茶艺师五级模拟考试题与参考答案

茶艺师五级模拟考试题与参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.青茶的制作工序概括起来可分为晒青、凉青、摇青、杀青、()和干燥。A、萎凋B、闷黄C、发酵D、揉捻正确答案：D2.()是黑茶制作的重要工序,类似红茶的堆积发酵。A、渥堆B、揉捻C、闷黄D、发酵正确答案：A3.既要采也有留,留叶是为了多采,所以采叶必须考虑到留叶。这样可以使茶树生长健壮,提高产量和质量的有效措施。这是茶叶采摘里的()。A、留叶采B、细嫩采C、分批多次采D、适时采正确答案：A4.()香气芬芳馥郁,持久独特,位列世界三大高香茶之一。A、正山小种B、祁门红茶C、金骏眉D、坦洋工夫正确答案：B5.()是艺的根。A、礼B、仪C、美D、质正确答案：D6.黄山茶在()就很有名了。A、唐朝B、元朝C、明朝D、清朝正确答案：C7.掌握茶叶的()是冲泡过程中的最基本要素。A、水温B、品种C、茶具D、产地正确答案：A8.宋代,随着()的发展和繁荣,茶馆和茶楼也迅速发展和繁荣。A、茶文化B、表演C、农村经济D、城市经济正确答案：D9.乌龙茶由于用量大,原料相对成熟,因此,一般可以冲泡()次。A、5—6B、2—3C、1—2D、3—4正确答案：A10.碧螺春的采摘特点()A、早嫩匀B、早嫩净C、早嫩亮D、早嫩勤正确答案：A11.按加工程度分为:基本茶类和()。A、发酵茶类B、再加工茶类C、明前茶D、以上皆不是正确答案：B12.泡茶动作中的浸润泡和凤凰三点头,是泡茶()结合的典型。A、动和静B、点和棉C、技和艺D、茶与水正确答案：C13.茶文化融合了()中庸和谐的思想观念。A、儒家B、道家C、佛家D、以上皆是正确答案：A14.()是我国名茶中的新秀。A、大红袍B、普陀佛茶C、凌云白毫D、正山小种正确答案：C15.茶馆服务员引客户入座,首先应安排()在进出较为方便的地方。A、职位最高者B、客户联系人C、女士优先D、年老体弱者正确答案：D16.下面属于湖南黑茶的是()A、雅安藏茶B、六堡茶C、泾渭茯砖茶D、天尖、贡尖、生尖正确答案：D17.茶叶中碳水化合物的含量并不高,一般在()以下,且为多糖类,能在沸水中溶出的含量仅占茶叶水溶物的4%-5%左右。因此茶是低能量低糖饮料,适合糖尿病和其他忌糖患者饮用。A、30%B、8%C、10%D、5%正确答案：C18.摇青亦称(),是青茶特有的工序,是形成青茶品质的关键性过程。A、发酵B、晒青C、闷黄D、做青正确答案：D19.与其他食物相比,茶叶是一种()食物,但不同种类的茶叶所能提供的热能不一样。A、低热量B、高热量C、高糖D、碳水化合物较高正确答案：A20.()是茶文化逐渐形成独立完整的体系。A、宋朝B、元朝C、唐朝D、西汉正确答案：C21.乌龙茶晒青不仅为蒸发部分水分,更重要的是为摇青准备良好条件。如遇阴雨天气,则采用()。A、室内加温萎凋B、雨天萎凋C、日光萎凋D、不萎凋等天气好了再做茶正确答案：A22.产于浙江长兴的()在明代后期声望鹊起。A、岕茶B、祁门红茶C、白牡丹D、君山银针正确答案：A23.宜兴紫砂壶的制作,相传始于()。A、唐朝B、清朝C、西汉D、明朝正确答案：D24.()采用大白茶品种茶树的壮芽为原料。A、君山银针B、金骏眉C、白毫银针D、滇红正确答案：C25.乌龙茶的晒青为萎凋的一种方式,亦称()。A、日光萎凋B、玻璃房萎凋C、室内萎凋D、加温萎凋正确答案：A26.()属于非茶叶品种。A、金骏眉B、铁观音C、龙井茶D、大麦茶正确答案：D27.早在()武夷已有茶叶制采。A、清朝B、西汉C、明朝D、唐朝正确答案：D28.渥堆是()的制作的重要工序。A、绿茶B、黑茶C、红茶D、黄茶正确答案：B29.茶树是深根植物,要求土壤的土层深厚、土质疏松、排水和通气好。喜欢().A、酸性土壤B、碱性土壤C、中性土壤D、以上皆不是正确答案：A30.冲泡时间越长,茶汤中咖啡碱和()的浸出量也越多。A、蛋白质B、脂类C、多酚类D、无机类正确答案：C31.()从唐朝时就作为贡茶,一直沿袭到清朝,这在茶叶历史上是罕见的。A、武夷岩茶B、西湖龙井C、六堡茶D、蒙顶茶正确答案：D32.遵守职业道德有利于形成()的良好风尚。A、加强茶馆管理B、茶行业C、提高制茶水平D、茶艺表演正确答案：B33.在周武王时期,巴蜀就以()作为贡品。A、茶B、海鲜C、肉食D、茶具正确答案：A34.干评的四项因子为条索、整碎、()和色泽A、温度B、净度C、匀度D、色度正确答案：B35.()产生有色物质和刺进芳香类化合物的形成,同时水分慢慢蒸发。A、做青B、发酵C、干燥D、揉捻正确答案：A36.都匀毛尖在()在巴拿马赛会上曾得优奖。A、1915年B、2015年C、1815年D、1900年正确答案：A37.当顾客杯中水量还有()时,就应该及时加水。A、少量B、三分之一C、二分之一D、没有正确答案：C38.青茶主要分为:闽南青茶、武夷岩茶和()等。A、云南黑茶B、名优绿茶C、正山小种D、闽北青茶正确答案：D39.茶叶标准采可分为()标准。A、细嫩B、适中C、偏老D、以上皆是正确答案：A40.茶叶品质概括起来,就是茶叶的色香味()。A、叶底B、包装C、滋味D、形状正确答案：D41.当今人们在偏重泡茶时,常饮用()一词,A、茶仪B、茶技C、茶道D、茶艺正确答案：D42.属于中国十大名茶的是()A、普陀佛茶B、大红袍C、西湖龙井D、六堡茶正确答案：C43.斗茶与()在烹茶技艺上是相同的。A、点茶B、分茶C、抹茶D、煮茶正确答案：A44.各民族的茶艺特色一般源于生理需求和()等几个原因。A、行业规章B、生活方式C、法律法规D、表演需要正确答案：B45.与150毫升评茶杯配套使用评茶碗是()毫升。A、350B、300C、200D、150正确答案：C46.茶树的花芽于6月中旬开始形成,盛花期在每年的秋季。花一般为(),少数呈淡红色,微有芳香。A、黄色B、红色C、绿色D、白色正确答案：D47.滇红滋味()。A、苦涩B、浓强C、醇厚D、清醇正确答案：B48.不炒不揉是()的工艺。A、黄茶B、绿茶C、白茶D、红茶正确答案：C49.茶叶审评与检验的方法,具有一定的科学性、适用性和()。A、技术性B、实践性C、法律性D、操作性正确答案：C50.在与人的交往中,仪容()常常是第一印象。A、仪表B、笑容C、谈吐D、服装正确答案：A51.信阳毛尖外形条索()。A、卷曲似螺B、紧结壮实C、扁平光滑D、紧细直正确答案：B52.茶叶中脂肪含量不高,绿茶红茶不超过()。A、20%B、50%C、3%D、10%正确答案：C53.人在交往互动中相互表示尊重的形式和仪式被称为()。A、礼仪B、表演C、风度D、姿态正确答案：A54.外形白毫显露是()的品质特征之一。A、黄山毛峰B、六安瓜片C、碧螺春D、西湖龙井正确答案：C55.沱茶滋味(),香气馥郁陈香。A、鲜爽B、醇厚C、浓烈D、苦涩正确答案：B56.茶的产区可分为四大产区:江北茶区、()。A、江南茶区B、西南茶区C、华南茶区D、以上皆是正确答案：D57.年降雨量在()左右时最适宜茶树生长。A、3200mmB、2000mmC、1500mmD、2500mm正确答案：C58.茶盛于唐而兴于()。A、元B、明C、宋D、清正确答案：C59.唐代陆羽对()有关茶叶的科学知识和茶叶生产实践经验进行了系统的总结,撰写了世界上第一部茶叶专著。A、魏晋南北朝以前B、唐代以及唐代以后C、唐代以及唐代以前D、唐代各个时期正确答案：C60.职业道德原则是职业道德最根本的()。A、方向B、规范C、目标D、要求正确答案：B61.当叶片由暗绿色变为黄褐色、青气消除,产生酒糟味,即为()。A、闷黄适度B、渥堆适度C、发酵适度D、干燥适度正确答案：B62.茶叶感官审评不能与借用仪器设备对茶叶进行()的混淆。A、化验B、理化检验C、测验D、实验正确答案：B63.到元代,茶叶的加工制作开始出现()。A、蒸青技术B、晒青技术C、烘青技术D、炒青技术正确答案：D64.魏晋南北朝是茶文化的()。A、鼎盛期B、发展期C、萌芽期D、消极期正确答案：C65.庐山云雾茶至少有()余年历史。A、200B、100C、600D、300正确答案：D66.茶叶初制揉捻过程中加压规律为()A、轻轻重B、重轻重C、轻重轻D、重重轻正确答案：C67.秋天的茶点宜为()为主。A、味道较重B、素雅C、艳色D、清淡正确答案：B68.紫砂茶具始于()。A、清朝B、西汉C、宋朝D、唐朝正确答案：C69.温州黄汤属于()。A、黄茶B、黑茶C、红茶D、白茶正确答案：A70.道德评价可以说道德领域里的批评与()。A、表扬B、评定C、评估D、自我批评正确答案：D71.凉青是经晒青叶片,移至()静置摊凉,一方面散发热量,一方面使茎梗中的水分向叶片扩散。A、发酵间B、阴凉通风处C、空调房间D、冰箱里正确答案：B72.红茶初制工艺可分为()揉捻、发酵和干燥。A、晒青B、萎凋C、蒸青D、杀青正确答案：B73.云南白族的()将人生哲理溶于茶的泡饮之中。A、酥油茶B、香茶C、盐巴茶D、三道茶正确答案：D74.青茶介于绿茶与()之间,并有绿叶红镶边的美誉。A、黑茶B、红茶C、黄茶D、白茶正确答案：B75.唐代()的《茶经》问世,是茶文化萌芽的重要标志。A、皎然B、左思C、杜育D、陆羽正确答案：D76.萎凋分为室内自然萎凋和()。A、日晒萎凋B、萎凋槽萎凋C、碳火萎凋D、玻璃房萎凋正确答案：B77.属于黄芽茶的是()。A、雅安黄茶B、霍山黄大茶C、广东大叶青D、蒙顶黄芽正确答案：D78.要提高茶叶的审评检验的本领,除掌握审评理论和基本技能外,还必须结合茶树栽培学、制茶学、()等有关专业知识的学习。A、物理学B、茶叶生物学C、数学D、生理学正确答案：B79.茶艺表演中的姿态需要从()等几种基本姿势练起。A、坐立跪动B、立跪行卧C、坐立跪行D、坐立行说正确答案：C80.茶文化的物质层是指有关茶的()的总和。A、广义与狭义B、精神与财富C、意识与形态D、物质与文化正确答案：D二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.行为举止从某种意义上可以反映一个人所受的教育程度。A、正确B、错误正确答案：A2.泡一杯名优绿茶一定都要浸润泡。A、正确B、错误正确答案：B3.红茶初制工艺可以分为萎凋、揉捻、发酵、干燥。A、正确B、错误正确答案：A4.我国茶区目前有江北茶区、江南茶区、西南茶区和华南茶区四大茶区。A、正确B、错误正确答案：A5.花茶窨制过程中的“起花”和“提花”的作用相同。A、正确B、错误正确答案：B6.茶饮方式在经历咀嚼吸汁、生煮羹饮阶段后,至清朝时,开始进入煮饮阶段。A、正确B、错误正确答案：B7.日本的茶道是由中国的饮茶习俗发展而来的。A、正确B、错误正确答案：A8.泡好一杯茶,要掌握茶叶的用量、水温、茶叶的冲泡时间3个基本要素。A、正确B、错误正确答案：A9.黄茶最核心的工艺是发酵。A、正确B、错误正确答案：B10.冲泡龙井茶最好选用紫砂壶。A、正确B、错误正确答案：B11.仪表仪容指的是微笑服务。A、正确B、错误正确答案：B12.花茶是再加工茶类。A、正确B、错误正确答案：A13.明清两代是中国茶文化发展史上又一个高峰期。A、正确B、错误正确答案：A14.我国的绿茶可分为炒青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶和烘