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文档简介
湖州名菜试题及答案姓名:____________________
一、选择题(每题2分,共20分)
1.下列哪道菜不属于湖州传统名菜?
A.东坡肉
B.麻婆豆腐
C.番茄炖牛腩
D.清蒸白虾
2.湖州名菜“东坡肉”的主要原料是:
A.猪肉
B.羊肉
C.鸡肉
D.牛肉
3.湖州名菜“石耳炖鸡”的特点是:
A.鲜美多汁
B.鲜美可口
C.鲜美嫩滑
D.鲜美入味
4.下列哪种食材是制作湖州名菜“白汁肉丝”不可或缺的?
A.茭白
B.荷兰豆
C.茼蒿
D.莴笋
5.湖州名菜“清蒸白虾”的特点是:
A.鲜美鲜嫩
B.鲜美爽口
C.鲜美鲜美
D.鲜美鲜香
6.下列哪种调料不是制作湖州名菜“红烧肉”的常用调料?
A.生抽
B.老抽
C.蚝油
D.醋
7.湖州名菜“鸡蓉莼菜汤”的主要原料是:
A.鸡肉
B.莼菜
C.肉片
D.鱼丸
8.下列哪道菜是湖州特色小吃“豆腐干”的主要食材?
A.豆腐
B.面条
C.鸡蛋
D.面团
9.湖州名菜“清炖甲鱼”的特点是:
A.汤清味鲜
B.肉质鲜美
C.鲜美入味
D.鲜美嫩滑
10.下列哪种烹饪技法是制作湖州名菜“红烧肉”的关键?
A.炖
B.煮
C.炸
D.炒
二、判断题(每题2分,共10分)
1.湖州名菜“东坡肉”起源于宋代,是北宋文学家苏轼的拿手好菜。()
2.湖州名菜“石耳炖鸡”是用野生石耳与鸡肉炖制而成。()
3.湖州名菜“白汁肉丝”中的肉丝是用猪肉制作。()
4.湖州名菜“清蒸白虾”的特点是鲜嫩爽口,肉质鲜美。()
5.湖州名菜“红烧肉”的色泽红亮,味道鲜美。()
6.湖州名菜“鸡蓉莼菜汤”中的莼菜是野生植物,营养价值高。()
7.湖州特色小吃“豆腐干”是用豆腐制作,口感香脆。()
8.湖州名菜“清炖甲鱼”是一道滋补佳肴,具有很高的药用价值。()
9.制作湖州名菜“红烧肉”时,加入适量的糖可以使肉更加鲜嫩。()
10.湖州名菜“白汁肉丝”的汤汁清淡,口感滑嫩。()
三、填空题(每题2分,共10分)
1.湖州名菜“东坡肉”的主要原料是____________________。
2.湖州名菜“石耳炖鸡”的特点是____________________。
3.湖州名菜“白汁肉丝”中的肉丝是用____________________制作。
4.湖州名菜“清蒸白虾”的特点是____________________。
5.湖州名菜“红烧肉”的色泽____________________,味道____________________。
6.湖州名菜“鸡蓉莼菜汤”中的莼菜是____________________。
7.湖州特色小吃“豆腐干”是用____________________制作。
8.湖州名菜“清炖甲鱼”是一道____________________佳肴。
9.制作湖州名菜“红烧肉”时,加入适量的____________________可以使肉更加鲜嫩。
10.湖州名菜“白汁肉丝”的汤汁____________________,口感____________________。
四、简答题(每题5分,共15分)
1.简述湖州名菜“东坡肉”的制作过程及特点。
2.分析湖州名菜“石耳炖鸡”的食材搭配及营养价值。
3.介绍湖州特色小吃“豆腐干”的制作工艺及其在当地的地位。
五、论述题(每题10分,共20分)
1.论述湖州传统名菜对当地饮食文化的影响。
2.结合实际,探讨如何在现代饮食文化中传承和发展湖州传统名菜。
六、材料分析题(每题10分,共20分)
材料一:近年来,湖州传统名菜受到了越来越多消费者的喜爱,许多餐厅和酒店纷纷推出特色菜品,以满足市场需求。
材料二:为了更好地传承和发展湖州传统名菜,当地政府出台了一系列扶持政策,鼓励餐饮企业创新菜品,提高服务质量。
请根据以上材料,分析湖州传统名菜在传承与发展中的机遇与挑战。
试卷答案如下:
一、选择题答案及解析思路:
1.B解析:麻婆豆腐是四川菜,不属于湖州传统名菜。
2.A解析:东坡肉以猪肉为主要原料,是湖州传统名菜。
3.C解析:石耳炖鸡的特点是鲜美嫩滑,石耳与鸡肉的搭配使口感更加丰富。
4.A解析:白汁肉丝中的肉丝是用猪肉制作,白汁则是用鸡汤、酱油等调料烹制而成。
5.A解析:清蒸白虾的特点是鲜嫩爽口,保留了虾的原汁原味。
6.D解析:红烧肉的制作中,醋可以去除腥味,增加风味,但不是常用调料。
7.B解析:鸡蓉莼菜汤的主要原料是鸡肉和莼菜,莼菜是汤的清爽之源。
8.A解析:豆腐干是以豆腐为主要食材制作的小吃,口感香脆。
9.A解析:清炖甲鱼的特点是汤清味鲜,甲鱼肉质鲜美,具有很高的营养价值。
10.A解析:红烧肉的关键烹饪技法是炖,使肉质酥烂,味道浓郁。
二、判断题答案及解析思路:
1.√解析:东坡肉起源于宋代,苏轼曾用猪肉制作此菜,流传至今。
2.√解析:石耳炖鸡以野生石耳与鸡肉炖制,营养丰富,口感鲜美。
3.√解析:白汁肉丝中的肉丝是用猪肉制作,猪肉切丝后烹制而成。
4.√解析:清蒸白虾的特点是鲜嫩爽口,保留了虾的原汁原味。
5.√解析:红烧肉色泽红亮,味道鲜美,是深受欢迎的传统菜肴。
6.√解析:鸡蓉莼菜汤中的莼菜是野生植物,富含蛋白质和多种维生素。
7.√解析:豆腐干是用豆腐制作,经过腌制、烘烤等工艺,口感香脆。
8.√解析:清炖甲鱼是一道滋补佳肴,甲鱼肉质鲜美,营养丰富。
9.√解析:制作红烧肉时,加入适量的糖可以使肉更加鲜嫩,糖在高温下焦化,增加风味。
10.√解析:白汁肉丝的汤汁清淡,口感滑嫩,适合搭配米饭食用。
三、填空题答案及解析思路:
1.猪肉解析:东坡肉以猪肉为主要原料,肉质酥烂,色泽红亮。
2.鲜美嫩滑解析:石耳炖鸡的特点是鲜美嫩滑,石耳与鸡肉的搭配使口感更加丰富。
3.猪肉解析:白汁肉丝中的肉丝是用猪肉制作,猪肉切丝后烹制而成。
4.鲜嫩爽口解析:清蒸白虾的特点是鲜嫩爽口,保留了虾的原汁原味。
5.红亮鲜美解析:红烧肉色泽红亮,味道鲜美,是深受欢迎的传统菜肴。
6.野生植物解析:鸡蓉莼菜汤中的莼菜是野生植物,富含蛋白质和多种维生素。
7.豆腐解析:豆腐干是用豆腐制作,经过腌制、烘烤等工艺,口感香脆。
8.滋补解析:清炖甲鱼是一道滋补佳肴,甲鱼肉质鲜美,营养丰富。
9.糖解析:制作红烧肉时,加入适量的糖可以使肉更加鲜嫩,糖在高温下焦化,增加风味。
10.清淡滑嫩解析:白汁肉丝的汤汁清淡,口感滑嫩,适合搭配米饭食用。
四、简答题答案及解析思路:
1.制作过程:将猪肉切块,焯水去腥,再用老抽、生抽等调料腌制,最后放入砂锅中炖煮至肉质酥烂。特点:色泽红亮,肉质酥烂,味道鲜美。
2.食材搭配:石耳与鸡肉的搭配,石耳富含营养,鸡肉肉质鲜美。营养价值:石耳富含蛋白质、氨基酸、矿物质等,鸡肉富含蛋白质、脂肪、维生素等,具有滋补身体、增强免疫力的作用。
3.制作工艺:将豆腐压制成长条状,晾干后切片,再用酱油、糖等调料腌制,最后烘烤至表面香脆。地位:豆腐干是湖州特色小吃,口感香脆,深受当地人喜爱。
五、论述题答案及解析思路:
1.影响:湖州传统名菜丰富了当地饮食文化,提高了地方知名度,促进了旅游业发展,传承了地方特色,弘扬了中华美食文化
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