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文档简介
TZNZ浙江省农产品质量安全学会团体标准I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件起草单位：浙江省农业科学院食品科学研究所、浙江大学动物科学学院、四川红原遛遛牛食品有限责任公司、西藏天湖放牧人农牧科技开发有限公司、那曲岗亚尔畜牧科技产业有限公司、阿本文件主要起草人：张晋、赵珂、任大喜、陈黎洪、陈晨、唐宏刚、陈伍志、占平、达色、蒋文1牦牛肉酱生产技术规程本文件规定了牦牛肉酱的术语和定义、原辅料、加工工艺、质量要求、检验规则以及标志、标签、下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适GB5009.227食品安全国家标准食品中过GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化GB7718食品安全国家标准预包装食品GB28050食品安全国家标准预包装食品GB29921食品安全国家标准预包装食品GB31605食品安全国家标准食品冷链物以耗牛肉为主要原料、使用植物油、豆豉、辣椒、食盐、香辛料等辅料中的一种或多种，经原辅24.2.6其他辅料应无毒、无害、无杂质、无霉变、无腐败变质、无异味，并符合相应食品安全标准或4.3食品添加剂4.4生产用水5.1工艺流程5.2原辅料验收确认原料产地、来源地安全性及检验检疫合格证明。确认辅料具备其固有性状与风味，无杂质、将新鲜或解冻好的原料进行清洗，去除淤血和表面的残留杂毛等杂质。切分处理后，用沸水预煮4将辅料进行粉碎和研磨处理后，按照一定的比例进行5.6熟化炒制将植物油入锅升温至250℃使其完全熟化，待温度降至140℃~150℃后，加入原料翻炒2min~5min，然后依次加入复配的辅料稍加翻炒并拌匀。炒制全过程控制在50min~60min，炒制好的酱料出对容器、计量器具及工器具进行消毒处理，待熟化炒制完成的产品冷却至室温后，按照包装规格在温度100℃~121℃、压力0.1MPa~0.3MPa的条件下灭菌30min。3食盐（以NaCl计）/（g/100g）6应符合国家质量监督检验检疫总局令〔2023〕产品出厂前，应通过自行检验或委托相应机构对产品进行7.4.1检验结果全部符合本标准规定要求的，判定该批产7.4.2所检项指标有一项不合格的，可在原批次中重新加倍抽样复验。复验仍不合格的则判定该批产8标签、标志、包装、运输、贮存和产品4应符合GB/T23509和相关安全标准或有8.3.1运输设备厢体应清洁、无毒、无害8.3.2运输时应在包装容器内加支撑物8.3.3搬运过程中应轻拿轻放，不应使用有损包装材料的工具，不应抛摔。8.4.4贮存环境应清洁、干燥
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