湖州名菜试题及答案

湖州名菜试题及答案姓名：____________________

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪道菜不属于湖州传统名菜？

A.东坡肉

B.麻婆豆腐

C.番茄炖牛腩

D.清蒸白虾

2.湖州名菜“东坡肉”的主要原料是：

A.猪肉

B.羊肉

C.鸡肉

D.牛肉

3.湖州名菜“石耳炖鸡”的特点是：

A.鲜美多汁

B.鲜美可口

C.鲜美嫩滑

D.鲜美入味

4.下列哪种食材是制作湖州名菜“白汁肉丝”不可或缺的？

A.茭白

B.荷兰豆

C.茼蒿

D.莴笋

5.湖州名菜“清蒸白虾”的特点是：

A.鲜美鲜嫩

B.鲜美爽口

C.鲜美鲜美

D.鲜美鲜香

6.下列哪种调料不是制作湖州名菜“红烧肉”的常用调料？

A.生抽

B.老抽

C.蚝油

D.醋

7.湖州名菜“鸡蓉莼菜汤”的主要原料是：

A.鸡肉

B.莼菜

C.肉片

D.鱼丸

8.下列哪道菜是湖州特色小吃“豆腐干”的主要食材？

A.豆腐

B.面条

C.鸡蛋

D.面团

9.湖州名菜“清炖甲鱼”的特点是：

A.汤清味鲜

B.肉质鲜美

C.鲜美入味

D.鲜美嫩滑

10.下列哪种烹饪技法是制作湖州名菜“红烧肉”的关键？

A.炖

B.煮

C.炸

D.炒

二、判断题（每题2分，共10分）

1.湖州名菜“东坡肉”起源于宋代，是北宋文学家苏轼的拿手好菜。（）

2.湖州名菜“石耳炖鸡”是用野生石耳与鸡肉炖制而成。（）

3.湖州名菜“白汁肉丝”中的肉丝是用猪肉制作。（）

4.湖州名菜“清蒸白虾”的特点是鲜嫩爽口，肉质鲜美。（）

5.湖州名菜“红烧肉”的色泽红亮，味道鲜美。（）

6.湖州名菜“鸡蓉莼菜汤”中的莼菜是野生植物，营养价值高。（）

7.湖州特色小吃“豆腐干”是用豆腐制作，口感香脆。（）

8.湖州名菜“清炖甲鱼”是一道滋补佳肴，具有很高的药用价值。（）

9.制作湖州名菜“红烧肉”时，加入适量的糖可以使肉更加鲜嫩。（）

10.湖州名菜“白汁肉丝”的汤汁清淡，口感滑嫩。（）

三、填空题（每题2分，共10分）

1.湖州名菜“东坡肉”的主要原料是____________________。

2.湖州名菜“石耳炖鸡”的特点是____________________。

3.湖州名菜“白汁肉丝”中的肉丝是用____________________制作。

4.湖州名菜“清蒸白虾”的特点是____________________。

5.湖州名菜“红烧肉”的色泽____________________，味道____________________。

6.湖州名菜“鸡蓉莼菜汤”中的莼菜是____________________。

7.湖州特色小吃“豆腐干”是用____________________制作。

8.湖州名菜“清炖甲鱼”是一道____________________佳肴。

9.制作湖州名菜“红烧肉”时，加入适量的____________________可以使肉更加鲜嫩。

10.湖州名菜“白汁肉丝”的汤汁____________________，口感____________________。

四、简答题（每题5分，共15分）

1.简述湖州名菜“东坡肉”的制作过程及特点。

2.分析湖州名菜“石耳炖鸡”的食材搭配及营养价值。

3.介绍湖州特色小吃“豆腐干”的制作工艺及其在当地的地位。

五、论述题（每题10分，共20分）

1.论述湖州传统名菜对当地饮食文化的影响。

2.结合实际，探讨如何在现代饮食文化中传承和发展湖州传统名菜。

六、材料分析题（每题10分，共20分）

材料一：近年来，湖州传统名菜受到了越来越多消费者的喜爱，许多餐厅和酒店纷纷推出特色菜品，以满足市场需求。

材料二：为了更好地传承和发展湖州传统名菜，当地政府出台了一系列扶持政策，鼓励餐饮企业创新菜品，提高服务质量。

请根据以上材料，分析湖州传统名菜在传承与发展中的机遇与挑战。

试卷答案如下：

一、选择题答案及解析思路：

1.B解析：麻婆豆腐是四川菜，不属于湖州传统名菜。

2.A解析：东坡肉以猪肉为主要原料，是湖州传统名菜。

3.C解析：石耳炖鸡的特点是鲜美嫩滑，石耳与鸡肉的搭配使口感更加丰富。

4.A解析：白汁肉丝中的肉丝是用猪肉制作，白汁则是用鸡汤、酱油等调料烹制而成。

5.A解析：清蒸白虾的特点是鲜嫩爽口，保留了虾的原汁原味。

6.D解析：红烧肉的制作中，醋可以去除腥味，增加风味，但不是常用调料。

7.B解析：鸡蓉莼菜汤的主要原料是鸡肉和莼菜，莼菜是汤的清爽之源。

8.A解析：豆腐干是以豆腐为主要食材制作的小吃，口感香脆。

9.A解析：清炖甲鱼的特点是汤清味鲜，甲鱼肉质鲜美，具有很高的营养价值。

10.A解析：红烧肉的关键烹饪技法是炖，使肉质酥烂，味道浓郁。

二、判断题答案及解析思路：

1.√解析：东坡肉起源于宋代，苏轼曾用猪肉制作此菜，流传至今。

2.√解析：石耳炖鸡以野生石耳与鸡肉炖制，营养丰富，口感鲜美。

3.√解析：白汁肉丝中的肉丝是用猪肉制作，猪肉切丝后烹制而成。

4.√解析：清蒸白虾的特点是鲜嫩爽口，保留了虾的原汁原味。

5.√解析：红烧肉色泽红亮，味道鲜美，是深受欢迎的传统菜肴。

6.√解析：鸡蓉莼菜汤中的莼菜是野生植物，富含蛋白质和多种维生素。

7.√解析：豆腐干是用豆腐制作，经过腌制、烘烤等工艺，口感香脆。

8.√解析：清炖甲鱼是一道滋补佳肴，甲鱼肉质鲜美，营养丰富。

9.√解析：制作红烧肉时，加入适量的糖可以使肉更加鲜嫩，糖在高温下焦化，增加风味。

10.√解析：白汁肉丝的汤汁清淡，口感滑嫩，适合搭配米饭食用。

三、填空题答案及解析思路：

1.猪肉解析：东坡肉以猪肉为主要原料，肉质酥烂，色泽红亮。

2.鲜美嫩滑解析：石耳炖鸡的特点是鲜美嫩滑，石耳与鸡肉的搭配使口感更加丰富。

3.猪肉解析：白汁肉丝中的肉丝是用猪肉制作，猪肉切丝后烹制而成。

4.鲜嫩爽口解析：清蒸白虾的特点是鲜嫩爽口，保留了虾的原汁原味。

5.红亮鲜美解析：红烧肉色泽红亮，味道鲜美，是深受欢迎的传统菜肴。

6.野生植物解析：鸡蓉莼菜汤中的莼菜是野生植物，富含蛋白质和多种维生素。

7.豆腐解析：豆腐干是用豆腐制作，经过腌制、烘烤等工艺，口感香脆。

8.滋补解析：清炖甲鱼是一道滋补佳肴，甲鱼肉质鲜美，营养丰富。

9.糖解析：制作红烧肉时，加入适量的糖可以使肉更加鲜嫩，糖在高温下焦化，增加风味。

10.清淡滑嫩解析：白汁肉丝的汤汁清淡，口感滑嫩，适合搭配米饭食用。

四、简答题答案及解析思路：

1.制作过程：将猪肉切块，焯水去腥，再用老抽、生抽等调料腌制，最后放入砂锅中炖煮至肉质酥烂。特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道鲜美。

2.食材搭配：石耳与鸡肉的搭配，石耳富含营养，鸡肉肉质鲜美。营养价值：石耳富含蛋白质、氨基酸、矿物质等，鸡肉富含蛋白质、脂肪、维生素等，具有滋补身体、增强免疫力的作用。

3.制作工艺：将豆腐压制成长条状，晾干后切片，再用酱油、糖等调料腌制，最后烘烤至表面香脆。地位：豆腐干是湖州特色小吃，口感香脆，深受当地人喜爱。

五、论述题答案及解析思路：

1.影响：湖州传统名菜丰富了当地饮食文化，提高了地方知名度，促进了旅游业发展，传承了地方特色，弘扬了中华美食文化