餐厅服务员（四级）练习题+答案

餐厅服务员（四级）练习题+答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）A、餐巾B、餐刀C、餐勺D、餐叉正确答案：B2.送客时，若有物品需要递送给顾客，应（）A、任意一手递送B、左手递送C、右手递送D、双手递送正确答案：D3.西餐的第一道菜是（）A、蔬菜B、开胃品C、副菜D、汤正确答案：B4.蟹粉豆腐盛放在（）形盛器中。A、船B、蟹C、虾D、鱼正确答案：B5.一顿标准的法国式大餐的上菜顺序主要为。A、甜品、汤类、主菜和冷盘菜B、冷盘菜、汤类、主菜和甜品C、甜品、冷盘菜、汤类和主菜D、冷盘菜、主菜、汤类和甜品正确答案：B6.在酒具浸泡环节，瓷器、玻璃器皿应浸泡()分钟，直至污去除。A、2-3分钟B、3-5分钟C、5-8分钟D、5分钟以上正确答案：B7.衣帽间为客人提供存取衣服务做法正确的是()。A、由客人自己确认B、有存取衣物的手续C、无人看管D、收费正确答案：B8.长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是()A、盆景式B、花坛连花环C、花蓝式D、花坛式正确答案：B9.西餐中（）摄入量较少。A、脂肪B、能量C、蛋白D、膳食纤维正确答案：D10.问位开茶的服务方法是()。A、主动开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧掛茶B、按需开茶，右手下垂、左手执壶C、按需开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧茶D、按需开茶，在客人左侧斟茶正确答案：C11.盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置，物品之间相距（）。A、2cmB、1.5cmC、1cmD、0.5cm正确答案：B12.宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪一项选择是不必要的？A、主动介绍同味菜B、介绍相同制作方法的菜肴C、请示上级D、请厨师协助烹饪客人新点的菜肴正确答案：C13.爱岗敬业的具体要求是()。A、随时做好转行的准备点B、提高专业技能C、干一行烦一行D、看效益决定是否爱岗正确答案：B14.（）一般用于人数较多，不需做记录的会议，如报告会。A、U型B、教室型C、长方形D、剧院型正确答案：D15.撤换餐具应在客人（）进行，从主宾开始，顺时针方向进行A、右边B、任意一侧C、左边D、方便的一侧正确答案：A16.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。A、不同B、统一C、各种D、异样正确答案：B17.客人在西餐厅就餐点了一份“西冷牛排”，应为其推荐的酒水为（）。A、白兰地B、干白葡萄酒C、红葡萄酒D、雪利酒正确答案：C18.下列食物中，()的维生素B1含量最高A、谷类B、鱼类C、蔬菜D、水果正确答案：A19.宴会上，（）席上摆放的餐巾花叫做主花。A、主宾B、重要客人C、职位高者D、年长正确答案：A20.特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的检验项目对出厂产品实施（）A、环保检验B、抽样检验C、逐批检验D、严格检验正确答案：C21.煮沸消毒要求在()的水中煮()。A、100℃；0.5-2秒B、100℃；3-5分钟C、63℃；30分钟D、80℃-90℃；30-60秒正确答案：B22.在（），将骨碟、汤碗等小件餐具进行清理A、客人用餐后B、上水果前C、上完菜后D、任意时候正确答案：B23.中餐无论哪一菜系都以（）味为核心A、酸B、咸C、辣D、甜正确答案：B24.客人动身离开座位时，服务员要(),提醒客人带好物品，并礼貌道别A、讲再见讲B、主动拉餐椅C、欢迎下次光临D、面带微笑正确答案：B25.下班前检查()是防火的要求。A、餐厅是否关灯B、撤下的台布是否送走C、是否有未熄灭的烟头D、管具是否洗涤消毒正确答案：C26.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是()。A、为客人提供介绍菜点的服务B、及时整理餐台，补充食品、餐用具C、通常由服务员为客人分切大块烤肉等D、及时为客人递送餐盘等餐具正确答案：C27.用托盘摆放餐碟，要求餐碟距离桌边（）。A、1.5cmB、2cmC、2.5cmD、1cm正确答案：A28.白兰地每份的标准饮用量为1.5oz，即白兰地杯的（）左右A、1/2B、1/4C、2/3D、1/3正确答案：B29.宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在()迎候宾客。A、酒店门口B、宴会厅门口C、大厅门口D、餐厅内正确答案：B30.朗姆酒的原料为（）A、甘蔗B、大米C、大麦D、玉米正确答案：A31.台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线（）。A、相交B、垂直C、接触D、平行正确答案：B32.（）送客服务中，服务员更应注意及时为顾客取衣A、秋B、春C、冬D、夏正确答案：C33.餐椅摆放与台布（），一条直线上的餐桌，餐椅背在（）上。A、接触，一条直线B、垂直，一条直线C、接触，一条曲线D、垂直，一条曲线正确答案：B34.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”（），使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致A、高冲注水B、慢朝杯中注水C、低位倒水D、水平倒水正确答案：A35.西餐宴会上菜，其中汤是第()道上A、1B、3C、2D、最后正确答案：C36.中餐用具不包括()。A、勺垫B、木质餐具C、瓷质餐具D、黄油碟正确答案：D37.（）是把加工成丝、片、条等小型刀口的原料，用少量的油、较高的温度，在短时间加工成熟的烹调方法A、炒B、炸C、温煮D、煎正确答案：A38.名称中只包含主料的命名方式一般用于A、冷菜、热菜和汤B、主食、面点C、开胃菜、冷菜、热菜D、头盘的冷菜、开胃和沙拉正确答案：D39.()分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。A、1/2B、1/15C、1/5D、1/10正确答案：D40.客人（）方式结账时，客人不必去收银台结账。A、支付宝B、现金支付C、银行卡支付D、微信正确答案：B41.餐饮服务员职业道德的基本准则，就是指()。A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B、提高自身修养，实现自我提高C、精通业务水平，不断提高技能水平D、努力钻研业务，追求赢利第一正确答案：A42.自助餐服务员应（）帮宾客取用菜点A、随机B、每次C、必要时D、当宾客是12岁以下儿童时正确答案：C43.餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道()。A、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等B、所用原材料的进货渠道C、每种原料的单价D、菜肴营养成份的准确含量正确答案：A44.分菜服务无论是在中餐厅还是(),都反映餐厅的服务水平。A、西餐厅B、快餐厅C、茶艺馆D、咖啡厅正确答案：A45.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同A、酒色B、酒瓶C、瓶口朝向D、酒体正确答案：C46.西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅,主要供应（）A、欧美餐饮B、西式甜点C、西式酒水D、西式菜肴正确答案：A47.在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。A、1B、2C、3D、4正确答案：C48.()在分菜服务时应从（）开始。A、女士B、老人C、第一主人D、第一主宾正确答案：D49.开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入（），三分钟后，顺时针旋转即可开启A、开水B、凉水C、温水D、冰水正确答案：A50.迎宾员拉椅让座时应站在椅背（），双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。A、右侧B、正后方C、左侧D、左后方正确答案：B51.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您（）”，立即去收银台取账单。A、告诉我们大堂经理B、稍候片刻C、去收银台结账D、和主人商量好正确答案：B52.服务员的()可通过看、听、想、说四个方面来提高。A、心理素质B、服务技巧C、工作态度D、应变能力正确答案：D二、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处,呈45角A、正确B、错误正确答案：A2.()法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多。A、正确B、错误正确答案：A3.中国蒸馏酒分为五种类型，分别是：酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型A、正确B、错误正确答案：A4.()开单时，注意开单时间，以免掌握出品和厨师出菜时间。A、正确B、错误正确答案：A5.客人用餐后如果使用旅行支票结账，服务员需要礼貌的告诉客人到外币兑换处兑换成现金后结账。A、正确B、错误正确答案：A6.开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入凉水，三分钟后，顺时针旋转即可开启A、正确B、错误正确答案：B7.(）对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管部门应青今其召回。A、正确B、错误正确答案：A8.()自助餐过程中，尽可能地协助客人拿取物品，提供主动服务，高峰时段注意饮料、菜品或者相关用品的添加。A、正确B、错误正确答案：A9.()点单时，主动介绍特别菜肴和饮品,详细询问客人对菜肴和饮品的特殊要求（如几分熟）,重复所点菜品内容。A、正确B、错误正确答案：A10.开启坛装花雕酒，用小榔头等，稍用力敲击盖子中间。A、正确B、错误正确答案：B11.餐巾折花按照不同装置物可以分为杯花、盘花和环花三大类。A、正确B、错误正确答案：A12.西餐摆台时，主刀放于装饰盘的左侧，与餐台边呈垂直状。A、正确B、错误正确答案：B13.进行餐具更换时，均左手端托，右手操作，从客人的右边进行。A、正确B、错误正确答案：B14.()自助餐是客人自助选择进餐，所以餐中服务可省略。A、正确B、错误正确答案：B15.送客是主人在前，客人(服务员)在后A、正确B、错误正确答案：B16.若咖啡机出来的水温97度则是达标的A、正确B、错误正确答案：B17.()常用的佐餐酒均为葡萄酒，多为干葡萄酒或是半干葡萄酒。A、正确B、错误正确答案：A18.()已经消毒的餐具要准备充足，并且要按照规定码放在布菲台的一侧。A、正确B、错误正确答案：A19.中餐摆台的基本要求是餐具距离匀称，图案对正，整齐美观，清洁卫生，使用方便。A、正确B、错误正确答案：A20.()在顾客点完之后，服务员要将红葡萄酒放置在垫餐餐巾的酒篮内，商标朝上，送到顾客面前，让其确认酒标是否完整、瓶盖是否完好，瓶内是否有沉淀等，从而确保酒水的品质。A、正确B、错误正确答案：A21.（）西餐是东方国家地区的人对于西方各菜点及其餐饮文化的统称A、正确B、错误正确答案：A22.（）高级西餐厅餐台上一般有三层布草：法兰绒垫布；台布和装饰布A、正确B、错误正确答案：A23.送客服务是为了让顾客完整感受餐厅的服务A、正确B、错误正确答案：A24.轻托操作步骤：理盘、装盘、托盘、行走、卸盘A、正确B、错误正确答案：A25.《食品卫生法》标志着我国食品卫生工作进入法法制管理轨道。A、正确B、错误正确答案：A26.吃了带有糖醋、浓汁的菜肴，如糖醋鲤鱼后，应及时撤换骨碟。A、正确B、错误正确答案：A27.()点单时，要注意准备点单笔等，明确酒水，菜品的沽清情况。A、正确B、错误正确答案：A28.()带位时，要根据不同身份的客人（小孩、情侣、老人等）合理引导客人入座。A、正确B、错误正确答案：A29.现金结账时，服务员要认真核对收银员找回零钱是否正确。A、正确B、错误正确答案：A30.()西式早餐客人订甜食后，从客人左侧为其摆上甜食叉、勺，叉在左侧，勺在右侧。A、正确B、错误正确答案：A31.()中餐整鱼服务分菜时需要先报菜名，经客人同意后剔除鱼脊骨，再整理好形状，分食时需要配上佐料。A、正确B、错误正确答案：A32.中餐宴会安排“以上为尊”是指空间上下排列，上高下低，上面位置高于下面位置A、正确B、错误正确答案：A33.西方国家食物结构以植物性食物为主。A、正确B、错误正确答案：B34.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，信仰伊斯兰教的民族要忌用的有鱼型、鸟型等花型。A、正确B、错误正确答案：B35.在黄酒服务时，若宾客瓶中酒只剩下1/3瓶的量时，询问主人是否再加一瓶A、正确B、错误正确答案：A36.清洁后的酒具要做到光、洁、涩、干，酒具清洗擦净达到99％。A、正确B、错误正确答案：B37.宾客不想离开时绝不能催促,也不要做出催促宾客离开的错误举动。A、正确B、错误正确答案：A38.()西式早餐上菜服务中也要注意巡台，适时为客人撤餐具，添加茶水。A、正确B、错误正确答案：A39.填写“点菜单”服务员要清楚的填写日期、座号或台号、客人人数、服务员姓名、菜肴品种、数量及其特别要求等等。A、正确B、错误正确答案：A40.()餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务咖啡或红茶。A、正确B、错误正确答案：A41.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，顾客进门时为最佳时机A、正确B、错误正确答案：A42.茶艺师不可根据桌椅调整坐姿A、正确B、错误正确答案：B43.餐巾折花时的注意事项中，折花可以多次折成，反复折叠。A、正确B、错误正确