食品营养学考试题+答案

食品营养学考试题+答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（）A、葵花子油B、猪油C、黄油D、椰子油正确答案：A2.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C3.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）A、锌B、钙C、碘D、硒正确答案：A4.下列蛋白质含量最丰富的食物是（）A、番茄B、大豆C、芹菜D、花生正确答案：B5.夜盲症可能是由于缺乏()A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A6.成年人缺碘会发生（）A、脊柱裂B、夜盲症C、甲状腺肿D、克汀病正确答案：C7.为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（）A、1﹕1B、1﹕3C、1﹕2D、3﹕1正确答案：B8.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏()。A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、优质蛋白质正确答案：D9.()对维持心脏功能很重要，同时与维生素E合作能加强清除自由基、抗氧化、防衰老的作用。A、硒B、锌C、铜D、碘正确答案：A10.1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）A、7方面B、8方面C、6方面D、9方面正确答案：B11.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（）A、501微克B、634微克C、767微克D、900微克正确答案：C12.（）可以清除体内的自由基以防止衰老。A、硒B、钙C、铁D、铜正确答案：A13.维生素B2的生理功能是()。A、抗佝偻病B、预防不育症C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎正确答案：E14.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（）A、称重法B、化学分析法C、回顾询问法D、记账法正确答案：D15.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B16.下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（）A、摄入充足的钙B、限制钾的摄入C、控制总能量摄入D、摄入富含膳食纤维的食物正确答案：B17.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素正确答案：D18.牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是()。A、维生素B6B、维生素B2C、维生素CD、维生素A正确答案：C19.冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（）A、冷冻储存B、解冻C、冷藏D、预冷冻正确答案：B20.为检测某人群的蛋白质营养水平，需收集的检验标本是（）A、尿液B、粪便C、血液D、头发正确答案：C21.下列食物中含钙最高的是（）A、菠菜B、虾皮C、茭白D、竹笋正确答案：B22.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是()。A、赖氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、苯丙氨酸正确答案：A23.有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的()。A、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CB、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够D、我比较挑食，从不吃胡萝卜。所以肯定缺乏胡萝卜素正确答案：A24.牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）A、钙B、铁C、乳糖D、B族维生素正确答案：D25.C18∶0是()A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：C26.以下食物中GI最高的是()。A、小米B、玉米面C、粳米D、荞麦正确答案：C27.能量摄入达到推荐供给量90％时为（）A、严重不足B、不足C、正常D、超量正确答案：C28.半乳糖及乳糖不耐受者应使用（）。A、低铜膳食B、免乳糖膳食C、麦淀粉膳食D、低嘌呤饮食正确答案：B29.属于可溶性膳食纤维的是（）A、纤维素B、木质素C、淀粉D、果胶正确答案：D30.以下属于优质铁食物来源的是（）A、菠菜B、瘦肉C、牛奶D、大米正确答案：B31.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。A、膳食结构B、体质指数C、健康指数D、营养结构正确答案：A32.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、猪肉B、鸡蛋C、苹果D、牛奶正确答案：C33.以下说法正确的是（）A、经济发展了，营养问题就解决了B、保健食品的营养价值高C、蒸馏水比自来水营养D、早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡正确答案：D34.海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）A、侏儒症B、佝偻病C、夜盲症D、克山病正确答案：A35.以下食品类别中营养素密度最高的是（）A、动物油脂B、绿叶蔬菜C、甜饮料D、酒类正确答案：B36.以下食物中胆固醇含量最高的是（）A、猪肝B、猪脑C、猪里脊肉D、猪心正确答案：B37.关于预防脚气病的膳食措施正确的是（）A、煮粥时加碱处理B、多吃粗粮和豆类C、洗米时多次淘洗D、多吃精白米面正确答案：B38.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A、铁的主要来源是植物性食物B、铁摄入量不足C、食用糖类过多D、食用油脂过高正确答案：A39.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素CB、维生素B2C、维生素B1D、维生素D正确答案：D40.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）A、豌豆B、赤小豆C、绿豆D、大豆正确答案：D41.三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）A、20%B、50%C、30%D、40%正确答案：D42.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）A、混合膳食B、糖类C、蛋白质D、脂肪正确答案：D43.水的生理功能不包括（）A、调节体温B、润滑功能C、提供能量D、参与人体构造正确答案：C44.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、临床检查B、膳食调查C、生化检测D、人体测量正确答案：C45.日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体()的生成。A、维生素DB、维生素AC、钙D、磷正确答案：A46.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）A、骨质疏松症B、儿童佝偻病C、手足搐搦D、成人骨软化症正确答案：A47.一名23岁女子（正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算），身高160cm，体重49kg，按照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢是：()kcal。A、50.91B、1.45C、35.1D、53.05正确答案：D48.有利于非血红素铁吸收的是()A、维生素CB、钙C、草酸D、膳食纤维正确答案：A49.牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、果糖B、乳糖C、葡萄糖D、半乳糖正确答案：B50.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()A、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A碘、钙C、维生素C锌、碘D、锌、叶酸、维生素A正确答案：D51.以下为必需氨基酸的是()。A、丙氨酸B、丝氨酸C、甘氨酸D、蛋氨酸正确答案：D52.以下不属于油籽类坚果的是（）A、西瓜子B、南瓜子C、杏仁D、银杏正确答案：D53.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）A、维生素AB、B族维生素C、维生素CD、维生素E正确答案：B54.以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（）A、维生素AB、烟酸C、维生素B1D、抗坏血酸正确答案：A55.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A、组氨酸B、半胱氨酸C、酪氨酸D、牛磺酸正确答案：D56.下列关于脂肪酸的说法正确的是()。A、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类B、动植物中脂肪酸的种类很少C、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分正确答案：C57.某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐量为2400千卡），该男子的能量供应为（）A、过量B、严重不足C、适宜D、不足正确答案：C58.能调节人体免疫功能的食品应属于()A、转基因食品B、强化食品C、保健食品D、绿色食品正确答案：C59.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（）A、干眼病B、佝偻病C、脚气病D、癞皮病正确答案：C60.合理膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最适比例为（）A、1：1：2B、1：1：1C、1：2：2D、2：1：1正确答案：B61.下列物质中属于多糖的是()A、蔗糖B、麦芽糖C、糖原D、葡萄糖正确答案：C62.以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）A、青少年B、孕妇C、消耗性疾病患者D、正常成年人正确答案：C63.糖尿病人应该忌食的食物是（）A、黄豆B、红薯C、鸡蛋D、蜜饯正确答案：D64.下列食物含果胶较多的是()A、黄瓜B、黄豆C、面粉D、香蕉正确答案：D65.蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（）A、60％B、70％C、90％D、80％正确答案：B66.奶类蛋白质含有丰富的（），是谷类食物良好的天然互补食品。A、赖氨酸B、脂肪C、无机盐D、氨基酸正确答案：A67.哪项不是碳水化合物的生理意义()。A、促使机体从蛋白质获取能量B、解毒作用C、构成细胞和组织的成分D、供给能量正确答案：A68.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A、微波加热B、蒸煮C、烤D、炸正确答案：A69.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）A、化学分析法B、称重法C、回顾询问法D、记账法正确答案：A70.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D71.下列哪类食物为酸性食物()。A、苹果B、茶叶C、大白菜D、鱼正确答案：D72.人体必需微量元素包括()A、钙、锌、碘B、碘、镁、氟C、铁、铬、钴D、硫、铁、氯正确答案：C73.母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括()。A、氨基酸B、饱和脂肪酸C、蛋白质D、乳糖正确答案：B74.增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A、碘强化饼干B、加碘食盐C、碘强化酱油D、加碘大米正确答案：B75.()是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。A、硼B、锰C、铬D、硒正确答案：C76.以下豆制品中钙含量最低的是（）A、豆豉B、白腐乳C、内酯豆腐D、豆腐干正确答案：C77.西红柿在常温贮藏中最易损失的是（）A、维生素AB、维生素EC、胡萝卜素D、维生素C正确答案：D78.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：C79.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）A、30％B、10％C、40％D、20％正确答案：A80.皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）A、肌肉B、脂肪C、皮肤D、水分正确答案：B81.下列食物中铁吸收率最低的是（）A、新鲜蔬菜B、瘦肉C、动物肝脏D、动物血正确答案：A82.乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）A、酸奶B、炼乳C、鲜牛奶D、奶粉正确答案：A83.成年女性的生理状况受激素水平的影响较大，若（）不足，将影响内分泌。A、VitEB、VitCC、VitKD、VitD正确答案：D84.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）A、淡水鱼类B、禽肉C、畜肉D、海水鱼类正确答案：D85.某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：（）。A、瘦肉B、海产品C、发酵食品D、水果蔬菜正确答案：B86.高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）A、钠B、磷C、钙D、钾正确答案：A87.60克脂肪在体内氧化可产生能量（）A、240kcalB、420kcalC、600kcalD、540kcal正确答案：D88.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应()。A、≤0B、<0C、=0D、>0正确答案：D二、判断题（共12题，每题1分，共12分）1.应用测定负荷尿法可以判断受试者维生素A的营养状况。（）A、正确B、错误正确答案：B2.我国居民膳食中的维生素C主要来自于水果。（）A、正确B、错误正确答案：A3.高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。()A、正确B、错误正确答案：A4.蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。（）A、正确B、错误正确答案：B5.维生素E缺乏可导致红细胞周期缩短，发生溶血性贫血。（）A、正确B、错误正确答案：A6.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白、豌豆中的豆球蛋白等是不完全蛋白，