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文档简介
ICS67.060CCSX11NMSP内蒙古标准发展促进会团体标准T/NMSP35—2025准香味道米黄儿Zhunxiangweidao-MIHUANGER2025-01-13发布 2025-01-13实施内蒙古准发进会 发布T/NMSP35T/NMSP35—2025II前 言本文按照GB/T1.1—2020《标化作导则 第部分标准文的结和起规则的起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由准格尔旗市场监督管理局提出。本文件由内蒙古标准发展促进会归口。本文件主要起草人：高静、郝建军、谷志强、刁海倩、陈姝君、王根厚、牛海亮、任长青、李娜、关成龙、杨怀文、王永恒、张治、徐杰、宋鑫、宋晓蕾、彭佳颖、李璐、陈程。T/NMSP35T/NMSP35—202511准香味道米黄儿范围本文件适用于准香味道米黄儿。（GB2760 食安国准品加使标GB2761 食安国准品真毒限GB2762 食安国准品污物量GB5749 生饮水标准GB/T8235 GB/T11766 GB/T13356 GB/T13358 GB31607 食安国标准散即食中菌限GB31654 食安国标准餐服通卫范下列术语和定义适用于本文件。3.1米黄儿MIHUANGER以糜米（稷米）、黍米、小米为主要原料，经淘洗、磨制、发酵、摊制等工序制成。3.2鏊子AOZI由铁水浇铸而成的“摊黄儿”专用工具，上面是盖子，下面是鏊子，其形态呈凸圆形。GB/T13358GB/T13356GB/T11766GB5749胡麻油应符合GB/T8235GB2760T/NMSP35T/NMSP35—202522淘米取糜米，添加适量黍米、小米，加水淘洗干净。磨制将淘洗干净的米加水用石磨磨成米浆。糜米（米和水1:5配比）煮10min分离米汤和米，米汤在25℃～30℃条件下自然发酵24h，反复发酵3次，制成酸浆。发酵米浆中加入适量酸浆，在常温下发酵24h。摊制鏊子预热时，抹上胡麻油，用勺子从米糊盆中舀上一勺，由上而下注入鏊子中，当鏊子注满米糊成型时，迅速盖上盖子，约2min左右即熟，揭开盖子，米黄儿由白色变为黄色起泡状时，用铲子将米黄儿取出。餐饮业应符合GB31654的规定。米黄儿感官要求应符合表1的规定。表1 米黄感要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽取适量试样于白色瓷盘中，在自然光滋味、气味具有该产品应有的滋味和气味，无异味组织状态具有产品应有的形态，无霉变，无正常视力可见外来异物米凉粉的污染物限量指标应符合GB2762的规定。GB2761
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