T-CQAPPIA 05-2024 非浓缩还原（NFC）柑桔汁加工技术规程

ICS67.020CCSX24重庆市农产品加工业协会发布ⅠT/CQAPPIA5—2024本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由重庆市农产品加工业协会提出并归口。本文件起草单位：西南大学柑桔研究所、重庆派森百橙汁有限公司、浙江艾佳食品有限公司、重庆鲜果集橙汁有限公司、重庆天邦食品有限公司。本文件主要起草人：黄林华、王华、程玉娇、白俊英、吴彦潔、黄琼、伍新桐、陈和英。1T/CQAPPIA5—2024非浓缩还原（NFC）柑桔汁加工技术规程本文件规定了非浓缩还原（NFC）柑桔汁的术语和定义、原料要求、生产过程卫生要求、生产技术要求、标志、包装、贮藏和运输要求。本文件适用于非浓缩还原（NFC）柑桔汁的生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅所注日期对应的版本适用于本文件。不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB/T12947鲜柑橘GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存JJF1070-2023定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1非浓缩还原（NFC）柑桔汁notfromconcentratecitrusjuice以甜橙、杂柑、宽皮柑桔、柠檬、柚等柑桔类果实为原料，采用机械方法制成，仅采用巴氏杀菌（杀菌温度不超过100℃,杀菌时间不超过60s）或非热处理方式加工，没有经过浓缩还原，不添加其他物质的汁液制品。【来源：QB/T5627-2021，3.1】4原料要求4.1选择新鲜、无虫害、无腐烂的柑桔果实。4.2鲜柑橘应符合GB/T12947的规定。5生产过程卫生要求应符合GB14881和GB12695的规定。6生产技术要求6.1生产工艺流程T/CQAPPIA5—20242柑桔果实原料经清洗、拣选、分级与处理后，进行榨汁、精制、脱气和杀菌环节后灌装为成品。根据实际生产需要，可选择均质、回添、冷冻解冻等工艺环节。图1工艺流程图（虚线框为备选工艺）6.2工艺要求6.2.1清洗柑桔果实用清水配合毛刷刷洗去除果面灰尘和附着物，清洗过程中可添加洗涤剂或消毒剂，洗涤剂的使用应符合GB14930.1的相关规定，消毒剂的使用应符合GB14930.2的相关规定。然后用清水喷淋除去果面残留的消毒剂和清洗剂，清洗用水应符合GB5749的规定。6.2.2拣选剔除腐烂果及异物。6.2.3分级根据不同榨杯尺寸进行柑桔果实分级，随后将果实按照不同等级输送入榨汁机。6.2.4榨汁柑桔果实进入榨汁机榨取，使汁与皮渣快速分离。6.2.5精制通过精制机过滤，将柑桔果肉与柑桔汁分开，过滤孔径应不大于1.0mm。如果不需要将柑桔果肉分开，则不进行精制过滤。6.2.6均质通过机械方法将柑桔汁中的固形物进行粉碎，使其在汁液中分布均匀且稳定。6.2.7回添可根据需要回添通过物理方法从同一柑桔原料中获得的精油和（或）通过物理方法从柑桔中获得的果肉、囊胞。6.2.8脱气采用脱气设备减少柑桔汁中的空气，如采用真空方式脱气，一般脱气温度为室温，脱气压力-0.10Mpa~-0.01Mpa。6.2.9杀菌采用巴氏杀菌或非热方式杀菌。巴氏杀菌一般采用温度93℃±2℃,保持15s～30s。6.2.10灌装将杀菌好的柑桔汁进行罐装。如果后续进行冷冻贮藏和再次分装，建议选择包装袋型式。6.2.11冷藏或冷冻3T/CQAPPIA5—2024根据保质期选择冷藏贮存或冷冻贮存，冷藏贮存不高于10℃或冷冻贮存不高于-18℃。6.2.12解冻冷冻的非浓缩还原（NFC）柑桔汁使用前需进行解冻处理。7标志、包装、贮藏和运输7.1标志预包装产品标签应符合GB7718的规定，产品外包装的包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。包装箱（盒）上应有标明产品名称、数量、产地、包装日期、生产单位、执行标准号等。净含量/规格标志应符合JJF1070-2023的规定。7.2包装产品包装应符合相关的法律法规和有关规定，外包装箱内不应过度包装。7.3成品贮藏7.3.1不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混存。7.3.2冷库应有温度记录，发现异常应及时处理。7.3.3成品出库应执行“先进先出”的原则，并定期对外观进行检查，出现外包装破损应停止发货，需再次检验质量合格后方可出库。7.3.4成品出库应对批号、出货时间、地点、收货方、数量等进行详细记录