咖啡豆日常知识培训课件

咖啡豆日常知识培训课件20XX汇报人：XX目录01咖啡豆基础知识02咖啡豆的处理方法03咖啡豆的烘焙过程04咖啡豆的保存与品质05咖啡豆的风味特点06咖啡豆的品鉴技巧咖啡豆基础知识PART01咖啡树的种类阿拉比卡咖啡树原产于埃塞俄比亚，是高品质咖啡的主要来源，风味丰富，但对环境较为敏感。阿拉比卡咖啡树利比里亚咖啡树是咖啡的第三大种类，主要分布在西非，其咖啡豆酸度较低，口感较为平和。利比里亚咖啡树罗布斯塔咖啡树适应性强，产量高，抗病害能力强，但咖啡豆品质相对较低，常用于制作速溶咖啡。罗布斯塔咖啡树010203咖啡豆的采摘过程手工采摘日晒处理湿法处理机械采摘手工采摘是咖啡豆收获的最传统方式，通过人工挑选成熟的咖啡樱桃，保证豆子品质。在大规模种植园中，使用机械采摘可以提高效率，但可能会损伤未完全成熟的咖啡豆。采摘后的咖啡樱桃经过水洗去除果肉，留下带有黏膜的咖啡豆，称为湿法处理。将咖啡樱桃直接铺在阳光下晾干，这种方法简单成本低，但需要良好的气候条件。咖啡豆的分类01咖啡豆主要分为阿拉比卡种和罗布斯塔种，阿拉比卡豆口感更佳，罗布斯塔豆耐病性强。按植物学分类02咖啡豆根据烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙等，不同烘焙程度影响咖啡的风味和酸度。按烘焙程度分类03不同地区的气候和土壤影响咖啡豆的风味，如哥伦比亚咖啡豆具有独特的果香和酸味。按产地分类咖啡豆的处理方法PART02湿法处理湿法处理的第一步是将咖啡樱桃浸泡在水中，去除果肉，仅保留带有黏质的咖啡豆。浸泡过程01浸泡后的咖啡豆会被放置在发酵槽中，通过微生物作用去除剩余的黏质层。发酵阶段02发酵后，咖啡豆会被清洗干净，并通过水力分级机进行大小和密度的分类。清洗和分级03清洗后的咖啡豆需要在阳光下或机械干燥设备中干燥，直至含水量达到理想状态。干燥过程04干法处理咖啡樱桃在收获后直接铺在阳光下晾晒，直至果皮和果肉干燥脱落，保留豆子的原味。自然晾晒01使用特制的干燥机快速去除咖啡豆中的水分，缩短处理时间，保持豆子的品质和风味。机械干燥02水洗与日晒的区别水洗法通过浸泡和冲洗去除咖啡果实的果肉和粘质层，产出的咖啡豆干净，风味清晰。01日晒法让咖啡果实自然干燥，保留了更多果胶，赋予咖啡豆独特的甜味和醇厚度。02水洗法需要更多水资源和设备，处理时间较短；日晒法则依赖天气，处理时间较长。03水洗法成本高，对环境影响较大；日晒法成本低，环境友好，但对气候条件要求较高。04水洗法的清洁度日晒法的自然风味处理时间的差异成本与环境影响咖啡豆的烘焙过程PART03烘焙的阶段咖啡豆在初烘焙阶段会经历干燥和颜色变化，此时豆子开始膨胀，释放出青草味。初烘焙阶段01中烘焙阶段，咖啡豆颜色逐渐加深至浅棕色，酸味减少，开始出现烘焙的香味。中烘焙阶段02深烘焙阶段，咖啡豆颜色变为深棕色至接近黑色，表面油润，苦味和焦糖味增强。深烘焙阶段03烘焙程度的影响烘焙程度越深，咖啡豆的保存期越短，因为油脂更容易氧化。烘焙程度对咖啡保存期的影响浅烘焙保留更多果酸，中烘焙酸味适中，深烘焙则酸味减少，苦味增强。酸味与烘焙度的关系烘焙越深，咖啡豆的焦糖化和美拉德反应越强烈，产生更浓郁的香气。烘焙程度对香气的影响浅烘焙咖啡口感轻柔，中烘焙平衡，深烘焙口感醇厚且带有烟熏味。烘焙程度与口感的关系烘焙程度越深，咖啡豆颜色越深，从浅黄到深棕色不等。烘焙程度对颜色的影响烘焙技巧与设备烘焙时间对咖啡豆风味影响巨大，需根据豆子特性调整，以达到最佳烘焙效果。烘焙时间的把握精确控制烘焙过程中的温度曲线，以确保咖啡豆均匀受热，发展出理想的风味。掌握烘焙温度曲线根据咖啡豆种类和预期风味，选择合适的烘焙机，如滚筒式或热风式烘焙机。选择合适的烘焙机咖啡豆的保存与品质PART04咖啡豆的保存方法将咖啡豆存放在密封罐或密封袋中，以隔绝空气和湿气，保持豆子的新鲜度。使用密封容器将咖啡豆存放在温度和湿度相对恒定的环境中，避免极端温差对豆子造成损害。控制温度和湿度将咖啡豆置于阴凉处，避免阳光直射，以免温度升高导致咖啡豆品质下降。避免阳光直射品质鉴定标准通过观察咖啡豆的颜色、形状，以及嗅闻其香气，评估咖啡豆的新鲜度和品质。感官评估根据烘焙程度的不同，咖啡豆会呈现出不同的风味和香气，这是鉴定品质的重要标准。烘焙度检验专业杯测师通过品尝咖啡液，评估其口感、酸度、甜度、苦味和余味，以确定咖啡豆的品质。杯测分析咖啡豆的保质期咖啡豆在烘焙后几个月内风味最佳，通常建议在烘焙后30天内使用。最佳风味期咖啡豆应存放在干燥、避光、常温的环境中，避免潮湿和高温导致品质下降。储存条件真空包装或惰性气体填充的咖啡豆能延长保质期，保持新鲜度。包装对保质期的影响咖啡豆的风味特点PART05风味轮的介绍风味轮的起源01风味轮由ErnaKnutsen提出，帮助人们系统地描述和分类咖啡的风味特征。风味轮的结构02风味轮分为多个层次，从中心的口感到外围的特定风味，如果香、坚果、花香等。风味轮的应用03咖啡品鉴师使用风味轮来记录和交流咖啡的复杂风味，提升品鉴的准确性和深度。咖啡豆的产地风味非洲咖啡如埃塞俄比亚的耶加雪菲，以其鲜明的花果香和明亮的酸度而闻名。非洲咖啡的果香与酸度01拉丁美洲咖啡，如哥伦比亚咖啡，以其均衡的口感和坚果、巧克力的风味特点著称。拉丁美洲咖啡的平衡口感02亚洲咖啡，例如印尼的曼特宁，以其浓郁的口感和独特的木质、草本风味而受到喜爱。亚洲咖啡的浓郁与复杂性03咖啡豆的烘焙风味轻度烘焙的咖啡豆保留了较多的酸性物质，如明亮的果酸，适合喜欢酸味的咖啡爱好者。轻度烘焙：酸味突出中度烘焙的咖啡豆酸甜苦味较为平衡，常带有坚果和巧克力的风味，适合多数人的口味。中度烘焙：平衡口感深度烘焙的咖啡豆苦味明显，带有焦糖和烟熏的风味，常用于制作意式浓缩咖啡。深度烘焙：苦味浓郁咖啡豆的品鉴技巧PART06咖啡品鉴的基本步骤闻咖啡香气观察咖啡外观观察咖啡豆的颜色、形状和大小，了解其烘焙程度和可能的风味特征。将研磨好的咖啡粉靠近鼻子，深吸一口气，感受咖啡的香气，分辨出果香、坚果香等。品尝咖啡味道品尝咖啡时注意其酸、甜、苦、咸的平衡，以及口感的醇厚度和余味的持久度。咖啡风味描述词汇酸度描述酸度是咖啡风味的重要组成部分，如肯尼亚咖啡常被描述为具有明亮的柑橘酸。甜度描述咖啡的甜度可以用来描述其口感的丰富程度，例如巴西咖啡常有焦糖甜味。苦味描述苦味是咖啡的基本味道之一，深度烘焙的咖啡豆如意大利浓缩咖啡常带有浓郁的苦味。香气描述咖啡的香气丰富多样，如埃塞俄比亚咖啡常带有花香和果香的复杂香气。口感描述口感描述咖啡的质地和口腔中的感觉，如哥伦比亚咖啡的奶油般顺滑口感。