茶艺师（初级）习题（附答案）

茶艺师（初级）习题（附答案）一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。A、秘色瓷B、广彩C、兔毫盏D、釉里红正确答案：B2.遵守职业道德的必要性和作用，体现在()。A、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关B、促进个人道德修养、行风建设和事业发展C、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关D、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关正确答案：B3.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、()、人员的准备三个方面。A、用具的准备B、装饰品的购置C、环境卫生D、服装准备正确答案：A4.品饮乌龙功夫茶的起源时代是()。A、清代B、宋代C、明代D、唐代正确答案：A5.防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因()，水分含量过高，储存于高温高湿，有阳光直射。A、存放时间1年以上B、存放2年以上C、存放半年以上D、存放1季度以上正确答案：A6.审评茶叶应包括()两个项目。A、外形与滋味B、汤色与滋味C、外形与内质D、色泽与内质正确答案：C7.贸易标准样是茶叶对外贸易中()和货物交接验收的实物依据。A、对样加工B、成交计价C、茶叶销售D、毛茶收购正确答案：B8.宋代豆子茶的主要成分是()。A、高梁、薄荷、葱、蜜、茶B、花生、大米、橘、酒、茶C、黄豆、芝麻、姜、盐、茶D、玉米、小麦、葱、醋、茶正确答案：C9.下列选项中，()不属于培养职业道德修养的主要途径。A、强化道德意识B、提高自己的学历水平C、积极参加社会实践D、开展道德评价正确答案：B10.社会鼎盛是唐代()的主要原因。A、饮酒盛行B、斗鸡盛行C、斗茶盛行D、饮茶盛行正确答案：D11.()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、福建德化B、山东淄博C、江西景德镇D、河北唐山正确答案：C12.最早记载茶为药用的书籍是()。A、《茶录》B、《神农本草》C、《茶经》D、《大观茶论》正确答案：B13.()是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、茶海B、茶托C、茶则D、茶盅正确答案：C14.乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其味，一般是()。A、二口见底B、三口见底C、四口见底D、一口见底正确答案：B15.砖茶的“烧心”是由()大量滋生引起。A、黑曲霉B、灰绿曲霉C、红曲霉D、冠突曲霉正确答案：A16.小乔木型茶树的基本特征是()。A、在树高和分枝部位上都介于灌木型和大叶种茶树之间B、在树高和分枝部位上都介于灌木型和小叶种茶树之间C、在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间。D、在树高和分枝部位上都介于灌木型和中叶种茶树之间正确答案：C17.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手()，双手将茶奉到客人面前。A、把杯身B、掩住杯口C、托着杯底D、扶着杯口正确答案：C18.在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是()，不喷洒香水。A、化彩妆B、一定要将头发盘起C、为了保持朴素，不化妆D、化淡妆正确答案：D19.时兴乌龙茶艺的地点是()。A、沪苏和京津B、昌九和抚安C、珠湘和岳常D、潮汕和漳泉正确答案：D20.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A、浓厚B、鲜醇C、醇和D、平和正确答案：C21.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列()的姿态是不正确的。A、收腹挺胸提臀B、双脚呈“丁”字步C、目观下垂，嘴微闭，面带微笑D、双手在体前交叉正确答案：C22.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因()，故饮后杯中仍有余香。A、杯高、香清、汤热B、杯深、香高、热烫C、杯小、香浓、汤热D、杯厚、香长、汤烫正确答案：C23.绿茶温润泡法开水的水温为()，注水量为茶杯容量的1/4左右。A、70°-75℃B、90°-95℃C、90°-100℃D、80°-85℃正确答案：D24.寒冬到来宜饮()。A、玫瑰花茶B、桂花茶C、珠兰花茶D、菊花茶正确答案：B25.江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常()较高。A、氧气含量B、矿物质含量C、混浊度D、水质硬度正确答案：C26.下列选项中，()不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。A、根据茶饮品牌特点进行推荐B、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐C、根据季节情况进行推荐D、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐正确答案：D27.茶艺馆的岗位一般设有()。A、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员B、经理、主管、领班、茶艺小姐C、经理、主管、领班、服务员、杂工D、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等正确答案：D28.()是大众首选的自来水软化的方法。A、加入明矾B、多次蒸馏C、静置煮沸D、活性炭吸收正确答案：C29.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、()、氨基酸、维生素、矿物质等。A、茶多酚B、叶绿素C、蛋白质D、脂肪正确答案：A30.清代茶叶已齐全()。A、两大茶类B、七大茶类C、五大茶类D、六大茶类正确答案：D31.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成()。A、三角形B、半园形C、扁形D、园柱形正确答案：D32.150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量()。A、2gB、5gC、4gD、3g正确答案：D33.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、()、矿物质等。A、维生素B、葡萄糖C、蛋白质D、叶绿素正确答案：A34.按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。A、《黄山毛峰》B、《紧压茶。康砖茶》C、《闽烘青绿茶》D、《紧压茶。紧茶》正确答案：C35.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，()易感受鲜味。A、舌两侧B、舌心C、舌尖D、舌根正确答案：B36.95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。A、龙井茶B、普洱茶C、碧螺春D、玉绿茶正确答案：B37.适宜冲泡绿茶水温是()。A、95℃B、85℃C、90℃D、80℃正确答案：D38.值越小，溶液的酸碱度越小。A、ppbB、pFC、pHD、ppt正确答案：C39.推销业务交往中递交名片，宜在()或对方有此要求时进行。A、现场服务B、自我介绍C、离别时刻D、交谈过程中正确答案：B40.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()5%时，就会加速茶叶的变质。A、达到B、没有C、超过D、不足正确答案：C41.由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的()的变化，表现出茶的各种不同滋味特征。A、茶汤冷热B、发酵程度C、含量与组成D、冲泡水温正确答案：C42.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。A、地方标准B、企业标准C、行业标准D、卫生标准正确答案：D43.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是()优点之一。A、金属茶具B、紫砂茶具C、竹木茶具D、玻璃茶具正确答案：B44.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及()、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素正确答案：B45.在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是()。A、劳动者的认真工作B、满足工作要求C、劳动者不断提高技能D、劳动者应当完成劳动任务正确答案：D46.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，红茶中铅的含量为()。A、＜0.5mg/kgB、＜60mg/kgC、＜2mg/kgD、＜20mg/kg正确答案：C47.斗茶又叫()。A、尝茶B、茗战C、品饮D、评茶正确答案：B48.茶叶销售包装时，错误的做法是()。A、快速包装B、用不透气的材料包装C、包装外观美化第一D、包装环境干燥正确答案：C49.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、()。A、看茶叶的外形B、看喝茶人的喜好C、看茶叶D、看茶叶的品种正确答案：C50.台湾乌龙茶的冲泡程序()。A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、品茶B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、品茶C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶正确答案：D51.茶叶的保存应注意氧气的控制，()的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、维生素BB、维生素CC、维生素AD、维生素D正确答案：B52.红茶的呈味物质，茶褐素是使()，它的含量增多对品质不利。A、茶汤发暗，叶底暗褐B、茶汤发红，叶底暗褐C、茶汤发红，叶底红亮D、茶汤红亮，叶底暗褐正确答案：A53.在《劳动法》中对劳动者职业素质方面的要求是()。A、不断地从理论到实践，从实践到理论总结经验，提高职业技能B、有好学的精神C、在工作时间学习非职业技能的知识D、自愿参加自学考试正确答案：A54.茶道的基础是()。A、茶仪B、茶俗C、茶艺D、茶德正确答案：C55.冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是()克绿茶，冲入开水50—60mL。A、2gB、3gC、1gD、4g正确答案：C56.茶树适宜在土质疏松，排水良好的()土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。A、酸性B、微酸性C、偏酸性D、中性正确答案：B57.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、()、净度来看。A、叶底B、香气C、品种D、韵味正确答案：B58.干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有()。A、密披茸毛B、略显茸毛C、较多白毫D、稍带白毫正确答案：C59.通常泡茶用水的总硬度不超过()。A、50GB、250GC、150GD、100G正确答案：B60.按照标准的管理权限，下列()标准属于国家标准。A、《闽烘青绿茶》B、《屯炒青绿茶》C、《紧压茶.沱茶》D、《祁门工夫红茶》正确答案：C61.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的()加速茶叶的变质。A、化合B、氧化C、还原D、分解正确答案：B62.茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、()、抓内部管理三个方面。A、抓服务质量管理B、抓财务管理C、抓人才管理D、抓收银管理正确答案：C63.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：()。A、“文化、高贵”B、“幽、净、雅、洁”C、“华贵、精致”D、“古典、华丽”正确答案：B二、判断题（共37题，每题1分，共37分）1.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，储存于高温高湿和阳光直射。A、正确B、错误正确答案：A2.绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。A、正确B、错误正确答案：A3.扁炒青的品质要求：扁平多毫。因制法不同，品质特征略有差异。A、正确B、错误正确答案：A4.引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、氧气和光线。A、正确B、错误正确答案：A5.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。A、正确B、错误正确答案：A6.福建德化瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、正确B、错误正确答案：B7.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌尖易感受苦味。A、正确B、错误正确答案：B8.清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“香、清、甘、活”。A、正确B、错误正确答案：A9.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与文化修养紧密相联系的道德原则和规范总和。A、正确B、错误正确答案：B10.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”即问候轻、迎客轻、送客轻。A、正确B、错误正确答案：B11.宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。A、正确B、错误正确答案：B12.冲泡绿茶一般以100℃左右为宜。A、正确B、错误正确答案：B13.普洱茶散茶的品质特点是散茶条索粗壮肥大、色泽褐红。A、正确B、错误正确答案：A14.茶文化三个主要社会功能是益思、明目、健身。A、正确B、错误正确答案：B15.抽烟、饮酒可以缓解“茶醉”。A、正确B、错误正确答案：B16.机井的水较清澈，适宜泡茶。A、正确B、错误正确答案：B17.台湾乌龙茶冲泡后斟茶时，执紫砂壶将茶汤斟入闻香杯至九成满为止。A、正确B、错误正确答案：B18.茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A、正确B、错误正确答案：A19.唐宋时期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A、正确B、错误正确答案：B20.青花瓷是白瓷在上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、正确B、错误正确答案：A21.真诚守信是一种社会公德，它的作用是树立信誉，树立起值得他人信赖的道德形象。A、正确B、错误正确答案：A22.宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。A、正确B、错误正确答案：B23.绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶等。A、正确B、错误正确答案：B24.宋代北苑贡茶的产地是当时的福建建安。A、正确B、错误正确答案：A25.茶礼精神是茶文化的核心。A、正确B、错误正确答案：B26.绿茶品饮时，品尝头开茶，重在品尝名优绿茶的甘醇和清香。A、正确B、错误正确答案：B27.茶艺师在置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看的举止是不优雅的。A、正确B、错误正确答案：A28.景瓷宜陶是唐代茶具的代表。A、正确B、错误正确答案：B29.泡饮普洱茶一般用95℃以上的水温冲泡。A、正确B、错误正确答案：A30.茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。A、正确B、错误正确答案：A31.毛茶标准样是茶叶对样加工，使产品规格化的实物依据。A、正确B