2025年第三届药膳大赛（选拔赛）理论知识考试题库500题（含答案）

2025年第三届药膳大赛(选拔赛)理论知识考试题库500题B、思想水平D、业务水平3.鲜鲍鱼表面有层(),去除的方法是放入小苏打溶液中浸泡1小时，然后刷洗干净。B、黏液A、归脾汤E、暑伤气津12.下列调料中，()是四川红汤火锅不可缺少的调料之一。B、猪油D、花生油13.脾胃虚寒可引起下列何种血证?A、鼻衄C、吐血D、尿血A、郁李仁粥A、心肺气虚B、肺气虚C、寒邪客肺D、脾肺气虚E、肾不纳气22.药膳三七白芍蒸鸡的主要功效是B、养血补虚E、解表23.下列属于藕的功效的是?C、润肺化痰D、清热养阴A、四性A、组成B、梨A、牵牛B、桃仁C、巴豆答案：BB、微脉C、沉脉D、伏脉E、短脉36.四物汤中的君药为：B、白芍C、熟地37.药膳橄榄萝卜饮的主要作用是B、阴阳平衡C、五行相关答案：A45.下列那个药膳与乌鸡白凤汤的功效相似A、杜仲腰花B、参枣米饭C、益寿鸽蛋汤D、鹿茸酒E、枸杞羊肾粥答案：B淡无苔脉沉细无力。其证属：B、脾肺气虚C、肝血不足D、脾肾阳虚47.下列烹饪原料中，采用熟炝方法烹制的菜肴是A、麻油炝海蛰B、蒜泥炝黄瓜C、姜末炝莴笋D、芥末炝肚片48.塌制法一般是将原料经刀技加工成扁平形，码味汁小火塌制成菜的一种方法。A、烤制B、油炸C、两面煎制49.鱼露汁适宜下列()菜肴的味汁。A、白斩鸡C、脆皮大肠D、白灼基围虾50.不属于天麻的功效的是：A、息风止痉C、清肝明目D、祛风通络51.制作滑炒鸡线在调制鸡茸时不能添加的调味料是()。A、料酒B、川盐C、葱汁A、表实热证B、里实寒证C、表实寒证D、里虚寒证E、里虚热证53.内伤咳嗽的治疗法则是：54.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是()A、沙门菌食物中毒B、肉毒杆菌食物中毒C、致病性大肠杆菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒55.下列没具有润肠通便作用的食药材是A、郁李仁C、松子仁D、肉苁蓉E、火麻仁A、偏阳质B、偏阴质C、阴阳平和质D、阳亢质E、痰湿质57.核桃适用于?A、肺虚咳喘C、慢性咽炎58.下列那种材料不是药膳防疫清咽茶中的主要食药材C、鲜芦根59.治疗胃痛的基本原则是：A、清热利湿B、和胃止痛60.首次按照“君臣佐使”理论剖析组方原理的医书是：A、《千金方》B、《普济方》C、《伤寒明理论》61.久立伤()62.具有固摄唾液功效的药物是D、杜仲63.苦味的作用是64.理中丸与理中汤的变化属于方剂组成变化的哪种形式：A、药味加减的变化B、剂型更换的变化C、药量加减的变化D、数方相合的变化65.制作鱼浓汤适宜的火侯是()。66.四仁通便饮处方来源于67.下列属于母子关系的是()D、木和土答案：BA、舌苔有无B、舌苔厚薄C、舌苔润燥D、舌苔颜色E、舌苔腐腻B、龙眼酒D、肉桂肥鸽E、砂锅羊头70.为《太平惠民和剂局方》中的二姜汤演变而来的药膳是：A、干姜粥71.药物炒黄多用()A、文火72.黄豆的功效不包括：A、健脾化湿73.本草明言十八反，下列那种药材不是藜芦所反C、白芍D、沙参74.调制蚕豆虾茸泥需要加入猪膘茸和()。C、姜米75.以下属于“体征”的是()A、痢疾B、胸闷心悸C、心脉痹阻E、脉象沉迟答案：E76.邪热挟酒毒上壅的舌象是A、舌色青紫C、舌紫肿胀D、舌脉粗长E、舌多瘀斑A、化痰止咳C、归肺、心经D、可与乌头合用答案：D78.加工性原料一般可分为()原料和干制品原料两大类。A、腌腊制品B、鲜活制品C、水产制品D、蛋制品E、暑伤气津D、酸枣仁81.左归丸中加入鹿角胶的作用：B、补阳C、阳中求阴D、阴中求阳A、南瓜子等。89.中医学的学科属性是()A、属于自然科学与思维科学相结合的范畴B、属于人文社会科学的范畴C、属于中国古代哲学的范畴D、属于自然哲学的范畴E、属于自然科学为主体的多学科知识交融的科学90.下列适宜贴制菜肴顶面原料的是()。A、虾茸91.制作豉蚝汁需要先煽炒的调味料是()。C、桂皮92.脾胃属于身体的哪个部位?A、上焦B、中焦93.赤豆的功效是A、补中益气D、健脾化湿94.下列不属于盐焗菜特点的是()。C、肉质鲜嫩C、气虚98.长期缺乏维生素B1导致的疾病是()B、凉润E、以上都不是100.下列菜肴是用包的技法制成生坯的是()。D、荷叶粉蒸肉101.五行学说中“木”的特性是：A、炎上102.制作水煮牛肉的肉片在加热前要进行码味()处理。B、滑油B、脾阳虚A、补精113.最早融理、法、方、药于一体的医学著作是：A、《和剂局方》B、《千金方》D、《伤寒杂病论》答案：D114.下列那个药膳不是滋补类的A、枸杞羊肾粥B、参枣米饭C、益寿鸽蛋汤D、鹿茸酒E、银翘三仁酒115.丝瓜的功效是?A、清热利尿B、清热除湿C、清热化痰116.牛奶中碳水化合物的存在形式为()B、半乳糖D、糖原117.浸渍法不能使用的溶剂为A、50%的乙醇C、白酒答案：D119.下列哪项是川贝秋梨膏的主治病证D、饮食减少B、当归生姜羊肉汤C、生地绿豆饮答案：BC、肢体麻木D、肢体无力122.二冬膏的功效是?B、补肾滋阴C、润肺止咳D、滋阴润肺123.以下哪项一般不属于气与血关系失常的病理变化()A、阴虚风动证B、肝阳化风证A、战汗E、阴中之至阴E、胃逆B、阳虚体质C、阴虚体质A、里病出表B、热极生寒C、热盛伤气D、由实转虚E、温病逆传A、血府逐瘀汤157.南方一些菜系制鱼茸时一般不使用(),但北方地区较多使用。C、先煎E、气消A、寒湿泄泻B、湿热泄泻162.宫保鸡丁的成品特点是：色泽棕红、散仔亮油、辣香()、滑嫩爽口。病变所在的脏腑是：A、心D、心、肾164.热证的临床表现一般不包括下列哪项：A、大便臭秽B、口干口苦E、脉细而数165.被后世誉为“方书之祖”的医著是：A、《五十二病方》C、《千金方》答案：B166.补气生血法的代表方就是：A、补中益气汤B、当归补血汤答案：B167.爆制菜肴的质感特点是()。A、嫩脆清爽A、痰阻心脉证B、痰火扰神证C、痰蒙心神证D、痰热壅肺证E、胆郁痰扰证170.用药性相对立的辅料或药物来制约中药的偏性或改变药性称为()B、相资为制C、相畏为制B、烤制188.《成人高血压食养指南(2023年版)B、沙参玉竹炖老鸽汤D、秋梨膏E、生地黄鸡196.水肿的主要病变脏腑是：B、肺肝肾D、肺肝脾197.可以治疗食欲不振的蔬菜是A、卷心菜B、白菜198.证候虚实的“实”是指()A、体质壮实E、止痹痛A、2~3天B、5~7天E、解表祛湿答案：E206.制汤过程中形成汤色不同的因素主要是()和油脂的乳化。A、火候B、原料品种D、原料新鲜度答案：AA、咳逆上气C、头晕目眩、耳鸣D、胃脘痛E、脘腹有重坠感208.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于()A、夏季食物易受污染B、进食熟肉类食品多C、人口流动性大D、气温较高，微生物易于生长繁殖B、劲性C、软性B、中和作用C、中间传热体作用217.药膳甘露茶的主要作用是A、清热B、消食开胃E、养血218.火腿的分解加工是根据烹调要求，将火腿的大爪、()、火瞳、油头、骨头进行分割。C、方腿A、气虚B、血虚B、淡渗利湿A、人体自身的完整性C、圆盘D、怪味答案：DA、川贝秋梨膏B、瓜萎饼C、青龙白虎汤A、风热头痛B、风寒头痛C、风湿头痛D、暑湿头痛236.制作汤爆双脆的猪肚仁应在()剞鱼网状花刀。A、外面A、花色菜肴243.后天之本是何脏?244.鲜汤中的白汤按质量可分为()和浓白汤两种。B、高级白汤C、牛肉白汤245.下列哪种现象不属于食物中毒范畴?()B、摄入被葡萄球菌污染的食物D、摄入结核杆菌污染的食物246.下列那个药膳与养肝明目汤具有滋阴补肝肾功效B、参枣米饭C、益寿鸽蛋汤D、龙眼酒E、杞子红枣乌鸡汤A、铁皮石斛玉竹煲猪瘦肉C、佛手橘皮山楂粥C、肝火上炎证E、肝胆湿热证答案：D255.苹果的功效是?B、清热化痰C、清热化湿256.金元四大家中“攻邪派”的代表人物是()C、李杲257.怒则()A、气结A、有传染源D、甘草268.干货原料复水过程的基本类型有()。A、吸水B、膨润C、肾经D、肺经270.叶绿素是植物进行()的场所。C、光合作用D、有机化合物271.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是()B、肉类、奶类及其制品C、豆类及其制品D、植物油类答案：BB、改良273.有滋阴养血功效的是C、牡蛎274.水煮牛肉的特点是：汤汁红亮、口感麻()烫、鲜、香。275.制南瓜泥的质量要求是()。A、宜细不宜粗B、宜粗不宜细C、宜多不宜少276.黄芪蒸鸡的功效是B、养心安神C、下气消积277.五苓粥的功效是：A、健脾利湿、淡渗利湿B、利咽开音278.腹部手术后早期，以下哪些食物不宜选用()A、鸡蛋汤B、咸米汤279.花色热菜象形造型是指运用艺术(),模仿自然界的实物造型，力求神似，形态动人。B、两颧潮红C、面白时而泛红如妆E、面色淡红281.卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作(),中间加入经调味的原料卷制成生坯的工艺。B、馅心289.下列各项中，可见口干但欲漱水而不欲饮的是A、湿热E、温病营分证A、牛肉B、猪肉291.脾气下陷证的临床诊断最有意义的是：B、大便稀溏292.下列药膳菜肴在红烧收汤时，需要勾芡的有C、木瓜烧带鱼293.四时之正气因人体一时之虚而侵人发病，此邪称为()C、阴邪294.有滋阴润燥、养血安胎功效的是?A、鸡肉C、鸡蛋295.地黄蒸制的目的主要是()B、降低毒性299.《儿童青少年生长迟缓食养指南(2023年版)》中适宜脾胃气虚型儿A、核桃桂圆益智粥B、山楂鸡内金茯苓饼D、莲子芡薏健脾粥300.下列属于温脏祛寒类药膳的是A、当归生姜羊肉汤答案：D301.药膳金樱子炖猪小肚的作用是A、健脾补气B、养血补虚E、滋阴A、鲜咸A、干姜粥B、鹿茸酒310.寒湿困脾证不包括的症状是：B、肢体困重C、脉象濡缓E、腹胀便溏311.下列不适宜制作塌菜的原料是()。A、豆腐C、鸡脯肉A、蛋皮B、鱼片C、豆腐干D、豆腐D、囟陷B、谷类A、肾阴亏虚证A、似蜜B、鸡蛋苦瓜汤331.葱烧海参的勾芡方法是()。A、烹入法B、浇汁法C、淋入法332.外感咳嗽的治法是：333.扒菜的口味特点是鲜咸味()。答案：D341.《儿童青少年生长迟缓食养指南(2023年版)》中适宜脾虚湿盛型儿童青少年生长迟缓的推荐药膳是：A、核桃桂圆益智粥B、山楂鸡内金茯苓饼C、枣仁百合排骨汤D、莲子芡薏健脾粥答案：D342.下列说法中错误的是()A、冲为血海B、脑为髓之海D、胃为水谷之海E、膻中为气海答案：CA、肾精亏虚B、肾阳虚D、瘀血内停E、肾阴虚答案：C344.花色冷拼构图的实是指()。A、原料的可食性B、原料堆放的高度C、原料所占的空间D、空白所占的比例345.一般炮制品的水分含量宜控制在()答案：B347.我国膳食指南建议的食盐摄入量为(