中式面点知识培训课件

中式面点知识培训课件单击此处添加副标题汇报人：XX目录壹中式面点概述贰面点制作基础叁面点制作技巧肆中式面点食谱伍面点制作流程演示陆面点营养与健康中式面点概述第一章面点的定义与分类面点是利用面粉、米粉等谷物粉料，通过揉、擀、捏等手法制成的食品总称。面点的定义面点按烹饪方法可分为蒸、煮、煎、炸等，如蒸饺、汤面、煎饼和油条。按烹饪方法分类中式面点根据地域特色可分为北方面点、南方面点，如北京的炸酱面和广东的虾饺。按地域分类面点根据口味可分为甜味、咸味、酸辣味等，如甜品中的豆沙包和咸味的肉包。按口味分类01020304面点在中国文化中的地位面点与地域文化面点与节庆习俗在中国，面点常作为节日食品，如元宵节的汤圆、中秋节的月饼，承载着丰富的文化意义。不同地区的面点反映了当地的文化特色，如四川的担担面、广东的虾饺，各具风味。面点与社会交往面点在婚丧嫁娶等社会活动中扮演重要角色，如寿桃、喜饼等，是传递祝福和情感的载体。面点的发展历史据史料记载，面点起源于汉代，最初以小麦粉为主，制作简单，如面条和饺子。古代面点的起源明清时期，面点制作达到鼎盛，出现了更多地方特色面点，如北京的炸酱面、广东的虾饺。明清时期面点的繁荣随着朝代更迭，面点种类和制作工艺逐渐丰富，如唐代的蒸饼、宋代的包子等。面点的演变过程近现代，随着西方饮食文化的传入，中式面点融入了新的元素，如奶黄包、叉烧包等。近现代面点的创新面点制作基础第二章面团的种类与特性发酵面团通过酵母发酵，具有松软、膨胀的特性，适合制作馒头、面包等。发酵面团01死面面团不经过发酵，口感较硬实，常用于制作饺子皮、面条等。死面面团02烫面面团是用热水和面，具有一定的韧性和光泽，适合制作春卷皮、烧饼等。烫面面团03油酥面团通过油和面的反复折叠，形成层次分明的酥皮，常用于制作酥饼、蛋挞等。油酥面团04面点制作工具介绍擀面杖是面点制作中不可或缺的工具，用于将面团擀平，制作各种面皮。擀面杖的使用01蒸笼是中式面点蒸制过程中使用的传统工具，不同大小和材质的蒸笼适用于不同种类的面点。蒸笼的种类与用途02面点刀具包括切面刀、花刀等，根据面点的形状和制作需求选择合适的刀具，以保证面点的美观和口感。面点刀具的选择03常用馅料的制作方法将猪肉剁碎，加入适量的葱姜水、酱油、盐和胡椒粉，搅拌均匀，制成鲜香的猪肉馅。01猪肉馅的调制将红豆煮熟后捣成泥，加入适量的糖和油，炒至不粘锅，制成细腻甜美的豆沙馅。02豆沙馅的制作将韭菜切碎，与炒熟的鸡蛋混合，加入适量的盐和香油，搅拌均匀，制成鲜香的韭菜鸡蛋馅。03韭菜鸡蛋馅的准备面点制作技巧第三章和面技巧根据面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。选择合适的面粉水温对面团的发酵和最终口感有重要影响，一般使用温水和面，温度控制在30-40℃。掌握水温揉面要均匀，力度适中，时间足够长以使面筋充分形成，通常需要揉至面团光滑有弹性。揉面力度与时间控制好面团的发酵环境，温度和湿度要适宜，以保证面团发酵均匀，避免发酵过度或不足。面团发酵条件发酵与醒面要点根据面点类型选择酵母或老面，确保面团发酵效果，如馒头常用酵母，而某些传统糕点则用老面。选择合适的发酵剂01发酵温度一般控制在30-35℃，时间根据环境和面团状态调整，避免过度发酵导致面团酸败。控制发酵温度和时间02醒面能使面团内部结构均匀，排出气泡，提升面点的口感和外观，如包子、饺子在包制前需充分醒面。醒面的重要性03成型与装饰技巧01通过揉、搓、擀等手法，将面团塑造成各种形状，如饺子、包子、花卷等。面团塑形手法02利用剪刀、梳子等工具在面点表面制作花纹，如在月饼上印制吉祥图案。面点装饰艺术03掌握火候和时间，确保面点在蒸煮过程中形状保持完美，如小笼包的蒸制。蒸煮技巧04在烘焙过程中，通过温度控制和刷蛋液等方法，使面点表面呈现出金黄诱人的色泽。烘焙上色技巧中式面点食谱第四章北方面点食谱将面粉、酵母和水混合发酵后，揉制成形，蒸制而成，是北方常见的主食之一。馒头的制作方法煎饼果子以绿豆面为主料，加入鸡蛋、葱花等，摊平后涂上酱料，卷入脆饼或油条。煎饼果子的制作技巧北方饺子馅料多样，如猪肉白菜、牛肉胡萝卜等，馅料鲜美，皮薄馅大是其特点。饺子的馅料搭配南方面点食谱中秋节期间，广式月饼以其丰富的馅料和酥软的饼皮深受人们喜爱，如莲蓉、豆沙等。广式月饼苏州汤圆以其独特的甜馅和糯米皮闻名，常在元宵节时食用，寓意团团圆圆。苏州汤圆潮汕牛肉丸以其弹牙的口感和鲜美的肉质著称，常作为火锅或汤品的配料。潮汕牛肉丸南方面点食谱上海小笼包福建沙茶面01上海小笼包以其薄皮大馅、汤汁丰富而闻名，是上海地区的传统小吃。02沙茶面是福建特色面食，以其独特的沙茶酱和丰富的配料，如鱼丸、肉片等，成为受欢迎的街头美食。特色面点食谱扬州炒饭以其独特的配料和制作工艺闻名，是中式面点中的一道经典菜肴。扬州炒饭重庆小面以其麻辣鲜香的口味和独特的吃法，成为川菜中不可或缺的面食之一。重庆小面北京炸酱面以其浓郁的酱香和丰富的配菜深受食客喜爱，是北方特色面点的代表。北京炸酱面广东虾饺以其晶莹剔透的外皮和鲜嫩多汁的虾仁馅料，成为粤式点心的标志性美食。广东虾饺面点制作流程演示第五章面点制作步骤分解蒸煮时火候控制至关重要，需根据面点种类调整时间和温度，保证成品质量。蒸煮技巧和面是面点制作的基础，需掌握水温、面粉比例，揉至面团光滑有弹性。和面技巧面团发酵是关键步骤，需在适宜温度下进行，以确保面点松软可口。面团发酵馅料的制作讲究口感与营养，如肉馅需剁细，蔬菜馅要挤干水分。馅料准备面点成型要均匀美观，装饰则需细致，如包子褶皱要均匀，花卷要层次分明。成型与装饰视频教学与实操选择合适的面团01根据不同的中式面点，选择适合的面团类型，如发酵面团、死面团等。揉面技巧展示02通过视频展示揉面的力度、速度和手法，确保面团达到理想的光滑度和弹性。面点装饰方法03教授如何使用刀、剪等工具对面点进行装饰，如制作花卷、包饺子时的褶皱技巧。常见问题与解决方法面团发酵不足面点表面开裂蒸煮时面点塌陷面团过硬或过软在面点制作中，如果面团发酵不充分，可适当延长发酵时间或调整酵母用量。面团过硬时可加入适量水调整，过软则加入适量面粉，以达到理想的面团状态。确保蒸锅水沸腾后才放入面点，并控制好火候，避免因温度不均导致面点塌陷。面点表面开裂可能是由于面团水分不足或揉面不均匀，需调整面团湿度并均匀揉制。面点营养与健康第六章面点的营养价值中式面点如馒头、包子含有小麦蛋白，是日常饮食中蛋白质的重要补充。面点中的蛋白质来源全麦面点富含维生素B群和矿物质，有助于维持神经系统健康和增强免疫力。面点中的维生素与矿物质面点主要由面粉制成，提供人体所需的能量，是体力劳动者和运动人士的理想选择。面点中的碳水化合物010203面点的健康烹饪方法蒸制方法能最大程度保留面点的营养成分，如蒸馒头、蒸包子，是健康烹饪的优选。01煮面如煮饺子、面条，能减少油脂的使用，保持面食的原汁原味，同时易于消化吸收。02烤制如烤饼、烤面包时，尽量减少或不使用油脂，可以制作出低脂健康的面点。03采用全麦粉或杂粮粉制作面点，增加膳食纤维，有助于控制血糖和促进肠道健康。04蒸制面点煮制面食烤制无油面点使用全