2025年江苏省职业院校技能大赛中职组（食品药品检验）参考试题库资料及答案

PAGEPAGE12025年江苏省职业院校技能大赛中职组（食品药品检验）参考试题库及答案一、单选题1.酸不溶性灰分测定，将总分在（）溶解后测定。A、稀硫酸B、稀盐酸C、稀硝酸D、醋酸答案：B2.标定HCl溶液常用的基准物质是（）。A、氢氧化钠B、邻苯二甲酸氢钾C、无水碳酸钠D、草酸答案：C3.《中华人民共和国计量法》于（）起施行。A、31296B、31661C、31229D、31594答案：D4.RSD又称相对标准偏差，一般用来表示测试结果的（）A、偏离度B、准确度C、精密度D、回收率答案：C5.食品安全标准是（）。A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准答案：C6.递减法称取试样时，适合于称取（）A、剧毒的物质B、易吸湿、易氧化、易与空气中CO2反应的物质C、平行多组分不易吸湿的样品D、易挥发的物质答案：B7.某样品中水份含量在5%至10%之间时，规定平行测定结果的允许绝对偏差不大于0.3%，对某一实验进行3次平行测定，其结果分别为7.17%、7.31%及7.72%，应弃去的是（）。A、0.0772B、0.0717C、7.72%7.31%D、0.0731答案：A8.表示一组测量数据中，最大值与最小值之差的叫做（）A、绝对误差B、绝对偏差C、极差D、平均偏差答案：C9.在气相色谱法中，用于定量的参数是（)。A、保留时间B、峰宽C、半峰宽D、峰面积答案：D10.以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）A、氯化钠B、碳酸钙C、蛋白质D、氧化铁答案：C11.食品企业在生产（）中不得添加任何食品添加剂A、火腿B、饮料C、纯牛奶D、油答案：C12.分析纯化学试剂标签颜色为（）A、绿色B、棕色C、红色D、蓝色答案：C13.农残快速检测标准（GB5009.199-2003）中规定，当抑制率（）表示样品中含有高浓度有机磷和氨基甲酸酯类农药。A、＜50%B、≥50%C、＞80%D、＞50%答案：B14.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染答案：C15.绘制标准工作曲线时,浓度范围尽可能覆盖一个数量级,至少应有()A、3个点B、4个点C、5个点D、越多越好答案：C16.下面关于食品安全的表述，正确的是（）A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、天然原料食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常，仍可食用答案：B17.实验室仪器设备失火，最好使用的灭火剂是（）。A、泡沫B、CO2C、1121D、干粉答案：C18.大多数肠道杆菌是肠道的()A、强致病菌B、正常菌群C、弱致病菌D、以上都是答案：B19.从事餐饮服务，应当依法取得（）A、食品卫生许可B、食品生产许可C、食品流通许可D、食品经营许可答案：D20.《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据()制定。A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》答案：C21.用高效液相色谱法单标法测定饮料中的日落黄。配置标准溶液浓度为1μg/mL,进样后，测得峰面积为653.4，现将20mL饮料样品经过预处理浓缩为1mL待测液，进样后，测得峰面积为587.2，则饮料中日落黄的原含量为（）μg/mL。A、0.0585B、1.1672C、0.0449D、0.1167答案：C22.《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据()制定。A、《中华人民共和国食品安全法》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国民法通则》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》答案：A23.实验室应有措施确保其人员不受任何来自内外部的不正当的商业、财务和其他方面的压力和影响，防止（）。A、行政干预B、商业贿赂C、行业影响D、产品宣传答案：B24.称取2.3mg样品，应使用（）天平。A、百分之一B、千分之一C、万分之一D、十万分之一答案：C25.pH=5.26中的有效数字是（）位A、0B、2C、3D、4答案：B26.滴定管在记录读数时，小数点后应保留（）位。A、1B、2C、3D、4答案：B27.色谱分析中对于基质简单的澄清水溶液一般通过稀释并经（）滤膜过滤后直接进样分析。A、0.45µmB、0.22µmC、0.40µmD、0.20µm答案：A28.在标准加入法测定水中铜的实验中用于稀释标准的溶剂是（）。A、蒸留水B、硫酸C、浓硝酸D、(2+100)稀硝酸答案：D29.不同规格化学试剂可用不同的英文缩写符号来代表，下列（）分别代表优级纯试剂和化学纯试剂A、G.B.G.R.B、G.B.C.P.C、G.R.C.P.D、C.P.A.R.答案：C30.下列数据中，有效数字位数为4位的是（）A、[H+]=0.002mol/LB、pH＝10.34C、w=14.56%D、w=0.031%答案：C31.初次使用的pH玻璃电极，在使用前应()A、在酒精中浸泡24h以上B、在水中浸泡24h以上C、在氢氧化钠溶液中浸泡24h以上D、不必浸泡答案：B32.在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步骤，对空白样品进行定量分析，称之为（）A、对照试验B、空白试验C、平行试验D、预试验答案：B33.进行氧化还原电位滴定应选择的指示电极是（）A、玻璃电极B、饱和甘汞电极C、铂电极D、银电极答案：C34.点好样的薄层板浸入展开剂的深度为距原点（）为宜。A、2mmB、4mmC、5mmD、10mm答案：C35.《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据()制定A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国反不正当竞争法》D、《中华人民共和国食品安全法》答案：D36.淀粉类食物原料在高温热处理过程中，可能增加致癌物质（）的生成量A、亚硝酸盐B、三聚氰胺C、丙烯酰胺D、醛酮类化合物答案：C37.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人答案：D38.氮测定法中含氮有机物需经（）消化。A、盐酸B、硝酸C、磷酸D、硫酸答案：D39.药典中规定检查维生素B1中的重金属含量，若取样量为1g，要求含重金属不得超过百万分之十，应吸取标准铅液（0.01mg/mL）多少毫升？（）A、0.5B、2C、1.5D、1答案：D40.分子的紫外－可见吸收光谱呈带状光谱，其原因是（）。A、分子中价电子运动的离域性质；B、分子振动能级的跃迁伴随着转动能级的跃迁；C、分子电子能级的跃迁伴随着振动、转动能级的跃迁D、分子中价电子能级的跃迁答案：C41.在气相色谱法中,用于定量的参数是（)。A、保留时间B、相对保留值C、半峰宽D、峰面积答案：D42.用十八烷基硅烷键合硅胶色谱柱时，流动相中有机溶剂一般应不低于（），否则易导致柱效下降、色谱系统不稳定。A、0.08B、0.1C、0.05D、0.03答案：C43.抑制和减少腌肉制品中致癌物亚硝胺形成的物质是()A、抗坏血酸B、醋酸C、酒石酸D、乳酸答案：A44.某化合物在220～400nm范围内没有紫外吸收，该化合物可能属于以下化合物中的（）类。A、芳香族化合物B、含共轭双键化合物C、醛类D、醇类答案：D45.《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门答案：D46.如果样品比较复杂，相邻两峰间距离太近，保留值难以准确测量时，可采用（）。A、相对保留值进行定性B、加入已知物以增加峰高的方法定性C、利用文献保留值定性D、利用检测器定性答案：B47.紫外分光光度法测定维生素B12含量的波长为（）。A、254nmB、278nmC、361nmD、550nm答案：C48.高效液相色谱用水必须使用()。A、一级水B、二级水C、三级水D、蒸馏水答案：A49.用高效液相色谱法单标法测定饮料中的日落黄。配置标准溶液浓度为1μg/mL,进样后，测得峰面积为653.4，现将20mL饮料样品经过预处理浓缩为1mL待测液，进样后，测得峰面积为607.6，则饮料中日落黄的原含量为（）μg/mL。A、0.0585B、1.1672C、0.0449D、0.0465答案：D50.电位滴定与容量滴定的根本区别在于：()A、指示终点的方法不同B、滴定仪器不同C、滴定手续不同D、标准溶液不同答案：A51.选择萃取法，萃取剂与原溶剂（）A、以任意比混溶B、能发生有效的络合反应C、能产生沉淀反应D、必须互不相溶答案：D52.被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作.担任食品生产经营企业食品安全管理人员A、6个月B、1年C、3年D、5年答案：D53.食物发生腐败变质的最主要原因是?（）A、微生物污染B、农药残留C、加工方法不合理D、没有分类存放答案：A54.紫外-可见分光光度计中，最常用的紫外光光源为（）A、氘灯B、钨灯C、卤钨灯D、空心阴极灯答案：A55.薄层色谱杂质检查时，各杂质比移值Rf以在（）之间为宜A、0.2～0.5B、0.2～0.8C、0.3～0.5D、0.3～0.7答案：B56.能引起旋光现象的有机化合物，结构中含有（）结构A、羟基B、手性碳原子C、共轭结构D、羧基答案：B57.实验室（）应建立领用申请制度A、化学试剂B、剧毒药品C、易挥发试剂D、强酸强碱药品答案：B58.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款.罚金答案：B59.王水是（）混合液体。A、3体积浓硝酸和1体积浓盐酸B、1体积浓硝酸和3体积浓盐酸C、1体积浓盐酸和3体积浓硫酸D、3体积浓盐酸和1体积浓硫酸答案：B60.化学试剂一般是按杂质含量的多少而分成四个级别为：实验试剂、化学纯试剂、分析纯试剂、（）。A、优级纯试剂B、强碱试剂C、分离试剂D、混合级试剂答案：A61.含黄曲霉毒素的样品用微柱法检验时柱的哪层用紫外灯照射会出现什么颜色的荧光？()A、中性氧化铝层，蓝紫色荧光B、硅镁吸附剂层，蓝紫色荧光C、无水硫酸钠层，蓝黑色荧光D、酸性氧化铝层，蓝紫色荧光答案：B62.高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是().A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液答案：A63.根据相似相溶原理，丙醇易溶于（）中A、四氯化碳B、丙酮C、苯D、水答案：D64.包装物料间干燥通风，内、外包装物料（），不得有污染。A、一起存放，标识清楚B、随便存放C、分别存放D、以上都可以答案：C65.直接法配制标准溶液必须使用（）A、基准试剂B、化学纯试剂C、分析纯试剂D、优级纯试剂答案：A66.质谱图常以（）为横坐标A、相对强度B、相对丰度C、质荷比(m/z)D、峰面积答案：C67.三人对同一样品的分析，采用同样的方法，测得结果为：甲：31.27%、31.26%、31.28%；乙:31.17%、31.22%、31.21%；丙：31.32%、31.28%、31.30%。则甲、乙、丙三人精密度的高低顺序为（）。A、甲＞丙＞乙B、甲＞乙＞丙C、乙＞甲＞丙D、丙＞甲＞乙答案：A68.下列不能作为食品原料的物质是（）A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉答案：A69.紫外－可见分光光度法中空白溶液的作用是()A、调节仪器透光率的零点B、吸收入射光中测定所需要的波长C、调节入射光的强度D、消除试剂等非测定物对入射光吸收的影响答案：D70.优级纯试剂的标签颜色是A、红色B、蓝色C、玫瑰红色D、深绿色答案：D71.采用酸碱滴定法测定苯甲酸的含量时，采用的指示剂为()A、淀粉B、酚酞C、甲基红D、甲基橙答案：B72.关于药品名称的叙述，正确的是（）A、药品不能申请商品名B、药品通用名可以申请专利和行政保护C、药品化学名是国际非专利药名D、药典中使用的名称是通用名答案：D73.配制甲基橙指示液选用的溶剂是()A、水-甲醇B、水-乙醇C、水D、水-丙酮答案：C74.用高效液相色谱法单标法测定饮料中的日落黄。配置标准溶液浓度为1μg/mL,进样后，测得峰面积为653.4，现将20mL饮料样品经过预处理浓缩为1mL待测液，进样后，测得峰面积为587.2，则饮料中日落黄的原含量为（）μg/mL。A、0.0585B、1.1672C、0.0449D、0.1167答案：C75.索氏抽提法中，其正确步骤是（）A、溶剂回流提取一回收溶剂一干燥一冷却→称量一恒重B、回收溶剂一溶剂回流提取一干燥一冷却→称量→恒重C、溶剂回流提取一干燥→回收溶剂一冷却一称量→恒重D、回收溶剂一干燥→溶剂回流提取一冷却一称量一恒重答案：A76.金属钠着火，可选用()灭火器。A、泡沫式B、干粉C、1211D、7150答案：D77.下列论述中错误的是（）A、方法误差属于系统误差B、系统误差包括操作误差C、系统误差呈现正态分布D、系统误差具有单向性答案：C78.气相色谱中适用于固体和液体供试品中挥发性组分的进样方法是（）A、溶液直接进样B、自动进样C、顶空进样D、手动进样答案：C79.过氧化值测定中，制备完的试样加入（），轻轻振摇，使其完全溶解。A、石油醚B、正己烷C、三氯甲烷D、三氯甲烷--冰乙酸答案：D80.下列化合物不适合作为紫外吸收光谱的溶剂是（）。A、环己烷B、乙醇C、乙腈D、甲苯答案：D81.高压蒸汽灭菌锅属于快开门式压力容器，当发生压力超出安全范围时，通过（）泄压。A、安全阀B、压力阀C、水位阀D、温度计答案：A82.将数值“1.75，2.65，4.05”修约到只保留小数后一位，则修约后应分别为（）A、1.7，2.6，4.0B、1.7，2.7，4.0C、1.8，2.6，4.1D、1.8，2.6，4.0答案：D83.下列哪种方法不是常用的食品保存方法（）A、低温冷藏B、真空包装C、保持湿润D、晒干储藏答案：C84.傅立叶变换红外分光光度计的波数分辨率可用厚度约为（）的聚苯乙烯薄膜录制光谱进行检查。A、0.05mmB、0.04mmC、0.4mmD、0.5mm答案：B85.食品监督抽查抽样人员不得少于（）名。A、2B、3C、4D、5答案：A86.色谱峰在色谱图中的位置用()来说明。A、保留时间B、峰高C、峰宽D、灵敏度答案：A87.GB/T6682-2008中规定，无机痕量分析试验中所用的水，应该是（）。A、自来水B、三级水C、二级水D、一级水答案：C88.湿法消化方法通常采用的消化剂是（）A、强还原剂B、强萃取剂C、强氧化剂D、强吸附剂答案：C89.将0.5600g含钙试样溶解成25mL试液，用0.02000mol/L的EDTA溶液滴定，消耗30.00mL，则试样中CaO的含量为（）。M(CaO)=56.08g/mol。A、0.03B、0.0601C、0.1202D、30.00%答案：B90.食品检验实行()负责制。A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人答案：D91.磷在酸性条件下与()作用生成磷钼酸铵A、钼酸铵B、氯化亚锡C、硫酸肼D、氯化亚锡一硫酸肼答案：A92.原子吸收分光光度分析中，如果在测定波长附近有被测元素非吸收线的干扰，可采用的消除干扰的方法是（）A、用纯度较高的单元素灯B、减少狭缝宽度C、用化学方法分离D、稀释样品答案：B93.使用250ml的容量瓶时，正确的记录为（）A、250mlB、250.0mlC、250.00mlD、250.000ml答案：B94.石墨炉法测定试样中的镉，选择的波长条件（）。A、283.3nmB、228.8nmC、193.7nmD、253.6nm答案：B95.药品是有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质，用于（）人的疾病A、预防、治疗、诊断B、治疗C、预防和治疗D、诊断答案：A96.现需要配制0.1000mol/lK2Cr2O7溶液，下列量器中最合适的量器是（）A、容量瓶B、量筒C、刻度烧杯D、酸式滴定管答案：A97.比色法测定时，吸收池的装液量一般不得少于（）杯。A、二分之一B、三分之一C、五分之二D、三分之二答案：D98.关于食品贮存.运输的说法，以下表述不正确的是（）。A、贮存.运输和装卸食品的容器.工具和设备应安全.无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度.湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存.运输过程中受到污染答案：C99.氢氧化钠滴定液应储存在（）容器中。A、玻璃具磨口塞储液瓶B、聚乙烯塑料瓶C、锥形瓶D、容量瓶答案：B100.高压瓶气体用尽或残压小于0.5MPa，会导致钢瓶（）A、钢瓶壁被压缩B、有危险C、有空气或其他气体进入D、爆炸答案：C101.普通分析用水pH应在（）A、5～6B、5～6.5C、5～7.0D、5～7.5答案：D102.下列哪些食品可以依法进行生产（）A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品答案：B103.设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得()后，办理工商登记。A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、工商登记答案：A104.在符合朗伯-比尔定律的范围内，溶液的浓度、最大吸收波长、吸光度三者的关系正确的是()A、增加、增加、增加B、减小、增加、减小C、减小、不变、减小D、增加、不变、减小答案：C105.在分析过程中，检查有无系统误差存在，作（）试验是最有效的方法，这样可校正测试结果，消除系统误差。A、重复B、空白C、对照D、再现性答案：C106.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍答案：C107.计量器具的检定标识为绿色说明（）A、合格，可使用B、不合格应停用C、检测功能合格，其他功能失效D、没有特殊意义答案：A108.在紫外可见分光光度计中，用于可见光区的光源是（）。A、卤钨灯B、氢灯C、氚灯D、能斯特灯答案：A109.气相色谱仪进样口的温度通常高于柱温（）。A、10～30℃B、20～40℃C、30～50℃D、40～60℃答案：C110.实验室所使用的玻璃量器，都要经过（）的检定A、国家计量部门B、国家计量基准器具C、地方计量部门D、社会公用计量标准器具答案：B111.减重法适用于称量（）。A、易吸湿、易氧化、易与CO2反应的物质B、剧毒物质C、不易吸湿的物质D、易挥发物质答案：A112.在碘量法中，淀粉是专属指示剂，当溶液呈蓝色时，这是（）A、碘的颜色B、I－的颜色C、游离碘与淀粉生成物的颜色D、I－与淀粉生成物的颜色答案：C113.在气相色谱中，影响相对校正因子的因素是（）。A、柱温B、载气种类C、标准物D、固定液性质答案：B114.盐酸萘乙二胺法测硝酸盐和亚硝酸盐实验中加硼酸钠的作用为()A、调节pH值为酸性，提高亚硝酸根的提取率B、调节pH值为中性，提高亚硝酸根的提取率C、调节适当的pH值，促进亚硝酸根和含巯基的蛋白质发生反应，提高亚硝酸根的提取率D、调节适当的pH值，避免亚硝酸根和含巯基的蛋白质发生反应，提高亚硝酸根的提取率答案：D115.紫外-可见分光光度法是在（）波长范围内测定物质的吸光度，用于鉴别、杂质检查和定量测定的方法A、190～400nmB、200～400nmC、800～1000nmD、190～800nm答案：D116.索氏抽提法测定脂肪时，索氏抽提器由（）组成A、脂肪瓶、冷凝管、滤纸筒B、脂肪瓶、冷凝管、抽提管C、脂肪瓶、抽提管、滤纸筒D、冷凝管、抽提管、滤纸筒答案：B117.将1245.51修约为四位有效数字，正确的是（）A、1.246×103B、1245C、1.245×103D、12.45×102答案：A118.实验室“三废”是指()A、污染物、废弃物、可回收物B、废碱、废酸、废有机液C、废气、废水、废渣D、废碱、废气、废弃物答案：C119.气相色谱，使用氢焰离子化检测器时，检测器温度不低于（）。A、100℃B、150℃C、200℃D、250℃答案：B120.TCD的基本原理是依据被测组分与载气()的不同。A、极性B、电导C、相对密度D、导热系数答案：D121.在色谱法中，（）是定量分析的依据。A、拖尾因子B、保留时间C、峰面积D、分离度答案：C122.滴定管在记录读数时，小数点后应保留（）位A、1B、2C、3D、4答案：B123.点好样的薄层板采用上行展开时，一般上行展开的溶剂前沿距原点的距离为（）A、5～8cmB、8～15cmC、15～20cmD、20～25cm答案：B124.三人对同一样品的分析，采用同样的方法，测得结果为：甲：31.27%、31.26%、31.28%；乙:31.17%、31.22%、31.21%；丙：31.32%、31.28%、31.30%。则甲、乙、丙三人精密度的高低顺序为（）A、甲＞乙＞丙B、甲＞丙＞乙C、乙＞甲＞丙D、丙＞甲＞乙答案：B125.在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶答案：A126.（）是衡量色谱系统分离效能的关键指标。A、理论板数B、分离度C、灵敏度D、拖尾因子答案：B127.GB5009.87-2016中钼蓝比色法测磷的测量波长为().A、600nmB、620nmC、640nmD、660nm答案：D128.计量器具的检定标识为黄色说明（）A、合格，可使用B、不合格应停用C、检测功能合格，其他功能失效D、没有特殊意义答案：C129.原子吸收仪器的分光系统又称为（）A、色散元件B、反射镜C、狭缝D、单色器答案：D130.实验室所使用的玻璃量器，都要经过（）的检定。A、国家计量部门；B、国家计量基准器具C、地方计量部门D、社会公用计量标准器具。答案：B131.国家标准规定化学试剂的密度是指在（）时单位体积物质的质量。A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃答案：C132.欲配制1000mL0.1mol/LHCl溶液，应取浓盐酸(12mol/LHCl)()。A、0.84mLB、8.4mLC、1.2mLD、12mL答案：B133.灰化完毕后（），用预热后的坩埚钳取出坩埚，放入干燥器中冷却A、立即打开炉门B、立即打开炉门，待炉温降到200℃左右C、待炉温降到200℃左右，打开炉门D、以上都不对答案：C134.减小偶然误差的方法（）A、回收试验B、对照试验C、空白试验D、多次测定取平均值答案：D135.在生产与加工过程中不得施用任何人工合成的农药、肥料、除草剂、生长激素等化学物质的是（）A、无公害农产品B、有机食品C、绿色食品D、生态食品答案：B136.表示“质量”的国际单位制的基本单位是（）。A、gB、kgC、mgD、μg答案：B137.原子吸收分光光度法中，光源辐射的待测元素的特征谱线的光，通过样品蒸气，被蒸气中待测元素的（）吸收。A、离子B、激发态原子C、分子D、基态原子答案：D138.胞细菌？的繁殖是依靠（）A、芽胞B、裂殖C、出芽D、藻殖段答案：B139.下述说法，哪一种是错误的（）A、根据色谱峰的保留时间可以进行定性分析B、根据色谱峰的面积可以进行定量分析C、色谱图中峰的个数等于试样中的组分数D、色谱峰的区域宽度体现了组分在柱中的运动情况答案：C140.若电器仪器着火不宜选用（）灭火A、1211灭火器B、泡沫灭火器C、二氧化碳灭器D、干粉灭火器答案：B141.吸附色谱是样品中各组分在吸附剂通过（）反复过程而实现分离的。A、吸附与解吸附B、分配C、吸附D、解吸附答案：A142.下列检测器为通用检测器的是（）。A、紫外-可见分光检测器B、荧光检测器C、蒸发光散射检测器D、电化学检测器答案：C143.采用斐林氏滴定法测定乳糖时，其滴定过程包括预滴定和精确滴定，滴定终点的判定应以斐林氏液的（）完全褪尽为止A、红色B、黄色C、钛黄D、蓝色答案：D多选题1.关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是（）A、配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内B、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响C、在整个分析过程中，操作条件应保持不变D、不需要每次测定重新绘制标准曲线答案：ABC2.食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：（）A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D、查封违法从事食品生产经营活动的场所答案：ABCD3.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）A、采取措施使该食品停止生产经营B、通过各种途径告知消费者停止食用C、当场销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法答案：AB4.药物的名称包括（）A、通用名B、英文名C、化学名D、拉丁名E、商品名答案：ACE5.根据固定相和流动相的物态不同对色谱法进行分类（）。A、气相色谱法B、液相色谱法C、超临界色谱法D、凝胶色谱法答案：ABC6.在超临界流体色谱中，可根据待试物的极性在流体中引入一定量的极性改性剂，最常用的改性剂是（）A、甲醇B、四氢呋喃C、异丙醇D、乙腈答案：ACD7.比色分析对显色反应的基本要求是：（）。A、反应应具有较高的灵敏度和选择性B、反应生成的有色化合物的组成恒定且较稳定C、生成有色化合物与显色剂的颜色差别较大D、反应应具有较高的反应速度答案：ABC8.进口的食品添加剂应当有()A、出口国标识B、中文标签C、中文说明书D、英文说明答案：BC9.下列做法中，不符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时加入小苏打答案：ABC10.以下关于碘量法指示剂使用正确的是（）。A、直接碘量法在滴定前加入淀粉指示剂B、直接碘量法根据蓝色消失判断终点C、间接碘量法在临近终点时加入指示剂D、间接碘量法根据蓝色消失确定终点答案：ACD11.采用索氏提取法测定食物中的脂肪时,下列哪些因素会影响脂肪的提取（)A、样品研磨和干燥不充分B、脂肪含量较高C、含水量过高D、样品颗粒过小答案：AC12.关于细菌大小的说法正确的有()A、一般以毫米为单位进行描述B、球菌的大小一般以直径来形容C、杆菌的大小一般以宽×长来进行描述D、螺旋菌的长度以螺旋菌菌体两端点的距离来进行描述答案：BCD13.可以获得出微生物纯培养的方法是：()A、平板划线分离法B、稀释倾注平板法C、单细胞或单孢子挑取法D、涂布平板法答案：ABCD14.在比色法中，比色分析的关键：（）。A、控制反应时间B、控制好适宜的反应条件C、控制反应物生成的量D、选择适当的显色反应答案：BD15.判定食品中是否含有吊白块成分，应该考虑哪些方面？（）A、甲醛含量较高B、三氧化硫含量也相应较高C、二氧化硫含量也相应较高D、硫酸钠含量也较高答案：AC16.药材提取溶剂选择有()A、能最大限度地溶解和浸出有效成分，最低限度地浸出无效成分和有害物质B、不与有效成分发生不应有的化学反应，亦不影响其稳定性.药效和质量控制C、没有或少有生理作用D、来源广泛.价廉易得答案：ABCD17.维生素A分子结构中含有共轭多烯醇侧链，对其理化性质描述正确的是（）A、易被空气中氧或氧化剂氧化B、性质稳定，不易被光线破坏C、在紫外区呈现强烈吸收D、遇三氯化锑试剂呈现蓝色答案：ACD18.大豆中的抗营养因素有()。A、蛋白酶抑制剂B、草酸C、植酸D、皂甙E、植物红细胞凝集素答案：ACDE19.受到污染的食品对人体的危害包括（）A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致突变E、致癌作用答案：ABCDE20.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（）A、税务登记证B、许可颁发C、日常监督检查结果D、违法行为查处情况答案：BCD21.在比色法中，比色分析的关键：（）A、控制反应时间B、控制好适宜的反应条件C、控制反应物生成的量D、选择适当的显色反应答案：BD22.下列属于病毒特点的是:()A、个体微小B、结构简单C、专性寄生性D、对干扰敏感，对抗生素不敏感，耐冷不耐热（乙肝病毒除外）答案：ABCD23.关于食品召回的说法，以下表述正确的是（）A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理.销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售答案：ABD24.实验室内部对检测质量进行控制，可采用（）。A、有证标准物质B、加标回收率C、质量控制图D、能力验证答案：ABCD25.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）A、穿戴清洁的工作服.工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清洁卫生答案：ABCD26.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）A、虚假.夸大的内容B、疾病预防的内容C、生产许可证编号D、治疗功能的内容答案：ABD27.原子吸收分光光度分析仪器（）等工作条件的变化可影响灵敏度A、波长B、狭缝C、原子化条件D、环境温度答案：ABC28.用双硫腙比色法测定铅时，为了消除其他金属离子的干扰，应采取的措施是（）A、控制pH=8.5～9.0B、加氰化钾C、加柠檬酸铵D、加盐酸羟胺答案：ABCD29.下列检测中适合气相色谱法的检测器有（）。A、火焰离子化检测器B、热导检测器C、紫外检测器D、电子捕获检测器答案：ABD30.食品生产企业应当建立并执行原料验收、()等食品安全管理制度，不断完善食品安全保障体系，保证食品安全。A、生产过程安全管理B、贮存管理C、设备管理D、不合格产品管理答案：ABCD31.物质的吸收光谱具有与其结构相关的特征性。可以通过以下（）方法鉴别物质A、通过特定波长范围内样品的光谱与对照光谱的比较B、通过特定波长范围内样品的光谱与对照品光谱的比较C、通过确定最大吸收波长D、通过测量两个特定波长处的吸光度比值答案：ABCD32.以下哪种技术适合用于食品现场快速筛查（）A、免疫层析胶体金B、高效液相色谱C、实时荧光PCRD、比色法答案：AD33.原子吸收仪器的分光系统主要包括有（）A、原子化器B、反射镜C、狭缝D、色散元件答案：BCD34.水溶液的pH值测定通常（）为参比电极进行测定A、玻璃电极B、饱和甘汞电极C、银-氯化银电极D、氢电极答案：BC35.受到污染的食品对人体的危害包括（）A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致突变E、致癌作用答案：ABCDE36.一般来说,应根据相似性溶解的原则选择抽提剂,对于极性较强的物质选用()组成的抽提溶剂系统来提取A、石油醚B、丙酮C、甲醇水溶液D、正已烷答案：AC37.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是()A、召回已经上市销售的食品B、立即停止生产C、通知相关生产经营者和消费者D、不用记录召回和通知情况答案：ABC38.气相色谱法的流动相为气体，称为载气，下列可以用作载气（）A、氦气B、氮气C、氢气D、氧气答案：ABC39.碘量法中使用碘量瓶的目的是（）A、防止碘的挥发B、提高滴定的灵敏度C、防止溶液溅出D、隔绝空气答案：AD40.关于菌落特征描述正确的是()A、菌落的大小受菌种的影响B、菌落的大小受生长密度的影响C、菌落的大小受营养条件的影响D、菌落大小受生长环境的物化条件影响答案：ABCD41.药物提取过程包括（）A、浸润B、渗透C、解吸D、置换答案：ABCD42.国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事()应当依法取得许可A、食品生产B、食品销售C、餐饮服务D、销售食用农产品答案：ABC43.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理（）A、调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理答案：ABD44.元素螯合萃取常用的螯合剂有（）A、双硫腙B、二乙基二硫代甲酸钠C、丁二酮肟D、铜铁试剂答案：ABCD45.液相色谱法定量分析主要有（）方法A、内标法B、外标法C、主成分自身对照法D、面积归一化法答案：ABCD46.在原子吸收光谱法中，由于分子吸收的化学干扰，应尽量避免使用（）来处理样品。A、HClB、H2SO4C、H3PO4D、HClO4答案：BC47.比色分析对显色反应的基本要求是：（）。A、反应应具有较高的灵敏度和选择性B、反应生成的有色化合物的组成恒定且较稳定C、生成有色化合物显色剂的颜色差别较大与D、反应应具有较高的反应速度答案：ABC48.下列属于四位有效数字的是()。A、1.005B、0.1001C、1.010D、pH=7.68答案：BC49.反映食品卫生质量的细菌污染指标，包括（）A、细菌总数B、大肠杆菌C、霉菌总数D、致病菌总数E、黄曲霉菌答案：AB50.下列试样中，可以选用高碘酸氧化法测定其含量的是()。A、乙二醇B、葡萄糖C、甘油D、乙酸酐答案：ABC51.以下哪种技术适合用于食品现场快速筛查（）。A、免疫层析胶体金B、高效液相色谱C、实时荧光PCRD、比色法答案：AD52.药物提取过程包括（）A、浸润B、渗透C、解吸D、置换答案：ABCD53.原子吸收仪器常见的色散元件有（）A、反射镜B、光栅C、平面镜D、棱镜答案：BD54.标准曲线法在应用过程中，应保证的条件有（）A、测定条件变化时，要重新制作标准曲线；B、所有的点必须在一条直线上；C、待测样品浓度应包括在标准曲线的直线范围之内；D、待测样品必须在与标准曲线完全相同的条件下测定，并使用相同的溶剂和显色系统答案：ACD55.原子吸收法主要的定量分析方法有（）A、内标法B、标准加入法C、比例法D、标准曲线法答案：ABD56.预混合型原子化器一般由（）组成A、雾化器B、预混合室C、燃烧器D、石墨管答案：ABC57.液固吸附色谱是以固体吸附剂作为固定相，吸附剂常用固体颗粒物质有（）。A、氧化铝B、硅胶C、活性炭D、二氧化硅答案：ABC58.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（）。A、与供货商保持较近的距离B、与有毒.有害场所以及其他污染源保持规定的距离C、具有与生产的食品品种.数量相适应的食品原料处理场所D、具有与生产的食品品种.数量相适应的食品加工.包装.贮存场所答案：BCD59.下列数据中，有效数字位数是四位的有（）A、0.052B、pH=10.30C、10.3D、0.4002答案：CD60.以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品（）A、食品安全监管部门B、承担食品检验职责的机构C、食品行业协会D、食品消费者协会答案：ABCD61.实验室中哪种气体属于易燃易爆气体：（）A、乙炔B、氧气C、氢气D、氦气答案：AC62.相色谱系统的流动相常用（）。A、甲醇-水系统B、甲醇C、醋酸溶液D、乙腈-水系统答案：AD63.国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由食药监总局统一公布（）。A、食品安全风险评估信息和风险警示信息B、国家食品安全总体情况C、重大食品安全事故及处理信息D、近期食品的价格涨跌幅度答案：BC64.下列哪些操作是正确()A、超净工作台使用前需要进行紫外杀菌30minB、进行接种操作时要保持带菌种的材料或者开口无菌容器在酒精灯火焰5cm的范围内C、超净工作台使用完毕后要开紫外灯进行灭菌D、超净工作台在使用过程中要不需要通入空气答案：ABC65.原子吸收分光光度计由（）和检测系统等组成。A、光源B、原子化器C、单色器D、背景校正系统答案：ABCD66.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（）A、税务登记证B、许可颁发C、日常监督检查结果D、违法行为查处情况答案：BCD67.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是()A、召回已经上市销售的食品B、立即停止生产C、通知相关生产经营者和消费者D、不用记录召回和通知情况答案：ABC68.关于菌落特征描述正确的是()A、菌落的大小受菌种的影响B、菌落的大小受生长密度的影响C、菌落的大小受营养条件的影响D、菌落大小受生长环境的物化条件影响答案：ABCD69.影响水产品安全性的因素有哪些（）A、寄生虫B、重金属C、农兽药残留D、天然的毒素答案：ABCD70.在火焰法原子吸收测定中可采用（）等方法消除干扰A、选择适宜的测定谱线和狭缝B、改变火焰温度C、加入络合剂或释放剂D、标准加入法答案：ABCD71.在中华人民共和国境内从事()活动，应当遵守《食品安全法》A、食品生产和加工(食品生产)，食品销售和餐饮服务(食品经营)B、食品添加剂的生产经营C、用于食品的包装材料.容器.洗涤剂.消毒剂和用于食品生产经营的工具.设备(食品相关产品)的生产经营D、食品生产经营者使用食品添加剂.食品相关产品答案：ABCD72.色谱分析中，对于基质复杂的样品，可通过（）等方法去除干扰物后进样分析。A、微波消解B、紫外光降解C、固相萃取D、样品溶解答案：ABCD73.下列属于防止或者减轻食品安全事故社会危害的应急措施是()A、应急救援B、对污染食品及原料采取措施C、对食品用工具及用具进行消毒D、发布信息答案：ABCD74.原子吸收分光光度计，根据原子化器的不同，分为（）。A、火焰原子化器B、石墨炉原子化器C、氢化物发生原子化D、冷蒸气发生原子化答案：AB75.在比色法中，显色反应应选择的条件有（）。A、显色时间B、入射光波长C、显色的温度D、显色剂的用量答案：ACD76.酶联免疫分析中利用了抗原、抗体及酶的什么性能？()A、抗原抗体反应的高度特异性B、酶的高效催化作用C、抗原与底物的高度特异性D、抗体与底物的高度特异性答案：AB77.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是()A、召回已经上市销售的食品B、立即停止生产C、通知相关生产经营者和消费者D、不用记录召回和通知情况答案：ABC78.水溶液的pH值测定通常（）为参比电极进行测定。A、玻璃电极B、饱和甘汞电极C、银-氯化银电极D、氢电极答案：BC79.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）危害进行风险评估A、生物性B、化学性C、物理性D、辐射性答案：ABC80.下列哪些检测器响应值与被测物质的量通常呈指数关系，一般需经对数转换的是（）。A、紫外-可见分光检测器B、荧光检测器C、蒸发光散射检测器D、电雾式检测器答案：CD81.在比色法中，比色分析的关键：（）。A、控制反应时间B、控制好适宜的反应条件C、控制反应物生成的量D、选择适当的显色反应答案：BD82.食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）A、准确B、及时C、客观D、公平答案：ABC83.以下关于碘量法指示剂使用正确的是（）A、直接碘量法在滴定前加入淀粉指示剂B、直接碘量法根据蓝色消失判断终点C、间接碘量法在临近终点时加入指示剂D、间接碘量法根据蓝色消失确定终点答案：ACD84.根据农业部第176号和第1519号公告规定，禁止在饲料和动物饮水中使用的β-肾上腺素受体激动剂包括（）。A、盐酸克伦特罗B、苯乙醇胺AC、莱克多巴胺D、沙丁胺醇答案：ABCD85.国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事()应当依法取得许可A、食品生产B、食品销售C、餐饮服务D、销售食用农产品答案：ABC判断题1.检测工作中使用化学药品或试剂，当需要知道其气味时可直接对着容器嗅闻。A、正确B、错误答案：B解析：因为有些化学药品或试剂可能含有有毒、有害或刺激性气体，直接嗅闻可能会对呼吸道造成伤害或引发其他健康问题。2.标准按其他地位和作用可分类为基础标准和一般标准。A、正确B、错误答案：A解析：在标准化工作中，标准根据其地位和作用可以进行分类。基础标准是指在一定范围内作为其他标准的基础并普遍使用，具有广泛指导意义的标准。而一般标准则是指在特定领域内应用，针对具体对象或事项制定的标准。3.（）细菌繁殖所需的营养物质为水、碳源和无机盐。A、正确B、错误答案：B4.（）电热干燥箱的自动恒温系统，多采用差动棒式或点接点水银温度计式温度控制器。A、正确B、错误答案：A解析：电热干燥箱是一种常用于实验室和工业领域的设备，用于对物品进行加热和干燥处理。为了确保其内部温度能够稳定控制在设定范围内，自动恒温系统是关键组件之一。差动棒式或点接点水银温度计式温度控制器是两种常见的温度控制装置，它们能够根据设定的温度与实际温度之间的差异，自动调节电热干燥箱的加热功率，从而实现恒温控制。5.１、做饮料的感官测定时，应将样品放在无色透明的容器中进行测定。A、正确B、错误答案：A6.实验室用电安全要求仪器设备外壳均应接地良好。A、正确B、错误答案：A7.食品进行志贺氏菌检验时，是将25ml（g）样品加入含有225mlGN增菌液广口瓶内，置37℃培养箱培养A、正确B、错误答案：A解析：在进行食品志贺氏菌的检验过程中，需要将一定量的样品加入到特定体积的GN增菌液中，并在特定温度下进行培养。根据专业实验步骤，这一操作是将25mL（或g，取决于样品状态）的样品加入到含有225mLGN增菌液的广口瓶内，然后将广口瓶置于37℃的培养箱中进行培养。这一步骤是为了让志贺氏菌在适宜的环境下增殖，以便于后续的检测和鉴定。8.在水产品中菌落总数的检验过程中，检样在培养基上混匀后，培养的温度是（36±1）℃，培养时间是（48±2）h。A、正确B、错误答案：B解析：根据标准的检验流程，水产品中菌落总数的检验需要控制特定的培养温度和时间以确保结果的准确性。培养时间则与题目中描述一致，为(48±2)h。9.误差客观存在，可以避免（）A、正确B、错误答案：B10.（）天平的维护和使用主要是围绕保护玛瑙刀的缝纫不受损坏A、正确B、错误答案：A解析：天平的维护和使用并不主要是围绕保护玛瑙刀的缝纫不受损坏。首先，天平是一种精密的测量仪器，主要用于称量物体的质量。而玛瑙刀通常指的是一种具有锋利刃口的工具，用于某些特定的切割或刮削工作，并非天平的组成部分。天平的维护和使用主要是为了确保其测量的准确性和稳定性，包括保持天平的清洁、避免震动和冲击、定期校准等。11.为了消除吸收池不配套而产生的测量误差，使用前需对吸收池做配对实验（）A、正确B、错误答案：A12.（）实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。A、正确B、错误答案：A13.测定发酵液的酒精度时，排除样品中的二氧化碳，对测量结果没有影响。A、正确B、错误答案：A14.实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责A、正确B、错误答案：A15.有两种不同的有色溶液均符合朗伯－比耳定律，测定时若比色皿厚度、入射光强度、溶液浓度都相等，则测定的吸光度一定相等A、正确B、错误答案：B解析：若两种不同的有色溶液均符合朗伯－比耳定律，测定时比色皿厚度、入射光强度都相等，但溶液的吸光系数不同，即使溶液浓度相等，测定的吸光度也不一定相等。16.（）用漏斗法测定大麦发芽率，是从浸渍大麦开始后120小时，数出大麦发芽粒数计算其发芽率。A、正确B、错误答案：A解析：漏斗法是一种常用的大麦发芽率测定方法。根据该方法，是从浸渍大麦开始后120小时，通过数出大麦的发芽粒数来计算其发芽率。这一时间点的选择是为了确保有足够的时间让大麦进行发芽，并且可以通过计算发芽的粒数来准确评估大麦的发芽能力。因此，题目中的描述是准确的。17.测量电流时，电流表必须串联在电路中，而不能并联在用电器两端A、正确B、错误答案：A18.（）测定发酵液的酒精度时，排除样品中的二氧化碳，对测量结果没有影响。A、正确B、错误答案：A19.具备生成气体、生成沉淀、生成难电离的物质三个条件之一，离子反应就能发生A、正确B、错误答案：B20.酸度计法测饮料的总酸是凭电位的突变作为滴定终点（）A、正确B、错误答案：A21.１、职业在社会生活中主要体现职业职责，职业权利和职业利益三个要素。A、正确B、错误答案：A22.用眼镜比较溶液颜色的深浅以测定物质含量的方法，称为目视比色法A、正确B、错误答案：A解析：目视比色法是一种通过眼睛观察、比较溶液颜色的深浅，从而测定物质含量或溶液浓度的方法。这种方法依赖于观察者的视觉感知和判断，是一种简单而直观的分析技术。23.吸光光度法灵敏度高，可检测10-5——10-5mol/L的被测物质，准确度与滴定分析一致A、正确B、错误答案：B解析：吸光光度法是一种基于物质对光的吸收特性来进行定量分析的方法。根据搜索结果，吸光光度法的灵敏度很高，能够检测到的被测物质浓度范围通常为10^-5至10^-6mol/L，而非题目中所述的10^-5至10^-5mol/L。此外，吸光光度法的准确度可以与滴定分析相一致。24.质量检验对原料半成品、成品的检验，剔除不合格品体现了质量检验的评价作用。A、正确B、错误答案：B25.显微镜使用的光源为自然光源时应使用平面反光镜A、正确B、错误答案：A解析：在显微镜的使用中，光源的选择和反光镜的类型是相互关联的。当显微镜使用的光源为自然光源，即来自外界的光线时，应使用平面反光镜。平面反光镜能够反射光线，但不改变光线的汇聚程度，因此适合在自然光源下使用，以提供适当的照明。相对地，凹面反光镜会使光线汇聚，增强光线的亮度，适用于光线较弱或需要更亮视野的情况。26.白酒酒精度的测定酒精汁法同一样品两次测定值之差不得超过0.2%A、正确B、错误答案：A解析：这道题正确，因为按照白酒酒精度的测定标准，使用酒精计法时，同一样品的两次测定值之差确实不得超过0.2%，这是为了保证测定结果的准确性和稳定性。27.职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则，道德情操与道德品质的总和A、正确B、错误答案：A28.检验报告和原始记录由生产部门归档保存（）A、正确B、错误答案：B29.（）营养成分和使用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容A、正确B、错误答案：B30.（）金属离子指数级与被测离子生成的配合物的稳定性大于M-EDTA的k稳A、正确B、错误答案：B解析：在EDTA配位滴定分析中，金属指示剂起着关键作用。为了确保滴定的准确性，金属指示剂与待测金属离子形成的配合物（M-Ind）的稳定性必须小于M-EDTA配合物的稳定性，但又要足够大，以便在滴定终点时能够观察到明显的颜色变化。具体来说，要求金属指示剂与待测金属离子形成的配合物的条件稳定常数（KMIn'）应小于M-EDTA的稳定常数（k稳），即KMIn'＜KMY'，同时为了确保指示剂的有效性，KMIn'还应大于或等于10^4。31.（）GB3102.8-93中，将物质的相对分子质量（符号为Mr）定义为：物质的分子或特定单元的平均质量与核素12C原子质量的1/12之比。A、正确B、错误答案：A32.误差是测定结果与平均值之间的差值，差值越小，误差就越小，即准确度越高A、正确B、错误答案：B33.一般来说，细菌和病毒对氢离子的敏感性比霉菌和酵母菌敏感。A、正确B、错误答案：A34.（）食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用A、正确B、错误答案：B35.根据偶然误差符合正态分布规律，在6次平行测定中，有一个测定值偏差较其比5个测定值的偏差都大，为了使测定结果的“一致性”，该测定值应该舍去。A、正确B、错误答案：B解析：在统计学中，偶然误差是指由于各种偶然因素对实验结果产生的随机误差，它符合正态分布规律。在进行多次平行测定时，由于偶然误差的存在，某些测定值可能会出现较大的偏差。然而，这并不意味着这些偏差较大的测定值就应该被舍去。因此，根据偶然误差符合正态分布规律，不能仅凭一个测定值偏差较大就决定将其舍去，而应该依据科学的统计方法来判断和处理数据。36.（）营养成分和食用方法是食品标签通用标准推荐标注的内容A、正确B、错误答案：A解析：这两项内容对于消费者做出合理的食品选择至关重要，因此是食品标签上推荐甚至强制标注的内容。37.细菌繁殖所需的营养物质为水、碳源和无机盐。A、正确B、错误答案：B解析：细菌繁殖所需的营养物质除了水、碳源和无机盐外，还需要氮源。38.１、使用722型分光光度计时，为了防止光电管疲劳，不测时必须将试样室盖打开，使光路切断，以延长光电管的使用寿命。A、正确B、错误答案：A解析：722型分光光度计是一种常用的光学仪器，其光电管是核心部件之一。长时间的光照或连续使用可能导致光电管疲劳，进而影响仪器的测量精度和使用寿命。因此，在不进行测量时，将试样室盖打开以切断光路，是一种有效的保护措施。这样做可以避免光电管长时间暴露于光源下，从而减少其疲劳程度，有助于延长光电管乃至整个分光光度计的使用寿命。39.食品进行沙门氏菌检验时，均应进行前增菌A、正确B、错误答案：B解析：沙门氏菌检验时，若食品本身含有较高水平的微生物，可能不需要进行前增菌。40.（）物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为molA、正确B、错误答案：B41.食品质量感官检验的“决定顺序方法”适用于食品的嗜好和优劣判定。A、正确B、错误答案：A42.1．用电设备的短路既有人为原因，也有设备的原因，防止短路不能仅考虑人的因素。A、正确B、错误答案：A43.物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。A、正确B、错误答案：B44.二硫腙法测Pb，选择测定波长为480nm。A、正确B、错误答案：B45.在“等电点”时，氨基酸的良性性质消失了。A、正确B、错误答案：B解析：等电点是指氨基酸在特定pH值下，其解离成阳离子和阴离子的趋势相等，从而呈现电中性的状态。然而，这并不意味着氨基酸的理化性质，包括其良性性质，在此点消失。实际上，在等电点时，氨基酸的溶解性、溶解度等理化性质仍然保持不变。46.指示电极在测量过程中电极电位不随溶液的变化而变化（）A、正确B、错误答案：B解析：指示电极是用于测量溶液电位的电极，在测量过程中，其电极电位应当是能够反映溶液电位变化的。如果指示电极的电极电位不随溶液的变化而变化，那么它就无法准确地测量和指示溶液的电位，从而失去了其作为指示电极的功能。47.大肠菌群菌体呈杆状（）A、正确B、错误答案：A48.水样有色不会对硝酸银容量法规定水中氯化物产生干扰，不需要预处理A、正确B、错误答案：B解析：在进行硝酸银容量法测定水中氯化物时，水样的颜色会对滴定终点的判断产生干扰。因为滴定终点通常是通过观察溶液颜色的变化来确定的，如果水样本身就有颜色，那么就会掩盖或者干扰滴定过程中颜色变化的观察，从而影响测定结果的准确性。因此，当水样带有颜色时，需要加入特定物质进行沉降过滤，以去除颜色对测定的干扰。49.按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、企业标准四级A、正确B、错误答案：B解析：标准的分类依据其发生作用的范围和审批标准的级别进行划分。按照这一原则，标准被分为四级，分别是国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。50.实验室仪器设备安全使用首要的条件是外壳要接地。A、正确B、错误答案：B51.滴定分析中，为了减少滴定管读数误差，滴定体积越大越好A、正确B、错误答案：B52.按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。A、正确B、错误答案：A53.甲醇的比色法测定中，加入品红—亚硫酸溶液后应放置15min后A、正确B、错误答案：B解析：在甲醇的比色法测定中，加入品红—亚硫酸溶液后的操作是关键步骤之一。根据标准的测定方法，加入该溶液后应立即进行比色，而不是放置15分钟后再比色。这是因为品红—亚硫酸溶液与甲醇的反应是即时的，放置过久可能会导致反应结果的变化，从而影响测定的准确性。54.酵母菌是一类低等的真核生物，其个体一般以单细胞状态存在。A、正确B、错误答案：A55.质量是SI基本单位，其单位名称是千克，单位符号是kg（）A、正确B、错误答案：A56.１、工厂检验部门对送检商业无菌产品的操作记录应认真进行审阅，妥善保管至少两年备查A、正确B、错误答案：A解析：工厂检验部门对于送检的商业无菌产品，按照质量管理流程，需要对其操作记录进行认真审阅，以确保产品检验的准确性和合规性。同时，这些记录作为产品质量控制和追溯的重要依据，应妥善保管至少两年备查，这是符合行业规范和法规要求的。57.细菌细胞的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞浆和细胞核A、正确B、错误答案：B解析：细菌的基本结构主要包括细胞壁、细胞膜和细胞浆。与真核细胞不同，细菌并没有真正的细胞核，而是具有一种称为核质的结构，其中含有细菌的遗传物质。因此，题目中提到的“细菌细胞的基本结构有细胞核”是不准确的。58.（）食品中的蛋白质是提供人体组织生长、修补和更新的原料A、正确B、错误答案：A59.饮料中可溶性固形物含量一般指的是25℃下的含量A、正确B、错误答案：B解析：饮料中可溶性固形物含量并不固定于25℃下的含量。可溶性固形物是指饮料中溶解于水的糖类、酸类、维生素、矿物质等所有溶解性物质的总称，其含量可能会随温度的变化而有所波动。因此，将饮料中可溶性固形物含量固定地指为25℃下的含量是不准确的。60.从事检测工作时所用的手套，应符合舒适、灵活、耐腐蚀的要求，并对所涉及的危险化学药品有足够的防护作用A、正确B、错误答案：A61.１、职业道德的表现形式往往比较具体、灵活、多样。A、正确B、错误答案：A62.１、真菌及其毒素食物中毒是指食用含有被大量霉菌毒素污染的食物引起的食物中毒。A、正确B、错误答案：A63.苯甲酸钠是对广泛为生物都有效的食品防腐剂，尤其对中、碱性食品（）A、正确B、错误答案：B解析：苯甲酸钠作为一种食品防腐剂，其对微生物的抑制作用广泛，但并非在所有环境下效果都相同。特别是在中、碱性食品中，苯甲酸钠的防腐效果会相对较差。这是因为苯甲酸钠的防腐效果受食品酸碱度的影响，碱性条件下其防腐作用会减弱。64.（）物质的量是化学领域中最重要而且最常用的一个物理量。A、正确B、错误答案：A65.误差是用来衡量测量结果的准确度和精密度的。A、正确B、错误答案：B66.因测量原理和方法的不完备所产生的误差是检测方法误差，它属于随机误差。A、正确B、错误答案：B67.直接碘量法又被称为碘滴定法，是用碘标准液直接滴定还原剂溶液的一种分析法（）A、正确B、错误答案：A解析：直接碘量法又被称为碘滴定法。这种方法是基于碘与还原剂之间的化学反应，通过用碘标准液直接滴定含有还原剂的溶液，来测定还原剂含量或确定其浓度的一种分析方法。68.（）苯甲酸在PH5以下对广泛微生物都有效A、正确B、错误答案：A解析：苯甲酸作为一种防腐剂，其抑菌效果受到pH值的影响。在酸性环境下，苯甲酸能够更有效地发挥防腐作用。具体来说，当pH值低于5时，苯甲酸对多数微生物都具有抑制效果，这是因为在这个酸度范围内，苯甲酸能够更好地穿透微生物的细胞壁，从而破坏其细胞结构，达到抑菌的目的。69.质量是SI基本单位，其单位名称是千克，单位符号是KG.A、正确B、错误答案：A解析：在国际单位制（SI）中，质量是一个基本物理量，其单位名称是千克，而单位符号应小写为“kg”，而非“KG”。70.１、所有的测量不确定度分量都可以用Ａ类评定方法进行评定A、正确B、错误答案：B71.菌落计数时，如所有稀释度的平均菌落数均大于300，则应按照平均菌落数乘以稀释倍数报告。A、正确B、错误答案：B解析：如所有稀释度的平均菌落数均大于300，则应按稀释度最高的平均菌落数乘以稀释倍数报告。72.黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一A、正确B、错误答案：A73.（）NH4Cl溶液显酸性是因为NH+4与水中OH-结合生成NH3•H2O，溶液中[H+]>[OH-]而显酸性。A、正确B、错误答案：A解析：NH4Cl溶液显酸性的原因并非NH4+与水中OH-结合生成NH3•H2O，而是NH4+发生水解反应，与水电离出的OH-结合生成NH3•H2O，并释放出H+。这个过程导致溶液中H+浓度增加，使得[H+]>[OH-]，因此溶液显酸性。74.若氨基的数目小于羧基的树木的氨基酸是酸性氨基酸（）A、正确B、错误答案：A解析：氨基酸的酸碱性由其分子中氨基与羧基的数量决定。氨基具有接受质子的能力而显碱性，羧基则能电离出质子而显酸性。当氨基酸分子中的氨基数目少于羧基数目时，该氨基酸整体表现出酸性特征，因此被称为酸性氨基酸。这一判断标准是基于氨基和羧基的化学性质以及它们在氨基酸分子中的相对数量。75.（）在分析工作中，实际上能测量到的数字称为有效数字。A、正确B、错误答案：A76.（）细菌根据其外形，可分为球菌、杆菌和螺旋菌A、正确B、错误答案：A解析：细菌的分类依据其外形特征是一个常见的微生物学分类方法。根据这一分类标准，细菌可以被划分为球菌、杆菌和螺旋菌三大类。球菌的形状近似于球形，杆菌则呈杆状，而螺旋菌则具有螺旋形的外形。这种分类方法有助于对细菌进行初步识别和描述，是微生物学研究中的基础内容。77.参比电极在测量过程中电极电位随溶液浓度变化而变化A、正确B、错误答案：B78.物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为molA、正确B、错误答案：B79.标定EDTA标准溶液可用基准无ZnOA、正确B、错误答案：A解析：EDTA（乙二胺四乙酸）标准溶液的标定通常需要使用基准物质来进行。基准物质是纯度高、组成恒定、性质稳定、反应完全的物质。ZnO（氧化锌）可以作为标定EDTA标准溶液的基准物质之一。80.食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责，独立承担法律责任。A、正确B、错误答案：A81.由阴离子和阳离子互相吸引而结合的化学键，称为离子键。A、正确B、错误答案：A解析：离子键是指阴离子和阳离子之间通过静电作用形成的化学键，题目中的定义准确无误。82.酸水解法测定脂肪含量中，加乙醇的作用是将能溶于乙醇的物质留在水相中（）A、正确B、错误答案：A解析：在酸水解法测定脂肪含量的过程中，加入乙醇是为了将能溶于乙醇的物质留在水相中。这是因为乙醇可以与水以任意比例互溶，形成均一的溶液。当加入乙醇后，那些既能溶于水又能溶于乙醇的物质会倾向于留在水相中，这有助于在后续的分离和测定步骤中更准确地测定脂肪含量。83.１、显微镜的基本结构包括光学部分和机械部分。A、正确B、错误答案：A84.（）食品中的蛋白质是提供人体组织生长、修补和更新的原料。A、正确B、错误答案：A需修正，题目描述准确，蛋白质确实是人体组织生长、修补和更新的重要原料。85.显微镜使用人工灯光时应使用凹面反光镜，并滤去黄色波长。A、正确B、错误答案：A86.细菌的种是细菌分类的基本单位A、正确B、错误答案：A87.白酒厂卫生规范规定各项检验记录应编号存档，保存一年，备查A、正确B、错误答案：A解析：根据白酒厂卫生规范，规定了各项检验记录应当进行编号存档，并且需要保存一年以备后续查验。这一规定是为了确保生产过程中的质量控制和卫生标准得到有效执行，同时便于在必要时追溯和审查相关记录。88.半微量分析所使用的样品式样的量的范围是0.01-0.1g（质量）或1-10ml（体积）（）A、正确B、错误答案：B解析：半微量分析是一种实验室分析技术，其特点在于样品的取用量相对较少。根据标准的定义，半微量分析的试样取用量通常为0.001~0.01g。89.SCN标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配制。A、正确B、错误答案：B解析：SCN-标准溶液的配置需要高度的精确性和稳定性。优级纯KSCN试剂虽然纯度较高，但仍可能含有微量的杂质。这些杂质在直接称量配制标准溶液时，会直接影响溶液的准确度和稳定性，从而无法满足标准溶液对精确度的严格要求。因此，SCN-标准溶液不能用优级纯KSCN试剂直接称量配制，而应该采用更为精确和稳定的配制方法。90.（）苯甲酸钠是对广泛微生物都有效的食品防腐剂，尤其对中、碱性食品。A、正确B、错误答案：B91.饮料中大肠菌群的测定，复发酵试验使用的培养基是煌绿乳糖胆盐（）A、正确B、错误答案：A92.培养基的成分分配比应按照微生物的营养特点和需要来配置。A、正确B、错误答案：A解析：培养基是供微生物生长、繁殖、代谢的混合物，其成分和配比对于微生物的生长至关重要。不同的微生物具有不同的营养需求和特点，因此，在配置培养基时，必须根据目标微生物的营养特点和需求来精确配比各种成分，以确保微生物的正常生长和繁殖。93.苯甲酸钠是对广泛微生物都有效的食品防腐剂，尤其对中、碱性食品A、正确B、错误答案：B94.（）食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。A、正确B、错误答案：B95.金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性，葡萄状排列、无芽孢、无荚膜的。A、正确B、错误答案：A解析：金黄色葡萄球菌是一种常见的细菌，其特性包括革兰氏阳性、葡萄状排列、无芽孢、无荚膜。96.二乙硫酸铵甲酸钠比色法测Cu，选择测定波长为440nmA、正确B、错误答案：A解析：在进行二乙硫酸铵甲酸钠比色法测定铜（Cu）时，选择440nm作为测定波长是标准的操作程序。97.根据污染物的性质，食品污染分为生物性污染、细菌性污染和病毒性污染A、正确B、错误答案：B98.羧甲基纤维素钠是饮料的防腐剂（）A、正确B、错误答案：B解析：羧甲基纤维素钠并不作为饮料的防腐剂使用，而是广泛应用于食品工业中作为增稠剂或稳定剂，以改善食品的口感和稳定性。99.使用验电笔验电时，手不能接触金属笔尾。A、正确B、错误答案：B100.（）二氧化碳溶于水，二氧化碳是溶质，水是溶剂A、正确B、错误答案：A101.玻璃器皿采用干热法灭菌时开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口（）A、正确B、错误答案：A102.食品中黄曲霉素指标不得超过0.5ug/kgA、正确B、错误答案：B解析：食品中黄曲霉素B1的指标不得超过5ug/kg（以黄曲霉毒素B1计）。103.（）原始样品时将质量相同的检样混在一起，也就是说，每批检样，可以做成一份或若干份原始样品。A、正确B、错误答案：A解析：原始样品是将质量相同的检样混在一起，每批检样，可以做成一份或若干份原始样品。104.（）三极管的主要作用是放大信号A、正确B、错误答案：A105.（）凡尚无国际标准或国标标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标注。A、正确B、错误答案：A解析：在标准化工作中，当某一领域尚不存在国际标准，或者现有的国际标准无法满足特定需求时，积极采用国外先进标准是一种通常的做法。这有助于提升产品质量、技术水平以及与国际市场的接轨程度。106.饮料产品标签要求各种配得应按制造或加工时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过５％的配料可以不按递减顺序排列A、正确B、错误答案：B解析：根据预包装食品标签的相关规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序进行排列。然而，对于加入量不超过一定比例的配料，规定中允许其不按递减顺序排列。但这一比例是2%，而非题目中所述的5%。107.索氏抽提法测定的脂肪为结合脂肪（）A、正确B、错误答案：B108.福尔马肼标准混悬液必须现用现配A、正确B、错误答案：B解析：福尔马肼标准混悬液是一种常用的化学试剂，在实验室中用于各种分析和测定。关于其配制和使用，通常建议现用现配以确保其浓度和活性的准确性。然而，这并不是一个绝对的规则，因为在某些情况下，