食品营养学考试题含答案

食品营养学考试题含答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、苹果B、鸡蛋C、牛奶D、猪肉正确答案：A2.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A、花生油B、亚麻油C、橄榄油D、大豆油正确答案：B3.维生素A的生理功能是()。A、抗佝偻病B、抗干眼病C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎正确答案：B4.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A、酪氨酸B、半胱氨酸C、组氨酸D、牛磺酸正确答案：D5.以下食物含维生素B2最丰富的是（）A、谷类B、蔬菜C、水果D、肉类正确答案：D6.关于维生素C，下列哪种说法是正确的()。A、维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒B、维生素C多吃也有毒性C、维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病D、维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题正确答案：B7.食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（）A、36gB、1000gC、100gD、360g正确答案：D8.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()A、牛油B、羊油C、猪油D、鱼油正确答案：D9.一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（）A、60千克B、65千克C、70千克D、55千克正确答案：B10.下列物质中属于多糖的是()A、麦芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D、糖原正确答案：D11.人体必需微量元素包括()A、钙、锌、碘B、硫、铁、氯C、铁、铬、钴D、碘、镁、氟正确答案：C12.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A、微波加热B、烤C、蒸煮D、炸正确答案：A13.属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B?1正确答案：D14.以下属于碱性食品的是（）A、乌鱼籽B、柠檬C、乳酪D、猪肉正确答案：B15.大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）A、大豆磷脂B、大豆低聚糖C、大豆异黄酮D、活性肽正确答案：B16.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素CB、维生素B2C、维生素B1D、维生素D正确答案：D17.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A、饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、胆固醇正确答案：D18.“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）A、食物的熟重B、某种具体食物的重量C、每日必须摄入的食物数量D、食物的生重正确答案：D19.以下含维生素C最丰富的水果是（）A、梨B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃正确答案：C20.我国人群最常见的糖尿病类型为（）A、胰岛素依赖型糖尿病B、非胰岛素依赖型糖尿病C、感染诱发糖尿病D、妊娠糖尿病正确答案：A21.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：C22.增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A、加碘大米B、加碘食盐C、碘强化饼干D、碘强化酱油正确答案：B23.以下属于痕量元素的是()。A、锌B、钾C、氯D、钙正确答案：A24.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（）A、25B、23C、21D、19正确答案：B25.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()A、牛乳的脂肪含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的乳糖含量低于母乳D、牛乳的酪蛋白含量低于母乳正确答案：C26.()缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：A27.牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）A、钙B、铁C、乳糖D、B族维生素正确答案：D28.以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）A、正常成年人B、青少年C、消耗性疾病患者D、孕妇正确答案：C29.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应()。A、=0B、<0C、>0D、≤0正确答案：C30.以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（）A、菠菜B、萝卜C、木耳菜D、香菇正确答案：D31.哪项不是碳水化合物的生理意义()。A、供给能量B、促使机体从蛋白质获取能量C、解毒作用D、构成细胞和组织的成分正确答案：B32.以下说法正确的是（）A、早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡B、保健食品的营养价值高C、蒸馏水比自来水营养D、经济发展了，营养问题就解决了正确答案：A33.以下属于人体必需微量元素的是（）A、碘B、钾C、磷D、钙正确答案：A34.在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（）A、15%B、20%C、25%D、30%正确答案：D35.钙参与凝血，是因为：()。A、钙是凝血因子B、钙质坚硬，可与凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固C、钙是凝血酶的活性基团D、钙可激活凝血酶正确答案：A36.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）A、儿童佝偻病B、成人骨软化症C、骨质疏松症D、手足搐搦正确答案：C37.以下有利于营养素保留的做法是（）A、蔬菜现洗现切现煮B、蔬菜先切后洗C、水果削皮食用D、大米反复搓洗正确答案：A38.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、镁B、钠C、钾D、钙正确答案：B39.某人服用的营养素补充剂中含5000IU维生素A，相当于视黄醇当量为（）A、416gB、833gC、1500gD、5000g正确答案：C40.以下属于贫铁食品的是（）A、黑木耳B、猪肝C、牛奶D、猪血正确答案：C41.牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、果糖B、葡萄糖C、乳糖D、半乳糖正确答案：C42.高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）A、钙B、磷C、钠D、钾正确答案：C43.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()A、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A碘、钙C、维生素C锌、碘D、锌、叶酸、维生素A正确答案：D44.含类胡萝卜素丰富的食物是（）A、菠菜B、白菜C、马铃薯D、黄瓜正确答案：A45.奶类蛋白质含有丰富的（），是谷类食物良好的天然互补食品。A、赖氨酸B、氨基酸C、无机盐D、脂肪正确答案：A46.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A、椰子油B、豆油C、猪油D、奶油正确答案：B47.下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（）A、多吃新鲜蔬菜水果B、蔬菜进行长时间熬煮C、现吃现做，不吃剩菜D、烹调蔬菜不可加碱正确答案：B48.1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）A、7方面B、6方面C、8方面D、9方面正确答案：C49.含锌量最高的食物是()。A、小麦磨成精白粉B、牡蛎C、牛奶及奶制品D、牛、猪、羊肉正确答案：B50.下列食物中铁吸收率最低的是（）A、瘦肉B、动物肝脏C、动物血D、新鲜蔬菜正确答案：D51.缺乏维生素B2的典型症状是（）A、夜盲症B、脚气病C、地图舌D、坏血病正确答案：C52.日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体()的生成。A、维生素DB、维生素AC、钙D、磷正确答案：A53.新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（）A、维生素AB、叶酸C、维生素CD、锌正确答案：B54.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、维生素E正确答案：C55.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）A、高密度脂蛋白B、乳糜微粒C、低密度脂蛋白D、极低密度脂蛋白正确答案：A56.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A、大米+大白菜B、带鱼+猪肝C、大豆+面粉D、鸡蛋+猪瘦肉正确答案：C57.多数食物蛋白质含氮量为()。A、26%B、16%C、20%D、10%正确答案：B58.长期过量摄入可导致中毒的维生素是（）A、维生素B1B、维生素CC、叶酸D、维生素D正确答案：D59.克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A、碘B、硒C、铁D、钙正确答案：A60.大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为()。A、必需氨基酸B、半必须氨基酸C、限制性氨基酸D、必须氨基酸正确答案：B61.母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括()。A、氨基酸B、乳糖C、蛋白质D、饱和脂肪酸正确答案：D62.皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）A、水分B、脂肪C、肌肉D、皮肤正确答案：B63.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()A、40%以下B、40～54%C、55～70%D、70%以上正确答案：C64.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为()A、蛋类B、肉类C、豆类D、谷类正确答案：D65.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A、6.05B、6.45C、5.85D、6.25正确答案：D66.对脂肪有抗生酮作用的营养素是()A、蛋白质B、氨基酸C、糖类D、维生素D正确答案：C67.以下对营养学知识的理解正确的是（）A、不吃脂，只吃油B、食物多样，谷类为主C、多吃蛋白，健美肌肉D、早餐吃少，晚餐补齐正确答案：B68.人体内含量最多的营养素是（）A、糖类B、蛋白质C、水D、脂类正确答案：C69.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B70.加强粮食加工的指导是预防（）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨过细导致硫胺素的耗损。A、VitAB、VitB1C、VitDD、VitC正确答案：B71.下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（）A、摄入充足的钙B、限制钾的摄入C、摄入富含膳食纤维的食物D、控制总能量摄入正确答案：B72.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）A、糖类B、乙醇C、脂肪D、蛋白质正确答案：A73.属于成酸性的食物是（）A、牛奶B、蔬菜C、豆类D、蛋类正确答案：D74.以下产能营养素净能量系数最高的是（）A、脂肪B、蛋白质C、乙醇D、糖类正确答案：A75.我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、豆类B、谷类C、肉类D、蛋类正确答案：B76.能调节人体免疫功能的食品应属于()A、转基因食品B、绿色食品C、强化食品D、保健食品正确答案：D77.239千卡相当于（）A、4.18kJB、18MJC、1MJD、1kJ正确答案：C78.以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（）A、羊肉B、猪肉C、牛肉D、兔肉正确答案：B79.关于预防脚气病的膳食措施正确的是（）A、多吃精白米面B、煮粥时加碱处理C、多吃粗粮和豆类D、洗米时多次淘洗正确答案：C80.我国传统食品以（）为主，虽然有缺点但也提供了足够的能量、碳水化合物、纤维等。A、肉类B、谷类C、禽类D、蛋类正确答案：B81.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）A、维生素AB、B族维生素C、维生素CD、维生素E正确答案：B82.水的生理功能不包括（）A、润滑功能B、调节体温C、参与人体构造D、提供能量正确答案：D83.以下属于富裕病的是（）A、佝偻病B、甲状腺肿大C、糖尿病D、骨质疏松正确答案：C84.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()A、15%B、20%C、10%D、5%正确答案：C85.下列食物中必需脂肪酸的最好来源是()。A、动物内脏B、猪油C、瘦肉D、植物油正确答案：D86.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（）A、40%B、20%C、10%D、30%正确答案：D87.评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是()A、蛋白质的功效比值B、蛋白质的消化率C、蛋白质的净利用率D、蛋白质的生物价正确答案：D88.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。A、膳食结构B、健康指数C、营养结构D、体质指数正确答案：A二、判断题（共12题，每题1分，共12分）1.植物性食品中不含有维生素A，仅含有维生素A原，以绿叶蔬菜和金黄色水果含量丰富。（）A、正确B、错误正确答案：A2.维生素在体内既不构建机体，也不提供能量，所以对人体来说可有可无。（）A、正确B、错误正确答案：B3.高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。()A、正确B、错误正确答案：A4.众多因素可影响钙的吸收，其中酸性介质可促进钙的吸收。（）A、正确B、错误正确答案：A5.烹调后的食物才容易被人体消化吸收。（）A、正确B、错误正确答案：A6.保健食品虽然适于特定人群食用，但并不是以治疗疾病为