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文档简介

湖州名菜试题及答案姓名:____________________

一、选择题(每题2分,共20分)

1.下列哪道菜不属于湖州传统名菜?

A.东坡肉

B.麻婆豆腐

C.番茄炖牛腩

D.清蒸白虾

2.湖州名菜“东坡肉”的主要原料是:

A.猪肉

B.羊肉

C.鸡肉

D.牛肉

3.湖州名菜“石耳炖鸡”的特点是:

A.鲜美多汁

B.鲜美可口

C.鲜美嫩滑

D.鲜美入味

4.下列哪种食材是制作湖州名菜“白汁肉丝”不可或缺的?

A.茭白

B.荷兰豆

C.茼蒿

D.莴笋

5.湖州名菜“清蒸白虾”的特点是:

A.鲜美鲜嫩

B.鲜美爽口

C.鲜美鲜美

D.鲜美鲜香

6.下列哪种调料不是制作湖州名菜“红烧肉”的常用调料?

A.生抽

B.老抽

C.蚝油

D.醋

7.湖州名菜“鸡蓉莼菜汤”的主要原料是:

A.鸡肉

B.莼菜

C.肉片

D.鱼丸

8.下列哪道菜是湖州特色小吃“豆腐干”的主要食材?

A.豆腐

B.面条

C.鸡蛋

D.面团

9.湖州名菜“清炖甲鱼”的特点是:

A.汤清味鲜

B.肉质鲜美

C.鲜美入味

D.鲜美嫩滑

10.下列哪种烹饪技法是制作湖州名菜“红烧肉”的关键?

A.炖

B.煮

C.炸

D.炒

二、判断题(每题2分,共10分)

1.湖州名菜“东坡肉”起源于宋代,是北宋文学家苏轼的拿手好菜。()

2.湖州名菜“石耳炖鸡”是用野生石耳与鸡肉炖制而成。()

3.湖州名菜“白汁肉丝”中的肉丝是用猪肉制作。()

4.湖州名菜“清蒸白虾”的特点是鲜嫩爽口,肉质鲜美。()

5.湖州名菜“红烧肉”的色泽红亮,味道鲜美。()

6.湖州名菜“鸡蓉莼菜汤”中的莼菜是野生植物,营养价值高。()

7.湖州特色小吃“豆腐干”是用豆腐制作,口感香脆。()

8.湖州名菜“清炖甲鱼”是一道滋补佳肴,具有很高的药用价值。()

9.制作湖州名菜“红烧肉”时,加入适量的糖可以使肉更加鲜嫩。()

10.湖州名菜“白汁肉丝”的汤汁清淡,口感滑嫩。()

三、填空题(每题2分,共10分)

1.湖州名菜“东坡肉”的主要原料是____________________。

2.湖州名菜“石耳炖鸡”的特点是____________________。

3.湖州名菜“白汁肉丝”中的肉丝是用____________________制作。

4.湖州名菜“清蒸白虾”的特点是____________________。

5.湖州名菜“红烧肉”的色泽____________________,味道____________________。

6.湖州名菜“鸡蓉莼菜汤”中的莼菜是____________________。

7.湖州特色小吃“豆腐干”是用____________________制作。

8.湖州名菜“清炖甲鱼”是一道____________________佳肴。

9.制作湖州名菜“红烧肉”时,加入适量的____________________可以使肉更加鲜嫩。

10.湖州名菜“白汁肉丝”的汤汁____________________,口感____________________。

四、简答题(每题5分,共15分)

1.简述湖州名菜“东坡肉”的制作过程及特点。

2.分析湖州名菜“石耳炖鸡”的食材搭配及营养价值。

3.介绍湖州特色小吃“豆腐干”的制作工艺及其在当地的地位。

五、论述题(每题10分,共20分)

1.论述湖州传统名菜对当地饮食文化的影响。

2.结合实际,探讨如何在现代饮食文化中传承和发展湖州传统名菜。

六、材料分析题(每题10分,共20分)

材料一:近年来,湖州传统名菜受到了越来越多消费者的喜爱,许多餐厅和酒店纷纷推出特色菜品,以满足市场需求。

材料二:为了更好地传承和发展湖州传统名菜,当地政府出台了一系列扶持政策,鼓励餐饮企业创新菜品,提高服务质量。

请根据以上材料,分析湖州传统名菜在传承与发展中的机遇与挑战。

试卷答案如下:

一、选择题答案及解析思路:

1.B解析:麻婆豆腐是四川菜,不属于湖州传统名菜。

2.A解析:东坡肉以猪肉为主要原料,是湖州传统名菜。

3.C解析:石耳炖鸡的特点是鲜美嫩滑,石耳与鸡肉的搭配使口感更加丰富。

4.A解析:白汁肉丝中的肉丝是用猪肉制作,白汁则是用鸡汤、酱油等调料烹制而成。

5.A解析:清蒸白虾的特点是鲜嫩爽口,保留了虾的原汁原味。

6.D解析:红烧肉的制作中,醋可以去除腥味,增加风味,但不是常用调料。

7.B解析:鸡蓉莼菜汤的主要原料是鸡肉和莼菜,莼菜是汤的清爽之源。

8.A解析:豆腐干是以豆腐为主要食材制作的小吃,口感香脆。

9.A解析:清炖甲鱼的特点是汤清味鲜,甲鱼肉质鲜美,具有很高的营养价值。

10.A解析:红烧肉的关键烹饪技法是炖,使肉质酥烂,味道浓郁。

二、判断题答案及解析思路:

1.√解析:东坡肉起源于宋代,苏轼曾用猪肉制作此菜,流传至今。

2.√解析:石耳炖鸡以野生石耳与鸡肉炖制,营养丰富,口感鲜美。

3.√解析:白汁肉丝中的肉丝是用猪肉制作,猪肉切丝后烹制而成。

4.√解析:清蒸白虾的特点是鲜嫩爽口,保留了虾的原汁原味。

5.√解析:红烧肉色泽红亮,味道鲜美,是深受欢迎的传统菜肴。

6.√解析:鸡蓉莼菜汤中的莼菜是野生植物,富含蛋白质和多种维生素。

7.√解析:豆腐干是用豆腐制作,经过腌制、烘烤等工艺,口感香脆。

8.√解析:清炖甲鱼是一道滋补佳肴,甲鱼肉质鲜美,营养丰富。

9.√解析:制作红烧肉时,加入适量的糖可以使肉更加鲜嫩,糖在高温下焦化,增加风味。

10.√解析:白汁肉丝的汤汁清淡,口感滑嫩,适合搭配米饭食用。

三、填空题答案及解析思路:

1.猪肉解析:东坡肉以猪肉为主要原料,肉质酥烂,色泽红亮。

2.鲜美嫩滑解析:石耳炖鸡的特点是鲜美嫩滑,石耳与鸡肉的搭配使口感更加丰富。

3.猪肉解析:白汁肉丝中的肉丝是用猪肉制作,猪肉切丝后烹制而成。

4.鲜嫩爽口解析:清蒸白虾的特点是鲜嫩爽口,保留了虾的原汁原味。

5.红亮鲜美解析:红烧肉色泽红亮,味道鲜美,是深受欢迎的传统菜肴。

6.野生植物解析:鸡蓉莼菜汤中的莼菜是野生植物,富含蛋白质和多种维生素。

7.豆腐解析:豆腐干是用豆腐制作,经过腌制、烘烤等工艺,口感香脆。

8.滋补解析:清炖甲鱼是一道滋补佳肴,甲鱼肉质鲜美,营养丰富。

9.糖解析:制作红烧肉时,加入适量的糖可以使肉更加鲜嫩,糖在高温下焦化,增加风味。

10.清淡滑嫩解析:白汁肉丝的汤汁清淡,口感滑嫩,适合搭配米饭食用。

四、简答题答案及解析思路:

1.制作过程:将猪肉切块,焯水去腥,再用老抽、生抽等调料腌制,最后放入砂锅中炖煮至肉质酥烂。特点:色泽红亮,肉质酥烂,味道鲜美。

2.食材搭配:石耳与鸡肉的搭配,石耳富含营养,鸡肉肉质鲜美。营养价值:石耳富含蛋白质、氨基酸、矿物质等,鸡肉富含蛋白质、脂肪、维生素等,具有滋补身体、增强免疫力的作用。

3.制作工艺:将豆腐压制成长条状,晾干后切片,再用酱油、糖等调料腌制,最后烘烤至表面香脆。地位:豆腐干是湖州特色小吃,口感香脆,深受当地人喜爱。

五、论述题答案及解析思路:

1.影响:湖州传统名菜丰富了当地饮食文化,提高了地方知名度,促进了旅游业发展,传承了地方特色,弘扬了中华美食文化

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