食品卫生安全知识培训

杭州---

行政中心食品卫生平安知识一、法律法规2、?餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准?

对餐饮业和集体用餐配送单位的根底设施、卫生条件、加工过程、清洗消毒、卫生管理、从业人员等多方面内容，根据危险性分析结果，对存在的卫生问题和管理要求进行了科学分类，有利于企业有针对性地采取控制措施确保食品平安。其他相关制度二、食堂管理食堂应当具备的条件：〔二〕从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。〔三〕应建立从业人员健康档案。〔四〕按?食品平安法?第三十二条规定对从业人员进行食品平安知识培训，培训情况应记录。食堂管理对从业人员要求食堂管理对个人卫生要求〔一〕应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽〔专间操作人员还需戴口罩〕，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。〔二〕操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。附：1、洗手程序〔1〕在水龙头下先用水〔最好是温水〕把双手弄湿。〔2〕双手涂上洗涤剂。〔3〕双手互相搓擦20秒〔必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲〕。〔4〕用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。〔5〕用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干弄干双手。〔6〕关闭水龙头〔手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭〕。食堂管理对个人卫生要求

2、标准洗手方法掌心对掌心搓擦手指交错掌心对手背搓擦手指交错掌心对掌心搓擦两手互握互搓指背拇指在掌中转动搓擦指尖在掌心中搓擦

3、标准的手消毒方法清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒〔三〕接触直接入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手：1、开始工作前。2、处理食物前。3、上厕所后。4、处理生食物后。5、处理弄污的设备或饮食用具后。6、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。7、处理动物或废物后。8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。9、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。食堂管理对个人卫生要求食堂管理对个人卫生要求(四〕专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。〔五〕个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。〔六〕食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。〔七〕进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。选择良好的供给商具有生产或销售相应种类食品的许可证件具有良好的食品平安信誉供给商为食品销售单位的，要了解采购食品的最初来源。加工产品应有供给商提供产品生产单位的生产许可证，食用农产品也应要求提供具体的产地不定期实地考察供给商，或抽取准备采购的原料送到实验室进行检验对于大量使用的食品原料，建议确定备选供给商食堂管理—采购食堂管理—采购查验索取有关票证索取购货凭据：发票或凭证等查验有关证明从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。实行统一配送经营方式的，应当建立统一配送单据台账。食堂管理—采购标签食品的标签是否包括以下重要内容：1、品名、厂名、厂址2、生产日期3、保质期限4、保存条件5、食用或者使用方法加工食品标签上应有“QS〞标志标识齐全感官标识不全

无标识食堂管理—采购感官食品的外观包括食品的色泽、形态、气味、滋味、组织状态等。当食品发生变质或存在其他平安问题时，食品的这些外观会相应发生异常变化，食品的感官鉴别是食品采购最根底也是最重要的一关。为了准确地通过感官鉴别对食品的平安质量乃至于假冒伪劣做出判断，我国的食品平安标准中对每类或每种食品都规定了感官鉴别工程及其相应的要求。食堂管理—索证1.证明生产者或经营者资质的文件：食品生产许可证、工商营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等。2.采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章〔或签字〕的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置日期等内容3.从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章〔或签字〕的每笔购物凭证或每笔送货单。食堂管理—索证4、从流通经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章〔或签字〕的每笔购物凭证或每笔送货单。5、从流通经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章〔或签字〕的每笔购物凭证或每笔送货单。6、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章〔或签字〕的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供给者盖章〔或签字〕的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供给清单。食堂管理—索证7、从食品流通经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章〔或签字〕的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。8、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。如何核查资质证明？〔一〕核查证明文件的有效性〔1〕索取的?食品生产许可证?、?食品流通许可证?、?工商营业执照?、产品批准证书等应在有效年度内，需年检的每年都经过年检手续。〔2〕许可证的经营范围应包含所采购的食品原料。〔3〕索取的检验合格证明或化验单上的食品名称、生产厂家、批号和生产日期等应与所购食品包装标签、供货合同或商品发货票上的相同。〔4〕检验合格证明或化验单上写明的所使用的执行标准和检验方法应是与所购食品相关的现行标准。如何核查资质证明？二〕检查证明文件的合法性〔1〕出具检验合格证或化验单的检验机构应是有出证资格的单位，具有出证资质的检验机构的化验单上应有“MAC〞字样。〔2〕所有文件都加盖了合法有效的公章或检验专用章，如检验单位章、检疫章等。〔3〕各类文件无涂改、伪造。原那么上，上述所有索取的资料是复印件的均应注明“与原件相符〞并盖生产厂家或供给商印章。食堂管理—先进先出左进右出我先来的！！食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原那么，并对变质和过期的及时进行清理销毁。食堂管理—贮存贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原那么，变质和过期食品应及时去除。食堂管理—贮存冷藏、冷冻柜〔库〕应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜〔库〕应定期除霜、清洁和维修，校验温度〔指示〕计。容器应加盖，防止直接摞放食堂管理—原料加工不加工已死亡的河蟹、黄鳝、甲鱼、乌龟、贝壳类等水产品发芽的马铃薯叶菜应将每片菜叶摘下后彻底清洗，因污物可能会进入菜的中心局部为去除蔬菜中可能含有的农药，可以先用食品洗涤剂〔洗洁精〕溶液浸泡30分钟后在冲净，烹调前在经烫泡1分钟。鲜蛋应在洗净后打入另外的容器内，经检查未变质再倒入集中盛放蛋液的容器中。去除有害物和污染物正确进行解冻食品解冻后不宜再存放对肉类、水产、禽类等具有潜在危害的食品，挑拣、解冻、清洗、切配后应在5℃以下冷藏。如这些加工环节并非连续进行，前一工序完成后应及时将食品原料冷藏，待下一工序开始前再取出。加工中及时冷藏具有潜在危害的食品原料食品原料、半成品加工场所分开食品原料、半成品加工中使用的工具、容器和水池分开，不得用作直接入口食品加工使用。食品原料、半成品加工人员与成品加工应区分，如不分严格洗手、消毒和更换工作服防止原料加工中的交叉污染食堂管理—原料清洗食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗。原料的切配烹调加工制定加工操作规程，对于烹调前彻底解冻、每批食品烹饪数量、食品的烹调方式和时间等都作出规定。使用温度计抽查食品中心温度是否到达要求。尽可能减小食品的体积。定期检修烹调设备。防止超负荷加工。防止未烧熟煮透的措施防止烹调加工中的交叉污染食堂管理—备餐和供餐备餐中保证食品平安的措施控制温度和时间热藏、冷藏、常温在烹饪后至食用前需要较长时间〔超过2小时〕存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。防止食品受到污染注意操作人员卫生应认真检查待供给食品，发现有感官性状异常的，不得供给。食堂管理—留样学校食堂、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮效劳和超过100人的一次性聚餐，餐饮效劳提供者提供的食品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于250g，并做好记录。2025/2/28淄博市食品药品监督管理局2025/2/28淄博市食品药品监督管理局2025/2/28淄博市食品药品监督管理局食堂管理—餐饮具清洗消毒方法清洗方法〔一〕采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1、刮掉沾在餐饮具外表上的大局部食物残渣污垢。2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具外表。3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。〔二〕洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具外表食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大局部后，再进入洗碗机清洗。食堂管理—餐饮具清洗消毒方法消毒方法〔一〕物理消毒：包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。〔二〕化学消毒：主要为各种含氯消毒药物。1、使用浓度应含有效氯250mg/L〔又称250ppm〕以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去外表的消毒剂残留。食堂管理—餐饮具清洗消毒方法消毒方法〔三〕保洁方法1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以防止受到再次污染。2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。食堂管理—环境卫生〔一〕生产加工经营场所内环境〔包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等〕应保持清洁和良好状况。〔二〕餐厅内桌、椅、台等应保持清洁。〔三〕废弃物至少应每天去除1次，去除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。〔四〕废弃物放置场所不得有不良气味或有害〔有毒〕气体溢出，应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。〔五〕食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按照?食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定?予以处理。食堂管理—环境卫生〔六〕污水和废气排放应符合国家环保要求和排放标准。〔七〕应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品〔包括原料〕应有保护措施。〔八〕使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。〔九〕场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源。扑灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原那么。食品卫生五四制预防食物中毒一、食物中毒的常见原因〔一〕细菌性食物中毒常见原因1、生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的外表〔如容器、手、操作台等〕污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。2、食品贮存不当。如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下〔在此温度下的存放时间应小于2小时〕，或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。3、食品未烧熟煮透。如食品烧制时间缺乏、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未到达70℃。4、从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。5、经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。6、进食未经加热处理的生食品。预防食物中毒〔二〕化学性食物中毒常见原因1、作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染。如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等。2、食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。3、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当作食盐使用。4、食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。预防食物中毒二预防食物中毒的根本原那么〔一〕预防细菌性食物中毒的根本原那么和关键点预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项根本原那么采取措施，其关键点主要有：1、防止污染。即防止熟食品受到各种致病菌的污染。如防止生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁，防止昆虫、鼠类等动物接触食品。2、控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心温度到达70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。3、控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的时机。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。4、清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，但凡接触直接入口食品的物品，还应在清洗的根底上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。预防食物中毒预防食物中毒—分类①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；②在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等；③在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。预防食物中毒—分类①误食被有毒害的化学物质污染的食品；②因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；③因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒。食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。预防食物中毒—应急措施前言食物中毒一般具有潜伏期短、时间集中、突然爆发、来势凶猛的特点。据统计，食物中毒绝大多数发生在七、八、九三个月份。临床上表现为以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎病症，严重者可因脱水、休克、循环衰竭而危及生命。因此一旦发生食物中毒，千万不能惊慌失措，应冷静的分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及服用的时间长短，及时采取如下应急措施：预防食物中毒—应急措施催吐如果服用时间在1～2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜100g捣碎取汁用200ml温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，那么可服用十滴水来促使迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。导泻如果病人服用食物时间较长，一般已超过2～3小时，而且精神较好，那么可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30g一次煎服，老年患者可选用元明粉20g，用开水冲服，即可缓泻。对老年体质较好者，也可采用番泻叶15g一次煎服，或用开水冲服，也能到达导泻的目的。预防食物中毒—应急措施解毒如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30g、生甘草10g一次煎服。假设是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。如果经上述急救，病症未见好转，或中毒较重者，应尽快送医院治疗。在治疗过程中，要给病人以良好的护理，尽量使其安静，防止精神紧张，注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。控制食物中毒关键在预防，搞好饮食卫生，严把“病从口入〞关。预防食物中毒—具体案例四季豆四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎病症，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统病症。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。集体饭堂和餐饮单位应禁止购置、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。预防食物中毒—具体案例咸鱼一般人群均可食用，高血压病人、高温条件下工作人士忌食。少量食用问题不大，如果长期食用易患鼻咽癌。咸肉禁忌人群腌肉：老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。预防食物中毒—具体案例马铃薯马铃薯中含有一种叫“龙葵碱〞的毒素，一般成熟马铃薯的龙葵碱含量很少，不会引起中毒。但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的马铃薯中，尤其在发芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒，感到咽喉发痒、胸口发热疼痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。马铃薯不能带皮吃，食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。预防食物中毒—具体案例鲜木耳常见问题：鲜木耳与市场上销售的干木耳不同，含有叫做“卟啉〞的光感物质，如果被人体吸收，经阳光照射，能引起皮肤瘙痒、水肿，严重可致皮肤坏死。假设水肿出现在咽喉黏膜，还能导致呼吸困难。应对方法：新鲜木耳应晒干后再食用。暴晒过程会分解大局部“卟啉〞。市面上销售的干木耳，也需经水浸泡，使可能剩余的毒素溶于水中。预防食物中毒—具体案例预防食物中毒—具体案例预防食物中毒—具体案例变质蔬菜常见问题：在冬季，蔬菜、特别是绿叶蔬菜储存一天后，其含有的硝酸盐成分会逐渐增加。人吃了不新鲜的蔬菜，肠道会将硝酸盐复原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会使血液丧失携氧能力，导致头晕头痛、恶心腹胀、肢端青紫等，严重时还可能发生抽搐、四肢强直或屈曲，进而昏迷。应对方法：如果病情严重，一定要送院治疗。而轻微中毒的情况下，可食用富含维生素C或茶多酚等抗氧化物质的食品加以缓解。大蒜能阻断有毒物的合成进程，所以民间说大蒜可杀菌是有道理的。需要提醒的是，蔬菜当天买当天吃完最好。有些市民习惯将大白菜、青椒等用报纸包裹着放在冰箱里，这也是不可取的。预防食物中毒—具体案例变质生姜常见问题：生姜适宜放在温暖、湿润的地方，存贮温度以12℃￣15℃为宜。如果存贮温度过高，腐烂也很严重。变质生姜含毒性很强的物质“黄樟素〞，一旦被人体吸收，即使量很少，也可能引起肝细胞中毒变性。人们常说“烂姜不烂味〞，这种观点是错误的。预防食物中毒—具体案例青番茄常见问题：青番茄含有与发芽土豆相同的有毒物质－－龙葵碱。人体吸收后会造成头晕恶心、流涎呕吐等病症，严重者发生抽搐，对生命威胁很大。应对方法：关键要选熟番茄。首先，外观要彻底红透，不带青斑。其次，熟番茄酸味正常，无涩味。第三，熟番茄蒂部自然脱落，外形平展。有时青番茄因存放时间久，外观虽然变红，但茄肉仍保持青色，此种番茄同样对人体有害，需仔细分辨。购置时，应看一看其根蒂，假设采摘时为青番茄，蒂部常被强行拔下，皱缩不平。猪肝食用本卷须知猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。倘假设肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。假设猪肝急烹饪，那么可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。另外，炒猪肝不要一味求嫩，否那么，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。预防食物中毒--食物相克预防食物中毒--食物相克猪肉与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞。猪肝与番茄、辣椒相克：猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。猪肝与豆芽相克：猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，失去其营养价值。羊肉与豆酱相克：二者功能相反，不宜同食。羊肉与竹笋相克：同食会引起中毒。鸡肉与大蒜相克。芹菜与鸡肉相克：同食会伤元气。鸡蛋与豆浆相克：降低人体对蛋白质的吸收率。兔肉与鸡蛋相克：易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻。

预防食物中毒--食物相克鲫鱼与猪肉相克：二者起生化反响，不利于健康。鲫鱼与冬瓜相克：同食会使身体脱水。鲫鱼与猪肝相克：同食具有刺激作用。虾与富含维生素C的食物相克：生成砒霜，有剧毒。富含维生素C的食物有樱桃、番石榴、红椒、柿子、青花菜、草莓、橘子、猕猴桃等虾皮与黄豆相克：同食会影响消化。海带与猪血相克：同食会便秘。海鱼与南瓜相克：同食会中毒。田螺与面相克：同食会引起腹痛、呕吐。鱼肉与西红柿相克：食物中的维生素C会对鱼肉中营养成分的吸收产生抑制作用。预防食物中毒--食物相克海味食物与含鞣酸食物相克：海味食物中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的鞣酸钙，它能刺激肠胃并引起不适感，出现肚子痛、呕吐、恶心或腹泻等病症。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。芹菜与黄瓜相克：芹菜中的维生素C会被分解破坏，降低营养价值黄瓜与柑橘相克：柑橘中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏黄瓜与辣椒相克：辣椒中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏黄瓜与花菜相克：花菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏黄瓜与菠菜相克：菠菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏胡萝卜与白萝卜相克：白萝卜中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏殆尽。预防食物中毒--食物相克辣椒与胡萝卜相克：辣椒中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏辣椒与南瓜相克：辣椒中的维生素C会被南瓜中的分解酶破坏菠菜与豆腐相克：菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收。菠菜与黄瓜相克：维生素C会被破坏尽。花生与黄瓜相克：同食易导致腹泻。西红柿与猪肝相克：猪肝使西红柿中的维生素C氧化脱氧，失去原来的抗坏血酸功能。西红柿与咸鱼相克：同食易产生致癌物。土豆与西红柿相克：同食会导致食欲不佳，消化不良。

预防食物中毒--食物相克先放盐与菜相克：使炒出的菜无鲜嫩味，肉质变硬。早放姜与鱼相克：应在鱼的蛋白质凝固后再参加生姜以发挥去腥增香的效能。味精与鸡蛋相克：破坏鸡蛋的天然鲜味。韭菜与牛肉相克：同食容易中毒。醋与胡萝卜相克：胡萝卜素就会完全被破坏了。醋与青菜相克：使其营养价值大减。有毒食品高