高中化学专题2营养均衡与人体健康第三单元优化食物品质的添加剂省公开课一等奖新课获奖课件

第三单元优化食物品质添加剂专题2营养均衡与人体健康1/41专题2营养均衡与人体健康2/41一、着色剂、发色剂1．着色剂按其起源和性质分为___________和___________色素。其中前者是来自植物、动物和微生物，后者是指用化学合成方法制成有机色素。2．在食品中使用发色剂本身不是色素，它与食品中一些成份发生______________，使食品展现良好色泽。天然色素人工食用化学反应3/414/41二、调味剂调味剂主要作用是补充食品在加工过程中失去味道、增强食品原有味道或添加一些额外味道。比如：食盐是一个能增强食品________调味剂，可促进人食欲；醋是一个能增强食品__________调味剂，可促进人体胃酸分泌、促进食欲，并有防腐作用；味精能增强食品_______。三、疏松剂1．疏松剂受热分解，产生气体使食品内部形成均匀致密海绵状多孔组织，使食品酥脆、疏松。2．惯用疏松剂有___________、______________、______________等。咸味酸味鲜味碳酸氢钠碳酸氢铵复合疏松剂5/416/417/41苯甲酸苯甲酸钠山梨酸山梨酸钾丙酸钙8/41CO2H2O山梨酸钾相同9/41B10/41A11/41C12/41食品添加剂13/4114/4115/41类别品种功效着色剂调味剂食用香料胡萝卜素(橙红色)、番茄红素(红色)、胭脂红(红色)、苋菜红(紫红色)、靛蓝(蓝色)、姜黄色素(黄色)、叶绿素(绿色)、柠檬黄(黄色)调整食品色泽，改进食品外观花椒、茴香、桂皮、丁香油、柠檬油、水果香精赋予食品香味，让人愉悦16/41类别品种功效调味剂甜味剂咸味剂酸味剂鲜味剂糖精、蔗糖、木糖醇赋予食品甜味，改进口感食盐使食品展现咸味，引发食欲醋使食品展现酸味，促进胃酸分泌，促进食欲味精(谷氨酸钠)赋予食品鲜味，引发食欲17/41类别品种功效防腐剂抗氧化剂营养强化剂苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸钙抑制细菌繁殖，预防食物腐败抗坏血酸(维生素C)、维生素E、亚硝酸盐抗氧化，阻止空气中氧气使食物变质食盐加碘,粮食制品中加赖氨酸,食品中加维生素或硒、锗等微量元素补充食物中缺乏营养元素或微量元素18/41D19/41着色剂、发色剂20/4121/4122/4123/4124/41(2)上述反应中，氧化剂是__________，发生氧化反应物质是________。(3)依据上述反应,能够用试纸和生活中常见物质进行试验,以判别亚硝酸钠和食盐。可选取物质有：①自来水、②碘化钾­淀粉试纸、③淀粉、④白糖、⑤食醋、⑥白酒。进行试验时，必须选取物质有________(填序号)。解析：(1)氢碘酸必须拆写且须注意得失电子守恒。(3)用碘遇淀粉变蓝性质来验证产物。I－②⑤25/41疏松剂防腐剂26/41探究导引2绿色食品比普通食品优越性表现在哪些方面？提醒：绿色食品要求原料产地含有良好生态环境；作物种植和畜禽养殖过程及水、肥、土、大气条件到达绿色食品控制标准；产品在加工、包装、储运过程中完全符合国家卫生要求等。27/4128/4129/4130/41D31/41了解食品添加剂AC32/4133/41食品添加剂①②③④34/41④⑥严格按《食品添加剂使用卫生标准》使用，包含使用品种、剂量、使用范围等。35/4136/4137/4138/41试剂操作现象①稀硫酸②高锰酸钾溶液③碘化钾溶液④硝酸银溶液⑤淀粉溶液A.把样品放入碘化钾硫酸溶液中，再加淀粉溶液B.把样品放入高锰酸钾硫酸溶液中C.把样品放入水中，溶解后加入硝酸银溶液D.把样品放入盐酸中，再加硝酸银溶液甲：生成白色沉淀乙：溶液显蓝色丙：溶液紫色褪去39/41(1)选取试剂____________，进行____________操作，依据有____________现象发生，能够判断被检样品是____________。(2)选取试剂____________，进行____________操作，依据有____________现象发生，能够判断被检样品是____________。(3)选取试剂____________，进行___