酒店服务技能模拟试题含答案

酒店服务技能模拟试题含答案一、单选题（共56题，每题1分，共56分）1.旅游饭店星级标志的构成包括:五角星和()。A、马踏飞燕B、长城C、天安门D、国旗正确答案：B2.客房噪声控制在()左右，人们主观感觉非常安静。A、45dBB、35dBC、25dBD、40dB正确答案：B3.每个饭店客房布件的配备总数应按客房()出租率来配备。A、年平均B、最高C、最低D、1.0正确答案：A4.()按照我国星级饭店评定标准，客房互联网应以以下哪种方式接入?A、应采用10兆以下宽带接入方式B、应采用10兆以上宽带接入方式C、应采用15兆以上宽带接入方式D、应采用20兆以上宽带接入方式正确答案：B5.下列不属于到岗前准备工作的是()。A、准备好房务工作车B、领取钥匙呼叫机C、接受任务D、更衣正确答案：A6.高级西餐厅餐台布置十分讲究,从下至上一般铺有三层布草,这三层依次是()。A、装饰布、台布、法兰绒垫布kamp;ihspB、台布、装饰布、法兰绒垫布C、法兰绒垫布、装饰布、台布D、法兰绒垫布、台布、装饰布正确答案：D7.绿色设计是指在饭店设计阶段就将环境因素和预防污染的措施纳入产品设计之中，所以产品设计目标和出发点是()。A、循环性B、安全性C、艺术性D、环境性正确答案：D8.客房服务员在“请勿打扰”房到了()时，客人仍未离开房间，里面也没有声音，可打电话到该客房询间。A、15:00B、13:00C、14:00D、Sun正确答案：C9.旅游饭店星级的划分与评定中规定:星级饭店面巾的重量符合满分要求的是不低于()A、320gB、120gC、180gD、400g正确答案：C10.()表示该客房住客应在当天中午12点以前退房,但现在还未退房。A、NoBaggageB、ExpectedDepartureC、LightBaggageD、ExtraBed正确答案：B11.饭店的客房在建筑设计时将走廊两侧房门错开是为了()。A、减少火荷载B、隔音C、美观D、私密性正确答案：D12.在为早餐客人提供蛋类菜肴时，不需要问配何种肉类的是()。A、煎蛋B、水波蛋C、炒蛋D、煮蛋正确答案：D13.酒水部员工虽少，但职能明确，负责设计红葡萄酒单、白葡萄酒单和饮料单的是()。A、酒吧领班B、酒水部经理C、调酒员D、酒吧服务员正确答案：B14.法国人的早餐是典型的()。A、英式早餐B、欧陆式早餐C、美式早餐D、百慕大早餐正确答案：B15.下班前，负责其他关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已经全部熄灭的是()。A、厨师长B、保安C、专人D、厨师正确答案：C16.Lady'sFloor表示()。A、行政楼层B、商务楼层C、女士楼层D、女士客房正确答案：C17.饭店申请评定星级，可在开业()。A、三年后B、二年后C、四年后D、一年后正确答案：D18.旅游饭店星级划分与评定中规定:星级饭店方巾的重量符合满分要求的是不低于()。A、75gB、55gC、65gD、85g正确答案：B19.下列关于宴会服务描述正确的是()。A、主人致词时,服务员立即给宾客斟酒B、宾主离席讲话时,服务员立即备好酒跟随等候在讲台旁C、服务员随时撤换有三个以上烟头的烟灰缸D、吃完点心后送上水果以示宴会结束正确答案：B20.某饭店床的规格为1.2✖2米，床垫厚20厘米，床单的规格尺寸是()。A、2*1.8米B、2.3*2米C、2*2米D、2.8*2米正确答案：D21.客人缺乏对具体服务项目的专业知识和直接接触的机会，当他们评价一项服务是否满意时，()比服务项目的效用有更高更直接的评判作用。A、爱岗敬业的工作态度B、团结协作精神C、人际关系、服务态度D、对待客人一视同仁正确答案：C22.下列关于布草质量的几个技术参数，说法正确的是()。A、纤维越长，纱支数越高，越容易被钩坏B、纤维越短，毛圈越多，舒适度越好C、织物密度越高，经纬线分布越均匀，舒适度和强度俱佳D、纤维越短，纺纱越细，织物越细腻正确答案：C23.餐厅迎宾员熟练掌握不同客人安排不同座位的技巧，如接近最后点菜时间到达餐厅的客人，尽量安排在()。A、附近B、风景优美的窗口C、大中央D、靠门口区域正确答案：A24.可去除墨渍、药渍及锈渍等，但其酸性最强，有毒，必须小心使用的去渍剂是()。A、氢氧酸B、醋酸C、氨水D、草酸正确答案：A25.服务员根据“客人进店、离店通知单”，在团队客人离店前()，将该团队所有客房内的小酒吧核查一遍，开好饮料账单，由领班送至前台收银处。A、十分钟B、十五分钟C、一小时D、半小时正确答案：D26.使用洗碗机时，错误的操作是()。A、经常清洗过滤网B、机器内如有杂音，应立即停机报告C、先开电源开关、然后打开水源掣D、当水温达到制定温度时，方可开机启用正确答案：C27.卧室清扫“十字诀”中在()后应进行卫生间的清扫整理。A、添B、开C、查D、做正确答案：A28.旅游饭店星级的划分与评定释义，饭店运营质量的评价内容分为()。A、8大项B、6大项C、7大项D、5大项正确答案：B29.鸡尾酒“百万富翁”，是用金酒和干味美思、樱桃白兰地调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是()。A、摇和法B、兑和法C、调和法D、搅和法正确答案：A30.冷餐宴会菜肴以冷食为主,也有热菜,菜肴有中式菜肴、西式菜肴,供客人自取,其特点是()。A、饮料收费B、不排座位C、定限时间D、没有领位正确答案：B31.中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距，正确的距离是()。A、1CMB、2CMC、3CMD、4CM正确答案：C32.在举办大型宴会活动、大型会议时，为使宾客抵店后能迅速了解活动的具体地点、时间等，方便宾客及时技到自己的位置，饭店需要设计制作()。A、指示牌B、服务卡C、服务台D、签到台正确答案：A33.宴会厅的室温要保持稳定,冬季保持在20℃-2℃之间,夏季保持在()。A、20℃-24℃B、22℃-26℃C、18℃-22℃D、24℃-28℃正确答案：B34.下列岗位中，要了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格、本餐厅营业量、配料标准和消耗定额的是()。A、食品原料保管员B、食品验收员C、采购部领班D、食品购员正确答案：D35.肯德基第一家中国店于1987年开在()。A、北京B、广州C、上海D、深圳正确答案：A36.餐饮管理者通过确定目标，使员工在完成目标的过程中发挥自己的潜力，并实现自己的个人价值。这种激励是()。A、榜样激励B、需要激励C、信任激励D、目标激励正确答案：D37.世界上咖啡产量居第二位的是()。A、哥伦比亚B、牙买加C、印度尼西亚D、巴西正确答案：A38.饭店计算机管理系统包括的内容有:前台系统、后台系统及扩充系统。前台系统的主要功能有()。A、楼宇管理B、库房管理C、客帐结算D、人事管理正确答案：C39.茶水具每平方厘米的细菌总数不得超过()个。A、6.0B、5C、4D、3正确答案：B40.服务主菜时跟配沙拉应该在主菜盘的()。A、正上方B、右上方C、左下方D、左上方正确答案：D41.餐厅服务员使用托盘时，应根据物品的形状、体积、和使用的先后合理安排，几种物品同时装盘，应该()。A、贵重物品放在盘的里档B、重物、高物放在外档C、轻物低物放在盘的里档D、重物、高物放在里档正确答案：D42.做夜床时，如一人住双人间时，一般()。A、两张床都开B、随便开一张床C、只开靠沙发边的床D、只开靠墙壁的一张床正确答案：D43.宴会销售预订是一项专业性很强的工作，因此，挑选人员需具备的条件有:多年从事餐饮工作的经历、了解市场行情、专业知识丰富、应变能力强，以及()。A、了解顾客消费心理B、不明白饭店各项政策C、不关心同行饭店市场D、不知道饭店营业时间正确答案：A44.磨砂玻璃或花纹玻璃在清洁保养时只能用柔软的干抹布擦拭，如果有油污可以用()擦拭即可。A、酒精B、去污膏C、牙膏D、报纸正确答案：C45.室内照明的最主要作用是()。A、组织空间B、渲染气氛C、体现特色D、提供光照正确答案：D46.餐厅服务人员在为客人提供斟酒服务时，应站在合适的位置上进行，这个合适的位置是()。A、右侧B、左侧C、客人左后侧D、客人右后侧正确答案：D47.根据西餐菜肴与酒水的搭配规律,可以和副盆搭配饮用的酒水有()。A、玫瑰露葡萄酒B、甜味红葡萄酒C、雪利酒D、高度干红葡萄酒正确答案：A48.宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作,常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等的联络方式是()。A、电话预订B、面谈预订C、互联网预订D、传真预订正确答案：A49.广义上的餐饮服务质量是一个完整的服务质量概念，包含着组成餐饮服务的三要素，即设备设施、实物产品和()、A、员工队伍B、主题场地C、劳务服务D、特定时间正确答案：C50.为了使布件有一定的保养时间，布件收发应遵循()原则。A、即洗即出B、超额领用C、先洗先出日D、后洗后出正确答案：C51.楼层领班给服务员分派工作任务的派工单名称是()。A、客房领班工作单B、客服员工作表C、做客房返工单D、房务报告表正确答案：B52.煤气罐和燃烧器及其他火源的距离不得少于()。A、2.5米B、1米C、2米D、1.5米正确答案：D53.撤床上用品时，应将撤下的床单、被套等布件放在()。A、布件袋内B、沙发上C、地毯上D、走廊上正确答案：A54.有一种酒吧带有咖啡厅的功能，格调及装修布局也近似，只供应饮料和小食品，这种酒吧被称为()。A、服务酒吧B、主酒吧C、宴会酒吧D、酒廊正确答案：D55.旅游饭店星级的划分与评定释义中规定，旅游饭店星级的级别分为()。A、六个B、五个C、七个D、四个正确答案：B56.西餐摆台时,装饰盘上方平行摆放甜品叉和甜品勺,要求()。A、叉上勺下叉头朝右勺头朝左B、叉上勺下又头朝左勺头朝右C、叉下勺上叉头朝右勺头朝左D、叉下勺上叉头朝左勺头朝右正确答案：C二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.以下属于酒店公共区域基本职能的()。A、本酒店库房区域的清洁保养B、协助有关管理人员进行人力调配C、酒店的园林绿化D、客房及楼层公共区域的服务与管理正确答案：AC2.以下属于客房服务中心职能范围的是()A、负责酒店布件及员工制服的保管B、领取和分发客房部所需物资并统计消耗情况C、收集和处理客情信息D、统一调控客房对客服务工作正确答案：BCD3.为了提供优质服务，进行良好的推销，在为客人提供点菜服务时服务员除了解客人的需求，还应熟悉菜单，尽可能了解菜肴的()。A、烹调时间B、制作方法C、口味特点D、装盘要求正确答案：ABCD4.确定劳动定额时，必须考虑下列哪些因素()。A、规格要求.B、工作环境C、劳动工具配备D、客房出租率正确答案：ABC5.客房服务员在确定清扫顺序时，应考虑()。A、有利于体现客房服务特点B、有利于客房销售，提高客房出租率C、满足住客的需求D、方便工作，提高工作效率正确答案：BCD6.宴会台面设计选用餐具应符合民族饮食习惯，餐具上的图案要考虑用餐者的()。A、色彩爱好B、用餐习惯C、生活禁忌D、宗教信仰正确答案：ACD7.客房绿化饰品中的盆景分为()。A、山水盆景B、花草盆景C、树桩盆景D、游鱼盆景正确答案：AC8.主管通常是对客房进行抽查，主管查房的作用是()。A、改善部门管理和服务B、了解客人的意见和建议C、了解情况,收信信息D、检查督促领班工作正确答案：CD9.以下属于客房设备的有()。A、地毯B、茶叶C、服务指南D、床正确答案：AD10.下列属于饭店服务基本原则的有()。A、尊重宾客的信仰与风俗习惯B、保护宾客的合法权C、对宾客一视同仁D、关注并尽量满足宾客的需求正确答案：ABCD11.以下属于酒店安全设施设备的是()。A、电视监控系统B、通信联络系统C、安全报警系统D、自动灭火系统正确答案：ABCD12.饭店整体氛围是一种气氛和情调，它通过装修装饰满足的是()。A、员工心理舒适感B、员工视觉舒适感C、宾客心理舒适感D、宾客视觉舒适感正确答案：CD13.下列星级饭店中，属于有限服务饭店的是()。A、二星级饭店B、五星级饭店C、三星级饭店D、四星级饭店正确答案：AC14.列属于饭店质量管理安全范围的是()。A、员工的财产安全B、宾客的人身安全C、打击犯罪分子D、宾客的心理安全正确答案：ABD15.作为一种湿性起渍剂，中性洗涤剂是含表面活性剂的洗涤剂，在起渍过程中起到的作用是()A、润湿B、乳化污渍C、漂白D、分散正确答案：ABD16.在餐饮部招聘员工时，负责对应聘者进行面试、口试以及专业测试的是()。A、饭店总经理B、饭店人事部C、客房部负责人D、餐饮部负责人正确答案：BD17.大中型饭店餐饮部常见的组织形态中，酒吧领班的直接下属有()。A、餐厅服务员B、酒吧服务员C、送餐服务员D、调酒员正确答案：BD18.在服务工作中，服务员经常需要向客人展示物品，以下展示物品手位正确的是()。A、将物品平端前伸B、将物品置于胸部以下C、将物品举至双肩D、将物品举至高于自己的双眼正确答案：AC19.餐厅家具必须根据餐厅的经营特点和装潢格调进行选择。餐厅家具主要指()。A、餐桌、餐椅、工作台等B、厨具、灶具等C、沙发、橱柜等D、写字台、办公桌等正确答案：AC20.高温消毒可分为()。A、紫外线消毒法B、蒸汽消毒法C、煮沸消毒法D、干烤法正确答案：BC21.清理烟灰缸和垃圾时有哪些注意事项?下列叙述正确的有()。A、可将烟头等脏物倒入便器内B、收拾桌面和地面垃圾及坚硬物品，将其放进垃圾桶或纸篓中C、清理纸篓时，如发现有电池、刮胡刀片或碎玻璃应及时单独处理D、纸篓一般不用不锈钢材料制成正确答案：BC22.根据设施设备的配套性，使用地毯的房间必须配备的物品有()。A、窗B、浴帘C、沙发D、地巾正确答案：BD23.下面属于湿性起渍剂的是()A、甘油B、香蕉水C、醋酸D、汽油正确答案：AC三、判断题（共25题，每题1分，共25分）1.()当有电话找“免电话打扰”客人时，如果情况紧急，话务员可为其接转到房间。A、正确B、错误正确答案：B2.()《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308-2010)要求，五星级饭店应有装饰豪华、格调高雅的西餐厅(或外国特色餐厅)或风格独特的风味餐厅，均配有专门厨房。A、正确B、错误正确答案：A3.()人力资源的合理利用包括制定劳动定额、编制定员、合理排班等A、正确B、错误正确答案：A4.()俄式宴会服务要求环境富丽堂皇，服务迅速，所以其服务成本远远高于法式服务[1646][判断题][易][星评][错误]A、正确B、错误正确答案：B5.()饭店节能减排遵循的“4R”原则内涵是减量化(Reduce)、再循环(Recycle)，再使用(Reuse)、替代（Replace）。A、正确B、错误正确答案：A6.()绿色旅游饭店分金叶级、银叶级和铜叶级三个等级。A、正确B、错误正确答案：B7.()镀金制品可使用含磨砂成分的擦亮剂，可保证清洁保养质量。A、正确B、错误正确答案：B8.()中餐分菜方法主要有餐位分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法和厨房分菜法四种。A、正确B、错误正确答案：A9.()现代酒店室内照明除了提供视觉所需要的光线外，还有四方面的作用，包括，组织空间、改善空间感、渲染气氛、体现特色。A、正确B、错误正确答案：A10.()上菜时中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。A、正确B、错误正确答案：A11.()周期清洁保养分为单一周期清洁保养项目、周期大清洁、季节性或年度大扫除三种。A、正确B、错误正确答案：A1