公共营养师四级复习资料练习试卷附答案

第页公共营养师四级复习资料练习试卷附答案1.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A、纤维素B、葡萄糖C、淀粉D、果糖【正确答案】：C2.维生素E中，以（）的生物活性最高。A、α-生育酚B－生育酚C、γ-生育酚D、α-三烯生育酚【正确答案】：A3.传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A、符号和示意B、语言和媒介C、语言和符号D、符号和媒介【正确答案】：D4.乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。A、钙B、乳糖C、维生素AD、维生素B1【正确答案】：B5.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A、碘B、铜C、钙D、钠【正确答案】：B6.除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A、代谢旺盛的叶花茎含量高B、与叶绿素的分布平行C、叶菜高于瓜类D、根茎类高于叶菜类【正确答案】：D7.3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A、花生B、小麦C、玉米D、甘蔗【正确答案】：D8.动物性食物是人体（）主要来源。A、碳水化合物B、维生素CC、膳食纤维D、优质蛋白【正确答案】：D9.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A、氧气B、湿度C、温度D、红外线【正确答案】：D10.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A、10和15B、15和20C、20和25D、25和30【正确答案】：B11.下列哪项关于平衡膳食理论的描述是错误的（）。A、能提供足够的能量和各种营养素B、能保持各种营养素之间的比例平衡C、提高各种营养素的吸收和利用率，达到合理营养的目的D、多样等量的食物来源【正确答案】：D12.动植物中毒不包括（）。A、河豚鱼中毒B、鱼类引起组胺中毒C、毒蘑菇中毒D、砷化物中毒【正确答案】：D13.正常人血糖浓度为（）。A、2.9~4.1B、3.9~5.1C、3.9~6.1D、4.9~6.1【正确答案】：C14.叶酸的生理功能不包括（）。A、抗氧化作用B、影响磷脂、肌酸、神经介质以及血红蛋白的合成C、促进骨髓细胞生成D、维持肝脏及闹的正常运作【正确答案】：A15.人体必需的微量元素有（）种。A、7B、5C、8D、9【正确答案】：C16.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素【正确答案】：D17.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【正确答案】：B18.根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A、亮氨酸B、苏氨酸C、赖氨酸D、色氨酸【正确答案】：D19.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A、缺乏功能性铁B、缺乏维生素B12C、生理性贫血D、缺乏叶酸【正确答案】：C20.引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A、维生素D缺乏B、缺少体力活动C、钙丢失D、雌激素水平下降【正确答案】：C21.孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子女（）。A、贫血B、钙代谢紊乱C、凝血障碍D、锌代谢紊乱【正确答案】：B22.下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A、脂溢性皮炎B、镰刀形贫血症C、胎儿神经管畸形D、胶原合成障碍【正确答案】：A23.类胡罗卜素在体内可以转变成（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2【正确答案】：A24.我国是什么时候开始施行《食品添加剂卫生管理办法》的（）。A、2001年7月1日B、2002年7月1日C、2003年7月1日D、2004年7月1日【正确答案】：B25.起组胺中毒的鱼类是（）。A、红肉鱼B、青皮红肉鱼C、河豚鱼D、内陆湖泊鱼【正确答案】：B26.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A、等渗性脱水B、低渗性脱水C、高渗性脱水D、脱水【正确答案】：C27.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A、维生素CB、维生素KC、维生素DD、维生素A【正确答案】：D28.下列有关胰液的描述错误的是（）。A、胰液能中和进入十二指肠的胃酸B、胰液是弱酸性液体C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【正确答案】：B29.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A、血红素铁B、非血红素铁C、血红素铁和非血红素铁D、功能性铁【正确答案】：B30.下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A、职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B、职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C、职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D、职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【正确答案】：C31.每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A、1200B、1000C、300D、100【正确答案】：C32.通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A、RY血型系统B、Rh血型系统C、ABO血型系统D、OAB血型系统【正确答案】：C33.胰腺最重要的生理功能是（）。A、分泌消化酶入十二指肠B、促进人体内所有物质的代谢C、分泌腺液如十二指肠，促进食物消化D、分泌甲状腺素和高钙素【正确答案】：C34.下列哪项是极低密度脂蛋白（VDL）的主要功能（）。A、运输内源性甘油三酯至全身B、转运外周组织胆固醇至肝代谢和排出C、运输外源性脂类（甘油三酯）进入血D、转运胆固醇到全身组织利用【正确答案】：A35.关于道德评价，正确的说法是（）。A、每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B、道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C、领导的道德评价具有权威性D、对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【正确答案】：D36.维生素C参与的羟化反应不包括（）。A、促进胶原合成B、促进类固醇羟化C、促进铁吸收D、促进神经递质合成【正确答案】：C37.中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为（）g/d。A、65B、70C、75D、80【正确答案】：C38.乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A、650B、600C、700D、750【正确答案】：D39.有关维生素的说法错误的是（）。A、能提供能量B、不参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【正确答案】：A40.下列哪项属胃液的生理功能（）。A、激活胃蛋白酶原B、分泌胃蛋白酶原C、对食物中的蛋白质进行简单的分解D、分泌胃酸【正确答案】：A41.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A、豆油B、花生油C、橄榄油D、椰子油【正确答案】：D42.以下关于职业选择的说法中，正确的是（）。A、职业是个人的事，与社会历史条件无关B、法律上承认人人有选择职业的自由C、倡导职业选择自由与提倡“干一行，爱一行，专一行”相矛盾D、强化职业选择意识容易激化社会矛盾【正确答案】：B43.儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A、＞1：1：1B、＜1：1：1C、1：1：1D、＜1：1：1.5【正确答案】：B44.动植物中毒不包括（）。A、河豚鱼中毒B、鱼类引起组胺中毒C、毒蘑菇中毒D、砷化物中毒【正确答案】：D45.维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血C、皮肤干燥D、唇炎和口角炎【正确答案】：D46.下列有关奉献的说法不正确的是（）。A、奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B、奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C、弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D、奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【正确答案】：C47.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g/日。A、51015B、51520C、101520D、152030【正确答案】：B48.下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍B、婴儿出生时平均身长为50cmC、婴儿出生体重平均为3000gD、1周岁时体重可达出生时的1.5倍【正确答案】：D49.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A、脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B、动植物中脂肪酸的种类很少C、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【正确答案】：C50.关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A、水肿型应多补充能量B、蛋白质和能量补充应逐步增加C、蛋白质和能量同时补充D、尽量保证母乳喂养【正确答案】：A51.《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。A、1993年3月15日B、1995年10月30日C、2002年3月28日D、2002年7月1日【正确答案】：B52.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A、易发生负氮平衡B、易发生正氮平衡C、处于零氮平衡D、膳食蛋白质难以改变氮平衡【正确答案】：A53.下列哪项与基础代谢、食物热效应共为成年人能量消耗的三个途径（）。A、生理代谢B、病例代谢C、体力活动消耗D、能量代谢【正确答案】：C54.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A、蛋白质消化率B、蛋白质利用率C、蛋白质表观消化率D、蛋白质真消化率【正确答案】：B55.新生儿的胃容量是（）ml。A、25~30B、20~25C、25~50D、30~50【正确答案】：C56.社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A、树立社会主义劳动态度B、为人民服务C、集体主义D、建立新的人际关系【正确答案】：B57.市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A、见利思义B、先利后义C、见利忘义D、无利不干【正确答案】：A58.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A、锌B、铬C、硒D、钙【正确答案】：A59.人体能量代谢还受下列哪个系统的调节与控制（）。A、中枢神经系统B、周围神经系统C、植物神经系统D、肌肉神经系统【正确答案】：A60.受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A、血红蛋白铁B、铁蛋白C、非血红素铁D、血红素铁【正确答案】：C61.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A、抑制食品中微生物生长繁殖B、破坏食品中的酶C、降低食品中水分含量D、杀灭食品中大部分细菌【正确答案】：A62.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A、脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【正确答案】：C63.有关维生素的说法错误的是（）。A、能提供能量B、不参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【正确答案】：A64.婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A、1~2天B、2~3天C、3~4天D、4~5天【正确答案】：A65.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A、叶酸B、维生素B12C、烟酸D、维生素B6【正确答案】：C66.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A、2~3B、3~5C、5~7D、7~9【正确答案】：C67.（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A、烟酸B、叶酸C、锌D、植酸【正确答案】：B68.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A、唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B、唾液可杀灭进入口腔内的微生物C、唾液可清洁和保护口腔D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【正确答案】：D69.化学性食物中毒包括（）。A、有机磷农药中毒B、副溶血弧菌食物中毒C、肉毒梭菌素食物中毒D、含氰苷类植物中毒【正确答案】：A70.食物中毒是指（）。A、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B、正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病C、经食物传播的各种疾病D、有毒食物引起的急慢性中毒【正确答案】：B71.非血红素铁吸收率为（）。A、1%B、20%C、30%D、5%【正确答案】：D72.喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A、克汀病B、佝偻病C、婴儿脚气病D、癞皮病【正确答案】：C73.细菌性食物中毒不包括（）。A、毒蕈中毒B、变色杆菌食物中毒C、葡萄菌中毒D、沙门菌中毒【正确答案】：A74.人体必需的微量元素有（）种。A、7B、5C、8D、9【正确答案】：C75.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素【正确答案】：D76.鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A、植物血凝素B、皂素C、龙葵素D、类秋水仙碱【正确答案】：D77.婴儿1岁时身长约达（）cm。A、70B、75C、85D、80【正确答案】：B78.维生素A缺乏可引起（）。A、角膜周围血管增生B、脂溢性皮炎C、干眼病D、青光眼【正确答案】：C79.营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A、为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B、为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C、讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展，授课地点可以安排在各种场合D、咨询场所可以不限制场合【正确答案】：C80.12~18岁青少年钙的AI从儿童期的800mg增加到（）。A、850mgB、900mgC、950mgD、1000mg【正确答案】：D81.下列哪项不是骨质疏松症营养防治措施的内容（）。A、应食用含铁丰富的食物B、补充足够的钙，每天摄入以1000-1500mg为宜C、补充适当的磷，每天从食物中摄入1250mg为宜，但不应过高D、应注意供给含维生素D丰富的食物，如海鱼肝等【正确答案】：A82.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A、淀粉B、半乳糖C、阿拉伯糖D、水苏糖【正确答案】：D83.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A、缺乏功能性铁B、缺乏维生素B12C、生理性贫血D、缺乏叶酸【正确答案】：C84.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A、《新资源食品管理办法》B、《食品安全性毒理学评价程序和方法》C、《保健食品管理办法》D、《中华人民共和国食品卫生法》【正确答案】：B85.维生素C参与的羟化反应不包括（）。A、促进胶原合成B、促进类固醇羟化C、促进铁吸收D、促进神经递质合成【正确答案】：C86.膳食参考营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。A、EARB、RNIC、ULD、RDA【正确答案】：D87.下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A、花生B、韭菜C、猪肾D、猪血【正确答案】：C88.食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A、餐后血糖应答水平百分比值越大B、餐后血糖升高相对缓和C、餐后血糖骤然升高D、葡萄糖在体内扩散速度急剧【正确答案】：B89.下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A、T-2毒素B、展青霉素C、赤霉病麦毒素D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【正确答案】：C90.人体不能合成维生素

C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A、糖醛酸途径活性太低B、缺乏UDPG脱氢酶C、缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D、缺乏古洛唐酸脱氢酶【正确答案】：C91.评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A、血清白蛋白B、血清铁蛋白C、血红蛋白D、血浆视黄醇结合蛋白【正确答案】：C92.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A、700B、800C、900D、1000【正确答案】：D93.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A、畜禽肉蛋白质含量为10%~20%B、猪肉的蛋白质含量最高C、牛肉蛋白质含量高达20%D、鸡胸肉的蛋白质含量约为20%【正确答案】：B94.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A、大豆蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、牛乳蛋白质D、酪蛋白【正确答案】：B95.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A、20%B、16.7%C、80%D、83.3%【正确答案】：B96.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A、等渗性脱水B、低渗性脱水C、高渗性脱水D、脱水【正确答案】：C97.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A、牛、羊、猪肉类B、蔬菜水果类C、谷薯类D、大豆及其制品【正确答案】：A98.人体中氟缺乏时，会出现的相关症状为（）。A、骨质疏松症B、斑釉症C、氟骨病D、损伤免疫功能【正确答案】：A99.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A、10mg/日B、12mg/日C、14mg/日D、16mg/日【正确答案】：B100.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为（）。A、氟斑牙B、氟骨症C、骨质疏松症D、龋齿【正确答案】：B简答题1.膳食调查和评价

对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？【正确答案】：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：

第一，实际测定其含量；

第二，找相似的食物替代；

第三，找相关文献报道或外国食物成分表。2.膳食指导和评估

请写出设计学龄儿童膳食营养和食物需要目标的步骤。【正确答案】：1、了解学龄儿童的性别、年龄2、查询参考标准3、计算三大营养素的数量4、了解本地区营养素食物来源情况5、根据三大营养素的需要计算主要食物的需要6、写出报告表3.人体营养状况测定和评价

案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量时，有