食品营养学成分与健康练习题

食品营养学成分与健康练习题姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、选择题1.下列哪种营养素是构成人体细胞的基本物质？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体内含量最多的营养素是：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水

3.下列哪种维生素有助于维持皮肤健康？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

4.下列哪种矿物质有助于维持骨骼健康？

A.钙

B.镁

C.钾

D.铁

5.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

6.下列哪种食物富含抗氧化物质？

A.肉类

B.蛋类

C.水果

D.奶制品

7.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.豆腐

B.面包

C.米饭

D.油条

8.下列哪种食物富含植物固醇？

A.花生

B.鸡蛋

C.豆浆

D.牛奶

答案及解题思路：

1.答案：A.蛋白质

解题思路：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是机体生长和修复受损组织的主要原料。

2.答案：D.水

解题思路：水是人体内含量最多的营养素，占人体体重的60%70%，是细胞的主要组成成分。

3.答案：A.维生素A

解题思路：维生素A对皮肤健康，有助于维持皮肤屏障功能，预防皮肤干燥和老化。

4.答案：A.钙

解题思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对维持骨骼健康具有重要作用。

5.答案：C.蔬菜

解题思路：蔬菜是膳食纤维的良好来源，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

6.答案：C.水果

解题思路：水果中含有丰富的抗氧化物质，如维生素C和类黄酮，有助于抵抗自由基，预防疾病。

7.答案：A.豆腐

解题思路：豆腐是优质的植物性蛋白质来源，含有丰富的氨基酸，易于消化吸收。

8.答案：C.豆浆

解题思路：植物固醇存在于豆类食品中，如豆浆，有助于降低血液中的胆固醇水平。二、填空题1.食品营养学主要研究食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等对人体的作用。

2.人体需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水、碳水化合物等。

3.维生素A主要存在于动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜、菠菜等食物中。

4.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，有助于维持正常的神经肌肉功能。

5.纤维素有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

6.抗氧化物质有助于抵抗自由基，减少细胞损伤。

答案及解题思路：

1.答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物

解题思路：根据食品营养学的基本概念，了解食物中的主要营养素及其对人体作用，蛋白质、脂肪和碳水化合物是三大产能营养素，对人体健康。

2.答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水、碳水化合物

解题思路：回顾人体所需的基本营养素种类，包括宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）和微量营养素（维生素、矿物质、膳食纤维、水），确认答案的全面性。

3.答案：动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜、菠菜

解题思路：结合维生素A的来源，了解富含维生素A的食物，包括动物性食品和植物性食品。

4.答案：骨骼和牙齿、正常的神经肌肉功能

解题思路：根据钙的生理功能，了解其在骨骼构成和神经肌肉功能维持中的作用。

5.答案：促进肠道蠕动、便秘

解题思路：理解纤维素的生理作用，知道其有助于肠道健康，预防便秘。

6.答案：抵抗自由基、细胞损伤

解题思路：掌握抗氧化物质的功能，了解其对抗自由基、保护细胞的作用。三、判断题1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质。（）

2.水是人体内含量最多的营养素。（）

3.维生素C有助于维持皮肤健康。（）

4.钙有助于维持骨骼健康。（）

5.纤维素有助于预防便秘。（）

6.抗氧化物质有助于减少氧化应激。（）

答案及解题思路：

1.答案：正确

解题思路：蛋白质是人体必需的六大营养素之一，是构成人体细胞的基本物质，参与人体的生长、修复和维持生命活动。

2.答案：正确

解题思路：水是人体内含量最多的物质，占人体体重的60%左右，对人体生命活动。

3.答案：正确

解题思路：维生素C是一种水溶性维生素，有助于维持皮肤的健康，增强免疫力，预防坏血病等。

4.答案：正确

解题思路：钙是人体骨骼和牙齿的重要组成部分，有助于维持骨骼健康，预防骨质疏松等疾病。

5.答案：正确

解题思路：纤维素是一种膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降低患肠道疾病的风险。

6.答案：正确

解题思路：抗氧化物质具有清除自由基、减缓氧化应激的作用，有助于预防细胞损伤，降低患心血管疾病、癌症等慢性病的风险。四、简答题1.简述蛋白质的生理功能。

答：蛋白质的生理功能包括：

构成和修复身体组织，如肌肉、皮肤、骨骼等；

参与酶的组成，催化体内生化反应；

作为激素和抗体，调节生理功能和免疫反应；

维持细胞内外的渗透压平衡；

参与细胞的信号传递和细胞间的粘附。

2.简述膳食纤维的生理功能。

答：膳食纤维的生理功能包括：

促进肠道蠕动，预防便秘；

减少肠道内有害物质的吸收，降低患肠癌的风险；

降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病；

控制体重，有助于减肥；

提供饱腹感，有助于控制食欲。

3.简述抗氧化物质的生理功能。

答：抗氧化物质的生理功能包括：

抵抗自由基对细胞的损害，预防细胞老化；

降低氧化应激，减少炎症反应；

延缓老化过程，提高生活质量；

预防慢性疾病，如心血管疾病、癌症等；

维护免疫系统功能。

4.简述钙的生理功能。

答：钙的生理功能包括：

构成骨骼和牙齿的主要成分；

参与神经传导和肌肉收缩；

调节心脏节律；

促进血液凝固；

在细胞信号传导中发挥作用。

5.简述维生素A的生理功能。

答：维生素A的生理功能包括：

促进视觉功能，维持正常视力；

参与生长发育，特别是对胎儿和婴幼儿；

维护皮肤和粘膜的健康；

促进免疫系统功能；

预防某些类型的癌症。

答案及解题思路：

1.答案：蛋白质的生理功能包括构成组织、催化反应、调节生理功能、维持渗透压和信号传递。

解题思路：根据蛋白质的结构和功能，逐一列举其在生理过程中的作用。

2.答案：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低有害物质吸收、降低胆固醇、控制体重和提供饱腹感。

解题思路：根据膳食纤维的定义和作用，结合其对人体健康的影响进行分析。

3.答案：抗氧化物质的生理功能包括抵抗自由基损害、降低氧化应激、延缓老化、预防慢性疾病和维护免疫系统。

解题思路：理解自由基的概念和抗氧化物质的作用，结合其对人体健康的好处进行阐述。

4.答案：钙的生理功能包括构成骨骼牙齿、参与神经传导、调节心脏节律、促进血液凝固和在细胞信号传导中发挥作用。

解题思路：根据钙的生理作用，列举其在人体各个系统中的作用。

5.答案：维生素A的生理功能包括促进视觉功能、参与生长发育、维护皮肤粘膜健康、促进免疫系统和预防某些类型癌症。

解题思路：了解维生素A的基本功能和其在人体中的作用，结合其生理效应进行解答。五、论述题1.论述合理膳食的原则。

（1）引言：简要介绍合理膳食的定义及其对健康的重要性。

（2）具体原则：

a.平衡摄入各类营养素：详细说明各类营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等）的摄入比例及均衡性。

b.食物多样化：解释食物多样化的含义，以及如何通过食物多样化来保证营养均衡。

c.适量摄入：阐述食物摄入量的适宜范围，以及如何根据个人需求调整食物摄入量。

d.食品安全：强调食品卫生和安全的重要性，以及如何选择和处理食品以避免健康风险。

e.饮食习惯：讨论良好饮食习惯的养成，如定时定量、细嚼慢咽等。

2.论述食物多样性的重要性。

（1）引言：简要介绍食物多样性的定义及其对健康的意义。

（2）重要性：

a.营养均衡：解释食物多样性如何有助于提供身体所需的各种营养素。

b.增强免疫力：说明食物多样性如何有助于提高人体的免疫力。

c.预防慢性病：阐述食物多样性在预防心血管疾病、肥胖、糖尿病等慢性病中的作用。

d.满足心理需求：讨论食物多样性如何满足人们对食物的感官和心理需求。

3.论述营养素与人体健康的关系。

（1）引言：简要介绍营养素对人体健康的基础作用。

（2）关系：

a.碳水化合物：说明碳水化合物对人体能量供应的重要性，以及缺乏或摄入过多可能导致的健康问题。

b.蛋白质：阐述蛋白质在细胞构成、组织修复、免疫调节等方面的作用，以及缺乏蛋白质可能带来的健康风险。

c.脂肪：解释脂肪对人体能量储存、细胞结构、激素合成等的重要性，以及过量摄入或摄入不当可能引起的健康问题。

d.维生素和矿物质：详细说明维生素和矿物质在维持身体正常生理功能、预防疾病等方面的作用。

答案及解题思路：

答案：

1.合理膳食的原则包括：平衡摄入各类营养素、食物多样化、适量摄入、食品安全和饮食习惯。

2.食物多样性的重要性体现在：提供营养均衡、增强免疫力、预防慢性病以及满足心理需求。

3.营养素与人体健康的关系包括：碳水化合物提供能量、蛋白质维持细胞和组织的正常功能、脂肪储存能量和合成激素、维生素和矿物质维持身体正常生理功能。

解题思路：

对于论述题，解题思路应清晰，逻辑严密。引言部分简要介绍主题的定义和重要性。接着，分点阐述每个原则、重要性或关系，结合具体案例和知识点进行分析。总结各部分内容，给出结论。在解答过程中，注意语言严谨，避免主观臆断，保证答案的准确性和科学性。六、计算题1.一位成年男性每天需要摄入多少千卡热量？

2.一位成年女性每天需要摄入多少千卡热量？

3.一位成年男性每天需要摄入多少克蛋白质？

4.一位成年女性每天需要摄入多少克蛋白质？

5.一位成年男性每天需要摄入多少克膳食纤维？

6.一位成年女性每天需要摄入多少克膳食纤维？

答案及解题思路：

1.解答：

一位成年男性每天需要的千卡热量可以根据他的年龄、体重、身高、活动水平等因素来确定。一般来说，成年男性每天所需的千卡热量可以通过以下公式计算：

千卡热量=基础代谢率（BMR）×活动系数

基础代谢率（BMR）可以通过以下公式计算：

BMR=88.362(13.397×体重kg)(4.799×身高cm)(5.677×年龄years)

假设一位成年男性体重为70kg，身高为175cm，年龄为30岁，且他的活动水平为轻度活动（每天活动量约等于平时活动量的60%），则他的活动系数为1.53。具体计算过程：

BMR=88.362(13.397×70)(4.799×175)(5.677×30)

BMR=88.362942.79834.725170.31

BMR=1734.567

千卡热量=BMR×活动系数

千卡热量=1734.567×1.53

千卡热量≈2640千卡

因此，这位成年男性每天需要摄入大约2640千卡热量。

2.解答：

类似地，一位成年女性每天所需的千卡热量可以通过以下公式计算：

千卡热量=基础代谢率（BMR）×活动系数

假设一位成年女性体重为60kg，身高为165cm，年龄为25岁，且她的活动水平为轻度活动（每天活动量约等于平时活动量的60%），则她的活动系数为1.53。具体计算过程：

BMR=447.593(9.247×60)(3.098×165)(4.330×25)

BMR=447.593554.82509.07106.95

BMR=1405.434

千卡热量=BMR×活动系数

千卡热量=1405.434×1.53

千卡热量≈2152千卡

因此，这位成年女性每天需要摄入大约2152千卡热量。

3.解答：

一位成年男性每天需要的蛋白质摄入量可以通过以下公式计算：

蛋白质摄入量（克）=体重（kg）×1.2

假设这位成年男性体重为70kg，则他的蛋白质摄入量为：

蛋白质摄入量=70×1.2

蛋白质摄入量=84克

因此，这位成年男性每天需要摄入大约84克蛋白质。

4.解答：

一位成年女性每天需要的蛋白质摄入量可以通过以下公式计算：

蛋白质摄入量（克）=体重（kg）×1.1

假设这位成年女性体重为60kg，则她的蛋白质摄入量为：

蛋白质摄入量=60×1.1

蛋白质摄入量=66克

因此，这位成年女性每天需要摄入大约66克蛋白质。

5.解答：

膳食纤维的推荐摄入量因个体差异而异，但一般来说，成年男性每天需要的膳食纤维摄入量约为38克，成年女性约为25克。

因此，这位成年男性每天需要摄入大约38克膳食纤维。

6.解答：

同理，这位成年女性每天需要摄入大约25克膳食纤维。七、应用题1.根据某人的饮食习惯，为其制定一份合理的膳食计划。

案例描述：张先生，35岁，身高175cm，体重85kg，办公室工作，饮食习惯以快餐为主，喜好油腻、甜食。

题目要求：为张先生制定一份合理的膳食计划。

解题思路：

首先计算张先生的每日所需热量。

根据张先生的饮食习惯，推荐减少油腻、甜食的摄入，增加蔬菜、水果、粗粮等健康食品的比例。

制定一份详细的一日三餐及加餐计划。

答案：

早餐：全麦面包2片，鸡蛋1个，牛奶1杯，香蕉1根。

午餐：米饭1小碗，清蒸鱼150g，炒青菜150g，紫菜蛋花汤1碗。

晚餐：红薯1个，清炒时蔬150g，豆腐1块，豆浆1杯。

加餐：水果（如苹果、梨）1个。

2.根据某人的健康状况，为其推荐一种适合其食用的食物。

案例描述：李女士，50岁，患有骨质疏松症，近期腰痛加重。

题目要求：为李女士推荐一种适合其食用的食物。

解题思路：

根据李女士的健康状况，推荐富含钙和维生素D的食物，有助于缓解骨质疏松症。

介绍适合骨质疏松症患者的食物，如牛奶、豆制品、海产品等。

答案：

推荐食物：牛奶、豆制品、海产品等。

3.根据某人的营养需求，为其推荐