食品微生物模拟试题+答案

食品微生物模拟试题+答案一、单选题（共92题，每题1分，共92分）1.单纯扩散和促进扩散的主要区别是:____A、前者不需能量,后者需要能量B、前者不需要载体,后者需要载体C、物质运输的浓度梯度不同正确答案：B2.酶是一种()的蛋白质。A、结构复杂B、有催化活性C、多功能正确答案：B3.过滤可以作为保存()的物理方法。A、果酒和啤酒B、罐装蔬菜C、奶制品D、肉正确答案：A4.Pseudomonas是靠()产能。A、呼吸B、光合磷酸化C、发酵正确答案：A5.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为A、普通培养基B、鉴别培养基C、选择培养基D、加富培养基正确答案：D6.下列哪种物质没有免疫原性:()A、异嗜性抗原B、抗体C、补体D、半抗原正确答案：A7.肽聚糖种类的多样性主要反映在()结构的多样性上。A、黏肽B、四肽尾C、肽桥D、双糖单位正确答案：C8.无性繁殖出芽过程发生在()。A、所有真菌B、酵母菌C、经过有性繁殖的真菌D、真菌中没有正确答案：B9.四环素的抗菌机制是()。A、抑制细胞壁合成B、抑制蛋白质合成C、抑制DNA合成D、抑制RNA合成正确答案：B10.两种微生物之间形成共生关系具有下列特性的是:()A、形成一个特殊的共生体B、在生理代谢上各不相干C、其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物D、其他微生物可以任意代替其中的一种微生正确答案：A11.有些微生物在干旱环境中能存活是因为()。A、没有染色体B、只代谢葡萄糖分子C、形成芽胞D、没有细胞膜正确答案：C12.硝化细菌是()。A、化能异养菌,以亚硝酸盐为最终的电子受体B、化能异养菌,以硝酸盐为最终的电子受体C、化能自养菌,氧化亚硝酸生成硝酸获得能量D、化能自养菌,氧化氨生成亚硝酸获得能量正确答案：D13.肉汤培养基用来培养:()A、霉菌B、细菌C、酵母菌正确答案：B14.指出错误的回答。丝状真菌的无性繁殖方式很多,主要有:()A、菌丝片断B、芽殖C、裂殖正确答案：C15.Bacillusthuringiensis在形成芽胞同时,还能形成一种菱形或正方形的物质,称之为:()A、孢囊B、伴胞晶体C、核蛋白质D、附加体正确答案：B16.抗原的特异性取决于:()A、抗原表面的特殊化学基团B、抗原结构的复杂性C、抗原的大小D、抗原的物理性状E、抗原的种类正确答案：A17.啤酒酵母菌的生活史属:()A、双倍体型B、单倍体型C、单双倍体型D、双核体型正确答案：D18.下列结构中并非细菌生活的必须结构的为A、细胞壁B、核C、核糖体D、细胞膜正确答案：B19.大肠杆菌属于()型的微生物。A、光能有机异养B、化能有机异养C、光能无机自养D、化能无机自养正确答案：B20.-E.coli的营养类型属于:()A、化能自养B、光能自养C、化能异养D、光能异养正确答案：C21.在下列微生物中()能进行产氧的光合作用。A、紫硫细菌B、蓝细菌C、链霉菌正确答案：B22.只存在于厌氧性原生动物和真菌鞭毛基体附近的一种细胞器是()。A、几丁质酶B、氢化酶体C、膜边体D、液泡正确答案：B23.半固体培养基中,琼脂使用浓度为()A、0B、1.5~2.0%C、0.2~0.7%D、5%正确答案：C24.酵母菌细胞壁的主要成分为A、纤维素B、葡聚糖和甘露聚糖C、肽聚糖,磷壁酸D、几丁质正确答案：B25.下列因素影响微生物生长_____A、这些都是B、水分C、温度D、pH正确答案：A26.至今对人类健康威胁最大的传染病病原体是()。A、真菌B、病毒C、原生动物D、细菌正确答案：B27.通常链霉菌可通过以下哪种方式进行繁殖:()A、芽孢子B、分生孢子C、孢囊孢子D、出芽繁殖正确答案：B28.真菌繁殖的主要特征是()。A、隔壁B、营养类型C、孢子D、细胞壁结构正确答案：C29.单纯扩散和促进扩散的主要区别是:()A、物质运输的浓度梯度不同B、前者不需能量,后者需要能量C、前不需载体,后需载体正确答案：B30.下列不属于主动运输特点的是___A、逆浓度B、不需能量C、选择性强D、需载体正确答案：B31.下列属于原核生物的是:()A、霉菌B、酵母菌C、衣原体D、病毒正确答案：C32.在G+细菌细胞壁中缺乏的化学成分是()。A、蛋白质B、磷壁酸C、类脂质D、肽聚糖正确答案：A33.下列发酵属于好氧性发酵作用的是()。A、酒精发酵。B、乳酸发酵C、丙酮丁醇发酵D、柠檬酸发酵正确答案：D34.微生物细胞中的C素含量大约占细胞干重的:()A、10%B、30%C、50%D、70%正确答案：D35.细菌的细胞核是:()A、裸露的DNA分子B、DNA与组蛋白结合的无核膜包围的染色体.C、RNA与组蛋白结合的无核膜包围的染色体.正确答案：A36.核酸是病毒结构中()的主要成份A、核髓B、外套C、尾钉D、壳体正确答案：A37.固体培养基中,琼脂使用浓度为()A、0.2～0.7%B、1.5～2.0C、5%D、0正确答案：B38.下列孢子中属于Aspergillusniger的无性孢子是___A、子囊孢子B、担孢子C、孢囊孢子D、接合孢子E、分生孢子正确答案：E39.在自然界存在的各种形态的原核生物中，最多见的形态是()。A、分支丝状B、球状C、螺旋状D、杆状正确答案：D40.我国卫生部门规定，每1L自来水中的大肠菌杆群不可超过()。A、10个B、5个C、1个D、3个正确答案：D41.细菌细胞进入稳定期是由于:①细胞已为快速生长作好了准备②代谢产生的毒性物质发生了积累③能源已耗尽④细胞已衰老且衰老细胞停止分裂⑤在重新开始生长前需要合成新有蛋白质()。A、2,3B、2,4C、1,4D、1,5正确答案：B42.噬菌体与细菌的关系为____A、寄生B、猎食C、互生D、拮抗正确答案：A43.干热灭菌法要求的温度和时间为()A、121℃,30分钟B、105℃,2小时C、160℃,2小时D、160℃,4小时正确答案：C44.制奶酒的微生物有:()A、酵母菌B、乳酸菌C、A.B.都参与正确答案：A45.好氧性微生物与厌氧性微生物共栖时,两者可形成:()A、互利共栖关系B、拮抗关系C、偏利共栖关系D、寄生关系正确答案：A46.细菌的主要繁殖方式为____A、裂殖B、芽殖C、增殖D、都对正确答案：A47.碳源和能源来自同一有机物的是A、光能自养型B、光能异养型C、化能自养型D、化能异养型正确答案：D48.沼气发酵的主要产物为___A、CO2B、CH4C、NH3D、H2S正确答案：B49.中温微生物的最适生长范围是A、45℃~60℃B、4℃左右C、25℃~30℃D、10℃~20℃正确答案：C50.实验室常用于培养细菌的温度为___A、28℃B、50℃C、4℃D、37℃正确答案：D51.兰细菌和藻类属于()型的微生物。A、化能无机自养B、光能有机异养C、化能有机异养D、光能无机自养正确答案：D52.下列菌丝是由无隔膜多核细胞构成的霉菌是()。A、毛霉和曲霉B、根霉和青霉C、曲霉和青霉D、毛霉和根霉正确答案：A53.下列不属于主动运输特点的是____A、选择性强B、逆浓度C、不需能量D、需载体正确答案：C54.测微生物的总数常采用:()A、血球板计数法B、比浊计数法C、涂片计数法正确答案：B55.酒精发酵是:()A、兼厌气发酵B、好气发酵C、厌气发酵正确答案：B56.良好的饮用水，每毫升其细菌总数不能超过()。A、10个B、1个C、100个D、1000个正确答案：C57.决定病毒感染专一性的物质基础是()A、糖类B、脂类C、蛋白质D、核酸正确答案：D58.指出错误的回答,真菌的有性孢子有:()A、孢囊孢子B、卵孢子C、子囊孢子D、担孢子正确答案：D59.高温对微生物的致死是因为:()A、高温使菌体蛋白变性B、高温使核酸变性C、高温破坏细胞膜的透性D、A-C正确答案：D60.琼脂作为最常用的凝固剂,其熔点为()A、40℃B、96℃C、100℃D、75℃正确答案：D61.溶原性细菌对()具有免疫性。A、所有噬菌体B、部分噬菌体C、外来同源噬菌体D、其它噬菌体正确答案：D62.人体正常菌群与人类的关系属于()。A、寄生B、抗生C、共生D、互生正确答案：D63.腐生型微生物的特征是:()A、以死的有机物作营养物质B、以有生命活性的有机物作营养物质C、A,B两者正确答案：A64.下列微生物器官耐温顺序为()A、芽孢＞孢子＞营养体B、孢子＞营养体＞芽孢C、芽孢＞营养体＞孢子D、营养体＞孢子＞芽孢正确答案：C65.培养真菌时,培养基常加0.3%乳酸,其目的是()A、调节pHB、提供N源C、提供碳源D、提供能源正确答案：A66.参与糖原生物合成的高能化合物是:()A、乙酰CoAB、GTPC、UTP正确答案：A67.以氧化无机物提供能量的营养类型是()A、化能自养型B、光能自养型C、化能异养型D、光能异养型正确答案：A68.鞭毛被认为是细菌的()。A、接合通道B、吸收营养的器官C、运动器官D、用于附着寄生正确答案：C69.毛霉的菌丝是()。A、无隔单核B、无隔多核C、有隔多核D、有隔有分枝正确答案：C70.下列物质属于微生物初级代谢产物的是()。A、红曲色素B、黄曲霉毒素C、谷氨酸D、青霉素正确答案：C71.下列食物的变质主要由霉菌造成的是()。A、牛乳B、大米C、饮料D、鲜肉正确答案：B72.菌根是和植物的共生体A、酵母菌B、真菌C、放线菌D、细菌正确答案：B73.噬菌体能在其中生长的生物细胞是()。A、动物细胞B、细菌细胞C、植物细胞D、真菌细胞正确答案：A74.原核微生物的膜系只有()A、一条B、不定C、二条D、多条正确答案：B75.下列不属于生长素类物质的是()A、氨基酸B、维生素C、嘌呤碱基D、矿质元素正确答案：D76.酵母菌属于微生物A、微厌氧型B、厌氧型C、好氧型D、兼性厌氧型正确答案：D77.微生物对水活性(AW)的要求是()。A、霉菌<酵母<细菌B、霉菌<细菌<酵母C、霉菌>酵母>细菌D、细菌<霉菌<酵母正确答案：B78.食物中最常见的粪便污染指示菌是()。A、大肠菌群B、葡萄球菌C、粪肠球菌D、沙门氏菌正确答案：C79.()是合成核酸的主体物。A、5-D木酮糖B、5-D甘油醛C、5-D核糖正确答案：C80.病毒结构中核髓主要成份是A、脂类B、多糖C、蛋白质D、核酸正确答案：D81.消毒效果最好的乙醇浓度为:()A、90%。B、70%。C、50%。正确答案：B82.原核微生物细胞核糖体大小为A、50SB、30SC、70SD、80S正确答案：C83.霉菌适宜生长的PH范围是___A、6.5~8.0B、8.0C、<4.0D、4.0~6.0正确答案：D84.自然界微生物主要分布在()中A、生物体B、水域C、空气D、土壤正确答案：D85.免疫系统的组成是:()A、中枢免疫器官和外周免疫器官B、中枢免疫器官、免疫细胞和黏膜免疫系统C、T淋巴细胞和B淋巴细胞D、免疫器官、免疫细胞和免疫分子E、胸腺和骨髓正确答案：B86.菌苔是微生物培养特征A、液体表面B、固体斜面C、固体平板D、明胶穿刺正确答案：B87.ATP含有:()A、一个高能磷酸键B、二个高能磷酸键C、三个高能磷酸键正确答案：A88.在放线菌发育过程中,吸收水分和营养的器官为A、气生菌丝B、孢子丝C、孢子D、基质菌丝正确答案：D89.在C•H•O类化合物中,微生物最适宜的碳源是()。A、糖类B、有机酸类C、醇类D、脂类正确答案：A90.链霉素抑菌机制是:()A、阻碍70S核糖体对蛋白质的合成B、破坏膜的结构C、阻碍细胞壁的合成正确答案：A91.芽胞细菌的繁殖是依靠:()A、芽胞B、裂殖C、藻殖段D、出芽正确答案：A92.细菌细胞的核糖体是()。A、50SB、30SC、80SD、70S正确答案：D二、判断题（共14题，每题1分，共14分）1.细菌的典型生长曲线中,生长速率常数最大,代时最短的是对数期。A、正确B、错误正确答案：A2.放线菌和细菌都属原核生物,而霉菌则属于真核生物。A、正确B、错误正确答案：A3.甲烷细菌属于厌氧性的微生物A、正确B、错误正确答案：A4.所有的黄曲霉都产生黄曲霉毒素。A、正确B、错误正确答案：B5.好氧微生物进行有氧呼吸,厌氧微生物进行无氧呼吸。()A、正确B、错误正确答案：B6.革兰氏阳性细菌和阴性细菌的差别在于细胞壁肽聚糖结构不同。A、正确B、错误正确答案：A7.放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。A、正确B、错误正确答案：A8.酒精消毒的最佳浓度为