高级评茶员练习复习试题

第页高级评茶员练习复习试题1.茉莉花茶加工中，鲜花处理是将进厂的末开放的茉莉花蕾进行摊放与堆积处理，当经一段时间的堆积（约半小时左右），堆温升至多少度时，即可散堆摊凉。()A、38℃—40℃B、40℃—42℃C、42℃－45℃D、45℃－47℃【正确答案】：A2.大宗绿茶摊放要求厚度()A、5~10cmB、10~15cmC、15~20cmD、20~25cm【正确答案】：C3.在茶叶感官审评过程中，冲泡乌龙茶的茶水比（福建省标准）为()。A、1:22B、1:50C、1:75D、1:100【正确答案】：A4.茶叶贮藏过程中，茶叶香气会不断下降，随着时间的推移，新茶特有的清香逐惭丧失，陈味也逐渐显露。引起绿茶香气陈化和劣变的最重要的原因是。()A、脂类物质的氧化B、Vｃ的氧化C、茶多酚类的氧化D、脂类物质降解【正确答案】：A5.不属于审评五因子的感官审评内质的内容：()A、香气B、净度C、滋味D、汤色【正确答案】：B6.手工做青每筛放茶青0.5~0.8kg，往复操作，摇青到晾青程序()次A、5~7B、6~8C、7~9D、9~11【正确答案】：B7.按我国新颁布的茶叶质量卫生标准，重金属铅的最高限量为()。A、2mg/kgB、5mg/kgC、10mg/kgD、20mg/kg【正确答案】：B8.凤凰单丛一般在午后()时开始采摘A、12B、1C、2D、3【正确答案】：C9.中国大多数省（区）均产绿茶，珠茶产于中国的()省。A、浙江B、安徽C、江西D、福建【正确答案】：A10.扁平形茶中，外形“条扁但过紧且窄”的特征用下列评语描述()A、暗条B、窄条C、紧条D、细长条【正确答案】：C11.红茶、青茶的初干温度不宜超过：()A、100℃B、110℃C、120℃D、130℃【正确答案】：D12.青心乌龙，又名青心、乌龙、软枝乌龙等。原产于福建省安溪县。属无性系，灌木型，小叶类。根据发芽的时间划分为()。A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种【正确答案】：C13.红茶的红汤红叶主要在()工序中形成。A、揉捻B、萎凋C、发酵D、干燥【正确答案】：C14.发酵程度较轻的乌龙茶茶汤，一般用()术语描述。A、金黄明亮B、蜜黄明亮C、红亮D、棕红亮【正确答案】：B15.在茶叶感官审评过程中，冲泡绿茶的茶水比为()。A、1:20B、1:50C、1:75D、1:100【正确答案】：B16.白茶是中国特有的茶类，它属于()。A、轻发酵B、不发酵C、半发酵D、全发酵【正确答案】：A17.出口绿茶花色，等级，茶号中，珍眉二级茶的茶号代表：()A、9369B、9368C、9367D、9366【正确答案】：B18.按福建省乌龙茶审评方法标准，乌龙茶评茶杯碗应为()A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗【正确答案】：D19.审评红绿茶一般采用1:50茶水比()A、冲泡温度85℃，冲泡时间5分钟B、冲泡温度100℃，冲泡时间3分钟C、冲泡温度100℃，冲泡时间5分钟D、冲泡温度90℃，冲泡时间5分钟【正确答案】：C20.茶叶小包装分软包装和硬包装两种，下列各茶叶种类相比而言，哪一种最适合软包装？()A、长炒青（三杯香）B、工夫红茶C、茉莉烘青D、珠茶【正确答案】：D21.“糟红”特指：()的叶底形容词A、黑茶B、绿茶C、红茶D、青茶【正确答案】：D22.下列哪一种茶的外形不属于卷曲形()。A、径山茶B、惠明茶C、碧螺春茶D、竹叶青茶【正确答案】：D23.茶叶中含有的胡萝卜在人体内可转化为：()A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素E【正确答案】：A24.台湾包种茶的香型属于()。A、烘炒香型B、清花香型C、浓香型D、清香型【正确答案】：B25.茶叶加工时，特别是干燥时温度太高，使香气品质受到影响，所用的描述香气的术语是()A、足火B、高火C、老火D、火工足【正确答案】：C26.茶叶中含有的咖啡碱，具有()性A、鲜爽B、浓强C、苦涩D、浓烈【正确答案】：C27.乌龙茶加工的第一道工序是()A、杀青B、揉捻C、晒青D、摇青【正确答案】：C28.红茶特有的红变反应是在下列工序中完成的()。A、揉捻B、杀青C、发酵D、干燥【正确答案】：C29.工夫红茶的外形特点是()。A、条形B、颗粒形C、碎末形D、圆形【正确答案】：A30.龙井茶叶底中出现的“红蒂”现象，主要是由以下原因引起()。A、采摘不当B、杀青不当C、辉锅不当D、青锅不当【正确答案】：A31.茶叶感官审评实验室的建立有一定的要求，室内装饰要求素雅、洁净，室外要求空旷，窗户方向()。A、朝东B、朝南C、朝西D、朝北【正确答案】：D32.在审评专用实验室里，用于审评干茶的干评台与用于审评内质的湿评台，台面颜色分别是()。A、黑色与白色B、白色与黑色C、黑色与黑色D、白色与白色【正确答案】：A33.工夫红茶的叶温以保持在()度为宜。A、20°B、30°C、40°D、50°【正确答案】：B34.贡熙出口绿茶特级的茶号是：()A、9377B、9389C、9417D、9500【正确答案】：A35.感官审评茶叶大宗绿茶和名优绿茶用的水温分别是：()A、95和95B、98和96C、100和100D、100和95【正确答案】：C36.加工白茶的原料一般采自()品种茶树的鲜叶。A、少毫B、多毫C、无毫D、金毫【正确答案】：B37.如果评比样的叶底嫩度不够令人满意，则最合适的评茶术语应为()。A、尚嫩B、稍嫩C、欠嫩D、尚粗老【正确答案】：C38.叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”是形容什么茶：()A、闽南铁观音B、闽北岩茶C、广东乌龙D、台湾乌龙【正确答案】：B39.茶叶感官审评过程中，每次闻嗅茶叶香气的时间最好控制在()之内。A、2－3秒B、4－5秒C、5－6秒D、7－8秒【正确答案】：A40.大佛龙井产于浙江省()。A、浙江新昌B、浙江杭州C、浙江嵊州D、浙江绍兴【正确答案】：A41.外形评茶术语“下脚重”的意思是()A、最大的筛号茶比例过少B、最小的筛号茶比例少C、最大的筛号茶比例过多D、最小的筛号茶比例过多【正确答案】：D42.在中国茶叶市场上完全不含任何化肥、农药和添加剂的茶叶称为()。A、绿色食品B、有机茶C、大宗茶水D、无公害茶【正确答案】：B43.大宗绿茶摊放要求厚度()A、5~10cmB、10~15cmC、15~20cmD、20~25cm【正确答案】：C44.下列()绿茶，其干燥工序是采用全烘干的方式。A、黄山毛峰B、碧螺春茶C、龙井茶D、信阳毛尖茶【正确答案】：A45.中国茶叶品类，根据品质特征和初制工艺不同而将茶叶系统地分为()。A、五大类B、六大类C、七大类D、八大类【正确答案】：B46.乌龙茶是中国的特色茶类，下列茶名中哪一类茶不属于乌龙茶()A、大红袍B、水仙C、黄金桂D、黄金芽【正确答案】：D47.闽南乌龙不包括以下哪个品种()A、奇种B、永春香橼C、一枝春D、白芽奇兰【正确答案】：A48.不是茶叶文字标准的内容：()A、类型B、名称C、发布和实施日期D、制作日期【正确答案】：D49.初加工时需要采开面成熟叶为原料的是下面哪一类茶()。A、长炒青B、武夷岩茶C、红碎茶D、白茶【正确答案】：B50.名优绿茶中叶底，嫩匀，绿明亮，尚匀齐指的是：()A、甲等B、乙等C、丙等D、丁等【正确答案】：B51.茶叶采摘鲜叶中水分含量一般为()经过加工制成干茶。A、70~73%B、73~75%C、75~78%D、78~81%【正确答案】：C52.一般成品茶的含水率为()，在这个含水量之内茶叶的化学反应缓慢，微生物无法衍生。A、3~5%B、4~6%C、5~7%D、6~8%【正确答案】：B53.审评茶叶汤色这一因子时，要特别注意周围环境对审评结果的影响。周围环境对汤色审评影响最大的是()A、实验室的温度B、审评的用具C、实验室的光线D、实验室的湿度【正确答案】：C54.中国的有机茶在生产过程中()施用化肥农药。A、不允许B、可以施C、允许少量施用D、应该大量施用【正确答案】：A55.毛茶审评是选用多少毫升毛茶审评杯配几克茶叶开汤审评：()A、150毫升+5克茶叶B、110毫升+3克茶叶C、250毫升+3克茶叶D、250毫升+5克茶叶【正确答案】：D56.花蜜香专属：()的香气形容A、武夷岩茶B、碧螺春C、蜜兰单丛D、凤凰单丛【正确答案】：C57.滋味是审评的重要部分，味感有甜、酸、辣、鲜、涩、咸、碱及金属味等。舌头各部分的味蕾对不同味感的感受能力不同，舌心对()最敏感。A、甜B、鲜C、咸D、苦【正确答案】：B58.汤色蜜绿，绿金黄，清黄等都是形容：()A、乌龙茶B、黄茶C、绿茶D、普洱生茶【正确答案】：A59.黄茶的加工特点有别于其他茶类的是：()A、发酵B、闷黄C、杀青D、干燥【正确答案】：B60.闽南色种本山外形条索稍肥壮，结实，略沉重，称竹仔枝，具有青蒂绿腹红边的()，砂绿细。A、三节色B、三段色C、正反色D、三七红绿色【正确答案】：A61.下列那一只茶不属于黑茶()。A、边茶B、老青茶C、青茶D、普洱茶【正确答案】：C62.叶底叶缘或叶面有局部黑色或黄色烧焦的斑痕，用下列评语描述()A、焦斑B、斑痕C、黄斑D、黑斑【正确答案】：A63.太平猴魁的外形特点是()。A、条形B、颗粒形C、朵形D、两叶抱一芽【正确答案】：D64.茶叶是一种疏松多空的结构体，有较大的表面积和良好的水分吸附特性。在相对湿度达80％以上时，茶叶含水率一天就可达到10％以上。因此，茶叶应贮藏在相对湿度多少的环境中。()A、30%－50%B、40%－60%C、50%－70%D、60%－80%【正确答案】：A65.茶叶审评是一种()方法A、物理检验方法B、化学检验方法C、感官检验方法D、微生物检验方法【正确答案】：C66.患有神经衰弱或睡眠不好的人，不宜过量饮茶，特别是浓茶，应适量饮茶，且注意饮茶的浓度和时间。因为，茶叶中含有能兴奋中枢和周围神经系统的成分()A、芳香物质B、咖啡碱C、茶氨酸D、茶多酚【正确答案】：B67.白毫银针茶加工是将茶芽摊在通风阴处或微弱日光下，萎凋至含水量20%－30%时，再放在烈日下晒至全干或低温烘干（政和制法）。烘干的温度为()A、40℃—50℃B、50℃—60℃C、60℃—70℃D、70℃—80℃【正确答案】：A68.茶叶标准样有效期为()年，具体依据茶叶文字标准规定。A、1~2B、1~3C、2~3D、2~4【正确答案】：B69.制作蒸青绿茶时，需要用()来杀青。A、高温B、蒸汽C、冰块D、日光【正确答案】：B70.审评教室室内温度应该控制在：()A、15~30℃B、16~27℃度C、15~27℃D、16~30℃【正确答案】：C71.下列茶叶中，()应具有松烟香味A、黄山毛峰B、太平猴魁C、正山小种D、惠明茶【正确答案】：C72.通过对外形与内质的审评，确定一个产品的等级应按下列方法()A、根据专家的意见B、按照市场的等级C、根据总经理的意见D、对照标准样【正确答案】：D73.茶叶品质感官审评时，审评工夫红茶选用150ml的杯碗，每杯投放茶叶量是()。A、2克B、3克C、4克D、5克【正确答案】：B74.品质有缺陷的绿茶茶汤我们可以用：()来形容A、混杂B、浑浊C、青灰D、青暗【正确答案】：D75.卫生部对饮水卫生规定的硬度不得超过：()A、8度B、12度C、25度D、30度【正确答案】：C76.在评定闽北乌龙茶外形色泽时，一般用()术语描述。A、灰绿B、黄绿C、乌褐色D、绿色【正确答案】：C77.宋代，日本僧人来华取经，同时将茶的生产与饮用方式带往日本。有一人回国后著书《吃茶养生记》，这僧人是()。A、小野妹子B、空海C、荣西D、千利休【正确答案】：C78.黄茶的加工特点有别于其他茶类的是：()A、发酵B、闷黄C、杀青D、干燥【正确答案】：B79.加工白茶的原料一般采自()品种茶树的鲜叶。A、少毫B、多毫C、无毫D、金毫【正确答案】：B80.审评干茶从哪5方面鉴定：()A、形状，干度，粗细，净度，匀整度B、形状，嫩度，色泽，净度，匀整度C、嫩度，干度，色泽，净度，匀整度D、形状，嫩度，粗细，净度，匀整度【正确答案】：B81.茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质的比重为()。A、10%-15%B、18%-36%C、25%-35%D、25%-40%【正确答案】：B82.茉莉花茶加工中，“提花”工序是用少量的优质鲜花窨制后不再烘焙，以提高花茶的鲜灵度，其鲜花用量为()。A、6.0%—6.5%B、7.0%—7.5%C、8.0%—8.5%D、9.0%—9.5%【正确答案】：C83.名优绿茶审评的项目有()。A、外形与内质B、外形、汤色、香气、滋味与叶底C、形状、汤色、香气、滋味与叶底D、外形、汤色、滋味、叶底色泽、叶底嫩度【正确答案】：B84.红茶中红碎茶的外形特点是()。A、条形B、颗粒形C、碎末形D、圆形【正确答案】：C85.一般健康的成年人，平时又有饮茶的习惯，一天饮茶的适合量是多少？()A、5ｇ－15ｇB、10ｇ－20ｇC、20ｇ－25ｇD、25ｇ－30ｇ【正确答案】：A86.乌龙茶是中国的特色茶类，下列茶名中()茶不属于乌龙茶？A、大红袍B、水仙C、黄金桂D、金芽茶【正确答案】：D87.黑茶形成的特有工序是()。A、揉捻B、杀青C、渥堆D、干燥【正确答案】：C88.对于批量较少的茶叶，较为合适的取样方法为()A、抽件取样法B、匀堆取样法C、随机取样法D、就袋取样法【正确答案】：B89.国家标准取样，取样执行规定，1~5件：()A、0.25件B、0.5件C、0.75件D、1件【正确答案】：D90.制作蒸青绿茶时，需要用()来杀青。A、高温B、蒸汽C、冰块D、日光【正确答案】：B91.审评环境必须保持安静，审评室的隔音密封性控制在()分贝A、40B、50C、60D、70【正确答案】：C92.外销的茉莉花茶水分限量指标是：()A、6%B、7%C、8%D、9%【正确答案】：A93.审评教室环境要求，以下哪个是正确的：()A、坐南朝北，北向开窗B、坐北朝南，南向开窗C、坐东朝西，西向开窗D、坐西朝东，东向开窗【正确答案】：A94.茶叶包装上的标识，必须符合食品标签通用标准GB7718-94，该标准属于()。A、国家标准B、企业标准C、行业标准D、国际标准【正确答案】：A95.烘青绿茶初加工中，第一道烘干（初烘）的一般温度（进风口的温度）()A、800C-1000CB、900C-1100CC、1000C-1200CD、1100C-1300C【正确答案】：D96.茶叶审评是一项适用性很强的：()A、技能B、技术C、技巧D、技艺【正确答案】：A97.窨制茉莉花茶的茶叶原料一般选用()A、炒青茶B、眉茶C、烘青茶坯D、蒸青茶【正确答案】：C98.按福建省乌龙茶审评方法标准,乌龙茶评茶杯碗应为()。A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗【正确答案】：D99.评茶员是技术性很强的工作，它是用评茶员的感官来审评，下列不属于感官审评的是()A、味觉B、嗅觉C、视觉D、听觉【正确答案】：D100.黑茶大多是用于加工()茶的原料。A、花茶B、紧压茶C、红茶D、绿茶【正确答案】：B1.()茶树适宜生长在干燥的地方。A、正确B、错误【正确答案】：B2.()假茶叶脉较多，呈网状脉。A、正确B、错误【正确答案】：B3.()红茶初制加工的第一道工序为发酵。A、正确B、错误【正确答案】：B4.()茶场的温度低于40摄食度，有利于鉴尝滋味。A、正确B、错误【正确答案】：B5.()汤色晦暗，可用“不明亮”表示。A、正确B、错误【正确答案】：B6.()茶叶中含有多种生物碱，其中含量最多的是茶碱。A、正确B、错误【正确答案】：B7.()茶叶中含量最高的氨基酸是茶氨酸。A、正确B、错误【正确答案】：A8.()工夫红茶条索一般以紧重，圆，直，秀为好。A、正确B、错误【正确答案】：A9.()中国红茶按加工方法，可分为工夫红茶、红碎茶、小种红茶。A、正确B、错误【正确答案】：A10.()精制产品加工的主要过程有拼配，风选，机拣，手拣。A、正确B、错误【正确答案】：A11.()当今世界，最大的产茶国是中国。A、正确B、错误【正确答案】：B12.()诚实守信是为人处世的基本准则.A、正确B、错误【正确答案】：A13.()当前茶叶卫生质量检测内容主要包括农残含量和重金属含量两个方面。A、正确B、错误【正确答案】：A14.()西湖龙井茶外形呈扁平、光滑、挺直形。A、正确B、错误【正确答案】：A15.()乌龙茶干看，主要评松紧、弯直、整碎、轻重。A、正确B、错误【正确答案】：B16.()冲泡后绿茶茶汤呈现绿色，主要原因是由于茶叶中的绿色色素――叶绿素溶解于茶汤中。A、正确B、错误【正确答案】：B17.()辨别滋味的最佳汤温在50℃左右。A、正确B、错误【正确答案】：A18.()茶叶含有夹杂物可分为茶类和非茶类两类。A、正确B、错误【正确答案】：A19.()雨水青茶叶色泽乌燥，欠光泽，品质差。A、正确B、错误【正确答案】：B20.()黄茶属于轻发酵茶类。A、正确B、错误【正确答案】：A21.()开汤审评采用双杯法可降低由于称量、冲泡等因素的不一致性所造成的偶然性误差。A、正确B、错误【正确答案】：A22.()茶叶提毫手法是：手转茶叶跟着转。A、正确B、错误【正确答案】：B23.()刷牙时牙龈易出血者可经常饮茶，因茶中富含维生素CF等成分，可使牙龈坚韧，毛细血管弹性增加，防止出血。A、正确B、错误【正确答案】：A24.()以下那几项因子属于名优绿茶的五项因子外形，香气，滋味，叶底。A、正确B、错误【正确答案】：A25.()六堡茶为柱形篓包装，高570mm，直径530mm，每篓净重有55kG50kG40kg等几种规格。A、正确B、错误【正确答案】：B26.()凡干茶满披白毫的，其嫩度一定优于白毫稀少的茶样。A、正确B、错误【正确答案】：A27.()茶叶中的多酚类包括茶单宁，茶鞣质，儿茶素等。A、正确B、错误【正确答案】：A28.()茶叶可以与鱼干贮藏在一起。A、正确B、错误【正确答案】：B29.()高温加速茶氨酸的分解代谢。因此，同等嫩度的原料加工的茶叶氨基酸含量一般是春茶浓度高，秋茶次之，夏茶最低。A、正确B、错误【正确答案】：A30.()不同香花窨制的花茶，其品质各具特色。A、正确B、错误【正确答案】：A31.()样茶滋味比标准样淡，可用“尚淡”表示。A、正确B、错误【正确答案】：B32.()茶叶审评程序是先干评后湿评。A、正确B、错误【正确答案】：B33.()日晒茶色泽乌油润、鲜活，品质好。A、正确B、错误【正确答案】：B34.()紧压茶内质常见品质弊病有青涩，酸气，苦味，平淡。A、正确B、错误【正确答案】：B35.()绿茶、黄茶、黑茶都有杀青揉捻和干燥工序决定其品质的关键工序有杀青，萎凋，闷黄，渥堆。A、正确B、错误【正确答案】：B36.()茶叶是保健饮料，评茶时应首先用香皂将手洗干净。A、正确B、错误【正确答案】：B37.()黑茶中的六堡茶，其茶汤和叶底形状是黄褐色。A、正确B、错误【正确答案】：B38.()构成青茶滋味的主体成分是茶黄素和茶红素等氧化物。A、正确B、错误【正确答案】：A39.()绿茶加工工艺中，要求揉捻成条率55%。A、正确B、错误【正确答案】：B40.()匀度好、嫩度亦好、嫩度差、叶底老。A、正确B、错误【正确答案】：B41.()中国是利用茶和发现茶的国家。A、正确B、错误【正确答案】：A42.()茶叶中的有机酸是从茶叶的香气成分中分离出来A、正确B、错误【正确答案】：A43.()茶树生长最适温度为10℃～20℃A、正确B、错误【正确答案】：B44.()评语中常用的副词有：尚，欠，略，带，较。A、正确B、错误【正确答案】：A45.()茶叶分类保管的注意事项正确区分来样的品类、花色，根据茶类的特点确定保管的条件。A、正确B、错误【正确答案】：A46.()夏茶一般较春茶苦味浓，主要是花青素含量高。A、正确B、错误【正确答案】：A47.()根据初加工，中国茶可以分为红茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。A、正确B、错误【正确答案】：A48.()各类茶的审评均以“八项因子”进行评比。A、正确B、错误【正确答案】：A49.()日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。A、正确B、错误【正确答案】：A50.()高温加速茶氨酸的分解代谢。一芽三叶新梢氨基酸含量一般是春茶浓度高，秋茶次之，夏茶最低。A、正确B、错误【正确答案】：A51.()红茶总的品质特点是红汤红叶。A、正确B、错误【正确答案】：A52.()绿茶是中国产量最多的一类茶叶，其总的品质特征是清汤绿叶。A、正确B、错误【正确答案】：A53.()茶叶中含有的多酚类氧化酶，具有芳香物质的特性，能使成品茶增加香味。A、正确B、错误【正确答案】：B54.()茶叶的鲜叶中，含量最多的物质是茶多酚。A、正确B、错误【正确答案】：B55.()庄晚芳教授提出的中国茶德可用：和，静，清，寂四字来表达。A、正确B、错误【正确答案】：B56.()审评室要求室内装修精美、用材考究。A、正确B、错误【正确答案】：B57.()影响茶叶品质变化的条件没有风这类选项。A、正确B、错误【正确答案】：A58.()爱岗敬业就是干一行，爱一行，钻一行，精一行。A、正确B、错误【正确答案】：A59.()铁观音既是茶树品种名称，也是茶叶商品名称。铁观音茶经十多道工序精制而成。成品茶兼有红茶之甘醇，绿茶之清香，并具有自然兰花香气。铁观音这种特殊的风格常A、正确B、错误【正确答案】：B60.()茶被最早利用的原因是因为茶有营养价值。A、正确B、错误【正确答案】：B61.()茶叶内干物质所占的比例约为2