营养配餐员理论练习试卷附答案

第页营养配餐员理论练习试卷附答案1.饭菜的()也是膳食调配的重要原则，其重要性并不低于营养。A、艺术性B、经济实用性C、适口性D、美观性【正确答案】：C2.日本的水俣病主要是()超标引起的。A、砷B、铅C、镉D、汞【正确答案】：D3.配餐时要确定副食中蛋白质的量，下列公式正确的是（）。A、总蛋白质×蛋白质供能比例÷4B、能量×蛋白质供比例÷4C、总蛋白质×主食的蛋白质比例D、总蛋白质－主食中蛋白质的量【正确答案】：D4.维生素D缺乏可导致（）.A、坏血病B、癞皮病C、佝偻病D、干眼病【正确答案】：C5.牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在()左右，含氮物的5％为非蛋白氮。A、3.0%B、3.5%C、3.7%D、4.0%【正确答案】：A6.成年人膳食中的钙磷比应为()。A、2：1.5B、1：3C、1：1～1.5D、1：2【正确答案】：C7.桂圆对全身都有补益作用，尤其对()特别有益。A、心脏B、肝脏系统C、脑细胞D、抗自由基【正确答案】：C8.宴会菜单要注意照顾()，要针对其习惯和特点设计安排菜点品种。A、成人B、重要宾客C、陪宴客人D、一般人员【正确答案】：B9.两餐之间体内的糖原水解成葡萄糖并按适当速度进人血液，以便保持稳定的()A、葡萄糖水平B、血糖水平C、糖原水平D、血液浓度【正确答案】：B10.禽肉脂肪含有较多的()，熔点低，易于消化吸收。A、亚麻酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、油酸【正确答案】：B11.能提高铁利用率的营养素是（）A、膳食纤维B、核黄素C、硫胺素DHA【正确答案】：B12.每克碳水化合物和脂肪在体内氧化分别可产能()。A、9.0kcal、3.0kcalB、9.0kcal、4.0kcalC、4.0kcal、4.0kcalD、4.0kcal、9.0kcal【正确答案】：D13.目前世界卫生组织积极向世人推荐的饮食结构是()。A、植物性为主的膳食结构B、动物性为主的膳食结构C、动植物食物平衡的膳食结构D、中国的膳食结构【正确答案】：C14.主要的细菌性食物中毒有：肉毒杆菌引起的肉毒中毒、()、出血性大肠杆菌引起的食物中毒。A、沙门氏菌引起的食物中毒B、霉变食物中毒C、本身有毒的食品中毒D、化学性食物中毒【正确答案】：A15.膳食纤维每天摄入量以()g为宜。A、5～10B、10～15C、10～20D、20～30【正确答案】：D16.牛奶是（）被动免疫的来源。A、新生儿B、婴儿C、幼儿D、老年人【正确答案】：A17.苦瓜的医用价值高，其性味()，入心、脾、胃经。A、苦、寒B、苦、温C、甘、温D、辛、寒【正确答案】：A18.()偏爱广东菜和西餐，爱吃的食物有炒鱼片、咖喱牛肉等菜肴。A、日本人B、韩国人C、泰国人D、新加坡人【正确答案】：D19.谷类的碳水化合物主要集中在()的淀粉细胞中。A、谷皮B、胚乳C、谷胚D、糊粉层【正确答案】：B20.乌鸡不仅对病后、产后贫血等症状有辅助食疗效果，还是()食疗佳品。A、心脏病B、肾科C、血管硬化D、妇科【正确答案】：D21.苋菜对缺铁性贫血具有一定的辅助治疗作用，尤以()为最佳。A、绿色苋菜B、紫红苋菜C、紫苋菜D、红绿相间苋菜【正确答案】：B22.机体维生素C缺乏的体征为()A、毕托氏斑B、出血C、消瘦D、水肿【正确答案】：B23.皮褶厚度可用来衡量()A、身高增长情况B、坐高增长情况C、智力发育情况D、肥胖程度【正确答案】：D24.慢性病的分类有多种方式，若按结果可分为：致命性、()、结果难料性。A、非致命性B、生理受损性C、功能障碍性D、运动障碍性【正确答案】：A25.宴会菜单要顾及()的多样性，使宴会更加丰富多彩。A、菜品口味B、菜系种类C、菜肴名称D、营养配方【正确答案】：A26.基础能量消耗又称()。A、基本能量消耗B、一般能量消耗C、基本代谢消耗D、基础代谢【正确答案】：D27.幼儿园膳食计划制订的指导人员应为()。A、营养师或卫生保健人员B、家长C、园长D、厨师【正确答案】：A28.某中等体力劳动的妇女，身高155厘米，每日能量推荐为每公斤标准体重40千卡，其每日所需能量为()千卡。A、1800B、1900C、2000D、2100【正确答案】：C29.膳食配餐应考虑的基本原则为()。A、品种豪华原则B、经费节俭原则C、膳食平衡原则D、数量原则【正确答案】：C30.为预防佝偻病，新生儿应提倡（）A、米汤喂养B、少晒太阳C、母乳喂养D、补充维生素A【正确答案】：C31.动物性食物如与谷类或豆类食物搭配食用，可明显发挥蛋白质()。A、氧化作用B、水解作用C、节约作用D、互补作用【正确答案】：D32.在烹调中，如果能使食物中的蛋白质尽可能多地水解成氨基酸，就可以提高食物蛋白质的()。A、分子消化率B、消化吸收率C、吸收率D、吸收水平【正确答案】：B33.在中国目前可用于评价个体营养素摄入量的参考标准为()。A、RDAB、RNIC、AID、EAR【正确答案】：D34.每天膳食纤维的摄入量以()g为宜。A、5～10B、10～15C、10～20D、20～30【正确答案】：D35.从事轻体力劳动的成年健康女性,每日能量需要为()kcal。A、900-1200B、1500C、2100D、2300【正确答案】：B36.由于家庭宴会的()，菜点的安排上要突出特色菜点。A、主题不同B、主人不同C、来宾不同D、设计者不同【正确答案】：A37.豆瓣酱又称蚕豆酱，盛产于四川，其中蚕豆的制曲和发酵方法与()基本相同。A、酱油B、大豆C、食醋D、鱼露【正确答案】：B38.蛋白质消化率为()A、吸收氮/食物氮B、吸收氮/储留氮C、储留氮/吸收氮D、食物氮/吸收氮【正确答案】：A39.维素维持人体生命过程所必需的一类()，天然存在于食物中，人体几乎能合成，需要量甚微。A、无机化合物B、无机盐C、脂肪酸D、有机化合物【正确答案】：D40.小肠蠕动的作用是把食糜向()推动。A、大肠B、胃C、十二指肠D、小肠深段【正确答案】：D41.人体摄入的能量如长期高于实际消耗，过剩的能量会转化为()。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素【正确答案】：B42.临床上，将()煮熟或炒制，均可辅助止咳。A、花生B、松子C、百果D、栗子【正确答案】：C43.每一多肽或蛋白质分子中的（）残基都按一定顺序连接起来，此种顺序就是蛋白质的一级结构。A、氮原子B、氨基酸C、蛋白质D、多肽【正确答案】：B44.鱼肉鲜美的味道是由()及一些低聚肽构成的。A、天门冬氨酸、谷氨酸B、谷氨酸C、天门冬氨酸D、赖氨酸【正确答案】：A45.味道和()是饭菜的滋味和口感，是更为直接的感官刺激。A、触觉B、嗅觉C、视觉D、听觉【正确答案】：B46.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()。A、半乳糖B、糖原C、葡萄糖D、乳糖【正确答案】：D47.蛋白质生物价为()。A、吸收氮/食物氮B、吸收氮/储留氮C、储留氮/吸收氮D、食物氮/吸收氮【正确答案】：C48.下列禽蛋中胆固醇含量最高的是（）。A、鸡蛋B、鹅蛋C、鸭蛋D、鹌鹑蛋【正确答案】：D49.从业人员良好的职业道德有助于()。A、维护和提高本行业的信誉B、维护个人的威信C、获得最大的经济利益D、获得丰厚的回报【正确答案】：A50.钙的最好食物来源是()A、牛奶B、瘦肉C、鸡蛋D、鱼【正确答案】：A51.谷薯类食物每食物交换份的碳水化合物为()。A、150gB、50gC、100gD、20g【正确答案】：D52.苹果中()含量较多，是高血压患者的理想食疗食品。A、钾B、钙C、碳水化合物D、铁【正确答案】：A53.根据参加人的基本情况计算()，再依据就餐标准制定出主食谱。A、能量供给量B、食物重量C、维生素需要量D、蛋白质供给量【正确答案】：A54.下列食物中()含钾最丰富。A、肉类B、香蕉C、奶与奶制品D、大蒜【正确答案】：B55.3岁儿童消化能力()A、仍有限B、很强C、超过成人D、已接近成人【正确答案】：A56.学龄前儿童的膳食应()。A、强调个别种类B、专门烹饪C、不提供加餐D、少选谷类【正确答案】：B57.顶－臀长相当于3岁以上儿童的（）A、身高B、身长C、坐高D、INQ【正确答案】：C58.对于食谱调整而言，厨房工作人员在设计中，往往只考虑（）的摄入量，却时常忽略餐次比例的合理性问题。A、能量B、膳食纤维C、营养素D、食物【正确答案】：C59.炒鱼片、炒虾仁、油炸鱼、咖喱牛肉等是()喜爱的菜肴。A、日本人B、印度人C、新加坡人D、泰国人【正确答案】：C60.食物交换份发是将已计算好的、营养素含量()的常用食品进行互换。A、相等B、不同C、相近D、相同【正确答案】：C61.行为调查表的编制应注意()A、适当粗糙B、定义明确C、调查后再定标准D、要使用专业术语【正确答案】：B62.为了保证能量的供给，青少年在选择食物时应()A、多吃谷类B、多吃肉类C、少吃谷类D、多吃油脂【正确答案】：A63.蛋白质可在酶的作用下发生()，生成肽和氨基酸。A、肽键水解B、分解C、水解D、电解【正确答案】：C64.三类产能营养素在总能量中占有一定的比例，其中脂肪约占()。A、20%～30%B、10%～13%C、12%～15%D、15%～20%【正确答案】：A65.()营养配餐人员进行市场调查，就是要了解就餐人员的职业、餐饮习俗等，根据情况估算需要的能量和营养素。A、年龄B、机体条件C、工作性质D、工作环境【正确答案】：C66.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过（）天的适应期。A、2～3B、3～5C、5～7D、7～9【正确答案】：C67.膳食纤维的聚合度应不小于()A、2B、3C、4D、10【正确答案】：B68.职业道德区别于其他社会道德的鲜明特征是()。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众【正确答案】：A69.幼儿园食谱尽量不重复的时间间隔为()A、2天B、3天C、7天D、30天【正确答案】：C70.人体在清醒而又极端安静状态下，无骨骼肌活动，无食物及精神紧张等因素影响，一定环境温度下机体的能量消耗称为()。A、基本能量消耗B、基础能量消耗C、新陈代谢消耗D、生命活动消耗【正确答案】：B71.脱脂奶粉每个交换份的重量是()g。A、25B、130C、160D、20【正确答案】：A72.常吃芹菜，尤其是芹菜()，对高血压和动脉硬化有良好的保健功能。A、叶B、茎C、根D、须【正确答案】：A73.下列对食物热效应的解释，不正确的是()。A、过去称食物特殊动力作用B、因摄食而引起的能量额外消耗C、这种额外能量消耗能使体温升高D、这种额外能量消耗与摄入无关【正确答案】：D74.河豚鱼毒素主要存在于河豚鱼的肝脏、()、眼睛、血液和鱼皮中。A、心脏B、腮腺C、卵巢D、鱼油【正确答案】：C75.铁的主要生理功能为()。A、参与血红蛋白的合成B、构成GSHC、刺激食欲D、促进钙吸收【正确答案】：A76.()是微量元素的仓库。A、大豆B、豆浆C、绿豆D、红小豆【正确答案】：A77.男女生的营养需要出现较大差异的开始时期为()A、幼儿期B、学龄前期C、青春期D、成年期【正确答案】：C78.水溶性维生素包括()、和维生素C两类。A、维生素EB族维生素C、维素AD、维生素PP【正确答案】：B79.()有促进肠内钙、磷物质吸收和骨内钙沉积的功能。A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D【正确答案】：D80.()是必需脂肪酸之一。A、亚油酸B、油酸C、月桂酸D、棕榈酸【正确答案】：A81.维生素A主要的食物来源为()。A、肝脏B、肉类C、坚果D、蘑菇【正确答案】：A82.主食量所提供的能量应占总能量的()。A、50％B、25％C、55％－65％D、15％【正确答案】：C83.蛋类是老幼皆宜的理想食品，因为：().A、富含人体所需的完全蛋白质B、含碳水化合物较高C、含维生素C较丰富D、含丰富的矿物质【正确答案】：A84.三大营养素相互之间的关系表现得最突出的就是糖类和脂肪对蛋白质的()作用。A、节约B、补充C、依赖D、抑制【正确答案】：A85.社会职业道德的基础和核心是()。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众【正确答案】：A86.低胆固醇膳食中胆固醇量限制在每日()。A、300mgB、300mg以上C、300mg以下D、200mg【正确答案】：C87.人体维生素D的来源有()A、肝脏B、蔬菜C、水D、谷类【正确答案】：A88.在所有维生素当中，()最易受破坏，其氧化作用会因光线、温度、碱性、氧化酶或铜、铁之微量存在而加速进行。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E【正确答案】：B89.全日总蛋白50克，主食中的蛋白质为15克，猪肉中的蛋白质含量为20％，鸡蛋中为10%,若副食蛋白质由猪肉和鸡蛋提供，已知鸡蛋的数量为60克,则猪肉的克数为()。A、145B、100C、175D、250【正确答案】：A90.食品的辅料为()A、猪肉B、面粉C、成型剂D、大米【正确答案】：C91.在谷类蛋白质氨基酸组成中，()含量相对较低。A、赖氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、烟酸【正确答案】：A92.成人膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例应该为()。A、10%～20%B、20%～30%C、30%～40%D、40%～50%【正确答案】：B93.有些人食用()会发生急性溶血性贫血。A、绿豆B、红小豆C、蚕豆D、甘薯【正确答案】：C94.骨痛病是由于()污染引起的。A、砷B、铅C、镉D、汞【正确答案】：C95.影响基础代谢率的因素有()、年龄、性别、内分泌及其他因素。A、胖瘦B、身高C、体重D、体表面积【正确答案】：D96.人类膳食中亚硝酸盐的主要来源为()。A、鱼类B、肉类C、粮食D、蔬菜【正确答案】：D97.《中国居民膳食营养素参考摄入量》规定成年人蛋白质的摄入量为()。A、1.8g/kgdB、1.2g/kgdC、1.5g/kgdD、1g/kgd【正确答案】：B98.膳食中每天饱和脂肪酸所提供的能量不应超过总能量的()。A、5%B、10%C、15%D、30%【正确答案】：B99.公共营养师科学求实，精益求精，开拓创新的具体表现为()A、时刻为别人着想B、注重自我为中心C、以赢利为目标D、对待工作一丝不苟【正确答案】：D100.根茎类蔬菜中硒含量相对较高，其中()最高。A、芋艿B、洋葱C、大蒜D、山药【正确答案】：A1.为满足儿童少年突增高峰的需要，应注意多供给()。A、水B、钙C、蛋白质D、脂肪【正确答案】：BC2.铁的食物来源为()。A、牛奶B、全血C、水D、肝脏【正确答案】：BD3.()是国家保护野生动物名录中的二类保护动物。A、野牛B、猕猴C、马鹿D、穿山甲E、棕熊【正确答案】：BCDE4.乳制品主要包括()等品种。A、奶粉B、酸奶C、稀奶油D、黄油E、奶酪【正确答案】：ABCDE5.鲥鱼的主要产地为()。A、南京市B、黄河流域C、长江流域D、镇江市E、珠江流域【正确答案】：ACDE6.富含维生素B2的食物有()。A、猪肝B、蛋黄C、绿叶蔬菜D、鳝鱼【正确答案】：ABCD7.富含钙的食物有()。A、牛奶B、豆类C、小鱼D、绿叶菜E、小虾【正确答案】：ABCE8.猪肝富含()营养物质。A、蛋白质B、铁C、锌D、磷E、B族维生素【正确答案】：ABE9.关于平衡膳食解释正确的有()。A、食物种类多种多样B、供给的能量适当C、营养素种类齐全、数量充足D、能满足人体正常生理需要的一种膳食结构【正确答案】：ABCD10.影响人体基础代谢的因素有()。A、体表面积与体型B、年龄C、甲状腺素异常D、寒冷E、咖啡因【正确答案】：ABCD11.道德在一个具体的社会形态中可划分为()等。A、社会公德B、工作美德C、家庭道德D、社区公德E、职业道德【正确答案】：AE12.肥胖患者从饮食配餐角度出发，应注意()。A、控制总能量的摄入B、碳水化合物的供给要适量C、供给充足的蛋白质D、控制脂肪的摄入量E、对辛辣食物没有限制【正确答案】：ABD13.下列物质中属于多糖的有()。A、葡萄糖B、淀粉C、糊精D、麦芽糖E、纤维素【正确答案】：BCE14.营养宴席要通过()，让客人满意。A、丰富的菜点品种B、适宜的口味C、多样的烹饪技法D、合理的营养【正确答案】：ABCD15.()是机体的供能物质。A、碳水化合物B、蛋白质C、矿物质D、脂肪【正确答案】：ABD16.香港菜肴特点为口味清淡、鲜嫩、味浓，著名的菜肴有（）。A、西芹带子B、酥炸生蚝C、发菜鱼圆D、滑鸡丝大翅E、市桥烤水鱼

瞎填的【正确答案】：ABCDE17.糖尿病的患者从饮食配餐角度出发，应注意（）。A、控制总能量的摄入B、供给充足的膳食纤维C、供给充足的蛋白质D、控制脂肪的摄入量E、多食蔬菜，供给充足的维生素和无机盐【正确答案】：ABCDE18.蛋白质的生理功能包括()。A、构成和修补人体组织B、提供能量C、构成激素和酶D、维持体内酸碱平衡E、构成抗体【正确答案】：ABCDE19.学龄前儿童摄入蛋白质最主要的目的有()。A、满足组织增长B、满足口感C、满足细胞增长D、满足心理要【正确答案】：AC20.配餐中膳食能量描述正确的是()。A、蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜B、膳食能量来源于脂肪、碳水化合物C、摄入营养素要稍多于人体能量需要量D、膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪E、摄入能量要稍多于机体消耗的能量【正确答案】：AD21.了解就餐对象基本情况的步骤，包括()。A、确定调查内容，如就餐者人数、性别等B、选择适宜的调查对象C、获得足额的资金支持D、确定调查方法E、开始调查，随后总结调查结果【正确答案】：ABDE22.对于膳食纤维的正确描述有()。A、膳食纤维可以抑制机体对胆固醇的吸收B、膳食纤维包括纤维素、半纤维素、肌肉纤维C、膳食纤维吸收性强，并且能够溶于水D、膳食纤维可促进肠蠕动，减少粪便在肠道中的停留时间【正确答案】：AD23.下列关于葡萄糖的叙述，正确的是()。A、1g葡萄糖氧化可供给能量17KJ（4kcal）B、葡萄糖有助于肝脏发挥解毒作用C、脑缺乏葡萄糖可以产生不良反应D、葡萄糖的甜度很高，是通常糖类中最甜的物质【正确答案】：ABC24.属于轻体力劳动的是()。A、讲课B、学生日常活动C、售货员D、化学实验操作E、舞蹈【正确答案】：ACD25.餐饮工作人员个人卫生要求包括()。A、定期检查身体B、养成良好的个人卫生习惯C、讲究职业道德D、养成良好的操作卫生习惯【正确答案】：ABD26.对于有机磷农药中毒的预防措施，以下叙述正确的是()。A、喷洒农药时逆风操作B、应有专人保管C、应单独储存、器具专用D、要树立标志提示群众【正确答案】：BCD27.膳食中含的糖类、蛋白质和脂肪在营养功能方面不能相互取代，其中蛋白质()的作用，是其他任何营养物质所不具备的。A、营养平衡B、提供能量C、构成组织D、调节生理机能E、催化功能【正确答案】：CDE28.萝卜的营养价值高，主要体现在含有()等物质。A、蛋白质B、芥子油C、木质素D、脂肪E、淀粉酶【正确答案】：ABCE29.人体维生素D的来源有()。A、肝脏B、晒太阳C、水D、奶【正确答案】：AB30.真空包装原料要注意防止()。A、鼠咬B、漏气C、加压D、虫蛀【正确答案】：AD31.应维持正氮平衡的人群包括（）。A、儿童B、孕妇C、疾病恢复期D、健康成人【正确答案】：ABC32.密封保存，即采用真空包装保存。此法简便易行，保存效果好。注意防止因()造成原料变质。A、加压B、虫蛀C、真空袋破损D、漏气E、受热【正确答案】：CD33.贮藏室卫生应保持()。A、通风B、干燥C、防霉D、无虫害E、成品与半成品可混放【正确答案】：ABCD34.食物中毒发病的特点是()A、病人在同一时间食用同样的食品B、潜伏期短、来势急C、人与人之间没有传染性D、所有病人临床症状相似E、人与人之间具有传染性【正确答案】：ABCD35.能量的来源有()。A、碳水化合物B、酒精C、脂肪D、蛋白质E、矿物质【正确答案】：ACD36.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要有()。A、家禽肉B、蛋类C、剩饭菜D、奶制品E、奶类【正确答案】：ABCDE37.了解就餐者工作性质，劳动强度及所处的外界环境条件很重要，如汽车驾驶员长时间处于环境噪声与振动干扰下，受不洁空气的污染，体内蓄积重金属铅，应注意（）。A、减少蛋白质的摄入量B、增加钙的供给C、补充足量的碳水化合物D、补给适量的水E、休息和适当运动【正确答案】：BC38.以下属于半必需氨基酸的是()。A、半胱氨酸B、蛋氨酸C、酪氨酸D、苯丙氨酸E、苏氨酸【正确答案】：AC39.黄曲霉菌在()中最易产毒。A、大米B、花生油C、玉米D、黄豆E、花生【正确答案】：ACE40.傣族居民喜食的食物有()。A、牛B、普洱茶C、鱼D、羊肉E、炒食【正确答案】：AC41.富含铁的食物有()。A、瘦肉B、红糖C、菠菜D、蛋黄E、芥菜【正确答案】：ACD42.中血糖生成指数食物的GI（）A、<55B、>55C、<70D、>70【正确答案】：BC43.影响食物蛋白质消化率的因素有()。A、蛋白质来源B、蛋白质性质C、膳食纤维D、多酚类物质E、酶【正确答案】：BCDE44.幼儿园集体膳食的制定应注意()A、以三餐两点为宜B、午餐宜丰盛C、晚餐较清淡D、早餐宜丰盛【正确答案】：ABC45.高档原料的保管分为()A、脱水保存B、密封保存C、低温保存D、使用除氧剂密闭保存【正确答案】：ABCD46.属于国家保护野生动物名录一类保护动物的有()。A、中华白海豚B、猕猴C、红珊瑚D、穿山甲E、雪峰乌鸡【正确答案】：AC47.有些高档原料可以采用低温保存，但时间()A、可以无限长B、不宜过长C、可以随温度的降低大大延长D、要适当【正确答案】：BD48.食谱的综合评价包括()A、食谱的能量和营养计算B、食物种类和比例C、蛋白质的来源D、烹饪方法【正确答案】：ABCD49.对于膳食纤维的正确描述有()。A、膳食纤维可以抑制机体对胆固醇的吸收B、膳食纤维包括纤维素、半纤维素、肌肉纤维C、膳食纤维吸收性强，并且能够溶于水D、膳食纤维可促进肠蠕动，减少粪便在肠道中的停留时间E、膳食纤维能降低餐后血糖【正确答案】：ADE50.高档原料保管的重点是()。A、防污染B、防受潮C、防虫蛀D、防霉变【正确答案】：BCD51.()为著名的乌鸡品种。A、狼山黑鸡B、黑凤鸡C、泰和鸡D、金阳丝毛鸡【正确答案】：BC52.制定宴会营养食谱首先要了解参加宴会的()。A、人数B、性别C、年龄D、工作性质【正确答案】：ABCD53.道德是调整()之间相互关系的行为规范的总和。A、人与人B、人与家庭C、人与社会D、人与社区E、人与自然【正确答案】：AC54.高档原料的检验分为()A、询问检验B、对比检验C、仪器检验D、综合检验【正确答案】：ABD55.属于完全蛋白质的是()。A、胶质蛋白B、麦胶蛋白C、乳白蛋白D、肌蛋白E、酪蛋白【正确答案】：ACDE56.餐具消毒的方法有()。A、煮沸消毒B、蒸汽消毒C、远红外消毒D、氯制剂消毒E、过氧化物制剂消毒【正确答案】：ABCDE57.成人主食用量计算步骤有()。A、确定职业、年龄和体型B、估算标准体重C、确定能量需要D、计算碳水化合物供给量E、确定主食的品种和数量【正确答案】：ACDE58.低脂肪的食物有()A、坚果B、谷类C、油D、蔬菜【正确答案】：BD59.食物交换份法常划分的几类食物包括()。A、谷类及薯类B、动物性食物C、豆类及制品D、蔬菜水果类E、纯能量食物【正确答案】：ABCDE60.四川菜在风格上享有“一菜一格，百菜百味”，下列属于川菜的是()。A、油爆双脆B、清蒸江团C、开水白菜D、豆瓣鲫鱼E、文思豆腐【正确答案】：BCD61.营养改善项目的步骤包括()。A、分析营养问题B、风险评估C、项目评价D、确定项目目标【正确答案】：ACD62.营养教育的对象有()。A、个体B、各类组织机构C、社区D、政府部门【正确答案】：ABCD63.维生素C在体内可()。A、参加羟化作用B、参加抗氧化作用C、促进铁的吸收D、促进胆固醇的代谢【正确答案】：ABCD64.集体供餐食品卫生的要求有()A、集中或定点购买原料B、食品靠地存放C、生熟不混杂D、不制售冷荤凉菜【正确答案】：ACD65.动物性食物中蛋白质不仅含量高，而且富含()，与谷类食物搭配食用，可明显发挥蛋白质的互补作用。A、苯丙氨酸B、酪氨酸C、组氨酸D、赖氨酸E、蛋氨酸【正确答案】：DE66.预防有机磷农药中毒的措施有()A、泡洗B、除去食物的外表层C、充分加热D、置于低环境下【正确答案】：ABC67.减少烹饪中营养素损失的措施有()A、上浆挂糊B、慎用醋C、勾芡D、急炒【正确答案】：ACD68.宴会能量和营养素的核定要依据等()因素进行准确的计算。A、宴会的时间B、能量的供给C、营养素的损失量D、参加宴会的人员构成【正确答案】：AD69.以下属于野菜类蔬菜的是()。A、蒲公英B、发菜C、玉竹D、藿香E、蕨菜【正确答案】：ACDE70.()属于成酸性食物。A、油炸豆腐B、蛋白C、花生D、海带E、干紫菜【正确答案】：ACE71.高档原料的脱水保存是()的保存方法。A、经济B、方便C、最好D、有效【正确答案】：ABD72.膳食纤维的来源包括()A、蛋类B、奶类C、谷类D、蔬菜【正确答案】：CD73.以下()可以提高钙的吸收率。A、烹调中注意去除草酸、植酸等物质B、面粉尽量采取发酵的方式进行操作C、烹调中可以适当加醋D、增加户外运动多晒太阳E、调整钙磷比例，保持1:2或是较少乳糖的量【正确答案】：ABCD74.回族居民不食()。A、鸭血B、鸭C、蛇D、骆驼E、草鱼【正确答案】：AB1.高档原料的脱水保存是经济、方便、有效的保存方法。()A、正确B、错误【正确答案】：A2.桃子能促进消化腺的分泌，增加胃肠的蠕动。()A、正确B、错误【正确答案】：A3.地中海式饮食结构的显著特点是心脏病发病率很低。()A、正确B、错误【正确答案】：A4.西式自助宴会菜单的设计中，菜肴的道数与参加人员有关，300人左右，大约为60款左右。()A、正确B、错误【正确答案】：A5.维生素D可促进铁的吸收。()A、正确B、错误【正确答案】：B6.宴会营养食谱的设计，要以科学合理的营养搭配为主要目标，也要以客人的就餐标准为依据。()A、正确B、错误【正确答案】：A7.柠檬中含有大量的柠檬酸,对人体有益，适宜在吃生鱼片时可蘸其汁吃。()A、正确B、错误【正确答案】：B8.人体所需要的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。()A、正确B、错误【正确答案】：B9.肺主气，心主血脉，肝主筋，脾主肉，肾主骨。()A、正确B、错误【正确答案】：A10.黄曲霉毒素污染的食品以花生、豆类、玉米最严重。()A、正确B、错误【正确答案】：A11.平菇所含的多糖能提高机体免疫力，有抑制肿瘤的作用。()A、正确B、错误【正确答案】：A12.食养即饮食营养，是通过调节正常的膳食达到养生保健的目的。()A、正确B、错误【正确答案】：A13.蚕豆病在1-4岁儿童中发病较多。()A、正确B、错误【正确答案】：A14.宴会的标准略高于便餐和工作餐，适应于朋友小聚及一般性商务、社交活动。()A、正确B、错误【正确答案】：A15.河豚鱼毒性很强的部位是皮肤。()A、正确B、错误【正确答案】：B16.对于成人而言组氨酸不属于必需氨基酸，而对于婴儿而言组氨酸属于必需氨基酸。()A、正确B、错误【正确答案】：A17.评定一种食物蛋白质营养价值时，应以含量为基础，不能脱离含量考虑食物蛋白质的营养价值。()A、正确B、错误【正确答案】：A18.需要出售、收购、利用国家一级保护野生动物或者其产品的，必须经省、自治区、直辖市政府野生动物保护行政主管部门或者其授权的单位批准。()A、正确B、错误【正确答案】：B19.稀奶油是从鲜牛乳中分离出来的密度较小的脂肪和其他成分的混合物。()A、正确B、错误【正确答案】：A20.乳母的膳食原则有限制能量摄入、供给充足的优质蛋白质、增加含铁食物的摄取等方面。()A、正确B、错误【正确答案】：B21.鲥鱼在加工时一般不去掉鱼鳞。()A、正确B、错误【正确答案】：A22.我国的白酒属于蒸馏酒。()A、正确B、错误【正确答案】：A23.学龄前儿童膳食需要单独制作。()A、正确B、错误【正确答案】：A24.幼儿园膳食中每周至少应安排三次海产品。()A、正确B、错误【正确答案】：B25.泻即泻实祛邪。()A、正确B、错误【正确答案】：A26.人体能量供耗不平衡肯定会导致肥胖。()A、正确B、错误【正确答案】：B27.含维生素E丰富的食物有植物油、麦胚、坚果、豆类、谷类，蛋类、内脏、绿叶蔬菜等。()A、正确B、错误【正确答案】：A28.炎热季节要进食温热性食物，以温中、补阳，使身体与外界环境协调。()A、正确B、错误【正确答案】：B29.与1岁以内的儿童相比，学龄前儿童膳食中由脂肪提供的能量相对增加。()A、正确B、错误【正确答案】：B30.低膳食纤维膳食对降低血清胆固醇、防治糖尿病有一定作用。()A、正确B、错误【正确答案】：B31.《中华人民共和国食品安全法》是在《中华人民共和国食品卫生法》基础上根据人民需求及食品安全形势而逐步诞生的。()A、正确B、错误【正确答案】：A32.中国对虾为海水虾，对阳痿、筋骨疼痛、全身瘙痒、皮肤溃疡有一定疗效。()A、正确B、错误【正确答案】：B33.学龄前儿童膳食需要单独制作。()A、正确B、错误【正确答案】：A34.热病及阴虚火旺的人忌食寒性食物。()A、正确B、错误【正确答案】：B35.设计一周食谱，应了解蛋白质含量丰富的食物，精心搭配，争取一周平衡。()A、正确B、错误【正确答案】：A36.烹调加醋可促进动物性食物中钙的吸收。()A、正确B、错误【正确答案】：A37.醋有防腐杀菌的作用，尤其是对流感病毒有良好的杀灭作用。()A、正确B、错误【正确答案】：A38.成年人标准体重公式为：标准体重（kg）=实际身高(cm)-105。()A、正确B、错误【正确答案】：A39.道德没有阶级性。()A、正确B、错误【正确答案】：A40.贵州人口味喜酸辣微带甜味，爱吃米制品(如米线)和猪肉拌米饭。()A、正确B、错误【正确答案】：A41.配餐时，荤素搭配是副食调配的重要原则，能大大提高蛋白质的营养价值，得到丰富的维生素和矿物质。()A、正确B、错误【正确答案】：A42.所有蕈类味道鲜美，都可以食用。()A、正确B、错误【正确答案】：B43.人体总能量消耗等于基础代谢能量、体力活动及生长发育所需要能量之和。()A、正确B、错误【正确答案】：B44.蛋白质在体内完全氧化后，生成尿素、尿酸、肌酐等含氮化合物，通过尿液排出体外。()A、正确B、错误【正确答案】：A45.钙磷比例不合适时，磷的存在将抑制钙的吸收。()A、正确B、错误【正确答案】：A46.考虑哺乳期妇女的身体状况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入。()A、正确B、错误【正确答案】：B47.蚕豆是生产怪味豆和五香豆的原料。()A、正确B、错误【正确答案】：A48.牛奶是对于人类而言是一种高营养食品。()A、正确B、错误【正确答案】：B49.鱼翅根据采割鱼的品种分类，有鳐鱼翅和鲨鱼翅。()A、正确B、错误【正确答案】：A50.我国的面点分为南味和北味。()A、正确B、错误【正确答案】：A51.俄罗斯菜肴的一大特点是少油少盐，口味清淡。()A、正确B、错误【正确答案】：B52.宴会菜单要注意原材料品种的多样性，以满足营养和品位两方面的需要。()A、正确B、错误【正确答案】：A53.2022版《中国居民膳食指南》建议成年人每日至少饮水1500ML。()A、正确B、错误【正确答案】：A54.食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上。()A、正确B、错误【正确答案】：A55.大豆所含蛋白质是等量的大黄鱼、瘦猪肉或鸡蛋所含蛋白质的3－5倍。()A、正确B、错误【正确答案】：B56.土豆烧牛肉、罗宋汤是著名的“法国大餐”。()A、正确B、错误【正确答案】：B57.母体内分泌发生改变的目的之一，是对营养素代谢进行调节，增加营养素的吸收或利用，以支持胎儿的发育，保证妊娠的成功。()A、正确B、错误【正确答案】：A58.饮食应合理利用五味，避免因过分偏嗜而发生疾病。()A、正确B、错误【正确答案】：A59.宴会菜单要照顾到应季原材料和反季原材料菜肴的安排。()A、正确B、错误【正确答案】：A60.代谢水是指糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水，每100g糖氧化可产生55ml的水。()A、正确B、错误【正确答案】：B61.反季节材料菜给人以新鲜感、跳跃感，能起到活跃宴会气氛的作用。()A、正确B、错误【正确答案】：A62.饮食宜忌要随个人口感而变化。()A、正确B、错误【正确答案】：B63.动物屠宰后，肌糖原逐渐分解为乳糖，并经糖酵解作用后生成乳酸。()A、正确B、错误【正确答案】：A64.绿茶属于不发酵茶，制造过程主要采用低温杀青以钝化酶的活性。()A、正确B、错误【正确答案】：A65.多食酸性食物，可帮助消化吸收。()A、正确B、错误【正确答案】：B66.鸡油菌中含有人体所需的8种必须氨基酸。()A、正确B、错误【正确答案】：A67.维生素D具有激素的功能。()A、正确B、错误【正确答案】：A68.学龄前儿童期不专心进餐是注意力分散的行为表现特征之一。()A、正确B、错误【正确答案】：A69.个人健康档案建立方法的第一步即是健