中级咖啡师练习题

中级咖啡师练习题一、单选题（共76题，每题1分，共76分）1.在标准的储藏条件下,咖啡生豆的保质期一般不超过()。A、半年至1年B、1年至3年C、3年至5年D、5年以上正确答案：B2.下列选项中,越南人通常用()制作咖啡。A、滴滤器B、虹吸壶C、平衡式虹吸壶D、法压壶正确答案：A3.关于活性炭滤芯的维护,下列说法正确的是()。A、阳光下暴晒B、置于微波炉中加热3分钟C、消毒液中浸泡D、消毒柜中消毒正确答案：A4.使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时,咖啡粉量应为()。A、14-20克B、10-13克C、4-5克D、6-9克正确答案：D5.仪表是()。A、指仪容B、指人的外观外貌C、指一个人的德才学识D、指人举止风度的外在体现正确答案：D6.通常相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用()的咖啡。A、水果味B、口味浓郁C、口味清淡D、奶香味正确答案：C7.使用土耳其壶制作咖啡时,对粉的研磨程度要求是()。A、粗粉B、中粗粉C、细粉D、极细粉正确答案：D8.绝大部分()种咖啡生豆是采用干法加工的。A、阿拉比卡B、利比利卡C、哈拉尔D、罗伯斯塔正确答案：D9.在相同条件下,使用压力式咖啡机制作咖啡时,研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡,不会出现()。A、克立玛(Crema)呈淡黄色,有气泡B、克立玛(Crema)颜色较浅,有白斑C、克立玛(Crema)颜色较深,有黑色斑纹D、没有克立玛正确答案：C10.下列咖啡研磨器中,()研磨的咖啡粉较为均匀。A、平行磨B、手摇磨C、胶体磨D、锥形磨正确答案：D11.下列选项中,()可用于制作奶沫。A、半自动压力式咖啡机B、搅拌棒C、吸管D、咖啡勺正确答案：A12.为延长咖啡机使用寿命,保证出品质量,建议选用下列选项中的()制作咖啡。A、矿泉水B、自来水C、蒸馏水D、纯净水正确答案：D13.下列不属于咖啡浆果干法加工优点的是()。A、设备投资少B、成本较低C、品相较好D、制作过程简单正确答案：C14.下列选项中,与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是()。A、磨片大小B、电机功率C、分量器高低D、磨片间距正确答案：D15.使用干法加工咖啡豆时,没有()的步骤。A、发酵池发酵B、果实干燥C、去除果皮D、筛选正确答案：A16.制作冰摩卡咖啡的方法是,将()放入摇壶中摇匀,倒入杯中挤上奶油,口味会更好。A、咖啡、牛奶、糖水、冰砂B、咖啡、牛奶、巧克力酱、冰块C、咖啡、奶油、巧克力酱、冰块D、咖啡、巧克力酱、糖水、冰块正确答案：B17.用虹吸壶制作咖啡时,搅拌的目的是()。A、好清洗B、让水和咖啡粉充分混合C、粉不碰触滤网D、节省咖啡粉正确答案：B18.“Goodafternoon.”的意思是()A、晚上好B、早上好C、中午好D、下午好正确答案：D19.中国云南种植的咖啡豆大部分属于()。A、阿拉比卡种B、利比里卡种C、罗布斯塔种D、铁比卡种正确答案：A20.由咖啡和奶油组成的咖啡是()。A、玛奇雅朵B、康宝蓝咖啡C、咖啡摩卡D、拿铁咖啡正确答案：B21.“Seeyounexttime.”的意思是()。A、下次见B、希望下次见到您C、很高兴再次见到您D、你好吗正确答案：A22.研磨后的咖啡粉最好在()内使用。A、半小时B、无限期C、半天D、一天正确答案：A23.目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少()的发生机率。A、Ⅱ型糖尿病B、老年痴呆症C、骨质疏松D、帕金森正确答案：C24.一般制作咖啡时,使用()不易结水垢。A、矿泉水B、生理盐水C、自来水D、纯净水正确答案：D25.对待客人的投诉,下列说法错误的是()。A、承认顾客投诉的事实B、表示同情和歉意C、对客人的批评指教要充满感激之情D、交由经理处理正确答案：D26.训练和比赛中,咖啡的作用不包括()。A、提高耐力且抗疲劳B、训练时间更长C、不会引起脱水D、缓解赛前的紧张感正确答案：D27.在以下选项中,()是制作咖啡的最古老方式。A、土耳其式B、压力式C、虹吸式D、滴滤式正确答案：A28.烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装,其目的是释放()。A、氧气B、一氧化碳C、氮气D、二氧化碳正确答案：D29.威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年,后来传播到了()等港口。A、马赛、罗马和阿姆斯特丹B、马赛、伦敦和阿姆斯特丹C、米兰、伦敦和阿姆斯特丹D、马赛、伦敦和维也纳正确答案：C30.康宝蓝咖啡的原料是()。A、咖啡和糖浆B、咖啡、奶油和巧克力酱C、咖啡和奶油D、咖啡和牛奶正确答案：C31.咖啡树种植地区要求()平均气温在15—25℃。A、每年B、每月C、每季度D、每周正确答案：A32.在工作日志中,记录顾客反馈意见的目的不包括()。A、调整经营方向B、为财务分析提供信息C、改善服务质量D、改善产品质量正确答案：B33.普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是()。A、去除果皮果肉B、发酵C、清理分离D、冲洗正确答案：C34.关于一杯合格的玛奇雅朵咖啡外观,下列描述正确的是()。A、能看到咖啡油脂和奶沫的混合B、看不到咖啡痕迹C、能看到咖啡痕迹D、能看到咖啡和牛奶的混合正确答案：B35.“Goodevening.”的意思是()。A、中午好B、早上好C、下午好D、晚上好正确答案：D36.制作(),可以了解店内各方面的不足。A、产品调查表B、员工调查表C、价格调查表D、客户满意度调查表正确答案：D37.在运动前,适量饮用咖啡的益处不包括()。A、提高耐力B、减少运动之后肌肉的酸痛感C、防止肌肉拉伤D、提高体能正确答案：C38.关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领,下列叙述正确的是()。A、先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中,再倒入加糖的EspressoB、将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中C、小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口D、将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中,至八分满正确答案：B39.服务工作中,接电话时()的语气会给对方留下良好的印象。A、亲切大方B、小声温柔C、高亢洪亮D、方式、语言都无所谓正确答案：A40.在14世纪末,人们在()种植咖啡,在修成梯田的土地上种植,因为这样便于用井水灌溉。A、埃塞俄比亚B、也门C、沙特阿拉伯D、坦桑尼亚正确答案：B41.阿拉比卡种咖啡豆最早的商业种植在()。A、埃塞俄比亚B、肯尼亚C、巴西D、也门正确答案：A42.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是()。A、按硬度分级B、按瑕疵豆比例分级C、按颗粒大小分级D、按重量分级正确答案：B43.火灾发生后,关于报警,下面说法不正确的是()。A、火情严重时,迅速逃生后拨打火警电话B、当火情无法控制时再报警C、报警时要详细阐述灾害地址和目标D、保持镇定,拨打119电话正确答案：B44.以下选项中,属于煮制咖啡的是()咖啡。A、越南式B、法式C、土耳其式D、美式正确答案：C45.营业结束后,需进行每日盘点,其目的不包括()。A、加强库存管理B、减少原材料消耗C、增加咖啡种类及数量D、控制合理的原材料库存正确答案：C46.下列选项中,可以种植咖啡的省份是()。A、湖南B、福建C、新疆D、四川正确答案：B47.传统卡布奇诺咖啡,咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。A、1:1:1B、1:2:2C、1:2:1D、1:1:2正确答案：A48.过量的饮用咖啡不会引起()。A、缺钙B、消化不良C、心律失常D、脂肪增加正确答案：D49.制作爱尔兰咖啡时,在杯中加入酒和糖后,应()。A、适时倒入咖啡,并加入奶油B、加入咖啡摇杯旋转C、置于杯架旋转加热D、加入奶油后,适时倒入咖啡正确答案：C50.由咖啡、酒、糖组成的咖啡是()。A、玛奇雅朵咖啡B、皇家咖啡C、摩卡咖啡D、爱尔兰咖啡正确答案：B51.()是饮料的英文名称。A、BeverlyB、BeverageC、CoverageD、Bricolage正确答案：B52.咖啡厅每日营业结束后,不需要()。A、盘点客人所点的咖啡种类及数量B、进行营业额统计C、盘点原材料的消耗D、盘点杯具、餐具的使用量正确答案：D53.下列不利于减肥的咖啡是()。A、卡布奇诺咖啡B、冰美式咖啡C、EspressoD、蓝山咖啡正确答案：A54.中国()的咖啡豆酸味相对较强。A、云南B、海南C、台湾D、福建正确答案：A55.纪后半叶,()因叶锈病放弃咖啡的种植。A、老挝B、斯里兰卡C、印度D、菲律宾正确答案：B56.咖啡中含有的咸味主要来自于()。A、脂肪B、碳水化合物C、金属物质D、纤维正确答案：C57.制作咖啡的设备用水不但需要净化,而且还要()。A、软化B、加入矿物质C、转化为纯净水D、在水中加盐正确答案：A58.适宜种植咖啡的年平均气温是()。A、15—25℃B、10—15℃C、25—30℃D、20—30℃正确答案：A59.经过湿法加工处理后,咖啡生豆含水量大约为()。A、7%—8%B、9%—10%C、12%—13%D、15%--20%正确答案：C60.职业纪律是保证劳动者()、完成自己承担的工作任务的行为规则。A、提高服务水平B、积极工作C、履行职责D、服从领导正确答案：C61.关于咖啡研磨机的清洁保养,下列说法错误的是()。A、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖,留待下次营业使用B、清空豆仓C、清掉磨片表面上面的豆和粉D、清洗豆仓正确答案：A62.()是手动制作奶沫最简便的方式。A、打奶器B、电动奶缸C、搅拌器D、半自动压力式咖啡机正确答案：A63.咖啡厅给客人推荐饮品时应()。A、保持站姿,面带微笑,声音清晰B、用手指给客人看C、大声告诉客人D、在客人耳边小声的说正确答案：A64.道德的发生必须以()为前提。A、生产关系B、劳动关系C、社会关系D、雇佣关系正确答案：C65.每日盘点主要是指()。A、盘点设备的使用次数B、对变化的库存进行盘点C、盘点客人所点的咖啡种类D、盘点杯具、餐具的用量正确答案：B66.男女咖啡师仪容仪表的基本要求,不包括()。A、上班常嚼口香糖,口气清新B、男性不留长发、小胡子C、经常洗澡,干净卫生D、不留长指甲,保证清洁正确答案：A67.下面逃生的做法,错误的是()。A、乘坐电梯可以更快地从高层失火建筑物逃离B、保持镇定,拨打119电话C、尽快找到安全出口D、不断向外界发出求救信号正确答案：A68.劳动者如违反()要受到制裁。A、公司利益B、请假制度C、职业纪律D、加班制度正确答案：C69.“Couldyou…?”的意思是()。A、您喜欢...?B、我能...吗?C、您能够…吗?D、他能...?正确答案：C70.安装半自动咖啡机时,水处理系统的()部分应安装在最前端。A、软水器B、热水器C、滤网D、净水器正确答案：D71.Espresso的中文名称是()。A、黑咖啡B、牛奶咖啡C、一家店的名称D、意大利式浓缩咖啡正确答案：D72.罗伯斯塔种咖啡豆相对于阿拉比卡种咖啡豆品质略差,大部分用来作为()。A、制作咖啡粉饼B、单品豆C、制作速溶咖啡D、制作拼配的豆子正确答案：C73.爱尔兰咖啡不包括()。A、糖B、酒C、牛奶D、咖啡正确答案：C74.结束日营业,咖啡机的蒸汽喷头清洁流程()是正确的顺序。①清洁抹布擦拭②蒸汽喷头空喷③适当用清水浸泡A、①②③B、②①③C、②③①D、③②①正确答案：B75.存放咖啡豆所需的惰性气体通常指的是()。A、二氧化碳B、氨气C、氮气D、氧气正确答案：C76.制作客户满意度调查表,主要是为了()。A、客人满意B、了解店内的不足C、检查员工D、提高效益正确答案：B二、判断题（共24题，每题1分，共24分）1.()仪表是指一个人举止风度的外在体现。A、正确B、错误正确答案：A2.()使用压力式咖啡机制作咖啡时,粉的颗粒度大小和咖啡的克立玛(Crema)颜色无关。A、正确B、错误正确答案：B3.()传导式焙制机又称直火式焙制机。A、正确B、错误正确答案：A4.()储存生豆时,高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。A、正确B、错误正确答案：A5.()看见客人迎面而来服务员应主动微笑问候或示意。A、正确B、错误正确答案：A6.()任何温度的牛奶都可以用压力式半自动咖啡机制作出较好的奶沫。A、正确B、错误正确答案：B7.()咖啡生豆和熟豆的存放环境基本上是一样的。四、A、正确B、错误正确答案：B8.()中国云南境内不种植阿拉比卡种咖啡豆。A、正确B、错误正确答案：B9.()用人单位的规章制度违反法律、法规的规定,损害劳动者权益的,劳动者可以解除劳动合同。A、正确B、错误正确答案：A10.()单品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨机里进行研磨。A、正确B、错误正确答案：A11.()直火式是一种传统的咖啡焙制方式。A、正确B、错误正确答案：A12.()北欧人饮用咖啡的习惯与南欧相差不大。A、正确B、错误正确答案：B13.()中国最早种植咖啡的地方是台湾。A、正确B、错误正确答案：A14.()劳动者违反职业纪律只受到用人单位的经济惩罚。A、正确B、错误正确答案：B15.()咖啡树开花主要取决于日照。A、正确B、错误正确答案：B16.()消费者在购买、使用商品或者接受服务时,其合法权益受到损害,因原企业分立、合并的,可以向变更后承授其权利义务的企业要求赔偿。A、正确B、错误正确答案：A17.()惰性气体不能延长咖啡豆的保鲜期。A、正确B、错误正确答案：B18.()咖啡制作器具中,适合选用粗粉的是摩卡壶。A、正确B、错误正确答