2025年初级咖啡师职业技能鉴定考试题库-上（单选题）

2025年初级咖啡师职业技能鉴定考试题库-上(单选题汇总)B、为顾客提供客制化服务的主要依据B、每次使用后要清洁干净，以便下次使用A、于微波炉中加热3分钟C、温度设定在85℃左右D、温度设定在95℃以上B、欧蕾咖啡C、皇家咖啡D、勃艮第咖啡23.过量饮用咖啡对人体的不良影响有()。A、导致血压升高C、抑制新陈代谢答案：A24.下列咖啡生豆存放的方法正确的是()A、带“羊皮纸”B、冷冻保存C、抽湿保存答案：B25.阿拉比卡生豆的外形特点：()A、长椭圆形且中心线歪曲带勾状B、长椭圆形且中心线呈直线型C、短而圆且中心线呈直线型D、短而圆且中心线弯曲带勾状D、意大利30.关于对客销售，下列说法正确的是()。B、推荐便宜的产品C、夸大产品优点D、推荐适合客人的产品31.营业前检查沙冰机时，发现冰沙不均匀，原因不会是()。B、刀具老化C、电机转速不够32.虹吸壶使用后下列部件需要立即清洗的是()。33.需要客人等待时，规范的服务用语是()。B、20秒容?A、冷萃A、职业道德是个人发展的基础和保障，个人发展52.下列哪个时间段是收集客户信息的最64.在《中华人民共和国劳动法》中，对于解除劳动合同，以下哪种情况不67.适合手冲的研磨粒径范围在()。70.在《中华人民共和国食品安全法》中，对于食品生产和经营过程中所使用的保护消防设施、预防火灾的义务。下列哪一A、通过嗅觉判断D、以上都不是D、电子显示屏77.制作打绵牛奶的过程中，打绵的时间对奶沫的质地有何影响?A、时间越长，奶沫越粗大B、时间越短，奶沫越丰富C、时间无影响，取决于其他因素D、时间越短，奶沫越细腻78.如果没有定期清洁法压壶的金属滤器，对冲煮会有什么影响?A、冲煮过程中，滤器会引入不愉快的味道，并且在将压杆下压时可能会限制咖啡液通过滤网的流量B、冲煮过程中，滤器会引入额外的咖啡颗粒，从而提升风味和醇厚度。C、根据其设计，金属滤器可以重复使用且无需清洁，因此对冲煮不会产生任何D、以上说法都对。79.在使用酒精对咖啡器具进行消毒时，应该注意什么?B、注意酒精的浓度和用量C、注意消毒时间至少30秒以上D、注意防止酒精燃烧或爆炸的可能性D、咖啡粉超过1/2咖啡粉下沉后90.手冲咖啡中，粒径范围的选择还与什么因素有关?A、15米以下D、45米以上100.()不符合杯具清洁消毒要求的描述。103.下列哪个刀盘的研磨效率最高()。C、80mm鬼齿刀D、将客人的离开传达给其他员工并留意客人动态B、美国139.在进行咖啡器具消毒时，最常用的消毒方式是什么?A、紫外线消毒B、高压蒸汽消毒C、热水冲洗140.客人到店见面时，说“下午好”的英文表达为()。141.在咖啡营业前，以下哪个选项描述不正确?A、咖啡豆需要存放在一个避光、通风的地方。B、糖浆和牛奶等原料需要定期检查保质期。C、如果预计会有很多客人，需要准备更多的咖啡豆和牛奶等原料。D、在营业前，需要烧一壶开水备用。142.子母锅炉结构的优势之一是：A、更容易维修146.在使用化学消毒剂进行咖啡厅消毒时，应该注意哪些事项?C、蒸汽A、10分钟内D、2小时内157.在客人点单过程中，规范的服务用语是()。158.遮阴种植对于咖啡树的生长有何负面影响?A、会使咖啡树更容易受到日灼伤害B、会降低咖啡豆的质量C、会增加咖啡树的发病率D、会使咖啡树的生长速度减缓159.下列属于服务错误要求是()。160.第一台商业上成功的滴滤机是哪一款?161.美式滴滤咖啡机的主要工作原理是通过：A、水压注射C、重力滤漏162.下列哪一项不属于职业道德修养的范畴?A、诚实守信163.意式浓缩咖啡的典型体积是多少毫升?164.在服务行业中，以下哪个选项是正确的语调表达?A、高声喧哗170.在手冲咖啡中，研磨咖啡豆的步骤在哪个阶C、要立即拨打110报警，让警察来维持秩序172.产区风味特征带有焦糖和烘焙香气的咖啡A、冷萃A、大D、咖啡杯刷186.常压滴滤咖啡的制作中，滤纸的作用是：A、保持咖啡温度B、过滤咖啡渣C、增加咖啡的酸度187.在美式滴滤咖啡中，使用的咖啡粉研磨度通常是：D、不同机器使用不同研磨度答案：B188.在制作打发牛奶时，通常使用什么工具来产生奶泡?A、咖啡机D、搅拌勺189.在使用滴滤机冲泡咖啡后，应该如何处理滤纸?A、冲泡咖啡B、蒸奶C、加热水D、清洗咖啡机194.在准备咖啡营业前的原料时，以下哪个选项描述不正确?A、需要根据预计客流量确定原材料的数量。B、新鲜的咖啡豆需要提前烘焙好。C、牛奶和糖浆等原料需要放在冰箱里冷藏。D、所有的原料都应该放在吧台里，方便取用。195.法压壶中，加入热水的时机是在：B、放置过滤器后C、咖啡粉搅拌后D、搅拌器装入前196.拿铁咖啡的主要成分是：A、咖啡和糖B、咖啡和柠檬B、灵活变通的能力B、细胞结构破坏201.结束营业后，营业区需要注意的事项包括：A、关闭所有电器设备，确保安全。B、清洁并整理吧台和周围环境。C、检查咖啡豆和其他原材料是否充足。D、为第二天营业准备咖啡和其他饮品。答案：A202.水温适当调节对于制作高质量的意式咖啡和饮品至关重要，尤其是对于需要：A、大量咖啡豆B、高温冲泡的咖啡C、奶泡的精细调控D、使用低温水冲泡的咖啡203."轻食"的定义中，"轻"并不指的是哪个方面?A、食物的分量轻，不会给身体带来负担B、食物的烹饪方式简单，不添加多余的油脂和调味品C、食物的热量低，不会导致体重增加或肥胖D、食物的营养价值高，能够满足身体对各种营养素的需求206.下列哪个选项不是咖啡传播历史中的重要地点?A、也门度?A、送礼品C、会员优惠208.法压壶咖啡中，水温的选择通常较：C、无影响D、取决于咖啡豆的产地209.中度烘焙的咖啡豆适合使用哪种常压萃取方式?210.锅炉所产生的气压为蒸汽棒提供蒸汽通常设定范围是?()。211.在清洁咖啡机时，应该注意消毒哪些部位?212.法压壶中，咖啡粉和水的接触时间通常A、几秒钟B、十秒钟213.在制作咖啡时，以下哪个选项是关于咖啡师的状态和精神面貌的要求?C、酒精擦拭和紫外线消毒结合使用215.《中华人民共和国广告法》规定，利用什么手段发布有偿新闻的，由工商行政管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，并依法处以罚款?A、利用新闻报道形式。B、利用专家名义。C、利用新闻单位的名义或形象作证明。D、利用互联网站的名义或形象作证明。216.在进行咖啡厅的消毒工作时，应该优先消毒哪些区域?B、厕所和洗手间C、门把手和收银台217.对于希望保留咖啡豆天然风味的常压萃取方式是：A、冷萃218.在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是()A、不留长指甲，可涂有色指田油C、1.0-1.5毫米222.在清理咖啡机玻璃壶时，避免使用：A、碱性清洁剂B、漂白剂C、中性清洁剂D、酸性清洁剂A、以假充真C、短斤缺两D、以上都是224.营业结束收吧时，以下哪个选项是首要步骤?225.法压壶中，搅拌棒的作用是：A、提高咖啡浓度B、增加咖啡的醇厚感C、促进咖啡均匀萃取B、中烘焙的罗布斯塔豆C、深烘焙的阿拉比卡豆D、中深烘焙的罗布斯塔豆230.在设计轻食和咖啡的组合推荐时，哪一种类型的轻食最容易与咖啡搭配?A、健康沙拉B、汉堡包C、意大利面231.以下何种情况会增加冰箱结霜的厚度()。C、冰箱内的液体产品封口敞开。D、以上全部情况232.意式咖啡机在制作咖啡时，通常会将水加热到哪个温度?A、80°C236.萃取截止点的选择可能受到哪些因素D、扰动手法237.在倾倒垃圾时，应该如何避免异味产生?A、将垃圾桶放在通风处B、使用垃圾袋并扎紧袋口C、将垃圾桶定期清洁并消毒D、以上都不正确答案：B238.当需要了解用户的行为和态度时，哪种方法最适用?A、内容分析法B、对比分析法C、观察法D、问卷调查法239.法压壶的原理是利用：B、压力注入C、电磁波动答案：B240.通过程序设置，用户可以调整咖啡的：241.《中华人民共和国劳动法》规定，以下哪个行为不属于违法行为?244.请问以下关于服装说法正确的是()A、法压B、冷萃253.在烘焙过程中，下面哪种物质会随着烘焙度的加深而增加?答案：B255.《中华人民共和国广告法》规定，广告不得含有哪些内容?A、使用绝对化用语，明示或者暗示商品或者服务的优良、优质、高质量或者销量、用户满意等内容的。B、使用绝对化用语，明示或者暗示客户或者消费者对商品或者服务的感受超过C、使用绝对化用语，明示或者暗示客户或者消费者对商品或者服务的评价超过D、使用绝对化用语，明示或者暗示客户或者消费者对商品或者服务的认可超过答案：D256.在进行咖啡厅营业卫生清洁时，应该如何处理吧台?A、使用消毒液消毒B、使用湿布擦拭C、使用干布擦拭257.拖洗咖啡厅地面时，应该多长时间拖一次地面?A、每天B、每两天C、每三天D、每四天C、触觉和温度的感知D、语言和文化的感知A、有自己的名称、住所和与广告业务相适应的组织机构。B、有健全的内部管理制度和审查制度。D、以上都是263.法压壶的制作中，注水的速度对萃取的影响是：A、速度越快，味道越淡B、速度越慢，味道越淡C、速度无影响D、速度越快，味道越浓264.下列哪种牛奶含有最少的乳糖?A、鲜牛奶C、植物奶265.虹吸壶的另一常见名称是：266.意式咖啡机的冲煮头为什么要使用不锈钢267.磨豆机的刀盘需要定期进行哪些维270.请问以下关于配饰说法正确的是()301.鬼齿刀盘是以()品牌的磨刀机为代表的。313.以下关于陶瓷磨芯和刀具的说法正确的是()。B、一般较金属磨芯研磨更均匀。D、以上说法都对。314.使用紫外线进行消毒时，应该注意哪些事项?A、紫外线灯开启时，人不能在场B、紫外线灯照射时间不能过长C、紫外线灯照射距离不能过远D、紫外线灯不需要定期维护315.在易燃易爆场所，以下哪种物品应该避免使用?B、防爆型照明设备C、防火涂料A、金属的措施?A、意大利D、每七天334.浅中度烘焙的咖啡通常具有什么样的风味特点?335.适合杯测的研磨粒径范围在()。336.下列哪一项最能体现“一丝不苟”的精神?A、对工作草率行事，不注重细节B、在完成任务时，只注重结果不注重过程C、对工作极度认真，每一个细节都力求完美D、为了省事，随意跳跃工作流程337.以下哪些磨豆机配件能显著提高研磨工作效率()。A、自动布粉压粉机A、高C、20世纪中期B、不耐烦和敷衍了事C、无精打采和不快D、热情友好和尊重342.如未在多次冲煮之间清洁冲煮器具上的金属过滤网，是否会影响冲煮?A、是。冲煮过程中，滤网会带来不愉悦的味道，并可能会限制咖啡液通过过滤网的流速，从而延长冲煮时间，使萃取率提高。B、是。过滤网会把更多的咖啡风味带入冲煮中，从而提升咖啡浓度。C、否。金属过滤网的设计可以重复使用且无需清洁，因此对冲煮不会产生任何影响。D、以上都不对。答案：A343.意式浓缩咖啡最适合在什么时间享用?A、早晨B、下午茶答案：A344.研磨机在切削咖啡豆时，主要利用什么原理?A、摩擦生热C、刀片切割355.“Cappuccino”是什么意思?A、易燃易爆D、以上都是360.萃取截止点的时机选择可能影响咖啡的：D、甜度361.制作奶沫时，下面哪个因素对奶泡的质地影响最大?B、搅拌时间D、糖分含量362.在意式咖啡机中，子锅炉通常用于：A、冲泡咖啡B、蒸奶D、清洗咖啡机A、美国标准18号网筛通过100%B、美国标准20号网筛通过70%C、美国标准20号网筛通过78%D、美国标准22号网筛通过70%答案：D374.研磨机在切削咖啡豆时，哪种结构是最关键的?375.如果想烤制出更加松软的面包，应该怎么做?A、使用面包机进行搅拌和发酵处理B、在面包表面刷上蛋液或牛奶C、使用低筋面粉并适当增加水的用量D、在烤制过程中适当降低温度并延长烤制时间376.在营业结束收吧时，以下哪个步骤是最后一个?A、清洁吧台和周围环境。B、检查设备是否关闭。C、收银结账。D、将剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱保存。377.在进行咖啡厅营业卫生清洁时，应该如何处理地面?A、使用拖把清洁B、使用吸尘器清洁383.锥形刀具对咖啡风味的具体影响是什么?385.手冲咖啡中使用的滤纸通常是什么形状?386.咖啡树的果实成熟期需要多少时间?A、2-3个月B、4-5个月C、6-7个月D、8-10个月答案：D387.咖啡豆在被研磨机切削时，会产生什么变化?答案：B388.滴滤机的发展过程中，哪个阶段最为关键?A、初步设计阶段D、否。为避免清洁，应当只使用适合此型号滤杯A、办公室C、餐厅D、以上都可以400.搅拌机清洗要求为()。A、使用后及时清洗B、清洗后需晾干或擦干C、清洗时注意食物残渣残留D、其他选项都是401.结束营业后在工作区，以下哪个选项是首要步骤?A、关闭所有电器设备，确保安全。B、清洁工作台和设备，确保卫生状况良好。C、将剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱保存。D、检查咖啡机和其他设备是否正常运作。402.维护咖啡机时，除了清洁零部件，还需要关注：A、咖啡豆的新鲜度C、水温设定D、机身外观403.制作奶沫时，加入以下哪种成分可以改变奶沫的口感和味道?408.关于洗杯器的描述不正确的是()。C、快餐店D、酒吧411.物联网功能还可以提供哪些额外的服务?A、咖啡机清洗提示、咖啡豆补货提醒B、空气净化、温度调节C、音乐播放、电话通话D、食谱推荐、新闻播报412.在服务行业中，以下哪个选项是正确的语气表达?A、冷漠、不屑一顾B、热情、友好D、抱怨、诉苦413.下列哪一种方法不是感官科学的常用研究方法?A、问卷调查B、实验设计414.清洁咖啡机滤网时，推荐使用：423.以下哪个地区是非洲的主要咖啡产区?425.当客人突然生病或不适时，以下哪个选项是关于咖啡师应该采取的措施?A、询问客人是否需要帮助并协助他们求?427.《公共场所卫生管理条例》规定，公共场所的卫生检测频次为多久一次?428.使用滚筒式刀具进行咖啡豆加工时，可能会对咖啡风味产生哪些影响?430.职业道德范畴中的()是指从业人员在职业活动中，为了履行职业责任和义434.职业道德范畴中的()是指从业人员在职业活动中，按照职业道德的基本原A、UHTC、使用不同浓度的消毒液处理不同种类的细菌。D、使用高温蒸汽或紫外线同时处理多种细菌。447.研磨度的变化对咖啡的苦味有何影响?B、细研磨度会增加苦味C、超细研磨度会增加苦味D、研磨度的变化对苦味没有影响448.卡布奇诺的泡沫应该具有怎样的质地?A、大而不稳定的泡沫B、小而均匀的泡沫C、无泡沫D、甜味的泡沫449.下列哪一项不是职业道德的基本原则?A、责任原则B、诚信原则450.在虹吸壶中，咖啡豆的研磨度通常应该是：B、偏粗452.在外卖平台的流量运营中，哪个因素最能影响用户的购买A、平台UI设计B、餐饮业C、旅游业D、娱乐业D、豆奶462.巴氏消毒法是一种什么样的消毒方法?464.卡布奇诺的制作过程中通常包括哪三个主472.问询客人"要点什么的"英文会话表达为()。473.对于手冲咖啡，研磨度过粗可能导致：B、加强醇味C、减少清晰度D、提高甜度474.下列哪个国家是亚洲的主要咖啡产区?C、印度D、越南475.对于希望体验咖啡的浓郁口感，可以选择哪种常压萃取方式?B、清淡爽口B、漂白剂493.在咖啡设备的使用过程中，以下哪个操作是安全的?494.使用锥形刀具研磨咖啡豆时，应该注意哪些事项?A、保持刀具清洁，避免污染咖啡豆。B、调整刀具角度，避免过度研磨。C、控制研磨速度，避免过快或过慢。D、选择合适的咖啡豆，避免影响口感。495.适合意式的研磨粒径范围在()。496.下列哪个症状最可能表明一个人食物中毒?B、剧烈呕吐C、长期腹泻D、以上都是497.下列哪一项与遵纪守法、文明经营的关系最为紧密?A、企业形象和信誉B、产品质量和服务质量A、天气的气温B、用户的