2025年中小学学校食品安全自查制度：“食”关师生健康

2025年中小学学校食品安全自查制度：“食”关师生健康学生们正处于身体发育的关键时期，学校的食品安全工作对他们的健康成长至关重要。为全方位强化我校食品安全管理，切实守护师生们的饮食安全与身体健康，依据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》以及《餐饮服务食品安全操作规范》的最新规定，同时紧密结合学校当下的实际情况，特制定本食品安全自查制度。一、食品安全自查机制构建（一）建立健全自查体系我校食堂管理办公室专门设立了食品安全管理员岗位，由经验丰富的李老师担任此职。李老师全面负责食品安全自查工作的组织与协调，明确规定食堂采购员、厨师、帮厨等不同岗位人员在食品安全方面的具体职责。例如，采购员负责严格筛选供应商，确保食材来源可靠；厨师要严格把控烹饪环节的卫生与质量。李老师会定期，像每月的第一个周一，仔细分析食堂运营期间可能出现的食品安全风险点，比如夏季高温易导致食材变质，某些复杂菜品加工流程可能存在交叉污染风险等。然后，结合这些因素，制定出详细的自查清单和月度自查计划，确保每个环节都能得到有效检查。（二）专业培训与能力提升学校每个季度都会组织针对食堂工作人员的专业培训。培训形式丰富多样，既有邀请区市场监管局的专家来校举办食品安全知识讲座，讲解最新的食品安全法规和常见食品安全问题的预防方法；也有校内组织的实际操作培训，比如让经验丰富的厨师长现场演示如何正确清洗、切配食材，规范烹饪流程，确保烧熟煮透。同时，还会利用线上学习平台，让工作人员在业余时间学习食品安全相关课程，提升他们的食品安全意识和自查自纠能力，保证每位员工都能清楚知道食品安全标准，有效识别并处理各类食品安全隐患。二、开学前后全面自查（一）开学前全方位排查每年春季、秋季开学前一周，学校会成立由后勤主任带队，包含食品安全管理员、食堂负责人等在内的自查小组。他们会对食堂进行全面且细致的检查。在食材采购方面，仔细查看供应商的营业执照、食品经营许可证等资质文件是否齐全且在有效期内，采购合同中的条款是否清晰明确，是否严格按照要求索取每一批次食材的检验报告和进货票据。对于食材储存，检查仓库的空调、除湿机等设备是否正常运行，确保温度、湿度适宜，防止食材变质。逐一查看库存食材，清理过期、变质或“三无”食品，同时检查食材摆放是否遵循先进先出原则，避免食材积压过期。在加工环节，检查各类加工设备，如切菜机、和面机等是否清洁干净，运转是否正常，加工流程是否严格遵循生熟分开的要求，防止交叉污染。烹饪环节，检查炉灶的火候控制是否精准，烹饪时间是否符合标准，保证菜品熟透且营养不流失。留样环节，确认留样冰箱的温度是否正常，留样食品的种类、数量是否覆盖每餐的主要菜品，留样时间是否达到48小时，标识是否清晰准确，注明菜品名称、留样时间等信息。餐具消毒环节，查看消毒柜是否正常工作，消毒后的餐具是否存放在专用的保洁柜内，餐具消毒记录是否完整。环境卫生方面，检查食堂内外地面是否干净整洁，墙壁有无污渍、霉斑，门窗是否完好，有无鼠害、虫害迹象，垃圾桶是否及时清理并更换垃圾袋，保持密闭。（二）开学后针对性复查开学后的第一周，食品安全管理员李老师会带领食堂班组长再次对食堂进行检查。重点关注从业人员是否严格按照培训要求规范操作，比如厨师炒菜时是否戴帽子、口罩，生熟食材是否分开存放和加工。检查食品加工过程中的卫生状况，如加工台面是否随时保持清洁，垃圾是否及时清理。查看就餐环境是否整洁有序，桌椅是否摆放整齐，地面有无积水、垃圾。同时，通过在食堂设置意见箱、开展线上问卷调查等方式，广泛收集师生对食堂食品安全的反馈意见，及时发现并解决潜在问题。三、日常运营中的定期自查（一）自查频率规划我校食堂实行每日自查、每周检查、每月全面检查相结合的制度。每日早晨，由各班组组长，如早餐组、午餐组、晚餐组组长，对本班组负责的工作区域和操作流程进行自查。比如早餐组组长会检查食材准备是否新鲜，烹饪设备是否预热正常，员工个人卫生是否达标等，及时发现并解决一些小问题，像员工帽子佩戴不规范等。每周三下午，食品安全管理员李老师会对食堂整体运营情况进行一次全面检查，涵盖食材采购、加工制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生等各个方面。每月最后一周的周五，由学校分管后勤的副校长带队，组织后勤处、德育处等相关部门对食堂进行一次深入细致的全面检查，对食堂食品安全状况进行综合评估。（二）自查内容明细1.食材采购与储存：每日，采购员要检查食材采购台账，确保采购的食材来源合法、质量合格，索证索票齐全。比如采购蔬菜时，要查看蔬菜的产地证明、农药残留检测报告等。检查食材储存环境，如仓库的温度是否保持在规定范围内，夏季一般不高于25℃，冬季不低于0℃，湿度是否在45%-75%之间，有无变质、过期食材。每周，李老师会重点审查供应商资质的更新情况，查看供应商是否有新的食品安全问题通报，同时盘点库存食材，防止积压浪费。每月，对食材仓库进行全面清查，包括货架、地面、天花板等卫生状况，查看有无灰尘、蜘蛛网，防虫、防鼠设施，如挡鼠板、灭蝇灯等是否正常运行。2.加工制作过程：每日，食堂班组长要查看食品加工人员是否穿戴整齐的工作衣帽，保持良好个人卫生，加工操作是否符合生熟分开、烧熟煮透等要求。比如切配生肉和蔬菜的案板、刀具是否分开使用，烹饪菜品时是否达到规定的温度和时间。每周，检查加工设备的清洁与维护记录，确保设备正常运行，无故障隐患。例如，检查炉灶的燃气管道是否有泄漏，冷藏设备的制冷效果是否良好。每月，对加工流程进行全面梳理，评估是否存在食品安全风险点，并及时优化改进。比如发现某些菜品加工流程过于复杂，容易导致交叉污染，就及时调整加工顺序和方式。3.餐饮具清洗消毒：每日，洗碗间负责人要检查餐饮具清洗消毒设备的运行状态，如洗碗机的水压、水温是否正常，消毒时间是否符合要求，查看消毒记录是否完整，消毒后的餐饮具是否存放于专用保洁设施内，且摆放整齐。每周，学校会安排专人对餐饮具进行抽样检测，采用专业的检测试剂检测餐具表面的细菌残留量，确保消毒效果符合卫生标准。每月，对餐饮具清洗消毒区域的环境卫生进行彻底检查，包括地面是否有水渍、污渍，排水管道是否通畅，防止二次污染。4.环境卫生：每日，食堂保洁人员要检查食堂内外环境卫生，包括地面、墙壁、门窗、桌椅等是否清洁，垃圾桶是否及时清理并更换垃圾袋。比如地面是否有食物残渣、水渍，墙壁有无污渍、脚印，门窗玻璃是否干净明亮。每周，检查厨房油烟管道、通风设备等的清洁情况，防止油污积聚引发火灾等安全事故。可以请专业的清洁公司定期清洗油烟管道，确保通风设备正常运转，保持空气流通。每月，对食堂周边环境进行排查，查看有无垃圾堆积、污水横流等情况，消除可能影响食品安全的污染源。例如，清理食堂周边的杂草，防止蚊虫滋生。（三）检查结果记录规范每次自查均需详细记录检查结果。记录内容包括检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及对应的整改建议。对于发现的食品安全问题，需明确标注问题的严重程度，分为轻微、一般、严重三个等级。比如员工帽子佩戴不规范属于轻微问题，食材过期属于严重问题。检查结果记录应使用统一格式的检查表，检查表上明确列出各项检查项目的具体标准，方便检查人员对照记录。例如，检查食材储存温度时，表上明确标注夏季仓库温度应不高于25℃。记录需由检查人员签字确认，确保记录的真实性与可追溯性。所有检查结果记录应妥善保存，纸质记录存放在专门的文件柜中，保存期限不少于2年，电子记录定期备份到学校的服务器中，防止数据丢失。学校每月会组织相关人员对检查结果记录进行汇总分析，通过数据对比，掌握食堂食品安全管理的动态变化，总结经验教训，为持续改进食品安全管理工作提供有力依据。比如通过分析发现某段时间内餐具消毒不合格率较高，就可以针对性地加强对洗碗间工作人员的培训和管理。（四）问题处理与跟踪机制对于自查中发现的食品安全问题，应立即采取整改措施。能当场整改的，当场整改到位。比如发现员工帽子佩戴不规范，当场要求员工整改。不能当场整改的，