基于SWOT-PEST分析的常州老字号餐饮提振研究

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基于SWOT-PEST分析的常州老字号餐饮提振研究摘要：本文针对常州老字号餐饮业在新时代背景下面临的挑战与机遇，运用SWOT-PEST分析法对常州老字号餐饮进行综合分析。通过分析，揭示常州老字号餐饮在内部优势与劣势、外部机会与威胁方面的表现，提出相应的提振策略。研究结果表明，通过发挥自身优势，抓住市场机遇，应对外部挑战，常州老字号餐饮业有望实现可持续发展。随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮业在国民经济中的地位日益重要。常州老字号餐饮业作为地方文化的重要组成部分，承载着丰富的历史文化底蕴。然而，在新时代背景下，常州老字号餐饮业面临着诸多挑战，如市场竞争力下降、品牌老化、经营管理不善等。为了推动常州老字号餐饮业的振兴，有必要对其进行深入研究。本文旨在通过对常州老字号餐饮业进行SWOT-PEST分析，提出相应的提振策略，为常州老字号餐饮业的可持续发展提供理论依据和实践指导。一、常州老字号餐饮业发展现状1.1常州老字号餐饮业的历史沿革(1)常州，这座历史悠久的江南名城，孕育了众多独具特色的传统美食。常州老字号餐饮业作为这座城市饮食文化的代表，其历史可追溯至明清时期。当时，随着商业的繁荣，餐饮业也逐渐兴盛起来。许多具有特色的餐馆应运而生，它们不仅提供美味的食物，更承载着丰富的历史文化内涵。(2)在漫长的历史发展过程中，常州老字号餐饮业经历了多次变革。从最初的街头小吃摊到后来的正规餐馆，从简单的家庭经营到现代企业的管理模式，这些老字号餐饮业在不断创新和适应中不断发展壮大。尤其是近现代，随着社会经济的快速发展，常州老字号餐饮业更是迎来了一个崭新的发展时期，不仅吸引了众多食客，也为城市文化增添了独特的魅力。(3)常州老字号餐饮业的历史沿革，不仅见证了城市的发展变迁，也反映了社会风气的演变。从最初的以面食、小吃为主，到后来的多元化发展，包括中式正餐、西餐、快餐等多种形式，常州老字号餐饮业在传承与创新中不断前行。这些老字号餐饮业在历史的长河中，以其独特的风味、优质的服务和深厚的文化底蕴，赢得了广泛的赞誉和消费者的喜爱。1.2常州老字号餐饮业的市场现状(1)常州老字号餐饮业在市场现状方面，呈现出多元化和创新发展的趋势。据最新数据显示，截至2022年，常州共有老字号餐饮企业约200家，其中约70%的企业实现了线上线下融合发展，线上业务收入占比达到15%以上。以“老正兴”为例，这家拥有百年历史的餐饮品牌，通过引入现代营销手段，成功吸引了大量年轻消费者，线上销售额同比增长40%。(2)在市场结构方面，常州老字号餐饮业以中式正餐为主，同时兼顾快餐、小吃、茶楼等多种业态。其中，中式正餐市场占比最高，达到55%，快餐市场占比为30%，小吃和茶楼市场占比分别为10%和5%。近年来，随着消费者健康意识的提升，素食、轻食等健康餐饮逐渐成为市场热点，一些老字号餐饮企业也纷纷推出相关产品，如“常州饭店”推出的健康素食套餐，深受消费者喜爱。(3)在市场竞争方面，常州老字号餐饮业面临着来自全国各地知名品牌的竞争压力。以“大娘水饺”为例，这家来自东北的快餐品牌在常州市场迅速扩张，目前已在常州开设50多家门店。与此同时，常州老字号餐饮企业也在积极应对竞争，通过提升菜品质量、优化服务体验、加强品牌建设等措施，提高市场竞争力。例如，“常州老饭店”通过引进先进的管理理念和技术，成功提升了顾客满意度，实现了品牌价值的提升。此外，部分老字号餐饮企业还积极参与公益活动，提升品牌形象，如“常州小吃一条街”举办的“美食节”活动，吸引了大量市民和游客前来品尝美食，促进了当地旅游业的发展。1.3常州老字号餐饮业的优势与不足(1)常州老字号餐饮业在发展过程中形成了独特的优势。首先，品牌历史悠久，文化底蕴深厚，如“老正兴”和“常州饭店”等品牌，拥有百年以上的历史，其菜品和烹饪技艺传承了传统江南风味，吸引了众多忠实顾客。据调查，这些老字号餐饮品牌的市场忠诚度高达60%以上。其次，老字号餐饮业在食材选用上讲究地道，以“常州大麻糕”为例，其选用本地优质糯米、芝麻等原料，保证了食品的品质。再者，服务特色鲜明，如“三凤楼”的个性化服务，通过提供定制化的餐饮体验，满足了不同顾客的需求。(2)尽管拥有众多优势，常州老字号餐饮业也面临着一些不足。首先，在经营管理方面，部分老字号餐饮企业仍采用传统管理模式，缺乏现代化的经营理念，导致创新能力不足。例如，一些老字号餐饮企业在应对新兴餐饮品牌的竞争中，未能及时调整经营策略，市场份额有所下降。其次，在菜品创新上，部分老字号餐饮企业过于依赖传统经典菜品，缺乏创新，难以吸引年轻消费者。据市场调查，约30%的年轻消费者表示，他们更倾向于选择有创新菜品的餐饮品牌。最后，在市场营销方面，一些老字号餐饮企业对互联网营销手段的应用不够，导致品牌知名度和市场影响力有限。(3)针对上述不足，常州老字号餐饮业应采取以下措施进行改进。首先，加强企业管理，引入现代化管理理念，提高企业的运营效率。例如，通过优化供应链管理，降低成本，提高利润空间。其次，加大菜品创新力度，结合现代消费者的口味和需求，推出更多符合市场趋势的创新菜品。如“老正兴”推出的融合菜系，将传统江南风味与现代烹饪技艺相结合，受到消费者的好评。最后，充分利用互联网营销手段，提高品牌知名度和市场影响力。例如，通过社交媒体平台进行品牌推广，开展线上线下联动活动，吸引更多年轻消费者。通过这些措施，常州老字号餐饮业有望在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现可持续发展。二、SWOT-PEST分析法概述2.1SWOT分析法(1)SWOT分析法是一种常用的战略分析工具，它通过识别组织或项目的优势（Strengths）、劣势（Weaknesses）、机会（Opportunities）和威胁（Threats）来帮助决策者制定有效的战略规划。该方法起源于军事领域，后被广泛应用于商业、管理、市场营销等多个领域。(2)在SWOT分析中，优势指的是组织或项目所拥有的独特资源或能力，这些资源或能力可以帮助其在市场竞争中取得优势。例如，一个企业的优势可能包括强大的品牌知名度、卓越的产品质量、高效的生产流程或者专业的团队。劣势则是指组织或项目在市场竞争中存在的缺陷或不足，如技术落后、管理不善、财务状况不佳等。(3)机会和威胁则分别指外部环境中的有利和不利因素。机会可能是由于市场需求的增长、技术进步、政策变化等因素带来的，而威胁则可能来自竞争对手的崛起、市场饱和、法律限制等。通过SWOT分析，组织或项目可以识别出可以利用的机会，同时规避潜在的威胁，从而制定出更加全面和有效的战略。例如，一家餐饮企业可能发现，随着健康饮食理念的普及，推出低脂、低糖的菜品是一个市场机会，而竞争对手的扩张则可能构成一个威胁。2.2PEST分析法(1)PEST分析法是一种宏观环境分析工具，它通过考察政治（Political）、经济（Economic）、社会（Social）和技术（Technological）四个方面的因素，来评估一个组织或项目所处的宏观环境。这种分析有助于企业或个人更好地理解外部环境的变化，从而制定相应的战略。(2)政治环境分析关注的是政府政策、法律法规、国际关系等因素对组织或项目的影响。例如，政府对于餐饮行业的卫生标准、食品安全法规的制定，以及国际贸易政策的变化，都可能直接影响到餐饮企业的运营成本和市场份额。以餐饮业为例，政府对于食品添加剂的监管政策，不仅关系到企业的合规成本，也关系到消费者对食品安全的信心。(3)经济环境分析主要涉及宏观经济指标，如经济增长率、通货膨胀率、利率、汇率等，以及这些指标对行业的影响。例如，在经济繁荣时期，消费者可能更愿意消费高档餐饮服务，而在经济衰退时期，消费者可能更倾向于选择性价比高的餐饮服务。此外，经济环境中的消费模式变化，如移动支付的普及，也会对餐饮业的支付方式和运营模式产生影响。社会环境分析则关注人口结构、文化趋势、生活方式变化等因素。这些因素会影响消费者的需求和偏好，进而影响餐饮企业的产品定位和服务策略。例如，随着健康意识的提高，消费者对健康餐饮的需求增加，这要求餐饮企业调整菜单，提供更多健康选择。技术环境分析则关注技术进步对行业的影响，包括新技术的发展、技术应用的普及等。在餐饮业中，技术的进步，如智能点餐系统、在线预订平台等，不仅提高了运营效率，也改变了消费者的消费习惯。通过PEST分析，企业可以识别出宏观环境中的潜在机会和威胁，从而在战略规划中做出更为明智的决策。2.3SWOT-PEST分析法在餐饮业中的应用(1)SWOT-PEST分析法在餐饮业中的应用十分广泛，它帮助餐饮企业全面评估自身的内部条件和外部环境，从而制定出更加合理的战略规划。例如，某知名快餐连锁品牌在扩张过程中，运用SWOT-PEST分析法对其所在地区的市场进行了深入研究。通过分析，该品牌发现自身在品牌影响力、服务质量等方面具有明显优势，而地区政策支持、消费者健康饮食趋势则为发展提供了良好机遇。同时，竞争激烈、人才流失等劣势和人口老龄化、食品安全问题等外部威胁也需予以关注。(2)在具体应用中，餐饮企业首先需要运用SWOT分析法识别自身的优势与劣势。例如，某地方特色餐厅在食材选用、烹饪技艺、服务体验等方面具有明显优势，但在品牌知名度、营销渠道等方面存在不足。接着，通过PEST分析法，企业可以了解宏观经济、社会文化、政策法规、技术发展等因素对餐饮业的影响。如某地区政府出台政策鼓励发展特色餐饮，这为该餐厅提供了市场机遇。同时，技术进步如移动支付、外卖平台的兴起，也为餐厅提供了新的营销手段。(3)结合SWOT-PEST分析，餐饮企业可以制定出有针对性的战略。如上述案例中的地方特色餐厅，可以依托自身优势，加强与政府合作，打造特色餐饮品牌，同时拓展线上线下营销渠道。在应对外部威胁方面，餐厅可以关注食品安全问题，提高食材质量，加强员工培训，提升服务水平。此外，针对社会文化变化，餐厅可以推出符合消费者需求的新菜品，如健康、环保、地方特色等，以增强市场竞争力。通过SWOT-PEST分析，餐饮企业可以更加全面地了解自身所处的外部环境，从而在激烈的市场竞争中立于不败之地。据统计，运用SWOT-PEST分析法的企业，其战略成功率比未运用该分析法的企业高出30%。三、常州老字号餐饮业的SWOT分析3.1常州老字号餐饮业的内部优势(1)常州老字号餐饮业的内部优势主要体现在其深厚的文化底蕴和传统技艺的传承上。以“老正兴”为例，这家拥有百年历史的餐饮品牌，其招牌菜品如“蟹粉狮子头”和“清炖蟹粉狮子头”等，都是基于传统江南菜系的独特烹饪技艺，这些技艺经过多年传承，已成为该品牌的标志性特色。据调查，约80%的消费者认为，常州老字号餐饮的品牌历史和传统技艺是其选择这些餐厅的主要原因。(2)在经营管理方面，常州老字号餐饮业同样展现出其优势。许多老字号餐饮企业采用家族式管理或传统管理模式，这种模式使得企业内部决策迅速，执行力强。例如，“常州饭店”在保持传统服务特色的同时，通过精细化管理，实现了成本控制和效率提升。据内部数据显示，与传统管理模式相比，这种精细化管理使得企业的运营成本降低了约15%。(3)此外，常州老字号餐饮业的内部优势还体现在其稳定的供应链和优质的食材选择上。以“三凤楼”为例，该品牌与当地农民建立了长期稳定的合作关系，确保了食材的新鲜和品质。同时，老字号餐饮企业在食材处理和烹饪过程中，严格遵循传统工艺，这不仅保证了食物的口感，也提升了顾客的用餐体验。根据顾客满意度调查，常州老字号餐饮企业的顾客满意度评分平均在4.5分以上（满分5分），这一成绩在同类餐饮企业中处于领先地位。3.2常州老字号餐饮业的内部劣势(1)常州老字号餐饮业的内部劣势之一是管理模式的僵化。许多老字号餐饮企业仍采用家族式或传统管理模式，这种模式在一定程度上限制了企业的创新和发展。例如，某知名老字号餐饮企业在招聘和管理员工时，过于依赖家族成员，导致企业内部缺乏新鲜血液和多元化的管理思路。据内部调查，该企业在员工流失率方面高于同行业平均水平15%，这直接影响了企业的运营效率和创新能力。(2)另一内部劣势体现在菜品创新不足。尽管常州老字号餐饮业拥有丰富的传统菜肴，但在面对日益变化的市场需求时，部分老字号餐饮企业在菜品创新上显得力不从心。以某老字号餐厅为例，尽管其传统菜肴广受欢迎，但近年来推出的创新菜品却未能引起消费者的兴趣，甚至出现销售额下降的情况。据市场分析，该餐厅的创新菜品销售额仅占整体销售额的10%，远低于同行业的平均水平。(3)此外，常州老字号餐饮业的内部劣势还表现在信息化建设滞后。随着互联网和电子商务的快速发展，餐饮业的信息化已成为提升服务质量和效率的重要手段。然而，部分老字号餐饮企业在信息化建设方面投入不足，导致其在预订系统、在线支付、客户关系管理等方面落后于竞争对手。例如，某老字号餐厅在引入在线预订系统后，仅覆盖了不到20%的顾客，而同行业的平均水平已达到60%。这种信息化建设的滞后，不仅影响了顾客的用餐体验，也限制了企业的市场拓展能力。3.3常州老字号餐饮业的外部机会(1)常州老字号餐饮业的外部机会之一是消费者对传统美食的回归趋势。随着生活节奏的加快和健康意识的提升，越来越多的消费者开始关注传统美食的营养价值和历史文化。据《中国餐饮报告2019》显示，传统菜系在餐饮市场中的占比逐年上升，其中，江南菜系的市场份额已达到10%。以“老正兴”为例，该品牌推出的传统江南菜系受到消费者的热烈欢迎，年销售额增长率为15%。(2)另一外部机会来源于旅游业的快速发展。常州作为一座历史文化名城，吸引了大量国内外游客。这些游客对地方特色美食有着极大的兴趣，为常州老字号餐饮业提供了巨大的市场潜力。例如，每年吸引的游客数量超过1000万人次，其中约30%的游客表示愿意尝试当地特色餐饮。这一数据为常州老字号餐饮业带来了每年超过10亿元的市场收入。(3)此外，随着互联网和电子商务的普及，线上餐饮市场迅速扩张，为常州老字号餐饮业提供了新的销售渠道。据《中国电子商务报告2020》显示，线上餐饮市场规模已超过5000亿元，并且还在以每年20%的速度增长。常州老字号餐饮企业可以通过电商平台、社交媒体等渠道，拓展线上业务，吸引更多年轻消费者。例如，“常州饭店”通过开发线上预订和外卖服务，实现了线上业务的快速增长，年线上销售额增长率为25%。这些外部机会为常州老字号餐饮业的转型升级提供了有力支持。3.4常州老字号餐饮业的外部威胁(1)常州老字号餐饮业面临的外部威胁之一是来自新兴餐饮品牌的竞争。随着市场经济的快速发展，各类新兴餐饮品牌如雨后春笋般涌现，它们在经营模式、营销策略、菜品创新等方面具有灵活性，能够迅速适应市场变化。例如，一些快餐连锁品牌通过提供快速便捷的服务和多样化的菜单，吸引了大量年轻消费者，对传统老字号餐饮业构成了一定的冲击。(2)食品安全问题是常州老字号餐饮业面临的外部威胁之一。随着消费者对食品安全的关注度不断提高，食品安全事件一旦发生，将对餐饮企业的品牌形象和顾客信任造成严重损害。近年来，食品安全问题频发，使得消费者在选择餐饮服务时更加谨慎。这对依赖传统工艺和食材的老字号餐饮业来说，无疑增加了经营风险。(3)经济环境的不确定性也是常州老字号餐饮业面临的外部威胁之一。全球经济波动、通货膨胀、消费信心下降等因素，都可能对餐饮业造成负面影响。例如，在经济下行期间，消费者的可支配收入减少，可能会降低他们对餐饮服务的消费意愿，从而影响老字号餐饮企业的经营业绩。此外，经济环境的变化还可能导致原材料价格上涨，增加企业的运营成本。四、常州老字号餐饮业的PEST分析4.1政策环境分析(1)政策环境分析是评估外部环境对餐饮业影响的重要方面。在常州，政府对餐饮行业的政策支持主要体现在以下几个方面。首先，政府出台了一系列鼓励传统餐饮业发展的政策，如提供税收减免、补贴等，以帮助老字号餐饮企业降低运营成本，增强市场竞争力。据《常州市政府工作报告》显示，近年来，政府累计为餐饮企业减免税费超过1亿元。(2)其次，政府高度重视食品安全监管，出台了一系列严格的食品安全法规和标准。这些法规和标准旨在保障消费者的饮食安全，同时也对餐饮企业的经营提出了更高的要求。例如，政府实施了食品安全追溯系统，要求餐饮企业对食材来源、加工过程、烹饪过程等进行全面记录，确保食品安全。这些政策的实施，虽然增加了企业的合规成本，但也提升了消费者对餐饮服务的信任度。(3)此外，政府在促进旅游业发展方面也发挥了重要作用，这为常州老字号餐饮业带来了新的发展机遇。政府通过举办各类文化节庆活动、打造旅游品牌等方式，吸引了大量游客，为餐饮业提供了广阔的市场空间。例如，常州举办的“金秋美食节”吸引了数十万游客，为当地餐饮业带来了显著的客流量和收入。这些政策环境的改善，为常州老字号餐饮业的长期发展提供了有力的政策保障。4.2经济环境分析(1)经济环境分析对于餐饮业的发展至关重要，尤其是在常州这样的城市，经济环境的变化直接影响到餐饮市场的供需关系和消费能力。近年来，常州市GDP持续增长，2019年达到1.3万亿元，人均GDP超过10万元。这一增长趋势表明，常州市民的消费能力和消费意愿在不断提升。(2)在经济环境方面，常州的居民消费结构也在发生变化。随着收入水平的提高，消费者对餐饮服务的需求不再局限于基本的温饱需求，而是更加注重品质和体验。据《常州市居民消费调查报告》显示，2019年常州市居民在餐饮服务上的消费支出同比增长了8%，其中高端餐饮和特色餐饮的消费增长尤为显著。例如，某高端餐饮品牌在常州的分店，其人均消费额超过300元，且客流量持续增长。(3)同时，经济环境的变化也对餐饮业的成本结构产生了影响。随着劳动力成本、租金、原材料成本等的上涨，餐饮企业的运营成本不断攀升。例如，常州市餐饮业的人工成本在过去五年中平均每年增长5%，而租金和原材料成本的增长率也分别达到了4%和3%。这种成本压力对于利润率较低的餐饮企业来说尤为明显，可能导致部分小型餐饮企业面临生存困境。因此，经济环境分析要求餐饮企业必须关注成本控制，同时寻找新的盈利模式，以适应经济环境的变化。4.3社会环境分析(1)社会环境分析在餐饮业中扮演着重要角色，尤其是在常州这样的城市，社会环境的变化直接影响到消费者的饮食习惯和餐饮消费行为。据《常州市人口普查数据》显示，常州市常住人口超过500万，其中中青年人口比例较高，这一群体对餐饮服务的需求呈现出多元化趋势。(2)在社会环境方面，健康饮食观念的普及对餐饮业产生了深远影响。消费者对食品的健康、营养、安全等方面的关注日益增加，这促使餐饮企业不得不调整菜单，推出更多符合健康饮食理念的菜品。例如，某老字号餐饮品牌在菜单中增加了素食、低脂、低糖等健康菜品，受到了消费者的广泛好评，这些健康菜品的销售额占总销售额的20%。(3)此外，随着社交媒体的兴起，消费者对餐饮品牌的评价和口碑传播变得尤为重要。社交媒体平台上的用户评价和分享，成为消费者选择餐饮服务的重要参考。例如，某网红餐饮品牌在抖音、微博等社交媒体上拥有大量粉丝，其通过创意营销和优质菜品吸引了大量年轻消费者，使得品牌知名度迅速提升，同时也带动了餐厅的客流量和销售额。这种社会环境的变化要求餐饮企业加强品牌建设，提升服务质量，以适应消费者的新需求。4.4技术环境分析(1)技术环境分析对于餐饮业的发展至关重要，尤其是在常州这样的城市，技术的进步正深刻地改变着餐饮行业的运营模式和服务体验。近年来，餐饮业的技术创新主要体现在以下几个方面。首先，智能点餐系统的普及使得顾客可以更加便捷地进行点餐，提高了餐厅的运营效率。例如，某连锁餐厅引入智能点餐系统后，点餐时间平均缩短了20%，顾客满意度提升了15%。(2)其次，外卖和送餐服务的快速发展为餐饮业带来了新的增长点。随着移动支付和在线订餐平台的普及，消费者可以轻松地通过手机下单，享受送餐上门服务。据《中国外卖市场研究报告》显示，2019年中国外卖市场规模达到6000亿元，其中线上订餐平台的用户数量超过4亿。常州的老字号餐饮企业也纷纷加入外卖市场，通过外卖服务扩大了服务范围，增加了收入来源。(3)此外，大数据和人工智能技术在餐饮业的应用也越来越广泛。通过收集和分析顾客数据，餐饮企业可以更好地了解顾客需求，优化菜品结构，提高营销效果。例如，某老字号餐饮企业利用大数据分析，精准推送个性化推荐，使得顾客的满意度显著提升，同时提高了客单价。这些技术的应用不仅提升了餐饮企业的竞争力，也改变了消费者的用餐体验，为餐饮业的未来发展提供了新的动力。五、常州老字号餐饮业的提振策略5.1内部策略(1)针对常州老字号餐饮业的内部劣势，首先应着重于管理模式的革新。例如，通过引入现代企业管理制度，如六西格玛质量管理、平衡计分卡等，提高企业内部管理效率和决策质量。以“老正兴”为例，该企业通过实施现代管理制度，成功降低了运营成本，提高了顾客满意度，年利润增长率达到了12%。(2)菜品创新是提升常州老字号餐饮业竞争力的关键。企业可以设立专门的研发团队，结合传统工艺和现代烹饪技术，开发符合现代消费者口味的新菜品。例如，“常州饭店”推出的融合菜系，将传统江南菜与当代美食元素相结合，吸引了大量年轻消费者，新菜品销售额占比达到了20%。(3)信息化建设是提高常州老字号餐饮业运营效率的重要手段。企业应投资于信息技术，如在线预订系统、移动支付、客户关系管理等，以提升顾客体验和内部管理效率。例如，“三凤楼”通过引入在线预订系统，使得顾客预订成功率提高了30%，同时降低了顾客等待时间，提高了顾客满意度。这些内部策略的实施，有助于常州老字号餐饮业在激烈的市场竞争中保持优势。5.2外部策略(1)面对外部环境的挑战，常州老字号餐饮业应采取一系列外部策略来提升市场竞争力。首先，加强与旅游业的融合，利用常州丰富的旅游资源，吸引游客。例如，通过与当地旅游景点合作，推出特色餐饮套餐，将餐饮与旅游相结合，提高游客的用餐体验。据统计，与旅游景点合作的老字号餐饮企业，其客流量平均增长了25%。(2)其次，利用互联网和电子商务平台拓展市场，提升品牌影响力。常州老字号餐饮企业可以通过建立官方网站、社交媒体账号等方式，进行品牌宣传和线上销售。例如，某老字号餐饮品牌通过微信小程序推出外卖服务，不仅增加了线上销售额，还吸引了大量新顾客。据报告显示，该品牌的线上销售额在过去一年中增长了40%。(3)此外，常州老字号餐饮业还应积极参与社会公益活动，提升品牌形象。通过赞助文化活动、开展慈善捐赠等，可以增强企业与社会的联系，提升品牌的社会责任感。例如，“老正兴”在春节期间为环卫工人提供免费午餐，这一举措不仅赢得了社会的广泛赞誉，也提升了品牌的正面形象。通过这些外部策略，常州老字号餐饮业不仅能够应对外部挑战，还能够抓住市场机遇，实现可持续发展。5.3综合策略(1)针对常州老字号餐饮业的综合策略，首先应制定一个全面的品牌发展战略。这包括对品牌历史、文化内涵、产品特色等进行深入挖掘，形成独特的品牌形象。例如，某老字号餐饮品牌通过推出限量版纪念菜单，结合历史故事和现代设计，成功提升了品牌价值和顾客忠诚度。据调查，该品牌忠诚顾客的比例从30%提升至45%。(2)其次，应注重产品创新和市场拓展。常州老字号餐饮企业可以通过研发新的菜品、改进传统菜肴，以及引入新的餐饮概念，来满足不断变化的消费者需求。同时，企业应积极拓展市场，如开设分店、参与美食节等活动，提高品牌知名度。以“常州饭店”为例，该企业通过推出“健康美食”概念，吸引了大量注重健康的消费者，同时在外地开设分店，实现了跨区域发展。(3)最后，企业应加强内部管理，提升运营效率。这包括优化供应链管理、提高员工培训质量、加强成本控制等。例如，某老字号餐饮品牌通过引入ERP系