DB37-T 4631-2023 社区老年人食堂建设与服务要求

37ConstructionandservicerequirementsofcommunitycanteenfortheelderlI 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5 5 5 5 6本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定1社区老年人食堂建设与服务要求理、现场制餐、集中配送、集中就餐、餐后处置、安全与应急管理、监督与评价等具本文件适用于城市社区老年人食堂的建设与服务，农村老年人食堂参GB31654—2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB38600—2019养老机构服务安全基本DB37/T1645社会单位消防安全四个能力建设及验收标准社区老年人食堂communitycanteenfortheelderlya服务设施建设，为社区老年人提供制餐、分餐、集中就餐、送餐等服务的餐饮服务提4.1综合考虑社区规模和老年人结构、数量等设置适4.2社区老年人食堂（以下简称食堂）应突出公益属性，能保证长期运营。包括但不限于以下两种服——集中配送模式：仅有就餐区，依托集体24.3食堂经营主体或配餐单位应符合食品安全监管要求，未发生过食品安全事故，无负面舆情，无不4.4食堂经营主体或配餐单位的名称、地址、法人4.6应在就餐区醒目位置公示食品安全相关信息，以及服务方式和范围、服务对象、开放时间、食品5.1.1应设置在老年人相对集中、无污染、无危5.1.2宜设置在平房或楼房的一层，设置在其他楼层的应配置电梯等无障碍设施。不应设置在地下室5.2布局5.2.1应具有与经营的食品品种、数量相适应的场所，食品处理区、就餐区、辅助区等功能区布局应5.2.2食品处理区应按照原材料进入、贮存、加工制作、分装，餐用具清洗、消毒、保洁的流程合理5.2.3就餐区应充分考虑老年人行动特点设计选餐（或分餐）和就餐设施的位置、路线走向等。分餐5.2.4辅助区应设置更衣、卫生洗手等区域。宜设置卫生间、非食品库房等区域，也可与社区其他服5.3结构和材料5.3.1场所内部结构应易于维护、清洁、消毒，采用适当的耐用材料建造。5.3.2地面、墙壁、门窗、天花板的结构5.3.3食品处理区内需经常冲洗的场所、墙面应光滑、防水、不易积聚污垢且易于清洗、消毒。供应的生活用水水质应符合GB5749的要求。电力负荷分级应符合JGJ5.5适老化改造5.5.1应进行适老化建设或改造，配置无障碍慢坡通道、扶手设备、地面标志等无障碍设施。无障碍5.6标志35.6.1食堂外显著位置应悬挂县级以上主管部门统一设计的老年人食堂标志。5.6.2食堂内外应设置服务导向标志，在可能存在安全隐患的位置（如台阶、洗手台、操作区等）按——烟感燃气泄漏报警装置。6.1.2应设置监控系统，在原料清洗、切配、烹饪、留样、餐用具清洗消毒保洁、食品仓库等关键区6.2.1应配置适合老年人使用的桌椅、用具等，桌椅应可移动且牢固稳定，无尖锐棱边和棱角。6.2.3宜设置显示屏，公开展示膳食加工制作关键环节，实现“明厨亮6.2.4宜建设或配置老年人食堂信息系统，能进行老年人身份验证，支持多种消费结算方式，自动进6.2.5宜营造老年人文化活动氛围，配置老年人书籍，张贴宣传图片、海报、展板，安装视频播放的6.2.6宜配置医疗急救箱，配置监控——专用送餐车辆和保温容器；7.1应配备与就餐规模相适应的食堂工作人员，工作人员（含送餐人员和送餐驾驶员）应持有效健康47.2食堂经营主体或配餐单位的负责人是食堂安全管理的第一责任人，对食堂安全全面负7.3应配备专职食品安全总监、食品安全员等食品安全管8.2.2食物选择应品种多样、新鲜卫生，食品应搭配合理、控油盐糖。8.2.3宜为老年人提供普通膳食、软食、半流质膳食、流质膳食等食品，供老年人自行选择。8.2.4应每周公布带量食谱，有条件的食8.3.1制餐时应考虑老年人饮食特点，烹调方式以蒸、炖、烩、炒为主，满足老年人软、烂等饮食需8.3.2烹制食物的形状、韧性和口感应适合8.3.3加工制作时，食品原料、半成品、成品应分开制作和贮存；用于食品原料、半成品、成品的容器和工具应分开放置和使用，实行色标管理；不应在食品8.4.1每餐次的食品（含简餐）成品应留样。指定专人管理留样柜和留样食品，记录留样情况。8.5.1分餐前应检查食品、餐用具、信息系统等，确认状况良好。8.5.3分餐过程中应采取有效防护措施，避免食品受到污染，宜使用密闭容器。8.5.4分餐工作人员应佩戴口罩，分餐前进行手部清洗消毒8.6.1工作人员应主动与就餐老年人沟通交流58.6.3应主动提供餐后剩余食物打包服务，提供打包食物安全使用提示卡。8.6.4供餐过程中，工作人员应及时回收餐具，清理、清洁桌面，清理餐厨废弃物和垃圾，保持就餐8.7.1宜为社区有需求的居家老年人提供送餐服务，送餐服务半径所用8.7.2配送的食品应在当天食谱的基础上，按照社区内老年人的预约进行准备。8.7.4应保持运输车辆、送餐容器的清洁9.1食品准备9.2食品配送9.2.2配餐包装、容器等表面应标明加工单位、加工时间、食用时限，冷藏保存的食品还应标注保存9.2.3应保持运输车辆、配餐