茶艺师（初级）复习题（含参考答案）

茶艺师（初级）复习题（含参考答案）一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.茶艺馆茶艺师的主要职责是()。A、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生B、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作C、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确D、按照不同的茶叶种类采用不同的方法为宾客沏茶正确答案：D2.唐代饼茶的制作需经过的工序是()。A、炙、碾、罗B、蒸、煮、泡C、晒、煮、擂D、煮、煎、滤正确答案：A3.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈()或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。A、黄绿B、深绿C、翠绿D、绿正确答案：B4.台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约()的茶汤通过滤网倒入公道杯中。A、4分钟B、1分钟C、3分钟D、2分钟正确答案：B5.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究()。A、不同茶叶外形煮水温度不同B、不同的茶叶品种所需时间不同C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿D、不同茶叶品种所需水温不同正确答案：D6.凡是含有较多钙离子、镁离子的水，称为()。A、硬水B、软水C、永久硬水D、暂时硬水正确答案：A7.茶叶中对味觉起主导作用的物质是()。A、咖啡碱与还原糖B、茶多酚与咖啡碱C、茶多酚与氨基酸D、咖啡碱与氨基酸正确答案：C8.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、()、雅室、冲泡、品尝。A、备器B、盖碗杯C、紫砂壶D、随手泡正确答案：A9.宋代斗茶的主要内容是看()。A、汤色、汤花B、香味、滋味C、叶片、叶底D、汤稠、汤散正确答案：A10.夏暑宜饮白茶，因白茶是在()制成。A、寒天B、热天C、春天D、夏天正确答案：A11.茶道精神是()的核心。A、茶生产B、茶交易C、茶文化D、茶艺术正确答案：C12.值越小，溶液的酸碱度越小。A、pFB、pHC、pptD、ppb正确答案：B13.在茶艺馆服务时在拾起落在地面的物品，下列()姿势是错误的。A、左腿在后与右腿交叉重叠，左膝由后面向右侧，左脚跟抬起脚掌着地B、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体C、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地D、弯下身体翘起臀部正确答案：D14.()外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。A、青瓷茶具B、漆器茶具C、玻璃茶具D、不锈钢茶具正确答案：D15.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。A、炙茶的技艺B、煮茶的技艺C、点茶的技艺D、煎茶的技艺正确答案：D16.清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是()，道出品茶要义。A、“香、韵、色、嫩”B、“香、清、甘、活”C、“极品、上品、中品、下品”D、“色、香、味、韵”正确答案：B17.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是()。A、秋茶B、春茶C、夏茶D、冬茶正确答案：B18.擂茶在宋代为()之称。A、茗粥B、菜粥C、米粥D、豆粥正确答案：A19.绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤()。A、绿黄B、橙黄C、橙红D、黄绿正确答案：A20.蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽()有润。A、黄绿B、嫩绿C、绿黄D、暗绿正确答案：B21.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有()。A、细长的茸毛B、油亮反光C、银白色的茸毛D、灰色茸毛正确答案：C22.花茶品饮时，冲泡一饮后，茶碗中留下()茶汤，续水两次、再三次，高档花茶可以冲泡七八次仍有余香。A、1/2B、1/5C、1/4D、1/3正确答案：D23.按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。A、《屯炒青绿茶》B、《第四套红碎茶》C、《茉莉花茶》D、《乌龙茶成品茶》正确答案：A24.台湾乌龙茶冲泡时，使用的公道杯形状像咖啡具中的()，也称茶盅。A、奶碗B、奶杯C、奶壶D、奶匙正确答案：B25.()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、浙江龙泉B、江西景德镇C、福建德化D、湖南长沙正确答案：B26.贸易标准样是茶叶对外贸易中()和货物交接验收的实物依据。A、毛茶收购B、成交计价C、对样加工D、茶叶销售正确答案：B27.茶艺馆的接待程序主要有()。A、递送茶单、迎宾、泡茶、结算收款B、迎宾、泡茶、递送茶单、结帐收款C、迎宾、递送茶单、结算收款、泡茶D、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款正确答案：D28.在盖碗用具准备过程中，主泡器包含：()。A、盖碗、茶船B、盖碗、品茗杯C、盖碗、茶海D、盖碗、茶巾正确答案：A29.清代茶叶已齐全()。A、六大茶类B、五大茶类C、三大茶类D、四大茶类正确答案：A30.白茶冲泡时，冲入少量开水，让杯中茶叶浸润()左右。A、5秒钟B、2秒钟C、20秒钟D、10秒钟正确答案：D31.毛茶标准样是()的质量标准。A、茶叶产品B、收购毛茶C、交接验收D、产品检验正确答案：B32.唐代茶叶的种类有()。A、黑、黄、散、粗茶B、青、红、末、饼茶C、粗、散、末、饼茶D、绿、白、粗、散茶正确答案：C33.清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每()毫升左右水容量需要1克干茶。A、40B、60C、30D、50正确答案：B34.茶叶中的咖啡碱不具有()作用。A、抗氧化B、强心C、兴奋D、利尿正确答案：A35.江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常含()。A、杂质较多B、矿物质较多C、热量较高D、含氧气较多正确答案：A36.引发茶叶变质的主要因素有()等。A、射线B、磁线C、光线D、红外线正确答案：C37.宋代哥窑的产地在()。A、福建建洲B、浙江杭洲C、河南临汝D、浙江龙泉正确答案：D38.以下()现象中，违反了《消费者权益保护法》。A、依法成立消费者社团B、在消费前向顾客介绍消费细则C、禁止顾客在营业场所吸烟D、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任正确答案：D39.《神农本草》是最早记载茶为()的书籍。A、药用B、礼品C、聘礼D、食用正确答案：A40.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和()程序，以避免冲泡中温度降低。A、高冲水让茶叶在壶中翻滚B、冲泡后用开水冲淋壶盖C、用过滤网将茶汤滤出D、将茶汤注入闻香杯中正确答案：B41.在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是()。A、要用自我道德意识的来束缚B、提高自我的法律保护意识C、遵守劳动纪律和职业道德D、不违反传统的道德规范正确答案：C42.咖啡碱的主要药理功能是()作用。A、兴奋B、美容C、抗癌D、抗氧化正确答案：A43.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，红茶中铅的含量为()。A、＜60mg/kgB、＜20mg/kgC、＜2mg/kgD、＜0.5mg/kg正确答案：C44.台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以()的方式注入闻香杯和品杯中。A、从左至右B、从右至左C、巡回往复D、逐个注满正确答案：C45.茶艺师在茶艺服务时，下列选项中()做法不妥。A、准备勇气，适时说“不”字B、巧言诱导，委婉拒绝C、顾客第一，绝不说“不”D、道明原委，互相理解正确答案：C46.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用()左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。A、80℃B、90℃C、100℃D、70℃正确答案：B47.品茗、营业、表演是()的三种形态。A、茶艺B、画艺C、游艺D、文艺正确答案：A48.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为()。A、1—2gB、1—1.5gC、3—4gD、2—3g正确答案：D49.是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。A、茶海B、茶杯C、茶荷D、茶托正确答案：A50.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代()。A、薄荷茶B、豆子茶C、葱头茶D、姜汤茶正确答案：B51.“卫生许可证”是由()签发的。A、县级以上卫生行政部门B、当地工商行政管理局C、当地税务局D、由所在管辖区派出所正确答案：A52.在与宾客服务交流时，下列()的现象是错误的。A、当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼B、注意说话的语音、语速、语调C、注意语言的准确和恰当D、注意语言简练、突出中心正确答案：A53.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、()、盖置、杯托、茶船。A、茶巾B、茶匙C、随手泡D、品茗杯正确答案：D54.唐代饼茶的制作需经过的工序是()。A、烤、烫、切B、蒸、舂、煮C、炙、碾、罗D、煮、煎、滤正确答案：C55.下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座B、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确正确答案：D56.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为()。A、≤20错误10-6B、≤5错误10-6C、≤2错误10－6D、≤60错误10-6正确答案：C57.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是()的优点。A、陶土茶具B、漆器茶具C、玻璃茶具D、金属茶具正确答案：D58.清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次为()。A、“韵”B、活C、“香”D、清正确答案：B59.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、()、矿物质等。A、维生素B、蛋白质C、葡萄糖D、叶绿素正确答案：A60.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成()。A、园柱形B、半园形C、扁形D、三角形正确答案：A61.干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有()。A、稍带白毫B、密披茸毛C、较多白毫D、扁平光滑正确答案：C62.()五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。A、明代B、五代C、元代D、宋代正确答案：D63.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手()，双手将茶奉到客人面前。A、掩住杯口B、把杯身C、托着杯底D、扶着杯口正确答案：C二、判断题（共37题，每题1分，共37分）1.在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。A、正确B、错误正确答案：B2.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演中，在走动时步幅可以大些，要求平稳，不允许小跑。A、正确B、错误正确答案：A3.宋代饮茶方法主要是煮茶。A、正确B、错误正确答案：B4.茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。A、正确B、错误正确答案：A5.茶艺馆领班的主要职责有核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确。A、正确B、错误正确答案：A6.绿茶品饮时，品尝头开茶，重在品尝名优绿茶的甘醇和清香。A、正确B、错误正确答案：B7.水中的溶解物越多，pH值越大。A、正确B、错误正确答案：B8.弘扬中国茶文化，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。A、正确B、错误正确答案：A9.六大茶类齐全于清代。A、正确B、错误正确答案：A10.黄茶君山银针冲泡后，大约10分钟，就可以品饮了。A、正确B、错误正确答案：A11.理论联系实际不属于培养职业道德修养的主要途径。A、正确B、错误正确答案：B12.普洱茶散茶的品质特点是散茶条索结匀整、色泽褐红。A、正确B、错误正确答案：B13.时大彬现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。A、正确B、错误正确答案：B14.冲泡各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用100℃的滚沸开水冲泡。A、正确B、错误正确答案：A15.茶艺师着短裙在服务时，坐下前先捋平裙子打开双膝坐下。A、正确B、错误正确答案：B16.顾景洲是现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。A、正确B、错误正确答案：A17.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含：煮水、备茶、置茶、冲泡、奉茶、收具。A、正确B、错误正确答案：B18.陆羽认为二沸的水适宜泡茶。A、正确B、错误正确答案：A19.紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是供春。A、正确B、错误正确答案：A20.在顾客消费结束买单时，茶艺师说明消费细则是符合《消费者权益保护法》的。A、正确B、错误正确答案：B21.茶艺的主要内容是泡茶和饮茶。A、正确B、错误正确答案：A22.当茶艺师坐着泡茶时要求双腿并拢，上身挺胸收腹，双手不操作时，平放在工作台上。A、正确B、错误正确答案：A23.用玻璃杯冲泡，奉茶时左手轻握杯身，右手托杯口，双手将茶奉到客人面前。A、正确B、错误正确答案：B24.茶艺师在一般现场服务作自我介绍时，应介绍自己的姓名和职务。A、正确B、错误正确答案：B25.哥窑瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。A、正确B、错误正确答案：A26.科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的价格。A、正确B、错误正确答案：B27.茶艺馆茶艺师的主要职责是负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作。A、正确B、错误正确答案：B28.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化等都和氧气有关。A、正确B、错误正确答案：A29.茶文化三个主要社会功能是益思、明目、健身。A、正确B、错误正确答案：B30.最早记载茶为药用的书籍是《神农本草》。A、正确B、错误正确答案：A31.茶艺师要把握时机进行导购推销，顾客进门时属于最佳时机。A、正确B、错误正确答案：B32.《茶叶卫生标准》规定茶叶中DDT的含量不能超过0.2mg/kg。A、正确B