2025年广西职业院校技能大赛中职组（酒店服务赛项）参考试题（附答案）

年广西职业院校技能大赛中职组（酒店服务赛项）参考试题（附答案）单选题1.走廊噪音允许值不得超过（）分贝。A、35B、40C、45D、50参考答案：C2.走客房的英文缩写是（）。A、c/oB、HUC、OOOD、OCC参考答案：A3.装饰具有独特的质感和触感,格调高雅华贵,吸音保温,立体感强的墙面是（）。A、硬质墙面B、油漆墙面C、软墙面D、涂料墙面参考答案：C4.主要用来扑救各种油料燃烧、电器燃烧的灭火器是（）。A、二氧化碳灭火器B、干粉灭火器C、泡沫灭火器D、1211灭火器参考答案：B5.主要适应于饭店咖啡厅早餐和午餐高峰期的服务方式是（）。A、英式服务B、俄式服务C、法式服务D、自助式服务参考答案：D6.主要是通过氧化作用,将微生物细胞原生质破坏,致使其死亡的消毒方法。A、物理消毒法B、干热消毒法C、浸泡消毒法D、擦拭消毒法参考答案：B7.中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。A、爆B、烧C、炒D、炸参考答案：C8.中餐宴会中常常出现临时增减人数的情况,如果遇到突然增加人数的情况,服务人员应该首先（）。A、挪移出新位置B、增添新餐具C、增加餐椅D、继续完成现有的服务工作,然后再增添餐具参考答案：C9.中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰,原则是美观大方、方便就餐、服务便利,以及（）。A、创新鲜明B、个性鲜明C、风格鲜明D、主题鲜明参考答案：D10.中餐宴会餐台布置是宴会准备的重要环节之一。在准备工作环节中,首先要做的重要工作是（）。A、领取各类餐具、台布、餐具和桌裙等B、洗净双C、准备服务用品D、准备调味品参考答案：B11.直接关系着客人满意度,又是餐饮业提供优质服务基本点的是（）。A、职业道德B、礼节礼貌C、安全卫生D、服务技能参考答案：B12.正常情况下,送餐的标准时间为:临时订早餐（）。A、5分钟内B、15分钟内C、20分钟内D、25分钟内参考答案：D13.正常情况下,饭店客房送餐时间中,客人临时预订早餐的,餐点送达应在（）。A、20分钟内B、25分钟内C、30分钟内D、35分钟内参考答案：B14.正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节,也是一项具体而复杂的工作。服务人员在操作玻璃器皿时,应握（）。A、杯颈B、杯口C、杯肚D、随便参考答案：A15.正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节,也是一项具体而复杂的工作。当宾客点菜后,宾客所点的第一道菜应服务到桌,不超过（）。A、5分钟B、10分钟C、15分钟D、20分钟参考答案：B16.正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节,也是一项具体而复杂的工作。宾客就餐离开餐桌后,服务员应完成清桌,并重新摆台,时间控制在（）。A、3分钟内B、4分钟内C、5分钟内D、6分钟内参考答案：B17.正餐刀与正餐叉搭配用于吃的菜肴是（）。A、主菜B、副盆C、头盆D、水果参考答案：A18.斟酒可分为桌斟和捧斟,捧斟多适用于（）。A、零点餐厅服务及酒吧服务B、宴会服务及酒会服务C、零点餐厅及酒会服务D、酒会和酒吧服务参考答案：D19.账目清楚、准确高效是结账服务的基本要求,正常情况下应在（）。A、3分钟内完成B、5分钟内完成C、10分钟内完成D、15分钟内完成参考答案：A20.早餐餐台上,可根据客人人数,同一餐台上可提供的茶壶数为（）。A、1个B、2个C、1-2个D、3-4个参考答案：C21.在以下酒店客房部各岗位的任职条件中,要求具有大专及专科以上学历的岗位是（）。A、客房服务中心主管B、客房中心联络员C、客房部经理D、楼层主管参考答案：C22.在宴会预订中,中用于促销活动的预订形式为（）。A、电话预订B、传真预订C、网络预订D、信函预订参考答案：D23.在我国旅游酒店的建筑结构中,客房的建筑面积一般占总面积的（）以上。A、40%B、50%C、60%D、0.7参考答案：C24.在为早餐客人提供蛋类菜肴时,不需要问配何种肉类的是（）。A、煮蛋B、煎蛋C、炒蛋D、水波蛋参考答案：A25.在举办大型宴请活动、大型会议时,为了使宾客抵店后能迅速了解活动的具体地点、时间等,方便宾客及时找到自己的位置,饭店需要设计制作（）。A、服务卡B、签到台C、指示牌D、服务台参考答案：C26.在酒水的准备工作中,有些酒水需要加温,饮用才会更有滋味。加温的方法是水烫法,即将酒水倒入烫酒壶内,再将烫酒壶放在蓄有开水的烫酒器重加热至（）。A、30℃B、40℃C、50℃D、60℃参考答案：D27.在酒店中,负责全酒店遗留物品管理工作的是（）。A、客房服务中心主管B、客房部经理C、客房中心联络员D、楼层主管参考答案：A28.在酒店客房的不同房型中,doubleroom表示（）。A、单人间B、大床间C、三人间D、套间参考答案：B29.在鸡尾酒的四种常用调制方法中,有一种鸡尾酒的调制方法是可以不加冰直接进行调制的,它是（）。A、搅和法B、调和法C、摇和法D、兑和法参考答案：D30.在高级西餐厅就餐讲究礼仪,注重传统。下列喝汤的方法中符合西餐进餐礼仪的是（）。A、用双手平衡端起汤碗吸着喝B、用汤勺舀起来后用嘴吸着喝C、用汤勺从外侧向内侧舀着喝D、用汤勺从内侧向外侧舀着喝参考答案：D31.在对客服务的言谈规范中,不正确的做法是（）。A、客人入住时,应立即表示欢迎与问好。B、三人以上的对话,应用至少两个都懂的语言。C、不得偷听客人的谈话。D、与客人谈话时要准确、简洁、清楚、表达明白。参考答案：B32.在对客房清洁卫生的各种层次检查中,有利于加强相关部门之间的沟通协调和解决实际问题的是（）。A、总经理检查B、客人检查C、主管抽查D、联合检查参考答案：D33.在潮湿的空气中会与二氧化硫和水蒸气产生化学反应,即使放置不用也会变黄甚至发黑的是（）。A、玻璃面不锈钢餐具B、普通不锈钢餐具C、银质餐具D、瓷器餐具参考答案：C34.有一种酒吧带有咖啡厅的功能,格调及装修布局也近似,只供应饮料和小食品,这种酒吧被称为（）。A、酒廊B、服务酒吧C、主酒吧D、宴会酒吧参考答案：A35.有些动植物有天然的有毒成分,如误食或加工不当会引起中毒,以下预防方法中,错误的是（）。A、禁止私自出售、食用河豚鱼B、提高鉴别毒蘑菇的能力,防止误食C、鲱鱼、鲐鱼应及时冷冻和加工,保持较高的新鲜度D、四季豆应煮熟食用参考答案：C36.有毒动植物食物中毒中,常见的植物是（）。A、青萝卜B、大冬瓜C、小青菜D、马铃薯参考答案：D37.由于简单明了,方便操作,在实践中被广泛采用的员工考核评估的方法是（）。A、计分考核法B、工作效率考核法C、对比评估法D、表格评估法参考答案：D38.优质地毯从感受来看,地毯精美,图案定制,色调高雅,足感平整有弹性,绒高大于（）。A、5mmB、9mmC、12mmD、15mm参考答案：B39.应将参加西餐宴会的客人引领至休息室,休息时服务时间为（）。A、1小时B、半小时C、15分钟D、5分钟参考答案：B40.银器分纯银和镀银两种,饭店餐厅以使用镀银餐具为主。除日常保养外,通常采用浸泡在化学溶液中进行深度保养的次数以（）。A、每年3-4次为宜B、每月3-4次为宜C、每周3-4次为宜D、每3-4年1次为宜参考答案：A41.以下说法中符合小型酒店组织机构设置特点的是（）。A、设置精简B、工种齐全C、分工细致D、职责明确参考答案：A42.以下属于餐饮部下属部门宴会部职能的是（）。A、根据宾客需求,提供安全、卫生、精美可口的菜肴B、负责收集和运送垃圾C、与相关部门协作,控制成本,增加收入D、加强对餐厅财产和物品的管理,降低经营成本参考答案：C43.以下关于“三人间”描述中错误的是（）。A、房内放置三张单人床,属经济型房间B、一般多见于旅馆或招待所C、高档酒店也会设置一部分此类房间D、可供三位客人同时入住参考答案：C44.一般情况下,客房清扫顺序为（）。A、MUR¬¬——VIP——C/O——OCCB、VIP——MUR——C/O——OCCC、MUR——C/O——VIP——OCCD、C/O——MUR——VIP——OCC参考答案：A45.一般而言,饭店走廊净高不得低于（）。A、1.5mB、2.0mC、2.3mD、2.5m参考答案：C46.宴会销售预订是一项专业性很强的工作,因此,挑选人员需具备的条件有:多年从事餐饮工作的经历、了解市场行情、专业知识丰富、应变能力强,以及（）。A、不关心同行饭店市场B、不知道饭店营业时间C、了解顾客消费心理D、不明白饭店各项政策参考答案：C47.宴会厅通常需要合理的布局设计,中餐宴会台型布局的原则是（）。A、中心第一,先右后左,高近低远B、中心第一,先左后右,高近低远C、中心第一,先右后左,高远低近D、中心第一,先左后右,高远低近参考答案：A48.宴会厅的室温要保持稳定,冬季保持在20℃-24℃之间,夏季保持在（）。A、18℃-22℃B、20℃-24℃C、22℃-26℃D、24℃-28℃参考答案：C49.续住房的英文缩写是（）。A、S/OB、LSC、SD、E参考答案：C50.许多餐厅会购置多功能组合餐桌,但餐桌和餐椅的落差会影响到宾客用餐的舒适度,餐桌的高度以（）。A、62-72厘米为宜B、72-76厘米为宜C、82-86厘米为宜D、92-96厘米为宜参考答案：B51.需要激励是管理者根据员工的不同需要,进行相应的激励,多组织团体活动,经常与他们进行沟通,适用于（）。A、追求归属需要的员工B、追求安全和保险需要的员工C、追求自我实现的员工D、追求自尊的员工参考答案：A52.星级饭店应建立食品留样管理制度,食品取样后,应加盖食品或用保鲜膜密闭,贴好标签后放入冰箱冷藏室,保存（）。A、24小时B、36小时C、48小时D、56小时参考答案：C53.现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率,但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务,午晚餐通常以（）服务为主,个别菜肴采用（）服务。A、美式、法式B、法式、美式C、法式、俄式D、美式、俄式参考答案：A54.先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。A、烩B、熘C、爆D、扒参考答案：B55.下列一般是半个月进行一次清洁保养的是（）。A、清洁纱窗B、清洁房间空调的出风口C、翻床垫D、清洁走廊的出风口参考答案：B56.下列叙述错误的是（）。A、拉开窗帘、打开玻璃窗,必要时应打开空调,加大通风量B、浴缸内的橡胶防滑垫用清水洗净后,可以用一块大浴巾裹住垫子卷干C、卫生间清扫完毕后,应带走所有的清洁工具,将卫生间门关好,关上浴室灯D、为了防止火灾,减少火荷载,纸篓一般用不锈钢材料制成参考答案：C57.下列容量规格为126ml的酒杯是（）。A、香槟酒杯B、白葡萄酒杯C、红葡萄酒杯D、酸酒杯参考答案：A58.下列清扫工作符合规范的是（）。A、在住客房打扫卫生时,如果客人不在房间,电话铃响时,清扫员应帮助客人接听电话B、客房的一般清扫顺序是:请即打扫房→重要客人房→住客房→走客房→空房C、清扫住客房时,应帮助客人整理其文件、报纸、书刊,放置整齐D、一个客人住一室两床的房间,做床时最好开两张床,以便客人选择最喜欢的一张参考答案：B59.下列哪种清洁剂属于酸性清洁剂?A、高泡洗地毯剂B、玻璃清洁剂C、起蜡水D、恭桶清洁剂参考答案：D60.下列哪项不属于客房服务项目（）。A、外币兑换B、洗衣服务C、房内送餐服务D、加床服务参考答案：A61.下列哪个选项不属于客人离店前准备工作的范畴?A、掌握客人离店的准确时间B、检查代办事项C、迅速进房仔细检查D、征求即将离店客人的意见参考答案：C62.下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是（）。A、上拔丝菜肴跟上凉开水B、易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台,以免损坏造型C、原盅炖品在上台前就应启封,以免汤汁滴落在客人身上D、上泥纸包、荷叶包菜前,要将其拆封后上桌以免污染餐桌参考答案：A63.下列关于安全操作的注意事项的叙述,错误的是（）。A、如需从高处拿取物品,应利用梯架B、举笨重物品时要用腰力,切勿用脚力C、如需推车,要用双手推动D、不可伸手到垃圾桶或垃圾袋内,以防被玻璃等划伤参考答案：B64.下列处理客人投诉的方法中,不属于“替代”方法的是（）。A、让座上茶B、认真做好记录C、慎用“微笑”D、对客人表示同情参考答案：C65.下列产生的热量与1L麦芽汁浓度为12%的啤酒经消化后所产生的热量相同的是（）。A、瘦猪肉150gB、牛肉180gCC、鸡蛋200gD、面包250g参考答案：D66.下列不属于计划卫生项目的是（）。A、磨洗地面B、地毯吸尘C、清洗床罩D、放水（空房）参考答案：B67.下列不是以朗姆酒为基酒调制的鸡尾酒是（）。A、自由古巴B、天堂C、绿眼D、螺丝钻参考答案：D68.下列不是判断白酒好坏的判断是（）。A、酒精度的高低B、风味C、香气D、滋味参考答案：A69.洗衣服务分为快洗和慢洗（普通服务）,费用相差（）,需要向客人说明,以免结账时出现争执。A、30%B、40%C、50%D、0.6参考答案：C70.西式快餐的经营管理理念值得学习,把Q.S.C.V.（即品质、服务、清洁和价值）作为神圣不可侵犯的信条的餐饮企业是（）。A、肯德基B、必胜客C、麦当劳D、德克士参考答案：C71.西餐宴会中,下列酒水不可以在吃奶酪时配饮的酒是（）。A、主菜的酒类B、甜葡萄酒C、钵酒D、味美思参考答案：D72.西餐宴会中,客人用完主菜后,撤走相应的餐具,并摆上（）。A、面包盘B、色拉盘C、点心盘D、水果盘参考答案：C73.西餐宴会中,待客人坐下后,为客人递铺餐中,表示欢迎的方式是（）。A、收走花瓶B、送上鲜花C、点燃蜡烛D、送上茶水参考答案：C74.西餐宴会席位安排遵循“高近低远”的原则,主宾一般安排在（）。A、主人左侧B、副主人右侧C、主人对面D、主人右侧参考答案：D75.西餐烹饪方法中,能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。A、铁扒B、煮C、焖D、炭烧参考答案：D76.西餐服务中上水果前应撤去所有的餐具,除非是（）。A、酒杯B、黄油碟C、面包盘D、点心盘参考答案：A77.西餐服务方式中,通常由两名服务员共同为一桌客人服务方式的是（）。A、英式服务B、美式服务C、俄式服务D、法式服务参考答案：D78.西餐的正餐食用龙虾时,需要搭配龙虾叉使用的餐刀是（）。A、正餐刀B、头盘刀C、鱼刀D、甜品刀参考答案：C79.西餐餐具、服务用具品种繁多,每样餐具都有自己特殊的用途。关于西餐用具,下列叙述正确的是（）。A、蛋糕叉是最小的叉,用于下午茶食用蛋糕B、甜点叉又称小餐叉或色拉叉,用于吃主菜和鱼类的菜C、摆台时左手放蜗牛叉,右手放蜗牛夹D、香槟酒、玫瑰葡萄酒冰镇后放在酒桶架或酒篮参考答案：A80.西餐菜肴常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和自助服务。这些服务方式中,服务费用最昂贵的是（）。A、法式服务B、俄式服务C、美式服务D、英式服务参考答案：A81.西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中调味很少用酒,调味品通常放在餐桌上请客人自取自调的西餐菜式是（）。A、法式B、英式C、俄式D、意式参考答案：B82.为了方便住客,客房服务中心通常实行（）小时值班制。A、12B、18C、20D、24参考答案：D83.为供客人在发生意外时使用,饭店一般将（）安装在床头柜和卫生间靠近浴缸处。A、安全呼救器B、微波报警器C、烟感报警器D、电视监视器参考答案：A84.为防止信用危机,可以采用控制消费额、监督与检查客户群、信用额度审查等方法对客户进行（）。A、客户管理B、风险控制C、密切关注D、消费监控参考答案：B85.为保证客房清洁保养的质量,酒店应建立相应制度:住客房内只要有人使用过的地毯,（）必须吸尘一次。A、每天B、每两天C、每三天D、每周参考答案：A86.完全服务饭店在评定星级时,应全面评价的是（）。A、住宿产品B、饭店产品C、餐饮产品D、娱乐产品参考答案：B87.托盘方法按承载物重量可分为轻托和重托。轻托和重托的重量分别是（）。A、5kg10kgB、5kg15kgC、10kg15kgD、5kg20kg参考答案：A88.托盘按照承载物品的轻重可以分为轻托和重托。在轻托操作中,要求根据物品的形状、体积和使用先后合理安排的操作步骤是（）。A、理盘B、装盘C、起盘D、卸盘参考答案：B89.通过对客户信用状况进行调查分析,从而判断应收款项成为坏账的可能性,为防范坏账提供决策依据,这项工作是（）。A、客户信用调查B、客户档案调查C、客户资产调查D、客户身份调查参考答案：A90.通常铺设在出入口、服务员通道、楼梯灯场所的地面材料是（）。A、大理石B、水磨石C、混凝土D、瓷砖参考答案：B91.舔茶是一种独特的饮茶方法,喜欢此种方法的民族或国家是（）。A、印度B、美国C、蒙古族D、羌族参考答案：A92.糖溶化——熬成糖汁——将主料（中经蒸制后）放入——入味。这种烹饪方法是（）。A、挂霜B、拔丝C、蜜汁D、红烧参考答案：C93.台号夹是传菜部必备的用具物品,一般大餐桌每桌备台号夹的数量是（）。A、5只左右B、10只左右C、15只左右D、20只左右参考答案：C94.台布的大小应与餐桌相配,正方形台布四边垂下部分的长度应保持在（）。A、10-20cmB、20-30cmC、30-40cmD、40-50cm参考答案：B95.随着工作标准和要求的不断提高,饭店内外因素经常变化,客房部有必要对员工进行（）培训。A、专题B、交叉C、下岗D、脱产进修参考答案：A96.四星级以上的高星级饭店客房送餐服务中提供的时间不少于（）小时。A、15B、18C、20D、24参考答案：B97.四星级饭店应专设行李寄存处,应有专职行李员,配有专用行李车,提供（）行李服务,提供小件行李寄存服务。A、15小时B、18小时C、20小时D、24小时参考答案：B98.四川人的饮食特点是（）。A、菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口B、菜肴调味以甜为主,酸辣次之C、不爱吃泡菜D、菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口参考答案：A99.适用于各种茶水具、酒具及餐具的消毒方法是（）。A、煮沸消毒法B、蒸汽消毒法C、干烤法D、紫外线消毒法参考答案：B100.适合于确定管理人员数量的方法是（）。A、岗位定员法B、职责定员法C、比例定员法D、劳动效率定员法参考答案：B101.事先拟定调查项目,确定调查内容,以某种方式向被调查对象提出,要求给予回答,由此搜集客户资料的方法称之为（）。A、发放问卷B、现场观察C、客户访问D、填写信息参考答案：C102.事实证明,（）的事故都是由服务人员不遵守规程,粗心大意,工作不专心造成的。A、60%B、70%C、80%D、0.9参考答案：C103.市场导向观念是企业市场营销上的一场变革,其产生于（）。A、19世纪50年代B、19世纪70年代C、20世纪50年代D、20世纪70年代参考答案：C104.世纪末期以来,中国的餐饮业进入了史无前例的大发展时期。我国餐饮发展趋势的叙述,错误的是（）。A、我国餐饮业将走向国际化阶段B、餐饮市场将进一步细化C、经营模式的不断变异D、我国餐饮市场消费潜力的过饱和参考答案：D105.生产导向观念形成的背景是消费者的消费需求在数量上不能得到满足,餐饮产品（）。A、供不应求B、供过于求C、供求平衡D、供大于求参考答案：A106.设置残疾人客房是饭店人文精神的体现,残疾人客房卫生间的淋浴间面积应不小于（）。A、1000mm∗1000mmB、1200mm∗1200mmC、1500mm∗1500mmD、2000mm∗2000mm参考答案：B107.设置残疾人客房是饭店人文精神的体现,残疾人客房门的宽度应不小于（）。A、700mmB、800mmC、900mmD、1000mm参考答案：C108.设立客房服务中心的前提条件是客房楼层需有较高的（）。A、服务水平B、服务技能C、工作效率D、安全保障参考答案：D109.商务中心一般设在酒店（）附近的公共区域内。A、总机房B、大堂C、客房中心D、会议室参考答案：B110.山西人饮食特点之一是（）。A、口味“杂”B、一样面百样吃C、口味清淡D、不食面食参考答案：B111.如果床垫的规格是120厘米∗200厘米,厚度为16厘米,用于这种床的床单的规格应该是（）。A、长236厘米,宽156厘米B、长272厘米,宽192厘米C、长252厘米,宽172厘米D、长256厘米,宽176厘米参考答案：B112.全世界葡萄的种类有几千种,但可用于酿制葡萄酒的葡萄种类有限,适合种植葡萄的地方也有限制,只在（）。A、赤道南北的热带B、赤道南北的亚热带C、赤道南北的寒带D、赤道南北的温带参考答案：D113.葡萄酒中含有丰富维生素,其中可以帮助消化,促进内分泌,增强人体机能的是（）。A、维生素A和BB、维生素B和CC、维生素A和B以及糖分D、维生素A和C参考答案：B114.培训必须注重效果,因此培训具有（）的特点。A、实用性B、在职性C、多样性D、持续性参考答案：A115.酿造酒在制作过程中,糖分分解产生乙醇,当酒液的酒精含量达到一定比例时,会使发酵停止,这时乙醇含量中为（）。A、13%~15%B、15%~17%C、16%~18%D、18%~20%参考答案：A116.能在短期内完成、费用支出较大的客户信用调查方法是（）。A、内部同事调查法B、行业组织调查法C、专业资信调查机构调查法D、金融司法机构信用调查法参考答案：C117.能有效地降低水的表面张力而使洗涤物湿透并减少其与污垢的结合力的是洗涤剂的（）作用。A、湿润B、乳化C、增溶D、分散参考答案：A118.能使家具抛光剂更加滑润,方便使用的是（）。A、蜡剂B、溶剂C、水D、硅酮参考答案：D119.目前,使用方便、消毒效果最佳的消毒法是（）。A、煮沸消毒法B、漂白粉消毒法C、“84”消毒液消毒法D、红外线消毒法参考答案：C120.美式服务便捷,效率高,餐具成本低,用工少,空间利用率及餐位周转率都十分高。美式服务又称为（）。A、华贵服务B、盘子服务C、银盘服务D、自助服务参考答案：B121.美食节方案需要提前计划,逐步实施,其中决定和影响整个美食节成功的是（）。A、预算精确B、菜单编排C、客房宣传D、确定主题参考答案：D122.美国威士忌的主要原料是（）。A、玉米B、大麦C、黑麦D、小麦参考答案：A123.每个餐厅会根据自己的情况选择不同的餐桌,但无论如何,餐桌的大小要合理,每位宾客应留有（）。A、不少于45厘米的边长为宜B、不少于55厘米的边长为宜C、不少于65厘米的边长为宜D、不少于75厘米的边长为宜参考答案：D124.茅台酒产于（）。A、贵州省仁怀县B、四川省宜宾县C、安徽省亳州市D、贵州省遵义县参考答案：A125.绿色设计是指在饭店设计阶段就将环境因素和预防污染的措施纳入产品设计之中,所以产品设计目标和出发点是（）。A、环境性B、艺术性C、安全性D、循环性参考答案：A126.旅游饭店星级的划分与评定中规定:星级饭店方巾的重量符合满分要求的是不低于（）。A、85gB、75gC、65gD、55g参考答案：D127.旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房卫生间晾衣绳安装的位置距地面（）。A、760-860mmB、810-940mmC、1600-1650mmD、1700-1750mm参考答案：D128.旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房面积中所谓不含卫生间的面积指的是（）。A、扣除卫生间后的客房净面积B、扣除卫生间、门廊后的客房净面积C、扣除卫生间及门廊一侧衣柜面积后的客房净面积D、扣除卫生间、门廊及门廊一侧衣柜面积后的客房净面积参考答案：C129.旅游饭店星级的划分与评定释义,饭店运营质量的评价内容分为（）。A、5大项B、6大项C、7大项D、8大项参考答案：B130.楼层小仓库客用消耗物品的配备标准通常以（）使用量为合适。A、一天B、一个周C、半个月D、一个月参考答案：B131.两个独立的房间,由一扇可两面上锁的门相通,既可打开门作为套间出租;亦可锁住门独立出租。这种房间称为（）。A、复式套房B、连通房C、普通套房D、豪华套房参考答案：B132.利口酒是含糖份较多的酒类,饮用的时间为（）。A、餐前B、佐餐C、佐助甜食D、餐后参考答案：D133.历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究,并形成具有一定影响的菜肴,这种菜肴即为（）。A、地方菜B、官府菜C、宫廷菜D、随园菜参考答案：B134.客人在用餐服务过程中,餐厅服务员应随时为客人撤换餐具,撤换餐具的正确方法是（）。A、先把客人用过的餐具全部收掉,然后分发干净的骨碟B、先分发干净的骨碟,然后一起收掉用过的骨碟C、左手托盘,右手先撤下用过的骨碟,然后送上干净的骨碟D、左手托盘,右手先送上干净的骨碟,然后撤下用过的骨碟参考答案：C135.客人外出旅游时在餐饮方面考虑的首要问题是（）。A、餐饮礼节礼貌B、餐饮安全状况C、当地交通状况D、当地天气状况参考答案：B136.客房微小气候质量标准规定,春秋两季室内风速为（）。A、0.1~0.12米B、0.1~0.15米C、0.12~0.15米D、0.15~0.2米参考答案：D137.客房送餐员在为生病客人进行送餐服务过程中,如果客人病情突发,服务员应保持冷静,同时（）。A、立即拨打120B、立即为客人到药店买药C、立即到医务室取药D、立即电话通知饭店医务室和客房部经理参考答案：D138.客房送餐员为VIP客人送水果篮,应提前送达房间的时间是（）。A、30分钟B、20分钟C、10分钟D、5分钟参考答案：B139.客房内最基本的空间是（）。A、盥洗空间B、睡眠空间C、起居空间D、书写空间参考答案：B140.客房内小酒吧的“饮料日消耗单”一般由（）进行填写。A、领班B、服务员C、主管D、客房经理参考答案：A141.客房内常见的植物吊兰属于（）。A、盆树B、盆草C、盆花D、盆果参考答案：B142.客房空气卫生质量标准规定,一氧化碳含量每立方米不得超过（）毫克。A、10B、20C、30D、40参考答案：A143.客房服务中心主管的直接上级是（）。A、房务总监B、客房部经理C、客房中心联络员D、楼层主管参考答案：B144.客房服务员与客人谈话时必须站立,与客人保持大致（）米距离。A、0.9B、1.2C、1.5D、1.8参考答案：A145.客房服务过程中,（）是第一个环节,又是其他工作顺利进行的基础环节。A、迎宾服务B、准备工作C、行李服务D、布置房间参考答案：B146.客房等级不同的最大差别在于（）的不同。A、睡眠空间B、起居空间C、盥洗空间D、储藏空间参考答案：B147.客房的设备、家具应采用（）消毒法。A、高温消毒法B、浸泡消毒法C、擦拭消毒法D、喷洒消毒法参考答案：C148.客房的（）主要靠感官来感受,它往往涉及人体工程学的内容。A、功能齐全B、舒适性C、安全性D、氛围和谐参考答案：B149.客房部员工的考核最好（）一次。A、每月B、每季C、每半年D、每年参考答案：C150.可去除油漆的干性起渍剂有（）。A、肥皂酒精溶液B、甘油C、汽油D、氨水参考答案：C151.可去除墨渍、药渍及锈渍等,但其酸性最强,有毒,必须小心使用的去渍剂是（）。A、氢氧酸B、草酸C、醋酸D、氨水参考答案：A152.据清末史料记载,我国最早的西餐馆是（）。A、北京裕珍园B、北京醉琼林C、上海礼查D、上海一品香参考答案：D153.具有香气幽雅,酒味醇厚,柔和绵长,杯空留香特点的白酒香型是（）。A、清香型B、浓香型C、酱香型D、复香型参考答案：C154.酒店服务员在工作岗位上,应该采用标准的站姿为客人服务,以下站姿错误的是（）。A、头部微微抬起,面部朝向正前方B、腰部直立,上体自然挺拔C、两脚并拢,双膝紧靠在一起D、双臂自然下垂,处于身体两侧参考答案：C155.酒店窗户的“高宽比”以（）为好,这样能使客人产生人们所喜爱的“宽银幕画面”的效果。A、1︰2B、2︰3C、3︰4D、4︰5参考答案：A156.酒吧调酒服务正常情况下,调酒师接到酒单后迅速调好客人点的酒水,营业高峰时5分钟内备好,一般情况是（）。A、3分钟B、4分钟C、5分钟D、6分钟参考答案：A157.经国务院批准,国家旅游局颁布了饭店星级标准,并开始对饭店进行星级评定。A、1978年9月B、1988年9月C、1992年9月D、36039.0参考答案：B158.进行星标时,五星级饭店规定的饭店运营质量的最低得分率为（）。A、60%B、70%C、80%D、0.85参考答案：D159.较为科学的制定劳动定额的方法是（）。A、技术测定法B、经验统计法C、历史分析法D、现场观察法参考答案：A160.将外国葡萄酒分为红、桃红、白三种葡萄酒,则酒的分类为（）。A、原料B、色泽C、口味D、价格参考答案：B161.将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放,大部分菜肴预制陈列在食品台上,部分食品现场烹制,客人自行挑选,然后回到餐桌享用,这样经营的餐厅叫做（）。A、明档餐厅B、全景餐厅C、自助餐厅D、风味餐厅参考答案：C162.检查离店客人房间如发现有遗留物品,应立即送交客人。若客人已经离店,一般应立即将遗留物品交（）保管。A、客房服务中心B、主管C、领班D、前台参考答案：A163.几种物品装盘时,要求托盘内物品重量分布均衡,一般放在托盘里档的是（）。A、高物和重物B、低物和轻物C、重物和低物D、贵重物品参考答案：A164.鸡尾酒“百万富翁”,是用金酒和干味美思、樱桃白兰地调制而成的一款鸡尾酒,它采用的调制方法是（）。A、兑和法B、调和法C、摇和法D、搅和法参考答案：C165.厚实毛料、大衣类衣服多在冬天穿着,颜色经深色居多,通常都穿着一段时间才洗涤一次,污垢程度相对比较严重,对这类衣服一般采用洗涤的方法是（）。A、水洗法B、加料干洗法C、二次干洗法D、以上方法都可以参考答案：B166.关于西餐正餐的用餐习惯,下面的说法正确的是（）。A、面包不能用手掰成小块送入口中B、喝汤时,左手拿汤勺,勺子朝正前方舀C、大块肉食要直接用叉扎着食用D、刀、叉不能发出与盘子摩擦的刺耳声参考答案：D167.关于西餐扒房服务正确的说法是（）。A、进餐节奏慢B、就餐时间短C、座位周转率高D、由女服务员服务参考答案：A168.关于客房的绿化饰品,以下说法中错误的是（）。A、客房绿化饰品可以起到净化环境的作用B、在雨季,绿化饰品可帮助减低室内湿度C、在干燥季节,绿化饰品可使室内湿度增加40%左右D、客房绿化饰品可起到减弱噪音的作用参考答案：C169.根据人对色彩的感觉,色彩的明度越大感觉越（）。A、冷B、暖C、重D、轻参考答案：D170.根据服务质量管理的结果,对照餐饮服务质量标准,找出质量差异原因,提出改进措施,这些属于（）。A、事前质量控制B、过程质量控制C、事中质量控制D、事后质量控制参考答案：D171.根据饭店的整体性要求,同一饭店的不同建筑呈现不同档次,星级评定时则（）。A、以高档次为准B、以低档次为准C、以饭店申报的档次D、不可评定星级参考答案：B172.根据《建筑照明设计标准》的规定,应急照明包括备用照明、安全照明和疏散照明三种类型,安全照明的照度值不低于该场所中照明照度值的（）。A、5%B、其他%C、15%D、0.2参考答案：A173.根据（）所提供的“个性化”服务是服务质量的灵魂。A、规范程序B、服务标准C、客人的需求特点D、总台要求参考答案：C174.高级西餐厅的服务秉承尽善尽美的传统,注重礼节和体现对客人的个别照顾,中一桌客人需要的服务员人数为（）。A、2人B、3人C、4人D、5人参考答案：A175.高级西餐厅餐台上中有三层布草,中间一层布草为（）。A、台布B、装饰布C、法兰绒垫布D、口布参考答案：A176.负责了解每日特荐食品并积极推销的岗位是（）。A、迎宾员B、服务员C、餐厅领班D、订餐员参考答案：B177.负责本部门员工的招聘、培训、评估与激励,制定客房部年度培训计划的是（）。A、客房部经理B、客房中心联络员C、客房服务中心主管D、楼层主管参考答案：A178.服务员在提供“夜床服务”时,应通报为（）。A、HousekeepingB、TurnDownServiceC、RoomServiceD、MayIcomein参考答案：B179.房间放有两张单人床时,要将两床枕套口（）。A、反向与床头柜B、面向床头柜C、同方向摆放D、随意摆放参考答案：A180.饭店招聘员工时,对经面试筛选后的人员,审核其资料的真实性,经确认后,将考核通过的人员材料提交,审批人是（）。A、总经理B、副总经理C、部门经理D、人事部经理参考答案：A181.饭店应严格按照国家相关法律的要求设置安全逃生通道和避难场所,紧急出口要便于宾客观察,走道等区域的疏散指示标志间的间距不超过（）。A、20MB、30MC、40MD、50M参考答案：A182.饭店星级标志任何单位和个人不得擅自使用,必须经过（）。A、国家旅游局许可B、国家餐饮协会许可C、全国旅游星级饭店评定委员会D、全国旅游星级饭店协会参考答案：C183.饭店室内人体舒适感受的相对湿度在冬季为（）。A、40-45%B、45-50%C、50-55%D、55-60%参考答案：C184.饭店申请评定星级,可在开业（）。A、一年后B、二年后C、三年后D、四年后参考答案：A185.饭店若要加宽管理跨度,就要同时（）。A、配套相关硬件设施B、加强员工培训C、简化员工工作程序D、增加客源参考答案：B186.饭店全面更新改造一般（）左右进行一次。A、3年B、3-5年C、7-10年D、2年参考答案：C187.饭店客房中面对走廊的门是客房防噪的薄弱环节,原则上门与地面间所形成的缝隙应该限制在（）。A、5mm以内B、10mm以内C、15mm以内D、20mm以内参考答案：B188.饭店开业（）后可申请评定星级。A、半年B、1年C、2年D、3年参考答案：B189.饭店第二种文字是指饭店在规定汉字之外的文字,第二种文字的选择是依据（）。A、客源市场B、流行趋势C、建筑风格D、地域特点参考答案：A190.饭店常用的灭火器种类繁多,主要用于扑灭油类、可燃液体和可燃固体初期火灾的灭火器有（）。A、二氧化碳灭火器B、干粉灭火器C、泡沫灭火器D、1211灭火器参考答案：C191.饭店餐饮部要按劳动效率定额定员,核定一个班次和二班倒所需要的服务人员数量时,是根据餐厅的接待量和（）。A、翻台率B、客流量C、服务形式D、排班方法参考答案：D192.饭店餐厅家具设备的投入费用通常不可小觑,餐厅家具的使用与保养的要点有严防受潮与曝晒、定期上蜡抛光、注意巧搬、轻放,以及（）。A、注意分类存放B、注意测定耐温性能C、注意调节室内空气,适度通风D、注意要用带洗涤剂的布巾认真擦拭参考答案：C193.饭店安全出口必须有24小时的照明指示灯和（）的不间断的监控。A、12小时B、16小时C、20小时D、24小时参考答案：D194.法式菜肴烹制中除了讲究方法外,还注重用相应的酒调味,如野味用红葡萄酒,做清汤则要选用（）。A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、白兰地D、香槟酒参考答案：A195.对于团队订房,饭店一般都要以（）形式进行确认回复。A、口头B、书面C、电话D、面谈参考答案：B196.对于（）的客人,不要将对立国家的客人或商业竞争对手分在同一楼层。A、团体旅游参观型B、公务旅游型C、旅游疗养型D、蜜月旅游型参考答案：B197.对客人刚退掉的房间进行清扫,称为走客房清扫,要求（）。A、特别清扫B、彻底清扫C、计划清扫D、一般清扫参考答案：B198.冬季有（）小时日照,即可杀死空气中的大部分致病微生物。A、1B、2C、3D、4.0参考答案：C199.冬季饭店室内人体舒适感受的相对湿度为（）。A、35%~40%B、40%~45%C、45%~50%D、50%~55%参考答案：D200.定期对清洁卫生的死角或容易忽视的部位,以及家具设备进行彻底的清扫整理和维护保养叫做（）。A、公共区域的清扫B、客房清洁C、客房计划卫生D、客房卫生质量控制参考答案：C201.从一定意义讲,（）是可以反映出饭店的档次和服务水准,是饭店的“名片”。A、总台B、大堂副理处C、行李处D、公共卫生间参考答案：D202.床单、枕套洗涤后的要求是洁净、无污斑、无破损、杀菌消毒、平整、舒适度好,PH值为（）。A、7-7.5。B、6.7-7。C、6-6.7。D、5.6-6。参考答案：C203.厨房是餐饮技能的核心,厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分,对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）。A、原料初加工B、原料的配份C、加热烹调D、成品装盘参考答案：A204.厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。煤气罐和燃烧器距离火源的距离不得少于（）。A、1米B、1.5米C、2米D、2.5米参考答案：B205.茶的种类不同,其特点也各异,具有“绿叶镶红边”之美称的茶是（）。A、普洱茶B、乌龙茶C、太平猴魁D、白毫银针参考答案：B206.餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”,这里的器就是指（）。A、厨具B、餐具C、杯具D、以上三种都是参考答案：B207.餐饮市场中,高、中、低档餐饮企业各具特色、错位经营、和平共处。中低档餐饮市场（）。A、领导着美食潮流、影响着餐饮时尚B、占据了较大比例的市场份额C、注重追求文化品位、体现个性魅力D、客源以社会名流、专家学者、高档商务客人为主参考答案：B208.餐饮设备、用品能否得到正确的使用与保管,一方面直接关系到其使用寿命与餐厅的开支,另一方面可反映出（）。A、餐厅人员的配备数量B、餐厅的服务质量C、餐厅的服务质量和管理水平D、餐厅采购的专业化水平参考答案：C209.餐饮企业应想方设法努力控制固定成本与变动费用,以提高企业的经济效益。下列属于变动费用的是（）。A、餐厨设备B、餐厅设施C、原料成本D、服务用品参考答案：C210.餐饮企业经营中需要支付昂贵的品牌使用费的是（）。A、独立经营B、特许经营C、外资自主经营D、连锁经营参考答案：B211.餐饮管理者通过确定目标,使员工在完成目标的过程中发挥自己的潜力,并实现自己的个人价值。这种激励是（）。A、需要激励B、榜样激励C、信任激励D、目标激励参考答案：D212.餐饮服务有劳动密集性的特点,宴会厅用工配比较高,高级宴会厅一张圆桌其他位客人配备服务人员数是（）。A、1~2名B、2~3名C、3~4名D、4~5名参考答案：B213.餐饮服务是有形产品和无形产品的有机结合。体现无形产品质量的是（）。A、菜点酒水质量B、客用品质量C、服务环境质量D、服务态度技能参考答案：D214.餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度,不发变质过期食品,不克扣斤两,要坚持的原则是（）。A、后进先出B、先进先出C、先进后出D、只进不出参考答案：B215.餐厅中的儿童餐椅的高度为（）。A、50厘米B、55厘米C、60厘米D、65厘米参考答案：D216.餐厅预订员在接受客人预订时要跟客人确定订餐时间、用餐人数、联系人、联系方式及标准等,其中最要强调的是（）。A、订餐人姓名B、订餐标准C、用餐时间D、联系方式参考答案：C217.餐厅迎宾员熟练掌握不同客人安排不同座位的技巧,如接近最后点菜时间到达餐厅的客人,尽量安排在（）。A、靠门口区域B、大厅中央C、风景优美的窗口D、附近参考答案：D218.餐厅开餐前,应注意检查各项卫生工作。这里的卫生工作包括（）。A、个人卫生和餐具卫生B、个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生C、个人卫生、餐具卫生和其他卫生D、个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生参考答案：B219.餐厅经营的第一任务就是要寻找自己的目标客源,然后针对这些客人的要求来设计产品,而产品设计的重要表现形式是（）。A、装潢B、设备C、菜单D、文化参考答案：C220.餐厅服务员在巡台过程中发现客人餐碟的骨刺超过一定量时应及时撤换,这里的一定量通常指（）。A、1/2B、1/3C、1/4D、43105.0参考答案：B221.餐厅服务员在为客人提供酒水服务时,应做好酒水的准备工作,要求冰镇后饮用的酒有（）。A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、茅台酒D、黄酒参考答案：B222.餐厅服务员在为客人提供酒水服务时,应做好酒水的准备工作,需要提高温度饮用才更有滋味的酒有日本的清酒和中国的（）。A、白酒B、黄酒C、葡萄酒D、啤酒参考答案：B223.餐厅服务员应熟练掌握铺台布的方法,铺台布时应站在正确的位置上进行,这个位置中在（）。A、主宾位B、副主宾位C、陪同翻译之间D、主人位参考答案：D224.餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况,以控制酒液的流速,下面哪句话是正确的（）。A、瓶内的酒量越多,流速越快B、酒量越少,流速越慢C、瓶内的酒量越少,流速越快D、以上都是错误的参考答案：C225.餐厅服务员为客人提供香烟服务时,一根火柴为客的点烟不能超出（）。A、一支B、二支C、三支D、四支参考答案：B226.餐巾折花按折叠方法和放置用具的不同可以分为多种,其中被中西餐厅广泛采用是（）。A、杯花B、环花C、盘花D、瓶花参考答案：C227.参照饭店星级评定标准的有关要求,四、五星级饭店面巾的重量为不低于（）。A、120B、130C、140D、150参考答案：A228.采光照明质量标准规定,楼梯、楼道照度不得低于（）勒克司。A、20B、25C、30D、35参考答案：B229.擦拭台灯和镜灯时,应用（）。A、干抹布B、湿抹布C、先湿抹布后干抹布D、先干抹布后湿抹布参考答案：A230.布件应在合适的环境下按正确的要求储存,其库房的温度应为不超过（）。A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃参考答案：A231.不属于商务中心提供的服务项目是（）。A、转接电话B、复印C、打印D、传真接收参考答案：A232.被誉为“水中香槟”的矿泉水是（）。A、皮埃尔矿泉水B、维希矿泉水C、爱维安矿泉水D、崂山矿泉水参考答案：A233.白兰地主要用做（）。A、餐前酒B、佐餐酒C、甜食酒D、餐后酒参考答案：D234.按酒精含量的不同,可分为低度酒、中度酒和高度酒,高度酒酒度为（）。A、35%以上B、40%以上C、45%以上D、50%以上参考答案：B235.按国际照明学会标准,客房照度应为（）勒克斯。A、25~75B、50~100C、75~125D、100~150参考答案：B236.爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡专用杯,从下到上第一道线内是爱尔兰威士忌,二线内为热咖啡,二线上倒入（）。A、白兰地B、鲜奶油C、柠檬汁D、奶昔参考答案：B237.1765年某城市开肉汤店的老板布热朗将Restaurant一词制成招牌悬挂店外,用以招揽顾客,后来被同行效仿,最终在全世界成为餐厅的专用名词。该城市是（）。A、英国伦敦B、法国巴黎C、美国纽约D、德国汉堡参考答案：B238.“众人拾柴火焰高”体现了客房员工（）的职业道德规范。A、热爱本职工作B、坚持集体主义C、团结协作精神D、爱护公共财物参考答案：C239.“一”字形长台通常设在宴会厅的正中央,四周应留有充分的余地以便服务员操作,一般应留有多少距离（）。A、1米B、2米C、3米D、4米参考答案：B240.“客房内配置的客用物品要是为满足住客的各种实际需要而配置”是客房客用物品选择的（）因素。A、实用B、美观C、适度D、具有广告宣传作用参考答案：A241.“宫保鸡丁”和“麻婆豆腐”是根据（）。A、创始人命名B、地名命名C、主料和人名命名D、寓意命名参考答案：C242.“（）”的房态,表示该客房为干净的空房。A、OCCB、VDC、VCD、C/O参考答案：C多选题1.佐餐酒是西餐配餐的主要酒类,佐餐酒包括（）。A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、玫瑰红葡萄酒D、汽酒参考答案：ABCD2.中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会应该遵循中国的饮食习惯为（）。A、吃中国菜B、用中国餐具C、行中国传统礼仪D、遵循中国饮食习惯参考答案：ABCD3.中餐宴会上餐巾花的选择很有讲究,色彩和花型选择应根据一定的因素来考虑,这些因素有（）。A、宴会规模B、主客位身份C、宴会规格D、时节参考答案：ACD4.中餐宴会前应做好场地布置,关于宴会厅的布置,下面哪种说法是正确的（）。A、正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌B、正式宴会设有致词台C、国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗D、中餐宴会开始前必须做好场景布置参考答案：BCD5.蒸馏酒是将经过发酵的原料（发酵酒）加以蒸馏提纯,获得的含有较高度数酒精的液体。下列属于蒸馏酒的有（）。A、金酒B、威士忌C、啤酒D、朗姆酒参考答案：ABD6.在员工激励中,客房部各级管理人员要特别注意（）。A、激励要有广泛性、针对性B、激励要讲究公平、公正、公开C、激励要提倡集体之间的竞争D、激励要把握分寸和效果参考答案：ABCD7.在西餐早餐中,鸡蛋的制作方法有很多,煎蛋是其主要品种。服务煎蛋时,服务员应向客人问清（）。A、煎蛋时间要求B、煎蛋老嫩程度C、需加何种配料D、单面还是双面煎参考答案：BCD8.在为客人服务奶酪时,应跟配（）。A、胡椒B、盐瓶C、冰镇蔬菜条D、果汁参考答案：ABC9.在客房对客服务质量的全过程管理中,以下有助于做好“事前控制”的措施是（）。A、建立客房内部的检查机制B、定期召开部门质量会,修订服务程序和标准C、在客房部内部建立起良好的沟通系统D、在客房部内部营造一种质量改进的环境,通过承认和激励的方法,促进对客服务质量的提高参考答案：AC10.在服务工作中,服务员经常需要向客人展示物品,以下展示物品手位正确的是（）。A、将物品举至双肩B、将物品置于胸部以下C、将物品举至高于自己的双眼D、将物品平端前伸参考答案：AD11.在法式服务中,需要从客人左侧送上的是（）。A、主菜B、黄油C、酒水D、面包参考答案：BD12.在餐厅接待服务如遇儿童宾客时,下列正确的服务方法是（）。A、及时提供儿童座椅B、给儿童上小型号的金属餐具C、将餐桌上宜碎餐具挪远离儿童D、拿些糖果给儿童食用参考答案：AC13.预防细菌性食物中毒的措施有（）。A、不食用霉变食物B、严禁食用病死或病后宰杀的动物C、剩菜加热后才能食用D、不采购未吃过的蘑菇参考答案：BC14.有些动植物中有天然的有毒成分,如误食或加工不当则引起中毒,如（）。A、发芽的马铃薯B、河豚鱼C、四季豆D、毒蘑菇参考答案：ABD15.饮用葡萄酒可以帮助消化,促进内分泌,还有预防伤风感冒的作用,这是因为葡萄酒中含有丰富的维生素,特别是（）。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D参考答案：BC16.以下说法中正确的是（）。A、客房业务工作的内容是零星琐碎的,具有很强的随机性。B、客人来自世界各地,风俗和兴趣爱好不一,从而使客房业务增加了复杂性。C、客房工作的性质特殊,需要客房部员工既要主动,又要善于揣摩客人心理,进行规范性和个性化结合的服务。D、客房服务的好坏,取决于服务人员的素质和经验。参考答案：ABCD17.以下属于夜间服务员的工作内容的有（）。A、对夜间走客的房间进行检查B、对夜间进店的客人提供应接服务C、协助客房送餐部收集订餐牌D、巡视检查客房楼层,确保工作间、楼层公共区域处于整洁有序的状况参考答案：ABCD18.以下属于客房服务中心职能范围的是（）。A、统一调控客房对客服务工作B、负责酒店布件及员工制服的保管C、收集和处理客情信息D、领取和分发客房部所需物资并统计消耗情况参考答案：ACD19.以下属于对客房部客房服务中心主管的任职条件要求的有（）。A、具有大学专科及专科以上学历或同等文化程度B、具有丰富的客房部工作经验C、具体较强的外语对话和书写阅读能力D、有较强的沟通协调和应变能力参考答案：BCD20.以下观点正确的有（）。A、个性化服务有可能成为新的服务规范和标准B、对老年顾客,要给予特别关照C、“礼多人不怪”,所以要对客房多次清洁和检查,让客人满意D、发现客人感冒,要及时送上感冒药参考答案：AB21.以下关于酒店窗户的说法中正确的是（）。A、炎热地区的酒店窗户宜大B、炎热地区的酒店窗户宜小C、寒冷地区的酒店窗户宜大D、寒冷地区的酒店窗户宜小参考答案：AD22.以下关于豪华套间的描述中正确的是（）。A、有两个各带卫生间的卧室B、卧室内设特大号双人床C、用英语表述为deluxesuiteD、一般由七八个房间组成参考答案：ABC23.以下关于单人间的说法正确的是（）。A、单人间适于从事商务旅游的单身客人住用B、单人间是酒店中最小的客房C、酒店常常把面积较小或位置偏僻的房间作为单人房D、单人间有无浴室单人间、带沐浴单人间和带浴室单人间之分参考答案：ABCD24.以下对员工培训的理解正确的是（）。A、可以降低劳动成本B、可以改善服务质量C、可以开发员工潜能D、可以降低员工流动性参考答案：ABCD25.一个酒店,无论其规模大小,人始终是其决定性作用的因素,餐厅员工管理内容主要包括（）。A、定额定员B、招聘培训C、合理安排班D、日常考核参考答案：ABCD26.一般招聘可采用以下几种方式:超员招聘、缺员招聘和等员招聘。下列适合采用缺员招聘模式的职位有（）。A、总厨师长B、传菜部主管C、餐厅领班D、餐厅经理参考答案：BC27.一般来说,客房设备用品的管理大致包括（）。A、编制客房设备用品的采购计划B、制定客房设备用品管理制度C、做好客房设备用品的日常使用和管理D、现有设备的更新改造参考答案：ABCD28.要保证编制定员工作行之有效,必须注意定员标准的（）。A、先进性B、合理性C、超前性D、稳定性参考答案：AB29.下面属于漂白剂的是（）。A、甘油B、双氧水C、香蕉水D、亚硫酸钠参考答案：BD30.下面属于还原漂白剂的是（）。A、亚硫酸氢钠B、双氧水C、亚硫酸钠D、硫酸钛参考答案：ACD31.下列星级饭店中,属于有限服务饭店的是（）。A、二星级饭店B、三星级饭店C、四星级饭店D、五星级饭店参考答案：AB32.下列无需陈酿即可出售的酒有（）。A、伏特加B、朗姆酒C、金酒D、特基拉酒参考答案：AC33.下列说法中正确的是（）。A、行政楼层又可称为商务楼层B、入住行政楼层的客人不必在酒店总台办理入住登记手续,直接乘专用电梯到形成楼层办理入住C、行政楼层房间至少为两间一套,一间为卧室,一间作为办公室D、行政楼层一般被称为“酒店中的酒店”参考答案：ABD34.下列属于一般清洁器具的有（）。A、抹布B、房务工作车C、打蜡机D、吸尘器参考答案：AB35.下列属于客房印刷品的是（）。A、网络使用说明书B、酒水单C、洗衣单D、服务产品推销卡参考答案：ABCD36.下列属于谷物酿造酒的是（）。A、日本清酒B、啤酒C、黄酒D、白酒参考答案：ABC37.下列属于饭店安全管理要求的是（）。A、确保安全监控设备有效运行B、保证食品安全C、制定和完善各项突发事件的应急预案D、确保水、电、气等设施设备的安全有效运行参考答案：ABCD38.下列容量规格一般为168ml的酒杯有（）。A、果汁杯B、白葡萄酒杯C、果冻杯D、苏打杯参考答案：AB39.下列哪些属于抛光剂（）。A、封蜡B、省铜水C、家具蜡D、起蜡水参考答案：ABC40.下列关于星级饭店客房布草的配备,说法正确的是（）。A、枕芯应松软舒适,无异味,具有四种以上质地B、枕套以全棉、白色为主,规格与枕芯相配C、衬垫应吸水性能好,能与软垫固定吻合D、被套应外观整洁,经过阻燃处理,夹层可使用定型棉或中空棉参考答案：BCD41.下列关于西餐宴会厅的环境布置说法正确的有（）。A、具有欧美文化、艺术特色B、所有的灯具的亮度均应是可以调节的C、餐桌上必须放上烛台D、在烛台下面最好放上一面镜子参考答案：ABCD42.下列关于“房务报告表”的使用方法描述正确的是（）。A、每天早班服务员上班后查一次房并登记在表上B、每房必查时,可由客房服务员来填写C、只查空房、维修房及走客房,可由客房服务员来填写D、设立楼层服务台、实行三班倒的酒店,可由台班服务员专职填写参考答案：BD43.下列各项中属于公共区域职能范畴的是（）。A、负责厨房的清洁卫生B、负责公共洗手间的清洁卫生C、负责各通道的绿化工作D、负责楼梯的清洁卫生参考答案：BCD44.洗地毯机可清洗（）等地毯。A、纯羊毛地毯B、化纤地毯C、尼龙地毯D、植物纤维地毯参考答案：ABCD45.洗涤剂的作用包括（）。A、湿润能力B、乳化能力C、增溶能力D、易漂洗无损伤性参考答案：ABCD46.吸尘器的维护和保养正确的有（）。A、吸尘器附件要保持清洁,如有灰尘污垢应用含苯、汽油的溶液擦洗B、吸尘器应定期更换轴承润滑油C、有集尘指示器的吸尘器不能在满点工作D、吸尘器不用时应放在干燥的地方参考答案：BCD47.西餐是西方国家主要饮食的统称,在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是（）。A、注意营养搭配B、刀工精湛C、单独烹制沙司D、注重肉类菜肴的老嫩程度参考答案：ACD48.我国地域辽阔,人口众多,不同的民族、不同的地理环境、不同的文化形成了众多不同的菜肴风味,主要分为地方菜、宫廷菜、官府菜等。以下对地方菜的描述正确的是（）。A、是中国菜的重要组成部分B、只选用当地出产的植物类食物和菌类食物为烹饪原料C、采用本地区独特的烹调方法D、具有浓厚的地方风味参考答案：ACD49.为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求,四、五星级饭店的高级西餐厅一般提供（）。A、法式菜肴B、美式菜肴C、俄式菜肴D、意大利式菜肴参考答案：AD50.为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费,三星级以上饭店都在一楼大堂附近设置咖啡厅,它提供（）。A、小型中餐宴会B、简单西餐C、当地风味快餐D、自助餐服务参考答案：BCD51.为给客人创造一个安全的住宿环境,客房内应配有门窥镜（）。A、安全须知B、消防栓C、烟感器D、火警逃生图参考答案：ACD52.外国特色餐厅是指以国外其他特色菜品为主要经营内容的餐厅,外国特色餐厅包括（）。A、日本料理B、东南亚风味餐厅C、火锅餐厅D、特色面馆参考答案：AB53.调制鸡尾酒需要使用专业器具,常见调制鸡尾酒的主要器具有（）。A、天平秤B、量杯C、酒吧匙D、调酒杯参考答案：BCD54.特基拉酒的饮用方式有（）。A、净饮B、加冰饮用C、调制成鸡尾酒饮用D、混合饮料饮用参考答案：ABC55.套房的设计应关注私密性、舒适性、文化性,一般情况下,五开间豪华套房的组成部分是（）。A、副卧室及卫生间B、步入式更衣间C、独立的餐厅D、独立的书房参考答案：ABCD56.属于客房安全制度（）。A、客房防火和防盗B、钥匙管理C、员工因公出入客房D、访客接待参考答案：ABCD57.属于管事部领班工作职责的是（）。A、负责督促员工,维持日常运转B、保证金、银餐具和铜器始终清洁光亮C、培训管事部员工,合理控制餐具消耗D、控制洗涤过程中的餐具破损参考答案：AD58.热固塑料坚固,遇热不会融化,主要用来做（）。A、电话B、门把手C、恭桶坐板D、刷子参考答案：ABC59.清除顽固的水垢选择（）。A、盐酸稀释液B、草酸C、浓盐酸D、醋酸参考答案：BC60.汽油是一种干性起渍剂,主要是去除哪些污渍?A、动植物油B、矿物油C、油漆D、果渍参考答案：ABC61.啤酒具有显著的麦芽和酒花清香,内含丰富的营养。正确的啤酒知识包括（）。A、生啤未经过加热杀菌处理,虽口味鲜美,但稳定性较差B、熟啤的稳定性较好,但口味和营养不如生啤酒C、黄啤是啤酒的主要品种,麦芽汁浓度3~5%之间D、黑啤酒是烘烤得较焦的麦芽为原料经发酵后酿成的啤酒参考答案：ABD62.培训是饭店的一项持续不断的重要工作,饭店培训按培训的时间段分类也有很多种,其中作为部门培训重点的是（）。A、岗前培训B、在职培训C、脱产培训D、外语培训参考答案：AB63.欧美人常用葡萄酒佐餐,下列可与任何种类的菜肴食物配饮是（）。A、香槟酒B、玫瑰红葡萄酒C、红葡萄酒D、白葡萄酒参考答案：AB64.绿色消费指宾客在饭店消费时,关注的是（）。A、产品在生产时对环境的影响问题B、产品在废弃后对环境的影响问题C、环境保护问题D、产品保护问题参考答案：ABC65.旅游饭店星级的划分与评定中规定:星级饭店浴巾的规格能得满分的是（）。A、规格不小于1500mm∗900mmB、规格不小于1400mm∗800mmC、重量不低于750gD、重量不低于650g参考答案：BC66.旅游饭店星级的划分与评定中规定:星级饭店地巾的规格能得满分的是（）。A、规格不小于800mm∗500mmB、规格不小于600mm∗300mmC、重量不低于450gD、重量不低于320g参考答案：AC67.旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房卫生间应配有吹风机的饭店是（）。A、二星级饭店B、三星级饭店C、四星级饭店D、五星级饭店参考答案：CD68.旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房内应24小时提供热饮用水的,免费提供茶叶或咖啡的是（）。A、二星级饭店B、三星级饭店C、四星级饭店D、五星级饭店参考答案：BCD69.列属于饭店质量管理安全范围的是（）。A、宾客的人身安全B、宾客的心理安全C、打击犯罪分子D、员工的财产安全参考答案：ABD70.朗姆酒的饮用方式有（）。A、净饮B、加冰饮用C、调制成鸡尾酒饮用D、混合饮料饮用参考答案：ABCD71.空房的整理应做到的有（）。A、每天进房开窗、开空调、通风换气B、每天将浴缸和脸盆的冷热水及恭桶的水放流1-2分钟C、每天用吸尘器吸尘一次D、每天更换“五巾”参考答案：AB72.客人预订客房送餐方式主要有（）。A、网络预订B、信件预定C、早餐门把手预定D、电话预定参考答案：CD73.客人向你纠缠时怎么办?A、及时回避B、向同事求助C、及时报警D、训斥客人参考答案：AB74.客户关系管理有若干积极意义,包括（）。A、满足市场竞争环境的需要B、保持客户忠诚度C、满足客人个性化需求D、有利于建立良好的企业形象参考答案：ABCD75.客房送餐通常为一个独立部门,服务时间大多为24小时或18小时,其服务项目与内容有（）。A、早餐、午餐、晚餐B、下午茶、宵夜、点心C、水果、饮料、酒类D、房内酒会参考答案：ABCD76.客房送餐部服务员收集早餐门把手菜单通常在（）。A、1:00B、2:00C、3:00D、4:00参考答案：AD77.客房设备主要包括（）设施设备。A、家电B、电器C、洁具D、安全装置参考答案：BCD78.客房设备用品管理的基本要求是（）。A、适度B、适量C、适价D、适质参考答案：BCD79.客房清扫卫生质量标准包括（）。A、感官标准B、生化标准C、六净标准D、十无标准参考答案：AB80.客房绿化饰品中的盆景分为（）。A、花草盆景B、树桩盆景C、山水盆景D、游鱼盆景参考答案：BC81.客房绿化饰品的作用有（）。A、调节室内气候B、提高客房的环境质量C、起到内外空间的过渡与延伸、暗示与指向、限定与分隔及柔化空间硬质感的作用D、提高礼仪规格、表达各种情谊的作用参考答案：ABCD82.客房的卫生间做到的“四无”包括（）。A、无水迹B、无皂迹C、无发迹D、无灰尘参考答案：ABCD83.客房部应尽量少用或不用（）等对环境有污染破坏作用的物料用品。A、塑料袋B、布袋C、含氯的化学清洁剂D、含氟的化学清洁剂参考答案：ACD84.客房部经理的具体工作包括（）。A、及时准确的传递有关客人、离店和结账等客情信息B、加强与店外有关单位的沟通协作,保持和发展业务关系C、负责制定本部门的岗位职责、规章制度和工作程序并适时评估与修改完善D、负责下属的排班,并对其进行培训和考核参考答案：BC85.客房安全管理的主要任务是（）。A、加强员工安全教育及培训B、制定严格的安全制度C、保障设备设施的安全D、检查督导安全工作参考答案：ABCD86.可用碱性蛋白酶去除的污渍是（）。A、肉渍B、奶渍C、血渍D、汗渍参考答案：ABCD87.开门打扫卫生的意义有（）。A、有利于服务人员工作B、表示该客房正在清扫C、防止意外事故的发生D、有利于房间的通风换气参考答案：BCD88.酒店的电视监控系统主要分布在（）。A、大堂B、楼层客房C、楼层过道D、公共娱乐场所参考答案：ACD89.酒的酿造指的是发酵过程,发酵需要（）。A、氧气B、糖C、甲醇D、酶参考答案：BD90.季节性大扫除一般包括（）。A、客房设备B、床上用品C、家具D、客用租借用品参考答案：ABC91.鸡尾酒的辅料是指调制该款鸡尾酒搭配的酒水,一般为果汁和各种汽水,常用果汁有（）。A、柠檬汁B、菠萝汁C、苹果汁D、橙汁参考答案：ABD92.衡量对客服务质量的标准可以概括为（）。A、宾至如归感B、舒适感C、吸引力D、安全感参考答案：ABCD93.官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨,进行菜肴制作和研究,并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是（）。A、孔府菜B、淮扬菜C、谭家菜D、回族菜参考答案：AC94.关于洗衣服务,除了提供24小时将衣物送还给客人的洗衣服务,还可提供加急服务的饭店是（）。A、二星级B、三星级C、四星级D、五星级参考答案：CD95.公共区域清洁保养的特点有（）。A、人员流量大,清洁工作不太方便B、涉及范围广,造成影响大C、项目繁杂,专业,技术性强D、受季节影响大参考答案：ABC96.根据中餐宴会的标准、规格,可采用不同的分菜方式,包括转盘式分菜,以及（）。A、旁桌式分菜B、叉勺派菜C、各客式分菜D、结合上述方式分菜参考答案：ABCD97.根据原料的特点,采用不同的烹饪技法,菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。A、香甜软糯B、原汁原味C、外酥里嫩D、质地酥烂参考答案：BD98.高压喷水机一般用于（）的冲洗。A、垃圾房B、外墙C、停车场D、游泳池参考答案：ABCD99.高温消毒可分为（）。A、煮沸消毒法B、蒸汽消毒法C、干烤法D、紫外线消毒法参考答案：AB100.干热消毒法可分为（）。A、煮沸消毒法B、蒸汽消毒法C、干烤法D、紫外线消毒法参考答案：CD101.服务员在餐厅服务中遇到醉酒客人,下列正确的做法是（）。A、告诉客人已经喝醉了B、停止提供酒精饮料C、送上小毛巾和热茶D、请求宴会同来客人的帮助参考答案：BCD102.服务员在餐厅服务中遇到生病的客人,下列正确的做法是（）。A、赶紧拿药给客人吃B、打电话通知其家人C、立即通知上级和医务人员D、保持镇静避免打扰其他客人参考答案：CD103.饭店员工着装的基本要求是（）。A、合身B、合意C、合时D、合礼参考答案：ABCD104.饭店应采取应急处置措施应对饭店突发事件,因为饭店突发事件具有以下特点（）。A、突发性B、破坏性C、紧迫性D、双重性参考答案：ABCD105.饭店星级体现了酒店的档次,饭店星级评定工作主要是评价饭店在几方面工作上达到的水平,下列属于评价范围的是（）。A、建筑环境B、功能环境C、服务环境D、管理环境参考答案：ABCD106.饭店客房部经常会由于客房服务员的素质低和服务质量差而遭到客人投诉,这种常见情况包括（）。A、客房清洁卫生不达标B、客房服务员不一视同仁,不礼貌C、服务员动用客人物品D、客人休息时受到噪音干扰参考答案：ABCD107.饭店经营、管理与服务的基本法典是（）。A、企业文化B、饭店规章制度C、操作程序D、服务规范参考答案：BCD108.饭店标志牌的基本要求是（）。A、清晰B、美观C、标准D、醒目参考答案：ABD109.饭店标志牌的基本要求包括:醒目及（）。A、清晰B、准确C、安全D、美观参考答案：ABCD110.饭店（Hotel）是向顾客提供住宿、餐饮、购物、娱乐、商务等诸多功能的综合性服务企业。饭店餐饮的发展水平（）。A、反映一个地区经济发展水平B、反映利用自然资源能力C、反映城市规模大小D、体现物质文明程度参考答案：ABD111.发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。下列不属于发酵酒的是（）。A、葡萄酒B、味美思酒C、水果酒D、比特酒参考答案：BD112.对长包房进行清洁整理时,需要注意的事项有（）。A、清扫时间要与长住客协商,尽量安排在客人办公时间内进行B、常用办公用品要配备齐全C、床上用品及卫生间毛巾按合同规定进行更换和补充D、房内用品摆放要兼顾长住客的爱好,习惯参考答案：BCD113.对于客房设计,以下说法中正确的是（）。A、应尽量采用难燃或不燃的建筑、装修材料B、应将满足客人的需求作为客房设计的出发点C、客房设计时应注意保护客人隐私D、建筑设计时可将走廊两侧房门对开以求整齐规整参考答案：ABC114.对客服务质量标准的制定的基本原则包括（）。A、方便客人B、方便管理C、方便操作D、简单复杂化参考答案：ABC115.导致饭店发生火灾的原因主要有厨房油锅着火、电线老化短路、操作不当等。发生不可控的火灾时,下列做法正确的是（）。A、保持镇静,立即报告总机B、组织客人从安全绿色通道疏散C、安排客人乘坐电梯到一楼D、如有浓烟,协助客人用湿毛巾捂住口鼻参考答案：ABD116.当酒店火警信号响起时,下列处理方法正确的是（）。A、客房部工作人员立即带领客人撤离B、无特殊任务的客房部员工应照常工作,保持镇静和警惕C、除指定人员外任何人员都不得与总机房联系D、客房部经理留在办公室待命参考答案：BCD117.大中型饭店餐饮部常见的组织形态中,酒吧领班的直接下属有（）。A、送餐服务员B、餐厅服务员C、调酒员D、酒吧服务员参考答案：CD118.醋酸是一种湿性起渍剂,主要用于去除以下哪些污渍?A、铁锈B、咖啡渍C、果渍D、软饮料污渍参