2025年广西职业院校技能大赛高职组（食品安全与质量检测赛项）参考试题库及答案

2025年广西职业院校技能大赛高职组(食品安全与质量检测赛项)参考试题库及答案1.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是()。2.琼脂在培养基中的作用是()。C、凝固剂3.食品加工用水的水质应符合()。4.测定水硬度通常用的方法是()。5.巴斯德采用曲颈瓶试验来()。6.加热易燃液体时，最好使用()。9.下列何种物质不能在烘箱内烘干()。A、Na2CO310.有关汞的处理错误的是()。A、汞盐废液先调节pH值至8-10加入过量Na2S后再加入FeS04生成HgS、FeSD、散落过汞的地面可喷洒20%FeCl2水溶液，干后清扫管的作用是()。12.以下配料中不需要在配料表中标示的是()。13.合格的食品中不应检出的微生物是()。14.目镜(10(×))和物镜(97(×))的显微镜，其放大倍数是()。15.显微镜的放大倍数越高，其观察到的视野越()。A、大D、不变化16.市场监督管理部门应在()日内，完成对不合格食品的核查处置工作。17.在滴定分析中所使用的滴定管中沾有少量的纯化水，使用前()。A、必须在电炉上加热除去水B、不必进行任何处理C、必须用少量待盛装溶液润洗2-3次D、必须用洗液浸泡2-3次18.色谱分析中，要求两组分达到较好分离，分离度一般()。19.食品生产企业在一年内()次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受裂缓慢，此阶段称()。21.食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和()。22.实验室常用的培养细菌的培养基是()。C、高氏1号培养基23.食品生产许可证()。B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力24.微生物的纯培养可用()。25.伊红美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是()。D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活26.在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为()。①溶化②调pH27.()是革兰氏染色操作成败的关键。28.食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制B、食品生产经营者要求C、法律、法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总责要求29.对同一样品分析，采取一种相同的分析方法，每次测得的结果依次为31.27%、31.26%、31.28%,其第一次测定结果的相对偏差是()。30.下列说法错误的是()。A、食品生产者的生产场所迁址的，应当重新申请食品生产许可B、食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项发生变化的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的市场监督管理部门报告C、食品生产许可被注销的，许可证编号不得再次使用D、食品生产者的生产条件发生变化，不再符合食品生产要求，应当依法办理许可延续手续答案：D31.掺伪食品样品采集，要做到()。A、按分析项目要求混合后采样B、典型性C、应能反映该食品的卫生质量的需要D、均匀性答案：B32.淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以(A、0.8答案：D33.测定牛乳中乳糖含量的时，会干扰测定的离子是()。B、磷酸根离子D、磷酸氢根离子34.以下有关食品添加剂的表述正确的是()。A、天然食品添加剂比人工化学合成食品添加剂更安全B、食品添加剂对身体有害，应该一概禁止使用C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用答案：C35.如果样品比较复杂，相邻两峰间距离太近或操作条件不易保留值有一定困难时，可选择以下方法()。36.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程次应()其他检验项目37.测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是()。A、NaOH38.()建立了微生物分离与纯化技术。39.在典型生长曲线中，细胞形态最不规则的时期是()。40.高锰酸钾法是以高锰酸钾标准溶液为氧化剂的氧化还原示剂为()。41.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当()并向所在地食品安42.下列关于废液的处理，错误的是()。C、少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化43.下列不属于食品防腐剂的是()。44.做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是()。D、挑取1个待检可疑菌落进行就可以了45.()负责食品安全风险评估工作。46.在食品检测前进行预处理的原则不包括()。47.用酸碱滴定法测定工业醋酸中的乙酸含量，应选择的指示剂是()。48.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产过程中存在食品安全隐患，产企业的法定代表人或者主要负责人进行()。D、定容时倒转容量瓶几次，发现凹液面最低点低于标线，再补几滴水到标线之日起()个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场51.检验培养基质量的基本项目包括()。52.以下食品中属于预包装食品的是()。A、未做包装的糖果C、不定量的现制蛋糕D、净含量为250ml的包装牛奶53.下列数据中，有效数字是4位的是()。A、0.13254.溶剂抽提法处理食品样品的思路是利用各组分()的不同C、在溶剂中溶解度答案：C55.引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是()。A、罐头食品56.系统误差的性质()。57.两相溶剂萃取法的原理为()。58.在灰分测定中，通常在灼烧样品中加()以加快灰化速度。59.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当()。60.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到()。61.大肠菌群计数MPN法初发酵实验的培养条件是()。62.以下是革兰氏阴性菌G一的是()。63.原子吸收光谱产生的原因是()。64.HACCP的必备程序和前提基础是()。65.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是()。66.某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其圆粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精()。67.分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是()。68.下列营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是()。69.下面关于食品安全表述，正确的是()。70.基因突变有如下特点()。71.分析纯化学试剂标签颜色为()。但通过测量次数的增加，存在的误差可减小，这种误差称为()。73.一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为()。74.下列选项中，蒸馏无法达到的目的是()。75.实验室安全守则中规定，严格任何()入口或接触伤口，不能用()代替餐76.下列不是金黄色葡萄球菌在Baird-Parker平板上特征的是()。B、菌落直径为2-3mmC、颜色金黄色(有时白色)D、接种针接触时有黏稠感答案：B77.气相色谱载气纯度要求很高，至少不得低于()。78.吸光光度法的定量分析的理论依据是()。A、朗伯比耳定律B、能斯特方程79.在预包装食品标签配料表中，添加量不超过()的各种果脯蜜饯水果，可以80.下列论述正确的是()。A、准确度是指多次测定结果相符合的程度B、精密度是指在相同条件下，多次测定结果相符合的程度C、准确度是指测定结果与平均值相接近的程度D、精密度是指测定结果与真实值相接近的程度。答案：B81.酒精消毒最适宜的浓度()。82.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后();没有明确保质期的，保存期限不得少于()。B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年答案：D83.测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用(84.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是()。85.微生物最小的分类单位是()。A、界86.滴定分析时，常采用()表示溶液的浓度。87.营养缺陷型菌株是指()。88.细菌主要的繁殖的方式是()。89.对某样品进行多次平行测定，得到平均值，其中某个别为该次测定的()。90.从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售()和()的，不需要取得许可的，()应当报所在地县级以上地方人民政府食91.除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养92.水分测定时恒重是要求前后两次质量之差不超过()。灰分测定时恒重是指前后两次质量之差不超过()。93.处于()期的细菌形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境因素的作用十分敏感。的食品功能类别的是()。哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量()。况，下列说法错误的是()。A、从一批产品中采集5个样品，若5个样品的检验结果均小于或等于≤100CFUB、若≤2个样品的结果(X)位于m值和M值之间(100CFU/g<X≤1000CFU/g),C、若有3个及以上样品的检验结果位于m值和M值之间，则产品合格97.高浓度的氢离子，可引起菌体表面()水解，并破坏酶类活性。98.22.59mLHCI溶液能中和无水Na2C03(分子量为105.99)0.3000g,则该盐酸99.色谱仪分离系统的核心部件是()。100.下面的染料，用在革兰氏染色法中的是()。101.细菌的芽孢是()。102.测定牛乳中乳糖含量时，费林试剂必须控制在()内沸腾。103.在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用()处理。105.根据《中华人民共和国食品安全法》,复检机构出具复检结论后，()。106.以下表述正确的是()。D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域107.在水的总硬度测定中，加入三乙醇胺的作用是()。B、掩蔽Ca2+C、掩蔽Fe2+、Al3+108.下列药品需要用专柜由专人负责贮存的是()。A、KOH答案：B109.气相色谱用内标法测定A组分时，取未知样1.0uL进样，得组分A的峰面积为3.0cm2,组分B的峰面积为1.0cm2,取未知样2.0000g,标准样纯A组分0.2000g,仍取1.0uL进样，得组分A的峰面积为3.2cm2,组分B的峰面积为0.8cm2,则未知样中组分A的质量百分含量为()。110.测定乳粉的水分时，若空铝皿重19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为()。111.茶叶中茶多酚主要成分是()。112.中性溶液严格地讲是指()。A、pH=7.0的溶液B、[H+]=[OH-]的溶液C、pOH=7.0的溶液113.高效液相色谱法，相邻两峰分开程度用()来衡量。114.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加的可以是以下哪种物质()。115.直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是()。116.导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是()。117.凯氏定氮法测定食品蛋白质含量的实验中，混合指示剂是由1g/L的溴甲酚绿和1g/L的甲基红按()的比例配比而成的。A、1:5119.以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是()。120.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业应当建立食品安全()D、防范121.下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是()。122.细菌荚膜的主要功能是()。123.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是()。124.链球菌中不产生溶血素，菌落周围无溶血环的是()。B、乙型(β)溶血性链球菌C、丙型(γ)链球菌125.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是()。B、作为检验的稀释液，每批都要设置空白126.微生物学的奠基人是()。127.精密度是指在()条件下，测得值与平均值相符合的程度。A、等同性B、真实性128.薄层色谱法测山梨酸含量，采用()作为A、氧化铝G129.真核生物与原核生物差别在于()。130.根据《食品安全法实施条例》,下列关于回收食品的说法不正确的是()。B、指已经售出，因违反食品安全标准被召回或者退回的食品131.测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于()。答案：D132.测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确()。A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤答案：B133.革兰氏染色时最好选择处于()的微生物细胞进行染色。B、对数期答案：B134.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是()。A、生产车间外墙有绿化遮阴B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区136.使蛋白质沉淀的试剂是()。137.下列()变化需要重新申请食品生产许可?138.在气相色谱分析的下列因素中，对色谱分离效率影响最大的是()。139.细菌革兰氏染色的程序是()。A、涂片一干燥—染色(初染—媒染一脱色一复染)一固定一镜检B、涂片一干燥一固定一染色(初染一复染一脱色一媒染)—镜检C、涂片一干燥一固定一染色(初染—媒染一脱色一复染)—镜检D、涂片一干燥一固定一染色(初染—媒染一复染一脱色)—镜检140.下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多()。141.分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用()容器。D、金属答案：B142.病毒显著区别于其他生物的特征()。B、独特的繁殖方式C、体积微小143.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付()的赔偿金：增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍答案：A144.以一半峰宽度为1min,保留时间为10min的色谱峰计算的色谱柱塔板数为(146.为了得到较好的结果，在倾注平板上的菌落数要在()之间。A、200和300之间B、500和1000之间C、30和300之间D、100和200之间147.建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为()。148.平板划线分离法需要下面所有的物品，除了()之外。149.盖勃法测定牛乳中脂肪含量时，加入异戊醇的作用是()。150.质量管理八项原则的核心和灵魂是()。A、领导作用的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予()152.用火焰原子化法测定易挥发或电离电位较低的元素时应选择()火焰。153.用直接滴定法测定还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为()。C、还原糖的氧化能力弱154.测定菌落总数操作中，加入的平板计数琼脂的温度通常是()左右。155.双硫腙比色法测定锌的pH条件是()。156.根据《中华人民共和国食品安全法》,国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施(),提高食品安全管理水平。157.食品企业通用卫生规范明确要求，生产用水必须符合()的规定。A、GB5749158.固体粉末采集时应该采取()。159.对食品进行细菌菌落总数测定时，如果所有稀释度的平皿菌落均大于300,则按()的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。160.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是()。161.下列各种微生物接种方法，用途不恰当的是()。162.食品生产经营人员()应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。163.以下不属于质量管理体系评价方法的是()。164.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是()。果C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料(投料)表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系(HACCP)165.对生活的微生物进行计数的最准确的方法是()。166.()组织制定国家食品安全事故应急预案。167.在大肠菌群MPN计数时，根据对样品污染状况的估计，选择0.1,0.01,0.001三个稀释结果均未产气，则结果报告为()。168.大多数微生物的营养类型属于()。169.以下配料中需要在配料表中标识的是()。170.下列()指标可以表示脂肪或脂肪酸的不饱和程度。B、2,4-二硝基苯肼比色法系，以确保其持续的()。答案：C173.食品安全地方标准应当报()备案。174.标定HCI溶液常用的基准物质是()。175.下列不属于食品安全追溯体系中需要记录并保存的是()。B、出厂检验信息176.根据《中华人民共和国食品安全法》,国家鼓励食品生产企业符规范要求，实施(),提高食品安全管理水平。177.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由()制定。178.按照GB5009.28-2016对食品中的防腐剂进行测定，应选用下列()组装置。179.细菌的群体生长繁殖可分为四期，依次为()。180.下列说法错误的是()。应当在变化后10个工作日内向原发证的市场监督管理部门报告181.病毒缺乏()。182.容量分析用标准溶液除特殊要求外，在常温下(15℃~20℃)下，保存时间A、不得超过2个月B、不得超过1.5个月C、不得超过15天D、不得超过20天183.罐头食品防止微生物污染，下面措施中()应严加控制。A、原材料应新鲜未变质B、杀菌的温度与时间C、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂D、车间、仓库的卫生条件答案：B184.食品接触材料生产企业应控制不和食品直接接触且与食品之间有有效阻隔层阻隔的、未列入相应食品安全国家标准的物质迁移到食品中的量不超过()。答案：A185.常用于酵母菌生长的培养基为()。A、肉汁培养基186.自然界中分离到的细菌，形态各种各样，其中种类最多的是()。187.下列()不需要强制标示在预包装食品标签上。188.消费者为生活消费需要通过网络购买商品(食品),依照《消费者权益保护法》第二十五条规定退货的，网络商品销售者(第三当依法履行()日无理由退货义务。A、三189.反相HPLC法主要适用于()。证明的食品原料，应当()。192.聚酰胺吸附法不能提取的色素是()。193.实验室用电安全，下面做法不正确的是()。194.色谱分析中，使用热导池检测器时，常使用的载气为()。195.剪刀、镊子、接种针，使用前后都可采用()方式灭菌。196.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是()。197.革兰氏染色时最好选择处于()的微生物细胞进行染色。D、衰亡期198.重复辐照食品的累积剂量不应超过()。答案：A199.食品生产企业厂区内的道路不应使用()材料。A、混凝土C、地砖200.紫外-可见分光光度法定量分析时，透过样品池的入射光是()。201.花生油50%,大豆油30%,亚麻籽油20%调配制成的食用油脂，产品名称应当标示为()。202.构成丝状真菌营养体的基本单位是()。203.溶血性链球菌是()球菌。204.食品分析中，微量分析是指()。A、样品中组分>1%B、样品中组分>5%C、样品中组分在0.01-1%之间D、样品中组分<1%205.在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为()。206.做细菌生化试验应注意的事项正确的是()。D、挑取1个待检可疑菌落进行就可以了A、GB2760向销售者要求支付价款()的赔偿金。208.有A、B两份不同浓度的有色物质溶液，A溶液用1.00cm吸收池，B溶液用2.00cm吸收池，在同一波长下测得的吸光度的值相等，则它们的浓度关系为()。209.下列哪些食品可以依法进行生产()。B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品210.食品添加剂的使用，应当符合()的要求。211.应该放在远离有机物及还原物质的地方，使用时不能戴橡皮手套的是()。212.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等()放置。次应()其他检验项目。214.苯甲酸(钠)和山梨酸(钾)的同时测定方法有()测定。B、高压液相色谱、紫外分光光度法、中和法(碱滴定法)C、气相色谱法、高压液相色谱、硫代巴比妥酸比色法D、离子色谱法、紫外分光光度法、中和法(碱滴定法)215.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以()形式存在。A、氯化铵216.巴氏消毒法能杀死物体中()。217.物料量较大时最好的缩分物料的方法是()。B、使用分样器C、棋盘法218.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是()。A、标签不得含有虚假、夸大的内容B、标签不得涉及疾病预防、治疗功能C、标签应当清楚、明显，容易辨识D、标签应该突出表明功效答案：D219.按照国家标准规定，霉菌和酵母数检验时可以使用的培养基为()。A、高盐察氏B、察氏答案：D220.IS022000最新版是()。221.下列条件中，不能影响噬菌体繁殖的是()。222.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下()材料?223.我国食品经营许可的基本原则主要有()。224.霉菌及酵母菌的培养温度是()。225.用原子吸收光谱法测定钙时，加入()是为了消除磷酸干扰。226.根据《中华人民共和国食品安全法》,复检机构出具复检结论后()。227.如果有化学品进入眼睛，应立即()。228.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的主要目的是()。229.食品生产经营者在一年内累计()次因违反本法规定受到责令停产停业、吊230.若要测定水的总含量，应采用()。品的物品，但是不包括以()为目的的物品。232.在培养基分装时，液体培养基与固体培养基应分别为试管高度的()。233.用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4,这是指样品的()。234.火焰原子吸收分光光度法最常用的燃气和助燃气为()。B、氢气-空气D、氦气-空气235.对食品进行细菌菌落总数测定时，如果所有稀释度的平皿菌落均大于300,则按()的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。236.对于志贺氏菌属的描述，下列哪一项不正确()。A、K抗原为型特异型抗原B、0抗原为群特异性抗原237.可以免除标示保质期的预包装食品不包括()。D、啤酒(酒精度4%)B、作用力越小，保留值越大C、作用力越大，保留值越大D、作用力越大，保留值越小239.食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和()。D、络合滴定法答案：B240.下面()不能用来测定液体密度。A、波美计B、密度计C、阿贝折射仪D、锤度计241.氢化物原子化法和冷原子原子化法可分别测定()。A、碱金属元素和稀土元素B、碱金属和碱土金属元素答案：D242.盐酸副玫瑰苯胺比色法测定食品中漂白剂，加氨基磺酸胺的作用是()。243.计量器具的检定标识为黄色说明()。244.不属于危害分析时考虑的因素是()。B、食品的组成(配方)245.水分测定时，水分是否排除完全，可以根据()来进行判定。D、烘干后样品的颜色答案：C246.半固体培养基中琼脂浓度为()。答案：C247.细菌性食物中毒中()菌主要引起神经症状。A、福氏志贺氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒杆菌答案：D248.直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为()左右，与葡萄糖标准溶液的浓度相近。答案：B249.下列选项中()是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分250.下列属于非法添加物的是()。251.食品经营者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是()。A、一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的，只需申办一个许可证B、一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的，只需申办一个许可证C、同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个D、食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办252.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是()因素。253.伤寒沙门氏菌()。254.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是()。255.当预包装特殊膳食用食品包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时，可以豁免标示以下内容()。D、净含量A、甲醇A、压力阀258.下列是影响内标法定量的化学因素()。259.以邻二氮菲为显色剂测定某一试剂中微量铁时参比溶液应选择()。260.菌种衰退的本质原因有()。261.下列()不属于GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》中规定的生产过生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门()。263.检测小青菜中的痕量含氯农药时，宜选用哪类检测器()。264.()有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信265.食品样品量较大时，最好的缩分样品的方法是()。1.食品中常见的添加剂有()。2.检验检测过程中，出现下列情形需要复检的有()。B、检验检测结果处于临界值上下的样品C、检验检测过程中发生异常情况(如停电、仪器故障等)有可能影响结果的样品3.在色谱流出曲线上，两峰间距离决定于相应两组分在两相间的()。4.下列样品中可以用氯仿一甲醇提取法测定脂肪含量的有()。5.下列属于四位有效数字的是()。A、1.5000素包括()。7.以下哪种物质属于食品中的污染物()。D、甲醛-次硫酸氢钠8.火焰原子化包括的步骤有()。B、雾化阶段C、化合阶段9.将下列数据修约至4位有效数字，正确的是()。10.平板菌落计数法的优点是()。A、灵敏度高B、操作简便C、获得检测结果所需时间短D、适用于各种好氧菌和厌氧菌11.系统误差按其来源分为()。B、仪器误差12.属于化学分离法的有()。13.属于微波消解方法优点的是()。B、试剂用量少、低空白14.预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成?()15.单细胞微生物典型生长曲线的延迟期出现，主新环境的需要，影响延迟期长短的因素有()。16.质量体系文件包括()。食品相关产品的()等内容，并保存相关凭证。18.沙门氏菌属的生化反应特征是()。C、不分解蔗糖和水杨素，能利用丙二酸钠，液化明胶D、不分解乳糖，在肠道鉴别培养基上形成无色菌落19.用液相色谱仪测定四环素族抗生素残留时，应配有()。20.根据《中华人民共和国食品安全法》,下列哪些食品禁止生产()。21.食品标识不得标注()。22.监督管理部门在职责范围内进行监督检查时，有权采取下列哪些措施()。23.作为基准物质，必须具备的条件是()。24.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是()。25.用凯氏定氮法测定蛋白质，消化温度过高，易造成()。26.关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是()。B、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响27.网络食品交易第三方平台提供者应当对()等材料进行审查。28.在用电感耦合等离子体质谱法检测奶粉中总砷含量中，试样可以用()方法进行消解。29.产品质量发生民事纠纷时，可以通过()方式解决。30.酸度对显色反应影响很大，这是因为酸度的改变可能影响()。31.燃烧器的缝口存积盐类时，火焰可能出现分叉，这时应当()。32.高分子多孔小球与其它固体吸附剂比较，其特点是()。33.在原子吸收广谱中，由于分子吸收和化学干扰，应尽量避免使用()来处理34.光谱仪的一般维护有()。35.食品生产中禁止使用的非食用物质有()。36.脂类测定最常用的提取剂有()。37.下列属于食品中危害因素的是()。38.下列关于原子吸收分光光度计说法正确的是()。39.可用来测定食品中亚硝酸盐含量的方法有()。40.吸收池使用正确的是()。B、溶剂洗涤2-3次C、待测液润洗2-3次41.按照2018年发布的《易制毒化学品管理条例》,以下属于易制毒试剂的是(D、甲酸42.原子吸收测镁时加入氯化锶溶液的目的()。43.以下常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为()。B、生石灰D、甲醛44.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险()。45.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是()。C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定做出之日起五年内46.罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是()。B、保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象47.红外光谱与紫外吸收光谱的区别是()。A、前者使用广泛，后者适用范围小48.分离纯化方法有()。50.样品的保存原则包括()。51.有关微生物的描述正确的是()。52.样品预处理主要经过()几个过程。光强度的降低与()成正比。54.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括()。55.高效液相色谱法检测器，下列为通用型检测器的是()。56.关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是()。57.根据《中华人民共和国食品安全法》,禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品()。58.属于溶剂提取法的有()。59.某企业想要进口新西兰产的一款灭菌乳，在进口前，该企业需要做好()。B、确认该产品的新西兰生产企业是否在我国海关进行注册登记60.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是(B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件61.下列光源不能作为原子吸收分光光度计的光源的是()。62.关于高压气瓶存放及安全使用，正确的说法是()。B、使用钢瓶中的气体时要用减压阀，各种气体的减压阀可通用D、气瓶应存放在阴凉、干燥、远离热源的地方，易燃气体气瓶与明火距离不小于10米63.根据《中华人民共和国食品安全法》,直接入口的食品应当使用()的包装64.关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是()。65.原子吸收光谱中的化学干扰可用下述()的方法消除。66.以下哪些属于质量分析器()。67.高温对微生物的致死是因为()。68.食品中脂肪含量的测定方法有()。69.下列器皿中，需要在使用前用待装溶液润洗三次的是()。70.在中华人民共和国境内从事()活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全71.测定水分含量的方法有()。72.常用的细菌生化反应包括()。73.色谱分析中采用的定量方法有()。B、外标法74.毒力是评价引起细菌性食物中毒的病原菌致病强弱要素包括()。75.预包装食品标签上净含量的标示应由以下()组成。76.分光光度法检测亚硝酸盐时，下列说法不正确的是()。B、待测溶液体积不能小于比色皿体积2/3D、制作标准曲线时一般选取4个以上浓度点77.食品生产企业制定的食品安全管理制度应()。78.分光光度法中判断出测得的吸光度有问题，可能的原因包括()。79.在比色法中，显色反应应选择的条件有()。即()。C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所82.下列色谱属于按分离机理命名的是()。83.食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全()。84.样品预处理的目的是()。85.常用的灭火方法有()。86.下列()会影响样品的旋光值。87.物理消毒灭菌法包括()。88.下列属于食品安全计划抽检重点的有()。1.因为实验需要，可以在实验室存放大量气体钢瓶。()2.大肠菌群MPN计数法中，结果报告单位为CFU/g(mL)。()3.根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生产企业风险等级一经评定，无法调整。()A、正确4.蛋白质测定中，样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。()5.由于样品中含有水分，所以提取脂肪的乙醚应用水饱和。()6.在火焰原子化器中，雾化器的主要作用是使试液雾化成均匀细小的雾滴。()A、正确后进行灭菌。()8.在使用酒精灯时，当灯内的酒精少于1/3时也没有关系，当不用灯时，直接把灯帽盖上就可以了。()9.天然培养基成分确定，微生物实验中重复性好。()一致的混浊液。()11.若该农药已经禁止使用，则食品中不得检出该农药的残留物。()12.食品的贮存和运输需要遵守《食品安全法》的规定。()13.在气相色谱分析中通过保留值完全可以准确地给被测物定性。()14.带菌的载玻片可用清水洗净，软布擦干保存。()15.香料一般采用常压干燥法测水分。()16.精密仪器开机时，要先连接好电源再打开仪器电源开关。()17.高效液相色谱法，进样分析前，基线一定要在零点并走至基本水平。()则无菌操作技术就不需要了。()A、正确19.测量的偶然误差是由不确定的偶然因素引起的，因而是可以避免的。()A、正确20.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。()21.微生物的一个菌落是指一个微生物细胞。()22.阿贝折射仪不能测定强酸、强碱和氟化物。()度大小。()25.相同温度下，湿热灭菌比干热灭菌效果好。()26.菌种衰退就是指菌种无法生长繁殖。()27.HACCP体系体现预防为主的管理理念。()28.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。()29.分析测定结果的偶然误差可通过适当增加平行测定次数来减免。()30.微生物营养物是具有营养功能的物质和能量，也包括光能。()32.检验报告是由封面、结论页、数据页、声名页(或注意项)组成，包含了样品的质量、客户和承检单位的全部信息。()证明可能危害人体健康的食品。()有毒、有害物品一同贮存、运输。()36.进行高风险生物实验，应在一级生物安全柜中操作。()37.干热空气灭菌的温度一般采用180℃,30分钟。()38.紫外-可见分光光度计在自检的过程中，禁止打开样品室。()A、正确39.细菌是一类细胞细而短，结构简单，细胞壁坚生性较强的真核微生物。()40.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布，国务院卫生行政部门提供国家标准编号。())42.保留样品未到保留期满，虽用户未曾提出异议，也不可以随意撤销。()43.密度计测出的读数均需要校正。()44.在固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.5-1.0%。()域或外包装清洁措施，以降低污染风险。()46.M.R试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应。()47.空心阴极灯若长期不用，应定期通电点亮，以延长灯的使用寿命。()48.GB/T是指国家强制性标准。()49.只要是试