《扬州美食旅游资源开发及线路设计》13000字（论文）

扬州美食旅游资源开发及线路设计目录TOC\o"1-2"\h\u61111绪论 1191151.1研究背景 115151.2研究意义 2195691.3国内外研究现状 2303311.4研究方法 431322相关概念及理论基础 5105752.1相关概念 5105612.2相关理论 5254193.扬州美食旅游线路现状 8322293.1扬州美食概况 8158433.2美食空间布局 8310333.3扬州美食旅游线路发展状况 854333.4总结 9223704扬州美食旅游资源分类与评价 935464.1扬州美食旅游资源分类 9300205扬州美食旅游市场调研 12229145.1问卷设计与调查 12277865.2问卷发放 1216925.3问卷调查结果 12183266扬州美食旅游线路设计 16320066.1扬州市美食旅游线路的定位 16168456.2扬州市美食旅游线路的开发原则 1665636.3线路设计具体内容 17243977结论 22101747.1主要结论 22162107.2存在问题及其不足 221绪论研究背景旅游路线方案的设计是旅游整体规划的主要任务，是旅游社的生活和发展趋势，是旅游目的地进步的驱动力，是达到游客要求的重要所在。首先，扬州作为我国的一个重要旅游城市，具有独特的历史文化和发展特点，其址位于江苏省陆地几何中心，又有着“东方美食之都”的美誉，需要此类的旅游线路。作为具有旅游文化的城市，扬州的饮食文化，旅游资源的开发，将会对当地的旅游、餐饮、住宿等第三产业起到促进和发展作用。其次，根据所搜集的资料以及实地调研发现，扬州对于自身优越的美食称号条件并没有着重的作为特色发展，当地的旅行社也很少将美食线路展示给游客，使得扬州旅游线路十分单一，并不突出。因此在这样的背景下，本文选择将美食线路作为重点研究方向科学、有效设计方案旅游路线，达到游客的多元化要求，有效分配冷热景点，完成资源互补互利，才可以巨大地推动旅游目的地的发展趋势。研究意义1.2.1丰富扬州美食旅游线路伴随着美食旅游新项目的持续规模性开发设计，美食旅游正变成大城市风采展现的另一个层面。从社会心理学视角而言，人是铁饭是钢，大家对美食更有兴趣，更易于造成游客的兴趣爱好共鸣点，将美食设定在旅游景区。开发设计扬州市美食旅游路线的具体目标是达到游客高端的旅游要求。丰富扬州市美食旅游路线也是扬州市发展趋势美食旅游经济发展的关键一步。1.2.2延长扬州美食游游客停留时间针对各种旅游大城市和旅游景区而言，游客停留时间越长，越有益于该地域旅游业务流程的发展趋势。因此游客的停留时间是一个很重要的指标值。如今旅游景点的作用愈来愈多，旅游景点的数目也在迅速升高。伴随着地区旅游协作的大力加强，大家对旅游的需求愈来愈高。游客能否“住”，可住多长时间，在于美食线路的设计方案。健全美食、旅游景点行程安排，健全确保构造，增加停留时间。1.2.3促进扬州美食旅游经济发展景区的开发设计是一个详细全产业链的开发设计，集吃、住、行、娱、购于一体。要想旅游交易，就一定在酒店住宿和饮食搭配上多下功夫。对比简单的景区旅游，添加美食通常更具有休闲娱乐趣味性。许多游客挑选美食游，主要是喜爱美食游的休闲娱乐气氛。因而，美食旅游对旅游消费能力和进步有着关键实际意义。国内外研究现状1.3.1国外研究现状StoneMatthewJ旅游研究者（2022）发现了许多导致美食旅游(烹饪旅游)体验难忘的因素。这项研究提出了旅行中的食物体验特别令人难忘的原因,并为今后的食物和记忆研究提供了途径。旅行的行为除了吃/喝的行为外,还有个体的态度和情绪可能共同作用,共同创造记忆。[1]IsabelCenamor等学者（2017）提出从工程的角度出发，我们提倡使用问题解决任务的陈述性表示来改善智能系统的建模和维护。[2]1.3.2国内研究现状可以根据每个旅游景点设计方案出从一个固定不动旅游景点到一个固定不动终点的最佳旅游线路。以山西省5A级旅游旅游景区为例子，明确提出了建立非线性规划模型。运用Lingo软件求得多种约束方程下最有效的游览路线，确保游客在goonroadtrip中一次性游览完全部5A级景区的最少游览路线。[3]旅游设计方案不仅仅是一种技术性主题活动，也是一种艺术活动，更应该是一种伦理道德主题活动。相关文献中明确提出从旅游伦理道德的视角再次思考其设计开发，使旅游线路的基本功能与旅游的伦理道德使用价值和睦统一。[4]旅游线路做为旅游商品的一种关键方式，对本地旅游业的进步有着关键实际意义。叶俊(2015)在剖析旅游线路商品现状以及存在的问题的基本上，参考体验式营销的具体基础理论，从主题、感受、自主创新等视角搭建旅游线路。[5]出色的旅游线路设计方案可以吸引住游客，游客的感受和满意率。景德镇陶瓷旅游线路相关文献中明确提出“景德镇市务必系统软件整体规划瓷器资源，打造出别具特色的瓷器旅游旅游景点，提升瓷器旅游线路，让游客充足体会瓷器的含义和使用价值。[6]近些年，伴随着大家可支配的持续提升，群众的出游要求持续被激起。挑选线上旅游服务平台，检索有关信息，整体规划旅游行程安排。但现阶段服务平台上的旅游线路大多数仅仅以旅游景点传统式日数为基本，没法完成多样化的线路强烈推荐。旅游旅游景点多种多样丰富多彩，差别显著，间距不一样，作用不一样，传统式的路线强烈推荐方式不能满足各种游客的要求。[7]李翠（2020）提出解说作为线路景观与游客认知的中间桥梁,可以在一定程度上增强线路旅游的体验。[8]1.3.3国内外研究评述国外在美食旅游的研究上以技术为起步，但涉及角度比较有限，且多以开发软件为主，强调美食旅游对消费者喜好和消费者行为的引导。研究成果十分丰富，许多设想己经在世界各地的城市被证明是可实现的，对我国美食旅游的发展有很强的指导意义。根据以上研究，可以知道我国的美食旅游研究大多数是学术性的，但进步速率在加速。很多学者以某城市为实例，因时制宜地指出了很多可行性分析提议，能为本地美食旅游的成长带来参照。但因为研究目标多以某一城市为例子，在经验推广上通常不具备普遍意义。次之，对美食旅游的研究大多数聚集在大中型城市，而对乡村和边远地区的研究非常少，几乎是空缺。第三，在对美食旅游的研究中，大多数以经济收益做为评估的首要规范，忽略了美食旅游在承传和现代社会中的功效。第四，研究中以食品类旅游的重大意义为主导，一定水平上忽视了对生态环境保护、住户生活和事故隐患的不良影响。由此可见，现阶段中国学者对美食旅游的研究覆盖面广，但深层不够，尚需进一步充实。1.4研究方法1.4.1文献查阅法文中检索了很多世界各国相关旅游管理方法的学术论文、学术刊物、毕业论文等材料，通过阅读文章、挑选、研究后运用到毕业论文中。1.4.2问卷调查法在网络上找世界各国旅游管理方法、餐饮企业管理、旅游食品类层面的书本。根据对原材料中基础知识的掌握和剖析，融合已学的相应专业知识，应用到毕业论文中。1.4.3实地调研法在扬州市见习期内，积极主动出门调查，在调查研究中发现问题，对看到的问题开展研究，搜集相关资料。

2相关概念及理论基础2.1相关概念2.1.1美食旅游内涵美食旅游是一种相比较新的旅游方式。以追求完美外地审美观愉快感受、享有和感受美食为核心的具备社会发展和休闲娱乐属性的旅游主题活动，称之为美食旅游。功能功能：美食旅游推动了食品生产、房地产业、商业服务、游戏娱乐、工程建筑等领域的发展趋势，给经济建设产生了很大的空間和发展前景；功能：美食旅游要能达到游人要求，以市扬为导向性，发掘含义，承继和弘扬传统式；社交功能：食材是全能的润滑液，不但仅限于见面亲戚朋友、报刊激励人、维护和平友邻等社交功能。运动健身功能：调整身体内部结构关联和生理学心理状态关联，做到性享有和运动的目地，是美食旅游的优点。“饮食疗法”等调理功能与旅游的有机结合，有利于美食旅游目地的完成。（3）特点地区性、独创性、实时性和参与性。2.1.2旅游线路旅游是集“吃、住、行、游、购、娱”六大旅游因素于一体的旅游服务项目商品。与别的旅游经营主体对比，旅游社的具体活动内容是制造和市场销售旅游项目，关键是包裝旅游服务项目。旅游路线是由旅行社管理的一系列旅游线路。特殊地区的别的旅游商品，包含“吃、住、行、游、购、娱”等旅游要求，依照特殊的目地、主题、时尚潮流产生完善的商品，是全部旅游全过程或旅游要求的一部分。2.2相关理论2.2.1可持续发展理论特色美食旅游以饮食搭配中的特色为目标，其开发设计应遵循因时制宜的标准，以反映和开发设计特色资源为目的。旅游业发展的绿色发展务必以可持续发展为具体指导，应尽量避免能源耗费和废物造成。在餐饮业商业运营模式的制定中，工程建筑、烹制机器设备、照明灯具、厨具清理、食品冷冻等的设计方案。应当高效率利用能源，充足利用很有可能被消耗的能源，尽量避免能源。废物降到最低的主要目的是根据各种各样废物解决方式降低废物量以及伤害。在食品及原辅材料、食品包裝、食品存储、生活垃圾处理等阶段开展严苛高效的管理方法，最大限度降低消耗，合乎可持续发展的规定。2.2.2线路开发理论1.指导方针：(1)创新意识：旅游销售市场不稳定。因而，旅游线路的设计方案和开发设计应伴随着市場的改变与时俱进，使旅游线路具备强有力的感染力和活力。旅游线路的开发设计和设计方案也在不断创新，以满足持续变动的旅游商品。健全和提升传统式路线，融合旅游资源、交通出行等要素，完成旅游线路的可持续发展观。(2)除开旅游资源，设备、游客招待设备、交通安全设施也是影响到一个借助城市的地区旅游成功与失败的主要因素。这种要素取决于一定的城市管理体系，在旅游线路设计方案中起着框架功效。(3)经贸合作：旅游是一种室内空间消费者行为，旅游具备较强的地区关联性。经贸合作可以完成資源相辅相成，互相运输游客。旅游线路的开发设计要有“大外环线”的构思。(4)审美观念：旅游线路设计师需要掌握游客的要求，即游客对美景的审美喜好和习惯性，进而较大水平地达到游客的审美要求，从而得到时代的肯定和收益。(5)绿色生态核心理念：“认识自然、享受自然、保护自然”的旅游核心理念是新时代旅游业的发展趋向。2.原则：开发设计旅游路线时，必须考虑许多标准，在其中最重要的有下列九条：一是销售市场需求；第二是游客的需求；第三项是特点；第四项是多元性；第五项是时间段的合理化；第六项是福利型；第七是周期性；第八项是信息化管理；第九项是安全性。3.流程：线路构思→线路编排→线路定价与报价→线路试销与调整4.内容：(1)选择旅游市场定位(2)选择旅游目的地(3)明确旅游路线名字(4)明确旅游特色(5)整体规划旅游行程安排(6)分配旅游日程(7)选择旅游交通方式(8)选择旅游酒店住宿场地(9)选择旅游商品购买场地(10)选择旅游休闲娱乐场所(11)选择合作方2.2.3旅游消费者行为理论在动态性含义上，旅游中的消费行为就是指大家根据贷币选购旅游中的服务和产品以达到自己需要的个人行为；在静态数据实际意义上，依据全球旅游组织的定义，旅游中的消费行为是旅游企业或旅游者应用的服务和产品的使用价值。旅游全过程中的消费实质上等同于旅游者对工程项目中关键产品的消费，旅游中的主要产品应当具备达到旅游者精神需求的作用。旅游消费实质上是一种消费方法，其构造主要是由旅游消费观念、习惯、能力、水准和构造组成。旅游消费可以根据更细的粒度分布分成基本上消费、积极消费和任意消费；在其中，达到游客出行动因的消费，如游览旅游景点、自由娱乐等，可归为积极消费。事实上，旅游消费的活动内容比较丰富，影响旅游消费的原因有许多。旅游消费实质上是一种达到旅游者个人精神需求的消费主题活动。这类要求是更高端的，仅有在社会经济发展标准发展趋势到一定水平后才可以造成和发展趋势。这类消费也是人类社会的一种资金和主题活动，会受现阶段社会风尚的牵制。

扬州美食旅游线路现状3.1扬州美食概况扬州菜世界闻名，是中国四大菜系之一。扬州菜，又被称为淮扬菜，是淮扬菜的一部分，追朔到1600年前。大运河与湘江交汇处的扬州，一直以来便是南北交通出行的核心区，其腹地是美丽富饶的地区。这种优异的情况使扬州一度变成热闹的商业服务之都，本地的烹调手艺获得了不错的发展趋势，慢慢产生了扬州菜的特有口味菜式。扬州名菜包含八宝葫芦、烤猪头、彩蝶飞舞、琵琶虾、大菊花海螺等。红楼宴、三头宴、全藕宴是扬州菜的三颗耀眼明珠。扬州菜不但保证了固有的三头宴、富春包子、烤尾宴，还自主创新发布了玉莲花宴、海产品宴、大菊花蟹宴、野货宴、八怪宴、皇宫宴、甘龙皇室宴、素餐宴、火锅店系列产品等一系列菜品。其招牌菜有水煮肉丝、醋桂花鱼、三套鸭等。为了更好地让扬州满汉全席从历史走到现在，扬州烹制界的专家教授们竭尽所能，从菜肴的奢侈到现在的精美，作出了既来源于传统式又高过传统式的选取和发展趋势。一些违背动物保护协会规章的稀缺原材料不会再应用，菜肴的设计方案务求被现代人赏析，合乎现代人的购物发展趋势。3.2美食空间布局集中在四望亭路、淮海路、东关街四望亭路、望月路、兴城东路、皮市街，这些片区不仅云集着各种网红餐厅、网红小吃点，旅游资源也非常丰富，这为美食专项旅游线路策划提供了较好的基础。3.3扬州美食旅游线路发展状况总结几条扬州筛选同类旅游中点击率和点评较好的线路进行现状分析。如携程网：扬州瘦西湖+东关街历史街区+大明寺一日游特色总结：瘦西湖西门集合；去扬州本地人喜爱的餐厅——金带围，品尝扬州早茶、淮扬美食。可体验瘦西湖特色摇橹船，听船娘哼唱扬州小调；纯玩无购物，美女导游带下扬州，一起穿越到曾经“富甲天下”的扬州城。这条旅游线路通过带游客品尝喜爱度高的餐厅来体现美食环节，主要还是围绕景区和导游业务来贯穿线路。如携程网：江苏扬州3日2晚半自助游线路内包含6个景点，两晚4钻酒店，三次自由活动；该线路注重景区与住宿，与美食相关的环节为景区中的“彩衣街”，是扬州有名的美食街；该线路也不包含主要餐食（早中晚正餐）。如马蜂窝网：马蜂窝网是以多城市高端游中包含扬州的旅游形式，而游客来到扬州的目的就是品尝淮扬美食；行程也大多是在瘦西湖等知名景区附近，多数旅游新路中的美食环节体现在老字号美食餐厅中就餐。根据互联网收集C、T、T、MaH等网站的扬州市旅游线路，整理出分别旅游线路的景点、游览时间、度假旅游、美食旅游等。据调查，扬州市的旅游线路仍以一日游和两日游为主导。每条旅游线路有4-10个景点，每一个景点滞留20min-2h。中途正餐的选取由游客自身情况而定。；专门针对美食的线路较少，扬州被称为东方美食之都，但是旅游线路中的美食体现一般着重在游客自己去探索美食；多条美食线路中，系统且全面的从美食的文化到美食展现最后让游客自发的去宣传淮扬美食的特点不突出；统计发现，扬州市旅游线路的主要景点瘦西湖、个园、何园、古运河水上观光、大明寺，其中能参与到的美食环节偏重于在旅途中饱腹；因此扬州的美食旅游线路仍不能完全满足当下旅游者美食休闲、度假的需求。3.4总结以扬州市旅游线路和美食发展趋势状况为基本，融合游人认知能力意境和旅游景点喜好，策划人文绿都、历史风貌、淮扬风情、工学美食主题的美食专项旅游线路，为主题的特点美食旅游线路，将美食融进主题旅游线路，形成专项旅游线路，丰富目前已有扬州市美食旅游线路的研究，为扬州市美食旅游出谋划策。4扬州美食旅游资源分类与评价4.1扬州美食旅游资源分类本文根据《旅游资源分类、调查与评价》(GB/T18972-2017)国家标准，对扬州市美食旅游资源进行梳理，梳理结果如下表所示：表4-1扬州市旅游资源调查表主类亚类基本类型B水域风光BB天然湖泊BBA瘦西湖F建筑与设施FA综合人文旅游地FAD何园，个园，冶春园FAK五亭桥FC景观建筑与附属型建筑FCC文昌阁FD居住地与社区FDA卢氏盐商住宅FDB东关街四望亭路、望月路、兴城东路、淮海路、皮市街FDG三和四美、治春茶社、富春茶社、蒋家桥、共和春、五亭、大麒麟阁G旅游商品GA地方旅游商品GAA菜品饮食：阳春面、狮子头、扬州炒饭、文思豆腐等16余种H人文活动HD现代节庆HAD美食节HCG饮食习俗：“粥饭常年不厌，面食三顿不香”；树三鲜、地三鲜、水三鲜；春鲜艳，夏淡雅，秋热烈，冬深厚；要求原汁原味，如吃汤，讲究“七咂”“早上皮包水，晚上水包皮”由上表可见，有6个亚类资源，23个基本类型资源，美食旅游资源丰富，适合分布和配置在美食旅游线路中4.2.1扬州美食旅游资源定性评价扬州有句俗话，“早上皮包水，晚上水包皮”，一句话，十个字，体现了扬州本地人们的生活节奏。在扬州除了能感受到扬州的慢文化，充满墨香气息的名胜古迹和人文景观，扬州在美食上同样不会让外地游客失望。文思豆腐、蟹黄汤包曾被搬上国宴，让人垂涎的早茶煮干丝，以及闻名全国最具代表性的扬州炒饭。美食之都可以说是名副其实。众所周知，扬州是首个“淮扬菜之乡”。扬州美丽富饶，水禽野货一年四季持续。扬州菜取样因地制宜，注重烹饪熟度，食物制成美味佳肴，从清炖鲢鱼头、清炖狮子头、烤全猪头等舱干锅菜，到水煮干丝、千层油饼等名小吃。拥有中国烹饪界天下第一刀的“扬州厨刀，可以把菜根剁得像秀发一样。扬州菜清爽平和，尊崇身心健康。扬州菜既消化吸收了南方菜的鲜、脆、甜的特性，又整合了北方菜的浓厚特色。扬州菜产生了自个的口味，咸、甜、鲜、柔。扬州美食始于2000多年前的春秋时期，中国大运河开通后，扬州特色美食在推动南北经济发展沟通交流层面起到了关键功效。4.2.2定量评价（1）本文根据《旅游资源分类、调查与评价》(GB/T18972-2017)国家标准，对扬州市旅游资源进行定量评价，并采用专家打分法对旅游资源进行打分，打分结果如下表所示：表4-2扬州市旅游资源等级情况级别数量旅游资源类型自然旅游资源人文旅游资源美食旅游资源五级16扬州古运河、瘦西湖大明寺、个园、何园、冶春园、五亭桥、扬州双博物馆、文昌阁阳春面、狮子头、扬州炒饭、文思豆腐、三套鸭、五丁包子四级11无卢氏盐商住宅东关街四望亭路、望月路、皮市街美食节、饮食习俗（5种）三级20无兴城东路、淮海路、三和四美、治春茶社、富春茶社、蒋家桥、共和春、五亭、大麒麟阁

三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子。如表4-2所示，根据扬州市美食旅游资源等级情况总结，美食资源在整个扬州旅游资源中占比46.8%；其中美食资源在五级资源中占比37.5%，在四级旅游资源中占比54.5%，三级旅游资源中占比50%。4.2.3总结扬州饮食类非物质文化遗产资源总量丰富,名扬海内外,资源类型齐全，空间组合可能性大，对于美食专项旅游线路的开发有很大潜力。5扬州美食旅游市场调研5.1问卷设计与调查5.1.1问卷设计通过问卷调查的形式对扬州市美食旅游市场进行分析。旨在了解扬州市美食旅游市场的客源结构，为之后针对不同客户群体开发出满足游客需求的旅游产品提供参考数据。5.2问卷发放问卷于1月28日以朋友圈、微博、亲友转发形式随机发放给去过扬州体验美食的游客，共计发放125份，其中有效问卷105份，问卷有效率为84%。5.3问卷调查结果（1）客源性别和年龄结构分析统计结果如下表：客源性别、年龄和学历结构分析（表1）数量占比性别男3230.18%女7469.81%年龄24岁以下7671.69%25~44岁2119.81%45~64岁98.49%65岁以上00%学历硕士及以上1413.21%本科6258.49%大专2725.47%高中及以下32.83%（2）美食专题旅游线路客源地分析统计结果如下表：客源地分析（表2）数量占比客源地江苏省内76.6%江苏省外9993.39%调查结果显示想要参与美食专题旅游线路客源地来源主要以江苏省外居住为主，占93.39%，江苏省内客源仅有6.6%。（3）游客了解扬州淮扬菜的途径分析统计分析了解扬州淮扬菜的途径，统计结果如下表：游客了解扬州淮扬菜的途径分析（表3）了解途径数量占比互联网7773.3%亲友推荐2120%报纸书刊98.6%根据统计结果可以发现，了解途径大致分为两类：一类是通过互联网了解淮扬美食，这类游客占73.3%。另一类是通过亲友介绍了解淮扬美食，占比20%。还有少部分游客是通过报纸书刊了解的。（4）游客针对美食专题的旅游线路意愿分析统计结果如下表：（表4）是否有意愿数量占比否98.49%是9091.51%（5）游客出行目的分析了解游客的出行目的，才能结合现有条件开发出满足市场需求的美食旅游线路。统计分析结果如下表：游客出行目的分析（表5）数量占比游客出行目的观赏景区2523.58%亲友聚会1110.37%购物消费1716.03%享用美食5047.16%其他32.83%依据统计分析，大部分游客的目地是享受美食，次之是很多游客要看旅游景点和买东西。因而，旅游景区应当开发大量关于美食的旅游产品，提升其诱惑力和竞争能力。此次调研，游客总数不低，便是一家人一起出来玩。这种游客大多数包含少年儿童、成年人和老人。因而，在开发旅游产品的历程中，大家应当更为高度重视美食线路的旅游产品。（6）关于扬州美食线路旅游游客的消费水平及旅游时长分析统计分析游客的消费水平，可以为美食线路旅游产品的开发提供一个良好的参考条件。统计结果如下表：消费水平与时长分析（表6）数量占比消费水平200元以下2826.41%200~400元2624.52%400~600元2523.58%600~800元1312.26%800元以上1413.2%时长1小时以下1917.92%1~2小时2725.47%2~3小时3936.79%3~4小时1110.37%4小时以上98.49%（7）希望扬州美食旅游线路中增设的旅游产品分析（表7）旅游产品数量占比特色酒吧76.6%特色美食街7369.5%特色商铺2523.9%根据统计结果可以发现，游客希望在扬州美食旅游线路中增设的旅游产品特色美食街占比最大。（8）扬州现有美食旅游线路需要改善的地方（表8）需改善的地方数量占比交通设施3028.5%基础设施1615.2%餐饮美食品质4542.8%服务质量1418.5%根据统计结果可以发现，游客认为在扬州现有的美食旅游线路中餐饮美食的品质是最需要改善的，其次是交通设施的改善。（9）游客觉得通常美食旅游线路设计中最容易忽视的问题分析（表9）问题数量占比景区活动较少1514.2%美食种类单一3937.1%缺少当地特产5153.7%根据统计结果可以发现，游客觉得通常美食旅游线路设计最容易忽视的问题中“缺少当地特产”占比超过了一半，是比较重要的问题，因此在扬州美食旅游线路设计中应该多多增加关于本地特产的旅游商品和活动。6扬州美食旅游线路设计6.1扬州市美食旅游线路的定位6.1.1市场定位从市场细分变量看来，扬州的特色美食旅游市场以远程市场为主导，包含镇江市、南京市、扬州、淮安市等地区市场。依据游客个人行为要素的细分变量，大众消费是扬州特色美食旅游的关键市场，专项旅游是其填补市场。从游客的年纪、文凭看来，游客以中青年为主导。在进一步明确市场精准定位，充足达到市场旅游要求的基本上，才可以合理完成旅游商品的市场诱惑力。6.1.2主题定位扬州旅游资源优势在于此地是美食经济发展的美食旅游胜地。因而，依据销售市场和网络资源的规定，在设计方案旅游产品时，必须掌握下列五个阶段：一是特色；第二是自主创新；第三是休闲娱乐；第四是工作经验；第五个是当地。以“吃游扬州市”为关键主题，全方位开发设计特色美食、娱乐休闲等充实繁多的美食旅游产品。6.1.3旅游形象定位针对扬州美食旅游制作了广告语以及宣传海报，突出扬州的美食文化和风俗习惯。广告语如下：（1）“早上皮包水，晚上水包皮”（2）“天下之一品，富春之二绝”（3)“食天下，忆扬州”（4）“扬城味道”宣传海报如下：6.2扬州市美食旅游线路的开发原则6.2.1以市场为中心原则最先要着眼于旅行目的地的资源，与此同时要关心市场要求、特性和趋势分析。在“市场-资源”组成的条件下，科学研究关于游客度假旅游市场需求的多种标准和因素，从而对市场开展分类和精准定位。以市场为基本，旅游产品的研发可以有据可查，增加旅游产品的生命周期，得到最有效、最高效的经济收益。6.2.2发扬文化内涵原则旅游资源开发的关键基本建设因素包含：地方特色、社会习俗、承传手艺、财产的结合。许多游玩景点，有很多事例可以反映使用价值。一些旅游景区的当然旅游资源开发很有可能不那么出色，但在旅游产品的设计方案和开发设计中，必须深入挖掘地方特色，其多元性和积累性激发了特点独特、多种形式的旅游产品。使之变成本地旅游产业的核心竞争力。因而，在旅游产品的设计开发中，要重视含义的挖掘。6.3线路设计具体内容6.3.1美食主题线路设计线路A-人文绿都主题美食旅游线路13:00集合从酒店出发，第一站是去扬州世界园艺博览会，以“绿色城市，健康生活方式”为主题，开设扬州市园博园、俄国园等80多个国际性园林展，在其中中国馆、碧云馆将举行多种多样的非遗文化展现主题活动。14:00前往东关街到达东关街以后自由活动，在这里可以购买到很多淮扬特产美食，扬八怪姜糖、宝应长鱼面等老字号美食，边逛边吃边体会“扬州城中的浮生六记”。15:00乘车前往个园在个园，游客朋友们可以参与到“盐商厨艺展”中，由淮扬菜著名厨师为大家现场教学正宗扬州炒饭的整个步骤，您可以尽情地参与进去17:30前往瘦西湖瘦西湖是扬州著名的景点，园中设计十分精致，是拍照打卡的好去处。游览一边瘦西湖，仿佛穿越到了古扬城。18:30步行前往扬州宴扬州宴是位于瘦西湖景点的一家老字号餐厅，丰富的淮扬小吃和应有尽有的精致特产礼品，值得一提的是，这里常常会在午间为客人们开展淮扬菜大讲堂，狮子头的做法，文思豆腐的刀工展示，让游客们叹为观止。还有美食心得互动环节，让您吃到“自己做的”正宗淮扬小吃。21:00返程散团乘车返回集合地点。价格每人138元起费用说明包含个园、瘦西湖门票、导游服务费。不包含所有个人费用及费用包含中未提到的费用线路特色：这条线路时长较短，主要集中在下午。涉及的景区都是园林、绿色为主；面向对于景区与美食需求同等比例的游客群体。东关街、个园与瘦西湖是线路中主要的美食环节，也是扬州著名的绿色景区；东关街设计在这条线路上主要针对解决游客问卷调研中缺少旅游特产的问题，在东关街有非常多可以真空打包并且十分精致的美食特产；个园开展的“盐商厨艺展”使得淮扬菜的文化可以更直接的传达给游客；瘦西湖与扬州宴作为线路的两环，突出了整条线路的主题，将国家级旅游景区与老字号淮扬菜餐厅完美结合，加上餐厅内的淮扬菜大讲堂，丰富了整条旅游线路，突出美食专题。线路B-历史韵味主题美食旅游线路9:00集合从酒店出发，第一站是去富春茶社，淮阳小吃最地道的就属富春茶社了，来到扬州一定要品尝一下扬州早茶文化，值得一提的是，富春茶社在2021年美食林榜单评定为银牌餐厅。10:30乘车前往扬州三把刀文化体验区“扬州三把刀”是厨刀、剃头刀和修脚刀，代表的扬州技艺民俗等相关文化形态的总和，形成集聚效应，也就是家喻户晓的“三把刀聚集地”。在这里您可以打卡具有老扬州风格的美食特产或者老物件。12：00前往皮市街皮市街是扬州必打卡地，文艺且清新的街巷，与外地只在夜间热闹的街巷形成对比，皮市街是少有的白天也人声鼎沸的街巷，非常多的打卡地，推荐大家扬州城远近闻名的“四喜汤圆”一定要尝尝，美味之余不妨给亲朋好友带些回去。14:00返程散团乘车返回集合地点。18:00出发至古运河近些年，扬州将特色美食代表的特色生活习惯做为打造出城市IP的关键着力点。扬州的文化底蕴很浓厚。针对扬州而言，古运河的再生是打造出城市IP的新突破口。22:00返程散团乘车返回集合地点。价格每人110元起费用说明包含富春茶社人均价、古运河船票、导游服务费。不包含所有个人费用及费用包含中未提到的费用这条线路跨越早晚，贯穿古今。涉及到的景区都是记载了扬州历史底蕴之地，将美食安排在这些地方，是为了满足学问型游客群体在这里品美食、谈古今。从早上的茶社了解扬州的早茶历史，见证老字号茶社的成长；扬州三把刀是扬州历史的代表性文化形态总和，可以收藏各种历史老物件，皮市街主打特色小吃，美味的同时又十分精致，是边逛边吃的不二选择，这两个节点在整个线路中解决游客认为特色代表性旅游商品欠缺的问题；整条线路的主题，突出在古运河这一段，运用了水上旅游业务，将有名的国宴菜和各种创意的淮扬菜式摆上“船桌”，还原隋炀帝巡游扬州时的场景，满足游客对历史与美食的探索。线路C-淮扬风情主题美食旅游线路9:00集合从酒店出发，第一站是去卢氏老宅，这里的早茶文化属于扬州历史比较悠久的，等待上菜的时候，可以透过明亮的厨灶玻璃看到手艺人们如何将蟹黄汤汁存在面皮里，也可以与工作人员沟通自己去后院采摘茶叶，吃完早茶，从老宅东门进入便可参观古宅。11:30乘车到达趣园趣园在2021年被评为“黑珍珠餐厅”是很多美食家探店的首选，趣园在午餐时会推出一项很有意义的厨师教学活动，每天一道菜，还会为客人们分发笔记本。接下来就是品尝店里的淮扬美食了，虾籽阳春面、淮扬烫干丝、五丁包（也可以选择真空包装带回家）都是值得一试的。13:00返回酒店乘车返回酒店19：00乘车到达彩衣街比起东关街来说彩衣街更地道，当地人民更加喜爱这条美食小巷，这里的小吃精致又卫生，很多老店在这里扎根，其中也有不少足疗和汤浴，比较推荐的有广陵豆腐坊、栗记仙豆糕，在这里也可以买到真空包装的三和酱菜，高邮咸鸭蛋都是特产的不二选择。22:00返程散团乘车返回集合地点。次日9:00集合从酒店出发到达大桥镇古街，街两边共有大小各式店铺近300家，百货店、南货店、特色美食店更是数不胜数，“三祥一茂”“北欧南张”“钜泰银楼”等百年老字号声名远播。一年四季，从早到晚，老街充满了烟火气。11:00水上游览御码头→冶春园→五亭桥→二十四桥→观音山→成象苑→天山汉墓；这条水上线路，带着游客们沿皇帝的足迹去游览林园风光，品尝好似御宴般的佳肴。16:00何园何园又称寄啸山庄，是一座私家园林，清光绪年间建造，是晚清园林建筑代表作，被称为晚清第一园。参观完毕后侧门步行片刻便到达特色餐厅何家宴。价格每人325元起费用说明包含何园、卢氏老宅门票、水上游览联票、导游服务费。不包含所有个人费用及费用包含中未提到的费用此线路时长为两天，针对远道而来的外地游客群体，卢氏老宅记录了最朴素的扬州人的早茶文化，从这里开始将游客们带入扬州人的一天，体验完“水包皮”的饮食习俗，闲逛在幽幽古宅中，江南气息扑面而来；眼过千遍不如手过一遍，在趣园推出的厨师教学活动，是全扬州少有的可以记笔记的淮扬菜大讲堂；安排在傍晚的夜游彩衣街也别出心裁，这里除了美食特产还要重点参与扬州有名的汤浴文化俗称“皮包水”，呼应了早上的“水包皮”，突出扬州风情主题。第二天的水上游览着重景与食的结合将