食品工业用豌豆蛋白标准

1XX/TXXXXX—XXXX食品工业用豌豆蛋白本文件规定了食品工业用豌豆蛋白的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和销售等要求。本文件适用于食品工业用豌豆蛋白。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T10460豌豆GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T191包装储运图示标志GB/T17109粮食销售包装GB20371食品安全国家标准食品加工用植物蛋白JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1食品工业用豌豆蛋白peaproteinforfoodindustry以豌豆为原料，采用自然生物发酵或机械分离等生产方法，去除或部分去除非蛋白物质而生产的产23.2豌豆粗提蛋白peaproteinextract通过初级提取,部分去除豌豆中的非蛋白成分(如水分、脂肪、碳水化合物等)而制得的产品。3.3豌豆浓缩蛋白peaproteinconcentrate通过提取、浓缩、分离等工艺,去除或部分去除豌豆中的非蛋白成分(如水分、脂肪、碳水化合物等)而制得的产品。3.4豌豆分离蛋白peaproteinisolate通过提取、浓缩、分离、精制等工艺,去除或部分去除豌豆中的非蛋白成分(如水分、脂肪、碳水化合物等)而制得的产品。4质量要求4.1原料要求豌豆应符合GB/T10460的规定。4.2感官要求豌豆蛋白的感官要求应符合表1的规定。表1豌豆蛋白的感官要求4.3理化指标豌豆蛋白的理化指标应符合表2的规定。表2豌豆蛋白的理化指标粗纤维含量（干基）/(g/100g)≤淀粉含量（干基）/(g/100g)≤水分含量/(g/100g)≤总灰分含量（干基）/(g/100g)≤脂肪含量（干基）/(g/100g)≤氮换算为蛋白质的系数以6.25计。4.4微生物限量豌豆蛋白的微生物限量应符合表3的规定。3XX/TXXXXX—XXXX表3豌豆蛋白的微生物限量ncmM5251500--51样品的采样和处理按GB4789.1执行。4.5污染物限量豌豆蛋白的污染物限量应符合表4的规定。表4豌豆蛋白的污染物限量4.6食品安全要求按GB20371和国家有关规定执行。5检验方法5.1感官指标检验取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中,在自然光下，用肉眼观察其色泽和状态。取样品5g，放入100mL玻璃容器中，加入50℃左右的温水50mL，搅拌均匀，闻其气味,用温开水漱口,品其滋味。5.2水分含量检验：按GB5009.3中的第一法执行。5.3总灰分含量检验：按GB5009.4中的第一法执行。5.4蛋白质含量检验：按GB5009.5中的第一法执行。5.5脂肪含量检验：按GB5009.6中的第二法执行。5.6淀粉含量检验：按GB5009.9中的第一法执行。5.7粗纤维含量检验：按GB/T5009.10执行。5.8菌落总数检验：按GB4789.2执行。5.9大肠菌群检验：按GB4789.3中的第二法执行。5.10沙门氏菌检验：按GB4789.4执行。5.11金黄色葡萄球菌检验：按GB4789.10中的第二法执行。5.12总砷含量检验：按GB5009.11中的第二法执行。45.13铅含量检验：按GB5009.12中的第一法执行。6检验规则6.1产品组批同一批原料、同一班次、同一工艺、同一生产线生产的包装完好的同一品种、同一规格产品为一批。6.2抽样方法、基数及数量6.2.1随机抽取同一批次产品。在生产企业所抽查的样品基数不应少于250kg，且不少于10个独立包装。6.2.2抽样时，应从同一批次样品堆的4个不同部位随机抽取4个或4个以上的独立包装，分别从中取出相应的样品，抽样总量不应少于2kg。将抽取的样品通过四分法分样，取出一部分供检验。6.3出厂检验6.3.1出厂检验项目包括感官要求、蛋白质含量、水分含量、灰分含量、菌落总数和大肠菌群。6.3.2按出厂检验项目进行检验。6.4型式检验6.4.1当原料、工艺、设备有较大变化可能影响产品质量时，或监督管理部门提出要求时，均应进行型式检验。6.4.2按第4章规定的全部项目进行检验。6.5判定和复检规则6.5.1出厂检验判定和复检6.5.1.1出厂检验项目全部符合4.2、4.3和4.4中菌落总数、大肠菌群的要求，判为合格品。6.5.1.2出厂检验项目中有一项不符合本文件规定，可以加倍随机抽样进行该项目的复检，复检后仍不符合本文件要求，则判该批产品为不合格产品。6.5.2型式检验判定和复检6.5.2.1型式检验项目全部符合本文件规定，判为合格品。6.5.2.2型式检验项目不超过两项（含两项）不符合本文件规定，可以加倍抽样复检，复检后仍有一项不符合本文件的规定，判该产品为不合格产品。7标签、标志、包装、运输、贮存和销售7.1标签、标志7.1.1产品的标签应符合GB7718和GB28050的规定。7.1.2产品的标志应符合GB/T191的规定。7.2包装7.2.1包装应清洁、牢固、无破损，缝的规定。7.2.2包装净含量应符合JJF1070的规定。7.3运输运输设备应清洁卫生，无其他强烈刺激味。在整个运输过程中要保持干燥、清洁，不得与有毒、有害、有腐蚀性物品混装、混运，避免日晒和雨淋。装卸时应轻拿轻放，严禁直接钩、扎包装袋。7.4