调酒师习题含答案

调酒师习题含答案一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.酒吧的专用()用具包括咖啡杯。A、结帐B、服务C、操作D、开吧正确答案：B2.DryMartini的调制方法是()。A、摇和法B、调和法C、压缩法D、中和法正确答案：B3.下午客人来到酒吧,调酒师应向客人说"()”。A、GoodeveningB、GoodmorningC、GoodafternoonD、Goodbye正确答案：C4.()的主要原料是以葡萄酒为基酒。A、伏特加B、金酒C、味美思D、黄酒正确答案：C5.Strainer翻译成中文是()。A、口布B、酒吧毛巾C、滤冰器D、拖布正确答案：C6.香槟酒中()为每公升12-20克的属于ExtraDryA、微量元素B、葡萄汁浓度C、酒精含量D、含糖量正确答案：D7.根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定,对于重要的公用事业价格政府在必要时可以实行()。A、政府指导价或政府定价B、市场价C、竞价D、经营者依据生产经营成本和市场供求状况正确答案：A8.在鸡尾酒调制中进行示瓶时,应把瓶子倾斜()展示给客人。A、60度B、15度C、45度D、30度正确答案：C9.Bordeaux产区用于酿酒的主要黑色葡萄品种有:CabernetSauvignon、Merlot、()。A、syrahB、GamayC、PinotNiorD、CabernetFranc正确答案：D10.长饮酒品()。A、酒精含量极高B、可用烈酒、果汁、汽水等混合调制而成C、非常容易变质,不可放置较长时间D、是一种较为猛烈的酒品正确答案：B11.清酒的口味()。A、辛辣B、酸度大、辣味较明显C、酸度小、微苦D、酸度大,辣中带酸正确答案：C12.佛教的创始人是释迦族的王太子(),信徒尊称他为释迦牟尼。A、乔达摩·西达多B、狄奥多西C、迦叶摩腾·竺法兰D、穆罕默德正确答案：A13.脂类的营养()是人体储存能量和供给能量的重要物质。A、内容B、形式C、定义D、意义正确答案：D14.()的创始人是释迦族的王太子乔达摩西达多,信徒尊称他为释迦牟尼。A、天主教B、佛教C、基督教D、东正教正确答案：B15.标准状态下乙醇的()。A、沸点为100℃,冰点为0℃B、沸点为100℃,冰点为-114℃C、沸点为63.3℃,冰点为D、沸点为78.(单选题)3℃,冰点为-114℃正确答案：D16.下列酒的品牌中,()不属于朗姆酒。A、BacardiB、StolichnayaC、RonricD、Havana正确答案：B17.感恩节是每年()。A、12月的第二个星期四B、12月的第一个星期四C、1月的第三个星期四D、11月的第四个星期四正确答案：D18.制作清酒的主要原料是()。A、精白大米B、大麦C、小麦D、甘蔗正确答案：A19.冰槽是用于盛装()的容器A、冰咖啡B、冷水C、冰块D、冰镇饮料正确答案：C20.滤冰器的过滤网通常是()。A、正方形或长方形B、六角形或正方形C、长方形或八角形D、圆形正确答案：D21.构成蛋白质的基本单位是()。A、氨基酸B、核酸C、肽D、单糖正确答案：A22.消费者的权利不包括()。A、维护尊严权B、求教获知权C、自主选择权D、提供符合要求的商品或服务正确答案：D23.按照国际惯例,一瓶750毫升的威士忌酒的实际可售份数为()。A、24B、14C、13D、36正确答案：A24.()不属于酒吧内部调拨单的内容。A、酒水的单价B、酒水的金额C、晚班的基数D、酒水的调入单位正确答案：C25.()不是酒吧的清洁用具。A、推尘器B、脏杯清洁台C、拖布D、吸尘器正确答案：B26.单手摇壶的操作要领是尽量使手腕用力,()。A、摇动的力量要小、节奏要慢、速度要慢B、摇动的力量要大、节奏要慢C、摇动的速度要慢、节奏要慢D、摇动的力量要大、速度要快、动作要连贯正确答案：D27.常见的调酒壶有()。A、卡里布型和卡斯型B、拉普尔型和罗斯型C、迪瓦尔型和索来尔型D、普通型和波士顿型正确答案：D28.在鸡尾酒调制中进行开瓶时,应用()向外开酒瓶盖。A、左手拿住瓶身,右手食指顺时针方向B、左手拿住瓶身,右手拇指逆时针方向C、右手拿住瓶身,左手食指顺时针方向D、右手拿住瓶身,左手中指逆时针方向正确答案：D29.鸡尾酒调制量酒要求()手将酒倒入量杯,倒满收瓶口,()手同时将酒倒进所用容器中。A、左左B、右右C、左右D、右左正确答案：B30.RustyNail的装饰物是()。A、无装饰物B、柠檬皮C、红樱桃D、橘子片正确答案：B31.Burgundy产区用于酿制白葡萄酒的主要葡萄品种是()。A、SemillonB、CheninC、RieslingD、Chardonnay正确答案：D32.发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%、()。A、酿造原料单一B、生产过程简单C、保持原汁原味D、价格低廉正确答案：C33.酒吧实行三级组织结构体系,即酒吧人员自上而下分为()三个层次。A、领班、服务员和实习生B、经理、领班和实习生C、经理、领班和服务员D、经理、服务员和实习生正确答案：C34.酒()不属于酒水报损单的内容。A、金额、单价B、调进数C、项目D、部门经理签字正确答案：B35.产自荷兰的()通常翻译成中文是香草酒。A、SugarcaneB、MarschinoC、OrangeD、Apple正确答案：B36.制作味美思的主要原料是()。A、甘蔗汁B、果汁C、糖浆D、葡萄酒加入苦艾等25至40种植物正确答案：D37.当鸡尾酒中含有糖浆和牛奶时,必须采用()。A、摇和法B、搅和法C、冲和法D、混合法正确答案：A38.世界著名的六大蒸馏酒是白兰地、()、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。A、威士忌、金酒B、金酒、白酒C、利口酒、金酒D、威士忌、白酒正确答案：A39.酒的风格包括酒的色、()、体。A、香、味B、气、香、型C、态、气、感D、型、质正确答案：A40.进行咖啡服务时,()。A、杯把向后,咖啡勺放在咖啡杯里B、杯把向左,咖啡勺放在盘上靠近杯把C、杯把向右,咖啡勺放在盘上靠近杯把D、杯把向前,咖啡勺放在盘上远离杯把处正确答案：C41.下列酒的品牌中,()都属于威士忌。A、JohnB、J&C、MartellD、chivas、CamusE、BeefeaterFour正确答案：A42.酒的主要成分是()。A、乙醛和水B、乙醇和水C、甲醇和水D、乙醇和甲醇正确答案：B43.产自英国的(),s通常翻译成中文是建尼路金。A、KeeB、CoolC、GreenallD、Doom正确答案：C44.滤冰器是酒吧的()用具之一。A、清洁B、运输C、储物D、调酒正确答案：D45.在中、小型饭店的酒吧中,领班又可分为调酒领班和()。A、餐饮领班B、服务领班C、调酒主管D、酒吧主管正确答案：B46.世界著名的威士忌生产国有苏格兰、爱尔兰、()。A、俄罗斯、美国B、加拿大、美国C、法国、美国D、俄罗斯、法国正确答案：B47.下列酒的品牌中,()属于伏特加。A、CumasB、Gordon'sC、SmirnoffD、Bols正确答案：C48.BlackRussian的装饰物是()A、红樱桃B、柠檬角C、柠檬片D、无装饰物正确答案：D49.从现代酒吧企业经营的角度看,酒吧是提供(),以利润为目的,做有计划经营的一种经济实体。A、各种糕点和水果B、西式菜肴C、各式菜肴D、服务及饮品正确答案：D50.常见的调酒壶有普通型和()。A、波士顿型B、拉普尔型C、卡斯型D、迪瓦尔型正确答案：A51.服务员在为客人添加饮料后,应及时更换()。A、桌卡B、口布C、杯垫D、空瓶或空杯正确答案：D52.作为一个设备设施比较完善的酒吧,软饮料配出器应放置在()。A、后吧B、冰块机上面C、前吧D、咖啡机下面正确答案：C53.根据国际调酒师协会(IBA)的规定,调制鸡尾酒时应首先放入所需的()。A、碎冰或大冰块B、金酒C、伏特加D、辅料正确答案：D54.餐后鸡尾酒通常()。A、口味较甜,是餐后佐助甜品B、含糖分较少,口味或酸、或干烈C、色彩艳丽,口味较辛辣D、酒精含量较高,口味较辛辣正确答案：A55.对于柠檬切片厚度的一般标准是()。A、15毫米B、10毫米C、20毫米D、3毫米~5毫米正确答案：D56.进行咖啡服务时,应将咖啡杯摆放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯的()。A、前面B、右侧C、左侧D、后面正确答案：B57.按照酒吧领班的安排,在指定的岗位调制各种饮料是()的主要职责。A、酒吧主管B、调酒师C、服务员D、甜点师正确答案：B58.吧台的台面宽度一般在()。A、0.5米-0.75米之间B、0.95米C、1.15米D、1米-1.5米之间正确答案：A59.量杯是酒吧的()用具之一。A、清洁B、调酒C、储物D、运输正确答案：B60.()的主要原料是玛幸龙舌兰的根茎。A、白兰地B、特吉拉C、伏特加D、金酒正确答案：B61.()是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。A、乙酚B、单宁C、麦芽糖D、乙醛和糖分正确答案：B62.旅游的基本要素是旅游业、()。A、旅游方式、旅游业B、旅游景点、旅游团C、旅游方式、旅行社D、旅游资源、旅游者正确答案：D63.()是蛋白质的主要来源。A、坚果类B、水果类C、肉类D、蔬菜类正确答案：C64.()产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种有:CabernetSauvignonMerlotCabernetFrancA、隆河谷B、波尔多C、勃艮地D、阿尔萨斯正确答案：B65.饮食业餐具“四过关”是指洗、刷、()要符合卫生要求。A、采购、冲B、泡、销毁C、烫、采购D、冲、消毒正确答案：D66.当鸡尾酒中含有牛奶、柠檬汁、糖浆和鸡蛋时,必须采用()。A、摇和法B、冲和法C、搅和法D、混合法正确答案：A67.典型的调酒杯容量为()毫升。A、122B、360~400C、145~220D、448~476正确答案：D68.发酵酒的主要特点是()。A、酒精含量高于25%、价格低廉B、酿造原料单一、生产过程简单C、生产过程简单、保持原汁原味D、酒精含量低于15%、保持原汁原味正确答案：D69.{韩国人忌”()“这个数字,认为不吉利。A、77B、36C、4D、12正确答案：C70.作为一个设备设施比较完善的酒吧,酒杯冷却机应放置在()。A、冰块机下面B、前吧C、后吧D、电冰柜下面正确答案：B71.合理营养就是提供有利于人体健康的()。A、微量元素B、必要物质C、维生素D、平衡膳食正确答案：D72.Gibson的载杯是()。A、古典杯B、卡伦杯C、海波杯D、鸡尾酒杯正确答案：D73.餐前鸡尾酒通常()。A、色彩艳丽,口味非常辛辣B、不含酒精,以果汁为主C、色彩艳丽,含糖量极高D、含糖分较少,具有生津开胃的作用正确答案：D74.根据《劳动法》第32条的规定,在试用期内的劳动者()通知用人单位解除劳动合同。A、可以随时B、必须提前30天以电话形式C、必须提前60天以书面形式D、必须提前20天以电话形式正确答案：A75.餐后鸡尾酒通常()。A、色彩浑浊,口味较辛辣B、口味或酸、或干烈C、清凉爽口,不含糖分D、口味较甜正确答案：D76.“Hereisyourdrink”翻译为中文是()。A、再来一杯B、为我们的友谊和健康干杯C、这是您点的酒D、干杯正确答案：C77.根据污染食品的有害因素的性质不同,可将食品污染划分为()。A、人为性污染、农药性污染和放射性污染B、生物性污染、化学性污染和放射性污染C、化学性污染、人为性污染和生物性污染D、生物性污染、农药性污染和放射性污染正确答案：B78.下列酒的品牌中,()都属于金酒。A、Bell、JimBeamB、Cumas、Gillbey'sC、Gorden's、MartellD、Gordon's、Bols正确答案：D79.进行咖啡服务时,应将()。A、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯左侧B、咖啡杯摆放在客人左前方,奶缸放在咖啡杯后面C、咖啡杯摆放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯右侧D、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯后面正确答案：C80.为酒会准备的酒杯数量要充足,一般是根据酒会人数,按()的比例准备,确保每人有合适数量的酒杯。A、1:5B、6:1C、1:7D、1:3正确答案：D81.白兰地的颜色来源是()。A、人工增色B、非人工增色C、来自酿酒原料本身D、自然生色正确答案：B82.黄酒的酒度一般为()。A、5度以下B、33度~43度左右C、30度以上D、15度~20度左右正确答案：D83.单宁是构成()口味结构的主要成分。A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、香槟酒D、桃红葡萄酒正确答案：A二、判断题（共17题，每题1分，共17分）1.()对于柠檬切片厚度的一般标准是10室米~20毫米。A、正确B、错误正确答案：B2.()酒吧小食品常见的种类包括饼干类、肉干鱼片、蜜饯类等。A、正确B、错误正确答案：A3.()酒吧小食品常见的种类包括各种水果和调味品。A、正确B、错误正确答案：B4.()生物性污染包括微生物、寄生虫和虫卵以及有害动物对食品造成的污染。A、正确B、错误正确答案：B5.()韩国人忌“3”这个数字,认为不吉利。A、正确B、错误正确答案：B6.()按照国际惯例,一瓶750毫升的利口酒的实际可售份数为33。A、正确B、