茶叶加工工（中级）模拟试题含参考答案

茶叶加工工（中级）模拟试题含参考答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.从产品质量安全市场准入的要求，职业守则要求茶叶加工员应____。A、文明卫生，维护信誉B、团结共事，宽厚容人C、热爱本职，精业勤业D、严守常规，细心负责正确答案：A2.根据对茶样外形特征观察结果，下列____符合一级铁观音标准样。A、条索壮结欠重实，砂绿欠明B、条索粗壮，微重实，欠乌油润C、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色D、条索粗松，枯燥、褐燥正确答案：C3._______鲜叶品质最好，是制得乌龙茶高级茶的关键。A、午青B、早青C、晚青D、露水青正确答案：A4.做青是通过（）的变化，控制鲜叶内含物的转化促进乌龙茶品质的形成和发展A、散发青草气B、含水量C、多酚类D、叶绿素正确答案：B5.滚筒杀青机工作转速对杀青效果有明显作用，________易使茶叶产生红梗红叶。A、转速过慢B、转速过快C、温度较高D、投叶量较少正确答案：A6.摇青时间、次数与间隔时间依()和做青程序控制灵活掌握。A、摇青机转速B、季节、天气C、鲜叶数量D、装叶量正确答案：B7.梅雨季节的天气，做青环境调控重点应（）A、加温排湿B、配送热风C、降低温度D、通风排湿正确答案：C8.火灾危险场所，1千伏以下电气线路，应使用（）A、瓷瓶配线B、铠装电缆C、无铠装电缆D、钢管配线正确答案：D9.名优茶鲜爽度好，鲜叶禁忌____。A、发热红变B、低温空调C、杀青D、摊凉正确答案：A10.火灾危险场所，500伏以下电气线路，远距可燃物质存放点可使用____。A、钢管配线B、无铠装电缆C、铠装电缆D、瓷瓶配线正确答案：D11.（）是名优绿茶鲜叶采摘技术主要依据A、嫩鲜匀净B、粗细软硬C、大小多少D、早中晚熟正确答案：A12.红茶“发酵”的耗氧量为____。A、6—8L/kg?sB、2—3L/kg?sC、9—10L/kg?sD、4—5L/kg?s正确答案：D13.（）是属于烘炒型的名茶A、高桥银峰B、西湖龙井C、黄山毛峰D、浦江春毫正确答案：A14.南风天气（高温、中湿），春茶铁观音做青应________。A、轻晒轻摇，短晾，提前炒青B、重晒重摇，厚摊保温C、轻晒轻摇，适当保水，防风D、轻晒重摇,厚摊防风正确答案：C15.日常碎茶叶灰分检验，常用（）作为仲裁和校验快速法的准确性。A、130℃27分钟法B、103±2℃恒量法C、05℃恒量D、525±5℃恒量法正确答案：D16.珠茶加工中的干燥分为________、________、________、________四步。A、二青、小锅、对锅、大锅B、二青、三青、毛火、足火C、二青、小锅、中锅、大锅D、二青、三青、小锅、大锅正确答案：A17.铁壳开关额定电流可按电动机额定电流的____选用。A、2倍B、1.5倍C、2.5倍D、3倍正确答案：A18.装箱机是通过装在称茶斗内的（）来调整进出茶叶的流量。A、膨胀开关B、电磁开关C、行程开关D、操作手柄正确答案：A19.____包装的材料能较好保持名优茶外形的风格。A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、复合纸罐正确答案：D20.从社会发展对从业者职业素质的要求，茶叶加工工应（）。A、不断进取，技能过硬B、热爱本职，敬业勤业C、遵纪守法，讲究公德D、坚持原则，廉洁奉公正确答案：A21.____是分离出筛号茶中短碎的茶叶。A、抖筛B、撩筛C、割末D、分筛正确答案：C22.（）是职业道德中最高境界，同时也是做人的最高境界A、办事公道B、爱岗敬业C、诚实守信D、奉献社会正确答案：D23.乌龙茶，一级茶常规大包装每箱的重量为（）。A、10B、21mgC、22mgD、20mg正确答案：B24.看季节晒青，（）晒青宜轻晒或不晒。A、冬茶B、春季C、夏署茶D、秋茶正确答案：C25.G—1级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为____。A、1.5mmB、2.5mmC、10mmD、4mm正确答案：B26.茶叶含水量在7％以下毛茶和茶叶不经复火直接付制称为（）A、补火车色B、熟取熟做C、生取熟做D、生取生做正确答案：D27.揉捻机转速较低，会造成____。A、叶团上部叶层只作上下摆动B、碎叶扁条C、叶团翻转D、跑茶(茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚)正确答案：A28.茶叶绿色食品标准，要求六六六含量应小于（）A、0.1mg／KgB、0.05mg／KgC、0.2mg／KgD、1mg／Kg正确答案：B29.电动机功率为3KW./380V选用额定电流为____的铁壳开关。A、10AB、15AC、20AD、30A正确答案：B30.拣剔作业，是淘汰()纯净品质的一个重要工序。A、夹杂物B、粗老叶C、黄叶D、长短叶正确答案：A31.影响静电拣梗机拣梗质量的茶叶含水率，其最佳值为（）。A、6-7%B、10%C、7-9%D、10-15%正确答案：A32.摇青机的操作部件包括________和牙嵌离合器。A、传动皮带B、操作手柄C、脚踏开关D、闸刀开关正确答案：D33.茶叶拼配，若茶样内质汤色深谙，纠正时应（）。A、多拼春茶、高山茶B、多拼本身茶正口茶C、剔除老火茶、次品茶D、多春茶，提高净正确答案：D34.质检发现某名优茶包装，包装机上没有标明“卫生标准号”，应视为（）。A、没有规定B、合格C、不合格D、允许正确答案：C35.下列不属于常用萎凋方法的是（）。A、日光萎凋B、室内自然萎凋C、堆积萎凋D、萎凋槽萎凋正确答案：C36.采用103±2℃恒量法检验水分，重复操作直至前后两次烘干称重相差不超过（）即为恒重。A、0.0002克B、0.01克C、0.1克D、0.0001克正确答案：B37.名优绿茶摊放时间应根据天气情况而定，一般为________。A、1—2小时B、3—4小时C、4—6小时D、12小时以上正确答案：C38.晒青过度，做青应（）A、轻摇短凉，增加次数B、适当重摇，促进“发酵”C、重摇，提早炒青D、薄摊少摇正确答案：A39.采用铝芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为（）A、2B、2.5C、1.5D、1正确答案：B40.阶梯式拣梗机上茶需均匀，应以茶叶在多操板上成（）滑行为宜。A、上下排列B、自行散落C、纵向排列D、横向排列正确答案：C41.室内自然萎凋的摊叶厚度以________为宜。A、1.5kg/m2B、2kg/m2C、1kg/m2D、0.5kg/m2正确答案：D42.乌龙茶香气是橙花叔醇类的萜烯醇在________作用下水解，从而透露出馥郁的花香。A、多酚氧化酶B、β-樱草糖苷酶C、过氧化物酶D、淀粉酶正确答案：B43.炒青（）常会使炒青叶桔黄、水闷味。A、少扬多闷B、扬闷结合C、低温闷炒D、高温杀青正确答案：B44.（）是决定静电捡梗机的捡净率和误捡率A、茶叶与筋梗的颜色差异B、茶叶与梗的物理特性C、茶叶梗、叶的含水量D、茶叶与梗的几何形状正确答案：C45.()是指将毛茶加工成为商品茶的过程。A、深加工B、初加工C、再加工D、精加工正确答案：D46.揉捻压力应掌握________。A、重、重、轻B、轻、重、轻C、轻、轻、重D、重、轻、重正确答案：B47.（）是为人民服务思想在职业活动中的具体体现。A、服务群众B、爱岗敬业C、办事公道D、诚实守信正确答案：A48.________是形成红茶色、香、味品质的关键性工序。A、杀青B、做青C、发酵D、晒青正确答案：C49.在普洱茶渥堆时，我们一般在茶堆表面（）cm初检测茶堆温度。A、50B、30C、10D、80正确答案：A50.乌龙茶，三级茶常规大包装每箱的重量为____。A、10kgB、20kgC、21kgD、22kg正确答案：B51.半夜天气转浓雾或雨，做青应（）A、厚摊防风B、薄摊散发水分，再厚摊保温促“发酵”C、少摇薄摊，及时摇青D、多摇厚摊保温正确答案：B52.风选机一般设有可以调节的________以控制各出茶口分选取料的规格。A、分离板B、分茶隔板C、调节活门D、拣板正确答案：B53.最原始的茶叶加工方法是________。A、蒸青B、腌茶C、晒干D、炒青正确答案：C54.“照”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做青叶）的（）A、青叶气味B、茶青柔软性，叶温C、叶状叶色D、叶的色泽及“行水”情况正确答案：D55.()不属于自然萎凋。A、萎凋槽萎凋B、室内地面萎凋C、日光萎凋D、室内萎凋帘萎凋正确答案：A56.我国()世纪发明红茶制法。A、8B、12C、17D、2正确答案：C57.在制茶过程中要确保茶叶品质“三绿”风格，炒青应采取（）A、扬闷结合B、低温闷炒C、高温扬炒D、多扬少闷正确答案：C58.对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取()措施，以达到揉捻均匀的目的。A、增加揉捻时间B、增加揉捻机转速C、增加揉捻压力D、分筛复揉正确答案：D59.________是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。A、爱岗敬业B、奉献社会C、诚实守信D、办事公道正确答案：B60.乌龙茶摇青机的操作是合上闸刀开关，让电机先运行，再____让转筒运转进行摇青。A、接合离合器B、扣好进茶门C、接合传动皮带D、脚踏开关正确答案：A61.香气高强，叶张黄薄的品种，炒青温度和炒青程度应________。A、温度稍低，炒青程度充足B、温度稍低，炒青程度略轻C、低温闷炒，炒青程度稍轻D、高温扬炒，炒青程度充足正确答案：B62.工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为()。A、浅绿B、灰绿C、黄绿D、暗绿正确答案：D63.当电器设备发生故障时，应先（），然后进行检修A、拆装B、验电C、接地线D、切断电源正确答案：D64.根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低于标准样，应作____处理。A、降一个档B、降半个档C、升半个档D、升一个档正确答案：B65.乌龙茶加工，平面圆筛机的筛网呈____倾角。A、5-6.5?B、7-8?C、2-5?D、15-50?正确答案：A66.液化汽炒青机操作时，是先________。A、先点火B、启动开关C、压下操作杆D、打开液化气门正确答案：B67.使用速包括机，应先接通电源试机，按（）的“逆”检查成形主轴是否按箭头方向转动A、逆顺开关B、QA1开关C、QA2开关D、SQ2开关正确答案：A68.影响静电捡梗机捡梗质量的茶叶含水率，其最佳值为（）A、7―9％B、10―15％C、6―7％D、10％正确答案：C69.照明线路中溶丝的额定电流，不得超过负荷电流（）A、1.5倍B、1倍C、3.5倍D、2倍正确答案：D70.空调做青，当气温低于25，相对湿度75％时，应（）。A、开启空调“制冷“功能B、不开启空调C、开启空调“除湿”功能D、开启空调“制热“功能正确答案：B71.空调做青，当气温低于20-22℃，相对湿度高于75%时，应____。A、开启“制热”功能B、不开启空调C、开启“除湿”功能D、开启“制冷”功能正确答案：C72.新鲜度是指鲜叶保持()的程度。A、原有理化性质B、现有理化性质C、将来理化性质D、水分正确答案：A73.配电盘距离地面高度应控制在________左右。A、1—1.5mB、2.0—2.5mC、3.5mD、1.6—1.8m正确答案：D74.茉莉花茶加工中，茉莉花付窨时要求大花堆有()以上花朵初放。A、80%B、60%C、70%D、90%正确答案：D75.茶叶包装的标识应（）。A、醒目，清晰，整齐B、清楚，简单，醒目C、完整，装正，规范D、牢固，整洁，防潮，美观正确答案：A76.乌龙茶精制，中档茶复火温度掌握以____为宜。A、190-195℃B、160-180℃C、110-130℃D、140-150℃正确答案：D77.茶叶消费量居世界第一的国家是()。A、中国B、印度C、巴基斯坦D、美国正确答案：A78.“嗅”是看青技术的方法之一，主要是通过（），判断茶青的做青的程度A、叶状叶色B、茶青柔软性叶温C、青叶气味D、叶的色泽及“行水”情况正确答案：C79.一切带有金属外壳的电器设备，其外都必须有可靠的（）A、设有遮拦B、挂标示牌C、安全连锁装置D、接地装置正确答案：D80.茶叶包装上标识是“S110”，该茶叶是（）A、一级水仙B、特级铁观音C、一级色种D、一级齐种正确答案：B81.根据加工方法的不同，我们可以将绿茶分为()。A、炒青、烘青、煮青、蒸青B、闷青、烘青、晒青、煮青C、炒青、烘青、晒青、煮青D、炒青、烘青、晒青、蒸青正确答案：D82.有一外销茶，品质因子评分，有一项“低”（-3分），应（）评定。A、降一级B、不合格C、降四分之一级D、降级正确答案：B83.特级色种，原料全部选自春茶或秋茶（）毛茶。A、三、四等B、特、一、二等C、四、五级D、五、六等正确答案：B84.____是人民对每一个从业人员的基本要求。A、诚实守信B、办事公道C、爱岗敬业D、服务群众正确答案：B85.红茶“发酵”的最适相对湿度为（）A、70―75％B、75―78％C、80―85％D、90％以上正确答案：D86.目前茶叶的萎凋，生产上使用最广的是（）方法A、日光萎凋B、室内萎凋C、萎