综合实践项目2 利用细菌或真菌制作发酵食品（教学设计）

教学内容综合实践项目《利用细菌或真菌制作发酵食品》备课教师课型跨学科实践课时安排5课时，课外3课时项目背景你喜欢喝酸奶吗？喜欢吃馒头、腐乳和泡菜吗？家中做菜时，会添加酱油、醋或酱吗？这些传统的食品或调味品，是我国劳动人民在长期生产实践中的智慧结晶。它们的制作离不开细菌和真菌。通过对细菌和真菌知识的学习，我们知道，在适宜的条件下，细菌和真菌能够大量繁殖，同时将食品原料中的某些物质转化为富含营养又独具风味的产物。那么让我们动起手来，利用细菌或真菌制作味美的发酵食品吧！学情基础同学们通过细菌、真菌与人类的关系的学习，了解了利用细菌或真菌制作发酵食品的相关知识。虽然具备一定的动手能力，但是对于食品制作的实践还很欠缺，因此需要同学们搜集发酵食品的相关资料，科学地制定实施方案，反复推敲，如实收集和记录制作操作过程、实验现象等，通过分析发现方案中的不足，最终获得最佳方案，从而提高产品质量；能撰写实践活动报告，运用恰当的方式直观、简洁地呈现实践成果；能通过一定的方式分享实践成果，针对他人提出的问题，能够运用证据进行交流和讨论，并在此基础上反思研究中的不足，改进实践方案。大概念概念9真实情境中的问题解决，通常需要综合运用科学、技术、工程学和数学等学科的概念、方法和思想，设计方案并付诸实施，以寻求科学问题的答案或制造相关产品重要概念9.3发酵食品制作类跨学科实践活动：发酵食品的制作可以运用传统的发酵技术来完成；发酵食品的改良需要好的创意，运用多学科的知识和方法，从发酵的条件控制、装置的改进、食材的选择等方面不断尝试核心素养目标●生命观念：充分利用已有的细菌和真菌与人类的关系的知识，以及搜集发酵食品制作的相关知识，进行制作发酵食品的跨学科实践活动，理解“物质与能量观”。●科学思维：通过已有知识和搜集的资料，将“利用细菌或真菌制作发酵食品”的项目按照工程的过程设计步骤、拆解任务；预测所制作的食品的品质，设计评价方案，分析影响所制作食品品质的相关因素。●探究实践：依据乳酸菌、酵母菌等代谢所需的环境条件、营养来源和产物等相关知识，选择便于消毒和密封的恰当容器，依据个人对食品的喜好选择相应食材和配料，按照发酵技术的操作规范和程序制作酸奶、泡菜、面点、米酒等，通过所制作食品的相关品质的测定，分析影响所制作的发酵食品品质的相关因素。●态度责任：小组合作，共同解决科学问题。通过各小组制作的发酵食品的组内评价和组间评价，养成严谨求实、公平公正、勇于质疑的科学态度。教学重点依据乳酸菌、酵母菌等代谢所需的环境条件、营养来源和产物等相关知识，选择便于消毒和密封的恰当容器，依据个人对食品的喜好选择相应食材和配料，按照发酵技术的操作规范和程序制作酸奶、泡菜、面点、米酒等，通过所制作食品的相关品质的测定，分析影响所制作食品品质的相关因素。教学难点发酵食品制作的组织与安排，物化成果的展示，项目的交流与评价。教辅手段PPT课件学习路径知识重现，知晓原理→选择项目，确定任务→查阅资料，研制方案→实施方案，如实记录→产品品鉴，优化方案→项目展示，交流评价教学过程设计教学环节教师活动学生活动教学调节确定任务1课时【任务一】知识重现，知晓原理引述：通过对细菌和真菌知识的学习，我们知道，人们可以利用细菌或真菌制作味美的发酵食品，那么其中的原理和步骤是怎样的呢？师生一起小结：酸奶、泡菜、馒头（面包）、米酒等的生物学原理、制作流程。PPT展示主题：综合实践项目《利用细菌或真菌制作发酵食品》重现知识知晓原理明确主题【任务二】选择项目，确定任务展示可选择的项目，组织学生小组研讨后选择其中一个项目。1.设计简易装置，制作酸奶，测定酸奶的酸度和甜度。4.搜集酒曲，制作米酒，探究米酒制作的注意事项。选择项目确定任务明确问题制定方案课外1课时【任务三】查阅资料，研制方案1.PPT出示研制方案的参考表格，主要呈现：项目主题、活动目标、成员分工、实施路径、项目保障、活动过程、相关表格、预期成果等；2.PPT出示制作发酵食品的表格，主要呈现：发酵项目、生物学原理、制作流程、材料用品等3.PPT出示制作发酵食品过程中需要探究的问题，主要呈现：探究的问题、分项因素、数据分析、得出的结论等查阅资料明确方向小组合作研制方案实施方案课外3课时【任务四】实施方案，如实记录1.引导学生分组展示发酵食品制作方案，互评互鉴，对方案进行修正、完善。确定最终的制作方案。2.以小组为单位，分工合作，实施最终获得的制作方案，并如实记录项目实施过程，并针对探究的问题进行数据分析，得出结论。在制作过程中如果遇到问题，可以与小组成员讨论或者及时请教老师。修正完善确定方案实施方案及时矫正【任务五】产品品鉴，优化方案1.组织学生完成物化成果：发酵食品成品、探究问题分析及结论、活动感悟。2.组织学生进行组内评价：品尝食品并评价、活动过程反馈矫