广东小吃面试题及答案

广东小吃面试题及答案姓名：____________________

一、选择题（每题2分，共20分）

1.广东小吃中，以下哪种小吃不属于广式早茶？

A.肠粉

B.腊味

C.凤爪

D.鸡蛋挞

2.广东小吃“虾饺”的主要原料是？

A.面粉

B.粘米

C.面粉和粘米

D.面粉和糯米

3.以下哪种小吃是广东特色小吃？

A.馄饨

B.饺子

C.蛋挞

D.鸡蛋卷

4.广东小吃“煲仔饭”的特点是？

A.饭粒分明，油润可口

B.饭粒粘稠，味道浓郁

C.饭粒松散，味道清淡

D.饭粒软糯，味道鲜美

5.广东小吃“肠粉”的主要原料是？

A.面粉

B.粘米

C.面粉和粘米

D.面粉和糯米

6.以下哪种小吃是广东特色小吃？

A.炸酱面

B.羊肉泡馍

C.粤式烧鹅

D.北京烤鸭

7.广东小吃“双皮奶”的特点是？

A.奶味浓郁，口感滑嫩

B.奶味清淡，口感粗糙

C.奶味适中，口感绵密

D.奶味过重，口感油腻

8.以下哪种小吃是广东特色小吃？

A.烤冷面

B.炸酱面

C.粤式烧鹅

D.北京烤鸭

9.广东小吃“蛋挞”的主要原料是？

A.面粉

B.粘米

C.面粉和粘米

D.面粉和糯米

10.以下哪种小吃是广东特色小吃？

A.炸酱面

B.羊肉泡馍

C.粤式烧鹅

D.北京烤鸭

二、填空题（每题2分，共20分）

1.广东小吃“肠粉”的皮是用______制成的。

2.广东小吃“虾饺”的馅料主要是______和______。

3.广东小吃“煲仔饭”的特点是饭粒______，味道______。

4.广东小吃“双皮奶”的特点是______，口感______。

5.广东小吃“蛋挞”的挞皮是用______制成的。

6.广东小吃“虾饺”的皮是用______制成的。

7.广东小吃“煲仔饭”的特点是饭粒______，味道______。

8.广东小吃“双皮奶”的特点是______，口感______。

9.广东小吃“蛋挞”的挞皮是用______制成的。

10.广东小吃“虾饺”的皮是用______制成的。

四、简答题（每题5分，共25分）

1.简述广东小吃“肠粉”的制作过程。

2.简述广东小吃“虾饺”的食用技巧。

3.简述广东小吃“煲仔饭”在广东饮食文化中的地位。

4.简述广东小吃“双皮奶”的历史渊源。

5.简述广东小吃“蛋挞”在广东及香港地区的普及情况。

五、论述题（10分）

论述广东小吃在推广地方特色文化中的作用。

六、案例分析题（10分）

某餐厅推出一款新菜品，以广东小吃为灵感，请你结合广东小吃的特点，分析这款新菜品的设计思路和预期效果。

试卷答案如下：

一、选择题（每题2分，共20分）

1.C

解析思路：腊味、凤爪、鸡蛋挞均为广式早茶中的常见小吃，而肠粉则是广东传统早餐，不属于广式早茶。

2.B

解析思路：虾饺的主要馅料为鲜虾和猪肉，而鲜虾和猪肉都是海鲜类食材，故选择粘米作为主要原料。

3.C

解析思路：虾饺、煲仔饭、双皮奶均为广东特色小吃，而馄饨和饺子在中国各地都有，蛋挞则是澳门特色小吃。

4.B

解析思路：煲仔饭的特点是饭粒粘稠，汤汁浓郁，适合搭配各种配料一起食用。

5.B

解析思路：肠粉的皮是用粘米制成的，粘米具有较好的弹性和韧性，适合制作肠粉的皮。

6.C

解析思路：粤式烧鹅是广东特色小吃，而炸酱面是北京小吃，羊肉泡馍是陕西小吃，北京烤鸭是北京特色菜。

7.A

解析思路：双皮奶的特点是奶味浓郁，口感滑嫩，适合搭配水果或糖水食用。

8.C

解析思路：粤式烧鹅是广东特色小吃，而炸酱面是北京小吃，羊肉泡馍是陕西小吃，北京烤鸭是北京特色菜。

9.D

解析思路：蛋挞的挞皮是用面粉和糯米粉混合制成的，这种组合使得挞皮既有韧性又有松脆口感。

10.B

解析思路：蛋挞的挞皮是用面粉和粘米粉混合制成的，这种组合使得挞皮既有韧性又有松脆口感。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.粘米

2.鲜虾、猪肉

3.饭粒粘稠，味道浓郁

4.奶味浓郁，口感滑嫩

5.面粉

6.粘米

7.饭粒粘稠，味道浓郁

8.奶味浓郁，口感滑嫩

9.面粉

10.粘米

四、简答题（每题5分，共25分）

1.答案：肠粉的制作过程包括浸泡粘米、磨成米浆、蒸制米皮、铺上馅料、卷制、切段等步骤。

2.答案：虾饺的食用技巧包括轻轻咬破底部，让汤汁流出，搭配酱油、花生酱等调料食用。

3.答案：煲仔饭在广东饮食文化中的地位非常重要，它体现了广东人对米饭的热爱和对食材的精细处理。

4.答案：双皮奶的历史渊源可以追溯到清朝，最初是广东顺德地区的一种民间甜品。

5.答案：蛋挞在广东及香港地区非常普及，尤其是在茶餐厅和甜品店中，成为了人们喜爱的甜点之一。

五、论述题（10分）

答案：广东小吃在推广地方特色文化中的作用主要体现在以下几个方面：一是传承和发扬广东地方饮食文化，二是丰富人们的饮食生活，三是促进地