2025年江苏省职业院校技能大赛中职组（酒店服务）参考试题（附答案）

年江苏省职业院校技能大赛中职组（酒店服务）参考试题（附答案）单选题1.最能体现饭店产品的质量是（）。A、服务B、设施设备C、声誉D、管理水平参考答案：A2.综合各种因素,饭店公共区域与客房温差应控制在（）。A、2℃之内B、5℃之内C、8℃之内D、10℃之内参考答案：B3.住客房清扫时,下面做法正确的是（）。A、客人放在床上或搭在椅子上的衣服,如不整齐,也不得帮其整理B、如女性用的化妆品用完了,也不得将空瓶或纸盒扔掉C、擦壁柜时,应将客人衣服拿出来,仔细打扫D、客人放在地上的物品可以自行处理参考答案：B4.主要用来扑救各种油料燃烧、电器燃烧的灭火器是（）。A、二氧化碳灭火器B、干粉灭火器C、泡沫灭火器D、1211灭火器参考答案：B5.中餐宴会中常常出现临时增减人数的情况,如果遇到突然增加人数的情况,服务人员应该首先（）。A、挪移出新位置B、增添新餐具C、增加餐椅D、继续完成现有的服务工作,然后再增添餐具参考答案：C6.中餐宴会在开餐前应提前为客人斟倒好预备酒,以方便客人敬酒。下列正确的说法是（）。A、从主人位开始逆时针方向斟倒B、从主宾位开始逆时针方向斟倒C、从主人位开始顺时针方向斟倒D、从主宾位开始顺时针方向斟倒参考答案：D7.中餐宴会台面上的餐巾花选择应与餐厅布置向协调,其中主花应美观醒目,且摆放在（）。A、主人位B、主宾位C、副主人位D、副主宾位参考答案：A8.中餐宴会服务时,需要及时为宾客添加酒水,一般原则是杯中的酒水只剩（）。A、1/5时B、1/3时C、1/2时D、1/4时参考答案：B9.中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识,掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求,并熟悉中餐菜肴的特点及（）。A、中餐菜肴的成本B、中餐菜肴的出处C、中餐菜肴的质量标准D、中餐菜肴的涨发比率参考答案：C10.中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是否均匀。服务员用托盘或徒手用餐巾托骨碟,从主人座位开始,绕台方向为（）。A、先右后左B、先左后右C、顺时针方向D、逆时针方向参考答案：C11.中餐厅传菜与收菜线路设置要科学,出菜口与餐区的传菜距离中不超过（）。A、40MB、50MC、60MD、70M参考答案：A12.中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距,正确的距离是（）。A、1CMB、2CMC、3CMD、4CM参考答案：C13.浙江加饭酒是以上等谷物为原料,加入酒曲后用摊饭法发酵酿制而成,其所用谷物原料为（）。A、糯米B、高粱C、大麦D、大米参考答案：A14.长住房的英文缩写是（）。A、S/OB、LSC、SD、E参考答案：B15.在西式烹饪方法中与烤类似,其不同之处就在于进行烤制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料的方法是（）。A、焗B、煎C、烩D、煮参考答案：A16.在西餐正餐服务过程中,下列服务顺序正确的是（）。A、接受点菜、服务餐前酒水、服务黄油和面包、推销佐餐酒B、接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和面包C、推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包D、服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包、推销佐餐酒参考答案：D17.在我国旅游酒店的建筑结构中,客房的建筑面积一般占总面积的（）以上。A、40%B、50%C、60%D、0.7参考答案：C18.在为早餐客人提供蛋类菜肴时,不需要问配何种肉类的是（）。A、煮蛋B、煎蛋C、炒蛋D、水波蛋参考答案：A19.在清扫住客房过程中,遇到客人中途回房,服务员应如何处理（）。A、继续清扫房间B、向客人问好,并继续清扫房间C、与客人打招呼,核实住客身份,并征求意见是否继续清扫D、立即退出房间,并关好房门参考答案：C20.在酿酒原材料中,决定酿造酒中乙醇含量的主要是（）。A、水B、含糖量C、酵母D、酒精参考答案：B21.在客人点菜完毕后,餐厅服务员应主动介绍饮料品种,征询客人喝什么饮料的语言可以使用（）。A、陈述句B、疑问句C、祈使句D、选择疑问句参考答案：D22.在客房清洁保养质量管理中,可以用作核实前台的客房状况,通报最新房态信息的表格是（）。A、房态报告表B、客房领班工作单C、客房服务员工作表D、做客房返工单参考答案：A23.在举办大型宴请活动、大型会议时,为了使宾客抵店后能迅速了解活动的具体地点、时间等,方便宾客及时找到自己的位置,饭店需要设计制作（）。A、服务卡B、签到台C、指示牌D、服务台参考答案：C24.在酒水的准备工作中,有些酒水需要加温,饮用才会更有滋味。加温的方法是水烫法,即将酒水倒入烫酒壶内,再将烫酒壶放在蓄有开水的烫酒器重加热至（）。A、30℃B、40℃C、50℃D、60℃参考答案：D25.在对客房清洁卫生的各种检查中,可以发挥加强沟通、收集信息、掌握决策依据、改善管理作用的是（）。A、总经理检查B、客人检查C、主管抽查D、联合检查参考答案：A26.在潮湿的空气中会与二氧化硫和水蒸气产生化学反应,即使放置不用也会变黄甚至发黑的是（）。A、玻璃面不锈钢餐具B、普通不锈钢餐具C、银质餐具D、瓷器餐具参考答案：C27.员工招聘一般可采用以下几种方式:超员招聘、缺员招聘和等员招聘。下列适合采用超员招聘模式的职位有（）。A、行政总厨师长B、餐厅服务员C、餐饮部经理D、餐厅经理参考答案：B28.有一种酒吧带有咖啡厅的功能,格调及装修布局也近似,只供应饮料和小食品,这种酒吧被称为（）。A、酒廊B、服务酒吧C、主酒吧D、宴会酒吧参考答案：A29.由于简单明了,方便操作,在实践中被广泛采用的员工考核评估的方法是（）。A、计分考核法B、工作效率考核法C、对比评估法D、表格评估法参考答案：D30.意大利菜的特点是（）。A、口味清淡B、爱吃冷盘菜C、咸里带甜D、原汁原味、香醇味浓参考答案：D31.以摇滚乐为主题,被誉为主题餐厅之父的硬石餐厅开张于1971年的（）。A、美国纽约B、英国伦敦C、法国巴黎D、德国汉堡参考答案：B32.以下需要手洗的客衣有（）。A、西服B、真丝睡衣C、衬衫D、裙子参考答案：B33.以下说法中符合小型酒店组织机构设置特点的是（）。A、设置精简B、工种齐全C、分工细致D、职责明确参考答案：A34.以下关于酒店大床间的描述错误的是（）。A、房内配备一张双人床B、适合夫妻旅游者居住C、适合单身客人居住D、在房内配备两张单人床参考答案：D35.以下关于“三人间”描述中错误的是（）。A、房内放置三张单人床,属经济型房间B、一般多见于旅馆或招待所C、高档酒店也会设置一部分此类房间D、可供三位客人同时入住参考答案：C36.一次性消耗物品的定额一般以（）作基础确定每天的需要量。A、单房配备B、标准间的数量C、入住率D、物品消耗率参考答案：A37.一般在（）,将擦好的皮鞋送入客人房内。A、半个小时以后B、一小时以后C、半小时后、两小时内D、两小时内参考答案：C38.一般情况下,客房清扫顺序为（）。A、MUR¬¬——VIP——C/O——OCCB、VIP——MUR——C/O——OCCC、MUR——C/O——VIP——OCCD、C/O——MUR——VIP——OCC参考答案：A39.一般来说,（）清洁剂对于大多数清洗对象不易构成损害。A、酸性B、弱酸C、碱性D、中性参考答案：D40.一般而言,饭店走廊净高不得低于（）。A、1.5mB、2.0mC、2.3mD、2.5m参考答案：C41.一般不构成对人的危害,但它的存在却并不雅观,有时会给人带来门庭冷落之感。A、苍蝇B、蟑螂C、白蚁D、蜘蛛参考答案：D42.夜床服务中一般将（）放在床尾。A、睡衣B、浴衣C、晚安卡D、鲜花参考答案：B43.宴会中的物品准备要充足,根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具,中来说备用餐具不低于（）。A、20%B、30%C、40%D、0.5参考答案：A44.宴会活动经营的特点包括:活动方式多样化,消费标准差异化,涉及范围广泛性,以及（）。A、消费人群差异化B、消费动机隐性化C、活动过程随意性D、消费过程享受性参考答案：D45.宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时,休息室服务生应向客人（）。A、征求对服务的意见B、送上面包C、推销餐后酒和雪茄D、送上小毛巾参考答案：C46.询问同事或者委托同事了解客户的信用状况,或从新闻报道中获取客户的有关信用情况的调查方法叫做（）。A、内部调查法B、行业组织调查法C、资信调查机构调查法D、金融机构信用调查法参考答案：A47.选择客房窗帘织物要考虑多方面因素,从纤维质地上来看,常用于客房窗帘的是（）。A、化纤B、天然纤维C、全棉D、混合纤维参考答案：D48.需要激励是管理者根据员工的不同需要,进行相应的激励,授予其责任和权力,安排挑战性的工作,让其获得成就与荣誉感,适用于（）。A、追求归属需要的员工B、追求安全和保险需要的员工C、追求自我实现的员工D、追求自尊的员工参考答案：C49.需要激励是管理者根据员工的不同需要,进行相应的激励,对其工作成绩及时给予表扬和关注,给予一定的物质或精神激励,适用于（）。A、追求归属需要的员工B、追求安全和保险需要的员工C、追求自我实现的员工D、追求自尊的员工参考答案：D50.星级饭店应建立食品留样管理制度,食品取样后,应加盖食品或用保鲜膜密闭,贴好标签后放入冰箱冷藏室,保存（）。A、24小时B、36小时C、48小时D、56小时参考答案：C51.信息安全的含义主要指信息的完整性、可用性、保密性、可靠性和抗否认性。信息安全的基本要求是指保证信息的（）。A、可靠性B、保密性C、可用性D、完整性参考答案：D52.新蒸馏出来的酒至少在酒桶内陈酿4年以上,在装瓶销售前还必须进行掺和调整的威士忌是（）。A、苏格兰威士忌B、爱尔兰威士忌C、加拿大威士忌D、美国威士忌参考答案：A53.象征庄严、绝对、神秘、恐怖的颜色是（）。A、绿B、紫C、黑D、白参考答案：C54.现代饭店常设一种酒吧在中餐厅中,调酒师只按酒单供应酒水,无需直接与客人打交道,这种酒吧被称为（）。A、酒廊B、服务酒吧C、主酒吧D、宴会酒吧参考答案：B55.先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。A、烩B、熘C、爆D、扒参考答案：B56.夏季饭店室内舒适的温度为（）。A、20~22℃B、21~23℃C、24~28℃D、28~30℃参考答案：C57.下列只适宜做净饮的酒是（）。A、伏特加B、朗姆酒C、荷兰金酒D、干金酒参考答案：C58.下列有自动稀释果汁作用的设备是（）。A、电动搅拌机B、果汁机C、榨汁机D、奶昔搅拌机参考答案：B59.下列有关屏风的描述,错误的是（）。A、屏风可分为折屏和座屏B、屏风可设在餐厅的入口处,组成一道屏障C、屏风可设在餐厅的后墙,作为一副背景D、小型宴会常使用座屏将贵宾休息室和就餐区域分隔开来参考答案：D60.下列应用干布,切勿用湿布抹灰的是（）。A、写字台B、窗台C、茶几D、床头挡板参考答案：D61.下列叙述错误的是（）。A、拉开窗帘、打开玻璃窗,必要时应打开空调,加大通风量B、浴缸内的橡胶防滑垫用清水洗净后,可以用一块大浴巾裹住垫子卷干C、卫生间清扫完毕后,应带走所有的清洁工具,将卫生间门关好,关上浴室灯D、为了防止火灾,减少火荷载,纸篓一般用不锈钢材料制成参考答案：C62.下列属于客房常规修整的内容有（）。A、地毯的更新B、墙纸的更换C、家具的修饰D、卫生间三大件的更新参考答案：C63.下列是以黍为主要原料酿制的黄酒是（）。A、绍兴加饭酒B、福建老酒C、龙岩沉缸酒D、山东即墨黄酒参考答案：D64.下列哪个选项不属于客人离店前准备工作的范畴?A、掌握客人离店的准确时间B、检查代办事项C、迅速进房仔细检查D、征求即将离店客人的意见参考答案：C65.下列关于餐厅服务员为客人分让整条清蒸鱼正确的操作顺序为（）。A、左手用服务勺按住鱼头,右手用刀划开鱼脊切断头尾,拨开鱼肉剔除中骨B、左手用服务筷按住鱼头,右手用刀划开鱼脊,拨开鱼肉剔除中骨C、左手用服务勺按住鱼头,右手用刀切断头尾,用刀划开鱼脊剔除中骨D、左手用服务筷按住鱼头,用刀划开鱼脊剔除中骨,右手用刀切断头尾参考答案：A66.下列处理客人投诉的方法中,不属于“替代”方法的是（）。A、让座上茶B、认真做好记录C、慎用“微笑”D、对客人表示同情参考答案：C67.下列不属于到岗前准备工作的是（）。A、更衣B、接受任务C、领取钥匙呼叫机D、准备好房务工作车参考答案：D68.下列（）的清扫整理应与客人协商,定期打扫。A、VIP房B、普通住客房C、长住房D、续住房参考答案：C69.洗衣服务分为快洗和慢洗（普通服务）,费用相差（）,需要向客人说明,以免结账时出现争执。A、30%B、40%C、50%D、0.6参考答案：C70.洗涤纯白色衣物时,为确保衣物洁白、不发灰,一般采用的洗涤方法是（）。A、水洗B、加料干洗法C、二次干洗法D、以上方法都可以参考答案：C71.吸尘器连续使用时间不要超过（）。A、半小时B、1小时C、2小时D、3小时参考答案：B72.西餐服务中,为客人上鱼前应先斟好（）。A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、白兰地D、威士忌参考答案：B73.西餐服务手推车的功能是用于（）。A、传送菜肴、餐具等B、客前燃焰和烹饪表演C、保温盒切割大块肉制品D、陈列各种餐后甜酒和白兰地等参考答案：A74.西餐的正餐食用龙虾时,需要搭配龙虾叉使用的餐刀是（）。A、正餐刀B、头盘刀C、鱼刀D、甜品刀参考答案：C75.西餐餐刀中,刀身细长,刀刃有齿的餐刀是（）。A、鱼刀B、牛排刀C、开味刀D、黄油刀参考答案：B76.西餐菜肴常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和自助服务。这些服务方式中,服务费用最昂贵的是（）。A、法式服务B、俄式服务C、美式服务D、英式服务参考答案：A77.五星级应有位置合理、独具特色、格调高雅的咖啡厅,咖啡厅营业时间不少于（）。A、16小时B、18小时C、20小时D、22小时参考答案：B78.我国旅游饭店星级标准将（）作为客房的核心。A、方便性B、舒适度C、清洁度D、安全性参考答案：B79.为中和织物中的残留碱,洗衣房常用的洗涤剂是（）。A、还原漂白剂B、氯漂剂C、酸粉D、氧漂剂参考答案：C80.为适应不同国家或地区插头的规格差异,星级饭店客房电源插座的插孔规格至少应在（）。A、两种以上B、三种以上C、四种以上D、五种以上参考答案：A81.为了提供优质服务,餐厅服务员应了解客人口味及饮食习惯,欧美客人中不食用（）。A、牛肉B、猪肉C、猪肉内脏D、鸡肉参考答案：C82.为了更好地促进零点餐厅的销售,餐前准备的一项重要内容是（）。A、熟悉客情B、了解菜单及当日特选C、备足餐具D、布置好环境参考答案：B83.为防止信用危机,可以采用控制消费额、监督与检查客户群、信用额度审查等方法对客户进行（）。A、客户管理B、风险控制C、密切关注D、消费监控参考答案：B84.为方便客人梳妆打扮,卫生间镜面需作（）,并配备吹风机及放大镜。A、防雾处理B、防水处理C、防尘处理D、防热处理参考答案：A85.外国特色餐厅是指以外国其他特色菜品为主要经营内容的餐厅,如（）。A、日本料理B、藏餐厅C、火锅餐厅D、意大利餐厅参考答案：A86.托盘按照承载物品的轻重可以分为轻托和重托。在轻托操作中,要求根据物品的形状、体积和使用先后合理安排的操作步骤是（）。A、理盘B、装盘C、起盘D、卸盘参考答案：B87.通过对存在的质量问题及其产生的原因进行系统的整理分析,并以图示的方法直观地表示两者之间的因果关系,这种餐饮服务质量分析图叫因果分析图,又被称为（）。A、坐标图B、线性图C、鱼刺图D、鸡骨图参考答案：C88.糖溶化——熬成糖汁——将主料（中经蒸制后）放入——入味。这种烹饪方法是（）。A、挂霜B、拔丝C、蜜汁D、红烧参考答案：C89.台面设计需要紧扣主题,“青松白鹤”图案适合摆放的宴席是（）。A、婚宴B、寿宴C、丧宴D、百日宴参考答案：B90.台号夹是传菜部必备的用具物品,一般大餐桌每桌备台号夹的数量是（）。A、5只左右B、10只左右C、15只左右D、20只左右参考答案：C91.素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜,繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。烹制成的菜肴以植物类食物原料和（）。A、乳制品原料B、蛋类原料C、菌类原料D、豆类原料参考答案：C92.手工炒制,技艺十分讲究,并具有色翠、香郁、味醇、形美“四绝”之美称的茶中珍品是（）。A、云南滇红B、安溪铁观音C、西湖龙井D、茉莉花茶参考答案：C93.适用于各种茶水具、酒具及餐具的消毒方法是（）。A、煮沸消毒法B、蒸汽消毒法C、干烤法D、紫外线消毒法参考答案：B94.是组织对其员工进行选择、培训和考核的依据,也是各个员工选择岗位、了解工作、自我检查和自我约束的依据。A、组织机构B、员工手册C、标准操作程序D、岗位职责参考答案：D95.市场导向观念是企业市场营销上的一场变革,其产生于（）。A、19世纪50年代B、19世纪70年代C、20世纪50年代D、20世纪70年代参考答案：C96.世纪末期以来,中国的餐饮业进入了史无前例的大发展时期。我国餐饮发展趋势的叙述,错误的是（）。A、我国餐饮业将走向国际化阶段B、餐饮市场将进一步细化C、经营模式的不断变异D、我国餐饮市场消费潜力的过饱和参考答案：D97.食用下列蛋类,需要配茶匙或咖啡匙的是（）。A、煮蛋B、煎蛋C、炒蛋D、水波蛋参考答案：A98.食用蜗牛的专用叉与蜗牛夹搭配使用,摆台时应（）。A、左手放蜗牛夹,右手放蜗牛叉B、蜗牛夹蜗牛叉都放在左手C、右手放蜗牛夹,左手放蜗牛叉D、蜗牛夹蜗牛叉都放在右手参考答案：A99.食物中毒是指人们吃了被细菌污染或有毒的食物而引起的一种急性中毒性疾病的总称。其特点是潜伏期短,一般潜伏时间为（）。A、12小时内B、24小时内C、48小时内D、72小时内参考答案：C100.食物中毒的特点是（）。A、有很强的传染性B、发病急剧,且持续时间很长C、停止食用中毒食品后,病情仍会加剧D、潜伏期短,发病急剧,病程较短,没有人与人之间的直接传染,停止食用中毒食品后,发病很快停止参考答案：D101.设置残疾人客房是饭店人文精神的体现,残疾人客房门的宽度应不小于（）。A、700mmB、800mmC、900mmD、1000mm参考答案：C102.设置残疾人客房是饭店人文精神的体现,残疾人客房床位一侧应留有轮椅回旋空间,其宽度应不小于（）。A、900mmB、1000mmC、1200mmD、1500mm参考答案：D103.人们常用“一个独立的小社会”来说明餐饮服务质量（）。A、构成的综合性B、显现的短暂性C、内容的关联性D、对人的依赖性参考答案：A104.确定餐饮部各成员之间、所属部门之间相互关系的结构称之为（）。A、餐饮部组织理念B、餐饮部组织系统C、餐饮部组织制度D、餐饮部组织机构参考答案：D105.全世界销量最大的矿泉水是（）。A、皮埃尔矿泉水B、维希矿泉水C、爱维安矿泉水D、崂山矿泉水参考答案：C106.全世界葡萄的种类有几千种,但可用于酿制葡萄酒的葡萄种类有限,适合种植葡萄的地方也有限制,只在（）。A、赤道南北的热带B、赤道南北的亚热带C、赤道南北的寒带D、赤道南北的温带参考答案：D107.清洁工作车时,在工作间将空置的工作车（）内外擦拭干净。A、用干抹布B、用湿抹布C、先用干抹布后用湿抹布D、先用湿抹布后用干抹布参考答案：B108.汽化酒精是将酿酒的原料经过发酵后加温至一定温度,并保持这个温度就可以获得,因此要获得汽化酒精就要将酿酒的原料加温至（）。A、65.3℃B、68.5℃C、78.3℃D、78.5℃参考答案：C109.配制浓度为0.3%,配好的溶液只能使用一天,对金属器皿有褪色和腐蚀作用的是（）。A、漂白粉B、氯亚明C、高锰酸钾D、TC-10参考答案：B110.培训必须注重效果,因此培训具有（）的特点。A、实用性B、在职性C、多样性D、持续性参考答案：A111.酿造制作朗姆酒的主要原料是（）。A、龙舌兰B、大麦C、玉米D、蔗糖汁参考答案：D112.酿造酒在制作过程中,糖分分解产生乙醇,当酒液的酒精含量达到一定比例时,会使发酵停止,这时乙醇含量中为（）。A、13%~15%B、15%~17%C、16%~18%D、18%~20%参考答案：A113.能有效地降低水的表面张力而使洗涤物湿透并减少其与污垢的结合力的是洗涤剂的（）作用。A、湿润B、乳化C、增溶D、分散参考答案：A114.某饭店床的规格为1.2*2米,床垫厚20厘米,床单的规格尺寸是（）。A、2*1.8米B、2*2米C、2.8*2米D、2.3*2米参考答案：C115.面谈预订是宴会的预订方式之一。根据面谈得到的信息,逐项填写清楚宴请人和被宴请人的信息,宴会的时间、标准、人数、场地布置等信息所使用的表单叫做（）。A、宴会合同书B、宴会记录本C、宴会预订单D、宴会通知单参考答案：C116.密度高且经纬分布均匀的织物强度和舒适度佳,可做床单、枕套等织物的密度一般为（）。A、10平方厘米400根*244根B、10平方厘米400根*244根C、10平方厘米288根*400根D、10平方厘米288根*244根参考答案：D117.美式服务便捷,效率高,餐具成本低,用工少,空间利用率及餐位周转率都十分高。美式服务又称为（）。A、华贵服务B、盘子服务C、银盘服务D、自助服务参考答案：B118.美食节方案需要提前计划,逐步实施,其中决定和影响整个美食节成功的是（）。A、预算精确B、菜单编排C、客房宣传D、确定主题参考答案：D119.美食节的所有的活动归根结底都要落实到菜单上,影响美食节全过程的工作是（）。A、组织领导B、菜单编排C、总结评估D、开展宣传参考答案：B120.酶制剂的最佳工作温度为（）。A、20-30度B、30-50度C、50-80度D、80度参考答案：B121.满足客人需求是餐饮部门一切工作的核心,“客人第一”是这一观念体现的是（）。A、生产导向观念B、顾客导向观念C、推销导向观念D、社会导向观念参考答案：B122.旅游饭店星级的划分与评定中规定:星级饭店面巾的重量符合满分要求的是不低于（）。A、400gB、320gC、180gD、120g参考答案：C123.旅游饭店星级的划分与评定中规定:星级饭店床单的纱织规格能得满分的是不低于（）。A、80*60支纱B、60*40支纱C、60*60支纱D、40*40支纱参考答案：A124.旅游饭店星级的划分与评定中规定:五星级饭店在设施设备方面最低得分线是（）。A、120分B、220分C、320分D、420分参考答案：D125.旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房卫生间面盆上沿距地面高度不超过（）。A、760-860mmB、810-940mmC、1600-1650mmD、1820-1950mm参考答案：B126.旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房卫生间淋浴喷头安装高度距地面（）。A、760-860mmB、810-940mmC、1600-1650mmD、1820-1950mm参考答案：D127.旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房面积中所谓不含卫生间的面积指的是（）。A、扣除卫生间后的客房净面积B、扣除卫生间、门廊后的客房净面积C、扣除卫生间及门廊一侧衣柜面积后的客房净面积D、扣除卫生间、门廊及门廊一侧衣柜面积后的客房净面积参考答案：C128.旅游饭店星级的划分与评定释义,饭店运营质量的评价内容分为（）。A、5大项B、6大项C、7大项D、8大项参考答案：B129.烈酒杯的容量规格中为（）。A、1盎司B、2盎司C、2.5盎司D、5盎司参考答案：B130.立式冷柜专门存放香槟和白葡萄酒,其全部材料是木制的,里面分成横竖成行的格子,香槟和白葡萄酒横向插入格子存放,温度保持在（）。A、2~4°CB、4~8°CC、8~12°CD、12~16°C参考答案：B131.冷餐宴会的接待对象是（）。A、团体客人B、零点客人C、宴会宾客D、鸡尾酒会客人参考答案：C132.朗姆酒的酒度为（）。A、38%（v/v）B、40%（v/v）C、43%（v/v）D、45%（v/v）参考答案：D133.客人直接面对调酒师坐在酒吧台前,当面欣赏调酒师的操作,调酒师从准备材料到酒水的调制和服务全过程都在客人的目视下完成,具有上述特点的酒吧是（）。A、英美式酒吧B、酒廊C、服务酒吧D、宴会酒吧参考答案：A134.客人外出旅游时在餐饮方面考虑的首要问题是（）。A、餐饮礼节礼貌B、餐饮安全状况C、当地交通状况D、当地天气状况参考答案：B135.客人可以直接面对调酒师坐在吧台前,调酒师的操作和服务完全在宾客注视下完成的酒吧是（）。A、酒廊B、服务酒廊C、主酒吧D、宴会酒吧参考答案：C136.客房微小气候质量标准规定,春秋两季室内风速为（）。A、0.1~0.12米B、0.1~0.15米C、0.12~0.15米D、0.15~0.2米参考答案：D137.客房设备使用3-5年左右,应对设备进行（）。A、常规修整B、部分更新C、全面更新D、彻底保养参考答案：B138.客房空气卫生质量标准规定,可吸入颗粒物每立方米不得超过（）毫克。A、0.1B、0.15C、0.2D、0.25参考答案：B139.客房服务员在整理客房时,若客人回来,不正确的做法是（）。A、服务员应礼貌地请客人出示客房钥匙或房卡B、询问客人是否可以继续整理C、确认客人是该住房的住客D、立即退出客房参考答案：D140.客房服务员在日常工作中,要有（）意识,注意回收各种有价值的物品,再次利用,还要防止因使用不当而造成的损耗。A、成本B、营销C、环保D、服务参考答案：A141.客房服务员在房内作业时,必须将房门（）。A、关闭B、半掩C、打开D、打开45度参考答案：C142.客房服务员每天下班时应将填写好的“服务员工作表”和钥匙一起上交（）。A、前厅总台B、客房经理C、领班D、客房中心参考答案：D143.客房服务过程中,（）是第一个环节,又是其他工作顺利进行的基础环节。A、迎宾服务B、准备工作C、行李服务D、布置房间参考答案：B144.客房部主管通常要对清扫后的客房进行抽查,抽查的数量一般不得少于其所管辖管客房数量的（）。A、40%B、30%C、20%D、0.1参考答案：D145.客房部员工在工作中出现失误是难免的,对于因此给客人造成的不便或损失,应（）。A、主动承担责任,知错就改B、将错就错C、敷衍搪塞D、得过且过参考答案：A146.客房部与饭店中哪个部门业务联系最多、关系最密切（）。A、财务部B、餐饮部C、前厅部D、保安部参考答案：C147.客房部购买床单时要考虑其缩水率,棉布的缩水率一般为（）。A、2%-5%B、5%-8%C、8%-11%D、11%-14%参考答案：B148.咖啡厅主题通常反映传统式或新潮的文化艺术,以西洋油画和装饰画为主风格,大多利用自然采光的咖啡厅主题是（）。A、美式B、欧陆式C、英式D、法式参考答案：B149.咖啡厅环境活泼,就餐气氛轻松愉快,服务大多采用（）。A、英式B、俄式C、法式D、美式参考答案：D150.菌害发生后,客房部的任务是要能及时发现问题并报告酒店（）。A、前厅部B、工程部C、总经理D、大堂副理参考答案：B151.据西方营销专家的研究和企业经验表明,争取一个新顾客的成本是留住一个老客户的（）。A、3倍B、4倍C、5倍D、6倍参考答案：C152.具有芳香浓郁,甘绵适口,香味协调,回味悠长特点的白酒香型是（）。A、清香型B、浓香型C、米香型D、复香型参考答案：B153.酒店客房部楼层主管的直接上级是（）。A、酒店总经理B、房务总监C、客房服务中心主管D、客房部经理参考答案：D154.酒店对客服务质量的各种检查监督中,（）能够更有效地预防和避免发生问题,能够及时地发现问题和解决问题。A、明查B、暗查C、抽查D、专题检查参考答案：A155.酒的酿造指的是发酵过程,发酵需要糖和酶,在酒精发酵的过程中,每50克糖可产生酒精约（）。A、25克B、25.5克C、50.5克D、52克参考答案：B156.酒吧服务中,为促进销售调酒师可建议客人续杯,但应注意时机,建议续杯是在吧台前客人杯中酒水不足（）。A、二分之一B、三分之一C、四分之一D、五分之一参考答案：B157.酒吧常见鸡尾酒“马颈”,是用调和法将白兰地酒和干姜水调和制成的,这款鸡尾酒的装饰物是（）。A、红樱桃B、香橙片C、柠檬角D、柠檬皮参考答案：D158.酒吧常见鸡尾酒“螺丝钻”,是用伏特加和鲜橙汁调制而成的一款鸡尾酒,它采用的调制方法是（）。A、兑和法B、摇和法C、调和法D、搅和法参考答案：C159.精品饭店高端的价格确保了精品饭店的良好效益,精品饭店的房价要居于省（自治区、直辖市）所在饭店前列,应连续（）。A、2年B、3年C、4年D、5年参考答案：A160.经常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是（）。A、法式菜B、美式菜C、英式菜D、俄式菜参考答案：A161.进行星标时,五星级饭店规定的饭店运营质量的最低得分率为（）。A、60%B、70%C、80%D、0.85参考答案：D162.讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。A、美式菜B、法式菜C、英式菜D、俄式菜参考答案：A163.将外国葡萄酒分为红、桃红、白三种葡萄酒,则酒的分类为（）。A、原料B、色泽C、口味D、价格参考答案：B164.将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放,大部分菜肴预制陈列在食品台上,部分食品现场烹制,客人自行挑选,然后回到餐桌享用,这样经营的餐厅叫做（）。A、明档餐厅B、全景餐厅C、自助餐厅D、风味餐厅参考答案：C165.检查走客房时,若发现设备损坏,物品缺少,应立即（）。A、通知工程部B、请客人赔偿C、通知总台或客房服务中心D、通知保安部参考答案：C166.季节性大扫除或年度性大扫除不仅包括家具,还包括设备和床上用品,一个楼层通常要进行（）。A、一个月B、半个月C、一个星期D、三天参考答案：C167.鸡尾酒“银菲士”,是用金酒和柠檬汁调制而成的一款鸡尾酒,它采用的调制方法是（）。A、兑和法B、调和法C、摇和法D、搅和法参考答案：D168.虎牌啤酒是产于（）。A、丹麦B、爱尔兰C、香港D、新加坡参考答案：D169.很适合餐饮机构做形象广告,费用较低、广告持续时间较长的营销手段是（）。A、菜单营销B、专人推销C、邮寄广告D、户外广告参考答案：D170.国外工业发达国家中的法律及税收规定,凡酒精含量超过规定酒度将加收税款,这个规定酒度为（）。A、41%（v/v）B、43%（v/v）C、45%（v/v）D、50%（v/v）参考答案：B171.广义上的餐饮服务质量是一个完整的服务质量概念,包含着组成餐饮服务的三要素,即设备设施、实物产品和（）。A、劳务服务B、主题场地C、特定时间D、员工队伍参考答案：A172.关于西餐正餐的用餐习惯,下面的说法正确的是（）。A、面包不能用手掰成小块送入口中B、喝汤时,左手拿汤勺,勺子朝正前方舀C、大块肉食要直接用叉扎着食用D、刀、叉不能发出与盘子摩擦的刺耳声参考答案：D173.关于啤酒服务下列说法不正确的是（）。A、啤酒饮前需冰镇或放置冰箱中冷藏B、啤酒中采用捧斟法C、斟倒啤酒时酒液流速要缓慢沿杯壁而下D、杯中啤酒还剩1/3时,要及时给客人添杯参考答案：D174.关于客房的绿化饰品,以下说法中错误的是（）。A、客房绿化饰品可以起到净化环境的作用B、在雨季,绿化饰品可帮助减低室内湿度C、在干燥季节,绿化饰品可使室内湿度增加40%左右D、客房绿化饰品可起到减弱噪音的作用参考答案：C175.根据国际酿酒业对酒度的规定,某种酒在20℃时,含乙醇38%,则酒精度数为（）。A、19%（V/V）B、26%（V/V）C、38%（V/V）D、56%（V/V）参考答案：C176.根据服务质量管理的结果,对照餐饮服务质量标准,找出质量差异原因,提出改进措施,这些属于（）。A、事前质量控制B、过程质量控制C、事中质量控制D、事后质量控制参考答案：D177.高级西餐厅的服务秉承尽善尽美的传统,注重礼节和体现对客人的个别照顾,中一桌客人需要的服务员人数为（）。A、2人B、3人C、4人D、5人参考答案：A178.干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间,Napoleon表示白兰地陈酿时间为（）。A、30年B、40年C、50年D、70年参考答案：B179.负责擦净餐具、服务用具,搞好餐厅清洁卫生工作的岗位是（）。A、擦银工B、餐厅服务员C、洗碗工D、清洁工参考答案：B180.放置软座椅、茶几供客人休息、会客、观看电视等的客房空间称为（）。A、盥洗空间B、睡眠空间C、起居空间D、书写空间参考答案：C181.房间应定期进行预防性消毒,包括每天的通风换气、日光照射以及（）进行一次紫外线或其他化学消毒剂灭菌和灭虫害。A、每天B、每星期C、每个月D、每个季度参考答案：B182.饭店在使用第二种文字时,应注意遵守的基本原则是（）。A、汉字在前在上,其他文字在后在下B、其他文字在前在上,汉字在后在下C、汉字与第二种文字并列,汉字字体大一号D、汉字与第二种文字并列,其他字体大一号参考答案：A183.饭店在楼层走廊装配的防火设施设备有（）。A、报警及灭火装置B、紧急疏散图、防毒面具C、防火隔离门、安全消防灯D、疏散图、安全门参考答案：A184.饭店室内人体舒适感受的相对湿度在冬季为（）。A、40-45%B、45-50%C、50-55%D、55-60%参考答案：C185.饭店申请评定星级,可在开业（）。A、一年后B、二年后C、三年后D、四年后参考答案：A186.饭店人力资源部招聘员工形式多种多样,适用于招聘高层管理人员,如餐饮部经理、行政总厨师长的的招聘形式是（）。A、超员招聘B、缺员招聘C、等员招聘D、内部招聘参考答案：C187.饭店确定定员编制的通常做法是根据（）定员。A、制定工作定额B、精简高效的编制定员C、饭店客房数D、按岗位定员参考答案：C188.饭店全面更新改造一般（）左右进行一次。A、3年B、3-5年C、7-10年D、2年参考答案：C189.饭店培训可采用讲授、演示、角色扮演、案例讨论、模拟操作和考察学习等方式,讲授法这种培训方法特点是（）。A、适合于向群体学员传授单一内容B、对某一专题进行深入讨论C、使学员对情景表演产生兴趣D、对具体服务项目的操作培训参考答案：A190.饭店客房洗衣服务中的加急服务是指在注明的时间范围内,自收取衣物开始在规定的时间内交还给宾客,规定的时间一般是自收取衣物开始（）。A、1-3小时B、3-5小时C、5-7小时D、根据客人要求的时间内参考答案：B191.饭店规章制度、操作程序与服务规范是饭店经营、管理与服务的基本法典。其中饭店制订的对所有员工的要求是指（）。A、规章制度B、操作程序C、服务规范D、企业文化参考答案：A192.饭店规模的划分依据是饭店拥有客房的数量,按照国际上通行的标准,中型饭店的客房数应为（）。A、0-200间B、200-300间C、300-600间D、600-800间参考答案：C193.饭店公共音响转播系统的平均声压是（）。A、30-40分贝B、40-50分贝C、50-60分贝D、60-70分贝参考答案：C194.饭店的客房在建筑设计时将走廊两侧房门错开是为了（）。A、隔音B、减少火荷载C、美观D、私密性参考答案：D195.饭店餐饮部要按劳动效率定额定员,核定一个班次和二班倒所需要的服务人员数量时,是根据餐厅的接待量和（）。A、翻台率B、客流量C、服务形式D、排班方法参考答案：D196.饭店餐厅家具设备的投入费用通常不可小觑,餐厅家具的使用与保养的要点有严防受潮与曝晒、定期上蜡抛光、注意巧搬、轻放,以及（）。A、注意分类存放B、注意测定耐温性能C、注意调节室内空气,适度通风D、注意要用带洗涤剂的布巾认真擦拭参考答案：C197.法式服务由两名服务员同时为一桌客人服务,服务时讲究礼仪和规范。服务员助手上菜、派面包黄油及撤盘的正确位置分别是（）。A、右侧、左侧、左侧B、右侧、右侧、左侧C、右侧、右侧、右侧D、右侧、左侧、右侧参考答案：D198.发现客人损坏房间内设备时怎么办?A、进行批评教育B、按规定向客人收取合理的赔偿C、罚款D、报告保安部门参考答案：B199.俄式服务中,服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序、席间服务酒水和撤盘的方向及顺序分别是（）。A、左侧顺时针、右侧逆时针、右侧B、左侧逆时针、右侧顺时针、左侧C、右侧顺时针、左侧逆时针、右侧D、右侧逆时针、左侧顺时针、左侧参考答案：C200.俄罗斯是一个多民族的国家,俄罗斯人以信奉（）。A、天主教为主B、佛教为主C、东正教为主D、伊斯兰教为主参考答案：C201.对于（）的客人,不要将对立国家的客人或商业竞争对手分在同一楼层。A、团体旅游参观型B、公务旅游型C、旅游疗养型D、蜜月旅游型参考答案：B202.对卫生间消毒完毕,要紧闭门窗约（）个小时,然后进行房间通风。A、1B、2C、3D、4参考答案：B203.对任何饭店来说,取得成功的三个根本要素是地点、地点、地点”,说这句话的人是（）。A、斯塔特勒B、托马斯•库克C、希尔顿D、布热朗参考答案：A204.定额定员工作常结合进行,一般来说,中档中餐宴会传菜服务中1名传菜服务员要服务（）。A、5位客人B、15位客人C、20位客人D、25位客人参考答案：C205.大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求,提前摆放冷菜的合适时间为（）。A、开餐前5分钟B、开餐前15分钟C、开餐前20分钟D、开餐前30分钟参考答案：B206.从一定意义讲,（）是可以反映出饭店的档次和服务水准,是饭店的“名片”。A、总台B、大堂副理处C、行李处D、公共卫生间参考答案：D207.床单、枕套洗涤后的要求是洁净、无污斑、无破损、杀菌消毒、平整、舒适度好,PH值为（）。A、7-7.5。B、6.7-7。C、6-6.7。D、5.6-6。参考答案：C208.传菜员采用重托的方式托盘时,托盘内物品要注意码放整齐,叠放形状按“金字塔”形状。如托五盘菜,则叠放成（）。A、下层摆两个,中层摆两个,上层摆一个B、下层摆四个,在四层中间搁一个C、下层摆三个,中层摆一个,上层摆一个D、下层摆两个,上层摆两个参考答案：B209.成本低、资料性强,形象性差,传播速度慢,广告范围较小的营销手段是（）。A、电台广告B、杂志广告C、户外广告D、菜单营销参考答案：B210.常用于清除粘固在地板上口香糖的工具有（）。A、橡皮刮B、油灰刀C、扫帚D、抹布参考答案：B211.餐饮实物产品可直接满足餐饮客人的物质消费需要,餐饮实物产品质量通常包括客用物品质量、服务用品质量和（）。A、加工烹调质量B、协调沟通质量C、操作表演质量D、菜点酒水质量参考答案：D212.餐饮企业经营中需要支付昂贵的品牌使用费的是（）。A、独立经营B、特许经营C、外资自主经营D、连锁经营参考答案：B213.餐饮企业必须改善就餐环境,提高餐位利用率,增加就餐客人的人均消费额,是因为（）。A、餐饮销售量受进餐时间的限制B、餐饮销售量受就餐环境的限制C、餐饮企业固定成本及变动费用较高D、餐饮销售量受经营空间的限制参考答案：D214.餐饮服务质量的提高有赖于（）。A、管理者的水平B、高素质是员工C、服务标准的规范D、严格的制度管理参考答案：B215.餐饮部下属主要部门职能各不相同,负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的预订、准备和服务的部门是（）。A、餐厅部B、宴会部C、管事部D、酒水部参考答案：B216.餐饮部所使用的设备种类繁多,其中,以下属于生活服务设备的是（）。A、办公设备B、制冷设备C、锅炉设备D、音响设备参考答案：B217.餐饮部门不应该只盯着眼前的经济利益,而应同时注重社会效益,注重树立餐饮部门自身的整体形象以及长远利益,这体现的是（）。A、推销导向理论B、产品导向理论C、市场导向理论D、社会营销理论参考答案：D218.餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责,亲自为VIP客人提供送餐服务的是（）。A、客房送餐经理B、客房送餐领班C、订餐员D、送餐服务员参考答案：B219.餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度,不发变质过期食品,不克扣斤两,要坚持的原则是（）。A、后进先出B、先进先出C、先进后出D、只进不出参考答案：B220.餐厅中,选择餐椅要从客人舒适的角度去考虑,中餐椅的标准高度在（）。A、30cm左右B、35cm左右C、40cm左右D、45cm左右参考答案：D221.餐厅迎宾员熟练掌握不同客人安排不同座位的技巧,如接近最后点菜时间到达餐厅的客人,尽量安排在（）。A、靠门口区域B、大厅中央C、风景优美的窗口D、附近参考答案：D222.餐厅里负责主持召开餐前会、传达上级指示,做餐前的最后检查,并在餐后做出总结的是（）。A、餐饮部经理B、餐厅经理C、餐厅领班D、迎宾员参考答案：B223.餐厅经营的第一任务就是要寻找自己的目标客源,然后针对这些客人的要求来设计产品,而产品设计的重要表现形式是（）。A、装潢B、设备C、菜单D、文化参考答案：C224.餐厅或宴会选用盘花或环花时,为体现整齐划一,种类不宜太多,中为（）。A、一种或两种B、每桌一种C、每座不同D、不超过十种参考答案：A225.餐厅各具特色,环境舒适卫生,装潢雅致,价格适中,餐饮服务规范化和程序化的餐厅类型是（）。A、餐桌服务型餐厅B、豪华餐厅C、自助式餐厅D、明档型餐厅参考答案：A226.餐厅服务员应熟练掌握铺台布的方法,铺台布时应站在正确的位置上进行,这个位置中在（）。A、主宾位B、副主宾位C、陪同翻译之间D、主人位参考答案：D227.餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况,以控制酒液的流速,下面哪句话是正确的（）。A、瓶内的酒量越多,流速越快B、酒量越少,流速越慢C、瓶内的酒量越少,流速越快D、以上都是错误的参考答案：C228.餐厅服务员为客人铺餐巾时,中站在客人的某一侧拿起餐巾,轻轻打开,注意一手在前,一手在后,将餐巾铺在客人腿上。这里的某一侧及左右手的正确操作为（）。A、左侧右手在前,左手在后B、右侧左手在前,右手在后C、左侧左手在前,右手在后D、右侧右手在前,左手在后参考答案：D229.餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐,如果端送火候菜时应用的步伐是（）。A、快步B、常步C、碎步D、巧步参考答案：A230.餐巾折花按折叠方法和放置用具的不同可以分为多种,其中被中西餐厅广泛采用是（）。A、杯花B、环花C、盘花D、瓶花参考答案：C231.参照饭店星级评定标准的有关要求,四、五星级饭店面巾的重量为不低于（）。A、120B、130C、140D、150参考答案：A232.参照饭店星级评定标准的有关要求,四、五星级饭店大浴巾的尺寸为（）。A、100×34厘米B、120×60厘米C、130×70厘米D、140×80厘米参考答案：D233.布置豪华,环境幽雅,富有浪漫情调,背景音乐多用西洋乐器演奏,餐桌用蜡烛或油灯照明,部分菜肴、甜点常常当客人面烹制、燃焰或切割,这样的餐厅习惯地被称为（）。A、扒房B、冻房C、包饼房D、色拉房参考答案：A234.布件熨烫时,高于该布件能承受的温度,必然会造成纤维的破坏。羊毛织物的熨烫危险温度为（）。A、110℃B、150℃C、210℃D、250℃参考答案：C235.不属于饭店后台区域的是（）。A、公共洗手间B、办公室C、服务员电梯D、服务员更衣室参考答案：A236.表示该客房因设施设备发生故障,暂不能出租的房间是（）。A、SB、OOOC、S/OD、OCC参考答案：B237.报价方法适用于未经预订、直接抵店的客人。A、高码讨价B、利益引诱C、冲击式D、夹心面包参考答案：A238.白酒的香型有好多种,属于兼香型白酒的是（）。A、汾酒B、茅台酒C、董酒D、三花酒参考答案：C239.PDCA管理循环是Plan、Do、Check、Action四个英文单词的词头缩写,是一种科学有效的管理方法,其循环顺序依次是（）。A、实施、计划、检查和处理B、检查、计划、实施和处理C、处理、实施、检查和计划D、计划、实施、检查和处理参考答案：D240.“为全店提供绿色植物及花卉的布置”是客房部（）机构的工作职责。A、客房中心B、客房楼层C、公共区域D、布件房参考答案：D241.“客房客用物品的档次和标准必须与客房本身的档次和标准相适应,使客人感到物起所值”指的是客房用品选择是的（）因素。A、实用B、美观C、适度D、具有广告宣传作用参考答案：C242.“宫保鸡丁”和“麻婆豆腐”是根据（）。A、创始人命名B、地名命名C、主料和人名命名D、寓意命名参考答案：C243.“工欲善其事,必先利其器”指的是（）。A、真诚B、见效率C、随时做好服务的准备D、做好“可见”服务参考答案：C多选题1.主管通常是对客房进行抽查,主管查房的作用是（）。A、了解客人的意见和建议B、了解情况,收信信息C、检查督促领班工作D、改善部门管理和服务参考答案：BC2.主菜是西餐正餐中最重要的部分,制作讲究,既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值,多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有（）。A、西冷牛排B、爱尔兰烩羊肉C、黄油鸡卷D、烟熏三文鱼参考答案：ABC3.中餐宴会餐巾花选用应考虑宴会的规模和主题,选择餐巾和造型时要求（）。A、注重色彩B、突出主位C、美观大方D、烘托主题参考答案：ABCD4.中餐宴会菜单在编排时要求弘扬中国饮食文化,使客人满意,具体编排应根据（）。A、来宾的国籍B、宗教信仰C、口味特点D、宴会收费标准参考答案：ABCD5.中餐厅是指专门为客人提供中式菜点、饮料和服务的餐厅,它是我国饭店餐饮部门主要的经营服务场所。中餐厅的经营特点是（）。A、服务周到,热情细致B、讲究效率,轻松愉快C、主题鲜明,风格独特D、生产环节多,管理难度大参考答案：ACD6.在客房出租出去的当天,以下说法中正确的有（）。A、客人拥有客房的所有权B、酒店享受客房的使用权C、客人享受客房的使用权D、酒店拥有客房的所有权参考答案：CD7.在火灾的预防上,对于当前常用的早期报警系统包括（）。A、烟感报警B、温感报警C、红外感应报警D、自动喷洒报警参考答案：ABD8.在服务工作中,服务员经常需要向客人展示物品,以下展示物品手位正确的是（）。A、将物品举至双肩B、将物品置于胸部以下C、将物品举至高于自己的双眼D、将物品平端前伸参考答案：AD9.在餐饮部招聘员工时,负责对应聘者进行面试、口试以及专业测试的是（）。A、饭店人事部B、餐饮部负责人C、客房部负责人D、饭店总经理参考答案：AB10.在餐厅中,选择餐椅要考虑哪几个问题（）。A、客人舒适B、软硬适度C、服务方便D、空间合理参考答案：ACD11.员工素养在很大程度上反映了饭店管理水平所达到的整体高度,员工素养的建设与实施得益于饭店的（）。A、企业文化B、关爱文化C、规章制度D、培训体系参考答案：ABD12.预防细菌性食物中毒的措施有（）。A、不食用霉变食物B、严禁食用病死或病后宰杀的动物C、剩菜加热后才能食用D、不采购未吃过的蘑菇参考答案：BC13.油基色素渍通常可采用有机溶剂去除,也可用洗衣粉溶液与氧化剂配合洗涤。下列属于油基色素渍的是（）。A、果渍B、圆珠笔油C、油墨D、复写纸墨参考答案：BCD14.意大利餐饮的一大特色是（）。A、用面做菜B、用牛肉做菜C、用羊肉做菜D、用米做菜参考答案：AD15.以下属于客房中心联络员基本职责的有（）。A、全面负责客房部的经营管理,制定并监督实施本部门的工作计划B、负责接听客人的电话,及时向有关人员或部门反馈客人的服务要求并督促落实C、做好部门之间和部门内部的信息传递,为部门的正常运行创造良好的条件D、负责夜间客房的清扫、整理和对客服务工作参考答案：BC16.以下属于客房服务中心职能范围的是（）。A、统一调控客房对客服务工作B、负责酒店布件及员工制服的保管C、收集和处理客情信息D、领取和分发客房部所需物资并统计消耗情况参考答案：ACD17.以下属于对客房部客房服务中心主管的任职条件要求的有（）。A、具有大学专科及专科以上学历或同等文化程度B、具有丰富的客房部工作经验C、具体较强的外语对话和书写阅读能力D、有较强的沟通协调和应变能力参考答案：BCD18.以下开夜床服务中正确的是（）。A、拉下床罩,折好放入柜子B、铺好卫生间地巾/防滑垫C、将浴帘底部放在浴缸内D、关掉所有的灯参考答案：ABC19.以下关于连通房的描述中正确的是（）。A、又称为连接套房,用英语表述为connectingroomB、由卧室和卫生间构成C、中间的双扇门上均需安装门锁D、双扇门关上时应具有良好一隔音性能和密闭的效果参考答案：ACD20.以下对员工培训的理解正确的是（）。A、可以降低劳动成本B、可以改善服务质量C、可以开发员工潜能D、可以降低员工流动性参考答案：ABCD21.以下不属于楼层主管的具体工作内容的有（）。A、对夜间走客的房间进行检查B、负责楼层物资的管理与控制C、负责楼层安全D、负责客房杯具的更换和清洗消毒参考答案：AD22.一个酒店,无论其规模大小,人始终是其决定性作用的因素,餐厅员工管理内容主要包括（）。A、定额定员B、招聘培训C、合理安排班D、日常考核参考答案：ABCD23.一般用平烫机熨烫的布件是（）。A、床单B、台布C、餐巾D、枕套参考答案：ABCD24.一般定期擦拭。A、房门B、风口C、走廊灯D、壁柜参考答案：BC25.宴会在饭店餐饮经营中具有重要意义,除表现在它是餐饮部经济收入的重要来源之一,还包括（）。A、宴会是提高饭店声誉、增强饭店竞争能力的重要条件B、宴会是发展烹调技术、培养厨师技术力量的最佳时机C、宴会是庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动D、宴会是衡量饭店管理水平的重要标志参考答案：ABD26.星级饭店公共卫生间应具备的设施有（）。A、半身镜B、洗手液C、烘手器D、污物桶参考答案：ABCD27.下面属于漂白剂的是（）。A、甘油B、双氧水C、香蕉水D、亚硫酸钠参考答案：BD28.下面属于还原漂白剂的是（）。A、亚硫酸氢钠B、双氧水C、亚硫酸钠D、硫酸钛参考答案：ACD29.下面属于干性起渍剂的是（）。A、甘油B、醋酸C、香蕉水D、汽油参考答案：CD30.下列属于物理消毒法的是（）。A、煮沸消毒法B、紫外线消毒C、喷洒消毒法D、蒸汽消毒法参考答案：ABD31.下列属于客房清扫的“十无”标准的有（）。A、卫生间清洁无异味B、家具无污渍C、茶具无污痕D、地面无杂物、纸屑、果皮参考答案：ABCD32.下列属于谷物酿造酒的是（）。A、日本清酒B、啤酒C、黄酒D、白酒参考答案：ABC33.下列属于饭店安全管理要求的是（）。A、确保安全监控设备有效运行B、保证食品安全C、制定和完善各项突发事件的应急预案D、确保水、电、气等设施设备的安全有效运行参考答案：ABCD34.下列属于法国科涅克名品的白兰地有（）。A、马爹利B、人头马C、轩尼诗D、拉森参考答案：ABCD35.下列关于星级饭店客房布草的配备,说法正确的是（）。A、枕芯应松软舒适,无异味,具有四种以上质地B、枕套以全棉、白色为主,规格与枕芯相配C、衬垫应吸水性能好,能与软垫固定吻合D、被套应外观整洁,经过阻燃处理,夹层可使用定型棉或中空棉参考答案：BCD36.下列关于“维修通知单”的使用方法描述正确的是（）。A、一式两份,一份送工程部,一份留底B、紧急情况可先电告工程维修部再补单,但需在单上注明C、客房部每天汇总,每月送一份给工程部D、客房部每月制作一份维修报表呈总经理参考答案：BD37.下列关于“客房领班工作单”的使用方法描述正确的是（）。A、确保每间必查房都要查到,走客房检查合格后尽快报前台为OK房B、此表保存期通常为1个月C、根据服务员的工作进度确定检查顺序,并及时检查D、下班时将全部项目填写完毕,交客房中心或办公室参考答案：ACD38.洗地毯机的种类较常用的有（）。A、喷气抽吸式洗地毯机B、干泡洗地毯机C、吸水机D、洗地机参考答案：AB39.西餐中可与肉类相配的菜肴有（）。A、色拉B、蔬菜C、沙司D、果酱参考答案：ABC40.西餐开餐前半小时由餐厅经理主持召开班前会,主要内容有（）。A、检查员工仪容仪表B、总结前一班次工作中出现的问题C、介绍当日特色菜肴和客情D、强调VIP客人接待注意事项参考答案：ABCD41.外国特色餐厅是指以国外其他特色菜品为主要经营内容的餐厅,外国特色餐厅包括（）。A、日本料理B、东南亚风味餐厅C、火锅餐厅D、特色面馆参考答案：AB42.外层窗帘图案及色彩艺术美观,其要求是（）。A、吸音B、半遮光C、悬垂性好D、隔热参考答案：ACD43.特式餐厅让客人就餐有较大的选择余地,满足人们（）。A、追求个性化生活B、品味异域文化C、举办新闻发布会D、好奇心的需求参考答案：ABD44.套房的设计应关注私密性、舒适性、文化性,一般情况下,三开间豪华套房的组成部分是（）。A、客厅及卫生间B、卧室及卫生间C、副卧室及卫生间D、独立的书房参考答案：ABD45.酸性清洁剂的作用有（）。A、去除锈蚀B、除臭杀菌C、中和碱性物质D、去除油污参考答案：ABC46.属于迎宾员工作职责的是（）。A、接受或婉拒客人的预订B、按本餐厅要求摆台,并做好开餐前的准备工作C、积极参加培训,不断提高自己的综合素质和业务能力D、做好结账收款工作参考答案：AC47.手势语言极富表现力,能够揭示人们复杂的内心世界,下列说法正确的有（）。A、双手相交,说明精神紧张B、十指交叉叠放,会给人一种漫不经心的感觉C、急速的搓动手掌,表达一种急切的心情或内心紧张的情绪D、V形手势象征胜利和成功,T形手势表示暂停参考答案：ABCD48.市场营销是指个人或集体以所需之物来交易其创造的产品或价值的过程,这个交易过程可以实现（）。A、等量交换B、多方赢利C、双方赢利D、等价交换参考答案：BC49.食品成本控制是饭店经营的重要组成部分,广义的食品成本根据分类方法的不同,可分为以下几种（）。A、固定成本和变动成本B、可控成本和不可控成本C、单位成本和总成本D、直接成本和间接成本参考答案：ABCD50.清洁剂如果使用不当,管理不好,就会存在安全问题,甚至会造成严重事故。主要有（）。A、可能会造成火灾B、可能会对使用者造成伤害C、可能会对清洁剂保养的对象造成伤害D、可能会发生爆炸事故参考答案：ABCD51.汽油是一种干性起渍剂,主要是去除哪些污渍?A、动植物油B、矿物油C、油漆D、果渍参考答案：ABC52.啤酒具有显著的麦芽和酒花清香,内含丰富的营养。正确的啤酒知识包括（）。A、生啤未经过加热杀菌处理,虽口味鲜美,但稳定性较差B、熟啤的稳定性较好,但口味和营养不如生啤酒C、黄啤是啤酒的主要品种,麦芽汁浓度3~5%之间D、黑啤酒是烘烤得较焦的麦芽为原料经发酵后酿成的啤酒参考答案：ABD53.培训是饭店一项持续不断的重要工作,针对餐饮部员工培训,在培训形式上可分为（）。A、专业进修B、技术训练C、讲授D、角色扮演参考答案：ABCD54.酿酒学家认为,影响葡萄酒质量的因素有（）。A、葡萄品种B、气候C、土壤D、人参考答案：ABCD55.目前常用的清洗地毯的方法有（）。A、湿旋法B、喷洗法C、干泡擦洗法D、干粉除污法参考答案：ABCD56.木质地板的特点有（）。A、自重轻B、有弹性C、舒适度好D、耐火性强参考答案：ABC57.绿色消费指宾客在饭店消费时,关注的是（）。A、产品在生产时对环境的影响问题B、产品在废弃后对环境的影响问题C、环境保护问题D、产品保护问题参考答案：ABC58.旅游饭店星级的划分与评定中规定中,关于四星级酒店微型酒吧及饮用水提供的内容,说法正确的是（）。A、至少50%的房间配有小冰箱B、至少有80%的房间配有小冰箱C、可应顾客要求提供冰块D、不为顾客提供冰块参考答案：AC59.旅游饭店星级的划分与评定中规定:星级饭店浴巾的规格能得满分的是（）。A、规格不小于1500mm*900mmB、规格不小于1400mm*800mmC、重量不低于750gD、重量不低于650g参考答案：BC60.旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房卫生间应24小时供应冷、热水的饭店是（）。A、一星级饭店B、二星级饭店C、三星级饭店D、四星级饭店参考答案：CD61.楼层服务台的不足之处是（）。A、随机服务较差B、有受监视的感觉C、影响楼层安静D、增加成本参考答案：BCD62.烈酒车主要用来陈列和销售（）。A、开胃酒B、各种烈性酒C、各种葡萄酒D、餐后甜酒参考答案：ABD63.控制餐饮成本的手段有（）。A、降低食品成本B、降低劳动力成本C、降低管理成本D、减少低值易耗品的消耗参考答案：ABCD64.客人预订客房送餐方式主要有（）。A、网络预订B、信件预定C、早餐门把手预定D、电话预定参考答案：CD65.客人投诉的心态主要有（）。A、求发泄B、求尊重C、求补偿D、求炫耀参考答案：ABC66.客房中的茶具消毒方法有（）。A、高温消毒法B、干热消毒法C、浸泡消毒法D、喷洒消毒法参考答案：ABC67.客房印刷品要求（）。A、富有美感和文化性B、印刷精美C、字体统一D、内容准确参考答案：ABD68.客房托婴服务中,不正确的做法是（）。A、婴儿哭闹可以喂其食物吃B、不可随便喂婴儿食物C、有选择地喂其食物吃D、将小孩带出客房参考答案：ACD69.客房是一个以出租使用而获得经济收入的特殊产品,（）是客房产品的经营属性。A、时间性B、随机性C、不易控制性D、私密性参考答案：ABD70.客房生化标准包括（）。A、茶水具卫生间洗涤标准B、空气卫生质量标准C、微小气候质量标准D、采光照明质量标准参考答案：ABCD71.客房设备主要包括（）设施设备。A、家电B、电器C、洁具D、安全装置参考答案：BCD72.客房设备用品管理的基本要求是（）。A、适度B、适量C、适价D、适质参考答案：BCD73.客房清扫卫生质量标准包括（）。A、感官标准B、生化标准C、六净标准D、十无标准参考答案：AB74.客房服务过程中的“三轻”包括（）。A、说话轻B、走路轻C、操作轻D、服务轻参考答案：ABC75.客房部在制定客房清洁卫生程序时要符合（）等原则。A、饭店经营方针B、方便管理C、方便客人D、方便操作参考答案：BCD76.客房部在具体编制定员工作时,要考虑（）等因素。A、规模与档次B、管理模式与业务范围C、员工素质水平D、工作设施环境、劳动工具参考答案：ABCD77.客房部员工的培训具有（）和持续性、实用性的特点。A、成人性B、在职性C、多样性D、速成性参考答案：ABCD78.客房部应尽量少用或不用（）等对环境有污染破坏作用的物料用品。A、塑料袋B、布袋C、含氯的化学清洁剂D、含氟的化学清洁剂参考答案：ACD79.客房部收取客衣的途径（）。A、客人打电话通知洗衣房客衣组,由客衣服务员上楼层收取B、客人打电话通知总台,由总台派服务员前来收取C、客人将要洗的客衣装在洗衣袋内,放在客房明显处,由服务员在查房或清洁客房时取出交给洗衣房D、五客人通知楼层值台员收取客衣,由其转交给洗衣房参考答案：ACD80.客房部的主要职责范围包括（）。A、组织好客房接待服务工作B、保证酒店的清洁保养水准C、加快客房周转D、协调好与其他部门的关系参考答案：ABCD81.可用碱性蛋白酶去除的污渍是（）。A、肉渍B、奶渍C、血渍D、汗渍参考答案：ABCD82.酒店客房照明设计的主要内容包括（）。A、灯光范围B、灯具位置C、灯具的选择D、照度的高低参考答案：ABCD83.酒店常用的去渍剂有（）。A、湿性起渍剂B、干性起渍剂C、强酸性起渍剂D、漂白剂参考答案：ABD84.黄酒加温后饮用,常根据客人喜欢跟配（）。A、话梅B、姜丝C、鲜鸡蛋D、柠檬参考答案：ABC85.衡量对客服务质量的标准可以概括为（）。A、宾至如归感B、舒适感C、吸引力D、安全感参考答案：ABCD86.官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名,过去北京官府多,府中讲求美食,并各有拿手好菜,以招待同僚或比自己职位高的官员。我国的官府菜主要有以下哪几种（）。A、南京随园菜B、曲阜孔府菜C、北京谭家菜D、东坡菜参考答案：ABCD87.关于抹布的使用叙述正确的有（）。A、抹布一定要干净、卫生和经过消毒B、可采用不同颜色和尺寸来区别C、抹地布和其他抹布要分开D、房间抹布和卫生间抹布不需要分开参考答案：ABC88.关于对客服务质量全过程管理,下列描述正确的是（）。A、事前控制:设立标准,人人皆知B、事后控制:评估总结,调控偏差C、事中控制:识别关键,调控偏差D、事后控制:评估总结,持续改进参考答案：ACD89.关于点菜正确的说法有（）。A、如果客人点菜太多或太少,一定要提醒客人B、客人入座后,点菜师即可递上菜单为客人点菜C、若客人点了菜单上没有的菜,即刻向客人说明没有D、若客人对菜肴有特别要求,应该在点菜单上注明参考答案：AD90.关于擦鞋服务,除了备有擦鞋用具,还提供擦鞋服务的饭店是（）。A、二星级B、三星级C、四星级D、五星级参考答案：CD91.根据中餐宴会的标准、规格,可采用不同的分菜方式,包括转盘式分菜,以及（）。A、旁桌式分菜B、叉勺派菜C、各客式分菜D、结合上述方式分菜参考答案：ABCD92.根据原料的特点,采用不同的烹饪技法,菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。A、香甜软糯B、原汁原味C、外酥里嫩D、质地酥烂参考答案：BD93.高压喷水机一般用于（）的冲洗。A、垃圾房B、外墙C、停车场D、游泳池参考答案：ABCD94.干热消毒法可分为（）。A、煮沸消毒法B、蒸汽消毒法C、干烤法D、紫外线消毒法参考答案：CD95.服务员在餐厅服务中遇到醉酒客人,下列正确的做法是（）。A、告诉客人已经喝醉了B、停止提供酒精饮料C、送上小毛巾和热茶D、请求宴会同来客人的帮助参考答案：BCD96.服务员要随时注意客人进餐情况,勤巡视每桌客人台面,服务工作要做在客人开口之前,一般巡台服务的内容有（）。A、随时添加酒水、推销饮料B、撤去空盘,整理台面C、替客人点香烟D、客人席间离座时,帮助拉椅、撤餐巾参考答案：ABCD97.饭店员工着装的基本要求是（）。A、合身B、合意C、合时D、合礼参考答案：ABCD98.饭店应采取应急处置措施应对饭店突发事件,因为饭店突发事件具有以下特点（）。A、突发性B、破坏性C、紧迫性D、双重性参考答案：ABCD99.饭店星级体现了酒店的档次,饭店星级评定工作主要是评价饭店在几方面工作上达到的水平,下列属于评价范围的是（）。A、建筑环境B、功能环境C、服务环境D、管理环境参考答案：ABCD100.饭店星级评定标准中规定,应有中央空调的酒店是（）。A、二星级酒店B、三星级酒店C、四星级酒店D、五星级酒店参考答案：CD101.饭店客房部经常会由于客房服务员的素质低和服务质量差而遭到客人投诉,这种常见情况包括（）。A、客房清洁卫生不达标B、客房服务员不一视同仁,不礼貌C、服务员动用客人物品D、客人休息时受到噪音干扰参考答案：ABCD102.饭店经营、管理与服务的基本法典是（）。A、企业文化B、饭店规章制度C、操作程序D、服务规范参考答案：BCD103.饭店节能减排应从硬件和软件两方面着手,主要内容有（）。A、实施宾客绿色消费奖励计划B、建立饭店各部门能耗定额考核制度C、提出饭店绿色环保的理念D、全面掌握设施设备的性能、运行和能耗情况参考答案：ABCD104.饭店（Hotel）是向顾客提供住宿、餐饮、购物、娱乐、商务等诸多功能的综合性服务企业。饭店餐饮的发展水平（）。A、反映一个地区经济发展水平B、反映利用自然资源能力C、反映城市规模大小D、体现物质文明程度参考答案：ABD105.发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液,以下属于发酵酒的是（）。A、葡萄酒B、黄酒C、米酒D、苹果酒参考答案：ABCD106.对于客房设计,以下说法中正确的是（）。A、应尽量采用难燃或不燃的建筑、装修材料B、应将满足客人的需求作为客房设计的出发点C、客房设计时应注意保护客人隐私D、建筑设计时可将走廊两侧房门对开以求整齐规整参考答案：ABC107.对于点菜师正确的说法有（）。A、点菜师可以指导客人合理点菜,并减少客人的浪费B、点菜师要站在客人的立场,为客人着想C、点菜师可以为客人提供用餐服务,提升服务档次D、点菜师可以缩短客人的用餐时间,提高餐桌的周转率参考答案：ABCD108.对客服务质量标准的制定的基本原则包括（）。A、方便客人B、方便管理C、方便操作D、简单复杂化参考答案：ABC109.对挂有“请勿打扰”牌客房的表述,正确的是（）。A、下午2点以后,仍挂有“请勿打扰”牌的房间,客房清扫员应敲门询问打扫时间B、客房门前的“请勿打扰”牌是客房清扫员决定清扫次序的依据之一C、看到挂有“请勿打扰”牌的房间,要及时在工作日报表上记录D、对一直挂有“请勿打扰”牌的客房要特别注意,不需要打扰客人参考答案：BC110.当酒店火警信号响起时,下列处理方法正确的是（）。A、客房部工作人员立即带领客人撤离B、无特殊任务的客房部员工应照常工作,保持镇静和警惕C、除指定人员外任何人员都不得与总机房联系D、客房部经理留在办公室待命参考答案：BCD111.大银盘在西餐服务中主要用于（）。A、传菜B、收银C、分菜D、自助餐陈列冷菜参考答案：CD112.餐饮培训要求全员参与,既是接受培训者,又是培训的计划、组织、实施者,同时也是培训教员的是