营养配餐员笔试题练习测试题附答案

第页营养配餐员笔试题练习测试题附答案1.不生吃木要可以预防（）。A、亚硝酸盐中毒B、甲状腺中毒C、组胺中市D、含氧苷类植物中表【正确答案】：D2.聚乙烯、聚苯乙烯属于（）。A、中毒性物质B、低毒性物质C、强毒性物质D、无毒性物质【正确答案】：B3.某成年男性身高170Cm，体手88Kg，则可判定他属于（）。A、正常体重B、新重C、肥D、消瘦【正确答案】：C4.下列方法中不能防止油脂劣化的是（）。A、降低油温B、油炸时尽量使用大口径的锅C、降低与氧气的接触面积D、减少与金属物的接触【正确答案】：B5.食物中毒调查中对进餐者进行询问调查是应询问每一个进餐者（）小时内的进餐食谱。A、24B、48C、36D、6【正确答案】：B6.聚乙烯、聚苯乙烯在蒸馏水浸泡液中的蒸发残留物应（）。A、小于10mg／LB、不存在C、小于5mg／LD、小于1mg／L【正确答案】：B7.关于可被机体利用的营养素应符合的标准裁述错误的是（）。A、其化学、物理状态处干可消化吸收的状态B、可以转化为可消化吸收的状态C、含有营养素的化合物可以被机体分解或参与机体代谢D、含有微量元素的无机盐溶解性高的消化吸收率就任溶解性您的消化吸收率就高【正确答案】：D8.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，币且价格低廉，话于人面积推广。A、中草药制剂B、C＜br＞保健补充剂＜br＞D.C、保健食品D、营养借化食品【正确答案】：D9.一8月龄婴儿，他的出生体重是3.4kg，则他的理想体重是（）公斤。A、6B、7C、8D、9【正确答案】：C10.下列哪种食物含有丰富的DHA，可提高人脑功能增强记忆（）A、瘦肉、肝B、豆类C、鸡蛋D、深海鱼【正确答案】：D11.评价食物蛋白质互补作用时，搭血的种类（）。A、越多越好B、越少越好C、羊一化最好D、需要同类食物【正确答案】：A12.PS加入发泡剂制作的快餐饭盒已经（）。A、限制使用B、禁止使用C、有条件使用D、推广使用【正确答案】：B13.营养素损失率（）获得。A、无法B、可由营养素保留率C、可由重量保留率D、可通过日测【正确答案】：B14.食谱营养评价遵循的原则不包括（）。A、膳食蛋白质互补B、营养素动植物来源原则C、配餐中必须有零食原则D、三餐能量合理分配原则【正确答案】：C15.世界卫生组织建议孕早期和孕末期贫血的养定值是（）。A、Hb≤100g/LB、Hb≤105g/LC、Hb≤110g/LD、Hb≤120g/L【正确答案】：C16.下列对饮食行为与健康的关系描达正确的是（）。A、良好的饮食行为矛健康的基EB、饮食行为无与健康的关系不密切C、饮食行为决定了人体的健康D、以上表述均不正确【正确答案】：A17.食谱的综合评价内容包括（）。A、三餐能量合理分配原则B、中餐是否保证有猪肉供给C、食物口感是否适合D、零食是否保证了能量和蛋白质的供应【正确答案】：A18.我国食品卫生标准规定，鱼类食物中的铅容许限量为（）。A、小于等于0.1mg／kgB、小于等于0.05mg/kgC、小于等于0.15mg/kgD、小于等于0.5mg／kg【正确答案】：D19.与人体运动时能量消耗无直接关系的因素是（）。A、运动的强度B、运动的时间C、运动的频率D、运动的场地【正确答案】：D20.一般产后（）天内的乳汁称为初乳，其后（）天为过渡乳。A、5-7,5-10B、5-10,5-10C、5-10,5-7D、5-7,5-7【正确答案】：B21.为统一标示格式和方便消费者，营养成分表的成分应按照以下顺序排列。当缺少项目时，依序上移（）。A、能量、蛋白质、脂肪、胆固醇、碳水化合物、膳食纤维、钠、钙、维生素A、其他维生素、其他矿物质B、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、胆固醇、膳食纤维、钙、维生素A、其他维生素、其他矿物质C、能量、蛋白质、脂肪、钠、钙、维生素A、胆固醇、碳水化合物、膳食纤维、其他维生素、其他矿物质D、能量、蛋白质、脂肪、钠、胆固醇、碳水化合物、膳食纤维、钙、维生素A、其他维生素、其他矿物质【正确答案】：A22.膳食结构划分最重要的依据是（）在膳食构成中的比例。A、能星B、蛋白质C、脂肪D、动、植物性食物【正确答案】：D23.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A、100kcal/dB、200kcal/dC、450kcal/dD、836kcal/d【正确答案】：C24.不常作行化剂的是（）。A、磷酸针B、硫酸锌C、乳酸锌D、葡萄糖酸锌【正确答案】：A25.营养声称是指一个食物（）。A、食品营养特性的描述和声明B、与其他食物比较的声称C、可口状态的声称D、食物原料营养特性的声称【正确答案】：A26.《中国已民膳食指南营养素参考摄入量》建议孕早期語食蛋白质增加值为（）。A、1gB、4gC、5gD、15g【正确答案】：C27.某预包装食品标签上标有“蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨运酸＊的字样，属于（）。A、属性声称B、含量声称C、比较声称D、营养成分功能声称【正确答案】：D28.皮肤的松弛、起皱等，主要发生在（）。A、表皮B、真皮C、皮下组织D、皮肤腺【正确答案】：B29.下列不是锌的良好来源的为（）。A、贝壳类B、红色肉C、面松D、动物内脏【正确答案】：C30.胃蛋白酶的最活宣作用PH值为（）。A、1.0-1.5B、1.5-2.5C、2.5-3D、3.0-3.5【正确答案】：B31.细菌性食物中毒（）。A、全年皆可发生B、只有在夏季发生C、只有在春季发生D、只有在秋季发生【正确答案】：A32.未谷镰刀菌（）。A、是引起鲜黄花菜中毒的罪魁拐首B、是引起赤霉病麦中毒的距魁拐首C、是引起零变甘蔗中毒的罪魁锅首D、是引起四季豆中毒的亚魁祸首【正确答案】：B33.（）营养状况与学习记忆功能有关。A、钙B、铁C、碘D、锌【正确答案】：D34.高脂血症采用治疗饮食时，以下哪组食物不可以选用（）。A、米，蛋黄，海带B、标准粉，豆浆，胡萝卜C、青菜，黄瓜，猪瘦肉D、荞麦，芹菜，鱼类E、牛肉，标准粉，竹笋【正确答案】：A35.下列是能量营养素为（）。A、维生素B、蛋白质C、水D、矿物质【正确答案】：B36.煎炸食物的油脂最好选用（）。A、豆油B、菜油C、芝麻油D、棕榈油【正确答案】：D37.下列是氨星酸类营养强化剂的是（）。A、L-盐酸赖氨酸B、疏氨素C、生物素D、二肽【正确答案】：A38.沙门菌食物中毒多发生在（）。A、春冬两个季节B、夏秋两个季节C、春夏两个季节D、秋冬两个季节【正确答案】：B39.我国对敌敌畏农药安全使用标准为（）。A、采用喷雾方法、最多使用4次、使用间隔大于等于7天，最高使用量200mL／亩B、采用喷雾方法、最多使用2次、使用间隔大于等于5天，最高使用量200mL／亩C、采用喷雾方法、最多使用6次、使用间隔大于等于7天，最高使用量200mL／亩D、采用喷雾方法、最多使用1次、使用间隔大于等于2天，最高使用量100mL／亩【正确答案】：B40.适应干报纸、广播、电视的营养宣传科普文章的主题，不应出现（）。A、选择通俗易催的内容B、化拄象为具体C、尽量使用科学术语D、注意有趣味性【正确答案】：C41.将应回答的问题限制在有限的答案中，这类问题属于（）。A、开放型问题B、封闭型问题C、素究型问题D、倾向型问题【正确答案】：B42.下列有关气的食物含里，一般来说其正确说法为（）。A、海洋动物高丁陆地动物B、植物食品高丁动物食品C、淡水食品高丁海水食品D、红肉动物高丁海鱼类【正确答案】：A43.食品标签说明书与食品标签的关系哪项是正确的（）。A、食品标签说明书必须与食品标签保持良好的一致性并对标签不能表达的意思近一步解释和说明B、与食品标签不司，食品标签说明书不需要批准就可流通使用C、食品标签说明书可以有食品标签上没有交待的内容，如对疾病的预防和治疗作用D、产品标签和说明书不应由同一组人员完成【正确答案】：A44.食品标签上的营养成分功能声称是指（）。A、向消费者描述食物的营养特性B、描述营养素含量水平的声称C、门消费者描述有公认科学依据的营养素功能D、食物原料营养特性的声称【正确答案】：C45.慢面、打网球、篮球等运动，其运动强度属于（）。A、基础代谢B、轻度活动C、中度活动D、较高温度的运动【正确答案】：D46.关于营养补充剂营养素含量的标示，说法正确的是（）。A、在说明书上标示的采营养素的含量应为确定值，并向主管部门提供该确定值的依据B、在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，不必向主管部门提供该确定值的依居C、在说明书上标示的某营养素的含量应为范围值，并向主管部门提供该确定值的依据D、在说明书上标示的呆营养素的含量应为范围值，不必向主管部门提供该确定值的依据【正确答案】：A47.有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是（）。A、饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B、不饱和脂肪酸有减低血胆置醇的作用C、多不饱和指肪酸有降低血担固醇的作用，故摄入越多越有利于机健康D、防治冠心病应控制服肪摄入量占总热能的20％～25％E、豆类蛋白有降低血胆固醇的作月【正确答案】：C48.轻体力活动的哺乳期妇女能量RNI为（）。A、2000kcal/dB、2300kcal/dC、3000kcal/dD、3500kcal/d【正确答案】：B49.一般认为下列不是锌的生理功能的为（）。A、催化功能B、维护骨骼生长发育功能C、结构功能D、调节功能【正确答案】：B50.脂肪含量较有的食品有（）。A、蔬来B、海带C、水果D、坚果【正确答案】：D51.关于妊娠期孕妇饮食说法错误的有（）。A、前六个月营养较好的孕妇其子女容易肥胖B、怀孕最后三个月营养较好的孕妇其子女容易肥胖C、婴儿出生一个月乳母营养太好婴儿容易肥胖D、怀孕期间的饮食对婴儿肥胖影响很大【正确答案】：A52.下列不是引起蛋白质变性的物理因素的是（）A、辐射B、热C、无机盐D、静水压1001200MPa【正确答案】：C53.健康成年人应维持零氮平衡井室余（）。A、2%B、3%C、4%D、5%【正确答案】：D54.粮谷类食物的第一限制氨基酸是（）。A、蛋氨酸B、缬氨酸C、颈氨酸D、苯丙氨酸【正确答案】：C55.在对某保健品进行宣传时，哪方面的材料是不真实的，不应出现在科普文章中（）。A、原料的品种B、加工过程C、保健功效D、治疗功效【正确答案】：D56.下列关于营养补充剂的说法最准确的是（）。A、天然食物只要通过合理的搭配就可以摄取全面的营养氯因此不需要营养补充剂B、有些人群对营养素吸收能力差，他们应当使用营养补充剂C、只有老人和小孩应该用营养补充剂D、只有孕妇应该使用营养补充剂【正确答案】：D57.《中国居民膳食招南营养素参考摄入量》建议孕妇的盖食服防应占供能百分比为（）。A、20%25%B、25%30%C、20%30%D、2028%【正确答案】：C58.运动对（）。A、成年人最重要B、老年人最重要C、青少年最重要D、所有人都重要【正确答案】：D59.发生食物中毒事件，以下表述正确的是（）。A、应根据食物中毒调查的初步分析后作出决定是否向公安部门报案B、必须向公安部门报案，并立案侦查C、不需要向公安部门报案D、以上的表述均不正确【正确答案】：A60.高脂血症患者以下哪组食物不能选用（）。A、标准粉，豆腐，胡萝卜B、精制粉，蛋黄，椰子油C、青菜玉米，猪瘦肉D、燕麦，紫菜，莴笋E、茭白，标准粉核桃仁【正确答案】：B61.酸牛奶出售前应该存放在（）的温度下。A、5-10℃B、2-8℃C、10-15℃D、1-0℃【正确答案】：B62.氢氯酸有剧毒，致死量只有（）。A、4-10mg/kg.bwB、0.4-1mg/kg.bwC、0.1-0.5mg/kg.bwD、40-50mg/kg.bw【正确答案】：B63.（）儿童的20颗乳牙已出齐。A、2岁B、2岁半C、3岁D、3岁半【正确答案】：C64.下列关于食品名称的叙述不正确的是（）。A、食品名称是清晰地反映食品真实属性的专用名称B、不允许标示”奇异名称”＂音译名称＂以及”地区俚语名称”C、应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称D、“橙汁饮料”中的”橙汁”和“饮料”应使用同一字号【正确答案】：B65.问题的答案没有固定的限制，提问者可以获得很多的信息，这类问题属于（）。A、开放型问题B、封闭型问题C、素究型问题D、倾向型问题【正确答案】：A66.跑步、跳绳等运动，其运动强度属于（）。A、基础代谢B、中度运动C、较高强度运动D、高温度运动【正确答案】：D67.从孕20周开始，胎儿的脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能的成分的（）是脑细胞分裂加速的前提。A、磷脂B、脂肪酸C、脑磷脂D、卵磷脂【正确答案】：A68.（）是膳食调配的重要原则。A、膳食多样化B、膳食可口适宜C、膳食经济实惠D、膳食制度标准化【正确答案】：A69.关丁老年人膳食营养的叙述错误的是（）A、供给适量的蛋白质，每天最好有豆类及制品B、脂肪供给量适宜，供能比应不超过15％C、多摄入富含膳食纤维的食物D、食物以粗杂根为主现主张老年人多选择些粗杂展，是和普通成人比较而言的，但好象没有“食物以粗杂根为主”的建议【正确答案】：B70.氮平衡公式为B＝1-（U＋F＋S），其中l表示为（）。A、尿氮B、摄入氮C、排出氮D、粪氮【正确答案】：B71.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议孕期妇女叶酸的RNI为（）。A、400μg/dB、500μg/dC、600μg/dD、700ug/d【正确答案】：C72.按《中国居民通食营养系参考摄入星》的建议孕妇在孕早期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A、200kcal/dB、300kcal/dC、400kcal/dD、836kcal/d【正确答案】：B73.某种脂溶性维生素有较强的抗氧化作用，可以保护皮脂和细胞膜，推迟皮肤细胞的老化过程。这种维生素是（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、核黄素【正确答案】：C74.学校营养配餐保证营养平衡不包括（）。A、数量充足B、品种单纯C、营养票间平衡D、食物借配合理【正确答案】：B75.我国规定肉类食品中N-亚硝基化合物的最大残留量为（）.A、不超过每公斤0.01gB、不超过每公斤0.1gC、不超过每公斤0.03gD、不超过每公斤0.5g【正确答案】：C76.2013年中匡营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，推出成人男性针RNI值为（）mg／日。A、12.5B、16.5C、17.5D、18.5【正确答案】：A77.关于＊干瘦型营养不良”下列描述正确的是（）。A、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏B、能量与蛋白质都严重缺乏C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量过少引起【正确答案】：B78.不会发生组胺中毒的是（）。A、金枪鱼B、沙丁鱼C、鲤鱼D、秋刀鱼【正确答案】：C79.《皇帝内经》提出了“（），五畜为益，五果为助，五菜为充”的配膳原则。A、五谷为主B、五谷为本C、五谷为辅D、五谷为养【正确答案】：D80.老年人器官功能改变的表现不包括（）。A、肝脏功能降低B、胰岛分泌功能增口C、免疫组织和细胞减少D、心率减慢，血管硬化，血压升高【正确答案】：B81.不常用作钙营养补充剂的是（）。A、税酸氧钙B、碳酸钙C、硫酸钙D、葡萄糖酸钙【正确答案】：C82.每天进入人体的铅主要来源于（）。A、食物B、水C、空气D、以上都不是【正确答案】：A83.发芽马铃要中击的有毒成分是（）。A、植物口凝素B、龙葵票C、另素D、类秋水仙碱【正确答案】：B84.当水温尘（）以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。A、63℃B、73℃C、53℃D、43℃【正确答案】：C85.乳母膳食铁RNI为（），可耐受的最高摄入量为42mg／d．A、15mg/dB、20mg/dC、24mg/dD、30mg/d【正确答案】：C86.怀孕妇女必要体重增长不包括（）。A、羊水B、用于哺乳期消耗的脂肪储备C、血浆容量的增加D、乳腺和子宫的增长【正确答案】：B87.河豚鱼中毒的潜伏期一般在（）。A、10min3hB、3h4hC、4h5hD、510h【正确答案】：A88.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格任席，适用于大面积推广。A、中草药制剂B、保健补充剂C、保健食品D、营养强化食品【正确答案】：D89.我国成人每天氧的AI定为（）mg。A、1B、1.25C、1.5D、1.6【正确答案】：C90.营养素真实损失因子与（）有关。A、食物是否被食用B、食视购买场所C、烹饪人员的等级D、食物烹饪前后的重量【正确答案】：D91.下列属于食品物理性杂物污染的是（）。A、大米在收割是混入草籽B、橡胶制品中加入了防老剂联苯胺C、塑料制品中加了铅盐稳定剂D、包装材料中的油墨未干污染食品【正确答案】：A92.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议孕中期妇女锌RNI为（）。A、9.5mg/dB、16.5mg/dC、20mg/dD、35mg/d【正确答案】：A93.学龄儿童紧张的学习生活使具易发生（）缺乏。A、能量B、脂肪C、维生素B2D、维生素C【正确答案】：C94.被葡萄球菌污染的食物（）。A、在5-10℃的环境中放置510h就能产生足以引起食物中毒的葡萄球菌肠毒素B、在15-25℃的环境中放置5--10h就能产生足以引起食物中毒的葡萄球菌肠毒素C、在25-30℃的环境中放置5--10h就能产生足以引起食物中市的葡萄球菌肠毒素D、在37-40℃的环境中放置5--10h就产生足以引起食物中毒的葡萄球菌，肠毒素【正确答案】：C95.不适合用作铁营养强化剂的是（）。A、葡萄酸亚铁B、柠檬酸铁铵C、富马酸亚铁D、硫酸亚铁【正确答案】：D96.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A、小于等于1.5mg／kgB、小于等于1.0mg／kgC、小于等于0.05mg/kgD、不得检出【正确答案】：B97.缺乏维生素C对血脂的影响不包括（）.A、造成口浆胆醇增多B、升亮LDL-C水平C、可以升高TGD、增加脂蛋白脂酶活性【正确答案】：D98.蛋白质营养价信相对较低的食品为（）。A、鸡蛋B、谷类C、肉类D、鱼类【正确答案】：B99.赤霉病麦中毒的潜伏期是（）。A、3-5dB、10-30minC、24-72hD、10-20d【正确答案】：B100.世界卫生组织是议，孕中期贫血的界定值是（）。A、Hb≤100g/LB、Hb≤105g/LC、Hb≤110g/LD、Hb≤120g/L【正确答案】：B1.河豚鱼有毒的部位包括（）。A、卵巢B、鱼肉C、肝脏D、血液E、皮肤【正确答案】：ACDE2.O157：H7大肠杆菌食物中毒的特点（）。A、细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大B、青年容易感染而中毒C、儿童容易感染而中毒D、常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等E、常发生在夏秋季节【正确答案】：ACDE3.可能会导致食物中毒的食物是（）。A、含有寄生虫卵的水产品B、变质的糕点C、凉拌未加热的海产品D、有毒的鱼类E、有苦味的杏仁【正确答案】：BCDE4.膳食结构划分最重要的依据是（）在膳食构成中的比例。A、动物性食物B、蛋白质C、脂肪D、能量E、植物性食物【正确答案】：AD5.食物中毒调查的主要任务（）.A、是否是食物中毒事件B、是那种食物引起的中毒C、可以餐饮和可疑食物是什么D、及时抢救和处置病人E、对食物中毒的责任人依法限制活动【正确答案】：ABCD6.影响运动能量消耗的因素包括（）。A、运动类型B、运动强度C、运动持续时间D、运动温度E、运动频率【正确答案】：ABCDE7.下列措施可以预防含氰苷类植物中毒的是（）。A、加强宣传教育，不吃各种苦味果仁B、食用各种苦味果仁前应浸泡后蒸煮使氢氰酸挥发掉C、烹调时加醋D、食用木薯前要去皮并加水浸泡两天在敞开锅蒸煮食用E、要在密封的锅中蒸煮含含氰苷类植物【正确答案】：ABD8.下列对健康与运动的关系描述不正确的是（）。A、运动促进人体更加健康B、不运动也会健康C、人体不健康不一定是不运动产生的D、运动能够促进人体新陈代谢，改善人体生理功能，提高精力，增强体力，预防早衰【正确答案】：ABCD9.从《食物营养成分速查》中可获（）。A、常见的营养素损失因子B、食物的配方C、食物的优劣D、食物重量损失率【正确答案】：AD10.砒霜与下列食品容易混淆，引起误食而中毒（）。A、食盐B、荞麦粉C、食用碱D、小苏打E、藕粉【正确答案】：ACD11.营养教育的前期准备工作包有（）。A、了解教育对象对营养教育资料的意见和要求B、如何配备人员，如何进行成本核算、如何制定降低费用的措施C、根据教育对象的反馈意见，确定对营养教育内容和形式进行修改的部分D、信息如何推广、材料如何分发、如何追踪和执行E、了解教育的对象对营养教育内容的接受能力【正确答案】：ACDE12.关于食物血糖生成指数的正确描述是（）。A、食物GI可受到食品组分、加工方法的影响B、混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得C、食物GI是通过大量化学实验测出的D、人们选择的食物GI越低越好E、食物GI只限用于糖尿病的膳食指导【正确答案】：AB13.正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项有（）-A、职业道德是做人的行为准则B、要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德C、事业成功的人往往不需要较高的职业道德D、职业道德是人获得事业成功的重要条件E、没有职业道德的人不会获得成功【正确答案】：ABDE14.常见的砷化合物的急救处理方法（）。A、催吐B、洗胃C、应用二硫基丙醇等特效药D、应用氧化性亚甲蓝等特效药E、严重者应血液透析并对症治疗【正确答案】：ABDE15.食物中毒的特点（）。A、发病呈爆发性B、中毒的病人具有相似的发病临床表现C、一般人与人之间不会直接传染D、发病与食物有关E、常表现为恶心、呕吐、腹泻等症状【正确答案】：ABCDE16.下列对于胎盘催乳激素的功能描述正确的是（）。A、可刺激胎盘和胎儿的生长B、可刺激乳腺的发育与分泌C、可维持母血游离脂肪酸和甘油的浓度D、可维持向胎儿的葡萄糖供应E、可促进钙的吸收和潴留【正确答案】：ABCD17.下列鱼可能出现组胺中毒（）。A、刀鱼B、沙丁鱼C、翁公鱼D、金枪鱼E、鲥鱼【正确答案】：BC18.营养素表观损失因子与（）有关。A、食物原料中营养素含量B、食物是否烹饪C、食物烹饪前后的重量D、食物中是否添加了防腐剂【正确答案】：AB19.食物中毒时，引起食物中毒的食品生产经营企业（）。A、采取抢救措施B、及时向所在地卫生行政部门报告C、配合食品卫生监督人员进行食物中毒调查D、配合调查中毒原因E、采取行政控制措施【正确答案】：ABCD20.有机磷食物中毒的原因（）。A、水果、蔬菜等食品中的农药残留B、误食用装过农药的容器、包装袋盛放的食品C、因农药保管不善、管理不严而误食D、加热不充分使农药残留未分解而食用后中毒E、食物存放时间过长，引起有机磷毒素增加【正确答案】：ABC21.营养补充剂的主要种类有（）。A、维生素类B、蛋白质类C、氨基酸类D、矿物质类【正确答案】：ACD22.学龄前儿童的膳食包括（）。A、谷类B、薯类C、动物性食物D、蔬菜水果【正确答案】：ABCD23.营养强化的意义是（）。A、弥补天然食物的营养缺陷B、补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失C、简化膳食处理，方便摄食D、适应不同人群的营养需要E、预防营养不良【正确答案】：ABCDE24.营养素动植物来源评价原则包括（）。A、动物性、植物性食品兼顾B、动物性食品不能过多C、动物性食品应尽可能多D、动物性食品应尽可能多【正确答案】：AB25.引起蛋白质变性的物理因素有哪些（）A、机械剪切--气泡进入并被蛋白质分子吸附B、静水压--100-1200MPaC、辐射D、PHE、热【正确答案】：ABCE26.下列是记账法的缺点的（）。A、适合于家庭调查，也适合于幼儿园，中小学校或部队的调查B、只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量C、不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查D、不可以分析个体膳食摄入情况E、在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果【正确答案】：BD27.对肾上腺叙述正确的是（）。A、从外到内可分为球状带、束状带和网状带B、其分泌的糖皮质激素可以促进糖元合成，减少外周组织对葡萄糖的利用C、其分泌的盐皮质激素可以排钠保钾D、肾上腺髓质激素与应激有密切关系E、肾上腺素和去甲肾上腺素的作用相反【正确答案】：ABCD28.植物性食物（）。A、以坚果类食物的脂肪含量最高B、以豆类食物的脂肪含量最高C、所含油脂以亚油酸为主D、以牛磺酸为主【正确答案】：AC29.下列关于GI的描述正确的是（）。A、食物GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量B、GI值大于70的食物为高GI食物，对血糖的影响较大C、消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越低D、糖尿病病人应多选择GI低的食物E、GI小于60的食物为低GI食物，对血糖的影响较小【正确答案】：ABCD30.某成年男子轻体力劳动者摄入了100g葡萄干面包，根据食物标签计算得能量密度为0.108，维生素B1密度为0.033，钙密度为0.05，（）。A、该面包维生素B1的INQ为0.31B、该面包钙的INQ为0.46C、该面包中钙满足该成年男子需要的程度小于维生素B1D、该面包中钙满足该成年男子需要的程度大于维生素B1E、该面包中钙的含量为40mg/100g【正确答案】：ABDE31.适应于报纸、广播、电视的营养宣传科普文章的主题，不应出现（）等情况。A、选择通俗易懂的内容B、化抽象为具体C、尽量使用科学术语D、注意有趣味性E、理论上还处于探索阶段的最新题材【正确答案】：CE32.GI较低表示（）。A、碳水化合物吸收慢B、碳水化合物吸收快C、进食该食物后血糖易升高D、进食该食物后血糖不易升高E、食物碳水化合物的营养价值较低【正确答案】：AD33.学龄前儿童的食谱编制过程中（）。A、结合饮食习惯B、充分利用当地资源C、不需考虑经济负担D、不需考虑季节因素【正确答案】：AB34.赤霉病麦中毒（）。A、中毒主要会引起呕吐B、对不热稳定，经烹调加热就会分解C、对热稳定，经一般烹调加热不会分解D、摄入越多发病率越高【正确答案】：ACD35.赤霉病麦中毒的症状常表现（）。A、发热B、头昏C、恶心D、呕吐E、痴呆【正确答案】：ABCD36.下面关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，正确的是（）。A、营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷B、营养补充剂和营养强化剂其实是一样的，只是说法不同而已C、营养补充剂单独生产的某类营养素营养强化剂是加到其他食品中一起生产D、营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡【正确答案】：ACD37.奶油出现下列现象应该作废品处理（）。A、金属味B、奶香味C、析水D、霉斑E、苦味【正确答案】：ACDE38.属于营养质量合格的食物是（）。A、IINQ＜1的食物B、INQ＞1的食物C、能量密度＞1的食物D、INQ＝1的食物E、营养素密度＜1的食物【正确答案】：BD39.可以用于砷化合物中毒急救处理的特效药（）。A、亚甲蓝B、二硫基丙璜酸钠C、二硫基丁二酸钠D、维生素CE、二硫基丙醇【正确答案】：BCE40.INQ＜1表示（）。A、该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力B、属于营养质量合格食物C、食物的营养素密度小于能量密度D、属于营养价值低的食物E、特别适合体重和肥胖者选择食用【正确答案】：ACD41.以下是三氧化二砷的别名的是（）。A、砒霜B、信石C、白砒D、亚神酐E、白砷【正确答案】：ABCDE42.可作为复合营养素碘、铁、维生素强化的载体有（）。A、人造奶油B、奶粉C、豆奶粉D、食盐E、食用油【正确答案】：BC43.下列属于内分泌系统的是（）。A、垂体B、甲状腺C、肾上腺D、胰腺E、松果体【正确答案】：ABCDE44.食品的营养价值包括（）。A、营养素的种类是否齐全B、营养素的数量是否足够C、营养素之间的比例是否合理D、营养素是否容易被人体消化吸收E、营养素是否容易被人体利用【正确答案】：ABCDE45.下列属于比较声称的是（）。A、高钙牛奶B、减少了脂肪C、增加了锌含量D、无钠盐E、能量少于170kJ／100g【正确答案】：BCE46.职业道德具有实用性和规范性，对人们在职业活动中的行为用（）等形式作出规定。A、条例B、章程C、守则D、制度E、公约【正确答案】：ABCDE47.人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持各营养素之间的平衡。这些平衡关系主要（）。A、氨基酸之间的平衡B、脂肪酸之间的平衡C、产能营养素之间的平衡D、硫胺素、核黄素、烟酸与能量之间的平衡E、钙、磷之间的平衡【正确答案】：ABCDE48.下面是营养补充剂配方时，对其主料的要求，说法正确的（）A、以维生素、矿物质化合物等国家名单范围内的物质为主料的，该物质的质量标准、生产工艺及生产该物品的原料应符合国家标准的规定B、以维生素、矿物质化合物国家名单范围内的物品为原料的，仅该物质的质量标准符合国家标准的规定，生产工艺及生产该物品的原料不要求符合国家标准的规定C、无国家标准的，申请人应提供该物品的来源、生产工艺、企业标准及生产该物质的原料来源和质量要求D、无国家标准的，可以按自定的标准生产【正确答案】：AC49.下列关于能量密度的正确描述是（）。A、能量密度是了解不同食物能量高低对人体满足程度的简单分析方法B、一种食物对不同人群有不同的能量密度值C、长期食用高能量密度和高能量的食物，容易造成成人超重或肥胖D、一种食物对不同人群的能量密度值相同E、长期食用低能量密度和低能量的食物，会影响儿童生长发育【正确答案】：ABCE50.评价食物蛋白质互补作用时（）。A、食物的生物学种属越近越好B、食物的生物学种属越远越好C、搭配的种类越少越好D、搭配的种类越多越好【正确答案】：BD51.下列食物属于低GI食物的是（）。A、菠菜B、白米饭C、豆腐D、西红柿【正确答案】：ACD52.食品企业在标签上标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，应首先标示能量和下列（）等核心营养素及其含量。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、钠E、钙应按规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，能量和核心营养素的标示应当醒目【正确答案】：ABCD53.《食品添加剂生产通用卫生规范》对添加剂生产企业（）作出了基本卫生要求。A、企业的选址B、原料采购C、生产过程D、从业人员E、储运【正确答案】：ABCDE54.学龄前儿童的膳食编制的原则包括（）。A、满足儿童膳食需要B、不能选用粗粮C、食物不能软D、食物搭配要合理【正确答案】：AD55.下列属于蛋白质变性的化学因素的是（）。A、pHB、尿素与盐酸胍C、有机溶剂D、无机盐E、表面活性剂【正确答案】：ABCDE56.制订学生食谱应（）。A、每周食谱不重复B、尽量选用含维生素A丰富的食物C、每周至少吃一次海藻类D、每天吃动物内脏【正确答案】：ABC57.河豚鱼毒性最强的部位是（）。A、卵巢B、眼睛C、肝脏D、鰓E、皮肤【正确答案】：AC58.下列说法正确的是（）。A、营养素补充剂不得以提供能量为目的B、营养素补充剂只能宣传补充营养素C、营养素补充剂必须取得保健食品批准证书后方可生产销售D、营养素补充剂由一种或多种维生素或矿物质组成【正确答案】：ABCD59.需要强化赖氨酸的食品有（）。A、大米B、玉米C、小麦粉D、豆奶粉【正确答案】：ABC60.关于NRV的叙述正确的是（）。A、NRV指营养素参考值B、是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准C、用于比较和描述能量或营养成分含量的多少，如占营养素参考值的百分（NRV％）D、是消费者选择食品时的一种营养参照尺度E、NRV％的指定其修约间隔为0.1【正确答案】：ABCD61.大豆所含蛋白质的氨基酸中（）。A、赖氨酸较低B、赖氨酸较高C、蛋氨酸较高D、蛋氨酸较低【正确答案】：BD62.下列关于GI的描述不正确的是（）。A、食物GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量B、GI值大于60的食物为高GI食物，对血糖的影响较大C、消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高D、糖尿病病人应多选择GI高的食物E、GI小于55的食物为低GI食物，对血糖的影响较小【正确答案】：BCD63.营养声称的基本使用原则包括（）。A、营养声称可以标在营养成分表下端、上端B、营养声称可以标在标签的任意醒目位置C、含量声称和比较声称的使用必须满足一定的条件D、含量声称和比较声称只能选用一种E、营养成分功能声称应标示在营养成分表的下端【正确答案】：ABCE64.《保健食品注册与备案管理办法》中规定所称保健食品具备下列哪些特点（）。A、有特定保健功能B、适宜于特定人群食用，具有调节机体功能。C、以治疗疾病为目的，D、对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品E、以补充维生素、矿物质为目的的食品【正确答案】：ABDE65.预防有机磷中毒的方法（）。A、有机磷农药必须专人保管，单独贮存B、禁止使用有机磷农药C、喷药及拌种用的容器应专用D、喷洒农药须遵守安全间隔期E、配药、拌种的操作地点应远离畜圈、饮水源和瓜菜地，以防污染【正确答案】：ACDE66.下列措施可以预防发芽马铃薯中毒（）。A、马铃薯储藏在干燥阴凉出B、烹调时加苏打C、烹调时加醋D、食用前去皮E、采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴【正确答案】：ACD67.油脂的高温氧化后的产物有（）。A、少量醛B、过氧化物C、少量醇D、少量酸E、少量胺【正确答案】：ABCD68.中国保健食品要健康有序地发展，需要哪些方面的因素（)。A、生产B、科研C、公关D、流通E、宣传疗效作用【正确答案】：ABD69.下列属于砒霜中毒后表现的是（）。A、口腔和咽喉部有烧灼感B、口中有金属味C、剧烈的恶心、腹泻、腹绞痛D、严重者脱水、血液下降、休克、昏迷和惊厥E、严重者发生中毒性心肌炎和急性肾功能衰竭【正确答案】：ABCDE70.下列属于消毒奶允许呈现的色泽是（）。A、乳白色B、淡黄色C、灰白色D、白色E、无色【正确答案】：AB71.属于激素作用的是（）。A、调节营养素和能量代谢B、促进细胞的增殖与分化C、促进生殖器官的发育成熟D、影响神经系统的发育和功能E、与神经系统密切配合，调节机体适应环境【正确答案】：ABCDE72.制定《保健食品注册与备案管理办法》的法律依据是（）.A、《中华人民共和国食品安全法》B、《中华人民共和国行政许可法》C、标准化法D、消费者权益保护法E、质量法【正确答案】：AB73.下列属于营养教育的合适的方式的是（）。A、营养宣传小册子B、营养宣传的幻灯片C、营养知识的试题库D、营养专业教师授课E、营养教育的录像带【正确答案】：ABDE74.营养强化剂吸收的比率很大程度上与（）。有关。A、营养素消化形式B、补充剂量C、食物载体的组成D、强化剂载体的覆盖面E、同时摄入某些药物【正确答案】：ABCE75.一个完善的营养教育项目应该包括（）。A、了解教育对象和制定营养教育计划B、确定营养教育的途径和资料C、营养教育的前期准备工作D、实施营养教育计划E、营养教育效果的评价【正确答案】：ABCDE76.力量运动包括（）。A、步行B、足球C、跳绳D、骑车E、快跑【正确答案】：BCE77.营养素真实损失因子与（）食物重量有关。A、烹饪前B、加入调味品前C、加入调味品后D、烹饪后【正确答案】：AD78.在预包装食品标签通则GB7718-2004中，要求食品标签强制标示的内容包括（）。A、批号和使用方法B、配料清单及配料定量标示C、净含量和沥干（固形物）含量D、食品名称以及制造者和经销者的名称和地址E、保质期、储藏说明、产品标准号等【正确答案】：BCDE79.下列对淀粉的老化表述正确的是（）。A、俗称“淀粉的返生”B、俗称“淀粉糊化”C、淀粉的老化后变得不透明，甚至凝结沉淀D、淀粉的老化后变得透明E、淀粉的老化后变得半透明【正确答案】：AC80.奶制品的卫生问题有（）。A、奶中存在微生物B、致病菌的污染C、有毒有害物质的残留D、放射线污染E、掺伪【正确答案】：ABCE81.从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料的，需提供以下哪些资料给主管部门（）。A、提取的营养素质量标准B、营养素含（纯度）及达到该纯度的科学文献依据C、确定的检验机构出具的该营养素含（纯度）的检验报告D、该食物可食部分的来源，质量要