2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙行业政策法规与食品安全监管试题

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙行业政策法规与食品安全监管试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题2分，共20分）1.根据我国《食品安全法》的规定，下列哪项不属于食品生产经营者的义务？A.保证食品质量B.遵守国家食品安全标准C.依法进行食品检验D.未经批准擅自生产、销售食品2.食品生产者应当建立食品安全追溯制度，下列哪项不属于追溯制度的内容？A.食品原料的来源B.食品加工过程C.食品销售渠道D.食品生产日期3.食品安全监管部门对食品生产经营者进行监督检查时，可以采取的措施不包括下列哪项？A.查阅有关资料B.实施抽样检验C.对食品生产经营场所进行检查D.采取查封、扣押等行政强制措施4.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即采取的措施是？A.予以销售B.暂停销售，召回已销售的食品C.继续生产D.通知监管部门5.食品生产经营者应当建立从业人员健康管理制度，从业人员每年应当进行健康检查，下列哪项不属于从业人员健康检查的内容？A.传染病检查B.健康状况检查C.体检报告D.既往病史6.食品生产经营者应当对其生产的食品进行检验，检验结果不符合食品安全标准的，应当？A.予以销售B.暂停销售，召回已销售的食品C.继续生产D.通知监管部门7.食品生产者对其生产的食品标签应当真实、准确，不得含有虚假、误导或者夸大的内容，下列哪项不属于食品标签应当标明的内容？A.食品名称B.生产日期C.生产批号D.食品添加剂名称8.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，下列哪项不属于自查制度的内容？A.检查食品安全管理制度执行情况B.检查食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货渠道C.检查食品生产过程D.检查食品安全管理人员配备情况9.食品生产者应当对其生产的食品进行抽样检验，检验结果不符合食品安全标准的，应当？A.予以销售B.暂停销售，召回已销售的食品C.继续生产D.通知监管部门10.食品生产经营者应当对其生产的食品进行包装，包装应当符合食品安全标准，下列哪项不属于包装应当符合的要求？A.包装材料应当无毒、无害B.包装应当清洁、卫生C.包装应当有防潮、防霉措施D.包装应当有保质期标识二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品生产经营者应当履行下列哪些义务？A.保证食品质量B.遵守国家食品安全标准C.依法进行食品检验D.未经批准擅自生产、销售食品2.食品安全监管部门对食品生产经营者进行监督检查时，可以采取哪些措施？A.查阅有关资料B.实施抽样检验C.对食品生产经营场所进行检查D.采取查封、扣押等行政强制措施3.食品生产者应当建立食品安全追溯制度，追溯制度的内容包括哪些？A.食品原料的来源B.食品加工过程C.食品销售渠道D.食品生产日期4.食品生产经营者应当建立从业人员健康管理制度，从业人员每年应当进行健康检查，健康检查的内容包括哪些？A.传染病检查B.健康状况检查C.体检报告D.既往病史5.食品生产者对其生产的食品进行检验，检验结果不符合食品安全标准的，应当采取哪些措施？A.予以销售B.暂停销售，召回已销售的食品C.继续生产D.通知监管部门6.食品生产者对其生产的食品标签应当真实、准确，不得含有虚假、误导或者夸大的内容，食品标签应当标明哪些内容？A.食品名称B.生产日期C.生产批号D.食品添加剂名称7.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，自查制度的内容包括哪些？A.检查食品安全管理制度执行情况B.检查食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货渠道C.检查食品生产过程D.检查食品安全管理人员配备情况8.食品生产者应当对其生产的食品进行抽样检验，检验结果不符合食品安全标准的，应当采取哪些措施？A.予以销售B.暂停销售，召回已销售的食品C.继续生产D.通知监管部门9.食品生产经营者应当对其生产的食品进行包装，包装应当符合食品安全标准，包装应当符合的要求包括哪些？A.包装材料应当无毒、无害B.包装应当清洁、卫生C.包装应当有防潮、防霉措施D.包装应当有保质期标识10.食品生产者对其生产的食品进行生产记录，生产记录应当包括哪些内容？A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货日期、数量、供货商信息B.食品生产过程的生产日期、班次、生产量、操作人员C.食品销售渠道的销售日期、销售量、销售对象D.食品生产日期、保质期、生产批号四、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产经营者可以委托其他单位或者个人生产、加工食品，但委托方和受托方应当对食品安全承担连带责任。（）2.食品生产经营者不得使用非食用物质或者原料生产食品。（）3.食品生产经营者应当对其生产的食品进行定期或者不定期的抽样检验，检验结果不符合食品安全标准的，应当立即停止生产、销售，并向监管部门报告。（）4.食品生产经营者应当对食品进行包装，包装应当有保质期标识，且保质期不得低于食品安全标准规定的最小保质期。（）5.食品生产经营者应当建立食品安全事故报告制度，发生食品安全事故时，应当立即停止生产、销售，并向监管部门报告。（）6.食品生产经营者应当对其生产的食品进行标签标注，标签内容应当真实、准确，不得含有虚假、误导或者夸大的内容。（）7.食品生产经营者应当对其生产的食品进行食品安全风险评估，并依据评估结果采取措施确保食品安全。（）8.食品生产经营者可以将其生产的食品委托其他单位或者个人进行检验，但检验机构应当具备相应的资质。（）9.食品生产经营者应当对其从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识。（）10.食品生产经营者应当对其生产的食品进行质量追溯，确保食品来源可查、去向可追。（）五、简答题（每题5分，共25分）1.简述我国《食品安全法》对食品生产者应当具备的条件的法律规定。2.简述我国《食品安全法》对食品标签标注的要求。3.简述我国《食品安全法》对食品生产经营者建立食品安全追溯制度的要求。4.简述我国《食品安全法》对食品生产经营者进行食品安全风险评估的要求。5.简述我国《食品安全法》对食品生产经营者发生食品安全事故时的处理要求。六、论述题（10分）论述我国《食品安全法》对食品生产经营者应当采取的食品安全管理措施。本次试卷答案如下：一、单项选择题1.D解析：根据《食品安全法》第二十六条规定，食品生产经营者应当依法取得食品生产许可，未经许可，不得生产食品。因此，未经批准擅自生产、销售食品属于违法行为。2.C解析：食品安全追溯制度主要包括食品原料的来源、食品加工过程、食品销售渠道和食品生产日期等内容。食品生产日期属于生产过程的一部分，不属于追溯制度的内容。3.D解析：食品安全监管部门对食品生产经营者进行监督检查时，可以查阅有关资料、实施抽样检验、对食品生产经营场所进行检查，但采取查封、扣押等行政强制措施需要依据法定程序。4.B解析：根据《食品安全法》第六十三条规定，食品生产经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产、销售，召回已销售的食品，并通知监管部门。5.C解析：从业人员健康检查的内容通常包括传染病检查、健康状况检查和体检报告等。既往病史不属于健康检查的内容。6.B解析：根据《食品安全法》第六十三条规定，食品生产经营者对其生产的食品进行检验，检验结果不符合食品安全标准的，应当立即停止生产、销售，召回已销售的食品。7.D解析：食品标签应当标明食品名称、生产日期、生产批号、食品添加剂名称等内容。食品添加剂名称属于标签应当标明的内容。8.D解析：食品安全自查制度的内容包括检查食品安全管理制度执行情况、检查食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货渠道、检查食品生产过程和检查食品安全管理人员配备情况等。9.B解析：根据《食品安全法》第六十三条规定，食品生产经营者对其生产的食品进行抽样检验，检验结果不符合食品安全标准的，应当立即停止生产、销售，召回已销售的食品。10.D解析：包装应当有保质期标识，且保质期不得低于食品安全标准规定的最小保质期。这是包装应当符合的要求之一。二、多项选择题1.ABC解析：食品生产经营者应当保证食品质量、遵守国家食品安全标准和依法进行食品检验。2.ABCD解析：食品安全监管部门对食品生产经营者进行监督检查时，可以查阅有关资料、实施抽样检验、对食品生产经营场所进行检查，并采取查封、扣押等行政强制措施。3.ABCD解析：食品安全追溯制度的内容包括食品原料的来源、食品加工过程、食品销售渠道和食品生产日期。4.ABCD解析：从业人员健康检查的内容包括传染病检查、健康状况检查、体检报告和既往病史。5.BC解析：食品生产经营者对其生产的食品进行检验，检验结果不符合食品安全标准的，应当立即停止生产、销售，召回已销售的食品，并通知监管部门。6.ABCD解析：食品标签应当标明食品名称、生产日期、生产批号、食品添加剂名称等内容。7.ABCD解析：食品安全自查制度的内容包括检查食品安全管理制度执行情况、检查食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货渠道、检查食品生产过程和检查食品安全管理人员配备情况。8.BC解析：食品生产经营者对其生产的食品进行抽样检验，检验结果不符合食品安全标准的，应当立即停止生产、销售，召回已销售的食品。9.ABCD解析：包装应当有保质期标识，且保质期不得低于食品安全标准规定的最小保质期。这是包装应当符合的要求之一。10.ABCD解析：食品生产者对其生产的食品进行生产记录，生产记录应当包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货日期、数量、供货商信息、食品生产过程的生产日期、班次、生产量、操作人员、食品销售渠道的销售日期、销售量、销售对象和食品生产日期、保质期、生产批号等内容。三、判断题1.×解析：根据《食品安全法》第四十三条规定，食品生产经营者不得委托其他单位或者个人生产、加工食品，但可以委托其他单位或者个人进行检验。2.√解析：根据《食品安全法》第三十四条规定，食品生产经营者不得使用非食用物质或者原料生产食品。3.√解析：根据《食品安全法》第六十三条规定，食品生产经营者应当对其生产的食品进行定期或者不定期的抽样检验，检验结果不符合食品安全标准的，应当立即停止生产、销售，召回已销售的食品，并通知监管部门。4.√解析：根据《食品安全法》第六十二条规定，食品生产经营者应当对其生产的食品进行包装，包装应当有保质期标识，且保质期不得低于食品安全标准规定的最小保质期。5.√解析：根据《食品安全法》第一百零九条规定，食品生产经营者应当建立食品安全事故报告制度，发生食品安全事故时，应当立即停止生产、销售，并向监管部门报告。6.√解析：根据《食品安全法》第六十一条规定，食品生产经营者应当对其生产的食品进行标签标注，标签内容应当真实、准确，不得含有虚假、误导或者夸大的内容。7.√解析：根据《食品安全法》第四十七条规定，食品生产经营者应当对其生产的食品进行食品安全风险评估，并依据评估结果采取措施确保食品安全。8.×解析：根据《食品安全法》第六十五条规定，食品生产经营者可以将其生产的食品委托其他单位或者个人进行检验，但检验机构应当具备相应的资质。9.√解析：根据《食品安全法》第四十八条规定，食品生产经营者应当对其从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识。10.√解析：根据《食品安全法》第六十六条规定，食品生产经营者应当对其生产的食品进行质量追溯，确保食品来源可查、去向可追。四、简答题1.解析：我国《食品安全法》对食品生产者应当具备的条件包括：依法取得食品生产许可、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等设施或者设备、具有食品安全管理人员、建立食品安全管理制度、保证食品原料、食品添加剂、食品相关产品符合国家食品安全标准等。2.解析：我国《食品安全法》对食品标签标注的要求包括：标签内容应当真实、准确，不得含有虚假、误导或者夸大的内容；标签应当清晰、醒目，易于辨认；标签应当符合国家食品安全标准；标签应当标明食品名称、生产日期、生产批号、食品添加剂名称等内容。3.解析：我国《食品安全法》对食品生产经营者建立食品安全追溯制度的要求包括：食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货日期、数量、供货商信息、食品生产过程的生产日期、班次、生产量、操作人员、食品销售渠道的销售日期、销售量、销售对象和食品生产日期、保质期、生产批号等内容。4.解析：我国《食品安全法》对食品生产经营者进行食品安全风险评估的要求包括：食品生产经营者应当对其生产的食品进行食品安全风险评估，并依据评估结果采取措施确保食品安全；食品安全风险评估应当包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品等可能危害人体健康的因素。5.解析：我国《食品安全法》对食品生产经营者发生食品安全事故时的处理要求包括：立即停止生产、销售，召回已销售的食品，并通知监管部门；对食品安全事故进行调查处理，查明事故原因，采取有效措施防止事故再次发生；对因食品安全事故造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。五、论述题解析：我国《食品安全法》对食品生产经营者应当采取的食品安全管理措施主要包括：1.建立