中级咖啡师试题含参考答案

中级咖啡师试题含参考答案一、单选题（共76题，每题1分，共76分）1.中国()的咖啡豆酸味相对较强。A、福建B、云南C、台湾D、海南正确答案：B2.制作冰拿铁咖啡的方法是,将()放入摇壶中摇匀,倒入杯中挤上奶沫,口味会更好。A、咖啡、奶油、冰块B、咖啡、巧克力酱、冰砂C、咖啡、牛奶、冰块D、咖啡、糖水、冰块正确答案：C3.目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少()的发生机率。A、帕金森B、骨质疏松C、Ⅱ型糖尿病D、老年痴呆症正确答案：B4.“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及()性等方面。A、苦涩B、酸C、持久D、碱正确答案：C5.在制作Espresso咖啡的过程中,克立玛(Crema)偏硬、呈膏状或果冻状()。A、粉颗粒度过细B、罗布斯塔豆过多C、阿拉比卡豆过多D、粉颗粒度过粗正确答案：B6.阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在()。A、3-10年B、5-8年C、10-25年D、5-20年正确答案：B7.Tip的中文名称是()。A、小费B、蛋糕师C、搅棒D、咖啡师正确答案：A8.单品咖啡的英文名称是()。A、ImportedB、OrganicC、Single-originD、Locally正确答案：C9.关于烘焙后咖啡豆的保存时间,目前我国通行的说法是()。A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右正确答案：A10.罗伯斯塔种咖啡豆相对于阿拉比卡种咖啡豆品质略差,大部分用来作为()。A、制作速溶咖啡B、制作咖啡粉饼C、制作拼配的豆子D、单品豆正确答案：A11.下面逃生的做法,错误的是()。A、不断向外界发出求救信号B、乘坐电梯可以更快地从高层失火建筑物逃离C、保持镇定,拨打119电话D、尽快找到安全出口正确答案：B12.下列选项中,不能用于制作卡布奇诺咖啡的是()。A、果酱B、巧克力粉C、肉桂粉D、牛奶正确答案：A13.用虹吸壶制作咖啡时,搅拌的目的是()。A、好清洗B、粉不碰触滤网C、让水和咖啡粉充分混合D、节省咖啡粉正确答案：C14.咖啡的起源地卡法小镇位于()。A、也门B、埃塞俄比亚C、土耳其D、摩卡港正确答案：B15.法国咖啡文化绝非吃喝消遣般简单,而是更加注重()。A、口感和口味B、风味和口味C、环境和情调D、风味独特正确答案：C16.下列壶具中()是商用咖啡机发明以前唯一使用蒸汽压力原理制作咖啡的器具。A、冰滴壶B、越南滴滤器C、摩卡壶D、虹吸壶正确答案：C17.传统卡布奇诺咖啡,咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。A、1:1:2B、1:1:1C、1:2:2D、1:2:1正确答案：B18.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、机械采摘法B、人工选摘法C、截枝采摘法D、人工混摘法正确答案：C19.咖啡厅每日营业结束后,不需要()。A、盘点杯具、餐具的使用量B、进行营业额统计C、盘点原材料的消耗D、盘点客人所点的咖啡种类及数量正确答案：A20.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏()。A、苦B、甜C、辣D、酸正确答案：A21.在制作Espresso咖啡时,半自动咖啡机需要有9Bar的大气压,相当于()。A、100公斤左右的力B、200公斤左右的力C、300公斤左右的力D、400公斤左右的力正确答案：B22.关于咖啡店的迎宾服务,下列说法正确的是()。A、立即上餐B、立即点单C、引导客人到合适的座位D、让客人自己找座位正确答案：C23.制作皇家咖啡的正确步骤是()。①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃,使糖熔化③将白兰地酒缓缓倒在方糖上,不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、③②④①⑥⑤B、①③⑥⑤②④C、⑥⑤①③②④D、①⑥⑤③②④正确答案：C24.大部分Espresso所用拼配咖啡豆中都采用()作为主要原料。A、印度咖啡豆B、巴西咖啡豆C、蓝山咖啡豆D、肯尼亚咖啡豆正确答案：B25.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()。A、意大利B、哥伦比亚C、巴西D、美国正确答案：A26.关于一杯合格的玛奇雅朵咖啡外观,下列描述正确的是()。A、看不到咖啡痕迹B、能看到咖啡油脂和奶沫的混合C、能看到咖啡痕迹D、能看到咖啡和牛奶的混合正确答案：A27.通常心脏病患者长期适量饮用咖啡()。A、会造成心肌梗塞B、会引起心肌增厚C、会降低心率D、没有明显影响正确答案：D28.中国大陆最早种植咖啡的地方是()。A、保山B、德宏C、思茅D、西双版纳正确答案：A29.咖啡研磨机工作时,关于温度变化描述正确的是()。A、磨片间距越小,温度越高B、磨片间距越大,温度越高C、磨粉越粗,温度越高D、磨粉越细,温度越低正确答案：A30.下列选项中,不属于湿法加工步骤的是()。A、暴晒后放入水槽B、冲洗C、去除果肉D、发酵池发酵正确答案：A31.一般自动定量电子磨的定量装置是通过()来控制研磨量。A、研磨时间控制装置B、体积感应装置C、重量感应装置D、研磨速度控制装置正确答案：A32.下列情形中,用人单位(),不能与劳动者解除劳动合同。A、未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件B、未依法为劳动者缴纳社会保险费的C、变更名称、法定代表人D、未及时足额支付劳动报酬的正确答案：C33.对待客人的投诉,下列说法错误的是()。A、表示同情和歉意B、承认顾客投诉的事实C、交由经理处理D、对客人的批评指教要充满感激之情正确答案：C34.阿拉比卡种咖啡树一般在()后产量开始减少。A、3-5年B、8-12年C、12-15年D、5-8年正确答案：B35.阿拉比卡种咖啡豆最早的商业种植在()。A、肯尼亚B、巴西C、埃塞俄比亚D、也门正确答案：C36.关于摩卡壶压力的说法,描述正确的()。A、类似真空状态的负压原理B、下壶的水受粉饼阻力产生压力C、咖啡粉颗粒度与压力无关D、咖啡粉量与压力无关正确答案：B37.关于压力式咖啡机清洁保养流程()的描述不正确。A、压力式咖啡机下水槽要每周检查清洗一次B、使用专用清洁药粉清洗冲泡头每周至少要清洗一次C、正常情况下冲泡头反冲洗每天至少要清洗一次D、为了保养好冲泡头O正确答案：A38.人工采摘咖啡豆的优点是()。A、品质较好B、采摘量大C、采摘速度快D、成本费用低正确答案：A39.一杯卡布奇诺咖啡是由()组成的。A、咖啡、奶油、巧克力酱B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱C、咖啡和牛奶的混合物、奶沫D、咖啡、奶沫、枫糖浆正确答案：C40.下列选项中()不属于巴西咖啡种植地。A、巴伊亚州(Bahia)B、亚马孙州(Amazonas)C、朗多尼亚州(Rondonia)D、圣埃斯皮里图州(Espirito正确答案：B41.咖啡豆在一次烘焙过程中最多会出现()爆裂。A、3次B、2次C、1次D、4次正确答案：B42.下列选项中,()可用于制作奶沫。A、搅拌棒B、咖啡勺C、半自动压力式咖啡机D、吸管正确答案：C43.康宝蓝咖啡的制作方式是()。A、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶油B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶油D、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶沫正确答案：A44.下列对阿拉比卡种咖啡豆特点描述不正确的是()。A、咖啡因含量低B、品质较高C、抗病能力弱D、海拔都在2000米以上正确答案：D45.咖啡摩卡的制作方式是()。A、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和奶沫B、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和奶沫C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和奶沫D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和炼乳正确答案：A46.营业记录能够反映出咖啡店的()。A、销售人员数量B、销售量C、销售品种D、销售额正确答案：A47.哥伦比亚咖啡产地三角区不包括()。A、Pereira佩雷拉B、Manizales马尼萨莱斯C、Armenia亚美尼亚D、Bogota波哥大正确答案：D48.下列选项中,任何食品生产经营单位在开业时须做到的不包括()。A、从业人员经职业技能知识培训合格B、从业人员取得健康证明C、从业人员经卫生知识培训合格D、取得卫生许可证正确答案：A49.通常,调节咖啡研磨机时主要是调节其磨片间的距离,()。A、间距越小,粉越细B、间距越大,粉越细C、间距越小,速度越快D、间距越大,速度越慢正确答案：A50.()是道德的主体。A、职业B、人C、社会D、劳动正确答案：B51.在对客推销的过程中,无需考虑()。A、时间B、季节C、地点D、客人的年龄正确答案：C52.为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢,应安装()。A、热水器B、净水器C、软水器D、消毒器正确答案：C53.下列选项中,不属于常见巴西咖啡豆特点的是()。A、甜度显著B、口味中性C、浓香微酸D、中苦内敛正确答案：C54.玛奇雅朵咖啡的制作方式是()。A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫B、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫C、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,先加入牛奶再加入奶沫正确答案：C55.下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是()。A、Espresso,牛奶B、牛奶,巧克力酱C、Espresso,巧克力酱D、Espresso,奶油正确答案：A56.下列壶具是利用真空原理制作咖啡的()。A、平衡式虹吸壶B、电滴滤C、法压壶D、摩卡壶正确答案：A57.公元19世纪,()使咖啡在印度的商业种植发展起来。A、意大利人B、法国人C、英国人D、葡萄牙人正确答案：C58.如果制冰机工作中断水,所造成的影响不包括()。A、上水阀损坏B、制冰量C、进水电磁阀损坏D、压缩机损伤正确答案：A59.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如在20-30秒内冲泡出0.7盎司咖啡,原因为()。A、粉锤压粉力度不足B、咖啡粉量不足C、咖啡粉过细D、咖啡粉过粗正确答案：C60.适宜种植咖啡的年平均降雨量在()。A、500—1000毫米B、200—500毫米C、1000—2000毫米D、2000—3000毫米正确答案：C61.Espresso的中文名称是()。A、黑咖啡B、一家店的名称C、牛奶咖啡D、意大利式浓缩咖啡正确答案：D62.中国云南()不适合规模种植咖啡。A、普洱B、德宏C、中甸D、西双版纳正确答案：C63.关于咖啡豆研磨机的工作原理,下列说法正确的是()。A、平行磨在工作时研磨时间长,散热快B、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大,香气散失快C、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小,香气散失慢D、锥体磨在工作时研磨时间短,散热快正确答案：D64.制冰机的维护保养包括()。A、调冰厚度的旋钮半年做适当旋转动作,以防水渍过多影响其使用B、清洗时先关闭电源再关闭进水阀门C、储水槽应经常用消毒份清洗D、制冰机工作中严禁断水正确答案：C65.使用半自动压力式咖啡机制作DoubleEspresso,咖啡粉量和咖啡成品分别为()。A、14克,B、7C、14克,3盎司D、7克,1.5盎司正确答案：C66.下列不利于减肥的咖啡是()。A、EspressoB、卡布奇诺咖啡C、蓝山咖啡D、冰美式咖啡正确答案：B67.采用中度烘焙的咖啡,2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg,可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。选项()不属于抗氧化剂。A、阿魏铣奎宁酸B、咖啡单宁酸C、绿原酸D、不饱和脂肪酸正确答案：D68.增强责任意识,首先要()。A、加强自身专业知识B、增强职责履行意识C、提高职业道德水准D、增强自身职业素养正确答案：B69.使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时,咖啡粉量应为()。A、14-20克B、4-5克C、10-13克D、6-9克正确答案：D70.下列选项中,不属于仪态范畴的是()。A、走姿B、步幅C、站姿D、面部化妆正确答案：D71.咖啡厅净水器滤芯的更换应以()为依据。A、咖啡销量B、水的流量C、季节D、时间正确答案：B72.一杯拿铁咖啡是由()组成的。A、咖啡、牛奶、巧克力酱B、咖啡、枫糖浆、巧克力酱C、咖啡、奶沫、枫糖浆D、咖啡、牛奶、奶沫正确答案：D73.下列选项中,()应填写在工作日志中。A、咖啡制作流程B、岗位职责描述C、设备使用规范D、人员出勤情况正确答案：D74.职业纪律是保证劳动者()、完成自己承担的工作任务的行为规则。A、提高服务水平B、服从领导C、积极工作D、履行职责正确答案：D75.下列选项中,不属于滚筒式焙制机的是()。A、对流式加热B、传导式加热C、热风式D、直火式正确答案：C76.经过湿法加工处理后,咖啡生豆含水量大约为()。A、15%--20%B、9%—10%C、12%—13%D、7%—8%正确答案：C二、判断题（共24题，每题1分，共24分）1.()传导式焙制机又称直火式焙制机。A、正确B、错误正确答案：A2.()咖啡店要求员工仪容仪表整洁大方,体现职业形象和素养。A、正确B、错误正确答案：A3.()卡布奇诺的奶沫应使用半自动压力式咖啡机制作。A、正确B、错误正确答案：B4.()直火式是一种传统的咖啡焙制方式。A、正确B、错误正确答案：A5.()增强责任意识,首先要增强职责履行意识。A、正确B、错误正确答案：A6.()咖啡最早的饮用方式是虹吸式。A、正确B、错误正确答案：B7.()有机咖啡的英文名称是Organiccoffee。A、正确B、错误正确答案：A8.()人民法院对符合《中华人民共和国民事诉讼法》起诉条件的消费者权益争议,必须受理,及时审理。A、正确B、错误正确答案：A9.()空气开关有过载保护功能。A、正确B、错误正确答案：A10.()使用人工采摘咖