酯和油脂 高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3

`第三章

烃的衍生物高中化学选择性必修三第4节

第二课时

酯和油脂一.酯

酯是羧酸分子羧基中的—OH被—OR′取代后的产物，其结构可简写为其中：①R和R′可以相同，也可以不同。

②R是烃基，也可以是H，但R′只能是烃基。

③羧酸酯的官能团是酯基1.酯的组成与结构（1）羧酸衍生物：羧酸分子羧基中的-OH被其他原子或原子团取代后的产物。（2）酯是羧酸分子羧基中的—OH被—OR'取代后的产物，（3）酯的结构通式（4）官能团：酯基

或—COO—（5）饱和一元酯的分子通式为：CnH2nO2(n≥2)2.酯的命名——根据反应物称为“某酸某酯”如：CH3COOC2H5乙酸乙酯丙酸乙酯乙二酸二乙酯练习3.酯的物理性质①低级酯是具有芳香气味的液体②密度比水小③难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂4.

酯的化学性质（1）水解反应酯在酸或碱条件下，均能发生水解反应生成相应的羧酸和醇，酯的水解反应是酯化反应的逆反应。其中在酸性条件下水解是可逆的，在碱性条件下水解是不可逆的。1.定义：高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。①R、R’、R”可以代表高级脂肪酸的烃基②R、R′、R″相同—单甘油酯，R、R′、R″不同—混甘油酯③天然油脂大多为混甘油酯，且大都为多种混甘油酯的混合物

油脂是重要的营养物质，我们日常生活中食用的油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物二.油脂2.油脂的分类①油：常温呈液态的油脂。如花生油、芝麻油、大豆油等植物油②脂肪：常温呈固态的油脂。如牛油、羊油等动物油脂3、油脂的物理性质①密度：比水的小。②溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂。③熔、沸点：天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。常见高级脂肪酸名称饱和脂肪酸不饱和脂肪酸软脂酸硬脂酸油酸亚油酸结构简式C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH油脂属于酯类，在酸、碱等催化剂的作用下，油脂可以发生水解反应。4.油脂的化学性质(1)水解反应①酸性条件②碱性条件（皂化反应）

不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢可提高饱和度，转变成半固态的脂肪，这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。

由此制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。

硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可作为制造肥皂、人造奶油的原料。(2)油脂的氢化(油脂的硬化)【资料卡片】制肥皂的简单流程盐析：

工业上利用油脂在

碱

性条件下的水解生成

高级脂肪酸钠盐

(肥皂的主要成分)，反应完毕后加食盐进行

盐析

，因为氯化钠能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为

甘油

和

食盐水

的混合液。脂肪、油、矿物油三者的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态液态具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质具有烃的性质，不能水解鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅，不再分层加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化用途营养素可食用，化工原料如制肥皂、甘油燃料、化工原料甲酸酯的结构与性质

分子中含有一个

酯

基和一个

醛

基，所以甲酸酯除了能发生水解反应外，还可以发生醛的特征反应，如

银镜

反应