营养配餐复习试题

第页营养配餐复习试题1.下列水果中维生素C含量最丰富的是()A、苹果B、草莓C、葡萄D、香蕉【正确答案】：B2.青少年钙的缺乏可以多补充膳食宝塔中第三层的()食物。A、蔬菜水果B、谷薯类C、奶类、大豆、坚果D、动物性食物【正确答案】：D3.由于羊的饲料中青草比例较大，故而羊奶中的()含量高于牛奶。A、维生素BB、维生素CC、维生素DD、维生素B2【正确答案】：A4.在谷类中的碳水化合物主要集中分布在()A、胚乳B、胡粉层C、胚芽D、谷皮【正确答案】：A5.下列不属于必需脂肪酸的功能的是()A、蛋类B、奶类C、蔬菜D、谷类和薯类【正确答案】：D6.物成分表中常用一些符号表达数据意义，其中符号“()”表达的含义是()。A、不能计算B、估计零值C、微量D、未检测【正确答案】：B7.沟通是指()从发送者到接收者的传递和理解的过程。A、语言B、命令C、信号D、信息【正确答案】：D8.下列物质中，吸收最快的是()A、果糖B、葡萄糖C、甘露醇D、戊糖【正确答案】：B9.适量吃鱼，至少每周吃()次水产品A、2B、1C、3D、4【正确答案】：A10.我国水产品的寄生虫主要是()A、囊虫和旋毛虫B、肝吸虫和肺吸虫C、肝吸虫和旋毛虫D、肝吸虫和囊虫【正确答案】：B11.地中海膳食结构存在的问题是()A、能量过剩B、易发生慢性病C、易发生营养缺乏病D、普通家庭一般不容易做到【正确答案】：D12.按照青少年食谱编制原则，青少年每日膳食应由适宜数量的()四大类食物组成。A、谷类、乳类、肉类、蔬菜和水果类B、谷类、蛋类、肉类、蔬菜和水果类C、谷类、肉类、蔬菜类、水果类D、谷类、乳类、鱼类、蔬菜类【正确答案】：A13.物质代谢过程中()不可以直接被人体吸收利用或排出。A、水B、矿物质C、维生素D、蛋白质【正确答案】：C14.“银芽里脊丝”用豆芽与里脊丝搭配，使营养和口感俱佳。它采用是配菜原则是()。A、嫩配嫩B、软配软C、脆配脆D、韧配韧【正确答案】：A15.下列食品原料中不属于水产品的是()。A、大黄鱼B、牛蛙C、鲅鱼D、河鳗【正确答案】：B16.根茎类蔬菜中硒含量相对较高，其中()最高。A、芋艿B、洋葱C、大蒜D、山药【正确答案】：D17.大豆蛋白中赖氨酸含量较多，而()蛋氨酸较少。A、不完全蛋白B、完全蛋白C、饱和蛋白D、不饱和蛋白【正确答案】：B18.学龄儿童膳食中应以中国居民膳食宝塔（2022）中第()层为主A、2B、3C、4D、1【正确答案】：D19.大豆中含有的植物性雌激素(),对于更年期女性有重要保健功能。A、异黄酮B、大豆蛋白C、饱和脂肪酸D、磷脂【正确答案】：A20.高血脂和肥胖者应选择()A、全脂奶B、高钙奶C、脱脂奶D、奶粉【正确答案】：C21.人体每日摄入的膳食纤维的适宜量为()gA、5-10B、10-15C、15-20D、20-30【正确答案】：D22.早餐安排在()为宜A、6：30-8：30B、7：00-9：00C、7:30-9:30D、8:00-10:00【正确答案】：A23.高血糖负荷的食物指()A、GL＜10B、GL＜20C、GL＞10D、GL＞20【正确答案】：A24.奶类食物每食物交换份的蛋白质为()。A、1gB、5gC、2gD、9g【正确答案】：B25.大葱对痢疾杆菌、()有杀灭作用。A、葡萄球菌B、沙门氏菌C、链球菌D、乳酸菌【正确答案】：A26.评价食品卫生质量的细菌污染指标常用()表示。A、菌落总数B、致病菌C、沙门氏菌D、致病菌【正确答案】：A27.1g的盐等于()g钠A、400B、300C、250D、450【正确答案】：A28.大豆和谷类食物的蛋白质互补主要是指哪两种氨基酸的互补()A、蛋氨酸和赖氨酸B、色氨酸和赖氨酸C、苏氨酸和色氨酸D、色氨酸和蛋氨酸【正确答案】：A29.菠菜经过水焯后,可除去较多的(),有利于钙、铁在体内的吸收。A、维生素BB、维生素CC、草酸D、叶酸【正确答案】：C30.适宜制作色拉油的原料是()A、大豆B、花生C、油菜籽D、棉籽【正确答案】：A31.阅读、书写、看电视等活动,运动强度为()。A、静止状态B、中度活动C、轻度活动D、基础代谢【正确答案】：A32.《本草纲目》称之为“长命菜”,《中国药植图鉴》称之为“长寿菜”的是()。A、茵陈蒿B、冬虫夏草C、藿香D、马齿苋【正确答案】：D33.谷类中脂肪含量低于肉类，一般其脂肪含量为()A、0.4-7%B、10-15%C、15-20%D、21-25%【正确答案】：A34.根据中国居民平衡膳食宝塔（2022）中第三层主要是()A、谷薯类B、油盐类C、动物性食物D、奶豆类【正确答案】：C35.()是茶叶生物碱中含量最多的，一般含量为2%~4%。A、可可碱B、茶叶碱C、咖啡因D、花青素【正确答案】：C36.一般西式面点的馅心原料主要是用果酱、奶油、牛奶、()等。A、核桃仁B、巧克力C、松子D、椰蓉【正确答案】：B37.一般来说，学生的日常活动属于()活动。A、极轻体力B、轻体力C、中体力D、重体力【正确答案】：C38.我国国家标准《预包装食品营养标签通则》规定含糖量()的饮料为低糖饮料A、≥11.5g/100gB、≤0.5C、≤5g/100gD、≥5【正确答案】：C39.符合中国居民膳食指南的八大准则的是()A、食物单一，搭配合理B、多吃鱼、禽、蛋、瘦肉C、少吃蔬菜水果D、吃动平衡，健康体重【正确答案】：D40.西南地区傣族和彝族人民日常饮食中()用量远高于国内其他地区，所以高血压和脑血管意外发病率在全国最低。A、水果B、蔬菜C、禽肉D、水产【正确答案】：B41.就餐对象的调查应用的主要手段包括看、问、听、()。A、写B、记C、读D、讲【正确答案】：B42.有些鱼含有丰富的()，对防治甲状腺肿大有好处。A、硒B、铁C、锌D、碘【正确答案】：D43.如果体内()不足,人体的能量代谢受到障碍,就会损伤人的大脑、神经和心脏。A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素B1【正确答案】：D44.烹饪中用酒与醋同时加热，会产生芳香味的乙酸乙酯，这是发生()的缘故。A、分解反应B、中和反应C、聚合反应D、酯化反应【正确答案】：D45.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的()A、10%B、20-40%C、30-60%D、70%【正确答案】：C46.食物经过消化吸收后，在组织细胞内进行()，释放出能量，再转变成机体所需的各种“能”。A、分解反应B、合成反应C、生物氧化反应D、氧化反应【正确答案】：C47.以下不属于维生素B1功能的有()A、构成辅酶，维持体内正常代谢B、保持细胞的完整性C、对神经组织的作用D、促进胃肠蠕动【正确答案】：B48.()缺乏症的发生,往往同食用绿叶蔬菜不足有关。A、维生素B2B、视黄醇C、胡萝卜素D、视黄醇当量【正确答案】：A49.食用藻类也是人们常食用的一种食物，下列属于食用藻类的是()A、香菇B、银耳C、海带D、木耳【正确答案】：C50.下列关于脂肪消化的论述，正确的是()。A、脂肪的消化主要在胃中进行B、脂肪不需乳化就可被酶分解C、脂肪的吸收主要在大肠中进行D、胆汁可使脂肪乳化【正确答案】：D51.谷薯类食物每食物交换份的碳水化合物为()。A、150gB、50gC、100gD、20g【正确答案】：D52.马齿苋性()、故脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜食用。A、温B、热C、寒D、凉【正确答案】：C53.下列哪项不属于职业道德的特点()。A、阶段性B、行业性C、社会性D、连续性【正确答案】：A54.生四季豆中含蛋白凝集素及()，若烹调未熟透就容易引起食物中毒。A、胰蛋白酶抑制剂B、溶血素C、秋水仙碱D、龙葵素【正确答案】：A55.腮腺分泌的唾液中含有()，可以把食物中的淀粉转变成麦芽糖，部分转化成葡萄糖。A、蛋白酶B、溶菌酶C、淀粉酶D、消化酶【正确答案】：C56.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的是()A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【正确答案】：C57.《食品卫生法》是第八届全国人民代表大会常务委员会第()次会通过的。A、十四B、十C、十六D、十七【正确答案】：C58.禽类的内脏中,()的蛋白质含量较高A、肝B、心C、肾D、肫【正确答案】：D59.当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康成年人应维持零氮平衡并富于()A、10%B、5%C、1%D、15%【正确答案】：B60.婴儿在()个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物A、2B、3C、4D、5【正确答案】：A61.“健康中国”提出的三大健康的专项行动，包括哪三项？()A、健康体重、健康口腔、健康骨骼B、健康心脏、健康骨骼、健康心理C、健康体重、健康口腔、健康心理D、健康体重、健康心脏、健康口腔【正确答案】：C62.钙的最佳食物来源于()A、奶和奶制品B、马铃薯和谷物C、猪肝和内脏D、坚果类【正确答案】：A63.中国营养学会提出的成人钙适宜摄入量（AI）为()A、2000mg/天B、800mg/天C、1000mg/天D、1500mg/天【正确答案】：C64.除亚油酸外，人类营养中最重要的必需脂肪酸还有()。A、花生四烯酸B、赖氨酸C、亚麻酸D、精氨酸【正确答案】：C65.制作“爆炒腰花”时要在猪腰子上打麦穗花刀，这反映了中国菜肴()的特点。A、用料广泛B、选料讲究C、配料严谨D、刀工精细【正确答案】：D66.午餐选用的食物不应少于()品种,包括5大类食物,尤以粮食、动物性食物和蔬菜类不可缺少。A、4~6B、6~8C、10~12D、12~14【正确答案】：B67.当工作中遇到困难时，下列说法不对的是()。A、向经验丰富的同行请教B、跟亲近的人诉说，以寻求他们的帮助C、偷偷剽窃他人的成果D、争取上级领导的帮助【正确答案】：C68.损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与()重量的比率。A、下脚料B、切配成型的原料C、原料加工前D、原料加工后【正确答案】：C69.含糖量小于4mg/的葡萄酒被称为()。A、干白葡萄酒B、干葡萄酒C、半干葡萄酒D、甜葡萄酒【正确答案】：B70.以下哪类食物含有丰富的维生素B2()A、鸡蛋B、黄豆C、猪肝D、苹果【正确答案】：C71.烹制前将原料用盐、酱油、料酒、糖等调味品调拌或腌渍，这种调味方法称为()。A、辅助调味B、正式调味C、腌渍调味D、基本调味【正确答案】：C72.半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由()和()转变而成A、色氨酸、蛋氨酸B、亮氨酸、赖氨酸C、异亮氨酸、苯丙氨酸D、蛋氨酸、苯丙氨酸【正确答案】：D73.下列不是锌良好的来源的是()A、贝壳类B、深绿色蔬菜C、红色肉D、动物内脏【正确答案】：B74.在烹饪过程中该如何能够避免蔬菜中的维生素损失？()A、将蔬菜焯水B、烹饪前1小时将蔬菜切好C、现切现炒，用旺火炒D、加入少量淀粉【正确答案】：C75.()是构成细胞的原料，参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及某些酶的合成。A、铁B、锌C、铜D、硒【正确答案】：A76.由于加工的影响，干制水果的维生素损失较多，尤其是()。A、维生素BB、维生素B1C、维生素B2D、维生素C【正确答案】：D77.胡萝卜素的国际单位与视黄醇当量间具有转换关系:1μgRE维生素A=()维生素A。A、3.33IUB、1IUC、6IUD、10IU【正确答案】：C78.《消费者权益保护法》阐述了国家各有关行政部门应当依照()，在各自的职责范围内，采取措施，保护捎费者的合法权益。A、消费者的要求B、消费者权益C、商业道德规范D、法律、法规的规定【正确答案】：D79.为充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循()A、食物的生物学种属越远越好B、搭配的种类越少越好C、同时食用最好，次数越少越好D、以上都可以【正确答案】：A80.肉蛋类食物每食物交换份的蛋白质为()A、lgB、5gC、2gD、9g【正确答案】：B81.根据中国居民膳食宝塔规定每天需要摄入动物性食物()gA、120~150B、200~250C、120~200D、120~250【正确答案】：C82.以下常见谷类原料中,()的蛋白质生物学价值最低。A、小米B、玉米C、高粱D、小麦【正确答案】：B83.RNI指的是()。A、膳食营养素参考摄入量B、推荐膳食供给量C、平均需要量D、可耐受摄入量【正确答案】：A84.吊汤过程中不能加(),否则影响呈味物质的溶出。A、葱B、姜C、盐D、料酒【正确答案】：C85.干辣椒里所含的()要超过其它蔬菜的6~10倍。A、维生素BB、维生素B1C、维生素B2D、维生素E【正确答案】：B86.通过()可以实现合理配菜,进而保证各类营养素的供给合理,达到膳食平衡。A、初加工B、成熟C、调味D、切配【正确答案】：D87.餐饮业成本核算中讲的净料是指()。A、未经涨发的干货原料B、采购的罐装食品原料C、经过择洗初选加工的原料D、按烹调要求切好的原料【正确答案】：C88.维生素E缺乏会引起()A、小细胞性贫血B、巨幼红细胞贫血C、溶血性贫血D、缺铁性贫血【正确答案】：C89.某人每日需要2400kcal的能量，则早餐中蛋白质应提供()能量。A、180kcalB、432kcalC、108kcalD、576kcal【正确答案】：C90.原料搭配应科学合理，使菜肴既有可食性，又有营养价值，符合()的原则。A、美味可口B、营养全面C、营养配餐D、合理烹调【正确答案】：C91.常吃萝卜可以(),预防冠心病和动脉硬化,并有明显的减肥作用。A、降血脂B、降血压C、降血糖D、抗氧化【正确答案】：A92.中国居民膳食宝塔（2022）中推荐每天活动()步。A、5000B、7500C、10000D、6000【正确答案】：D93.《中华人民共和国消费者权益保护法》共八章，有()条。A、55B、50C、45D、38【正确答案】：A94.常食熟苹果可治()。A、冠心病B、脂肪肝C、心脏病D、慢性腹泻【正确答案】：D95.在中国居民膳食宝塔中优质钙来源于()层A、第一层B、第二层C、第三层D、第四层【正确答案】：D96.“五香肉干”有一定的硬度和较强的耐咀嚼性，这是()产生的影响。A、色彩味觉B、化学味觉C、心理味觉D、物理味觉【正确答案】：D97.禽肉脂肪含有较多的()，熔点低，易于消化吸收。A、亚麻酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、油酸【正确答案】：B98.味精在Ph()左右鲜味最强。A、6.0B、7.0C、7.5D、7.7【正确答案】：A99.鲜黄花菜中的()是有毒性成分,食入后可引起中毒。A、胰蛋白酶抑制剂B、皂素C、秋水仙碱D、龙葵素【正确答案】：C100.()是为人民服务和集体主义精神的具体表现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础。A、爱岗敬业B、诚实守信C、服务群众D、奉献社会【正确答案】：A1.与肥胖症发病有关的因素有()A、饮食习惯B、体质因素C、遗传因素D、内分泌因素E、运动量减少【正确答案】：ABCDE2.下列关于肾上腺的说法错误的有()A、肾上腺分为皮质和髓质两部分，皮质由外向内分为球状带、束状带及网状带，B、肾上腺髓质由嗜铬细胞构成，分泌肾上腺素和去甲肾上腺素，与交感神经C、盐皮质激素有排钾保钠，浓缩尿液的作用D、肾上腺分泌的性激素以雌性激素为主【正确答案】：ACD解析：

分别分泌糖皮质激素、盐皮质激素及性激素。系统的活动密切相关3.个人卫生应做到()A、勤洗手剪指甲B、勤洗澡理发C、勤洗衣服、被褥D、勤换工作服【正确答案】：ABCD解析：白水主要包括(ABC)4.叶酸缺乏所引起的疾病有()A、巨幼红细胞贫血B、胎儿神经管畸形C、特殊的上皮损害D、高同型半胱氨酸血症【正确答案】：ABD5.下列关于维生素B2叙述不正确的是()A、参与细胞的正常生长B、预防新生儿神经管畸形C、促进视黄醇吸收D、促进钙的吸收【正确答案】：BCD6.根据中国居民膳食指南中规定：多吃蔬果、()、奶类A、全谷类B、鱼类C、蛋类D、大豆【正确答案】：AD7.有关蛋白质消化吸收的描述，正确的是()A、蛋白质被蛋白酶全部水解为氨基酸B、蛋白质的消化在胃和小肠进行C、氨基酸在肠道内吸收很快D、寡肽不易被吸收【正确答案】：BC8.高血压的诊断标志是()A、收缩压≥140mgHgB、舒张压≥140mgHgC、收缩压≥90mgHgD、舒张压≥90mgHg【正确答案】：AD9.在人体含量恒定，有“不动脂”之称的是()A、甘油三酯B、胆固醇C、磷脂D、糖脂【正确答案】：BCD10.以下对光敏感，易被光破坏的B族维生素有()A、维生素B2B、维生素B6C、维生素B12D、叶酸【正确答案】：ABCD11.老年人的生理特点包括()A、基础代谢下降B、体脂增加，骨密度下降C、消化功能减退D、肝功能降低【正确答案】：ABCD12.每天的膳食应包括()A、谷薯类B、蔬菜水果C、畜禽鱼蛋奶D、豆类【正确答案】：ABCD13.中国的膳食结构特点()A、高碳水化合物B、高膳食纤维C、低动物脂肪D、高蛋白质【正确答案】：ABCD14.青少年在选择食物时需要的注意点是()A、多吃谷类，保证充足的能量B、保证蔬菜水果的供给C、需要补充铁、钙、锌等多种矿物质D、保证优质蛋白的供给【正确答案】：ABCD15.膳食宝塔第二层包括()A、蔬菜B、水果C、鱼类D、谷类【正确答案】：AB16.平衡膳食的重要组成部分包括()A、蔬菜水果B、矿物质C、全谷物D、奶制品【正确答案】：ACD17.锌缺乏的临床表现是()A、偏食、异食癖B、矮小、瘦弱C、性功能低下D、皮肤干燥、伤口不易愈合【正确答案】：ABCD18.学龄前儿童的饮食需要注意的有()A、烹调油应是植物油，含较高的亚油酸和亚麻酸B、少用调味品C、不同于成人膳食D、每天更换品种及烹调方式【正确答案】：ABCD19.净料率也称()等A、出材率B、拆卸率C、损耗率D、涨发率【正确答案】：ABD20.膳食要清淡少盐，指的是()A、不要太油腻B、不要太咸C、少吃烟熏，腌制食物D、少吃油炸食物【正确答案】：ABCD21.下列关于维生素A的生理功能叙述正确的是()A、维持上皮细胞的健康B、维持正常视觉功能C、促进小肠粘膜对钙的吸收D、抗氧化作用【正确答案】：AB解析：

三、22.关于饮食卫生安全正确的是()A、选择新鲜卫生的食物，不食用野生动物。B、讲究卫生，从分餐公筷做起C、食物制备生熟分开，熟食二次加热要热透D、珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费【正确答案】：ABCD23.下列食物中属于隐藏盐的食物是()A、酱油B、腐乳C、榨菜D、豆瓣酱【正确答案】：ABCD24.减肥人群的膳食原则有()A、饮食多样化、均衡、适量B、注意七大营养素的补充C、降低膳食的能量密度D、尽可能减少脂肪摄入【正确答案】：ABD25.有关牛奶，正确的是()A、牛奶蛋白质为优质蛋白质B、牛奶为钙的良好来源C、牛奶属贫铁食品D、牛奶中含有人体需要的多种维生素【正确答案】：ABCD26.锌缺乏的实验室指标有()A、发锌B、血清锌C、血浆锌D、尿锌【正确答案】：ABCD27.烹饪的作用()A、杀菌消毒B、使生变熟C、促进营养成分分解，利于消化D、调和滋味，促进食欲【正确答案】：ABCD28.绿色叶菜富含的营养成分是()A、碳水化合物B、胡萝卜素C、维生素CD、蛋白质E、脂肪【正确答案】：BC29.一般深色蔬菜的()较高。A、β-胡萝卜素B、维生素B2C、矿物质D、维生素C【正确答案】：ABD1.出售、收购、运输、携带国家或者地方保护野生动物或者其产品的，由工商行政管理部门罚款处理。()A、正确B、错误【正确答案】：B2.成本包括企业在生产过程中原材料、燃料、动力的消耗和劳动报酬的支出固定资产损耗等。()A、正确B、错误【正确答案】：A3.硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克汀病()A、正确B、错误【正确答案】：B4.老年人膳食中钙供给不足容易患骨质疏松症()A、正确B、错误【正确答案】：A5.孕中期妇女锌的RNI比非孕妇女多5mg/天()A、正确B、错误【正确答案】：A6.净料率是指原材料加工后的重量与加工前毛料总重量的比率。()A、正确B、错误【正确答案】：A7.牛奶及其制品可增加儿童青少年骨密度；酸奶可以改善便秘、乳糖不耐受()A、正确B、错误【正确答案】：A8.肥胖患者膳食应采用低蛋白饮食。()A、正确B、错误【正确答案】：B9.每天摄入谷类食物200-300g，其中包含全谷物和杂豆类50-150g；薯类50-100g()A、正确B、错误【正确答案】：A10.食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收()A、正确B、错误【正确答案】：A11.胆固醇是胆酸、维生素D.性激素、前列腺素等生理活性物质和激素的前体，是机体不可缺少的营养物质。()A、正确B、错误【正确答案】：A12.GL>20的食物为高GL食物()A、正确B、错误【正确答案】：A13.菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，有驱除菜虫和残留农药的作用()A、正确B、错误【正确答案】：B14.天天吃水果，保证每天摄入200-350克的新鲜水果，果汁可以代替鲜果()A、正确B、错误【正确答案】：B15.食物的消化过程是从口腔开始的()A、正确B、错误【正确答案】：A16.维生素B6有吡多醇、吡多醛、吡多胺三种形式，其中第一种主要存在于动物性食物中，其余两种主要存在于植物性食物中。()A、正确B、错误【正确答案】：B17.维生素D不能通过乳腺，故母乳中含量较低()A、正确B、错误【正确答案】：A18.每天必须保证吃一个鸡蛋()A、正确B、错误【正确答案】：A19.食物原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，可以使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失，但因高温对蛋白质的变性起不到保护作用。()A、正确B、错误【正确答案】：B20.INQ＜1表示这种食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。()A、正确B、错误【正确答案】：B21.合理安排一日三餐，少食，只吃早餐和午餐()A、正确B、错误【正确答案】：B22.锌缺乏可导致免疫功能下降，易感染呼吸系统和消化系统疾病。()A、正确B、错误【正确答案】：A23.新鲜猪肉应肌肉有光泽，红色均匀，脂肪发黄。()A、正确B、错误【正确答案】：B24.3岁儿童宜采用3餐3点制，学龄前儿童宜采3餐2点制()A、正确B、错误【正确答案】：A25.青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要量也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入()A、正确B、错误【正确答案】：A26.黄色植物中的维生素E高于绿色植物()A、正确B、错误【正确答案】：B27.谷类食物位于宝塔的第五层()A、正确B、错误【正确答案】：B28.目前我国居民畜禽肉、鱼和蛋类的食用比例不适当，畜肉摄入过低，鱼禽肉摄入过高()A、正确B、错误【正确答案】：B29.由于孕妇孕期血液浓度的相对稀释，血浆中各种营养素的含量均有所下降()A、正确B、错误【正确答案】：A30.膳食纤维摄入不足会引发便秘()A、正确B、错误【正确答案】：A31.胎儿早期肝脏尚未发育成熟，故胎儿所需的必须氨基酸为9种()A、正确B、错误【正确答案】：B32.当食物蛋白质中必需氨基酸的含量与比值接近人体组织蛋白质氨基酸的组成和比例，其利用率高，营养价值就大。()A、正确B、错误【正确答案】：A33.蔬菜是种植或采集的植物的叶、根、茎、球或花()A、正确B、错误【正确答案】：A34.必需脂肪酸是指，人体不能合成必须由食物供应的脂肪酸，如亚油酸和植酸()A、正确B、错误【正确答案】：B35.食物要合理搭配，多盐多油()A、正确B、错误【正确答案】：B36.鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。()A、正确B、错误【正确答案】：A37.佝偻病是机体锌缺乏的表现()A、正确B、错误【正确答案】：B38.动物性食品中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很高。()A、正确B、错误【正确答案】：A39.根据中国居民膳食宝塔规定：每天的饮水量在3000ml()A、正确B、错误【正确答案