2025年省级水产类农业主推技术操作规程

2025年省级水产类农业主推技术目录第1项：无沟凼稻田小龙虾综合种养技术第2项：红螯螯虾池塘绿色健康养殖技术第3项：黄颡鱼绿色高产高效养殖技术第4项：臭鳜鱼现代化发酵关键技术2025年省级水产类农业主推技术操作规程第1项：无沟凼稻田小龙虾综合种养技术推荐单位：安徽省水产技术推广总站摘要：无沟凼稻田小龙虾综合种养技术是在基本保持稻田原貌的基础上，不挖沟或开挖少量浅边沟，构建无沟凼水稻小龙虾综合种养系统，通过种虾或苗种投放、投喂管理、水草种植、水位管理、水质调控、敌害防治等养殖技术的优化提升，养殖商品虾，分批捕捞，错峰上市。该技术能够实现亩均总产值达4500元，亩均利润达2000元；较水稻单作，亩均纯收入增加1000元以上。化肥、农药使用量分别减少40%、80%，既能降低农业面源污染，又可提升稻米及水产品的品质。2020年以来推广面积达30万亩。该技术主要优势是实现了水稻、小龙虾生长空间的合理配置，生产茬口的合理衔接，在不影响水稻种植面积和产量的情况下，稳粮增收。一、技术概述（一）基本情况。稻虾种养是我国第一大稻渔综合种养模式，面积占比超过50%，并且已经形成了众多以稻虾产业为主导的产业集群。但是，常规环沟式稻虾种养模式仍存在如下问题，一是坑沟占比太大，工程成本投入较大；二是水稻种植面积减少，不利于粮食稳产；三是多采用自繁自育模式，养殖密度不可控，上市规格偏小，产量不稳定，上市过于集中，影响效益。无沟凼稻田小龙虾综合种养技术是在基本保持稻田原貌的基础上，通过加宽、加高、加固田埂，适度提升田面水深，不挖沟或开挖少量浅边沟，构建无沟凼稻虾种养系统；并通过苗种投放、投喂管理、水草种植、水位管理、水质调控、敌害防治等养殖技术的优化提升，养成大规格商品虾，分批捕捞，错峰上市。该技术主要优势是实现了稻、虾生长空间的合理配置，生产茬口的合理衔接，在不影响水稻种植面积和产量的情况下，稳定增收。（二）示范推广情况。该技术起源于滁州市和六安市稻虾生态种养技术，自2020年以来先后在六安市、滁州市、芜湖市、合肥市、安庆市等安徽省稻虾种养主产区进行示范推广，推广面积达30万亩。（三）提质增效情况1.该技术可实现水稻产量不变的同时，化肥、农药使用量分别减少40%、80%，不但节约农药和化肥成本投入，而且降低农业面源污染，提升稻米及水产品的品质。2.该技术可实现亩均可产小龙虾100千克，产值3000元以上；亩均可产黄鳝2-3千克，泥鳅5千克，产值300元以上；加上亩均水稻产值1200元，亩均总产值达4500元，亩均利润达2000元；较水稻单作，亩均纯收入增加1000元以上。3.该技术采取加高、加宽、加固田埂的简易田间改造工程，依托稻田原有进排水系统，不但工程成本低，而且保护了稻田耕作层，并间接提升了稻田防洪抗旱能力，为水稻稳产提供了保障。4.该技术投入成本低、劳动强度小、简单易复制，不但吸引了在外务工人员及本地劳动力从业，也吸引了年轻人回乡从事流通餐饮行业，物流及加工企业入驻乡村，逐步形成了完善的产业链。这不仅有效防止返贫，增加农民收入，而且有利于缓解农村空巢化、土地撂荒化，保障粮食安全，促进产业兴旺与乡村振兴，社会效益显著。（四）技术获奖情况。该项技术主要内容分别获得以下奖项：2019年《稻田稳粮增渔综合种养技术集成与推广》获得安徽省科技进步奖三等奖；2022年《稻渔综合种养主要模式构建与示范推广》获得2019-2021年度全国农牧渔业丰收奖农业技术推广成果奖二等奖。二、技术要点（一）田间工程技术。选择周围无污染源，水质清新，灌排方便的稻田，加宽、加高、加固田埂高于田面50-80厘米，异地取土不挖沟或就近开挖浅边沟取土，整块稻田呈平板式结构，在稻田对角设置进排水口，设置过滤和防逃设施。（二）种虾或虾苗投放技术。种虾投放时间在水稻分蘖第一次烤田后田面能够灌水10-20厘米，种虾规格，雄虾单尾重量≥35克，雌虾单尾重量≥25克，附肢齐全，健康、活力强，雌雄比2:1，密度以15-20千克/亩为宜。种虾投放后，要加强投喂和田间管理，水稻收割前，缓慢降水诱导种虾掘洞，便于水稻机械化收割。水稻收割后适时上水，秋冬季抓好虾苗培育，利用本田繁育的虾苗养殖商品虾。对于新平整稻田和没有投放种虾的老稻田，可以选择投放虾苗养殖商品虾，虾苗投放时间不迟于次年3月底，规格160尾/千克，密度以5000尾/亩为宜。（三）水草种植技术。种植时间，11月-3月；种植品种：主要种植伊乐藻等耐低温品种；种植面积：控制在田面面积的50%左右，水草过多时及时割除，不足时及时补充。（四）投喂技术。饲料选择：以颗粒饲料为主，搭配麦麸、玉米、黄豆等；投喂管理：水温低于10℃，可不投喂；水温10℃-15℃以下，2-3天一次，投喂量为0.5千克/亩；水温15℃以上，1天一次，投喂量为0.5-1.5千克/亩，投喂时间为17-18时；水温22℃-30℃，1天两次，投喂时间为7-9时、17-18时，第一次投喂量为0.5-1.5千克/亩，第二次为2.5-3.5千克/亩；至5月上旬开始减量投喂，5月15日以后停止投喂。5月底完成小龙虾养殖，进入水稻种植环节。（五）水位管理技术。稻田6-10月稻田以水稻生长管理为主，水深以水稻生长生育为主进行控制。水稻收割后，晒田7-10天后逐步加水，水深控制在20-30厘米；12月至3月，水深控制在30-50厘米；4月，水深控制在30-40厘米；5月上中旬，水深控制在40-50厘米。（六）水质调控技术。稻田小龙虾养殖期间水质指标：pH以7-9为宜，溶解氧以＞5毫克/升为宜,透明度以大于30厘米为宜。养殖早中期，通过施肥、加水、泼洒微生态制剂调节水质；养殖后期，通过补肥、加水调节水质。（七）敌害防治技术。利用生石灰清除野杂鱼，进水采用80目网袋过滤，日常注意清除田内敌害生物、驱赶水鸟。（八）分批捕捞技术。3月初至5月上旬，采用网孔大小2.5-3厘米地笼分批捕成虾销售；5月中旬后，采用网孔大小1.6厘米地笼集中捕捞剩余小龙虾销售。三、适宜区域。本技术适宜在安徽、江苏、湖北、湖南、江西等长江中下游及河南南部单季水稻区种植地区推广应用。其他省份单季水稻种植地区可参考使用。对于丘陵地区或落差较大的水稻种植区域，田块不平整、田块小，稻田平整工程量大的地区，可以优先考虑选择这种模式。四、注意事项1.尽量做到种虾或虾苗密度可控。本技术需要在种虾投放前加大稻田小龙虾的捕捞强度，地笼投放密度至少提高1倍；插秧前放水整田时，则需要用漂白粉等清除多余的小龙虾；防止小龙虾夹食秧苗，尽量做到种虾或苗种密度可控。2.注意稻、虾茬口的衔接。常规的稻田养殖小龙虾，其时间会延长到6月底甚至是7月初，而本技术稻田养殖小龙虾主要时间段为第一年10月下旬至次年5月中旬，5月底结束小龙虾养殖，紧接着安排水稻秧苗移栽，水稻种植期间田间管理主要围绕水稻生长生育开展，以确保稻、虾茬口合理衔接，保障水稻稳产。五、技术依托单位1.安徽省水产技术推广总站联系地址：合肥市滨湖新区洞庭湖路3355号农业农村大厦邮政编码：230601联系人：奚业文、吴义鸿、魏涛、鲍鸣、刘传涛联系电话19955108810电子信箱：ahssczz@126.com2.滁州市农业农村技术推广中心联系地址：滁州市琅琊区丰乐大道481号邮政编码：239000联系人：凌武海、余红喜联系电话子邮箱：ahczscz@163.com3.六安市渔业发展中心地址：六安市梅山南路农业科技大厦8楼邮政编码：237000联系人：胡恒龙、沈雷、李守森、郭应新联系电话子邮箱：lashchzh@163.com第2项：红螯螯虾池塘绿色健康养殖技术推荐单位：安徽省水产技术推广总站摘要：红螯螯虾原产澳大利亚，该虾具有个体大、长速快、食性杂、耐低氧、适应性强和出肉率高，深受养殖户和消费者欢迎，成为国内养殖推广新品种。池塘养殖主要技术要点包括：彻底清除敌害，清除塘基和护坡的杂草，种植水生植物营造生态环境，虾苗标粗后投放池塘养殖，放养3-5厘米大规格苗种，科学投喂配合饲料，全程调控水质，病害防治遵循"预防为主，防治结合"的原则，适时捕捞销售。本技术适宜在安徽大部分水产养殖区域推广应用。一、技术概述（一）基本情况。红螯螯虾（俗称：澳洲淡水龙虾、蓝龙虾、淡水澳龙）原产澳大利亚，该虾具有个体大、长速快、食性杂、耐低氧、适应性强和出肉率高，深受养殖户和消费者欢迎，成为国内养殖推广新品种，因此发展前景非常广阔。红螯螯虾是近几年比较热门的特种水产品，目前安徽各地养殖的面积还不多，对其全面的推广和发展有待于育苗技术和养殖技术的进一步成熟。红螯螯虾池塘绿色健康养殖技术从养殖池塘选择与建造、种苗放养、科学饲喂、病害防治等方面进行了详细说明，本技术适宜在安徽大部分水产养殖区域推广应用。池塘养殖平均单产150千克/亩左右，最高单产250千克/亩。亩成本约0.6-1万元左右，市场销售价格100元/千克左右，平均亩利润0.5-0.8万元，高产塘口亩产甚至高达1.2万元。（二）示范推广情况。我国于1992年由湖北水产研究所引进，并首先在广东和湖北两省试养成功。1993年4月福建省水产研究所开始引种试养成功。1994年后又逐步推广到江苏、湖南、北京等地。1994年后，安徽开始养殖红螯螯虾，主要在合肥、宣州、无为等地进行试验。2018年，舒城县汇德水产科技有限公司开始引进养殖红螯螯虾，试验养殖初步取得成功。2019年继续扩大规模，并建设越冬温棚开始人工繁殖，规模进一步扩大。自2018年以来先后在六安市、滁州市、芜湖市、合肥市、安庆市等水产养殖区进行示范推广，推广面积达0.5万亩。（三）提质增效情况。红螯螯虾经5-6个月的养殖，个体规格70-180克，最大可达450克左右，塘口价100-140元/千克，平均亩利润可达0.7万元，高产塘口亩产甚至高达万元，经济效益非常显著。（四）技术获奖情况。该项技术主要内容，获多项国家发明专利：“一种红螯螯虾的高效养殖方法”专利号：ZL202111404876.9；“一种环保型高密度红螯螯虾的繁殖育苗方法”专利号：ZL202111413405.4；“一种池塘大棚红螯螯虾的人工繁殖方法”专利号：ZL：202111420916.9；“一种用于提高红螯螯虾抵抗力的养殖饲料”专利号：ZL202111431056.9。二、技术要点（一）养殖池塘选择与建造。池塘可依据环境地形修建，东西向，以长宽比为2-3:1的长方形为好，面积以3-5亩为宜，池塘深度以1.0-1.5米为宜。池底以壤土、沙壤土、砂砾土均可；其中砂砾底质不漏水最佳。池塘坡比1:2-3，构成较宽的食台,不需种植植被，条件许可的话铺设地膜最佳。池底呈锅底形，方便捕捉和清污。养殖池塘在四周塘埂安装防逃网，可参照河蟹池塘防逃设施建造。池塘周围无污染源，淡水水源充足，进排水方便。水源水质和养殖用水应分别符合GB11607和NY5051的规定。每亩水面配备0.2-0.5千瓦的增氧机。优选罗茨鼓风机配套纳米底部增氧管，也可用水车式增氧机配合罗茨鼓风机使用。（二）彻底清除敌害，清除塘基和护坡的杂草。红螯螯虾性情温顺，行动缓慢。小规格种苗阶段的水生敌害生物较多：有蝌蚪、蜻蜓幼虫、水蜈蚣、日本沼虾（青虾）、鲫鱼、河蟹、各种水鸟等。所以，必须彻底清除池塘各种敌害生物。每年3月底前将池塘排干，淤泥超过30厘米以上需清除过多淤泥，直到淤泥厚度不超过10厘米，暴晒至池塘底部泥土发白、干裂。养殖过红螯螯虾的老塘口要用旋耕机旋耕10-15厘米表层土，旋耕后二次晒塘7-10天。放苗前30天左右，注水约80厘米左右，泡塘7-10天，每亩池塘用100-150千克生石灰兑水化浆后全池泼洒，或用漂白粉50千克兑水全池泼洒。红螯螯虾对农药非常敏感，因此，要尽量选择没有残留的药物清塘，使用农药除野后，要留有充分时间让药物残留降解消失；使用除草剂除草后，必须经暴晒并确认除草剂毒性消失后方可进水；养殖过程清除塘基和池塘护坡上的杂草时绝对不能使用除草剂。（三）种植水生植物。由于红螯螯虾食性杂，在缺乏隐蔽物和饲料不足的情况下，互相残食成活率低，养殖池塘必须种植水草。水草一方面可用作饵料，也可作为隐蔽物而减少互相残食。消毒清野泡塘3-5天后降水位20厘米左右，在池塘中间种植沉水植物，开始宜种植伊乐藻、苦草等，夏季适时补种植轮叶黑藻，水草之间行距和株距均为2-3米，种草面积占池塘水面30%-40%。随水草生长逐渐提高水位，至放苗时水位达到0.6米以上，一方面以保证水草得到充分光照，另一方面为红螯螯虾苗种下塘营造良好的生态环境。一般老塘可不施肥，新塘则每亩水面使用经充分发酵的有机肥50千克。（四）红螯螯虾苗种标粗。为了节省饵料与提高饵料利用率，以及提高红螯螯虾养殖成活率，增强虾苗对养殖水环境的适应能力，在室内工厂化车间或室外准备养殖池塘里隔离出一定的水体，将小规格的虾苗先暂养一段时间，一般30天以内，这段时间的虾苗饲养管理俗称“标粗”。由于标粗虾苗池的水体小，易操作，饲养管理就比大池更到位，所以能有效提高养殖前期的管理效率，但暂养标粗过程需要注意的是：放苗密度不宜过大，暂养标粗密度一般是3000-5000尾/平方米。小规格苗暂养标粗阶段投饵一般每天5餐：早上6点投第一餐，晚上11点最后一餐，中间每隔4小时投一餐。投饵量以水体来计算，一般0.7-1.0克/立方米·次；连喂3天后，根据水中悬浮颗粒多与少，以及虾苗摄食等情况，决定加料还是减料，甚至停料。第4天开始用烧杯装水对光观察，如果水体清澈、透明度好、水中粪便多，说明投喂刚好，可以适当加料，第四天起开始按5%-10%增加左右；如果水中有烟雾弥漫的感觉，同时水色泛白，说明水中可溶有机质太多，即投喂过量，应马上停料1-2次/天，同时用微生物制剂调水。苗种标粗期间水质管理指标：pH值8.2-8.8，氨氮≤0.6毫克/升，亚硝酸盐≤0.2毫克/升，其他水质指标与常规养虾相同。经过30天左右的标粗，小规格虾苗生长快，当体长达到2.5-4厘米就应及时分苗进入池塘养殖。（五）放养苗种。虾苗放养时间宜在5-6月，当水温每天最低温度保持在18℃以上数日后（每天06:00-07:00测定温度值），即可投苗；投苗水质要求，PH值7.6-8.5之间，早晚波动0.5以内，亚硝酸盐0.1毫克/升以下，氨氮0.2毫克/升以下，溶解氧5.0毫克/升以上。虾苗经检验检疫合格，规格整齐，体色一致，附肢齐全，体表无附着物，活力强。虾苗规格须投放2.5厘米以上，以投放3-5厘米为宜。每亩池塘投放数量以4000-5000尾为宜。（六）投喂技术。投喂人工配合饲料为主，使用对虾料苗期42%蛋白以上的0-1号料，8厘米以上的虾用38%-40%蛋白对虾料即可，粒经1.3-2.0以内最佳，适当补充投喂植物性饲料。所用饲料必须符合GB13078和NY5072要求。投饲量人工配合饲料每日的投饲量为虾体重的3%-6%。具体投饲量应根据虾规格大小、天气、水温、水质、摄食情况等进行酌情调整。投喂方法每天早、晚各投喂1次，晚上的投料量占全天70%-80%以上，饲料应沿四周投在池塘2-4米处，均匀投喂，防止争食。次日早晨检查进食观察网台，根据食台酌情加减喂料量，避免败坏底质及水质，诱发细菌性虾病。（七）水质调控技术。水体中溶氧量保持在5毫克/升以上，溶解氧不足时及时开启增氧设备进行增氧。控制亚硝酸盐0.15毫克/升以下，氨氮0.2毫克/升以下。若有超标及时减料，泼洒发酵过的玉米液加微生物制剂，辅助净化水质。保持水质清新，稳定水体藻相，维持透明度在30-40厘米。前期水体的透明度宜稍低，为虾苗提供较隐蔽环境；中后期根据水质情况，每15天左右加水一次，每次加水量不超过10％。定期泼洒生石灰、微生态试剂和底质改良剂，调控好水质。养殖尾水排放应符合有关规定。（八）病害防治。遵循"预防为主，防治结合"的原则。使用药物要符合NY5071的规定。投喂饲料要新鲜，选用矿物质微量元素、乳酸菌、丁酸梭菌、维生素C定期拌料投喂，保持肠道健康，提高虾的抗病能力。保持水环境稳定，减少虾体的应激反应。虾体表面附着纤毛虫，可按0.7毫克/升的浓度全池泼洒硫酸锌。（九）适时捕捞与记录。成虾个体尾重达到30克以上或水温下降到16℃以下时应起捕上市。先用地笼捕捞，捕大留小，待地笼基本捕不到时，已有70%左右的龙虾被捕获，此时将池塘水排干，然后下塘收虾即可，每茬最后干塘捕尽成虾然后晒塘。由于红螯螯虾离开水体的忍耐能力较强，可采用塑料泡沫箱干法运输。做好养殖生产记录，包括日期、天气、水质、虾的活动生长情况、投喂、用药以及销售等记录。三、适宜区域。本技术适宜在安徽大部分水产养殖区域推广应用。关键要在水温稳定在18℃以上数天后投放苗种，在水温下降到16℃时及时捕捞销售，可以选择池塘主养，也可以选择河蟹池塘套养红螯螯虾。室内可控温设施更适合养殖。四、注意事项1.注意防治敌害生物。池塘中蝌蚪、蜻蜓幼虫、水蜈蚣、日本沼虾（青虾）、鲫鱼、河蟹、各种水鸟等，都是红螯螯虾的天敌，特别喜欢捕食红螯螯虾的苗种，尤其是小规格苗种。而养殖生产中，养殖单位大都不重视这些水生敌害生物，特别是先种植水草以后再放苗的池塘，这些水生敌害生物大量繁殖形成了优势种群，红螯螯虾投放到池塘后只能成为各种水生敌害生物“点心”。红螯螯虾繁殖成本高，苗种价格贵，池塘养殖投放密度大，每亩池塘苗种成本都在万元以上，往往给养殖单位造成较大的经济损失。2.进水过滤，培育生物饵料。考虑到水生敌害生物生长较快，建议：在确定放苗的前一天加注新水，避免敌害生物过早生长；进水时必须使用长3米以上规格80目以上的滤网过滤进水；进水后不需消毒，可以保留轮虫等生物饵料；进水后使用豆浆、发酵豆粕等培育轮虫、桡足类及水蚯蚓等饵料生物。也可以适当使用钙镁磷肥或过磷酸钙肥或水溶性复合肥，保证水体合适的透明度，增加虾苗饵料生物的数量，提高虾苗下塘的成活率。3.虾苗放养注意事项。红螯螯虾是不会游泳的底栖爬行甲壳类动物。放苗时应注意：避开水温30℃以上的高温时段；将苗袋泡水5-10分钟降低袋内外的温差；放苗点选择在坡度较小、底部较硬的上风处；放苗人不必下水以免踩踏到虾苗；尽量把苗袋在浅水处缓慢倒出，让虾苗自由往深水处爬行；放苗点避免集中，尽量分散放苗。五、技术依托单位1.安徽省水产技术推广总站联系地址：合肥市滨湖新区洞庭湖路3355号农业农村大厦邮政编码：230601联系人：奚业文、吴义鸿、刘传涛、鲍鸣、魏涛联系电话19955108810电子信箱：ahssczz@126.com2.六安市舒城县汇德水产科技有限公司联系地址：六安市舒城县百神庙镇郑圩村邮政编码：231300联系人：汤德根、霍道安、董勇、吕贞联系电话子邮箱：272932980@3.六安市霍邱县磊宏现代农业科技有限公司联系地址：六安市霍邱县户胡镇高镇村邮政编码：237400联系人：闫小燕、李进村联系电话子邮箱：2868257318@第3项:黄颡鱼绿色高产高效养殖技术推荐单位：安徽省水产产业技术体系摘要：黄颡鱼是安徽省重要特色水产养殖品种。随着产业的快速发展，黄颡鱼养殖过程中存在的病害频发、商品鱼集中上市亩均效益低等问题凸显。针对上述问题，项目技术利用杂交黄颡鱼快速生长优势，创制出黄颡鱼绿色高产高效养殖技术。黄颡鱼育成周期为头年7月至次年7月，经过一个完整冬天，在夏天高温来临之前商品鱼短缺、价格高时，清塘出售。通过苗种强化培育、大规格鱼种越冬、商品鱼快速育成等技术环节，实现病虫害发生率降低、错峰上市亩均效益提高等目的，达到绿色高产高效效果。项目技术经中试熟化，已在省内六安市、池州市、阜阳市、淮南市、合肥市、安庆市、芜湖市等多个黄颡鱼主要养殖区推广应用，示范推广面积累积达2万余亩。示范基地黄颡鱼病害发生率下降8%-10%，亩均效益提高20%以上。一、技术概述（一）基本情况。黄颡鱼又称嘎牙鱼、汪丫鱼，具有肉质鲜嫩、肌间刺少等优势，是安徽省特色水产养殖品种之一。2023年安徽黄颡鱼养殖产量3.74万吨，位居全国前列，在省内特色淡水鱼中高居第3位。目前，安徽省黄颡鱼养殖多数仍停留在池塘传统粗放养殖阶段，4月份放苗，10-11月份商品鱼上市。这种养殖模式存在以下问题：商品鱼上市时间集中，供大于求，亩均效益低；投饲强度过高，养殖后期病害频发，死亡率高；11月商品鱼销售后，无法进入下一轮养殖周期，塘口闲置，利用率低。针对上述问题，项目组以杂交黄颡鱼（黄颡鱼♀×瓦氏黄颡鱼♂）为对象，利用其独特的生物学习性和快速生长的优势，创制黄颡鱼绿色高产高效养殖技术。本项技术优势在于第一年以大规格鱼种越冬，鱼体质好，病害发生率低，成活率高；商品鱼销售清塘后，可进入下一年养殖周期，塘口实现养殖闭环，利用率高；商品鱼集中在6-7月份上市，此时市场上商品鱼短缺、售价高，效益提升显著。通过本项技术的推广实施，黄颡鱼养殖效益显著提升，提振了养殖主体的信心，促进了产业健康发展；降低了黄颡鱼病虫害发生，实现养殖用药减量，不仅提升了黄颡鱼养殖成活率，还提高了质量安全水平；养殖周期实现闭环，商品鱼出售、清塘后即可投放下一轮养殖苗种，提高了养殖塘口及设施设备利用率；实现商品鱼均衡上市，满足消费者对优质水产品的需求。（二）推广应用情况。项目技术经中试熟化后，在六安市华润科技养殖有限公司建立核心示范基地800亩，通过技术培训、现场观摩等多种形式结合，示范推广黄颡鱼绿色高产高效养殖技术。目前，该项技术推广已覆盖省内六安市、池州市、阜阳市、淮南市、合肥市、安庆市、芜湖市等多个黄颡鱼主要养殖区，示范推广面积累积达2万余亩，辐射带动效果好，经济社会效益显著。提质增效情况本项技术在试验示范和推广应用过程中凸显以下优势：1.商品鱼错峰上市售价高，亩均效益显著提升。通过本技术的实施，黄颡鱼商品鱼可实现6-7月份上市，上市规格平均为200克/尾，亩均产量1000千克，亩均效益16000元，显著提升。2.养殖过程病害发生率低，药物及动保产品使用少。黄颡鱼苗种期经过强化培育，体质好，以大规格鱼种（25-50克/尾）越冬，越冬成活率高，次年病害发生率低，抗生素等药物及动保产品使用少，食品安全风险降低，品质提升。3.养殖周期延长，投喂强度降低，饵料系数低，节约成本。商品鱼养殖周期由传统模式的8个月，延长至12个月，日投饲量由存塘鱼体重的3%下调至2%，饵料系数由1.8-2.0降低至1.4-1.6，饲料利用率提高，成本节约近10%。4.饲料利用率高，水体总氮、总磷、悬浮物等指标降低，生态环保效益显著。日投饲强度降低，饲料利用率提高，残余饲料坏水问题得到改善。水体总氮、总磷、悬浮物等污染物指标显著降低，技术模式生态效益显著。（四）获奖情况。暂无。二、技术要点（一）黄颡鱼苗种强化培育1.池塘环境要求。以3-5亩的室外土池为宜，池深2-3米，不渗漏，淤泥不超过15厘米，配备增氧机。水源充足、水质清新、进排水方便。2.放养前准备（1）清塘消毒。放养前采用生石灰或漂白粉清塘消毒，可采用湿法清塘或干法清塘。生石灰用量：湿法清塘150千克/亩，干法清塘75千克/亩；漂白粉用量：湿法清塘15千克/亩，干法清塘5千克/亩。（2）注水施肥。清塘3-5天后注水，注水口使用60目筛绢过滤，水深保持在0.5-0.8米。采用生物渔肥肥水，待饵料生物丰富，透明度25-30厘米，适宜放苗。3.鱼苗放养（1）鱼苗选择。杂交黄颡鱼（黄颡鱼♀×瓦氏黄颡鱼♂）鱼苗从具有苗种生产许可证的苗种场购买。选择规格整齐、色泽鲜明、活泼有力、检疫合格的鱼苗，规格3-5厘米。（2）鱼苗消毒。放养前采用3-5%浓度的食盐水浸泡鱼苗，消毒时长5-15分钟，期间要密切观察苗种状况。（3）放养时间与密度。7-8月，每亩放养鱼苗3-5万尾，套养500-1000克/尾的鲢100-200尾。4.投饲管理。根据鱼种规格投喂适口的黄颡鱼配合饲料，粗蛋白质含量40%-42%。设置投饲台定点投喂，早上和傍晚各一次。日投饲饵量为存塘鱼重量的0.8-2.5%。养殖过程中，根据天气和吃食情况酌情增减。水质调节。养殖期间，根据水质、水位情况，适时加注新水，一般每次加水深度15-20厘米。定期科学使用合规的微生态制剂调节水质。水体pH值保持6.5-8.5，溶解氧不小于5毫克/升，透明度控制在20-30厘米。经过4-5个月强化培育后，黄颡鱼长成25-50克/尾的大规格鱼种，进入越冬期。6.病害防控。采取池塘消毒、鱼种消毒、食场消毒、定期调水等措施，以生态防控为主，药物预防为辅。夏花培育期间易感染车轮虫、指环虫、斜管虫等，可用阿维菌素等杀虫剂全池泼洒。（二）大规格鱼种越冬1.池塘环境要求。室外土池，面积3-5亩为宜，淤泥不超过15厘米，水源稳定、水质良好、排灌方便。可选择鱼苗培育池塘，越冬前将水位加深至2-3米。2.水质管理。选择晴好天气采用充分发酵的生物肥适度肥水，保持水体透明度在30-40厘米。pH值控制在6.5-8.5，过低时可用生石灰调节。3.溶氧管理。冬季持续冰冻、雨雪天气易使池塘水面结冰，造成冰下水体缺氧，要及时清除冰面积雪或破冰，保证光线透入水中，水体能与空气接触，并利用增氧设备增氧，越冬池塘溶氧不低于4毫克/升。（三）商品鱼快速育成1.池塘要求。室外土池，面积10-20亩为宜，池深2-3米，不渗漏，淤泥不超过15厘米，配备增氧机。水源充足、水质清新、进排水独立。2.放养前准备。同“苗种强化培育”。3.鱼种分塘。鱼种越冬后，4月中旬气温稳定在15℃以上时，拉网分塘。每亩池塘投放规格25-50克的鱼种0.8-1万尾。4.投饲管理。选择粗蛋白质含量40%的配合饲料，设置投料台定点投喂。日投饵量为存塘黄颡鱼总重的1.5-2.5%。日投饵次数应根据水温、气候、摄食等情况适当调整。以上下午各投喂一次为宜，下午投饵量占日投饵量的60-70%。5.日常管理（1）巡塘。每天早晚各巡塘一次，清除杂物。观察水色、鱼的活动等情况。（2）水质调节。养殖期间，根据水质、水位情况，适时加注新水，一般每次加水深度15-20厘米。定期科学使用合规的微生态制剂调节水质。水体pH值保持6.5-8.5，溶解氧不小于5毫克/升，透明度控制在20-30厘米。（3）生产记录。记录苗种投放、饲料投入、生长情况、水质监测等关键信息数据。三、适宜区域该项技术适宜在安徽省各黄颡鱼养殖区推广。四、注意事项选择优质苗种，从具有苗种生产许可证、出具动物检疫合格证明的苗种场购买。保持电力供应，定期维护设备，保障增氧系统、进排水系统等设备正常运转。根据养殖密度、气温、水温等适当调整投喂量和投喂频次。五、技术依托单位1.安徽省农业科学院水产研究所联系地址：合肥市农科南路40号邮政编码：230031联系人：周华兴、段国庆联系电话子信箱：hxzhou1987@126.com2.六安市渔业发展中心联系地址：六安市梅山南路农科大厦8楼邮政编码：237000联系人：章晓红联系电话子信箱：294325517@3.六安市华润科技养殖有限公司联系地址：六安市裕安区苏埠镇邮政编码：237121联系人：邬凌云联系电话子信箱139.com4.淮南市凤台县城北湖渔业有限公司联系地址：淮南市凤台县凤凰镇陈圩村邮政编码：232101联系人：张青海联系电话子信箱139.com第4项:臭鳜鱼现代化发酵关键技术推荐单位：安徽省农业科学院农产品加工研究所摘要：臭鳜鱼是中华传统发酵鱼类的重要代表之一，是徽菜的头牌。针对传统臭鳜鱼生产中以小作坊为主、标准化水平低、自动化程度不高的问题，本技术基于臭鳜鱼典型品质形成与微生物群落功能的认知，构建专用发酵菌种资源库，开发专利菌株和发酵菌剂；突破了臭鳜鱼质构风味调控和安全提升技术，研发菌剂发酵、酶促及美拉德反应新方式，推动臭鳜鱼工艺改进和产品质量提升；创制了臭鳜鱼标准化生产专用装置，建立臭鳜鱼标准工艺流程和品质评价体系，引领臭鳜鱼现代化生产与综合利用水平。一、技术概述（一）基本情况。臭鳜鱼是中华传统发酵鱼类的重要代表之一，是徽菜的头牌，具有“蒜瓣肉”和“闻臭吃香”等独特的食品属性。传统臭鳜鱼制作依靠人的经验和自然发酵方式进行，存在发酵菌群认知不清、缺乏有效的品质调控手段、无标准化自动化工程技术可依等突出问题，阻碍了相关产业的发展。本技术基于臭鳜鱼典型品质形成与微生物群落功能的认知，构建专用发酵菌种资源库，开发专利菌株和发酵菌剂；突破了臭鳜鱼质构风味调控和安全提升技术，研发菌剂发酵、酶促及美拉德反应新方式，推动臭鳜鱼工艺改进和产品质量提升；创制了臭鳜鱼标准化生产专用装置，建立臭鳜鱼标准工艺流程和品质评价体系，引领臭鳜鱼现代化生产与综合利用水平。（二）推广应用情况。本技术成果在安徽省内黄山、宣城、池州、合肥等地水产加工企业进行推广应用，围绕鳜鱼的发酵加工技术及其现代化，配套发酵菌剂和臭鳜鱼资源高效利用实体企业，逐步形成了技术-产品-产业的有机协调局面，促进省内关联产业间发生正向“化学反应”，也增强了国内大循环的主体作用，近三年累计新增效益50.29亿元，新增利润3.10亿元。（三）提质增效情况。1.节约成本。采用臭鳜鱼源腐生葡萄球菌（GDMCC60709）发酵常见淡水鱼肉，将鱼肉发酵液经高温反应釜美拉德反应后，制作出高相似度的臭鳜鱼风味料，替代臭鳜鱼和猪骨熬制的风味酱料包后，节约成本达75%。2.提升品质。采用乳酸乳球菌（CGMCC11612）和食窦魏斯氏菌（CGMCC11611）研发混合发酵技术，创制感官评定接受度最高的发酵鳜鱼产品，TVB-N和TBARS得到显著降低，生物胺含量降低达54%，产品风味保真度达95%，缩短发酵时间29%，实现了产品安全性、品质和生产效率的协同提升。3.提高效率。研制了适用于鳜鱼的全自动鱼体加工装置，集成解冻、输送、翻身、去鳞、开腹除杂和杂质回收单元的功能，有效实现鳜鱼加工的批量处理和副产物高效回收，集成标准化发酵、副产物菌酶联合水解、美拉德反应和预制菜加工等综合利用装备系统，建成产能1.2万吨/年的臭鳜鱼加工生产线，使工业用盐量降低67%以上，装备应用率超过60%，臭鳜鱼产品成品率达99.5%，盐度降低达28.16%，鳜鱼原料利用率由77%提高至98%。（四）获奖情况。该技术经评审推荐获2023年度安徽省科技进步奖一等奖，名称为“传统发酵鳜鱼现代化加工关键技术创制与应用”，已公示结束。二、技术要点（一）基于臭鳜鱼典型品质形成与微生物群落功能的认知，构建专用发酵菌种资源库，开发专利菌株和发酵菌剂。采用宏蛋白质组学、风味组学、高通量测序和质构分析等技术，认清臭鳜鱼发酵菌群组成，建立“蒜瓣肉”质构和“闻臭吃香”风味评价体系。基于上述评价体系，解析了不同发酵产地、发酵方式及发酵时间的臭鳜鱼样品的质构、特征风味、安全性指标及菌群演变规律，阐明了典型品质与微生物群落结构变化之间的关系，挖掘优势菌种信息，证明了乳杆菌属、乳球菌属、假单胞菌属、葡萄球菌属等与特征品质形成具有重要关联。以臭鳜鱼等传统发酵鱼为基质，经培养分离、高通量筛选和分子生物学鉴定，获得可用于臭鳜鱼发酵的菌株441株，其中乳酸菌256株，构建发酵鱼专用菌种库与信息库。基于优势菌信息，采用质构品质、特征风味和安全性指标，以及“提质降害”评价方法，验证获得强化“蒜瓣肉”弹性的清酒乳杆菌（GDMCC61345）、产酯生香的植物乳杆菌（CGMCC16613）、产臭生味的腐生葡萄球菌（GDMCC60709）、降低生物胺的植物乳杆菌（CGMCC16614）、缩短发酵时间的乳酸乳球菌（