食品营养学知识点测试卷及答案

食品营养学知识点测试卷及答案姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、选择题（共8题）1.营养素的六大类包括哪些？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、酶

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、激素

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

2.碳水化合物的生理功能有哪些？

A.提供能量、促进生长发育、维持肠道健康

B.提供能量、调节脂肪代谢、维持神经系统功能

C.提供能量、促进生长发育、增强免疫力

D.提供能量、调节脂肪代谢、维持心血管健康

3.蛋白质的基本组成单位是什么？

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.单糖

D.核苷酸

4.脂肪的生理功能有哪些？

A.提供能量、构成细胞膜、促进脂溶性维生素吸收

B.维持体温、促进生长发育、增强免疫力

C.提供能量、维持体温、调节脂肪代谢

D.提供能量、构成细胞膜、维持神经系统功能

5.维生素C的食物来源有哪些？

A.柑橘类水果、草莓、西红柿、绿叶蔬菜

B.鸡蛋、牛奶、肉类、鱼类

C.瘦肉、全谷类、坚果、豆类

D.鸡蛋、牛奶、鱼类、贝类

6.钙对人体的哪些生理功能？

A.维持骨骼健康、参与血液凝固、调节神经肌肉功能

B.促进生长发育、维持心血管健康、增强免疫力

C.维持骨骼健康、调节脂肪代谢、促进生长发育

D.促进生长发育、维持神经系统功能、维持心血管健康

7.膳食纤维的定义是什么？

A.不能被人体消化吸收的多糖

B.不能被人体消化吸收的非淀粉多糖

C.不能被人体消化吸收的植物纤维

D.不能被人体消化吸收的糖类和蛋白质

8.铁的食物来源有哪些？

A.红肉、家禽、鱼类、豆类、绿叶蔬菜

B.鸡蛋、牛奶、鱼类、贝类、坚果

C.谷物、糖果、饮料、巧克力、咖啡

D.蔬菜、水果、坚果、全谷类、豆类

答案及解题思路：

1.答案：A

解题思路：营养素的六大类是指人体必需的六大营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维。

2.答案：A

解题思路：碳水化合物的生理功能主要是提供能量，同时也参与调节脂肪代谢和维持肠道健康。

3.答案：B

解题思路：蛋白质的基本组成单位是氨基酸，它是构成蛋白质的基本结构单元。

4.答案：A

解题思路：脂肪的生理功能包括提供能量、构成细胞膜和促进脂溶性维生素的吸收。

5.答案：A

解题思路：维生素C广泛存在于新鲜的水果和蔬菜中，如柑橘类水果、草莓、西红柿和绿叶蔬菜。

6.答案：A

解题思路：钙对维持骨骼健康，同时参与血液凝固和调节神经肌肉功能。

7.答案：B

解题思路：膳食纤维是指不能被人体消化吸收的非淀粉多糖，包括纤维素、半纤维素、果胶等。

8.答案：A

解题思路：铁是血红蛋白的重要组成部分，其食物来源包括红肉、家禽、鱼类、豆类和绿叶蔬菜。二、填空题（共8题）1.碳水化合物主要来源于________和________。

2.蛋白质在体内水解________。

3.脂肪的主要生理功能是________。

4.维生素D的主要来源是________。

5.钙是构成________的重要成分。

6.膳食纤维分为________和________。

7.铁是合成________的必需元素。

8.磷是构成________的重要成分。

答案及解题思路：

1.答案：谷物和根茎类食物

解题思路：根据食品营养学，碳水化合物主要来源于富含淀粉的食物，如谷物（小麦、大米等）和根茎类食物（土豆、红薯等）。

2.答案：氨基酸

解题思路：蛋白质在人体内通过酶的作用水解成氨基酸，这些氨基酸是人体合成蛋白质和其他生物分子的基础。

3.答案：储能和供能

解题思路：脂肪是生物体内重要的能量储备物质，同时也能作为细胞膜的重要组成成分，参与许多生理功能。

4.答案：紫外线照射的皮肤

解题思路：维生素D主要通过皮肤在紫外线照射下合成，是人体维生素D的主要来源。

5.答案：骨骼和牙齿

解题思路：钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，对维持骨骼的健康。

6.答案：可溶性纤维和不可溶性纤维

解题思路：膳食纤维根据其溶解性分为可溶性纤维（如果胶、纤维素）和不可溶性纤维（如纤维素、木质素）。

7.答案：血红蛋白

解题思路：铁是血红蛋白的重要组成部分，血红蛋白负责运输氧气到全身组织。

8.答案：骨骼、牙齿和细胞膜

解题思路：磷是骨骼和牙齿的主要成分之一，也参与细胞膜的组成，对维持细胞结构和功能有重要作用。三、判断题（共8题）1.碳水化合物对人体提供能量。

解答：

正确。

解题思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，通过糖原的形式储存在肝脏和肌肉中，为人体活动提供能量。

2.蛋白质对人体生长发育。

解答：

正确。

解题思路：蛋白质是生命活动的基础物质，对于人体的生长发育、组织修复和新陈代谢都起着重要作用。

3.脂肪是一种优质的营养素。

解答：

正确。

解题思路：脂肪是人体必需的营养素之一，可以为人体提供能量，同时参与调节生理功能，维持体温等。

4.维生素D能够促进钙的吸收。

解答：

正确。

解题思路：维生素D具有调节钙、磷代谢的作用，能促进肠道对钙、磷的吸收，对骨骼发育有重要意义。

5.钙对骨骼发育具有重要意义。

解答：

正确。

解题思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于维持骨骼强度、预防骨质疏松具有重要作用。

6.膳食纤维能够降低患心血管疾病的风险。

解答：

正确。

解题思路：膳食纤维能够降低血液中胆固醇水平，改善肠道环境，从而降低心血管疾病的风险。

7.铁缺乏会导致贫血。

解答：

正确。

解题思路：铁是构成血红蛋白的重要元素，铁缺乏会导致血红蛋白合成减少，引起贫血。

8.磷是构成核酸的重要成分。

解答：

正确。

解题思路：核酸（DNA和RNA）的骨架由磷酸基团组成，磷是构成核酸的重要成分之一。四、简答题（共4题）1.简述碳水化合物、蛋白质、脂肪的生理功能。

【答案】

碳水化合物、蛋白质、脂肪是人体必需的三种宏量营养素，其生理功能

碳水化合物：是人体最主要的能量来源，参与细胞的代谢活动，维持正常的生理功能，并作为神经系统和肌肉活动的能量储备。

蛋白质：构成和维持人体组织，包括肌肉、骨骼、皮肤、毛发等，同时参与调节生理功能，如酶的合成和免疫系统的构建。

脂肪：是人体的能量储备，维持体温，保护内脏，参与细胞膜的构成，并作为脂溶性维生素的溶剂。

【解题思路】

首先概述碳水化合物、蛋白质、脂肪的定义和分类，然后分别阐述它们在人体内的主要生理功能，包括能量供应、组织构成、生理调节等方面。

2.简述维生素A、B族维生素、维生素C、D、E、K的作用及食物来源。

【答案】

维生素是人体必需的微量营养素，其作用及食物来源

维生素A：维持视觉、增强免疫力、促进生长发育，主要来源于胡萝卜、绿叶蔬菜、动物肝脏等。

B族维生素：包括B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12等，参与能量代谢、维持神经系统健康、促进红细胞，主要来源于全谷物、肉类、奶制品、豆类等。

维生素C：增强免疫力、促进铁的吸收、抗氧化，主要来源于柑橘类水果、草莓、猕猴桃、西红柿等。

维生素D：促进钙磷吸收、维持骨骼健康，主要来源于鱼肝油、鱼肉、蛋黄、紫外线照射等。

维生素E：抗氧化、保护细胞膜，主要来源于植物油、坚果、绿叶蔬菜等。

维生素K：促进凝血、维持骨骼健康，主要来源于绿叶蔬菜、动物肝脏、乳制品等。

【解题思路】

分别介绍每种维生素的作用，然后列举其常见食物来源，保证信息的准确性和全面性。

3.简述矿物质钙、磷、铁、锌的作用及食物来源。

【答案】

矿物质是人体必需的无机营养素，其作用及食物来源

钙：构成骨骼和牙齿，维持神经肌肉功能，主要来源于牛奶、奶制品、绿叶蔬菜等。

磷：构成骨骼和牙齿，参与能量代谢，主要来源于肉类、鱼类、豆类、谷物等。

铁：参与血红蛋白的合成，运输氧气，主要来源于红肉、动物内脏、豆类、绿叶蔬菜等。

锌：参与多种酶的活性，促进生长发育，增强免疫力，主要来源于肉类、海鲜、坚果、全谷物等。

【解题思路】

概述每种矿物质的主要生理功能，随后列举富含该矿物质的食物，保证信息的实用性和指导性。

4.简述膳食纤维的生理功能和食物来源。

【答案】

膳食纤维是一类不能被人体消化吸收的多糖类物质，其生理功能及食物来源

生理功能：促进肠道健康，预防便秘，降低胆固醇，控制血糖水平，预防某些癌症。

食物来源：全谷物、豆类、蔬菜、水果、坚果和种子等。

【解题思路】

首先简述膳食纤维的定义和分类，然后介绍其在人体内的生理功能，最后列举富含膳食纤维的食物，以供考生参考和实践。五、论述题（共2题）1.论述人体能量来源及各营养素在能量代谢中的作用。

（1）人体能量来源概述

能量是生命活动的基础，人体需要能量来维持生理功能和生物化学反应。

人体能量来源主要来自食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。

（2）碳水化合物在能量代谢中的作用

碳水化合物是人体最直接的能量来源，能够快速被分解和利用。

碳水化合物的分解产物——葡萄糖，是大脑和红细胞的主要能量来源。

（3）脂肪在能量代谢中的作用

脂肪是人体能量储备的主要形式，能够提供较长时间的能量供应。

脂肪的分解产物——脂肪酸和甘油，在能量代谢中起到重要作用。

（4）蛋白质在能量代谢中的作用

蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，同时也是能量来源之一。

在能量不足的情况下，蛋白质可以分解为氨基酸，再转化为能量。

（5）其他营养素在能量代谢中的作用

维生素和矿物质虽然不直接提供能量，但它们在能量代谢过程中起着调节和促进作用。

维生素B群和矿物质如铁、锌等，参与能量代谢相关酶的活化和调控。

2.论述我国居民膳食指南的主要内容及其意义。

（1）我国居民膳食指南主要内容

适量摄入谷薯类、蔬菜、水果、畜禽肉类、水产品和坚果等食物。

控制膳食中的盐、油、糖摄入量。

适量摄入膳食纤维。

均衡摄入蛋白质，包括动物蛋白和植物蛋白。

适量摄入钙、铁、锌等矿物质。

保持适宜的体重，避免肥胖和营养不良。

（2）我国居民膳食指南的意义

提高居民健康水平，降低慢性病风险。

促进合理膳食，改善营养状况。

推动营养教育和健康传播，提高全民健康意识。

促进食品产业发展，保障食品安全。

答案及解题思路：

1.答案：

（1）人体能量来源概述：人体能量主要来自食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。

（2）碳水化合物在能量代谢中的作用：碳水化合物是人体最直接的能量来源，能够快速被分解和利用。

（3）脂肪在能量代谢中的作用：脂肪是人体能量储备的主要形式，能够提供较长时间的能量供应。

（4）蛋白质在能量代谢中的作用：蛋白质在能量不足的情况下，可以分解为氨基酸，再转化为能量。

（5）其他营养素在能量代谢中的作用：维生素和矿物质在能量代谢过程中起着调节和促进作用。

解题思路：

介绍人体能量来源概述；分别论述碳水化合物、脂肪、蛋白质在能量代谢中的作用；提及其他营养素在能量代谢中的作用。

2.答案：

（1）我国居民膳食指南主要内容：适量摄入谷薯类、蔬菜