山东师范大学《食品分析及检验技术》期末考试复习题及参考答案

山东师范大学食品分析及检测技术期末考试复

习题及参考答案

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一、单项选择题

下列各题，只有一个符合题意的正确答案，多选、错选、不选均不得分。1（2.5分）有效酸度

是指（）

A）用酸度计测出的PH值

B）被测溶液中氢离子总浓度

C）挥发酸和不挥发酸的总和

D）样品中未离解的酸和已离解的酸的总和

参考答案：B

2（2.5分）蒸储挥发酸时，一般用（）。

A）直接蒸储法

B）水蒸汽蒸僧法

Q减压蒸储法

D）间接蒸储法

参考答案：B

3（2.5分）还原糖是指具有还原性的糖类。其糖分子结构中含有游离的（）和游离的酮基。

A）醛基

B）氨基

C）竣基

D）碱基

参考答案：A

4（2.5分）用乙雁抽取测定脂肪含量时，要求样品（）

A）含有一定量水分

B）尽量少含有蛋白质

C）颗粒较大以防被氧化

D）经低温脱水干燥

参考答案：D

5（2.5分）（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。

A）盐酸

B）硫酸

C）硼酸

D）甲醛

参考答案：D

6（2.5分）用电位滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是（）

A）固定氨基

B）固定羟基

C）固定氨基和羟基

D）以上都不是

参考答案：A

7（2.5分）卡尔费休法可以测定下列哪种类型的水（）。

A）自由水

B）结合水

Q痕量水

D）以上都可以

参考答案：A

8（2.5分）对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）

A）随机性

B）典型性

C）代表性

D）适时性

参考答案：C

9（2.5分）用NaOH标准溶液滴定测定食品的酸度，称为（）

A）总酸度

B）有效酸度

C）固有酸度

D）挥发酸度

参考答案：A

10（2.5分）灰分是标示（）一项指标。

A）物质总量

B）有机成分总量

C）无机成分总量

D）污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量

参考答案：C

11（2.5分）防止减压蒸储暴沸现象产生的有效方法是（）

A）加入暴沸石

B）加入干燥剂

C）插入毛细管与大气相通

D）加入分子筛

参考答案：C

12（2.5分）灰分的主要成分是（）

A）矿物盐和无机盐

B）有机物

C）石头

D）泥沙

参考答案：A

13（2.5分）挥发酸不包括可用水蒸汽蒸储的（）

A）乳酸

B）CO2

C）SO2

D）以上都是

参考答案：D

14（2.5分）常规分析实验中配置试剂所用的水一般是指（）

A）自来水

B）开水

C）蒸储水

D）双蒸水

参考答案：C

15（2.5分）常压干燥法测定水分的主要设备是（）

A）电炉

B）马福炉

C）水浴锅

D）恒温烘箱

参考答案：D

16（2.5分）下列哪些办法不能够提高分析精确度（）

A）选择合适的分析方法

B）作空白实验

C）正确选择取样量

D）增加测定次数

参考答案：B

17（2.5分）下列哪种成分属于还原精（）。

A）纤维素

B）葡萄糖

Q淀粉

D）蔗糖

参考答案：B

18（2.5分）水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定。

A）经验

B）专家规定的时间

C）样品是否已达到恒重

D）烘干后样品的颜色

参考答案：C

19（2.5分）一种化学试剂瓶的标签为红色，其对应的英文字母缩写为（）

A）A.R.

B）G.R.

C）C.P.

D)L.P.

参考答案：A

20（2.5分）索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（）

A）样品先干燥

B）水分含量小于10%

C）水分含量小于2%

D）无要求

参考答案：C

21（2.5分）下列关于样品的保存说法正确的是（）o

A）一般样品在检验结束后应保留一个月，以备需要时复查，保留期限从检验报告单签发

日起计算

B）鲜乳样品应加封存后采取低温冷藏，并尽可能保持原状

C）纯果汁VC的检测中，样品直接在低温下保存即可

D）易变质食品不予保留

参考答案：B

22（2.5分）实验室中常采用下列哪种仪器测定脂肪含量（）。

A）索氏提取器

B）凯氏烧瓶

C）蒸储烧瓶

D）滴定管

参考答案：A

23（2.5分）正确判断灰化完全的方法是（）

A）一定要灰化至白色或浅灰色

B）高温灼烧时间5小时

C）应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色

D）加入助灰剂使其达到白灰色为止

参考答案：C

24（2.5分）有效数字的位数近似地反映了该数字的误差或准确度，其结果（）o

A）位数越多，误差越大，准确度越小

B）位数越多，误差越小，准确度越高

Q位数越少，误差越小，准确度越高

D）位数越少，误差越大，准确度越高

参考答案：B

25（2.5分）精密度、系统误差、偶然误差之间的关系（）o

A）准确度高，系统误差、偶然误差一定小

B）精密度高，不一定能保证准确度高

C）系统误差小，准确度一般较高

D）准确度高，精密度不一定高

参考答案：A

26（2.5分）凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质是以（）形式存在的。

A）氯化钱

B）碳酸核

C）氢氧化钺

D）硫酸铉

参考答案：D

27（2.5分户显法消化方法通常采用的消化剂是（）o

A）强还原剂

B）强萃取剂

C）强吸附剂

D）强氧化剂

参考答案：D

28（2.5分）测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是（）o

A）索氏提取法

B）碱性乙醛提取法

C）酸性乙醛提取法

D）巴布科克法

参考答案：C

29（2.5分）用于测定脂肪含量的仪器是（）。

A）索氏提取器

B）凯氏烧瓶

Q蒸储烧瓶

D）滴定管

参考答案：A

30（2.5分）莱因―埃农氏法测定总糖含量的原理是（）o

A）氧化还原滴定

B）沉淀滴定

C）酸碱滴定

D）络合滴定

参考答案：A

31（2.5分）下列哪种糖类属于（）还原糖。

A）纤维素

B）淀粉

Q葡萄糖

D）蔗糖

参考答案：C

32（2.5分）（）是还原糖。

A）纤维素

B）淀粉

Q葡萄糖

D）蔗糖

参考答案：C

33（2.5分）精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（）

A）精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度

B）精密度是保证准确度的先决条件

C）精密度高的测定结果不一定是准确的

D）消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的

参考答案：A

34（2.5分）对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）＜,

A）随机性

B）典型性

C）代表性

D）适时性

参考答案：C

35（2.5分）测定食品中（）含量时，一般不能用干法灰化法处理样品。

A）Pb

B）Cu

C）Zn

D）Hg

参考答案：D

36（2.5分）下列哪个不是测定乳制品中脂肪的方法（）

A）索氏抽提法

B）罗兹-哥特里法

C）巴布科克氏法

D）盖博法

参考答案：A

37（2.5分）总酸度是指（）

A）用酸度计测出的pH值

B）被测溶液中氢离子总浓度

C）挥发酸和不挥发酸的总和

D）样品中木而解的酸和已离解的酸的总和

参考答案：D

38（2.5分）食品分析中干燥至恒重，是指前后两次质量差不超过（）

A）2亳克

B）0.2亳克

C）0.1克

D）0.2克

参考答案：A

39（2.5分）化学试剂的等级是AR,说明这个试剂是（）

A）优级纯

B）分析纯

C）化学纯

D）实验试剂

参考答案：B

40（2.5分）测饮料中L・抗坏血酸含量时，加草酸溶液的作用是（）

A）调节溶液pH值

B）防止Vc氧化损失

Q吸收样品中的Vc

D）参与反应

参考答案：B

一、单项选择题

下列各题，只有一个符合题意的正确答案，多选、错选、不选均不得分。1（2.5分）有效酸度

是指（）

A）用酸度计测出的PH值

B）被测溶液中氢离子总浓度

C）挥发酸和不挥发酸的总和

D）样品中未离解的酸和已离解的酸的总和

参考答案：B

2（2.5分）蒸馈挥发酸时,一般用（）。

A）直接蒸镭法

B）水蒸汽蒸储法

Q减压蒸储法

D）间接蒸馈法

参考答案：B

3（2.5分）还原糖是指具有还原性的糖类。其糖分子结构中含有游离的（）和游离的酮基。

A）醛基

B）氨基

C）竣基

D）碱基

参考答案：A

4（2.5分）用乙酸抽取测定脂肪含量时，要求样品（）

A）含有一定量水分

B）尽量少含有蛋白质

C）颗粒较大以防被氧化

D）经低温脱水干燥

参考答案：D

5（2.5分）（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。

A）盐酸

B）硫酸

C）硼酸

D）甲醛

参考答案：D

6（2.5分）用电位滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是（）

A）固定氨基

B）固定羟基

C）固定氨基和羟基

D）以上都不是

参考答案：A

7（2.5分）卡尔费休法可以测定下列哪种类型的水（）。

A）自由水

B）结合水

Q痕量水

D）以上都可以

参考答案：A

8（2.5分）对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）

A）随机性

B）典型性

Q代表性

D）适时性

参考答案：C

9（2.5分）用NaOH标准溶液滴定测定食品的酸度，称为（）

A）总酸度

B）有效酸度

C）固有酸度

D）挥发酸度

参考答案：A

10（2.5分）灰分是标示（）一项指标。

A）物质总量

B）有机成分总量

C）无机成分总量

D）污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量

参考答案：C

11（2.5分）防止减压蒸偏暴沸现象产生的有效方法是（）

A）加入暴沸石

B）加入干燥剂

Q插入毛细管与大气相通

D）加入分子筛

参考答案：C

12（2.5分）灰分的主要成分是（）

A）矿物盐和无机盐

B）有机物

Q石头

D）泥沙

参考答案：A

13（2.5分）挥发酸不包括可用水蒸汽蒸储的（）

A）乳酸

B）CO2

C）S02

D）以上都是

参考答案：D

14（2.5分）常规分析实验中配置试剂所用的水一般是指（）

A）自来水

B）开水

C）蒸储水

D）双蒸水

参考答案：C

15（2.5分）常压干燥法测定水分的主要设备是（）

A）电炉

B）马福炉

C）水浴锅

D）恒温烘箱

参考答案：D

16（2.5分）下列哪些办法不能够提高分析精确度（）

A）选择合适的分析方法

B）作空白实验

C）正确选择取样量

D）增加测定次数

参考答案：B

17（2.5分）下列哪种成分属于还原糖（）。

A）纤维素

B）匐萄糖

Q淀粉

D）蔗糖

参考答案：B

18（2.5分）水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定。

A）经验

B）专家规定的时间

Q样品是否已达到恒重

D）烘干■后样品的颜色

参考答案：C

19（2.5分）一种化学试剂瓶的标签为红色，其对应的英文字母缩写为（）

A）A.R.

B）G.R.

C）C.P.

D）L.P.

参考答案：A

20（2.5分）索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（）

A）样品先干燥

B）水分含量小于10%

C）水分含量小于2%

D）无要求

参考答案：C

21（2.5分）下列关于样品的保存说法正确的是（）。

A）一般样品在检验结束后应保留一个月，以备需要时复查，保留期限从检验报告单签发

日起计算

B）鲜乳样品应加封存后采取低温冷藏，并尽可能保持原状

Q纯果汁VC的检测中，样品直接在低温下保存即可

D）易变质食品不予保留

参考答案：B

22（2.5分）实验室中常采用下列哪种仪器测定脂肪含量（）。

A）索氏提取器

B）凯氏烧瓶

C）蒸储烧瓶

D）滴定管

参考答案：A

23（2.5分）正确判断灰化完全的方法是（）

A）一定要灰化至白色或浅灰色

B）高温灼烧时间5小时

C）应根据样品的组成、性状观要残灰的颜色

D）加入助灰剂使其达到白灰色为止

参考答案：C

24（2.5分）有效数字的位数近似地反映了该数字的误差或准确度，其结果（）o

A）位数越多，误差越大，准确度越小

B）位数越多，误差越小，准确度越高

C）位数越少，误差越小，准确度越高

D）位数越少，误差越大，准确度越高

参考答案：B

25（2.5分）精密度、系统误差、偶然误差之间的关系（）o

A）准确度高，系统误差、偶然误差一定小

B）精密度高，不一定能保证准确度高

C）系统误差小，准确度一般较高

D）准确度高，精密度不一定高

参考答案：A

26（2.5分）凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质是以（）形式存在的。

A）氯化铉

B）碳酸钱

C）氢氧化铁

D）硫酸钱

参考答案：D

27（2.5分）湿法消化方法通常采用的消化剂是。。

A）强还原剂

B）强萃取剂

C）强吸附剂

D）强氧化剂

参考答案：D

28（2.5分）测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是（）o

A）索氏提取法

B）碱性乙醛提取法

C）酸性乙醛提取法

D）巴布科克法

参考答案：C

29（2.5分）用于测定脂肪含量的仪器是（）。

A）索氏提取器

B）凯氏烧瓶

C）蒸储烧瓶

8滴定管

参考答案：A

30（2.5分）莱因-埃农氏法测定总精含量的原理是（）o

A）氧化还原滴定

B）沉淀滴定

C）酸碱滴定

D）络合滴定

参考答案：A

31（2.5分）下列哪种糖类属于（）还原糖。

A）纤维素

B）淀粉

C）葡萄糖

D）蔗糖

参考答案：C

32（2.5分）（）是还原糖。

A）纤维素

B）淀粉

C）葡萄糖

D）蔗糖

参考答案：C

33（2.5分）精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（）

A）精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度

B）精密度是保证准确度的先决条件

Q精密度高的测定结果不一定是准确的

D）消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的

参考答案：A

34（2.5分）对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。

A）随机性

B）典型性

C）代表性

D）适时性

参考答案：C

35（2.5分）测定食品中（）含量时，一般不能用干法灰化法处理样品。

A）Pb

B）Cu

C）Zn

D）Hg

参考答案：D

36（2.5分）下列哪个不是测定乳制品中脂肪的方法（）

A）索氏抽提法

B）罗兹•哥特里法

C）巴布科克氏法

D）盖博法

参考答案：A

37（2.5分）总酸度是指（）

A）用酸度计测出的pH值

B）被测溶液中氢离子总浓度

C）挥发酸和不挥发酸的总和

D）样品中未离解的酸和已离解的酸的总和

参考答案：D

38（2.5分）食品分析中干燥至恒重，是指前后两次质量差不超过（）

A）2亳克

B）0.2亳克

C）0.1克

D）0.2克

参考答案：A

39（2.5分）化学试剂的等级是AR,说明这个试剂是（）

A）优级纯

B）分析纯

C）化学纯

D）实验试剂

参考答案：B

40（2.5分）测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸溶液的作用是（）

A）调节溶液pH值

B）防止Vc氧化损失

C）吸收样品中的Vc

D）参与反应

参考答案：B

一.单项选择题

1.（2.5分）灰分的主要成分是（）

A.矿物盐和无机盐

B.有机物

C石头

D.泥沙

参考答案：A

2.（2.5分）挥发酸不包括可用水蒸汽蒸储的（）

A.乳酸

B.CO2

C.SO2

D.以上都是

参考答案：D

3.（2.5分）常规分析实验中配置试剂所用的水一般是指（）

A.自来水

B.开水

C.蒸储水

D.双蒸水

参考答案：C

4.（2.5分）常压干燥法测定水分的主要设备是（）

A.电炉

B.马福炉

C.水浴锅

D.恒温烘箱

参考答案：D

5.（2.5分）下列哪些办法不能够提高分析精确度（）

A.选择合适的分析方法

B.作空白实验

C.正确选择取样量

D.增加测定次数

参考答案：B

6.（2.5分）下列哪种成分属于还原糖（）。

A.纤维素

B.匍萄糖

C淀粉

D.蔗糖

参考答案：B

答案解析：

7.（2.5分）水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定,

A.经验

B.专家规定的时间

C.样品是否已达到恒重

D.烘干后样品的颜色

参考答案：C

8.（2.5分）••种化学试剂瓶的标签为红色，其对应的英文字母缩写为（）

A.A.R.

B.G.R.

C.

C.P.

D.L.P.参考答案：A

9.（2.5分）索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（）

A.样品先干燥

B.水分含量小于10%

C.水分含量小于2%

D.无要求

参考答案：C

10.Q.5分）下列关于样品的保存说法正确的是（）＜,

A.一般样品在检验结束后应保留一个月，以备需要时复查，保留期限从检验报告单签发日起

计算

B.鲜乳样品应加封存后采取低温冷藏，并尽可能保持原状

C.纯果汁VC的检测中，样品直接在低温下保存即可

D.易变质食品不予保留

参考答案：B

11.（25分）实验室中常采用下列哪种仪器测定脂肪含量（）。

A.索氏提取器

B.凯氏烧瓶

C.蒸储烧瓶

D.滴定管

参考答案：A

答案解析：

12.（2.5分）正确判断灰化完全的方法是（）

A.一定要灰化至白色或浅灰色

B.高温灼烧时间5小时

C.应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色

D.加入助灰剂使其达到白灰色为止

参考答案：C

13.（2.5分）有效数字的位数近似地反映了该数字的误差或准确度，其垢果（）o

A.位数越多，误差越大，准确度越小

B.位数越多，误差越小，准确度越高

C.位数越少，误差越小，准确度越高

D.位数越少，误差越大，准确度越高

参考答案：B

14.（2.5分）精密度、系统误差、偶然误差之间的关系（）o

A.准确度高，系统误差、偶然误差一定小

B.精密度高，不一定能保证准确度高

C.系统误差小，准确度一般较高

D.准确度高，精密度不一定高

参考答案：A

15.（2.5分）凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质是以（）形式存在的。

A.氯化铉

B.碳酸钺

C.氢氧化钺

D.硫酸锈

参考答案：D

16.（2.5分）湿法消化方法通常采用的消化剂是（）。

A.强还原剂

B.强萃取剂

C.强吸附剂

D.强氧化剂

参考答案：D

17.（2.5分）测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是（）o

A.索氏提取法

B.碱性乙醛提取法

C.酸性乙醴提取法

D.巴布科克法

参考答案：C

18.（25分）用于测定脂肪含量的仪器是（）o

A.索氏提取器

B.凯氏烧瓶

C.蒸储烧瓶

D.滴定管

参考答案：A

19.（25分）莱因-埃农氏法测定总糖含量的原理是（）o

A.氧化还原滴定

B.沉淀滴定

C.酸碱滴定

D.络合滴定

参考答案：A

20.（2.5分）下列哪种糖类属于（）还原糖。

A.纤维素

B.淀粉

C.匍萄糖

D.蔗糖

参考答案：C

答案解析：

21.（2.5分）（）是还原糖。

A.纤维素

B.淀粉

C.葡萄糖

D.蔗糖

参考答案：C

22.（25分）有效酸度是指（）

A.用酸度计测出的PH值

B.被测溶液中氢离子总浓度

C.挥发酸和不挥发酸的总和

D.样品中未离解的酸和已离解的酸的总和

参考答案：B

23.（25分）蒸镭挥发酸时,一般用（）o

A.直接蒸播法

B.水蒸汽蒸储法

C.减压蒸储法

D.间接蒸储法

参考答案：B

24.（25分）还原糖是指具有还原性的糖类。其糖分子结构中含有游离的。和游离的酮基。

A.醛基

B.氨基

C竣基

D.碱基

参考答案：A

25.Q.5分）用乙豚抽取测定脂肪含量时，要求样品（）

A.含有一定量水分

B.尽量少含有蛋白质

C.颗粒较大以防被氧化

D.经低温脱水干燥

参考答案：D

26.（2.5分）（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。

A.盐酸

B硫酸

C.硼酸

D.甲醛

参考答案：D

27.（2.5分）用电位滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是（）

A.固定氨基

B.固定羟基

C.固定氨基和羟基

D.以上都不是

参考答案：A

28.Q.5分）卡尔费休法可以测定下列哪种类型的水（）。

A.自由水

B.结合水

C.痕量水

D.以上都可以

参考答案：A

答案解析：

29.Q.5分）对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）

A.随机性

B.典型性

C.代表性

D.适时性

参考答案：C

30.Q.5分）用NaOH标准溶液滴定测定食品的酸度，称为（）

A.总酸度

B.有效酸度

C.固有酸度

D.挥发酸度

参考答案：A

31.（2.5分）灰分是标示（）一项指标。

A.物质总量

B.有机成分总量

C.无机成分总量

D.污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量

参考答案：C

32.（2.5分）防止减压蒸馅暴沸现象产生的有效方法是（）

A.加入暴沸石

B.加入干燥剂

C.插入毛细管与大气相通

D.加入分子筛

参考答案：C

33.（25分）精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（）

A.精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度

B.精密度是保证准确度的先决条件

C.精密度高的测定结果不一定是准确的

D.消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的

参考答案：A

34.Q.5分）对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。

A.随机性

B.典型性

C.代表性

D.适时性

参考答案：C

35.（25分）测定食品中（）含量时，一般不能用干法灰化法处理样品。

A.Pb

B.Cu

C.Zn

D.Hg

参考答案：D

36.（2.5分）下列哪个不是测定乳制品中脂肪的方法（）

A.索氏抽提法

B•罗兹-哥特里法

C.巴布科克氏法

D.盖博法

参考答案：A

37.(2.5分)总酸度是指()

A.用酸度计测出的pH值

B.被测溶液中氢离子总浓度

C.挥发酸和不挥发酸的总和

D.样品中未离解的酸和已离解的酸的总和

参考答案：D

38.(2.5分)食品分析中干燥至恒重，是指前后两次质量差不超过()

A.2毫克

B.0.2亳克

C.0.1克

D.0.2克

参考答案：A

39.Q.5分)化学试剂的等级是AR,说明这个试剂是()

A.优级纯

B.分析纯

C.化学纯

D.实验试剂

参考答案：B

40.Q.5分)测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸溶液的作用是()

A.调甘溶液pH值

B.防止Vc氧化损失

C.吸收样品中的Vc

D.参与反应

参考答案：B

一.单项选择题

1.(2.5分)灰分的主要成分是()

A.矿物盐和无机盐

B.有机物

C石头

D.泥沙

参考答案：A

2.（2.5分）挥发酸不包括可用水蒸汽蒸储的（）

A.乳酸

B.C02

C.S02

D.以上都是

参考答案：D

3.（2.5分）常规分析实验中配置试剂所用的水一般是指（）

A.自来水

B.开水

C.蒸储水

D.双蒸水

参考答案：C

4.（2.5分）常压干燥法测定水分的主要设备是（）

A.电炉

B.马福炉

C.水浴锅

D.恒温烘箱

参考答案：D

5.（2.5分）下列哪些办法不能够提高分析精确度（）

A.选择合适的分析方法

B.作空白实验

C.正确选择取样量

D.增加测定次数

参考答案：B

6.（2.5分）下列哪种成分属于还原糖（）。

A.纤维素

B.前萄糖

C淀粉

D.蔗糖

参考答案：B

答案解析：

7.（2.5分）水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定,

A.经验

B.专家规定的时间

C.样品是否已达到恒重

D.烘干后样品的颜色

参考答案：C

8.（2.5分）一种化学试剂瓶的标签为红色，其对应的英文字母缩写为（）

A.A.R.

B.G.R.

C.

C.P.

D.L.P.参考答案：A

9,（2.5分）索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（）

A.样品先干燥

B.水分含量小于10%

C.水分含量小于2%

D.无要求

参考答案：C

10.（2.5分）下列关于样品的保存说法正确的是（）o

A.一般样品在检验结束后应保留一个月，以备需要时复查，保留期限从检验报告单签发日起

计算

B.鲜乳样品应加封存后采取低温冷藏，并尽可能保持原状

C.纯果汁VC的检测中，样品直接在低温下保存即可

D.易变质食品不予保留

参考答案：B

11.（2.5分）实验室中常采用下列哪种仪器测定脂肪含量（）。

A.索氏提取器

B.凯氏烧瓶

C.蒸储烧瓶

D.滴定管

参考答案：A

答案解析：

12.Q.5分）正确判断灰化完全的方法是（）

A.一定要灰化至白色或浅灰色

B.高温灼烧时间5小时

C.应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色

D.加入助灰剂使其达到白灰色为止

参考答案：C

13.Q.5分）有效数字的位数近似地反映了该数字的误差或准确度，其垢果（）。

A•位数越多，误差越大，准确度越小

B.位数越多，误差越小，准确度越高

C.位数越少，误差越小，准确度越高

D•位数越少，误差越大，准确度越高

参考答案：B

14.（25分）精密度、系统误差、偶然误差之间的关系（）。

A.准确度高，系统误差、偶然误差一定小

B.精密度高，不一定能保证准确度高

C.系统误差小，准确度一般较高

D.准确度高，精密度不一定高

参考答案：A

15.（25分）凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质是以（）形式存在的。

A.氯化铉

B.碳酸铁

C.氢氧化镂

D.硫酸钱

参考答案：D

16.（2.5分）湿法消化方法通常采用的消化剂是（）。

A.强还原剂

B.强萃取剂

C.强吸附剂

D.强氧化剂

参考答案：D

”.（2.5分）测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是（）o

A.索氏提取法

B.碱性乙醛提取法

C.酸性乙醛提取法

D.巴布科克法

参考答案：C

18.（2.5分）用于测定脂肪含量的仪器是（）。

A.索氏提取器

B.凯氏烧瓶

C.蒸储烧瓶

D.滴定管

参考答案：A

19（2.5分）莱因一埃农氏法测定总糖含量的原理是（）。

A.氧化还原滴定

B.沉淀滴定

C.酸碱滴定

D.络合滴定

参考答案：A

20.Q.5分）下列哪种糖类属于（）还原糖。

A.纤维素

B.淀粉

C.葡萄糖

D.蔗糖

参考答案：C

答案解析：

21.（2.5分）（）是还原糖。

A.纤维素

B.淀粉

C.葡萄糖

D.蔗糖

参考答案：C

22.（25分）有效酸度是指（）

A.用酸度计测出的PH值

B.被测溶液中氢离子总浓度

C.挥发酸和不挥发酸的总和

D.样品中未离解的酸和已离解的酸的总和

参考答案：B

23.（2.5分）蒸储挥发酸时，一般用（）o

A.直接蒸储法

B.水蒸汽蒸储法

C.减压蒸播法

D.间接蒸储法

参考答案：B

24.（2.5分）还原糖是指具有还原性的糖类。其糖分子结构中含有游京的（）和游离的酮基。

A.醛基

B.氨基

C.竣基

D.碱基

参考答案：A

25.（2.5分）用乙醛抽取测定脂肪含量时，要求样品（）

A.含有一定量水分

B.尽量少含有蛋白质

C.颗粒较大以防被氧化

D.经低温脱水干燥

参考答案：D

26.（2.5分）（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。

A.盐酸

B.硫酸

C.硼酸

D.甲醛

参考答案：D

27.（2.5分）用电位滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是（）

A.固定氨基

B.固定羟基

C.固定氨基和羟基

D.以上都不是

参考答案：A

28.（2.5分）卡尔费休法可以测定下列哪种类型的水（）。

A.自由水

B.结合水

C.痕量水

D.以上都可以

参考答案：A

答案解析：

29（2.5分）对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）

A.随机性

B.典型性

C.代表性

D.适时性

参考答案：C

30.（2.5分）用NaOH标准溶液滴定测定食品的酸度，称为（）

A.总酸度

B.有效酸度

C.固有酸度

D.挥发酸度

参考答案：A

31.(25分)灰分是标示()一项指标。

A.物质总量

B.有机成分总量

C.无机成分总量

D.污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量

参考答案：C

32.(2.5分)防止减压蒸储暴沸现象产生的有效方法是()

A.加入暴沸石

B.加入干燥剂

C.插入毛细管与大气相通

D.加入分子筛

参考答案：C

33.(25分)精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是()

A.精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度

B.精密度是保证准确度的先决条件

C.精密度高的测定结果不一定是准确的

D.消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的

参考答案：A

34.(2.5分)对样品进行理化检验时，采集样品必须有()o

A.随机性

B.典型性

C.代表性

D.适时性

参考答案：C

35.(2.5分)测定食品中()含量时，一般不能用干法灰化法处理样品。

A.Pb

B.Cu

C.Zn

D.Hg

参考答案：D

36.（25分）下列哪个不是测定乳制品中脂肪的方法。

A.索氏抽提法

B•罗兹-哥特里法

C.巴布科克氏法

D.盖博法

参考答案：A

37.（25分）总酸度是指（）

A.用酸度计测出的pH值

B.被测溶液中氢离子总浓度

C.挥发酸和不挥发酸的总和

D.样品中未离解的酸和已离解的酸的总和

参考答案：D

38.（2.5分）食品分析中干燥至恒重,是指前后两次质量差不超过（）

A.2亳克

B.0.2亳克

C.0.1克

D.0.2克

参考答案：A

39（2.5分）化学试剂的等级是AR,说明这个试剂是（）

A.优级纯

B.分析纯

C.化学纯

D.实验试剂

参考答案：B

40.（2.5分）测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸溶液的作用是（）

A.调节溶液pH值

B.防止Vc氧化损失

C.吸收样品中的Vc

D.参与反应

参考答案：B

一.单项选择题

1.（2.5分）灰分的主要成分是（）

A.矿物盐和无机盐

B.有机物

C.石头

D.泥沙

参考答案：A

2.（2.5分）挥发酸不包括可用水蒸汽蒸储的（）

A.乳酸

B.C02

C.S02

D.以上都是

参考答案：D

3.（2.5分）常规分析实验中配置试剂所用的水一般是指（）

A.自来水

B.开水

C.蒸储水

D.双蒸水

参考答案：C

4.（2.5分）常压干燥法测定水分的主要设备是（）

A.电炉

B.马福炉

C.水浴锅

D.恒温烘箱

参考答案：D

5.（2.5分）下列哪些办法不能够提高分析精确度（）

A.选择合适的分析方法

B.作空白实验

C.正确选择取样量

D.增加测定次数

参考答案：B

6,（2.5分）下列哪种成分属于还原糖（）。

A.纤维素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.蔗糖

参考答案：B

答案解析：

7.（2.5分）水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定，

A.经验

B.专家规定的时间

C.样品是否已达到恒重

D.烘干后样品的颜色

参考答案：C

8.（2.5分）一种化学试剂瓶的标签为红色，其对应的英文字母缩写为（）

A.A.R.

B.G.R.

C.

C.P.

D.L.P.参考答案：A

9.（2.5分）索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（）

A.样品先干燥

B.水分含量小于10%

C.水分含量小于2%

D.无要求

参考答案：C

10.（2.5分）下列关于样品的保存说法正确的是（）。

A.一般样品在检验结束后应保留一个月，以备需要时复查，保留期限从检验报告单签发日起

计算

B.鲜乳样品应加封存后采取低温冷藏，并尽可能保持原状

C.纯果汁VC的检测中，样品直接在低温下保存即可

D.易变质食品不予保留

参考答案：B

11.（2.5分）实验室中常采用下列哪种仪器测定脂肪含量（）。

A.索氏提取器

B.凯氏烧瓶

C.蒸储烧瓶

D.滴定管

参考答案：A

答案解析：

12.（2.5分）正确判断灰化完全的方法是（）

A.一定要灰化至白色或浅灰色

B.高温灼烧时间5小时

C.应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色

D.加入助灰剂使其达到白灰色为止

参考答案：C

13.（2.5分）有效数字的位数近似地反映了该数字的误差或准确度，其结果（）o

A.位数越多，误差越大，准确度越小

B.位数越多，误差越小，准确度越高

C.位数越少，误差越小，准确度越高

D.位数越少，误差越大，准确度越高

参考答案：B

14.（2.5分）精密度、系统误差、偶然误差之间的关系（）o

A.准确度高，系统误差、偶然误差一定小

B.精密度高，不一定能保证准确度高

C.系统误差小，准确度一般较高

D.准确度高，精密度不一定高

参考答案：A

15.（2.5分）凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质是以（）形式存在的。

A.氯化钱

B.碳酸钺

C.氢氧化钱

D.硫酸核

参考答案：D

16（2.5分）湿法消化方法通常采用的消化剂是（）。

A.强还原剂

B.强萃取剂

C.强吸附剂

D.强氧化剂

参考答案：D

17.Q.5分）测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是（）。

A.索氏提取法

B.碱性乙醛提取法

C.酸性乙醛提取法

D.巴々科克法

参考答案：C

18.（2.5分）用于测定脂肪含量的仪器是（）o

A.索氏提取器

B.凯氏烧瓶

C.蒸脩烧瓶

D.滴定管

参考答案：A

19.（2.5分）莱因-埃农氏法测定总糖含量的原理是（）o

A.氧化还原滴定

B.沉淀滴定

C.酸碱滴定

D.络合滴定

参考答案：A

20.（2.5分）下列哪种糖类属于（）还原糖。

A.纤维素

B.淀粉

C.葡萄糖

D.蔗糖

参考答案：C

答案解析：

21.（25分）（）是还原糖。

A.纤维素

B.淀粉

C.葡萄糖

D.蔗糖

参考答案：C

22.（25分）有效酸度是指（）

A.用酸度计测出的PH值

B.被测溶液中氢离子总浓度

C.挥发酸和不挥发酸的总和

D.样品中未离解的酸和己离解的酸的总和

参考答案：B

23.（2.5分）蒸膝挥发酸时,一般用（）。

A.直接蒸镭法

B.水蒸汽蒸懦法

C.减压蒸储法

D.间接蒸储法

参考答案：B

24.（2.5分）还原糖是指具有还原性的糖类。其糖分子结构中含有游离的（）和游离的酮基。

A.醛基

B.氨基

C粉基

D.碱基

参考答案：A

25.（2.5分）用乙悔抽取测定脂肪含量时，要求样品（）

A.含有一定量水分

B.尽量少含有蛋白质

C.颗粒较大以防被氧化

D.经低温脱水干燥

参考答案：D

26.Q.5分）（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。

A.盐酸

B硫酸

C.硼酸

D.甲醛

参考答案：D

27.（25分）用电位滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是（）

A.固定氨基

B.固定羟基

C.固定氨基和羟基

D.以上都不是

参考答案：A

28.（2.5分）卡尔费休法可以测定下列哪种类型的水（）。

A.自由水

B.结合水

C.痕量水

D.以上都可以

参考答案：A

答案解析：

29.（2.5分）对样品进行理化检验时,采集样品必须有（）

A.随机性

B.典型性

C.代表性

D.适时性

参考答案：C

30.（2.5分）用NaOH标准溶液滴定测定食品的酸度，称为（）

A.总酸度

B.有效酸度

C.固有酸度

D.挥发酸度

参考答案：A

31.Q.5分）灰分是标示（）一项指标。

A.物质总量

B.有机成分总量

C.无机成分总量

D.污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量

参考答案：C

32.Q.5分）防止减压蒸储暴沸现象产生的有效方法是（）

A.加入暴沸石

B.加入干燥剂

C.插入毛细管与大气相通

D.加入分子筛

参考答案：C

33.（2.5分）精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（）

A.精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度

B.精密度是保证准确度的先决条件

C.精密度高的测定结果不一定是准确的

D.消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的

参考答案：A

34.（2.5分）对样品进行理化检验时,采集样品必须有C。

A.随机性

B.典型性

C.代表性

D.适时性

参考答案：C

35.Q.5分）测定食品中（）含量时，一般不能用干法灰化法处理样品。

A.Pb

B.Cu

C.Zn

D.Hg

参考答案：D

36.（2.5分）下列哪个不是测定乳制品中脂肪的方法（）

A.索氏抽提法

B.罗兹-哥特里法

C.巴布科克氏法

D.盖博法

参考答案：A

37.（2.5分）总酸度是指（）

A.用酸度”•测出的pH值

B.被测溶液中氢离子总浓度

C.挥发酸和不挥发酸的总和

D.样品中未离解的酸和己离解的酸的总和

参考答案：D

38.（25分）食品分析中干燥至恒重,是指前后两次质量差不超过（）

A.2毫克

B.0.2毫克

C.0.1克

D.0.2克

参考答案：A

39.（2.5分）化学试剂的等级是AR,说明这个试剂是（）

A.优级纯

B.分析纯

C.化学纯

D.实验试剂

参考答案：B

40.（2.5分）测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸溶液的作用是（）

A.调节溶液pH值

B.防止Vc氧化损失

C.吸收样品中的Vc

D.参与反应

参考答案：B

一.单项选择题

1.（2.5分）灰分的主要成分是（）

A.矿物盐和无机盐

B.有机物

C.石头

D.泥沙

参考答案：A

2.（2.5分）挥发酸不包括可用水蒸汽蒸储的（）

A.乳酸

B.C02

C.S02

D.以上都是

参考答案：D

3.（2.5分）常规分析实验中配置试剂所用的水一般是指（）

A.自来水

B.开水

C.蒸储水

D.双蒸水

参考答案：C

4.（2.5分）常压干燥法测定水分的主要设备是（）

A.电炉

B.马福炉

C.水浴锅

D.恒温烘箱

参考答案：D

5.（2.5分）下列哪些办法不能够提高分析精确度（）

A.选择合适的分析方法

B.作空白实验

C.正确选择取样量

D.增加测定次数

参考答案：B

6.（2.5分）下列哪种成分属于还原糖（）o

A.纤维素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.蔗糖

参考答案：B

答案解析：

7.（2.5分）水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定，

A.经验

B.专家规定的时间

C.样品是否已达到恒重

D.烘干后样品的颜色

参考答案：C

8.（2.5分）一种化学试剂瓶的标签为红色，其对应的英文字母缩写为（）

A.A.R.

B.G.R.

C.P.

D.L.P.参考答案：A

9.（2.5分）索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（）

A.样品先干燥

B.水分含量小于10%

C.水分含量小于2%

D.无要求

参考答案：C

10.（2.5分）下列关于样品的保存说法正确的是（）。

A.一般样品在检验结束后应保留一个月，以备需要时复查，保留期限从检验报告单签发日起

计算

B.鲜乳样品应加封存后采取低温冷藏，并尽可能保持原状

C.纯果汁VC的检测中，样品直接在低温下保存即可

D.易变质食品不予保留

参考答案：B

11.（25分）实验室中常采用下列哪种仪器测定脂肪含量（）。

A.索氏提取器

B.凯氏烧瓶

C.蒸储烧瓶

D.滴定管

参考答案：A

答案解析：

12.（25分）正确判断灰化完全的方法是（）

A.一定要灰化至白色或浅灰色

B.高温灼烧时间5小时

C.应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色

D.加入助灰剂使其达到白灰色为止

参考答案：C

13.（2.5分）有效数字的位数近似地反映了该数字的误差或准确度，其结果。

A.位数越多，误差越大，准确度越小

B.位数越多，误差越小，准确度越高

C.位数越少，误差越小，准确度越高

D•位数越少，误差越大，准确度越高

参考答案：B

14.（2.5分）精密度、系统误差、偶然误差之间的关系（）o

A.准确度高，系统误差、偶然误差一定小

B.精密度高，不一定能保证准确度高

C.系统误差小，准确度一般较高

D.准确度高，精密度不一定高

参考答案：A

15.（2.5分）凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质是以（）形式存在的。

A.氯化铉

B.碳酸镂

C.氢氧化镂

D.硫酸钱

参考答案：D

16.Q.5分）湿法消化方法通常采用的消化剂是（）。

A.强还原剂

B.强萃取剂

C.强吸附剂

D.强氧化剂

参考答案：D

”.（2.5分）测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是（）o

A.索氏提取法

B.碱性乙酰提取法

C.酸性乙酸提取法

D.巴布科克法

参考答案：C

18.（2.5分）用于测定脂肪含量的仪器是（）。

A.索氏提取器

B.凯氏烧瓶

C.蒸储烧瓶

D.滴定管

参考答案：A

19.（2.5分）莱因-埃农氏法测定总糖含量的原理是（）o

A.氧化还原滴定

B.沉淀滴定

C.酸碱滴定

D.络合滴定

参考答案：A

20.（25分）下列哪种糖类属于（）还原糖。

A.纤维素

B.淀粉

C.葡萄糖

D.蔗糖

参考答案：C

答案解析：

21.（2.5分）（）是还原糖。

A.纤维素

B.淀粉

C.葡萄糖

D.蔗糖

参考答案：C

22.（25分）有效酸度是指（）

A.用酸度计测出的PH值

B.被测溶液中氢离子总浓度

C.挥发酸和不挥发酸的总和

D.样品中未离解的酸和已离解的酸的总和

参考答案：B

23.（2.5分）蒸储挥发酸时，一般用O°

A.直接蒸储法

B.水蒸汽蒸储法

C.减压蒸储法

D.间接蒸播法

参考答案：B

24.（25分）还原糖是指具有还原性的糖类。其糖分子结构中含有游离的（）和游离的酮基。

A.醛基

B.氨基

C竣基

D.碱基

参考答案：A

25.（2.5分）用乙醛抽取测定脂肪含量时，要求样品（）

A.含有一定量水分

B.尽量少含有蛋白质

C.颗粒较大以防被氧化

D.经低温脱水干燥

参考答案：D

26.（2.5分）（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。

A.盐酸

B.硫酸

C.硼酸

D.甲醛

参考答案：D

27.（2.5分）用电位滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是（）

A.固定氨基

B.固定羟基

C.固定氨基和羟基

D.以上都不是

参考答案：A

28.（2.5分）卡尔费休法可以测定下列哪种类型的水。

A.自由水

B.结合水

C.痕量水

D.以上都可以

参考答案：A

答案解析：

29.（25分）对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）

A.随机性

B.典型性

C.代表性

D.适时性

参考答案：C

30.（25分）用NaOH标准溶液滴定测定食品的酸度，称为（）

A.总酸度

B.有效酸度

C.固有酸度

D.挥发酸度

参考答案：A

31.（2.5分）灰分是标示（）一项指标。

A.物质总量

B.有机成分总量

C.无机成分总量

D.污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量

参考答案：C

32.（2.5分）防止减压蒸储暴沸现象产生的有效方法是（）

A.加入暴沸石

B.加入干燥剂

C.插入毛细管与大气相通

D.加入分子筛

参考答案：C

33.（25分）精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（）

A.精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度

B.精密度是保证准确度的先决条件

C.精密度高的测定结果不一定是准确的

D.消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的

参考答案：A

34.（25分）对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。

A.随机性

B.典型性

C.代表性

D.适时性

参考答案：C

35.（2.5分）测定食品中（）含量时,一般不能用干法灰化法处理样品。

A.Pb

B.Cu

C.Zn

D.Hg

参考答案：D

36.（2.5分）下列哪个不是测定乳制品中脂肪的方法（）

A.索氏抽提法

B•罗兹•哥特里法

C.巴布科克氏法

D.盖博法

参考答案：A

37.（2.5分）总酸度是指（）

A.用酸度计测出的pH值

B.被测溶液中氢离子总浓度

C.挥发酸和不挥发酸的总和

D.样品中未离解的酸和已离解的酸的总和

参考答案：D

38.（25分）食品分析中干燥至恒重，是指前后两次质量差不超过（）

A.2毫克

B.0.2亳克

C.0.1克

D.0.2克

参考答案：A

39.（25分）化学试剂的等级是AR,说明这个试剂是（）

A.优级纯

B.分析纯

C.化学纯

D.实验试剂

参考答案：B

40.（2.5分）测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸溶液的作用是（）

A.调节溶液pH值

B.防止Vc氧化损失

C.吸收样品中的Vc

D.参与反应

参考答案：B

一.单项选择题

1.（2.5分）灰分的主要成分是（）

A.矿物盐和无机盐

B.有机物

C.石头

D.泥沙

参考答案：A

2.（2.5分）挥发酸不包括可用水蒸汽蒸储的（）

A.乳酸

B.C02

C.S02

D.以上都是

参考答案：D

3.（2.5分）常规分析实验中配置试剂所用的水一般是指（）

A.自来水

B.开水

C.蒸储水

D.双蒸水

参考答案：C

4.（2.5分）常压干燥法测定水分的主要设备是（）

A.电炉

B.马福炉

C.水浴锅

D.恒温烘箱

参考答案：D

5.（2.5分）下列哪些办法不能够提高分析精确度（）

A.选择合适的分析方法

B.作空白实验

C.正确选择取样量

D.增加测定次数

参考答案：B

6.（2.5分）下列哪种成分属于还原糖（）。

A.纤维素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.蔗糖

参考答案：B

答案解析：

7.（2.5分）水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定，

A.经验

B.专家规定的时间

C.样品是否已达到恒重

D.烘干后样品的颜色

参考答案：C

8.（2.5分）一种化学试剂瓶的标签为红色，其对应的英文字母缩写为（）

A.A.R.

B.G.R.

C.

C.P.

D.L.P.参考答案：A

9.（2.5分）索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（）

A.样品先干燥

B.水分含量小于10%

C.水分含量小于2%

D.无要求

参考答案：C

10.Q.5分）下列关于样品的保存说法正确的是（）。

A.一般样品在检验结束后应保留一个月，以备需要时复查，保留期限从检验报告单签发日起

计算

B.鲜乳样品应加封存后采取低温冷藏，并尽可能保持原状

C.纯果汁VC的检测中，样品直接在低温下保存即可

D.易变质食品不予保留

参考答案：B

11.（2.5分）实验室中常采用下列哪种仪器测定脂肪含量（）。

A.索氏提取器

B.凯氏烧瓶

C.蒸储烧瓶

D.滴定管

参考答案：A

答案解析：

12.（25分）正确判断灰化完全的方法是（）

A.一定要灰化至白色或浅灰色

B.高温灼烧时间5小时

C.应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色

D.加入助灰剂使其达到白灰色为止

参考答案：C

13.（2.5分）有效数字的位数近似地反映了该数字的误差或准确度，其结果（）o

A.位数越多，误差越大，准确度越小

B•位数越多，误差越小，准确度越高

C.位数越少，误差越小，准确度越高

D.位数越少，误差越大，准确度越高

参考答案：B

14.（2.5分）精密度、系统误差、偶然误差之间的关系（）。

A.准确度高，系统误差、偶然误差一定小

B.精密度高，不一定能保证准确度高

C.系统误差小，准确度一般较高

D.准确度高，精密度不一定高

参考答案：A

15.（2.5分）凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质是以（）形式存在的。

A.氯化钱

B.碳酸钱

C.氢氧化钺

D.硫酸铉

参考答案：D

16.（2.5分）湿法消化方法通常采用的消化剂是。。

A.强还原剂

B.强萃取剂

C.强吸附剂

D.强氧化剂

参考答案：D

17.（25分）测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是（）o

A.索氏提取法

B.碱性乙醛提取法

C.酸性乙醛提取法

D.巴布科克法

参考答案：C

18.（25分）用于测定脂肪含量的仪器是（）o

A.索氏提取器

B.凯氏烧瓶

C.蒸镭烧瓶

D.滴定管

参考答案：A

19（2.5分）莱因-埃农氏法测定总糖含量的原理是（）o

A.氧化还原滴定

B.沉淀滴定

C.酸碱滴定

D.络合滴定

参考答案：A

20.（25分）下列哪种糖类属于（）还原糖。

A.纤维素

B.淀粉

C.葡萄糖

D.蔗糖

参考答案：C

答案解析：

21.⑵5分）（）是还原糖。

A.纤维素

B.淀粉

C.葡萄糖

D.蔗糖

参考答案：C

22.（25分）有效酸度是指（）

A.用酸度计测出的PH值

B.被测溶液中氢离子总浓度

C.挥发酸和不挥发酸的总和

D.样品中未离解的酸和已离解的酸的总和

参考答案：B

23.（2.5分）蒸膝挥发酸时,一般用（）。

A.直接蒸储法

B.水蒸汽蒸储法

C.减压蒸储法

D.间接蒸储法

参考答案：B

24.（25分）还原糖是指具有还原性的糖类。其糖分子结构中含有游离的（）和游离的酮基。

A.醛基

B.第基

C.竣基

D.碱基

参考答案：A

25.（2.5分）用乙健抽取测定脂肪含量时，要求样品（）

A.含有一定量水分

B.尽量少含有蛋白质

C.颗粒较大以防被氧化

D.经低温脱水干燥

参考答案：D

26.（2.5分）（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。

A.盐酸

B.硫酸

C.硼酸

D.甲醛

参考答案：D

27.（25分）用电位滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是（）

A.固定氨基

B.固定羟基

C.固定氨基和羟基

D.以上都不是

参考答案：A

28.（2.5分）卡尔费休法可以测定下列哪种类型的水（）。

A.自由水

B.结合水

C.痕量水

D.以上都可以

参考答案：A

答案解析：

29.（25分）对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）

A.随机性

B.典型性

C.代表性

D.适时性

参考答案：C

30.（25分）用NaOH标准溶液滴定测定食品的酸度，称为（）

A.总酸度

B.有效酸度

C.固有酸度

D.挥发酸度

参考答案：A

3L(2.5分)灰分是标示()一项指标。

A.物质总量

B.有机成分总量

C.无机成分总量

D.污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量

参考答案：C

32.(2.5分)防止减压蒸镭暴沸现象产生的有效方法是()

A.加入暴沸石

B.加入干燥剂

C.插入毛细管与大气相通

D.加入分子筛

参考答案：C

33.Q.5分)精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是()

A.精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度

B.精密度是保证准确度的先决条件

C.精密度高的测定结果不一定是准确的

D.消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的

参考答案：A

34.(25分)对样品进行理化检验时，采集样品必须有()。

A.随机性

B.典型性

C.代表性

D.适时性

参考答案：C

35.(25分)测定食品中()含量时，一般不能用干法灰化法处理样品。

A.Pb

B.Cu

C.Zn

D.Hg

参考答案：D

36.(2.5分)下列哪个不是测定乳制品中脂肪的方法()

A.索氏抽提法

B.罗兹-哥特里法

C.巴布科克氏法

D.盖博法

参考答案：A

37.(2.5分)总酸度是指()

A.用酸度计测出的pH值

B.被测溶液中氢离子总浓度

C.挥发酸和不挥发酸的总和

D.样品中未离解的酸和已离解的酸的总和

参考答案：D

38.Q.5分)食品分析中干燥至恒重,是指前后两次质量差不超过()

A.2亳克

B.0.2亳克

C.0.1克

D.0.2克

参考答案：A

39(2.5分)化学试剂的等级是AR,说明这个试剂是()

A.优级纯

B.分析纯

C.化学纯

D.实验试剂

参考答案：B

40.(25分)测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸溶液的作用是()

A.调节溶液pH值

B.防止Vc氧化损失

C.吸收样品中的Vc

D.参与反应

参考答案：B

一.单项选择题

1.（2.5分）灰分的主要成分是（）

A.矿物盐和无机盐

B.有机物

C.石头

D.泥沙

参考答案：A

2.（23分）挥发酸不包括可用水蒸汽蒸储的（）

A.乳酸

B.C02

C.S02

D.以上都是

参考答案：D

3.（2.5分）常规分析实验中配置试剂所用的水一般是指（）

A.自来水

B.开水

C.蒸锵水

D.双蒸水

参考答案：C

4.（2.5分）常压干燥法测定水分的主要设备是（）

A.电炉

B.马福炉

C.水浴锅

D.恒温烘箱

参考答案：D

5.（2.5分）下列哪些办法不能够提高分析精确度（）

A.选择合适的分析方法

B.作空白实验

C.正确选择取样量

D.增加测定次数

参考答案：B

6.（2.5分）下列哪种成分属于还原糖（）。

A.纤维素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.蔗糖

参考答案：B

答案解析：

7.（2.5分）水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定，

A.经验

B.专家规定的时间

C.样品是否已达到恒重

D.烘干后样品的颜色

参考答案：C

8.（2.5分）一种化学试剂瓶的标签为红色，其对应的英文字母缩写为（）

A.A.R.

B.G.R.

C.

C.P.

D.L.P.参考答案：A

9.（2.5分）索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（）

A.样品先干燥

B.水分含量小于10%

C.水分含量小于2%

D.无要求

参考答案：C

10.（2.5分）下列关于样品的保存说法正确的是。。

A.•般样品在检验结束后应保留•个月，以备需要时复查，保留期限从检验报告单签发日起

计算

B.鲜乳样品应加封存后采取低温冷藏，并尽可能保持原状

C.纯果汁VC的检测中，样品直接在低温下保存即可

D.易变质食品不予保留

参考答案：B

11.（2.5分）实验室中常采用下列哪种仪器测定脂肪含量（）。

A.索氏提取器

B.凯氏烧瓶

C.蒸储烧瓶

D.滴定管

参考答案：A

答案解析：

12.Q.5分）正确判断灰化完全的方法是（）

A.一定要灰化至白色或浅灰色

B.高温灼烧时间5小时

C.应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色

D.加入助灰剂使其达到白灰色为止

参考答案：C

13.（25分）有效数字的位数近似地反映了该数字的误差或准确度，其垢果（）。

A•位数越多，误差越大，准确度越小

B.位数越多，误差越小，准确度越高

C.位数越少，误差越小，准确度越高

D.位数越少，误差越大，准确度越高

参考答案：B

14.（25分）精密度、系统误差、偶然误差之间的关系（）。

A.准确度高，系统误差、偶然误差一定小

B.精密度高，不一定能保证准确度高

C.系统误差小，准确度一般较高

D.准确度高，