公共营养师三级复习资料练习试卷附答案

第页公共营养师三级复习资料练习试卷附答案1.学校营养配餐保证营养平衡不包括（）。A、数量充足B、品种单纯C、营养素间平衡D、食物搭配合理【正确答案】：B2.鸡蛋搅打成泡是利用了蛋白质的()。A、加热变性的原理B、搅拌变性的原理C、加碱变性的原理D、表面活性变性的原理【正确答案】：B3.膳食调查和评价中经常使用的记账法的基础是（）。A、集体膳食内容B、个体膳食内容C、膳食账目D、膳食账目的记录人【正确答案】：C4.机体缺乏能量的主要表现为（）。A、体重下降B、水肿C、湿疹D、溶血【正确答案】：A5.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。A、10%B、20～40%C、30～60%D、70%【正确答案】：C6.下列物质中,含维生素B12丰富的为()。A、菠菜B、葡萄C、谷物D、肉类【正确答案】：D7.标准体重的计算公式为（）。A、标准体重（kg）=身高（cm）—90B、标准体重（kg）=身高（cm）—95C、标准体重（kg）=身高（cm）—80D、标准体重（kg）=身高（cm）—105【正确答案】：D8.我国水产品中的寄生虫主要是（）。A、囊虫和旋毛虫B、肝吸虫和肺吸虫C、肝吸虫和旋毛虫D、肺吸虫和囊虫【正确答案】：B9.烹饪时当温度达到（）时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。A、80～100℃B、150～200℃C、250～300℃D、350～400℃【正确答案】：C10.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是()。A、体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB、体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC、体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD、体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【正确答案】：B11.卧式标准量床或量板适用于（）。A、5岁-6岁的儿童B、3岁以下的儿童C、10岁以上的少年D、所有人【正确答案】：B12.社区营养干预方案必须考虑()。A、社区的历史B、社区的大小C、社区在地区中的重要性D、所要干预的营养问题的重要程度【正确答案】：D13.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。A、7B、10C、12D、20【正确答案】：C14.治疗营养性肥胖的首选疗法是()A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食＋运动疗法D、药物治疗【正确答案】：C15.社区营养资料信息不包括()。A、人口调查资料B、膳食营养调查资料C、个人生活资料D、经济状况【正确答案】：C16.相对剂量反应试验可反映机体（）的营养水平。A、维生素AB、蛋白质C、维生素CD、钙【正确答案】：A17.下列为营养教育意义的是()。A、各类人群了解饮食卫生知识B、全面提高国民应对各类疾病的能力C、对预防营养相关疾病切实有效D、改变各类人群对各类疾病的认识【正确答案】：C18.乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加()A、300kcal/dB、400kcal/dC、500kcal/dD、600kcal/d【正确答案】：C19.()不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。A、收集现有的统计资料B、访谈C、专题讨论D、入户动员【正确答案】：D20.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A、总碳B、总氧C、总氮D、总硫【正确答案】：C21.社区营养干预方案必须考虑（）。A、社区的历史B、社区的大小C、社区在地区中的重要性D、所要干预的营养问题的重要程

度【正确答案】：D22.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是()。A、控制油脂摄入量B、控制蛋白质摄入量C、控制碳水化合物入量D、控制无机盐摄入

量【正确答案】：A23.营养教育是健康教育的组成部分，通过营养教育()。A、帮助个体和群体获得食物知识B、帮助个体和群体获得营养知识C、形成科学合理的饮食习惯D、都对【正确答案】：D24.录像带的缺点不包括（）。A、制作成本高B、动感强C、使用受限制D、艺术性太强【正确答案】：B25.在中国，成人BMI为（）时即可判定是肥胖。A、≥24B、≥26C、≥28D、≥30【正确答案】：C26.食物中毒的调查不包括（）。A、流行病学调查B、临床诊断C、环境污染调查D、实验室诊断【正确答案】：C27.食品的杂物污染是指()。A、食品在烹调过程中发生的污染B、食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到杂物的污染C、食品在生长过程中受到杂物的污染D、食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到环境的污染【正确答案】：B28.《食物成分表2002》规定食物编码中的后三位是()。A、食物的亚类编码B、食物的类别编码C、食物的特征编码D、食物在亚类中的排列序号【正确答案】：D29.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非孕成年妇女的基础上每日增加()。A、200kcal/dB、300kcal/dC、400kcal/dD、500kcal/d【正确答案】：D30.()不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。A、收集现有的统计资料B、访谈C、专题讨论D、入户动员【正确答案】：D31.机体缺乏维生素K可引起（）。A、佝偻病B、凝血障碍C、坏血病D、癞皮病【正确答案】：B32.食用腌菜时，应至少待腌制（）天以上才能食用。A、7B、15C、20D、30【正确答案】：C33.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为()。A、胆固醇不构成细胞膜B、胆固醇可转化成类固醇激素C、胆固醇能合成胆汁酸D、胆固醇可转变为维生素D【正确答案】：A34.从（）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。A、孕早期B、孕中期C、孕后期D、以上都不对【正确答案】：B35.人体中氟缺乏时，会出现的相关的症状为（）。A、骨质疏松症B、斑釉症C、氟骨病D、损伤免疫功能【正确答案】：A36.有机磷中毒后：()A、口中有金属味B、表现为中枢神经系统中毒症状C、发病人会惊叫D、症状不明显，几天后自愈【正确答案】：B37.老年人的运动负荷量：()A、应该比中年人小B、应该根据自己的身体状况决定C、应该比中年人大D、应该不年青人小【正确答案】：B38.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A、10SB、3SC、5SD、30S【正确答案】：D39.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A、中草药制剂B、保健补充剂C、保健食品D、营养强化食品【正确答案】：D40.学龄儿童膳食能量中应有()由蛋白质供给。A、10～12％B、12～14％C、20～30％D、55～65%【正确答案】：B41.能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是()。A、胎盘催乳素B、游离甲状腺素C、雌激素D、促绒毛激素【正确答案】：C42.机体维生素D的营养状况可通过检测（）或（）的水平等来判定。A、全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B、血红蛋白C、血清24,25-(OH)D3D、血清1,25-(OH)D3【正确答案】：D43.老年妇女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。A、孕激素B、雌激素C、甲状腺素D、甲状旁腺素【正确答案】：B44.关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。A、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏B、能量与蛋白质都严重缺乏C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量过少引起【正确答案】：B45.禾谷镰刀菌：()A、是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首B、是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首C、是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首D、是引起四季豆中毒的罪魁祸首【正确答案】：B46.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A、体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB、体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC、体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD、体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【正确答案】：A47.能量的推荐摄入量（）能量平均需要量。A、小于B、等于C、大于D、没有关系【正确答案】：C48.某学生长期食欲不振.厌食.生长发育迟缓.个子矮小.易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是()A、加强锻炼B、喝强化锌奶粉C、喝葡萄糖酸锌口服液D、增加肉类摄入量【正确答案】：C49.饮食行为是指人们受有关（）支配的摄食活动。A、经济B、生理需要C、食物和健康观念D、睡眠【正确答案】：C50.对高血压的评价正确的是()。A、控制体重是防治高血压的重要原则B、土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C、喝低度酒不会导致高血压D、牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【正确答案】：A51.社区营养干预方案不应该考虑()。A、干预社区的历史和现实地位B、干预成本效益C、干预的难度D、所要干预的营养问题的重要程度【正确答案】：A52.下列不是《保健食品注册管理办法》制定的目的选项是()。A、规范保健食品的注册行为B、保证保健食品的质量C、保障人体食用安全D、提高保健食品生产厂家的效益【正确答案】：D53.多不饱和脂肪酸的生理功能有（）。A、不易产生脂质过氧化B、降血脂C、抑制免疫功能D、解毒【正确答案】：B54.男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A、0.5B、0.7C、0.8D、0.9【正确答案】：D55.碘在体内主要参与（）的合成。A、皮质激素B、性激素C、肾上腺素D、甲状腺素【正确答案】：D56.有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。A、3～4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加B、肠粘膜通透性强C、胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张D、恒芽萌出【正确答案】：D57.在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。A、氨基酸B、脂肪酸C、维生素ED、丙二醇【正确答案】：B58.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A、脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【正确答案】：C59.学龄前儿童可以摄取（）食品。A、辛辣B、细软品C、油腻D、大块【正确答案】：B60.NRV的适用范围为()。A、NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外B、NRV适用于所有预包装食品营养标签的标示C、NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但5岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外D、NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但6岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外【正确答案】：A61.老年人应根据()改变，调节能量的供给。A、尿蛋白B、身高C、体重D、老年斑【正确答案】：C62.修改最方便的宣传资料是()。A、幻灯片B、录像带C、印刷品D、光盘【正确答案】：A63.RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。A、不患营养缺乏病B、不患营养过剩性疾病C、保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病D、营养缺乏病的诊断【正确答案】：C64.低温环境下，机体的能量代谢从以（）为主转变。A、蛋白质,脂肪B、碳水化合物,脂肪C、脂肪,蛋白质D、蛋白质,碳水化合物【正确答案】：B65.氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A、4-10mg/kg.bwB、0.4-1mg/kg.bwC、0.1-0.5mg/kg.bwD、40-50mg/kg.bw【正确答案】：B66.SOAP营养咨询中的P指（）。A、主观询问B、客观检查C、临床营养评价D、营养治疗计划【正确答案】：D67.公共营养以（）营养状况为基础。A、个体B、人群C、特殊人群D、患病人群【正确答案】：B68.干瘦型营养不良是因为()。A、能量严重摄入不足所致B、蛋白质严重摄入不足所致C、脂肪严重摄入不足所致D、维生素严重摄入不足所致【正确答案】：A69.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择（）。A、肱三头肌B、肩胛下解C、腹部D、髂嵴上部【正确答案】：B70.（）是判定铁缺乏的依据之一。A、骨密度测定B、血红蛋白C、X线摄取片D、C20：3/C20：4【正确答案】：B71.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为()μgDFE/d。A、350B、380C、400D、450【正确答案】：C72.下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是()A、免疫功能低下B、免疫功能亢进C、自身免疫病D、运动后免疫力低下【正确答案】：D73.容易导致肥胖不良的进食行为不包括：()A、食物块大，咀嚼少，进食速度快B、边看电视边进食C、进食速度慢D、以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段【正确答案】：C74.若测定50克某食物中的含氮量为1.9克，则该食物中蛋白质含量为（）。A、3.8%B、11.88%C、12.56%D、23.75%【正确答案】：D75.皮肤的黑白决定于（）。A、表皮B、真皮C、皮下组织D、皮肤腺【正确答案】：A76.儿童少年应()的摄取。A、限制脂肪B、增加脂肪C、不强调限制脂肪D、不主张供给脂肪【正确答案】：C77.人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以()身体对该营养素的需要。A、低于B、满足C、超过D、调节【正确答案】：C78.“克山病：”的主要原因是由于缺乏（）引起的。A、锌B、碘C、硒D、钼【正确答案】：C79.在出售的大米中发现纸屑，属于（）。A、包装材料污染B、物理性污染C、化学性污染D、生物性污染【正确答案】：B80.大豆磷脂可（）。A、促进钙吸收B、促进铁吸收C、调节食欲D、参与构成细胞膜【正确答案】：D81.一名50-59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于()。A、中等体力劳动者B、重体力劳动者C、轻体力劳动者D、无法判断属于何种强度的体力劳动者【正确答案】：B82.膳食调查会标准化的根本目的是（）。A、在一定的范围内获得最佳秩序和效益B、在一定的范围内获得最佳效益C、在一定的范围内获最小的损失D、在一定的范围内获得最佳秩序【正确答案】：A83.健康生活方式不包括()。A、合理膳食B、高强度运动C、心理平衡D、戒烟限酒【正确答案】：B84.关于脂肪酸下列说法正确的是（）。A、天然油脂中，脂肪酸多为反式的B、人造黄油中，脂肪酸多为顺式的C、反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高D、反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高【正确答案】：C85.下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A、不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B、职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C、职业道德可以离开阶级道德单独存在D、职业道德具有不断发展和世代延续的特征【正确答案】：C86.在下列水产品中，死亡后可以销售和加工的是（）。A、甲鱼B、鲶鱼C、乌龟D、黄鳝【正确答案】：B87.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、使菜肴不熟D、细菌不能被杀灭【正确答案】：A88.一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A、中等体力劳动者B、重体力劳动者C、轻体力劳动者D、无法判断属于何种强度的体力劳动者【正确答案】：B89.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为()。A、600μg／dB、700μg／dC、900μg／dD、1000μg／d【正确答案】：C90.下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A、鼻道B、鼻旁窦C、咽D、口腔【正确答案】：B91.煎炸食物的油脂最好选用()。A、豆油B、菜油C、芝麻油D、橄榄油【正确答案】：D92.蛋白质的真消化率为（）。A、[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（F-Fk）]×100B、[I-（F-Fk）]/I×100C、[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（U-Uk）]×100D、[I-（U-Uk）]/I×100【正确答案】：B93.能量营养素不包括()。A、维生素B、蛋白质C、脂类D、碳水化合物【正确答案】：A94.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A、果糖B、DNAC、氨基酸D、脂肪【正确答案】：C95.关于婴儿头围说法不正确的是（）。A、出生时头围平均约为34厘米B、出生时男孩头围略大于女孩C、头围小于胸围D、反映脑和颅骨发育情况【正确答案】：C96.蔬菜.水果消毒应该（）。A、先消毒后洗净B、先洗净后消毒C、洗净和消毒的先后不影响实际结果D、以上均不正确【正确答案】：B97.孕妇生理性贫血主要是因为（）。A、红细胞数量的增加慢于血容量增加B、孕妇造血功能下降，红细胞减少C、孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D、孕妇血液进入胎儿的血循环【正确答案】：A98.想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。A、孕早期B、孕中期C、孕末期D、哺乳期【正确答案】：A99.日本神通川流域的“骨痛病”是因为（）。A、铅中毒引起B、镉中毒引起C、汞中毒引起D、砷中毒引起【正确答案】：B100.对于举重、投掷等要求较大力量的运动项目，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E【正确答案】：A1.关于婴儿的胃说法错误的是()。A、胃容量小，但出生10天可增长2-4倍B、对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快C、1岁时胃容量可达300-500mlD、胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶【正确答案】：BD2.孕期营养不良对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓，其结局包括（）。A、胎儿后天性畸形发生率增加B、影响婴儿的体格和智力发育C、早产发生率增加D、围生期婴儿死亡率增高【正确答案】：BCD3.制订学生食谱，应()。A、每周食谱不重复B、尽量选用含维生素A丰富的食物C、每周至少吃一次海藻类D、每天吃动物内脏【正确答案】：ABC4.常见的物理性杂物污染有（）。A、生产时杂物污染B、储存时杂物污染C、运输时杂物污染D、意外发生的杂物污染【正确答案】：ABCD5.食品营养标签格式应当符合下列要求()。A、营养成分标示内容应当以一个“方框表”形式表示B、营养成分标示内容必须标示于包装的醒目位置C、营养标签的字体和颜色要求清晰，但营养声称的字体不得大于产品的一般名称和商标D、如有外包装（或大包装），可以只在向消费者交货的外包装（或大包装）上标示营养标签，但内包装物（或容器）上必须标明每份净含量【正确答案】：ABCD6.油脂高温氧化后的产物有（）。A、少量醛B、过氧化物C、少量醇D、少量酸【正确答案】：ABCD7.下列属于二噁英化合物主要来源的是（）。A、含氯有机化合物不完全燃烧通过复杂的热反应形成B、氯气漂白C、烧烤食品D、农药生产【正确答案】：ABD8.老年人易患骨质疏松症，主要原因是()。A、含钙丰富的食物如牛奶摄入不足B、胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用C、户外活动减少，维生素D合成不足D、肾功能降低，羟化酶活性降低【正确答案】：ABCD9.脂肪含量较低的食品有()。A、蔬菜B、海带C、坚果D、水果【正确答案】：ABD10.食品的营养价值包括()。A、营养素的种类是否齐全B、营养素的数量是否足够C、营养素之间的比例是否合理D、营养素是否容易被人体消化吸收【正确答案】：ABCD11.从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料的，需提供以下哪些资料给主管部门?()A、提取的营养素质量标准B、营养素含量(纯度)及达到该纯度的科学文献依据C、确定的检验机构出具的该营养素含量(纯度)的检验报告D、该食物可食部分的来源,质量要求【正确答案】：ABCD12.职业道德是在人们从事职业活动过程时形成的，是一种()的约束机制。A、内在的B、强制执行C、非强制执行的D、法律要求的【正确答案】：AC13.胆固醇的生理功能有（）。A、是细胞膜的重要组成部分B、是合成类固醇激素的前体C、是合成维生素D的前体D、是合成胆汁酸的前体E、是大脑的供能物质【正确答案】：ACD14.下列关于挂糊的说法，不正确的是（）。A、防止原料直接面对高温B、挂糊纯粹是口感需要C、挂糊对营养素无任何作用D、挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关【正确答案】：BCD15.营养素动植物来源评价原则包括()。A、动物性、植物性食品兼顾B、动物性食品不能过多C、动物性食品应尽可能多D、植物性食品应尽量少【正确答案】：AB16.孕中期膳食要点()A、补充充足的能量B、少食多餐，想吃就吃C、保证充足的鱼.禽.蛋.瘦肉和奶的供给D、按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物【正确答案】：AC17.水产品的主要卫生问题有（）。A、腐败变质B、寄生虫病C、食物中毒D、工业三废的污染【正确答案】：ABCD18.下列能够促进锌吸收的物质是（）。A、植酸B、动物性食物C、鞣酸D、维生素D【正确答案】：BD19.膳食调查数据库具有以下特点()。A、实现数据共享B、减少数据的冗余度C、数据的独立性D、数据实现集中控制【正确答案】：ABCD20.关于维生素E的生理功能，下列正确的描述有（）。A、防止含硒蛋白氧化B、防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C、参与DNA的合成D、防止脱氢酶中的巯基被氧化【正确答案】：ABCD21.有降血清胆固醇作用的营养素有（）。A、膳食纤维B、不饱和脂肪酸C、硬脂酸D、果糖【正确答案】：AB22.缺乏维生素C的基本症状有（）。A、出血症状B、贫血症状C、骨骼症状D、水肿症状【正确答案】：ABD23.现代科学证明，适当运动可以（）。A、预防糖尿病B、提高免疫力C、治疗灰指甲D、预防所有已经知道的疾病【正确答案】：AB24.制定《保健食品注册管理办法》的法律依据是()。A、《中华人民共和国食品卫生法》B、《中华人民共和国行政许可法》C、标准化法D、消费者权益保护法【正确答案】：AB25.正氮平衡常见于（）.A、饥饿状态下的人群B、孕妇C、老人D、儿童【正确答案】：BD26.下列含有自然毒素的鱼有（）。A、鲨鱼B、鲅鱼C、旗鱼D、泥鳅【正确答案】：ABC27.力量运动包括()。A、步行B、足球C、跳绳D、骑车【正确答案】：BCD28.机体缺乏蛋白质后可出现（）。A、皮肤油脂增多B、皮肤粗糙C、皮肤毛孔变大D、头发稀疏【正确答案】：BCD29.公共营养师职业道德的基本内容是()A、敬业爱岗B、服务群众C、获取资本D、遵纪守法【正确答案】：ABD30.关于营养补充剂，下列说法正确的是()。A、中老年人适量服用维生素D、钙剂或含钙丰富的食品可预防骨质疏松B、喜欢饮酒、工作不规律如经常熬夜的人应该多补充一些维生素，特别是B族维生素C、补充维生素或微量元素时要注意它们间的比例D、补充营养素越多越好【正确答案】：ABC31.富含叶酸的食物（＞70μg/100g）有()。A、猪肝B、鸡蛋C、桃D、黄豆【正确答案】：ABD32.有关食物或膳食GI值低的说法，下列正确的描述为（）。A、消化快B、吸收快C、消化慢D、吸收慢【正确答案】：CD33.有关于肺活量说法正确的是()。A、肺活量是肺的最大容纳气体量B、肺活量是指尽力吸气后，尽力呼气所能呼出的气体量C、肺活量是肺的最大容纳氧气和二氧化碳的气体量D、肺活量小于肺最大的气体容纳量【正确答案】：BD34.下列农药中属于有机氯农药的有()。A、DDTB、六六粉C、敌百虫D、敌杀死【正确答案】：AB35.食物营养干预手段包括()。A、膳食结构改善B、食品强化C、营养素缺乏症治疗D、营养素补充【正确答案】：ABD36.下列叙述正确的是()。A、比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称B、营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称C、健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明D、营养声称的应用是有条件的【正确答案】：CD37.（）为导致机体出现肥胖的营养原因。A、活动过少B、进食过多C、婴儿期进行母乳喂养D、饮食习惯不良【正确答案】：BD38.O157:H7大肠杆菌食物中毒的特点是（）。A、细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大B、青年容易感染而中毒C、儿童容易感染而中毒D、常见中毒的食品有肉及其制品、汉堡包、生牛奶、饮料等【正确答案】：ACD39.蛋白质-能量营养不良的原因有()。A、食物缺乏B、长期缺乏蛋白质C、低能量膳食D、肿瘤【正确答案】：ABCD40.常用的尿液防腐剂有()。A、福尔马林B、氯仿C、甲苯D、浓盐酸【正确答案】：ABCD41.“健康传播”的传播过程组成要素是()。A、传播者B、信息C、传播媒介D、组织者【正确答案】：ABC42.成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的()。A、70～90％B、10～15％C、55～65％D、20～30%【正确答案】：CD43.一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为()。A、抑制钾、钙通道B、维持酸碱平衡C、结构功能D、调节功能【正确答案】：CD44.有氧运动为有节奏的动力运动，又称耐力运动，如()。A、快跑B、步行C、骑车D、举重【正确答案】：BC45.膳食调查报告的标题应该反映调查的()等信息。A、地点B、人群性质C、内容D、作者【正确答案】：ABC46.有关维生素K的生理功能，下列描述正确的有（）。A、参与骨钙素的生物合成B、参与γ-谷氨酸蛋白质的合成C、参与凝血酶原的生物合成D、参与凝血酶激酶的合成【正确答案】：ABCD47.属于脊髓功能的有()A、反射功能B、控制功能C、记忆功能D、传导功能【正确答案】：AD48.上臂前群肌肉有（）。A、肱二头肌B、肱肌C、肱三头肌D、喙肱肌【正确答案】：ABD49.下列关于挂糊的说法不正确的是()。A、防止原料直接面对高温B、挂糊纯粹是口感需要C、挂糊对营养素无任何作用D、挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关【正确答案】：BCD50.食品添加剂具有下列()等功能。A、改变产品的颜色B、改变产品的香味C、防止食物腐败D、改善食品的品质【正确答案】：ABCD51.记账法的优点有（）。A、操作简单B、费用低C、投入的人力少D、资源消耗大【正确答案】：ABC52.当体内缺乏()时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A、维生素B2B、维生素B12C、叶酸D、维生素B1【正确答案】：BC53.属于n-6系列的脂肪酸有（）。A、DHAB、花生四烯酸C、棕榈酸D、亚油酸【正确答案】：BD54.影响美容的因素有()A、遗传因素B、精神因素C、医源性因素D、生活习惯【正确答案】：ABCD55.有毒金属中毒的预防方法有（）。A、消除污染源B、制定限量标准，加强食品卫生检测和监督工作C、严格管理，防止误食.误用和投毒等行为发生D、禁止使用添加剂【正确答案】：ABC56.关于婴儿的胃说法错误的是（）。A、胃容量小，但出生10天可增长2-4倍B、对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快C、1岁时胃容量可达300-500mlD、胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶【正确答案】：BD57.健康信息表格的设计原则有()。A、真实可靠原则B、不断更新原则C、发现问题及时处理原则D、保密原则【正确答案】：ABC58.在中国，营养补充剂以补充()为主。A、蛋白质B、矿物质C、维生素D、脂类【正确答案】：BC59.下列哪些原则不利于肥胖的膳食治疗()A、增加餐次B、不吃主食C、控制总能量D、降低膳食蛋白质比例【正确答案】：BD60.食品标签及说明书的净含量和沥干物（固形物）含量的叙述正确的有()。A、净含量的标示应由净含量、数字和法定计量单位组成B、液态食品用体积表示，单位为L（升）、mL(毫升)C、固态食品用质量表示，用g(克)、kg(千克)D、半固态或粘性食品用质量或体积表示【正确答案】：ABCD61.适宜油性皮肤选用的食物组有()。A、胡萝卜、竹笋、大白菜B、花生、核桃、桂圆肉C、荔枝、核桃仁、奶酪D、莲藕、黄花菜、荸荠【正确答案】：AD62.人体供能营养素有()。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素【正确答案】：ABC63.健康生活方式不包括()。A、合理膳食B、高强度运动C、心理平衡D、戒烟戒酒【正确答案】：BD64.抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下属于此类营养素的是()。A、硒B、维生素B1C、β-胡萝卜素D、半胱氨酸【正确答案】：ACD65.下列属于有机磷农药的有（）。A、敌百虫B、DDTC、敌敌畏D、乐果【正确答案】：ACD66.下列对佝偻病表述正确的有（）。A、发病率北方高于南方B、常见于3岁的儿童C、冬季不能坚持户外活动的儿童易发病D、男性低于女性【正确答案】：ABC67.结合蛋白质有（）。A、脂蛋白B、组蛋白C、谷蛋白D、色蛋白【正确答案】：AD68.怀孕妇女必要体重增长包括()A、胎儿胎盘的生长B、羊水C、血浆容量的增加D、乳腺和子宫的增长【正确答案】：ABCD69.参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有()。A、维生素CB、维生素B12C、维生素KD、叶酸【正确答案】：BD70.提倡婴儿进行母乳喂养，是因为()。A、人乳中的脂肪球小吸收好B、人乳中乳糖含量少C、人乳中含丰富的免疫活性物质D、人乳中的蛋白质容易消化【正确答案】：ACD71.肺循环的功能有()。A、将血液中的二氧化碳经肺泡排出体外B、营养素由血液转移到肺泡C、吸入肺内的氧气经肺泡进入血液D、把从身体带来的其它代谢废物排入肺泡【正确答案】：AC72.干瘦型营养不良的临床表现有（）。A、病人肌肉萎缩无力，皮肤粘膜干燥萎缩，皮下脂肪消失B、生长发育迟缓，消瘦无力，贫血，无水肿，抵抗力下降，容易感染其他疾病死亡C、常见腹部、腿部，也可能全身水肿D、心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表【正确答案】：ABD73.相对比较而言，叶酸含量少的食物有()。A、猪肝B、梨C、桃D、黄豆【正确答案】：BC74.下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是()。A、自制蔬菜汁中亚硝酸盐B、馒头中的糖精C、鲜黄花菜中的类秋水仙碱D、菱角表皮上的寄生虫卵【正确答案】：BD75.当工作中遇到困难时,你应该()。A、一个人慢慢做B、向经验丰富的同行请教C、跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助D、偷偷剽窃别人的成果【正确答案】：BC76.食品营养强化的基本要求是()。A、有明确的针对性B、符合营养学原理C、符合国家的卫生标准D、保持食品原有的色、香、味等感官性状【正确答案】：ABCD77.硒在动物性食物中的存在形式以（）为主。A、硒半胱氨酸B、硒蛋氨酸C、硒酸盐D、亚硒酸盐【正确答案】：AB78.孕妇必要性体重增加包括（）。A、胎儿、胎盘B、脂肪组织C、增加的血浆容量D、增大的乳腺和子宫【正确答案】：ABCD79.下列食物中维生素k含量较高的有（）。A、菠菜B、母乳C、肝脏D、甘蓝【正确答案】：AC80.营养咨询步骤包括（）。A、建立良好的咨询关系B、饮食史调查C、结果分析评价D、追踪与反馈【正确答案】：ABC1.（）在米粉中添加少量的荧光增白剂可以改善其感官指标，对人体没有危害。A、正确B、错误【正确答案】：B2.()维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。A、正确B、错误【正确答案】：A3.（）通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。A、正确B、错误【正确答案】：B4.（）为提高母乳中铁的含量，乳母应增加铁的补充。A、正确B、错误【正确答案】：A5.（）父母以身作则作典范是饮食行为形成的重要方面，其中父亲的影响可能更大。A、正确B、错误【正确答案】：B6.()调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查目的无关的内容列入其中。A、正确B、错误【正确答案】：B7.()营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中维生素含量的影响情况。A、正确B、错误【正确答案】：A8.()标准人系数折合的方法是以体重60kg、从事中等体力劳动者的成年男子为标准人。A、正确B、错误【正确答案】：B9.()过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食。A、正确B、错误【正确答案】：B10.（）年龄别身高可反映机体近期的营养状况。A、正确B、错误【正确答案】：B11.()成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。A、正确B、错误【正确答案】：B12.()社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。A、正确B、错误【正确答案】：B13.（）不同性别人群的BMI不同。A、正确B、错误【正确答案】：A14.（）物理性污染分为杂质污染和发射性污染。A、正确B、错误【正确答案】：A15.（）油脂在煎炸过程中，随着温度的升高，粘度越来越小。A、正确B、错误【正确答案】：B16.（）减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。A、正确B、错误【正确答案】：A17.()营养补充剂只要合理使用，是可以治好部分慢性病的。A、正确B、错误【正确答案】：B18.（）血清碱性磷酸酶活性可反映钙和维生素D的营养状况。A、正确B、错误【正确答案】：A19.（）缺乏日光照射的婴幼儿宜患佝偻病。A、正确B、错误【正确答案】：A20.()科普文章的题材要新，因此应将在探索、研究阶段的理论，向群众介绍。A、正确B、错误【正确答案】：B21.()2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，推出成人碘RNI值为125μg/日。A、正确B、错误【正确答案】：B22.()减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。A、正确B、错误【正确答案】：A23.()食品最主要的卫生问题是微生物污染和有毒有害物质的污染。A、正确B、错误【正确答案】：A24.（）女性的肾上腺皮质也可以分泌雄性激素。A、正确B、错误【正确答案】：A25.()淀粉在低温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。A、正确B、错误【正确答案】：B26.（）肥胖的人杜绝抽烟，但可以饮酒。A、正确B、错误【正确答案】：B27.()职业道德有助于提高工作效率。A、正确B、错误【正确答案】：B28.（）蛋白质的消化从小肠开始。A、正确B、错误【正确答案】：B29.（）全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定是判定硫胺素缺乏的指标之一。A、正确B、错误【正确答案】：B30.()维生素A缺乏症在眼部最早出现症状。A、正确B、错误【正确答案】：A31.()四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如-CH3、=CH-等一碳单位。A、正确B、错误【正确答案】：A32.()市场调查报告的标题必须直接点明调查观点。A、正确B、错误【正确答案】：B33.（）婴儿的能量需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、排泄耗能、能量储存、生长发育。A、正确B、错误【正确答案】：A34.（）SOAP营养咨询需要收集病史，包括既往与现病史，服药及其他治疗史。A、正确B、错误【正确答案】：A35.（）血清总蛋白是反映机体蛋白质营养水平的敏感指标。A、正确B、错误【正确答案】：B36.()二硫基丙醇是治疗亚硝酸盐中毒的特效解毒剂。A、正确B、错误【正确答案】：A37.（）25-(OH)D3是判定维生素D缺乏的实验室检查指标。A、正确B、错误【正确答案】：A38.（）硒的主要生理功能是调节红细胞转酮醇酶的活性。A、正确B、错误【正确答案】：B39.()当人体患巨幼红细胞贫血时，不一定就是缺乏四氢叶酸。A、正确B、错误【正确答案】：A40.()将玉米、面粉、大豆混合食用，可提高蛋白质的生物价。A、正确B、错误【正确答案】：A41.（）婴儿期躯干的生长速度超过了头颅,成为发育最快的部位.A、正确B、错误【正确答案】：A42.()食物蛋白质在人体消化系统中，主要的消化部位是小肠。A、正确B、错误【正确答案】：A43.（）市场调查报告的格式包括标题.目录.概述.正文.结论与建议.附件，不得增减。A、正确B、错误【正确答案】：B44.（）酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相。A、正确B、错误【正确答案】：A45.（）加盐可以降