2025年广西职业院校技能大赛高职组（烹饪赛项）参考试题库资料及答案

PAGEPAGE12025年广西职业院校技能大赛高职组（烹饪赛项）参考试题库及答案一、单选题1.小张单位拖欠工资他多次讨要无果，发生争议；双方协商无果后申请仲裁，但是小张对仲裁不服，小张还可以通过下列哪种方式解决该争议。()A、由当地人民政府劳动行政部门组织有关各方协调处理B、向劳动争议仲裁委员会重新申请仲裁职C、在法定期限内向人民法院起诉答案：C2.国务院在1983年12月31日召开的第二次全国环境保护会议上将()确定为我国的一项基本国策。A、改革开放B、环境保护C、低碳生活答案：B3.无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。()A、对B、错答案：A4.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是()。A、细菌性食物中毒B、有毒动、植物食物中毒C、化学性食物中毒D、霉变食物引起的食物中毒答案：A5.人生的真正价值在于奉献。()A、正确B、错误答案：A6.管理跨度是指一个管理者能够直接有效地指挥、控制下属的幅度。()A、对B、错答案：A7.适合中职生横向发展的职业群主要体现为技术等级和职务的提升，是中职生职业生涯发展潜在的岗位。()A、对B、错答案：B解析：这道题考察的是对中职生职业生涯发展路径的理解。中职生的横向发展通常指的是在不同职业领域或岗位间的转换，以拓宽职业技能和经验，而不仅仅是技术等级和职务的提升。技术等级和职务的提升更多体现的是纵向发展。因此，将横向发展仅仅理解为技术等级和职务的提升是不准确的。8.炼制红油味时，最佳的油是选用()。A、菜油B、花生油C、大豆油D、芝麻油答案：A9.下列适宜于蒸的鱼类是()。A、鲤鱼B、鲈鱼C、鳝鱼D、鳅鱼答案：B10.大多数卤菜类菜肴较适宜的成菜口感为()。A、脆嫩B、干香C、化渣D、柔软答案：D11.中职学生吴某，迷恋网络，不思学习，夜不归宿，屡教不改，后来竞发展到持刀抢劫，受到刑罚处罚。对此错误认识的是()。A、中职学生要认真学法，依法自律B、中职学生要努力提高自我保护能力C、不去网吧的学生可以不学法律答案：C12.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的()被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。A、麦清蛋白B、麦球蛋白C、单硫键D、硫氢键答案：D13.俗话说“隔山如隔行”指的是我们在构思创业项目时，应如何做()A、只要有资金就行B、只要捕捉到机遇就行C、要从事自己熟悉的项目D、要选择新行业答案：C解析：这道题考察的是对创业构思时选择项目的理解。俗话说“隔山如隔行”，意味着不同行业之间的差异很大，进入不熟悉的行业可能会面临很多未知的挑战。因此，在构思创业项目时，选择自己熟悉的项目更为稳妥，这样可以更好地利用自己的经验和资源，降低创业风险。所以，正确答案是C，即要从事自己熟悉的项目。14.未成年人在面对不法侵害时可以采取暂时妥协，事后报警的措施。()A、正确B、错误答案：A解析：这道题考察的是对未成年人保护法律知识的理解。根据相关法律，未成年人在面对不法侵害时，首要任务是保护自己的安全。暂时妥协并事后报警是一种明智的做法，它允许未成年人在不直接对抗侵害者的同时，寻求法律和成人的帮助。因此，这个措施是正确的。15.每个人的职业生涯各不相同，这是职业生涯的()A、发展性B、阶段性C、整合性D、独特性答案：D16.猪前夹肉吸水量大，适用于制馅.制茸等。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A17.能与谷类食物混合食用以提高谷类食物蛋白质生物价的有()。A、畜肉B、禽肉C、蛋类D、豆类答案：D18.人生发展中不可避免的两种境遇是：()A、前进新与曲折性B、顺境和逆境C、前进与落后D、进步与后退答案：B解析：这道题考察的是对人生境遇的理解。在人生的发展过程中，每个人都会遇到不同的境遇。根据人生哲学的常识，顺境和逆境是人生中不可避免且普遍存在的两种境遇。顺境指的是一切顺利、事业有成的时期，而逆境则是指遭遇困难、挑战和失败的时期。这两种境遇共同构成了人生的丰富性和多样性。因此，正确答案是B，即顺境和逆境。19.下列对爱岗敬业理解正确的是()。①爱岗敬业职业道德的基础与核心，也是现代企业精神业②爱岗就是热爱自己的本职工作，能够为做好本职工作尽心尽力③敬业就是要用一种恭敬严肃的态度来对待自己的职业④现代社会强调人才流动，爱岗敬业正逐步丧失它的价值A、①②③④B、①②③C、①②答案：B20.有一则寓言：刺猬曾经上过多次当，于是不再相信任何一个表示友好者，长了一身刺来保护自己。刺的效果当然明显，只是从此刺猬失去了很多朋友。这则寓言说明的哲学道理有()。A、事物具有两面性B、任何事物都有主要矛盾和次要矛盾C、事物是普遍联系的D、矛盾双方依据一定的条件互相转化答案：A21.下列属于企业的是()A、卫岗集团B、南京大学C、中华爱心基金会D、共青团答案：A22.河豚体内含毒素最多的部位有()。A、血液、内向、皮肤、肌肉、B、肠管、眼睛、卵巢、血液C、血液、内脏、皮肤、卵巢、D、腮部、眼腈、卵巢、血液答案：C解析：河豚体内的毒素可以在其多个部位中累积，其中毒素含量较高的部位通常包括血液、内脏、皮肤和卵巢。这些部位是河豚体内毒素的主要蓄积地，因此在处理或食用河豚时需要特别注意。根据这一知识，我们可以判断选项C“血液、内脏、皮肤、卵巢”是正确的答案，因为它准确地列出了河豚体内含毒素最多的部位。23.在夏季，冬寒菜可以用来制作凉菜中的姜汁冬寒菜。()A、对B、错答案：A24.下面对中职生与职业资格证书的关系叙述错误的是()A、“证”是求职就业的“入场券”，“证”是具有实力、能胜任岗位的标志，“取证”是增强就业竞争力的手段。如果能在毕业前多拿几个证书，就会就业。B、在竞争激烈的市场就业环境中，中职生的优势不是学历，而是实践力。C、中职生应该按照“两种证书”（中等职业学校的学历证书和职业资格证书）的标准，完成在中等职业学校的学习任务。D、取证急需要投资，又需要投入相当的精力和时间，所以多取证不等于乱取证。答案：A25.实行按劳分配，是由我国现实的经济条件决定的。下列对按劳分配认识正确的是()A、按劳分配是市场经济中个人消费品分配的根本原则B、按劳分配是以劳动者向社会提供的劳动数量为尺度进行分配C、按劳分配可以完全避免收入分配的差别D、按劳分配有利于调动劳动者的积极性和创造性答案：D26.调制澄粉面坯，应将澄粉倒入冷水锅中制熟。你认为这一说法：（）A、正确B、错误答案：B27.我国非公有制经济包括()①个体经济②混合所有制经济中的非国有，非集体成分③私营经济④外商和港澳经济A、①②③B、②③④C、①②④D、①②③④答案：D28.通过学习人生哲学，可以从中吸取精神力量，树立正确的人生观。()A、正确B、错误答案：A29.烹饪工艺中营养素容易造成氧化损失的是馅心原料切得碎小。你认为这一说法：（）A、正确B、错误答案：A30.制作“姜汁热味鸡”时醋应在()时放入。A、与姜同放B、与鲜汤同放C、与鸡肉同放D、起锅前放答案：D31.民法是与人们日常活动的关系最直接、最密切的法律是，民法的调整对象是()。A、劳动关系B、平等主体间的财产关系和人身关系C、所有社会关系答案：B解析：这道题考察的是民法的基本概念和调整对象。民法作为与人们日常生活最密切的法律，其核心在于调整平等主体之间的法律关系。根据民法的定义，它主要调整的是平等主体间的财产关系和人身关系，而不是劳动关系或所有社会关系。因此，选项B“平等主体间的财产关系和人身关系”是正确答案。32.张老板开了个印刷厂，专印制盗版书，牟取暴利。()A、是B、否答案：B33.自由就是不受法律的约束()A、正确B、错误答案：B解析：这道题考察的是对“自由”概念的理解。在法律和社会学领域，“自由”并不意味着不受任何约束，而是在遵守法律和社会规范的前提下，个人能够自主决定其行为和选择。因此，说“自由就是不受法律的约束”是不准确的，这种表述忽略了自由的社会和法律边界。所以，正确答案是B，即这个陈述是错误的。34.1950年世界贸易额为610美元，2016年世界贸易额达到31.25万亿美元。世界贸易的赠长速度高于经济增长速度，成为推动世界经济增长的重要力量。这一案例体现了()A、贸易全球化B、生产全球化C、资本全球化D、信息全球化答案：A35.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A36.商品的价值量是由生产该商品的()决定的。A、个别劳动时间B、简单劳动C、复杂劳动D、社会必要劳动时间答案：D37.预防未成年人犯罪，要立足于教育和保护，从小抓起，及时预防和矫治不良行为。()A、正确B、错误答案：A38.糖类原料具有易溶性、渗透性和()。A、吸水性B、结晶性C、游离性D、黏结性答案：B解析：糖类原料在食品和化工等行业中有广泛应用，其特性包括易溶性和渗透性，这两点使得糖类在加工和使用过程中能够方便地溶解并渗透到其他物质中。除此之外，糖类原料还具备结晶性，这意味着它们能够在一定条件下形成结晶结构，这是糖类物质的一个重要物理特性。因此，结合题目中的选项，答案B“结晶性”是正确的。39.《中华人民共和国食品卫生法》于()年10月30日通过并实施。A、1971B、1978C、1986D、1995答案：D40.下面属于冷菜烹调方法的有()A、糟醉B、油炸C、红烧D、滑炒答案：A41.人体消化，吸收食物最重要的器官是()。A、胃B、小肠C、大肠D、膀胱答案：B42.诉讼过程中，司法机关用来查明案件事实情况的唯一手段是()。A、物证B、人证C、证据答案：C解析：这道题考察的是对诉讼过程中司法机关查明案件事实手段的理解。在诉讼过程中，司法机关为了查明案件事实，需要依靠各种手段，其中最重要的是证据。证据包括物证、人证等，但物证和人证只是证据的一种形式，不是唯一手段。唯一手段是证据本身，它涵盖了所有可以用来证明案件事实的材料。因此，正确答案是C。43.当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B44.炸收菜肴主要是通过酱油定色。()A、对B、错答案：B45.初加工员工只负责烹饪原料的初步加工工作，厨房区域的清洁卫生工作则不属于其岗位职责。()A、对B、错答案：B46.下列菜肴中不放酱油的有()。A、姜汁豇豆B、糖醋排骨C、蒜泥黄瓜D、芥末西芹答案：D47.一般需要保持水分的品种适合于热油炸。你认为这一说法：（）A、正确B、错误答案：A48.马克思主义中国化第一次历史性飞跃的理论成果是()A、毛泽东思想B、邓小平理论C、中国特色社会主义理论体系D、科学发展观答案：A49.我国政府宏观调控的主要目标是()①经济增长②充分就业③通货稳定④国际收支平衡A、①②③④B、①②③C、②③④D、①③④答案：D50.被誉为“百味之王”的调味品是()。A、食盐B、冰糖C、味精D、香醋答案：A51.成语“守株待兔”的哲学寓意主要在于()A、想问题，办事情必须使主观符合客观B、世界的本质是物质C、不能把事物的部分当作整体D、不能把事物的偶然联系当作规律答案：D52.生大豆中的生理有害因子不包括()。A、抗胰蛋白酶因子B、秋水仙碱C、植物血球凝集素D、致甲状腺因子答案：B53.从职业生涯规划的角度看，下面对从业者的思想道德素质说法正确的是()A、思想道德素质对其他素质起统领作用，决定中职生未来职业活动的政治方向和价值取向是否正确。B、衡量一个人职业道德素质的高低，主要是看他是否具有良好人际关系。C、从业者的职业道德素质代表着个人的形象和个性，因而不必太压抑，必要时可以不必遵守。D、职业道德素质的培养应立足于书本的学习。答案：A54.我国战国后期的成都平原，洪水泛滥吞没良田，十年九不收。郡守李冰为治理水患，倡导兴建了水利工程都江堰，改变了成都平原水害、旱害交织的局面。这一事例说明()A、人们可以利用对规律的认识，改变或创造规律，限制某些规律发生作用，直到变害为利。B、人们能够利用对事物规律的认识，指导自己的行动。C、人们可以把成功经验作为行动的向导。D、规律的存在和发生作用是绝对的、无条件的。答案：B55.擦拭面点间的地面时，应采用()。A、前进法B、左右法C、倒退法D、原地不动答案：C解析：在面点间工作时，地面的清洁非常重要，以保持卫生和防止交叉污染。倒退法擦拭地面时，可以确保已经擦拭过的区域不会被再次踩踏或污染，因为擦拭者是向后退的。这种方法比前进法、左右法或原地不动更有效地保持地面的清洁度。因此，选项C是正确的答案。56.孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B57.大小小的城镇饭店里，为了减少疾病传染的机会，人们都使用一次性卫生筷，有关专家指出，这随手一扔的不是一双双木筷，而是一片片森林！专家们的看法体现的哲理是()A、物质世界是客观的B、意识是物质的反映C、事物是普遍联系的D、世界是变化发展的答案：C58.蒜泥白肉选料时要选用带皮的猪前腿肉。()A、对B、错答案：B59.下列选项中不属于配菜人员的工作要求的是()。A、了解原料的市场供应情况B、做好烹制前原料的造型C、熟悉菜肴的名称及制作特点D、掌握菜肴的质量标准及净料成本答案：B60.水油面既具有冷水面的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A61.进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B62.改革开放是强国之路。()A、正确B、错误答案：A63.马克思主义哲学以生产实践为基础来考察人区别与物的特点是()A、人具有价值，而物不具有价值。B、人具有使用价值，而物不具有使用价值。C、人具有自觉能动性，而物不具有自觉能动性。D、人具有阶级性，而物不具有阶级性。答案：C64.()的高低，能够反映出饭店的综合收益和整个饭店的总体经营情况。A、营业收入B、员工工资C、产品质量D、管理水平答案：A65.唐代诗人刘禹锡在一首诗中写到：“沉舟侧畔千帆过，病树前头万木春。”这句诗说出了这样一条哲理()A、新旧事物是普遍联系的B、事物发展道路是曲折的，前途是光明的C、事物是不断发展的，旧事物阻挡不住新事物的产生和成长D、事物内部的矛盾是推动事物发展的原因答案：C66.()℃最适宜细菌繁殖，在餐饮服务中被称为“危险区”。A、10-49B、20-49C、30-49D、40-49答案：A67.自然人从出生时起到死亡时止，都具有民事行为能力。()A、正确B、错误答案：B解析：这道题考察的是对民事行为能力的理解。民事行为能力是指民事主体能以自己的行为取得民事权利和承担民事义务的能力。根据法律规定，并非所有自然人从出生到死亡都具有民事行为能力，比如未成年人和某些精神状况异常的人可能就不具备完全民事行为能力。因此，题目的说法是错误的。68.以下点心属于川式面点的是()。A、糖油果子B、叉烧包C、汤包D、虾饺答案：A解析：答案解析：川式面点主要指四川地区的传统面点，具有独特的风味和制作工艺。糖油果子作为四川成都的著名小吃，以其香甜可口、酥脆化渣的特点广受喜爱，是川式面点的代表之一。而叉烧包、汤包、虾饺则分别属于粤式面点和苏式面点的范畴，与川式面点不同。因此，根据点心所属的地域和风味特点，可以确定答案为A，即糖油果子。69.小型厨房是指能够同时生产、提供()名顾客同时用餐的生产场所。A、50-100B、100-150C、150-200D、200-300答案：D70.下列关于蛋白质食物来源描述正确的是()。A、蔬菜所含的蛋白质丰富B、肉类不能提供充分的蛋白质C、植物性食物蛋白质的营养价值较低D、大豆不是含蛋白质丰富的食物答案：C71.混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。A、一层水膜B、一层淀粉膜C、一层油脂膜D、一层面筋膜答案：C72.凉菜房使用的菜墩必须每天进行消毒处理。()A、对B、错答案：A73.中职生职业生涯规划的目标，要有中职生的特点。制定要领如下()①脚踏实地，不好高骛远。②内涵充实，能激励斗志。③指向明确，有年纪特点。A、①B、③C、①③D、①②③答案：D74.党的十八大以来，提出了新形势下党治国理政的一系列重要方针，特别是()战略布局，开拓了马克思主义发展的新境界，是中国特色社会主义理论体系的最新成果。A、邓小平理论B、四个全面C、“三个代表”D、科学发展观答案：B75.在制作麻婆豆腐是，一般要勾2至3次芡。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A76.汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是鸡肉、猪肉煮得太烂。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A77.风味厅、正餐厅所对应的厨房面积就要大一些，因为供应品种多，规格高，烹调、制作过程复杂，厨房设备多，所以每一个餐位所需厨房面积约为()平方米。A、0.5-0.8B、0.5-0.6C、0.2-0.5D、0.3-0.5答案：A78.中职生应该充分利用在校学习的大好时光享受生活，就业后在愿创业、敢创业、会创三方面再做努力，为职业生涯发展的飞跃打下基础。()A、对B、错答案：B79.下列成熟方法是以辐射方式传递热能的是()。A、炸B、蒸C、烤D、煮答案：C解析：答案解析：在解答此题时，我们需要理解各种烹饪方法传递热能的方式。炸、蒸、煮都是通过介质（如油、水蒸汽、水）来传递热能，属于对流或传导方式。而烤则是通过热源（如火、电热元件）直接对食物进行辐射加热，属于辐射方式传递热能。因此，选项C“烤”是正确的答案。80.微波炉在加热密封的罐头食品时，需将瓶子或盖子打开，否则会引起罐头在炉内炸裂()A、对B、错答案：A81.脆皮鱼所用的糊是蛋清糊。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B82.炉灶岗位可细分为炒灶、打荷、汤锅、油锅、蒸笼、切配、出菜等分支岗位。()A、对B、错答案：B83.味精在()℃时溶解度最好，鲜味最足。A、70~90℃B、50~60℃C、40~50℃D、30~40℃答案：A84.村民委员会和居民委员会是权力机关()A、正确B、错误答案：B解析：村民委员会和居民委员会并非权力机关。在我国，权力机关主要是指人民代表大会及其常务委员会。它们是代表人民行使国家权力的机关，拥有立法、决定重大事项、任免官员和监督政府等职权。而村民委员会和居民委员会则是基层群众自治组织，主要负责处理基层社区的事务，包括社区服务、纠纷调解、文化活动组织等。它们属于群众性自治组织，并非国家权力机关。因此，题目中的说法是错误的，答案应为B。85.蛋糕类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B86.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A87.重视技能训练是中等职业学校的显著特色，掌握()是中职生的基本任务A、文化知识B、专业技能C、良好的素质D、专业水平答案：B88.在实际工作中要根据混酥制品的()、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。A、形态与大小B、水分含量C、体积大小、厚薄D、组织密度答案：C89.干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A90.()厨房又叫主厨房或中心厨房，是相对其他烹调厨房而言的。A、加工厨房B、中央厨房C、中餐厨房D、快餐厨房答案：A91.竞争实际上也是劳动生产率的较量。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A92.吴师傅有一个好习惯：每天坚持写工作日记，认真总结自己一天的得失，有错必改。由于人品好，工作好，连续十年被评为公司的劳动模范。吴师傅的做法属于道德修养中的()。A、内省B、慎独C、敬业答案：A解析：这道题考察的是对道德修养方法的理解。吴师傅每天写工作日记，总结得失，有错必改，这体现了他对自己的行为和思想进行反思和审视，即“内省”的修养方法。而“慎独”强调的是在独处时也能保持谨慎和自律，“敬业”则是指对工作的专注和热爱。根据吴师傅的行为描述，最符合的是“内省”。93.某些产品具有令人难以接受的气味，可以选用合适的香精矫正其气味，使人乐于接受。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A94.某些蔬菜如菠菜、茭白、竹笋等，要经沸水烫料，其主要目的是为了除去它们所含的()。从而有利于钙、铁等无机盐的吸收利用。A、纤维素B、草酸、植酸C、寄生虫D、维生素答案：B95.碱用于嫩化的最大不足，是使原料中的()受到破坏。A、营养成分B、脂肪C、蛋白质D、肌纤维膜答案：A96.中国成年男性按照腰围来判断是否肥胖的标准是()。A、≧80cmB、≧85cmC、≧90cmD、≧100cm答案：B97.服务员应做到“四勤”不包括()。A、眼勤，手勤B、嘴勤，脚勤C、耳勤，嘴勤D、眼勤，脚勤答案：C98.我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()克/千克。A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5答案：B99.厨房人员的配备，直接影响到劳动力成本的大小。()A、对B、错答案：A100.鸡蛋中的蛋白的起泡性，能使泡芙制品变得柔软，光滑。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B101.我国正处于并将长期处于社会主义初级阶段，是邓小平和我们党对当代中国基本国情的科学判断。()A、正确B、错误答案：A102.金钱是万能的。()A、正确B、错误答案：B103.一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。A、批量B、单件C、烹调D、面点答案：A104.关于蛋白质的消化、吸收和代谢正确的是()。A、膳食中蛋白质的消化从胃开始B、蛋白质消化吸收的主要场所是小肠C、氨基酸在小肠内是通过自由扩散吸收的D、氨基酸池中的游离氨基酸除了来自于食物外，大部分来自于体内蛋白质的分解产物答案：B105.构建和谐社会就是要消除矛盾。()A、正确B、错误答案：B解析：构建和谐社会并不意味着要消除所有矛盾，因为矛盾是客观存在的，无法完全消除。构建和谐社会的目标是通过有效的机制和方法来化解矛盾，协调各方利益，实现社会的和谐稳定。因此，题目中的观点“构建和谐社会就是要消除矛盾”是错误的。106.卤分为白卤和红卤两种，在卤制过程中一般采用大火猛煮。()A、对B、错答案：B107.鱼香肉丝所用的姜葱蒜的体积比为1:1:1为宜。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B108.社会主义初级阶段概念是在()A、党的十一届三中全会提出的B、党的十一届六中全会提出的C、党的十二届三中全会提出的D、党的十二届六中全会提出的答案：B109.“天生我材必有用”李白的这句诗启示我们要()。A、有高度的自尊B、目空一切、自以为是C、有充分的自信答案：C解析：这道题考察的是对李白诗句“天生我材必有用”的理解。这句诗传达的是每个人都有自己独特的才能和价值，因此应该对自己充满信心。分析选项：A项“有高度的自尊”虽然与自信有关，但自尊更多是指对自己的尊重和重视，不完全符合诗句的意境；B项“目空一切、自以为是”则是明显的自负表现，与诗句意思相反；C项“有充分的自信”则恰好捕捉到了诗句的核心，即相信自己有独特的价值和能力。因此，正确答案是C。110.中职学校程某在校时学习不努力、表现欠佳，毕业后暗下决心：“我要做个有钱人，好好享受生活”，但他不愿意通过脚踏实地工作来实现自己的愿望。于是，他多次挪用、侵占公司资金近百万元，受到法律制裁。程某的行为告诉我们()。A、中职生要增强防范职业活动中犯罪的意识怔B、职业活动中的犯罪是常见的《C、中职毕业生收入不高，为多赚点钱挪用、侵占公司资金是很可能发生的答案：A解析：程某的行为体现了他在职业活动中缺乏法律意识，走上了犯罪的道路。这一案例警示我们，作为中职生，在职业活动中应当增强防范犯罪的意识，遵守法律法规，不能通过非法手段来获取财富。选项A直接指出了这一核心要点，即中职生要增强防范职业活动中犯罪的意识。而选项B错误地描述了职业活动中的犯罪是常见的，这与事实不符；选项C则错误地为中职毕业生挪用、侵占公司资金的行为找借口，违背了法律和道德准则。111.红油一般不宜急制急用，应该让其储藏几天，让辣椒粉的色泽和香味充分融入油中()A、对B、错答案：A112.餐饮业属于()。A、服务业B、旅游业C、工业D、酒店业答案：A113.粳米硬度高，粘性大于()，而涨性小于籼米。A、糯米B、籼米C、紫米D、大米答案：B114.禽类原料的开膛方法有：肋开.背开.腹开。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A115.下列不属于电磁炉的优点是()。A、升温快，热效率高B、无明火，无烟尘，无有害气体C、体积大，安全性差D、外观优美，对周围环境不产生辐射答案：C116.理想源于现实但又高于现实()A、正确B、错误答案：A解析：这道题考察的是对“理想”与“现实”关系的理解。理想确实源于现实，它是基于现实状况和个人愿望的构想。同时，理想又高于现实，因为它设定了更高的目标或愿景，激励人们去追求和实现。这种表述准确地描述了理想与现实之间的关系，因此判断为正确。117.看到同学买了手机，张同学不顾家庭经济困难，也向父母要买手机。这是属于消费的()A、求实心理B、求异心理C、求名心理D、求同心理答案：D118.中国共产党在中国革命中战胜敌人的三个法宝是()A、土地革命、武装斗争、党的建设B、武装斗争、统一战线、党的建设C、统一战线、土地革命、武装斗争D、理论联系实际、密切联系群众、批评和自我批评答案：B119.成功和失败是相互依存相互对应而存在的，在一定的条件下可以相互转化。()A、正确B、错误答案：A解析：这道题考察的是对成功与失败关系的理解。在哲学和社会学领域，成功和失败被视为相互依存、相互对应的两个概念，它们并不是绝对的，而是在一定的条件下可以相互转化。例如，一次失败的经历可以激发人的斗志，从而转化为成功的动力。因此，该表述是正确的。120.某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。A、24元B、16元C、44.44%D、33.33%答案：A121.爱国、敬业、诚信、友善是社会主义核心价值观的社会层面价值取向。()A、正确B、错误答案：B解析：社会主义核心价值观包括三个层面：国家层面、社会层面和公民个人层面。国家层面的价值目标是“富强、民主、文明、和谐”，这是我国社会主义现代化国家的建设目标，也是从价值目标层面对社会主义核心价值观基本理念的凝练，在社会主义核心价值观中居于最高层次，对其他层次的价值理念具有统领作用。社会层面的价值取向是“自由、平等、公正、法治”，是对美好社会的生动表述，也是从社会层面对社会主义核心价值观基本理念的凝练。它反映了中国特色社会主义的基本属性，是我们党矢志不渝、长期实践的核心价值理念。公民个人层面的价值准则是“爱国、敬业、诚信、友善”，是公民基本道德规范，是从个人行为层面对社会主义核心价值观基本理念的凝练。它覆盖社会道德生活的各个领域，是公民必须恪守的基本道德准则，也是评价公民道德行为选择的基本价值标准。综上所述，爱国、敬业、诚信、友善是社会主义核心价值观的公民个人层面的价值准则，而非社会层面的价值取向。因此，答案是B.错误。122.小孙生于盛产名茶的杭州，学习茶艺专业，并从事茶艺师的工作，获得了成功。他是把握住了()与职业生涯规划发展的关系。A、家庭状况B、区域经济C、行业发展D、时代潮流答案：B123.进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是()。A、双手动作要协调、用力均匀B、搓条要粗细均匀C、搓的时间要稍长，搓均D、搓时用力不宜过猛，以免断裂答案：C解析：在进行搓制面包面团的过程中，双手的协调性和均匀的用力是非常重要的，这有助于面团的均匀混合和发酵，因此A选项描述正确。搓条时保持粗细均匀也是关键，这样可以确保面包成型后外观一致，所以B选项也是正确的。至于D选项，搓时用力不宜过猛是为了避免面团断裂，这也是正确的操作方式。而C选项“搓的时间要稍长，搓均”中提到的“搓的时间要稍长”是不准确的，因为过长时间的搓揉会导致面团过度发酵，影响面包的口感和质地。因此，不正确的说法是C选项。124.黑格尔说：“一只手，如果从身体上割下来，名虽可叫手，实已不是手了。”这说明()。A、要处理好局部和整体的关系B、人可以没有手C、要用发展的观点看问题D、黑格尔不懂唯物辩证法答案：A125.盘饰中的混合，面料面粉与蜂蜜的比例一般为20：1。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B126.味觉感应度随着年龄的变化而变化，年龄越大灵敏越高,感应味觉的程度也越高。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B127.谷类原料中的蛋白质属于()。A、优质蛋白质B、完全蛋白质C、半完全蛋白质D、不完全蛋白质答案：C128.国家对压力容器的生产，安装，使用等有严格的限制，其中修理压力容器不属于限制的项目。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B129.作为饮食工作人员，我们应当严格遵守饮食卫生“五四”制。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A130.通过厨房管理，厨房员工的积极性调动起来了，()就会得到提高，产品质量就会有保障。A、工作效率B、思想觉悟C、自觉性D、劳动报酬答案：A131.下列说法错误的是()。A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C、制作软质面包的面粉使用前要过筛D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小答案：A解析：答案解析：在制作面包的过程中，搅拌面团是一个关键步骤，它影响着面包的最终品质。对于选项A，加入葡萄干后多搅拌一段时间可能会导致面团过度搅拌，从而影响面包的口感和体积，通常加入果料后应轻轻拌匀即可，避免过度搅拌。选项B正确，因为控制水温是制作面包的重要环节，夏季使用冰水可以帮助控制面团温度，防止面团过热。选项C也是正确的，因为过筛面粉可以去除杂质，使面包更加细腻。选项D同样正确，搅拌不足或过度都会影响面团的筋度，从而影响面包的体积。因此，选项A是错误的。132.下列中，在()的条件下触电危险性最大。A、低频电流、干燥环境、触电时间较长B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长D、高频电流、干燥环境、触电时间较长答案：C133.油脂蛋糕根据配方中油脂的比例不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B134.初阶段的长期性是我国的制度决定的。()A、正确B、错误答案：B解析：本题目中的表述“初阶段的长期性是我国的制度决定的”是一个政治经济理论上的观点。在理解这个观点时，我们需要考虑中国的历史发展、政治制度以及经济制度等多个方面。首先，中国的初阶段，通常指的是社会主义初级阶段，这是中国根据自身国情和发展阶段所确定的一个历史定位。这个阶段的长期性，确实受到多种因素的影响，包括但不限于历史遗留问题、发展不平衡不充分的问题、以及国内外环境的复杂变化等。然而，说这种长期性“是我国的制度决定的”则是一个较为片面的观点。虽然制度因素（如政治制度、经济制度等）对初阶段的长期性确实有一定的影响，但不能说它是唯一决定性的因素。事实上，初阶段的长期性更多地是由中国的基本国情、历史发展阶段以及国际环境等多种因素共同决定的。因此，题目中的表述是不准确的，选项B“错误”是正确答案。在理解这个问题时，我们需要保持全面、客观的态度，避免将某一因素过分夸大或绝对化。135.我国促进民族关系的和谐要坚持的基本原则是()A、实行民族区域自治B、国家的统一原则C、民族平等、团结、共同繁荣D、消除民族间的一切不平等答案：C解析：这道题考察的是我国处理民族关系的基本原则。根据我国的民族政策，促进民族关系的和谐主要基于三个基本原则：民族平等、民族团结和各民族共同繁荣。这三个原则构成了我国民族政策的核心，旨在确保各民族之间的平等、团结和共同发展。因此，选项C“民族平等、团结、共同繁荣”是正确答案。136.唾液中含有()。A、淀粉酶B、脂肪酶C、蛋白酶D、肽酶答案：A137.善于推销自己，就要做到()1消除畏惧心理。2积极地向用人单位推销自己、展示自己。3尽可能给对方留下良好的第一印象。4）针对用人单位的具体要求，强调自己的优势。（5）要扬长避短的推销自己。（6）要多渠道推销自己。A、（1）（2）（3）（4）（5）（6）B、（1）（2）（3）C、（4）（5）（6）D、（2）（4）（5）（6）答案：A解析：推销自己是一个全面的过程，涉及心理准备、积极行动、印象管理、优势展示、策略选择以及拓宽途径等多个方面。首先，消除畏惧心理是基础，它能帮助求职者建立自信，勇敢地迈出推销自己的第一步。其次，积极地向用人单位推销自己、展示自己，是让雇主了解求职者能力和潜力的直接方式。同时，尽可能给对方留下良好的第一印象也至关重要，因为这往往决定了后续交流的可能性。此外，针对用人单位的具体要求强调自己的优势，能够提升求职者的匹配度和竞争力。扬长避短地推销自己，则能最大化地展现求职者的价值，同时规避不足。最后，多渠道推销自己能够增加求职者的曝光机会，提高求职成功率。因此，选项A中列出的所有要点都是善于推销自己所需做到的，是全面而准确的。138.原料阶段主要包括原料的采购，验收和储存。（）A、对B、错答案：A139.中职生在高年级时，应注重搜集具体用人单位信息。是因为什么原因，下面表述不恰当的是()A、可以作为制订求职方案的依据。B、是面试时，有利于和招聘者沟通的优良条件。C、可以作为确定具体用人单位的依据。D、可以作为一个从业者必备的职业素质。答案：D140.成本可以为企业经营决策提供重要数据。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A141.关于烩的工艺，下列说法错误的是()。A、烩的汤水必须调入芡粉，以使汤质柔滑B、宜用慢火烩制，能令汤水保持清澈C、应配鲜汤作汤底D、在汤微沸时调入芡粉答案：B142.冷菜只能冷制冷食，不可熟制冷食。()A、对B、错答案：B143.厨房内操作失误发生火灾，是油温达到()度自燃造成的。A、285B、305C、295D、315答案：D144.砧板在使用时不应只用某一个部位,而要全面使用,保持砧板磨损均衡,避免出现凹凸不平。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A145.勺子的英文意思为叉子。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B146.肉毒梭菌是一种革兰阴性厌氧菌，主要存在于土壤、江河湖海的淤泥及人畜粪便中。你认为这种说法：()A、正确B、错误答案：B147.要选择适合自己的人生道路，可以不考虑社会发展实际，使自己的主观愿望适应时代潮流就行了。()A、正确B、错误答案：B148.对“干一行、爱一行、专一行”理解不正确的是()。A、“干一行、爱一行、专一行”是爱岗敬业的具体表现职B、“干一行、爱一行”要求我们一辈子只能从事一项工作C、它要求我们对待工作要认真负责，不仅专业技能要好，而且要有良好的职业道德职答案：B149.调制葱油味时，最佳的葱是选用()出产的葱。A、四川B、山东C、宜宾D、广东答案：B150.厨师长是餐厅最重要的管理者，是厨房产品风格的设计者，是厨房各项方针政策的决定者、()A、对B、错答案：A151.可燃气体，蒸汽，粉尘与空气混合，在一定的含量范围内，遇到火就会爆炸，这个含量范围叫爆炸极限。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A152.抻的方法主要是出条。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B153.将糊状的面坯，用筷子顺盆沿“切割”成小银鱼般面条的方法是拔。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A154.企业的经济效益就是企业的生产总值与生产成本之间的比例关系。要提高企业的经济效益，只有通过技术创新降低生产成本才行。()A、正确B、错误答案：B解析：这道题考察的是对企业经济效益的理解。企业的经济效益确实涉及生产总值与生产成本的比例关系，但提高经济效益并非只有通过技术创新降低生产成本这一条途径。实际上，提高经济效益还可以通过提高生产总值、优化资源配置、提高劳动生产率等多种方式实现。因此，题目的说法是片面的，选项B“错误”是正确答案。155.在厨房中，炉灶设备及炉头工用具的维护与保养属于饭店维修部门的岗位职责。()A、对B、错答案：A156.计划和市场是资源配置的两种手段。()A、正确B、错误答案：A解析：这道题考察的是对经济学基础知识的理解。在经济学中，资源配置是指将有限的资源分配到不同的用途上以满足人们的需求。计划和市场是两种主要的资源配置手段。计划经济中，政府通过计划来决定资源的分配；而在市场经济中，资源的分配则主要由市场的供求关系来决定。因此，计划和市场确实是资源配置的两种手段，这个说法是正确的。157.抻面出条时速度一定要快，否则面条易断裂。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B158.鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整.美观”的原因是()。A、便于原料的进一步加工B、为了增强原料的美观感C、为了提高原料的食用价值D、便于原料的保管与贮藏答案：A159.软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制定味,直接炸制。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B160.对外开放使我国迅速实现了向国际贸易大国的转变，已成为推动我国经济增长的重要动力，其具体体现在()①．促进了区域经济的发展②．加快了工业化进程，成为促进自主创新的重要渠道③．推动了社会主义市场经济体制的建立和完善④．提升了我国的国际地位和国际影响力A、②③B、①②C、③④D、①②③④答案：D161.冷菜只能冷制冷食，不可熟制冷食。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B162.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和()等。A、泡沫灭火器B、一氧化氮灭火器C、卤代烷灭火器D、氯化烃灭火器答案：C163.微波对冷冻食物只需()时间即可解冻。A、较长B、长C、较短D、瞬答案：C164.用含铅.镉的陶瓷容器长期盛装()食品时，可能会引起中毒。A、豆制品B、鱼肉类C、果汁D、猪肉类答案：C165.点心的价格一旦按原则制定，就不应改变。你认为这一说法：（）A、正确B、错误答案：B166.某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。你认为这一说法：（）A、正确B、错误答案：B167.烹饪是关系人民体质,健康水平,民族未来及文化生活的重要经济活动与社会活动。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A168.中职生要通过增强自我保护意识和能力，加强自我防范，来杜绝不良行为、矫正严重不良行为。()A、正确B、错误答案：A解析：这道题考察的是对中职生行为规范的理解。中职生确实需要通过增强自我保护意识和能力，以及加强自我防范，来有效杜绝不良行为并矫正严重不良行为。这是中职生成长过程中重要的自我管理和自我提升手段，也是学校和社会所期望的。因此，该表述是正确的。169.卤菜类菜肴较适宜的用盐比例为()。A、0.5～1.0％B、1.5～2.0％C、2.5～3.0％D、3.5～4.0％答案：A170.下列属于公有制经济的是()A、混合所有制经济中的集体成分B、混合所有制经济中的外资成分C、股份有限公司中的公众股D、合伙企业答案：A171.荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是直剞法。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A172.职业活动是人生存、生活的根基。对这句话理解正确的是()①职业是人们为社会做贡献的舞台②职业能带来稳定的收入③职业是人们实现人生价值的舞台④职业是人们谋生的手段A、①②③B、②③④C、①②④D、以上全对答案：D173.厨房人员的配备，对厨房生产效率，产品质量的高低及餐饮经营的成败影响不大。()A、对B、错答案：B174.我国发展多种所有制经济是由()A、我国经济发展水平决定的B、市场经济的特点决定的C、我国目前生产力状况决定的D、我国法律法规决定的答案：C175.在制作蒜泥白肉时，原料的最佳选择是()。A、里脊肉B、二刀肉C、五花肉D、前夹肉答案：B176.现在筷子一般有方头和圆头两种，一般全长在25厘米左右。()A、对B、错答案：B177.如果说人生是一首优美的乐曲,那么痛苦则是其中一个不可缺少的音符;如果说人生是一望无际的大海,那么挫折则是一朵骤然翻起的浪花;如果说人生是湛蓝的天空,那么失意则是一片漂浮的白云。运用辩证法观点看这首小诗,我们领悟到()A、矛盾着的两个方面相反相成B、事物的发展是前进性与曲折性的统一C、部分影响着整体,制约着整体功能的发挥D、意识对于人体生理活动具有调节和控制作用答案：C178.按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料.植物性原料.矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A179.在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是()。A、提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打B、将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色C、等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打D、在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥答案：C180.中国特色社会主义道路是实现中国梦的根本途径。()A、正确B、错误答案：A181.要买就买名牌、高档商品，价廉物美的商品不好。()A、正确B、错误答案：B解析：这道题考察的是对消费观念的理解。在消费选择中，名牌和高档商品往往代表着更高的品质和服务，但这并不意味着价廉物美的商品就不好。实际上，很多非名牌或中低档商品同样具有良好的性价比和使用价值。因此，认为“价廉物美的商品不好”是一种片面的消费观念，忽略了商品的实际价值和消费者的实际需求。所以，这个观点是错误的。182.原料的出材率高低可以考核操作人员的()。A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平答案：D183.根据宪法规定，我国的根本政治制度是民主集中制。()A、正确B、错误答案：B解析：根据宪法规定，我国的根本政治制度是人民代表大会制度，而不是民主集中制。民主集中制是我国国家机构组织活动和行使职权的重要原则，但不是根本政治制度。人民代表大会制度与我国人民民主专政的国体结合在一起，是中国国家政权人民性的集中体现。因此，题目中的说法是错误的，正确答案是B。184.开办餐厅，设置地点、位置无须考虑环境因素，在哪儿都可以。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B185.鱼香味调味中，可用豆瓣代替泡辣椒。()A、对B、错答案：B186.鲜熘应选用加工成丝.丁.片等无骨的小型质嫩的原料。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A187.小赵干的是会计工作，他希望自己能够成为一个奉献爱心的志愿者。()A、是B、否答案：B188.下列行为中不符合社会公德规范的行为是()。A、过马路时为“便捷”而翻越栏杆B、乘坐公交车时主动让座C、见人有难，慷慨相助答案：A189.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B190.中老年人长期缺钙易患()。A、骨质疏松B、坏血病C、克山病D、佝偻病答案：A191.我国要坚持资源节约和保护环境的基本国策，就必须做到()①．坚持节约优先、保护优先、自然恢复为主②．着力推进绿色发展、循环发展、低碳发展③．形成节约资源和保护环境的空间格局、产业结构、生产方式、生活方式④．从源头上扭转生态环境恶化趋势，为人民创造良好生活环境A、①②③④B、①②④C、①②③D、②③④答案：A192.在干货涨发时，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是()A、法与浸发B、煮发与蒸发C、浸发与泡发D、冷水发与热水发答案：D193.总厨师长负责协调厨房与饭店其它相关部门之间的关系。()A、对B、错答案：A194.“西气东输”工程是根据我国资源分布不均，各地发展不平衡所做出的重大能源调配政策。它蕴含的哲理是()A、物质决定于意识，一切从实际出发B、事物发展是前进性和曲折性的统一C、物质决定意识，一切从实际出发D、认识总是不断升华的答案：C195.一般每()个月，就应对脱排油烟机进行完全清洁一次或更换油网。A、3-6B、4-6C、3-5D、4-7答案：A196.我国对外开放过去是以“引进来”为主，现在以“走出去”为主()A、正确B、错误答案：B197.制作蛋酥花仁时，油温一般应控制在()。A、90～120℃B、130～160℃C、170～200℃D、210～240℃答案：A198.按餐位数计算厨房面积要与餐厅经营方式结合进行。一般来说，与供应自助餐餐厅配套的厨房，每一个餐位所需厨房面积约为()平方米。A、0.2-0.5B、0.5-0.7C、0.3-0.7D、0.5-0.6答案：B199.“退一步是为了进两步”、“为了更好地一跃而后退”这两句话包含的哲理是（）A、事物发展的总趋势是倒退性趋势B、事物的发展是前进性和曲折性的统一C、前进和倒退都是事物发展的趋势D、前进性就是曲折性，曲折性就是前进性答案：B200.主食品原料必须保持低温，干燥，通风，温度一般保持()℃左右。A、10B、20C、30D、40答案：A201.冷藏保鲜成列柜最早于１９２２年出现于德国，后经几十年的发展，现已成为酒店、餐厅、生鲜食品销售必不可少的商用设备。()A、对B、错答案：B202.民主区域自治就是少数民族自主管理自己（）A、正确B、错误答案：B解析：这道题考察的是对“民主区域自治”概念的理解。民主区域自治并非仅仅是少数民族自主管理自己，而是指在少数民族聚居的地方实行区域自治，设立自治机关，行使自治权，保障少数民族当家作主的权利，同时发展平等、团结、互助的社会主义民族关系。因此，选项A的表述过于简化，忽略了民主区域自治的复杂性和多元性，所以答案是B。203.厨房噪声的来源有排烟机、电动机、风扇、炉灶鼓风机的响声，还有搅拌机、蒸汽箱等发出的声音，其噪声在()分贝左右。A、70B、80C、100D、120答案：B204.搅打丸子汤肉茸时只有一种加料顺序,并且不讲究搅打方向。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B205.布丁是以()等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶D、白糖、鸡蛋、水、明胶答案：C206.方法能力是指从业者对从事职业活动所需要的专业知识、技能的掌握和运用水平，强调应用性、针对性。()A、对B、错答案：B207.肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的是()。A、烧和炖＞蒸和炸＞炒B、烧和炖＞炒＞蒸和炸C、炒＞烧和炖＞蒸和炸D、炒＞蒸和炸＞烧和炖答案：D208.食品干燥储存法主要排除了微生物赖以生存的()。A、蛋白质B、温度C、气体D、水答案：D209.下列哪个标志是食品市场准入标志()。A、B、C.答案：B解析：食品市场准入标志，又称QS标志，是食品质量安全市场准入制度的标志，由“质量安全”英文（QualitySafety）字头QS和“质量安全”中文字样组成。它表明食品的生产加工经过检验，并符合某一标准，准予进入市场销售。从给出的选项中，只有B选项的图标符合QS标志的样式，因此B选项是正确答案。210.因盗窃罪被判刑3年有期徒刑的小华上学时，就曾多次有过小偷小摸的行为，逐渐养成了只要是自己喜欢的东西就想尽办法据为己有的不良品性。有一天，他从居民家的窗户爬进室内，将钱和首饰偷出，结果被判刑。小华违法犯罪的情形是()。A、从不良行为发展到违法犯罪B、由厌学、逃学甚至离家出走到侵犯他人权益而违法犯罪C、从娇生惯养到称王称霸乃至行凶杀人而犯罪答案：A211.犯罪是危害社会、触犯刑法、应当受刑罚处罚的行为。()A、正确B、错误答案：A解析：这道题考察的是对犯罪定义的理解。在法律上，犯罪确实被定义为危害社会、触犯刑法且应当受到刑罚处罚的行为。这是刑法学中的基本概念，也是法律对犯罪行为的基本界定。因此，根据这个定义，选项A“正确”是符合法律对犯罪的定义的。212.国内一般是每()个餐位配1名厨房生产人员。A、15B、20C、30D、25答案：A213.在我国公民首要的基本人权是()。A、平等权B、宗教信仰自由权C、生存权和发展权答案：C214.厨房在生产运转中，厨房人员集中作业比分散作业的管理跨度要小些。（)A、对B、错答案：B215.以下方案转变时角色转换的重点是()①成长导向向责任导向的转变②个性导向向团队导向的转变③思维导向向行为导向的转变④智力导向向品德导向的转变A、①②③B、①④C、①②③④D、②④答案：C216.黄油的英文名称是“B.utter”。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A217.热菜与凉菜的最大区别是食用时的温度。()A、对B、错答案：A218.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。A、大豆蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、牛乳蛋白质D、酪蛋白答案：B219.绝经后的妇女发生骨质疏松的比例要高于男性。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A220.在进行鲜果的加工过程中，下列操作正确的是()。A、将做水果沙拉的水果原料在前一天加工好B、加工水果时，适当多加工一些以防不备C、鲜果加工完成后立即放入冷冻箱中保存D、鲜果加工时尽可能保证鲜果的营养成分不流失答案：D221.我上班挣钱，天经地义，没有奉献的义务。()A、正确B、错误答案：B解析：这道题考察的是对职业道德和社会责任的理解。从职业道德的角度看，员工除了获得劳动报酬外，确实也承担着一定的社会责任和奉献义务，比如对工作的热情、对团队的协作等。因此，仅仅将工作视为挣钱手段，而忽视其他方面的贡献，是不全面的。所以，认为“没有奉献的义务”是错误的。222.围绕职业，人的一生大致可分为三个阶段，其中()是人生的主要阶段。A、从业准备阶段B、从业阶段C、从业回顾阶段D、职业认知阶段答案：B223.制作菜肴时，按调味阶段分,调味分为一次性调味.多次性调味.不调味三种方法。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B224.采用模具成型法给慕斯成型时，为提高产品的稳定性，在调制慕斯糊时，可适量多加一些结力。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A225.打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。A、密度增大B、重量增大C、体积增大D、重量减少答案：C226.使面点熟后“不走样”，“不塌陷”的方法是：馅心要软一些。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B227.在职业道德生活中，我们要注意从大处着手，努力养成良好的道德习惯。()A、正确B、错误答案：B解析：这道题考察的是对职业道德生活中道德习惯养成方法的理解。在职业道德生活中，我们确实需要注意道德习惯的养成，但更重要的是从小事做起，从细节中体现职业道德，逐步积累形成良好的道德习惯，而不是仅仅从大处着手。因此，题目的说法是错误的。228.()含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑菌作用。A、小白菜B、洋白菜C、菜花D、西红柿答案：B229.维护公民合法财产权的正当手段是()。A、运用法律武器B、运用家族的力量C、使用威胁的手段答案：A230.下列含有植物血球凝集素的食物是()。A、四季豆B、杏仁C、鲜黄花菜D、发芽马铃薯答案：A231.面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手，就可保持手的清洁。你认为这一说法：()A、确B、错误答案：B232.我国的根本政治制度是()A、充分体现平等原则的普选制度B、政治协商制度C、人民代表大会制度D、体现公民参与国家管理的民主监督制度答案：C233.遵循跨度适当的原则，通常情况下，一个管理者的管理跨度以()人为宜。A、1-2B、2-3C、3-4D、3-6答案：D234.()是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A、巴勒B、巴菲C、八非D、派答案：B235.冷藏设备在运行中可以频繁切断电源。()A、对B、错答案：B236.调制麻辣味时，最佳的花椒面是选用()出产的花椒磨制的。A、成都B、重庆C、宜宾D、汉源答案：D237.泡芙的成熟方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种是油炸成熟。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A238.花椒鸡丁.麻辣鸡丁具有相同的味型。()A、对B、错答案：B239.盐是主要的调味品,更是维持生命的重要物质,人类对盐的运用早于对糖.醋.辣椒等调味品。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A240.中国共产党的宗旨是()A、全心全意为人民服务B、实现共产主义C、社会主义事业的领导核心D、巩固国家政权答案：A241.食品腐败变质后产生的腐臭是()的分解。A、脂肪酸B、氨基酸C、淀粉D、有机酸答案：B242.点心的价格由原料成本、生产费用和利润组成。你认为这一说法：（）A、正确B、错误答案：A243.下列中不属于机体对热能消耗的是()。A、维持基础代谢B、思维C、食物蛋白质在体内氧化D、食物特殊动力作用答案：C244.老母鸡和电孵箱都能将发育良好的鸡蛋孵出小鸡，却不能用石子孵出小鸡，从哲学观点上说明（）A、内因是事物发展的根本原内因是事物发展的根本原因B、外因是事物发展的根本原因C、内因和外因都是事物发展的根本原因D、这并不能说明什么问题答案：A解析：这道题考察的是哲学中关于事物发展原因的理解。老母鸡和电孵箱作为外部条件（外因），能够配合发育良好的鸡蛋（内因）孵出小鸡，但无法使石子（缺乏生命发展的内因）孵出小鸡。这表明，尽管外部条件对事物发展有影响，但内因才是事物发展的根本原因。因此，选项A“内因是事物发展的根本原因”正确，而B和C选项都错误地将外因视为发展的根本原因，D选项则忽略了这一哲学原理的实际应用。245.社会主义初级阶段是我国的最大实际。()A、正确B、错误答案：A246.根据()的规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动型肺结核病患者，不能从事食品生产餐经营工作。A、《宪法》B、《民事诉讼法》C、《食品卫生法》D、《工商法》答案：C247.下列不属于化学膨松剂的是()。A、碳酸氢钠B、碳酸氢铵C、干酵母D、泡打粉答案：C248.在我国，最高国家权力机关的执行机关也是最高国家行政机关是()。A、国务院B、国家主席C、全国人大答案：A249.鸡的整料出骨应先取内脏再出骨。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B250.“干一行、爱一行、专一行”就是告诉我们一辈子最好只从事一项工作。()A、正确B、错误答案：B解析：“干一行、爱一行、专一行”强调的是对工作的热爱和专业精神，并非指一辈子只能从事一项工作。现代社会鼓励个人发展多元技能，适应不同岗位需求。因此，该说法过于绝对，忽略了个人成长和职业发展的多样性。所以，答案是B，表示这个说法是错误的。251.“三好学生”“优秀学生干部”“单项积极分子”“文明学生”等称号，这属于获奖学生的()。A、荣誉权B、名誉权C、名称权答案：A252.我们要用联系的观点看待人际关系。()A、正确B、错误答案：A解析：这道题考察的是对人际关系理解的基本观点。在社会学和心理学中，人际关系被视为一个复杂的网络，其中每个人都是相互联系的节点。用联系的观点看待人际关系，意味着理解每个人都是社会网络中的一部分，他们的行为和态度都受到周围人的影响。这种观点强调了人际关系的互动性和相互依赖性，是符合社会学和心理学原理的。因此，题目中的观点是正确的。253.企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。A、管理B、质量C、技术D、成本答案：C254.关于我国三种主要债券，下列说法正确的是()。A、国劵具有低风险，高利率的特点B、金融债券银行为了筹集资金而发行的债券C、企业债券风险大，利率高D、债券利率固定，风险较大答案：C255.食物交换份中任何食物间都可互换。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B256.牛脯又称牛腩肉，最适合长时间加热的烹调方法，如烧.炖等。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A257.对有严重不良行为的未成年人不能采取的措施是()。A、父母和学校互相配合、严加管教B、构成违反治安管理行为的，由公安机关依法予以治安处罚C、学校直接送公安机关处理答案：C258.以下属于完全民事行为能力的人有()。A、年满16周岁的自然人B、年满18周岁的自然人C、年满20周岁的自然人答案：B259.为防止雷雨对北京奥运会闭幕式的影响，北京市气象部门从闭幕式当日14时起，启用8架次飞机分别进行催化消云作业，有效解除了北京境内的险情。这说明()。A、人的主观能动性是不受限制的B、人可以任D意改变和废除自然规律C、人可以认识、利用自然规律D、人可以创造自然规律答案：C260.中职业生小强出于好奇、刺激心理，因为经常拨打“110”，被警察现场抓获。他的行为属于一般违法行为中的()。A、扰乱公共秩序行为B、妨害公共安全行为C、妨害社会管理行为答案：C261.下列不是鱼香肉丝特点的是()A、色泽红亮B、咸鲜酸甜C、姜葱蒜味浓郁D、外酥里嫩答案：D262.盐能抑制酵母的发酵，当共用量超过()时，能抑制酵母的发酵。A、3%B、6%C、10%D、1%答案：A263.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的()。A、酥松制品B、松脆制品C、硬脆制品D、膨松制品答案：D264.高温油膨化阶段的干制原料，是经过()后的干制原料。A、低温油焐制B、洗涤干净C、温水浸泡D、长时间煮制答案：A265.奶及其制品是人体所需()的主要来源。A、钾B、铁C、磷D、蛋白质答案：D266.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。你认为这一说法：（）A、正确B、错误答案：A267.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬菜类是果糖的主要来源。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B268.顺境和逆境是人生发长中不可避免的两种境界。()A、正确B、错误答案：A解析：这道题考察的是对人生经历中顺境和逆境的理解。在人生的发展过程中，顺境和逆境都是普遍存在的，它们构成了生活的多样性和挑战性。顺境可能带来机遇和成长，而逆境则可能促使人反思和学习。这两种境界都是不可避免的，因此，认为“顺境和逆境是人生发展中不可避免的两种境界”是正确的。269.阶段目标的特点()①跳一跳②够得到③很具体A、①B、①②C、①②③D、②③答案：C270.质优的小麦一般含水量低于()。A、12％B、15％C、18%D、20%答案：B271.()等鲜果一般我们不用作制作鲜果沙拉的原料。A、苹果、山梅、香蕉B、香蕉、草莓、哈密瓜C、梨、桃、香蕉D、梨、桃、山梅答案：C272.藤椒味型是川菜是近来流行味型，应该选用的花椒是()。A、干花椒B、花椒面C、花椒油D、鲜青花椒答案：D273.()属于高残毒农药。A、DDTB、DDC、西唯因D、溴甲烷答案：A274.筛选的厨师长必需对其素质提出要求，进行分面考察。()是其工作能力和工作作风的基础。A、自身素养B、技术水平C、年龄D、身体素质答案：A275.古人把在无人监督的情况下，依然能够坚持自己的道德信念，自觉地按照道德规范要求去做的道德修养境界称之为()。A、禅定B、坐忘C、慎独答案：C解析：这道题考察的是对中国古代道德修养境界的理解。在古代道德哲学中，各种修养境界有特定的称谓。"禅定"通常与佛教冥想相关，"坐忘"更多指向道家的一种忘却尘世、回归自然的精神状态。而"慎独"特指在独处时也能保持谨慎，坚持道德信念，自觉遵循道德规范，与题目描述相符。因此，正确答案是C。276.氨基酸模式是指蛋白质中()。A、各种氨基酸的含量B、各种必需氨基酸的含量C、各种必需氨基酸的构成比D、各种非必需氨基酸构成比答案：C277.货币充当商品交换媒介的职能叫()A、价值尺度B、流通手段C、支付手段D、世界货币答案：B278.体液的正常pH值是()。A、7.35-7.45B、7.45-8.35C、6.55-7.15D、4.55-5.65答案：A279.刚宰杀的猪肉最新鲜，立即食用口味最好。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B280.中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，以确保菜肴的口味统一。()A、对B、错答案：A281.以下几种人中，体内含水量最高的是()。A、成年男B、成年女子C、新生儿D、老年人答案：C282.鱼香肉丝的肉丝一般切成二粗丝。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：A283.小王从农村来到城市，通过劳动服务公司介绍，为居民做家政服务的小时工。()A、是B、否答案：A284.法律的显著特征有()。①法律是由国家制定或认可②法律靠国家强制力保证实施，具有强制性职③法律对全体社会成员具有普遍的约束力④法律规定了人们的权利和义务A、①②③④B、①②③C、②③④答案：A285.塔是以()为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。A、水调面团B、生粉面团C、油酥面团D、水油混合面团答案：C286.中国特色的政党制度是中国共产党领导的多党合作和政治协商制度。()A、正确B、错误答案：A解析：中国特色的政党制度确实是中国共产党领导的多党合作和政治协商制度。这一制度是在中国长期的革命、建设、改革实践中形成和发展起来的，是具有中国特色的社会主义政党制度。它体现了中华人民共和国的政党关系，是中国的一项基本政治制度。在这一制度中，中国共产党是执政党，各民主党派是参政党，中国共产党和各民主党派是亲密战友。中国共产党是执政党，其执政的实质是代表工人阶级及广大人民掌握人民民主专政的国家政权。各民主党派是参政党，具有法律规定的参政权。其参政的基本点是：参加国家政权，参与国家大政方针和国家领导人选的协商，参与国家事务的管理，参与国家方针、政策、法律、法规的制定和执行。因此，题目中的陈述“中国特色的政党制度是中国共产党领导的多党合作和政治协商制度”是正确的，答案选A。287.寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。你认为这一说法：()A、正确B、错误答案：B288.黄曲霉毒素主要危害人的()，诱发肝癌。A、肝脏B、心脏C、肾脏D、肺脏答案：A289.古语云：有志者事竟成。树立理想固然重要，但最重要的是要将其落到实处，说明()A、一个人只有树立理想才能成功。B、一个人想要成功除了要树立明确的理想，还要有务实的职业生涯规划。C、只有务实的职业生涯规划才能把理想变成现实。D、职业生涯规划的过程是提高自己的过程。答案：B290.中职生社会能力提高的途径()①在学习中训练②在日常生活中训练③在社会实践中提高④学校组织的招聘会A、①②B、①②③C、①④D、③答案：B291.人生选择具有多样性和可能性()A、正确B、错误答案：A292.在一条僻静的胡同里，一个无业青年拦住中职生常某，要求交朋友，后又称手头紧，要向常某“借”钱。这一幕被走在后面的陈某看到。他机智地躲在树后报警，然后走向前与常某一起同无业青年周旋以拖延时间，直到赶来的民警将无业社会青年带走。陈某的行为是()。A、见义勇为B、见义智为C、胆小怕事职业答案：B解析：这道题考察的是对行为性质的判断。在这个场景中，陈某看到无业青年企图向中职生常某借钱，他没有直接冲上前，而是先报警，再与常某一起拖延时间，直到民警到来。这种行为既体现了勇气，也体现了智慧，即“见义智为”。A选项“见义勇为”虽然也体现了勇气，但更侧重于直接行动，没有强调智慧；C选项“胆小怕事”则与陈某的行为完全不符。因此，B选项“见义智为”最符合陈某的行为特征。293.中职学生在同违法犯罪作斗争时，要依靠自己的智慧采取机智灵活的方法与其斗争。()A、正确B、错误答案：A解析：这道题考察的是对中职学生在面对违法犯罪时应采取的态度和方法的理解。中职学生作为未成年人，在同违法犯罪作斗争时，确实应当依靠自己的智慧，采取机智灵活的方法，确保自身安全的同时，有效地与违法犯罪行为作斗争。这是符合我国对于未成年人保护的法律精神和实际指导原则的。因此，选项A“正确”是符合题意的。294.我国义务教育法规定，父母必须让子女按时