09级本科体育保健学练习题-

年级专业学号姓名装订线卷号：（A）（年月）机密济宁学院《体育保健学》章节练习卷之一（体育与健康营养）一、名词解释1、营养2、营养素3、热能物质（宏量营养素）4、非必需氨基酸5、必须氨基酸6、完全蛋白质7、氨基酸8、脂肪酸9、蛋白质的互补作用10、糖节约蛋白质作用11、维生素12、常量元素13、微量元素14、食物特殊动力作用15、运动性脱水16、膳食纤维17、基础代谢18、脂溶性维生素19、水溶性维生素20、运动饮料二、填空题1．营养素包括———、———、———、———、———和———。2．合理的营养可以———、———、———、—————和运动能力。3．营养素的功用可概括为————、—————、—————。4．蛋白质的元素组成是———、———、———、———、———和————。5．脂肪由———、———、———三种元素组成。6．正常成年人每人每天的脂肪摄入量为——。它占每日总热量的——左右，不超过———。7．糖又称———，由———、———、———三种元素组成。按其分子结构特点，糖可分为———、———和———。8．成年人每日每千克体重需供糖———，占每日总热量供给量的——。运动员的每日供糖量应是每日每千克体重———。9．脂溶性维生素包括如———、———、———和————。水溶性维生素如———、———、———和———。10．维生素A的生理功用是———、———、————、————，成人每日用量为———。维生素A在动物———、———、———等食物中含量较多。11．维生素D的生理功用是———、———、————。成年人维生素D每日供给量为———，它的主要食物来源是———、———、———。12．维生素E的生理功用是———、———、———。成年人维生素E每日供给量为———，它的食物来源为———、————、————和———。13．维生素B1的生理功用是———、———、————、————。成年人维生素B1的每日供给量为———，它主要存在于—————。14．维生素B2的生理功用是————、————、————。成年人维生素B2每日供给量为————，它的食物来源为————。15．维生素C的生理功用是———、———、———、———、———、———、———、———、———、———。成年人维生素C每日供给量为————，它的食物来源为——————。16．矿物质Ca的生理功用是————、————、————。成年人矿物质Ca每日供给量为————，它的食物来源为————。17．矿物质P的生理功用是———、———、————和———。成年人矿物质P每日供给量为————，它的食物来源为————和————。18．矿物质NaCl的生理功用是————、————和————。成年人矿物质NaCl的每日供给量为————，它的食物来源为————。19．矿物质Fe的生理功用是————、————和————。成年人矿物质Fe的每日供给量为————，它的食物来源为———、———和———。20．水的生理功用是————、————、————、————、————。成年人水的每日供给量为————，它的食物来源为————、————和————。21．膳食纤维的生理功用是————、————、————。成年人水的每日供给量为————。三、选择题1．()是生命产生、存在的形式，也是生命的物质基础。它主要由（）等元素组成。蛋白质B．糖C．脂肪D．水2．蛋白质的营养功用有()。A．调节生理机能B．供给热能是蛋白质在体内的主要功能C．能提高中枢神经系统的兴奋性，加强条件反射D．是细胞的主要成分3．成年人的必需氨基酸有()。A．赖氨酸、蛋氨酸B．色氨酸、苏氨酸亮氨酸、异亮氮酸D．濒氨酸、苯丙氨酸4．有关蛋白质的描述正确的是()。A．蛋白质在体内的贮存量极大，营养不足时可调用B．每天只需摄人适量的蛋白质，能满足机体的需要便可C．过多的蛋白质进人体内后；经肝脏分解为尿素等排出D．过多摄人蛋白质对人的身体也不利，因蛋白质代谢时耗氧量较多，增加肝、肾负担。5．选出三种蛋白质含量最多的食物。()A．大豆B．花生C．鸡蛋D．牛奶6．关于营养的描述正确的是()。A．几种蛋白质混合食用时，混合蛋白质的营养价值大大提高B．糖是大脑惟一的能源C．糖只是人体的热源物质在有氧或无氧的条件下，糖都能分解释放出热能7．脂肪由()三种元素组成。A．碳B．氢C．氧D．氮8．关于脂肪的描述正确的是()。A．每人每日膳食中有50g脂肪，即可满足人体的生理需要B．脂肪供给量应占每日总热能供给量的15％~25％左右，不超过30％C．过量摄入脂肪对人体有害D．一般情况下食用动物油较好9．下列说法正确的是()。A．脑组织中无能量储备B．糖是构成机体的重要物质，有抗生酮作用，心肌缺糖，可出现心绞痛C．每克糖在体内氧化可产生16．74kj的热能D．大脑能量代谢极强，其能量消耗占全身基础代谢的25％，由血糖供给能量，每天需要100~120g葡萄糖10．糖的营养功用有()。A．抗生酮作用B．促进蛋白质的吸收与利用C．糖是构成机体的重要物质D．维持中枢神经的机能11．关于维生素A的描述正确的是()。A．溶于脂肪B．不耐热(一般烹调对维生素A破坏严重)C．易被空气氧化而失去其功能D．维生素A缺乏，则视力减退12．维生素D的性质是()。属脂溶性维生素B．耐热C．对酸碱稳定D．易氧化13．维生素E的作用有()。A．可使血管扩张，改善组织的代谢过程B．使氧的利用率增加，减少氧债，促进肌肉的营养代谢C．抗衰老D．促进生长发育14．维生素B1的特点是()。易溶于水B．易氧化C．易受碱的破坏，在酸性环境中比较稳定一般烹调的温度对其破坏不大15．维生素B2的性质是()。A．溶于水B．耐热性强对酸及氧化较稳定D．不易被日光和碱破坏16．关于维生素B2的叙述正确的是()。A．成年人每人每天需要维生素B21．5毫克。若膳食搭配不当，较易发生缺乏症B．维生素B2的需要量与蛋白质摄人量有关，随蛋白质的增加而增加C．维生素B2在食物中分布不广泛维生素B2缺乏，则物质代谢不能正常进行17．维生素C的性质是()。A．易溶于水，性质不稳定B．易氧化C．易受碱破坏D．不易被热破坏18．维生素C的作用包括()。A．是活性很强的还原性物质，可进行氧化还原反应，提高物质代谢，提高组织对氧的利用，从而使机体的工作能力提高，对运动员有特殊意义B．促进胶原组织的形成，保持细胞间质的完整C．缺乏时，发生坏血病，以牙跟出血最为常见增加机体的抵抗力19．关于维生素C的叙述正确的是()。A．促进体内生物氧化B．一般蔬菜烹调可损失30％~50％的维生素C有促进创伤愈合的作用D．参与解毒20．维生素C的作用有()。A．维生素C能促进血液中抗体的生成，提高白细胞的吞噬能力，从而提高机体对传染病的抵抗力B．维生素C在体内可保护酶系统免受毒物的破坏C．帮助食物中铁的吸收和叶酸的利用，缺乏会引起造血机能障碍D．增强机体的应激能力，可增强机体对缺氧、寒冷、高温等的应激能力21．维生素C的作用有()。A．维生素C能阻断致癌物——亚硝酸胺的生成，能合成透明质酸酶抑制物，阻止癌扩散B．维生素C可促进体内胆固醇的排泄，防止胆因醇在动脉内壁沉积C．提高三磷酸腺苷(ATP)酶的活性D．预防胃炎22．常量元素包括()。A．钙B．磷C．钠D．铁23．微量元素包括()。A．碘B．氟C．硒D．硫24．人体较易缺乏的是()。A．钙B．碘C．铁D．锌25．关于钙的叙述正确的是()。A．构成人体骨骼B．缺钙时，神经肌肉的应激性增高C．若缺乏钙，Ag凝血受到影响D．体内所含总钙量的60％存在于骨骼和牙齿中26．关于磷的叙述正确的是()。A．构成骨骼和牙齿B．机体能量消耗愈大，磷的消耗量越多维持血的酸碱平衡D．是神经组织和细胞膜的重要成分27．氯化钠的主要功能是()。A．维持体内水平衡和维持渗透压及酸碱平衡B．钠可以提高神经肌肉的兴奋性C．膳食中的氯化钠还有调味的作用，可以增进食欲D．成年人每天氯化钠需要量为10—19g28．有关营养的叙述正确的是()。A．氯化钠的主要来源是食盐B．氯是胃酸的主要成分C．当维生素B1缺乏时，食欲下降，消化功能出现障碍D．维生素B1可用于提高运动能力和防治过度疲劳29．关于铁的描述正确的是()。A．铁是构成血红蛋白、制造红细胞的原料B．成年男子每天需铁15毫克，青少年和妇女为13mgC．含铁较多的食物有肝、五谷的外皮与胚芽等部分D．蛋白质和维生素C可促进铁的吸收与利用30．关于铁的描述正确的是()。A．植物性食物中的铁吸收率多在10％以下，动物性食物中，肝脏中的铁的吸收率较高，约为22％B．若缺乏铁，则血红蛋白生成受影响而发生缺铁性贫血C．运动员的日需要量可达20mgD．若缺乏铁，则血红蛋白生成不受影响31．关于水的描述正确的是()。A．成人一天需要补充约2000—2500mL的水量B．水占成人体重的60％—70％，占儿童体重的80％以上C．在体内使体温保持稳定，形成体液循环D．若缺乏水，则腺体分泌受影响32．关于基础代谢热量的描述正确的是()。A．机体在清醒状态下空腹安静时，室温在18—25℃B．它受身体大小、年龄、性别和气候等条件的影响C．一般说来，男性高于女性D．一般说来，成人高于儿童，寒冷气候条件下高于温热气候下33．关于食物特殊动力作用的描述正确的是()。A．食物特殊动力作用是指进食后因食物而引起体内能量消耗增加的现象，其增加的程度取决于食物的种类及数量B．它是营养素在人体内进行同化作用所需的热量C．糖的特殊动力作用为最强，相当于其本身所产热量的30％左右D．我国一般膳食的食物特殊动力作用的热能消耗，约为膳食热量的10％左右34．关于运动时饮水卫生的描述正确的是()。A．当失水量为体重的10％时，则会造成循环衰竭B．运动中补充水分时，应采用少量多次的办法供水，即每20—25min饮水150~200毫升左右C．在运动前10~15分钟可饮水300~500毫升，以保证体内有充分的水分贮备D．每小时补充水分的最大量以不超过800毫升为宜35．耐力项目中运动员平衡膳食三大营养素按热能分配比蛋白质：脂肪：糖为()。A．1：1：7B．1：2：6C．1：1：5D．1：0．7：536．我国营养学家对运动员平衡膳食三大营养素按热能分配比为()。A．蛋白质占15％，脂肪占25％，糖占60％B．蛋白质占25％，脂肪占15％，糖占60％C．蛋白质占20％，脂肪占20％，糖占6D％D．蛋白质占30％，脂肪占10％，糖占60％37．进食时间与运动时间或比赛时间应有一定间隔，特别是三次正餐，更应注意进食时间。下面描述正确的是()。A．运动后休息30分钟以上再进食B．大运动量后要休息45分钟以上。因为运动时体内血液集中于运动器官，而消化器官相对缺血，此时进食对消化不利C．进食后一般应休息0．5~1h才能进行运动。因为进食后，胃中食物充盈，如果进行运动，必然会造成运动系统和消化器官之间的供血矛盾，妨碍消化功能的正常进行，也影响运动能力D．进食后一般应休息1.5~2.5h才能进行运动38．运动员一日三餐的食物分配要讲究科学，原则上是()。A．运动前的一餐食物的量不宜过多，但要有一定的热量，又要易于消化，并少食含脂肪和粗纤维的食物B．运动后的一餐食物量可多些C．晚餐不宜吃过多，也不宜吃脂肪和蛋白质过多以及刺激性大的食物，以免影响睡眠和次晨的食欲D．运动后饮水也不可暴饮，但在进餐前要多饮水，以增加消化液，同时增加食欲四、判断题(对的打“√”，措的打“×”)1．营养素是指身体进行正常物质代谢与能量代谢所必须的物质。()2．蛋白质是生命产生、存在的形式，也是生命的物质基础。主要由碳、氢、氧、锌及铁、磷等元素组成。()3．机体如果发生蛋白质缺乏症，会导致幼儿、青少年的生长发育迟缓，机能下降，容易患病；成年人会出现体重下降，肌肉萎缩，易疲劳，贫血以及心率减慢，血压降低，伤口愈合迟缓；妇女可出现月经失调。蛋白质严重缺乏者还会出现水肿或极度消瘦。()4．蛋白质在体内的主要功能是供给热能，特别是当碳水化合物和脂肪供给热能不足或摄人氨基酸过多，超过体内需要时，尤其如此。()5．凡含有的氨基酸不全的蛋白质称为不完全蛋白质。这种蛋白质不但不能维持机体的健康与生长发育，而且成人亦将日渐消瘦。()6．由于每一种蛋白质的氨基酸成分都不相同，营养价值也不同。氨基酸的量越大，营养价值就越高。()7．蛋白质在体内的贮存量极丰富，营养充分时可大量贮存，所以，每天只需摄人适量的蛋白质，便能满足机体的需要。()8．过量摄人蛋白质对人的身体不利，因蛋白质代谢时耗氧量较多，增加肝、肾的负担，尤其在热量摄人不足时，这种有害现象更为明显。()9．过量摄入脂肪对人体有害。应尽量控制食物中脂肪的供给量，养成食用无脂肪的饮食习惯，减小冠心病的发病率。()10．糖可分为单糖(包括葡萄糖、半乳糖、果糖)、双糖(包括蔗糖、麦芽糖、乳糖)与多糖(包括淀粉、糖原、纤维素和果胶等)。以上各种糖均可被人体吸收利用，它们的功用基本一样，区别主要是消化吸收快慢不同。()11．糖是人体最主要的热源物质。细胞膜、结缔组织、神经组织等，都有糖参与构成，对维持机体正常的功能有重要作用。()12．当糖与蛋白质一起被机体摄入时，糖可增加体内ATP的形成，有利于氨基酸的活化与蛋白质的合成，使氮在体内的储量增加。()13．维生素是维持人类生命与健康不可缺少的营养物质。虽然机体对这种物质需要量少，但由于体内不能合成或合成量不足，不能满足人体的需要，因此，必须从食物中摄取。()14．脂溶性维生素主要有维生素A、D、E、K及PP，水溶性维生素主要有维生素B1、B2、C等。()15．人体摄取的维生素主要应由食物供给。在食物供给充分的情况下，不必另外补充维生素制剂。()16．维生素A属脂溶性维生素，溶于脂肪，不耐热(一般烹调对维生素A破坏严重)，易被空气氧化而失去其功能。()17．维生素A缺乏，则视力减退，还可出现角膜炎、呼吸道抵抗力下降、皮肤角化和毛囊角质丘疹等。()18．维生素A的摄入量要适宜。如果摄入过量的维生素A制剂，可引起蓄积中毒。()19．维生素D属脂溶性维生素，耐热，对酸碱稳定，易氧化。()20．人体维生素D的主要来源不依靠食物，只要经常接受日光照射，就不会缺乏维生素D。()21．维生素E属脂溶性维生素，对热和酸较稳定，对碱不稳定，不易氧化，在酸败的脂肪中易被破坏。()22．成年人一天需要维生素E3—15mg。维生素E在食物中分布广，一般不会缺乏。它在小麦胚芽油、棉籽油、玉米油、芝麻油、花生油中的含量较高。()23．维生素Bl易溶于水，易氧化，易受碱的破坏，在酸性环境中比较稳定，一般烹调的温度对其破坏不大。()24．当维生素B1缺乏时，胆碱酯酶对乙酰胆碱的破坏增加，使神经传导受到影响，使胃肠蠕动减弱，消化液分泌减少，食欲下降，于是消化功能出现障碍。()25．摄人过量的维生素Bl，一部分在体内储存，一部分从尿中排出。()26．维生素B2溶于水，不耐热，对酸及氧化较稳定，但易被日光和碱破坏。()27．运动员消耗大，对核黄素的需要量多，特别是力量性运动员的需要量较多。此外，核黄素的需要量与蛋白质摄入量有关，随蛋白质的增加而增加。核黄素在食物中分布广泛。动物性食物含量较高，其中在肝、肾、心、奶、蛋中的含量较高，在豆类和新鲜绿叶蔬菜中也含有。()28．维生素C易溶于水，性质不稳定，不易氧化，易受碱、热的破坏，水溶液在空气中也易氧化而失效。一般蔬菜烹调可损失30％—50％的维生素C。()29．坏血病主要表现为毛细血管脆性增加，易出血，以牙龈出血最为常见。()30．维生素C能促进血液中抗体的生成，提高白细胞的吞噬能力，从而提高机体对传染病的抵抗力。()31．维生素C可增强机体的应激能力，以及机体对缺氧、寒冷、高温等的应激能力。维生素C能阻断致癌物——亚硝酸胺的生成，能合成透明质酸酶抑制物，阻止癌扩散；防止动脉粥样硬化。维生素C可促进体内胆固醇的排泄，防止胆因醇在动脉内壁沉积。()32．维生素C主要存在于植物性食物中，分布广泛，几乎所有的蔬菜和水果中都含有维生素C。维生素C含量较多的有枣、山里红、油菜、洋白菜等，在新鲜蔬菜与水果中其含量也很丰富。维生素C不易受烹调和储存的破坏，蔬菜、水果应尽可能保持新鲜，生吃。()33．含量较多的有钙、磷、钠、钾、氯、硫、铁等7种，称为常量元素。含量较少的有镁、碘、氟、硒、锌、铜等，称为微量元素。()34．常量元素钙有维持神经肌肉的正常兴奋性及激活凝血酶的作用。缺钙时，神经肌肉的应激性增高，凝血受到影响。()35．食物中钙的来源以乳类及乳制品