中级咖啡师复习题及答案

中级咖啡师复习题及答案一、单选题（共76题，每题1分，共76分）1.评价语言效果的要素不包括()。A、音量B、着装C、音调D、语速正确答案：B2.采用中度烘焙的咖啡,2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg,可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。选项()不属于抗氧化剂。A、阿魏铣奎宁酸B、咖啡单宁酸C、绿原酸D、不饱和脂肪酸正确答案：D3.下列壶具中,()在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。A、冰滴壶B、越南滴滤器C、摩卡壶D、虹吸壶正确答案：D4.下列选项中,咖啡生豆只能与()一同储存。A、茶叶B、无味的物品C、干果D、水果正确答案：B5.制冰机的维护保养包括()。A、调冰厚度的旋钮半年做适当旋转动作,以防水渍过多影响其使用B、清洗时先关闭电源再关闭进水阀门C、储水槽应经常用消毒份清洗D、制冰机工作中严禁断水正确答案：C6.下列对阿拉比卡种咖啡豆特点描述不正确的是()。A、咖啡因含量低B、品质较高C、抗病能力弱D、海拔都在2000米以上正确答案：D7.目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少()的发生机率。A、骨质疏松B、老年痴呆症C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森正确答案：A8.“Howareyou?”的意思是()。A、您要点什么B、您好吗C、有事吗D、坐在这里吗正确答案：B9.由咖啡、酒、糖组成的咖啡是()。A、皇家咖啡B、摩卡咖啡C、玛奇雅朵咖啡D、爱尔兰咖啡正确答案：A10.“Seeyounexttime.”的意思是()。A、很高兴再次见到您B、下次见C、希望下次见到您D、你好吗正确答案：B11.康宝蓝咖啡的原料是()。A、咖啡和奶油B、咖啡和糖浆C、咖啡和牛奶D、咖啡、奶油和巧克力酱正确答案：A12.下列选项中,不属于滚筒式焙制机的是()。A、对流式加热B、传导式加热C、直火式D、热风式正确答案：D13.Tip的中文名称是()。A、咖啡师B、蛋糕师C、搅棒D、小费正确答案：D14.消费者发生食物中毒事件,食品生产经营者应立即向()报告。A、当地卫生行政部门B、人民政府C、消费者协会D、技术监督局正确答案：A15.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是()。A、按瑕疵豆比例分级B、按重量分级C、按颗粒大小分级D、按硬度分级正确答案：A16.()是营业结束后盘点工作的主要内容。A、盘点客人所点的咖啡种类及数量B、盘点杯具、餐具的使用量C、盘点客人的流量D、盘点当日原材料的消耗正确答案：D17.“Goodafternoon.”的意思是()A、晚上好B、中午好C、下午好D、早上好正确答案：C18.由咖啡和奶油组成的咖啡是()。A、康宝蓝咖啡B、咖啡摩卡C、拿铁咖啡D、玛奇雅朵正确答案：A19.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如10秒钟冲泡出1.5盎司咖啡,应首选判断()。A、咖啡粉量过多B、粉锤压粉力度过大C、咖啡粉过粗D、咖啡粉过细正确答案：C20.下列选项中不属于经营性咖啡厅常用咖啡研磨机的是()。A、平行磨B、胶体磨C、锥形磨D、手摇磨正确答案：B21.研磨后的咖啡粉放置时间越短,所制作出的咖啡()。A、风味保存越多B、品质越差C、风味不变D、风味保存越少正确答案：A22.()是手动制作奶沫最简便的方式。A、半自动压力式咖啡机B、电动奶缸C、打奶器D、搅拌器正确答案：C23.咖啡豆烘焙后,罗布斯塔种杯测的特点是()。A、苦B、酸C、醇D、甘正确答案：A24.遇到难缠的顾客时,正确的做法是()。A、跟顾客对峙B、直接报警C、避免直接冲突D、据理力争正确答案：C25.训练和比赛中,咖啡的作用不包括()。A、缓解赛前的紧张感B、提高耐力且抗疲劳C、不会引起脱水D、训练时间更长正确答案：A26.制作皇家咖啡的正确步骤是()。①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃,使糖熔化③将白兰地酒缓缓倒在方糖上,不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、③②④①⑥⑤B、①③⑥⑤②④C、①⑥⑤③②④D、⑥⑤①③②④正确答案：D27.制作Espresso时,咖啡粉的最佳颗粒度为()。A、中粗度研磨B、极细研磨C、粗度研磨D、细度研磨正确答案：D28.定型包装食品的标签中不是必须标明的项目是()。A、最佳使用时间B、生产日期C、保质期D、厂名和厂址正确答案：A29.相同容量和浓度下,()含抗氧化物的比例最高。A、绿茶B、可可C、红茶D、咖啡正确答案：D30.制作爱尔兰咖啡时,在杯中加入酒和糖后,应()。A、置于杯架旋转加热B、适时倒入咖啡,并加入奶油C、加入咖啡摇杯旋转D、加入奶油后,适时倒入咖啡正确答案：A31.安装半自动咖啡机时,水处理系统的()部分应安装在最前端。A、净水器B、热水器C、软水器D、滤网正确答案：A32.适量的饮用咖啡对身体的好处是()。A、利尿B、提高视力C、补充钙质D、使头发乌黑亮泽正确答案：A33.下列选项中,任何食品生产经营单位在开业时须做到的不包括()。A、取得卫生许可证B、从业人员经卫生知识培训合格C、从业人员取得健康证明D、从业人员经职业技能知识培训合格正确答案：D34.在标准的储藏条件下,咖啡生豆的保质期一般不超过()。A、半年至1年B、1年至3年C、3年至5年D、5年以上正确答案：B35.“Goodafternoon.”的意思是()。A、中午好B、晚上好C、下午好D、早上好正确答案：C36.纪,经()认可,咖啡被允许在欧洲饮用。A、国王B、凯撒大帝C、教皇D、总督正确答案：C37.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫前,牛奶的温度在()最为合适。A、20℃左右B、5℃左右C、15℃左右D、10℃左右正确答案：B38.巴西出产的咖啡占了世界咖啡总量的()。A、35-45%B、25-35%C、15-25%D、5-15%正确答案：B39.法国咖啡文化绝非吃喝消遣般简单,而是更加注重()。A、风味和口味B、口感和口味C、环境和情调D、风味独特正确答案：C40.为延长咖啡机使用寿命,保证出品质量,建议选用下列选项中的()制作咖啡。A、矿泉水B、蒸馏水C、自来水D、纯净水正确答案：D41.()是构成仪表的核心要素。A、形体B、着装C、容貌D、风度正确答案：D42.烘焙后咖啡豆通常不会采用()方式进行冷却。A、风冷B、自然冷却C、气冷D、水冷正确答案：B43.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()。A、巴西B、意大利C、美国D、哥伦比亚正确答案：B44.职业纪律以劳动者职业行为为调整对象,对劳动者产生()。A、约束力B、压力C、强制力D、领导力正确答案：A45.对咖啡师仪容仪表要求错误的是()。A、不使用气味较浓的化妆品B、不涂有色指甲油C、不留长指甲D、佩戴首饰正确答案：D46.在14世纪末,人们在()种植咖啡,在修成梯田的土地上种植,因为这样便于用井水灌溉。A、埃塞俄比亚B、也门C、坦桑尼亚D、沙特阿拉伯正确答案：B47.通常,调节咖啡研磨机时主要是调节其磨片间的距离,()。A、间距越小,粉越细B、间距越大,粉越细C、间距越小,速度越快D、间距越大,速度越慢正确答案：A48.中国大陆最早种植咖啡的地方是()。A、保山B、德宏C、思茅D、西双版纳正确答案：A49.向客人推销产品时切忌()。A、适度推销B、态度诚恳,让客人感觉为他着想C、如实介绍产品D、态度霸道强硬正确答案：D50.下列不属于咖啡浆果干法加工优点的是()。A、成本较低B、制作过程简单C、设备投资少D、品相较好正确答案：D51.烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装,其目的是释放()。A、一氧化碳B、二氧化碳C、氮气D、氧气正确答案：B52.下面逃生的做法,错误的是()。A、乘坐电梯可以更快地从高层失火建筑物逃离B、尽快找到安全出口C、不断向外界发出求救信号D、保持镇定,拨打119电话正确答案：A53.纪后半叶,()因叶锈病放弃咖啡的种植。A、斯里兰卡B、菲律宾C、老挝D、印度正确答案：A54.咖啡起源于东非高原的()。A、沙特阿拉伯B、坦桑尼亚C、也门D、埃塞俄比亚正确答案：D55.在以下选项中,()是制作咖啡的最古老方式。A、土耳其式B、压力式C、虹吸式D、滴滤式正确答案：A56.下列选项中,不属于湿法加工步骤的是()。A、去除果肉B、冲洗C、暴晒后放入水槽D、发酵池发酵正确答案：C57.如果制冰机工作中断水,所造成的影响不包括()。A、压缩机损伤B、进水电磁阀损坏C、上水阀损坏D、制冰量正确答案：C58.下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是()。A、Espresso,牛奶B、牛奶,巧克力酱C、Espresso,奶油D、Espresso,巧克力酱正确答案：A59.“Couldyou…?”的意思是()。A、您喜欢...?B、我能...吗?C、您能够…吗?D、他能...?正确答案：C60.营业结束后,盘点原材料消耗的目的不包括()。A、提高产品质量B、加强库存管理C、减少原辅料意外流失D、控制合理的原材料库存正确答案：A61.阿拉比卡种咖啡树一般在()后产量开始减少。A、8-12年B、5-8年C、3-5年D、12-15年正确答案：A62.营业结束后,需进行每日盘点,其目的不包括()。A、控制合理的原材料库存B、加强库存管理C、增加咖啡种类及数量D、减少原材料消耗正确答案：C63.客人点单结束,服务员应()。A、请客人付账B、重复客人点单内容C、立即上餐D、立即去下单正确答案：B64.咖啡厅申请卫生许可证,下列说法不正确的()。A、应具备食品卫生管理组织和食品卫生管理制度B、从业人员应具有相应的食品卫生知识C、从业人员经健康检查合格,并取得健康证D、取得卫生许可证后再认真学习食品卫生法规知识正确答案：D65.长期饮用咖啡,对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是()。A、长期饮用咖啡,Ⅱ型糖尿病的发生机率高B、长期饮用咖啡,Ⅱ型糖尿病的发生机率低C、降低患病风险D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适当增加饮用量正确答案：A66.相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用()的咖啡。A、口味清淡B、口味浓郁C、水果味D、奶香味正确答案：A67.吸管的英文翻译是()。A、SpoonB、StrawC、KnifeD、Fork正确答案：B68.关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领,下列叙述正确的是()。A、将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中,至八分满B、将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中C、小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口D、先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中,再倒入加糖的Espresso正确答案：B69.咖啡制作器具中,适合选用极细粉的是()。A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、摩卡壶正确答案：B70.关于烘焙后咖啡豆的保存时间,目前我国通行的说法是()。A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右正确答案：B71.关于奶沫的制作下列说法不正确的是()。A、使用手动打奶器可以制作凉奶沫B、使用压力式咖啡机可以制作热奶沫C、使用手动打奶器可以制作热奶沫D、使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫正确答案：D72.通常相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用()的咖啡。A、口味浓郁B、水果味C、口味清淡D、奶香味正确答案：C73.当客人很生气地说话时,服务人员要()。A、不理客人B、向经理汇报C、说话声音柔和D、据理力争正确答案：C74.在制作Espresso咖啡时,半自动咖啡机需要有9Bar的大气压,相当于()。A、100公斤左右的力B、200公斤左右的力C、300公斤左右的力D、400公斤左右的力正确答案：B75.阿拉比卡种咖啡豆最早的商业种植在()。A、埃塞俄比亚B、巴西C、肯尼亚D、也门正确答案：A76.咖啡摩卡的制作方式是()。A、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和炼乳B、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和奶沫C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和奶沫D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和奶沫正确答案：D二、判断题（共24题，每题1分，共24分）1.()Non-smokingarea或Non-smokingsection是“无烟区”的意思。A、正确B、错误正确答案：A2.()食品卫生监督量化分级管理级别代表的是餐厅环境卫生状况。A、正确B、错误正确答案：B3.()咖啡厅净水器每周需要进行一次更换。A、正确B、错误正确答案：B4.()每日营业结束后填写工作日志,是为了调整经营方向。A、正确B、错误正确答案：B5.()目前巴西的咖啡主要生长在巴西的东北部。A、正确B、错误正确答案：B6.()拿铁咖啡英文名称为CoffeeLatte。A、正确B、错误正确答案：A7.()17世纪,位于维也纳的第一家咖啡馆名为“蓝胡子”。A、正确B、错误正确答案：A8.()道德主体创造了劳动活动。A、正确B、错误正确答案：B9.()单宁酸是咖啡酸味的来源之一。A、正确B、错误正确答案：A10.()直火式是一种传统的咖啡焙制方式。A、正确B、错误正确答案：A11.()卡布奇