食堂承包经营管理方案

深圳市秦记餐饮管理有限企业

食堂承包经营管理方案一、

宗旨:提供优质服务,不搞恶性竞争。致力于职员伙食改良、使职员安居乐业,与企业共同发展。二、

合作方法:签约服务。贵厂无偿提供场地并投资全部食堂设备,无偿提供本企业职员宿舍,贵厂将厨房设备清单交本企业签字盖章确定后双方各执一份,经营期间厂方负责厨具更新或维修,费用自理。协议期满后本企业按清单交还设备,如有损坏或遗失按市场价赔偿。协议期限一年以上。三、

水电及燃料:水电费由贵企业负担;燃料费用由本企业负担。四、

餐厅环境:由本企业专职美工部署口号、标识及卫生与健康专栏。五、

餐费及供给标准:1、职员11-12元/天,早餐提供多个品种任选,以吃饱为标准;中晚餐可依据口味分川粤菜各提供6-8个品种,任三荤二素一汤,确保荤菜份量100—150克/餐/人,素菜份量300-500克/餐/人。2、职员餐可另做,餐费由协商决定。中晚餐可按以下方法:自助餐,可依据口味分川粤菜各提供6—8个品种任选三荤二素一汤,确保荤菜份量100—150克/餐/人,素菜份量300-500克/餐/人;3、米饭不限量供给,以吃饱为标准,但严禁浪费;4、夜宵可依据需要提供多种点心或饭食,费用另计。六、结算方法:1、每个月5日结清上月伙食费;2、伙食费按贵厂每日所报就餐人数计算。七、服务方法1、就餐方法:全体人员采取月卡就餐,每个月底最终三天由本企业派人员前往集中发放下月餐卡,餐卡遗失不补,破损更换由厂方人事行政部门证实。餐卡印制日期,当月当日当餐有效。离职人员月卡由厂方行政后勤部门负责收回。（餐卡只作就餐凭证不作结算依据）2、就餐时间:依据厂方工作时间决定,以厂方书面通知为准。3、供给:职员排队就餐,由本企业工作人员负责分菜、打饭,依据不一样口味可分川、粤窗口。4、计划:每七天六前将《生产计划菜单》（详见附页）交厂方审核,合格后公布于《饮食与健康》专栏,方便职员明了,如因季节原因或其她客观原因,偶然变动需向厂方申报,每七天计划达成率90%以上。5、食堂卫生:每日桌椅、地面例行清洁,每七天一次大扫除,根本清洁卫生死角、下水道,消亡四害（详见附页《食堂卫生管理标准》）。八、经营管理方案:我企业在承包后经营管理过程中将严格根据以下方案实施:1、质量方针:服务至上、信誉第一、职员满意、厂家放心2、质量目标:1）用户满意率80%以上2）服务合格率98%3）协议履约率98%4）上岗培训合格率100%5）投诉处理率100%6）工作人员健康合格率100%3、管理职责:1）管理评审:每年最少一次高层管理者评审会议,对管理体系适用性和有效性进行评审。2）内部质量体系稽核:每年度进行二次全方面稽核,检讨程序实施情况及是否改善需求。3）食堂例行稽查:每个月一次,稽查内容以食堂卫生管理为主,程序实施为辅。每次稽查完成稽查员与厂方代表见面沟通,了解职员意见或需求愿望。4）投诉响应与处理:电话或传真投诉市内范围二十四小时响应处理,重大事项采取纠正及预防方法。设置意见箱搜集职员意见,不停提升服务质量（意见箱由稽查人员稽查之日开箱,将职员意见带回企业售后服务部门处理）。5）人员管理:食堂工作人员必需遵照厂方制订,工作时间必需穿工衣,戴工帽、工作证。全部些人员必需经培训考评合格后持《上岗证》上岗且必需持有有效健康证实。6）卫生管理:（详见附页）7）意外应变方法:A、仓库有足够一天膳食原料安全库存,以预防暴风雨等造成原料供给脱节;B、食堂全体人员进行消防培训,并成立消防小组,以备万一。4、过程控制:1）生产计划:每七天三制订下周生产计划菜单,企业总部审核后于周五交厂方确定。2）采购:A、供给商开发:每个月新供给商开发,便于拥有更多优异供给商,以降低成本,让利给用户。B、供给商评定:由采购部、外厨部、稽查部联合对新供给商进行评定,评定内容为:正当性、供给能力、卫生条件、价格。3）检验:A、来料检验:全部进入食堂生产和非生产物料由专员负责检验。B、半成品检验:厨工组长负责半成品工艺与方法检验。C、成品检验:由厨师长及厨师主管负责检验色、香、味、形等。4）产品识别:A、原材料优异先出识别:优异原料用红色点贴纸贴在外包装上加以识别,便于先行使用。B、半成品、成品、原材料、不合格品等按区域划分,显著标识。C、生熟食品储存在冷柜外标识。5）统计:每个月对食堂经营情况进行统计,方便于连续改善服务质量。6）质量统计:A、食堂稽查汇报B、物