食品卫生安全法律法规知识梳理

食品卫生安全法律法规知识梳理姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、选择题1.以下哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》的基本原则？

A.食品安全优先原则

B.食品安全责任追溯原则

C.食品安全信息公开原则

D.食品安全区域管理原则

2.食品生产者对其生产的食品质量负责，下列哪项不属于其应承担的责任？

A.保证食品符合食品安全标准

B.建立食品安全管理制度

C.对不合格食品进行召回

D.对消费者进行赔偿

3.以下哪种食品不属于预包装食品？

A.酱油

B.面包

C.瓜子

D.油条

4.食品经营者应当定期对其经营的食品进行抽样检验，下列哪项不属于抽样检验的范围？

A.食品原料

B.食品添加剂

C.食品包装材料

D.食品容器

5.食品安全监管部门对食品生产经营者进行监督检查，下列哪项不属于监督检查的内容？

A.食品生产许可证

B.食品安全管理制度

C.食品生产设备

D.食品销售价格

6.食品生产经营者违反《中华人民共和国食品安全法》规定，被责令改正，拒不改正的，下列哪种处罚措施不适用？

A.责令停产停业

B.没收违法所得

C.罚款

D.吊销许可证

7.食品安全监管部门对食品生产经营者进行行政处罚，下列哪种处罚措施不正确？

A.责令改正

B.没收违法所得

C.罚款

D.拘留

8.以下哪种行为不属于食品生产经营者的义务？

A.依法取得食品生产许可证

B.建立食品安全管理制度

C.对不合格食品进行召回

D.对消费者进行赔偿

答案及解题思路：

1.答案：D

解题思路：食品安全法的基本原则包括食品安全优先原则、食品安全责任追溯原则、食品安全信息公开原则和食品安全区域管理原则。选项D“食品安全区域管理原则”不属于这些原则之一。

2.答案：D

解题思路：食品生产者对其生产的食品质量负责，应当保证食品符合食品安全标准、建立食品安全管理制度和对不合格食品进行召回。选项D“对消费者进行赔偿”不是食品生产者应直接承担的责任。

3.答案：D

解题思路：预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，其包装可以是软包装或硬包装。油条不属于预先包装的食品。

4.答案：D

解题思路：食品经营者的抽样检验范围包括食品原料、食品添加剂和食品包装材料。食品容器一般不作为检验的对象。

5.答案：D

解题思路：监督检查的内容通常包括食品生产许可证、食品安全管理制度和食品生产设备。食品销售价格通常不属于监督检查的主要内容。

6.答案：A

解题思路：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者违反法规拒不改正时，适用的处罚措施包括没收违法所得、罚款和吊销许可证。选项A“责令停产停业”并非拒不改正时的必然处罚措施。

7.答案：D

解题思路：食品安全监管部门对食品生产经营者进行行政处罚的合法措施包括责令改正、没收违法所得、罚款等。拘留不属于行政处罚的范畴。

8.答案：C

解题思路：食品生产经营者的义务包括依法取得食品生产许可证、建立食品安全管理制度和对不合格食品进行召回。对消费者进行赔偿通常属于消费者权益保护范畴，而不是食品生产经营者的直接义务。二、填空题1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全追溯制度。

2.食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训，保证其具备必要的食品安全知识。

3.食品生产经营者应当建立食品安全检验制度，对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验。

4.食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行检验检测，发觉不合格食品应当立即停止生产经营，召回不合格食品。

5.食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行自查，保证食品安全。

6.食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行风险评估，发觉食品安全隐患应当立即采取措施消除。

7.食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行定期审查，保证食品安全。

8.食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行持续监控，保证食品安全。

答案及解题思路：

答案：

1.追溯

2.食品安全知识

3.检验

4.检验检测

5.自查

6.风险评估

7.定期审查

8.持续监控

解题思路：

1.根据题目中的《中华人民共和国食品安全法》，查找相关条款，发觉食品生产经营者需建立食品安全追溯制度，保证食品来源可追溯。

2.通过对食品安全法律法规的了解，得知食品生产经营者需要对从业人员进行培训，保证其具备必要的食品安全知识。

3.食品检验是保证食品安全的重要环节，因此食品生产经营者需建立食品安全检验制度。

4.食品检验检测是对食品进行质量把关的重要手段，一旦发觉不合格食品，应立即停止生产经营并召回。

5.食品生产经营者应定期自查，保证食品安全。

6.食品生产经营者需进行风险评估，及时发觉并消除食品安全隐患。

7.食品生产经营者应对其生产经营的食品进行定期审查，保证食品安全。

8.食品生产经营者应对其生产经营的食品进行持续监控，保证食品安全。三、判断题1.食品生产经营者对其生产的食品质量负责。（√）

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十一条规定，食品生产经营者对其生产的食品质量负责，应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准。

2.食品生产者应当对不合格食品进行召回。（√）

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十三条规定，食品生产者发觉其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并采取补救措施。

3.食品生产经营者应当对其经营的食品进行抽样检验。（×）

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十七条规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，对其生产经营的食品进行记录，但并未明确规定必须进行抽样检验。

4.食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训。（√）

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十二条规定，食品生产经营者应当对其从业人员进行食品安全知识培训，保证其具备必要的食品安全知识和技能。

5.食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度。（√）

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十六条规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，保证食品生产经营过程符合食品安全要求。

6.食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行检验。（√）

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十六条规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行检验，保证其符合食品安全标准。

7.食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行召回。（√）

解题思路：同第2题解题思路，根据《中华人民共和国食品安全法》第六十三条规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行召回。

8.食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行公示。（×）

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行记录，但并未明确规定必须进行公示。公示制度可能存在于特定行业或地区的规定中，但不是普遍要求。四、简答题1.简述《中华人民共和国食品安全法》的基本原则。

《中华人民共和国食品安全法》的基本原则包括：

安全第一原则；

预防为主原则；

全民参与原则；

公开、透明原则；

科学原则；

责任追究原则。

2.简述食品生产经营者应当承担的责任。

食品生产经营者应当承担以下责任：

严格遵守食品安全法律法规；

保障食品安全，保证食品质量；

对食品进行检验，保证符合食品安全标准；

建立食品安全管理制度，落实食品安全责任；

加强食品安全教育和培训，提高员工食品安全意识；

对食品生产经营过程中的违法行为承担责任。

3.简述食品安全监管部门对食品生产经营者进行监督检查的内容。

食品安全监管部门对食品生产经营者进行监督检查的内容包括：

食品生产经营者的营业执照、许可证等资质证明；

食品生产经营场所的卫生条件；

食品原料、食品添加剂的采购、储存、使用情况；

食品加工、包装、标签、说明书等环节的合规性；

食品安全管理制度及执行情况；

食品质量检验报告、检测结果等。

4.简述食品安全监管部门对食品生产经营者进行行政处罚的措施。

食品安全监管部门对食品生产经营者进行行政处罚的措施包括：

警告；

罚款；

没收违法所得；

没收非法生产经营的食品；

吊销许可证；

暂扣或者吊销生产、经营许可证；

取消注册、备案资格；

对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予行政处分。

5.简述食品生产经营者的义务。

食品生产经营者的义务包括：

严格遵守食品安全法律法规；

建立健全食品安全管理制度；

对食品原料、食品添加剂、食品包装材料等进行检验；

保证食品质量，符合食品安全标准；

对食品进行标注，保证标注信息的真实、准确；

对食品生产经营过程中的违法行为承担责任；

加强食品安全教育和培训，提高员工食品安全意识。

答案及解题思路：

1.答案：《中华人民共和国食品安全法》的基本原则包括安全第一原则、预防为主原则、全民参与原则、公开、透明原则、科学原则、责任追究原则。解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，结合食品安全的基本要求，总结出上述原则。

2.答案：食品生产经营者应当承担严格遵守食品安全法律法规、保障食品安全、保证食品质量、对食品进行检验、建立食品安全管理制度、落实食品安全责任、加强食品安全教育和培训、对食品生产经营过程中的违法行为承担责任等责任。解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，结合食品生产经营者的法律责任，总结出上述责任。

3.答案：食品安全监管部门对食品生产经营者进行监督检查的内容包括营业执照、许可证等资质证明、食品生产经营场所的卫生条件、食品原料、食品添加剂的采购、储存、使用情况、食品加工、包装、标签、说明书等环节的合规性、食品安全管理制度及执行情况、食品质量检验报告、检测结果等。解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，结合食品安全监管的内容，总结出上述监督检查内容。

4.答案：食品安全监管部门对食品生产经营者进行行政处罚的措施包括警告、罚款、没收违法所得、没收非法生产经营的食品、吊销许可证、暂扣或者吊销生产、经营许可证、取消注册、备案资格、对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予行政处分。解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，结合食品安全违法行为应承担的法律责任，总结出上述行政处罚措施。

5.答案：食品生产经营者的义务包括严格遵守食品安全法律法规、建立健全食品安全管理制度、对食品原料、食品添加剂、食品包装材料等进行检验、保证食品质量、符合食品安全标准、对食品进行标注、保证标注信息的真实、准确、对食品生产经营过程中的违法行为承担责任、加强食品安全教育和培训、提高员工食品安全意识。解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，结合食品生产经营者的法律责任和义务，总结出上述义务。五、论述题1.结合实际，论述食品安全的重要性。

食品安全是关乎国计民生的大事，其重要性体现在以下几个方面：

a.食品安全关系人民群众身体健康和生命安全。食品安全问题可能导致食源性疾病、慢性病等健康问题，影响人民群众的身体健康和生命安全。

b.食品安全关系到社会稳定和经济发展。食品安全问题可能引发社会不安定因素，影响经济社会秩序和稳定。

c.食品安全是国家形象的重要体现。食品安全问题是国际贸易中关注的焦点，食品安全问题可能影响我国在国际上的形象和信誉。

2.结合实际，论述如何加强食品安全监管。

加强食品安全监管，应从以下几个方面入手：

a.完善食品安全法律法规体系，提高法律法规的针对性和可操作性。

b.强化食品安全监管部门的职能，提高监管水平。

c.加强食品安全监测和风险评估，及时发觉和消除食品安全隐患。

d.实施食品生产经营者主体责任制，强化企业自律。

e.加强食品安全宣传教育，提高全民食品安全意识。

3.结合实际，论述食品生产经营者如何保障食品安全。

食品生产经营者保障食品安全，应从以下几个方面入手：

a.严格遵循食品安全法律法规，保证生产经营活动合法合规。

b.建立健全食品安全管理体系，加强过程控制。

c.选用优质原材料，保证食品安全基础。

d.加强员工培训，提高食品安全意识。

e.积极参与食品安全追溯体系建设，提高产品可追溯性。

4.结合实际，论述消费者如何维护自身合法权益。

消费者维护自身合法权益，应从以下几个方面入手：

a.提高食品安全意识，了解食品安全知识和相关法律法规。

b.选购合格、安全的食品，避免购买假冒伪劣产品。

c.遇到食品安全问题，